Пищевая добавка е 151

Ламистеры просто необходимы в заведениях и компаниях, которые занимаются доставкой еды на дом.

Шафран или Е164 — это самая дорогая специя в мире. Почему — узнайте об этом в нашей статье.

Какой кухонный процессор лучше всего приобрести для заведения общепита? Этому вопросу посвящен наш материал.

Технологические функции Краситель (диазокраситель).

Синонимы Чёрный PN, бриллиантовый чёрный; англ. brilliant black BN, CI food black 1, black BN; нем. Brilliantschwarz BN; фр. noir brillant BN, noir BN.

CASH № 2519-30-4.

С. I. 28440.

Химическое название Тетранатрий-4-ацетамидо-5-гидрокси-6-[7-сульфонато-4-(4-сульфонатофенилазо)-1 -нафтилазо]-1,7-нафталиндисульфонат.

Мол. м. 867,68.

Внешний вид Чёрный порошок или гранулят, в воде образует сине-фиолето­вый р-р.

Физико-химические свойства Спектр в воде: A1см1% 570 нм (530). Хор. раств. в воде (натриевая соль); ср. раств. в этаноле (натриевая соль); нераств. в раститель­ных маслах. Светостойкость хорошая, термостойкость и кисло-тостойкость (также в отношении фруктовых кислот) достаточно хорошие, щёлочестойкость плохая.

Получение 4-Аминобензолсульфокислоту (сульфаниловую кислоту) диа­зотируют и сочетают с 1-амино-нафталин-7-сульфокислотой (1,7-кислотой Клеве). Полученный краситель ещё раз диазотируют и сочетают с 1-гидрокси-8-ацетиламинонафталин-3,5-дисульфо-кислотой (N-ацетил-К-кислота). Примеси: хлорид натрия, суль­фат натрия.

Метаболизм и токсичность Краситель всасывается лишь в незначительной степени. Микро­флора кишечника быстро расщепляет его на бесцветные метабо­литы, которые выводятся из организма.

Гигиенические нормы ДСП 1 мг/кг веса тела в день. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: разрешён в ароматизированном йогурте и других кисломо­лочных продуктах в количестве до 12 мг/кг. В РФ разрешён в ка­честве красителя в мороженое, фруктовый лёд, десерты, включая молочные продукты ароматизированные в количестве до 150 мг/кг, в пищевые смеси диетические полнорационные, супы в количестве до 50 мг/кг; в фрукты и овощи глазированные, фрукты (окрашен­ные) консервированные, закуски сухие на основе картофеля, зер­новых или крахмала, со специями экструдированные или взорван­ные пряные, алкогольные напитки, ароматизированные вина и напитки на их основе, плодовые вина (тихие и шипучие), сидр, сдоб­ные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, макаронные изделия в количестве до 200 мг/кг; в декоративные покрытия, со­усы, приправы (сухие и пастообразные), пикули и т. п., рыбу «под лосося», рыбный фарш сурими в количестве до 500 мг/кг; в сыры плавленые ароматизированные, пасты — рыбную и из ракообраз­ных, рыбу копчёную, закуски сухие на-основе картофеля, зерно­вых или крахмала, со специями кроме экструдированных или взор­ванных пряных закусок, биологически активные добавки к пище твёрдые, мясные и рыбные аналоги на основе растительных бел­ков, в безалкогольные напитки ароматизированные в количестве до 100 мг/кг; в горчицу, икру рыбную, биологически активные до­бавки к пище жидкие, сахаристые кондитерские изделия в коли­честве до 300 мг/кг; в ракообразные полуфабрикаты варёные в ко­личестве до 250 мг/кг; съедобные покрытия сыров и колбас в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с дру­гими разрешёнными красителями (п. 3.11.1 СанПиН 2.3.2.1293-03). (Под чёрным блестящим BN понимают натриевую соль. В ЕС так­же разрешены кальциевая, калиевая соли и алюминиевый лак.)

Применение Водорастворимый краситель применяется прежде всего в смесях с другими красителями для окрашивания кондитерских изделий, напитков и др. в дозировке 0,001-0,1 г/кг.

Особенность синтетического красителя под названием Черный блестящий BN в том, что он не окрашивает продукты в черный цвет. При растворении в воде или спирте он становится фиолетовым. А в сочетании с другими красящими веществами позволяет получить разные варианты коричневого и зеленого цветов. У производителей продуктов добавка Е151 ценится за устойчивость к яркому свету, нагреванию и температурным перепадам.

