Пищевая добавка е 101

Пищевая добавка е 101 thumbnail

Редакция: 05.01.2018     

Витамины очень важны для нормального функционирования организма человека. Их нехватка ведет к нежелательным и порой страшным последствиям. Одним из них является витамин В2, относящийся к витаминам группы В. По другому его называют рибофлавин.

Такое вещество в больших количествах имеется в живой природе, но также существует натуральная пищевая добавка рибофлавин, маркируемая знаком Е101, и благодаря своей натуральности абсолютно безвредная.

Что же такого находится в этом веществе? Какую пользу рибофлавин несет человеческому организму? Что представляет собой пищевая добавка Е101? Ответы на эти и другие вопросы можно узнать, прочитав данную статью.

Описание и свойства натуральной пищевой добавки Е101

Другими названиями данного вещества являются: Е101, витамин В2, Riboflavin. По сути своей – это пищевой краситель ярко-желтого цвета. В природных условиях его можно найти в различных овощах и фруктах: баклажанах, алыче, петрушке, сладком перце, айве, укропе, малине, абрикосах, яблоках, землянике, фасоли, спарже, зеленом салате.

Этот краситель придает окраску молочным продуктам, яйцам, печени и различным овощам.

Примерно в двадцатых-тридцатых годах двадцатого столетия открыли витамины группы В, а уже в 1935 году рибофлавин впервые получили синтетическим путем. Вследствие чего, этот витамин и получил свое название: «ribose» – рибоза и «flavin» – желтая краска.

Существует два способа получения данной пищевой добавки: микробиологический и химический.

В первом случае выделение рибофлавина происходит при помощи грибов вида Eremothecium ashbyii с применением бактерий Bacillus subtilis, генетически модифицированных.

В процессе синтеза рибофлавина химическим путем принимают участие 3,4-диметиланилин и рибоза. При этом получаются два различных типа соединения: рибофлавин – синтетическая пищевая добавка Е101 (i), а также рибофлавин 5-фосфат натриевая соль – синтетическая пищевая добавка Е101 (ii).

Химическая формула рибофлавина: C17H20N4O6. Это вещество очень хорошо чувствует себя в кислой среде, а вот под воздействием щелочей разрушается. В этиловом спирте и воде рибофлавин практически не растворим.

Внешний вид такой пищевой добавки представляет собой кристаллы, яркого желто-оранжевого цвета с горьковатым привкусом. Рибофлавин устойчив к воздействию высоких температур, но абсолютно не переносит света. Под его воздействием он полностью разрушается и теряет все свои полезные качества.

Это вещество настолько востребовано, потому что с его помощью происходят важные процессы в организме человека. Он способствует синтезу ферментов, которые помогают транспортировать кислород в организме человека. Помимо этого он значительно улучшает углеводный и белковый обмен.

Полезные свойства и опасные качества пищевого красителя Е101

Витамин В2 – жизненно необходимое для организма человека вещество. Он играет определенную роль в состоянии здоровья кожных покровов, волос и ногтей. Благодаря такой пищевой добавке нормализуется работа щитовидной железы, регулируются процессы образования кровяных телец, антител и эритроцитов.

Также благодаря ему нормализуется работа репродуктивной функции в организме. Рибофлавин не имеет свойство накапливаться в организме человека, он выводится при помощи мочевыводящей системы. Дефицит данного витамина провоцирует различные негативные последствия, которые чаще всего выражаются в:

  • хейлозе, сопровождающемся пошорхлостью губ и появлением на них трещин;
  • нарушении зрительной функции, приводящее к возникновению катаракты;
  • мышечной слабости;
  • расстройствах нервной системы;
  • себорейном дерматите;
  • глоссите, сопровождающимся отечностью и покраснением языка;
  • стоматите ангулярном, характеризующемся появлением язв в уголках губ.

Так как витамин В2 не накапливается в организме необходимо регулярно употреблять в пищу, продукты богатые данным веществом, либо же принимать лекарственные препараты, в которых находится синтетически выведенный рибофлавин.

Пищевая добавка является абсолютно безопасной для жизни и здоровья человека. Она практически не растворима в воде и почти не всасывается в желудочно-кишечном тракте, поэтому ее переизбыток не страшен для человека.

Вред такое вещество может причинить только в том случае, когда синтетически выведенный витамин В2 включает в свой состав некие побочные вещества, проникшие в него в процессе изготовления.

Рекомендованной суточной дозой рибофлавина является 0,5 миллиграмм вещества на каждый килограмм веса.

Применение пищевого красителя Е101

В пищевой промышленности такая пищевая добавка используется для окрашивания продуктов в желтый цвет, а также для обогащения их витамином В2 – жизненно необходимым для здоровья человека.

Чаще всего рибофлавин встречается в детском питании, особенно в кашах, сухих завтраках, хлебе и арахисовом масле.

Также пищевая добавка Е101 применяется в медицинской отрасли. Ее используют при изготовлении лекарственных препаратов, предназначенных для восполнения в организме недостатка витамина В2.

Пищевая добавка Е101 не просто разрешена, а даже рекомендована к употреблению в различных сферах жизни.

В качестве красителя рибофлавин разрешен к применению в пищевой промышленности во многих странах, включая Российскую Федерацию и европейские страны.

Подводя итоги

Рибофлавин, или пищевая добавка Е101 является пищевым красителем, содержащимся в больших количествах в живой природе. Помимо натуральных источников, часто данное вещество производят химическим путем, однако при этом оно остается настолько же безопасным и полезным, как и натуральный компонент.

Используется такая добавка в пищевой отрасли и как краситель, и как средство обогащения человеческого организма витамином В2. Недостаток данного вещества влечет за собой негативные, а порой и тяжелые последствия для здоровья человека. Такое вещество считается абсолютно безопасным, а потому повсеместно распространено и разрешено для применения практически во всех странах мира.

Читайте также:  Пищевые добавки в коньяке

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Источник

Под пищевой добавкой Е101 скрывается рибофлавин – витамин В2. Он необходим для нормального усвоения пищи, образования ферментов, нормальному транспорту кислорода. Потребителям необходимо знать, опасна ли эта добавка, не наносит ли она вред для организма.

Содержание:

  • Что такое Е101
  • Где применяется пищевая добавка Е101
  • Опасна ли добавка
  • Где разрешена или запрещена добавка

Что такое Е101

Иногда специалисты пользуются терминами «лактофлавин» и «овофлавин». Это объясняется тем, что витамин В2 был выделен из пищевых продуктов – молока и яиц. Это значит, что он широко распространен в природе. Добавка Е 101 относится также к пищевым красителям. Она придает пище яркий желтый цвет.

Основные характеристики вещества:

  • окраска – ярко-желтая или ярко-оранжевая;
  • состоит из рибофлавина или же его производных;
  • внешний вид – иглообразные кристаллы;
  • запах – слабый, похож на аптечные витаминные препараты;
  • плохо растворяется в воде и хорошо – в спирте, жире;
  • проявляет устойчивость к воздействию кислот.

Выделение красителя из продуктов питания является химически
невыгодным. Самым выгодным методом получения краски является переработка
дрожжей. Также возможен и синтез вещества. Интересно, что мировая
промышленность вырабатывает его в количестве свыше 3 млн тонн в течение года.

На пищевые предприятия вещество поступает в мешках или
пакетах по 15 или 25 кг.

Существует разделение рибофавинов на 2 типа:

  • Е101i — чистый рибофлавин;
  • Е101ii — натриевая соль рибофлавин 5-фосфат.

Что такое пищевая добавка Е101 (рибофлавин)

Где применяется пищевая добавка Е101

Рибофлавин используется в фармацевтической промышленности
для производства лекарств, выработке продуктов питания. Некоторое количество
рибофлавина используется как витаминная добавка для корма скоту.

Где содержится витамин

Для сбалансированного питания необходимо знать, в каких продуктах содержится витамин В2. Он обнаруживается в:

  • куриных яйцах;
  • твороге;
  • молоке;
  • сыре;
  • печени;
  • почках;
  • чае;
  • рыбе;
  • дрожжах;
  • зеленом горошке;
  • гречке и овсянке.

Где содержится пищевая добавка Е101 (рибофлавин)

Зачем нужен витамин

Это участник всех важных биохимических процессов,
протекающих в организме. Он необходим для нормального дыхания,
окислительно-восстановительных реакций. Без него невозможен обмен белков, жиров
и углеводов. Витамин участвует и в выработке эритроцитов – клеток, отвечающих
за перенос кислорода в организме.

Польза витамина
огромна. Он отвечает за:

  • рост детского организма;
  • нормальную работу щитовидной железы и пищевода;
  • упругость волос, крепость ногтей;
  • здоровый вид кожи (нормальный уровень рибофлавина препятствует образованию угрей).

Признаки авитаминоза

О дефиците Е101 говорят такие симптомы:

  • трещинки в уголках губ и около носа;
  • шелушение кожи;
  • развитие себорейного дерматита;
  • светобоязнь (медленное привыкание глаз к темноте);
  • сильная физическая и эмоциональная усталость;
  • мускульная слабость;
  • пониженное артериальное давление;
  • боли в руках и ногах стреляющего характера.