Общая характеристика и получение

Вещество под названием Черный блестящий BN относится к категории пищевых красителей, которые используют для окрашивания продуктов, а также задействуют при производстве моющих средств, косметики и фармацевтических препаратов. Он синтезируется искусственно из сульфаниловой кислоты и 1,7-кислоты Клеве путем сложной химической реакции диазотирования. Полученное вещество смешивают с N-ацетил-К-кислотой и еще раз диазотируют. В результате химических превращений получается вещество черного цвета в виде порошка или гранул под названием диазокраситель Е151. Еще одна его форма – алюминиевый лак.

Краситель Е151 выглядит как черный порошок, а иногда как мелкие гранулы (фото: activeglobalinc.com)

Вещество Е151 растворяется в воде, придавая ей сине-фиолетовый цвет. Оно неплохо взаимодействует со спиртами и кислотами, в том числе фруктовыми. Плохо поддается воздействию щелочей, нерастворим в жирах и маслах. Это очень стойкий краситель: он не разрушается при нагревании до любых температур и не реагирует на холод, сохраняет свои свойства под прямыми лучами яркого солнца.

В человеческом организме добавка Е151 почти не всасывается. Под влиянием кишечной микрофлоры вещество быстро расщепляется на метаболиты и выводится естественным путем.

Назначение

Главное назначение добавки Черный блестящий BN – расширить палитру цветов, которые используются для подкрашивания напитков и продуктов. Несмотря на название, вещество дает не черный, а фиолетовый или синий цвет, если добавить его к жидкости.

Добавку Е151 сочетают с другими веществами, чтобы получить красители разного цвета (фото: i.ytimg.com)

Если перемешать Е151 с красными и оранжевыми пищевыми красителями, получается коричневый цвет в разных его оттенках. При смешивании его с желтым продукты окрашиваются в зеленый цвет.

Влияние на организм человека: польза и вред

Полезным свойством красителя Черный блестящий BN называют его устойчивость к внешним воздействиям. В сочетании с другими окрашивающими веществами он придает яркий привлекательный цвет молочным десертам и кондитерским изделиям, приправам и соусам, рыбным блюдам и макаронным изделиям, сладким газированным и алкогольным напиткам. Краситель Е151 устойчив к свету и нагреванию, обеспечивает блюдам и напиткам аппетитный вид.

Вред добавки кроется в ее высокой аллергичности. Вещество способно спровоцировать аллергические реакции – от высыпаний в виде крапивницы до приступов удушья. Даже при хроническом насморке рекомендуется избегать продуктов, в составе которых значится Е151. А людям, страдающим бронхиальной астмой, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, дерматологическими проблемами, противопоказано употреблять продукты, окрашенные Черным блестящим BN.

Детские врачи настоятельно советуют исключать из рациона ребенка продукты, где есть эта добавка. Она обусловливает повышенную возбудимость и гиперактивность у детей.

Использование и применение

Краситель используют, как правило, чтобы получить разные оттенки коричневого цвета для продуктов. Для этого его смешивают в разных пропорциях с оранжевым Е110 или красным Е122-124 красителями. Если же соединить его с желтым Е102 или Е104, получаются разные варианты зеленого цвета. Полученные пищевые красители применяют, чтобы подкрашивать продукты и напитки. Алюминиевый лак как одна из форм красителя Е151 применяется, чтобы окрашивать драже, делать кондитерские украшения.

Краситель Е151 широко применяется при изготовлении кондитерских изделий (фото: dsocdn.akamaized.net)

Черный блестящий BN используют как окрашивающий агент (в сочетании с другими красителями) при производстве гигиенических средств для тела и волос (шампуней, гелей, жидкого мыла), моющих средств для уборки. Как правило, его можно встретить среди ингредиентов, если продукт окрашен в коричневые оттенки. Во многих странах его разрешено добавлять в состав пудры, румян, помады и других видов декоративной косметики. Допускается применение Е151 для некоторых фармацевтических продуктов, которые выпускаются в виде драже.

Норма содержания

Гигиенические нормы и санитарные правила допускают употребление красителя Черный блестящий BN в количестве, не превышающем за сутки мг на килограмм веса тела.

Таблица. Норма содержания пищевой добавки Е151 в продуктах согласно СанПин 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

В России добавку Е151 в виде порошка или алюминиевого лака разрешено смешивать с другими красителями и использовать для придания разного цвета продуктам и напиткам. В соответствии с приказом Минздрава РФ от 19.03.98, краситель Е151 запрещается применять в составе лекарственных средств.

В странах Евросоюза разрешается использовать Е151 для окрашивания некоторых фармацевтических средств, декоративной косметики. Добавку применяют в сочетании с другими цветными красителями при производстве жидкого мыла, шампуней, пенящихся моющих средств для ванны и душа – для придания им оттенков коричневого цвета.

В качестве пищевой добавки краситель Е151 запрещен в США, Канаде, Японии, Австралии, Норвегии, Швейцарии и большинстве стран Евросоюза.

Доверяете этому продукту?

0

0