Опасна ли добавка

Из всех веществ с кодом «Е» рибофлавин является наиболее безопасным. Это же и самая полезная альтернатива применении синтетических пищевых красителей. Потребителей интересует, сколько можно употреблять E102 без опасного влияния на организм. В сутки его нужно 1,7 – 1,8 мг. Даже при передозировке она не влияет на здоровье, потому что выводится с мочой. Других негативных последствий для здоровья не обнаруживается.

У людей со склонностью к аллергии существует определенный риск развития реакций. Опасность эта незначительная: такое вещество лишь изредка способно вызывать сыпь и покраснение кожи. Это связано со случаями некачественной химически синтезированной продукции.

Вредность синтетической добавки Е101 проявляется при передозировке. У человека развивается анемия. Он ощущает покалывание и слабость в конечностях. Иногда развивается онемение рук или ног.

Опасна ли пищевая добавка Е101 (рибофлавин)

Где разрешена или запрещена добавка

Поскольку вредного воздействия у Е-101 нет, она разрешена к применению во всех странах мира. Информации о том, что в каком-либо государстве рибофлавин запрещен нет.

Е101 не вредна для человека, если она имеет естественное происхождение. Неправильная дозировка синтетического препарата иногда способна вызывать заболевания. Незначительные количества рибофлавина, добавляемые в продукты в качестве красителя, не провоцируют отклонений в работе организма.

Посмотрите видео про роль витамина рибофлавин в организме:

Источник

Пищевой краситель Е 101 еще до появления в Европе номенклатуры пищевых добавок с индексом «Е», был широко известен в медицине и фармакологии как рибофлавин — знаменитый витамин B2, участвующий в усвоении белковой пищи, синтезе ферментов и транспортировке кислорода в организме человека.

Иногда используется названия«лактофлавин», поскольку некоторыми учеными препарат первоначально был выделен из производных молока, и «овофлавин» — по причине получения его из яиц. Очевидно, рибофлавин очень распространен в пищевых продуктах, и именно он зачастую и придает им их характерный цвет.

Свойства

Свойства данного пищевого красителя наглядно отображены в таблице:

ПоказательСтандартные значения
Цвет от ярко-желтого до оранжевого
Составрибофлавин или производная форма – рибофлавин 5′-фосфат натриевая соль
Внешний видигольчатые кристаллы
Запаххарактерный витаминный
Растворимостьмалорастворим в воде и спиртах
Доля красящих веществ100%
Плотность от 1,1 до 1,3 г/см3
Стойкость к агрессивным средам устойчив к кислотам, разлагается под воздействием щелочи
Читайте также:  Q10 как пищевая добавка

Производство

Несмотря на то, что рибофлавин в значительном количестве присутствует в свежих фруктах и овощах, единственным коммерчески оправданным вариантом производства его из природного сырья является переработка дрожжей.

В основном рибофлавин получают методами химического синтеза в условиях крупнотоннажного производства. Годовая выработка рибофлавина во всем мире превышает 3 миллиона тонн.

Рибофлавин, предназначенный для пищевой промышленности и фармакологии, различается, прежде всего, по степени его очистки и формам отпуска. Для пищевых целей используются промышленные упаковки 15-25 кг.

Продукт выпускается в России не только химическими компаниями, но и предприятиями, специализирующимися на производстве сельскохозяйственных кормов (например, OOO «Техкорм», Москва). Из зарубежных производителей в России наиболее известны индийские компании Hunan Arshine Biotechnology, Vega Pharma Limited и другие.

Применение

Препараты рибофлавина сегодня применяют в:

  • фармакологии — как витаминный препарат;
  • пищевой промышленности — как краситель и витаминная добавка;
  • селькохозяйственном производстве — как кормовая добавка для скота.

Иногда его используют при производстве косметики с целью витаминизации конечного продукта.

Возможный вред

Из всех пищевых добавок Е 101 может считаться самой безопасной (в отличие от синтетических красителей, например, Е124)  — витамин B2 не накапливается в организме даже при многократной передозировке, его избыток быстро и безопасно выводится с мочой. Однако существует определенная опасность аллергических реакций при индивидуальной повышенной чувствительности к рибофлавину.

Кроме того, бывают случаи загрязнения препарата побочными продуктами микробиологического или химического синтеза, но эта ситуация относится скорее к критериям качества продукции, нежели ее безопасности для применения.

Самые безопасные пакеты для хлеба — это те, которые изготовлены из бумаги.

Пищевая добавка куркумин (Е 100) разрешен повсеместно. О способах производства и свойствах данного красителя читайте в этой статье.

Что такое мадлер и для чего он применяется? Подробная информация об этом здесь.

Запреты и ограничения

В силу очевидной безвредности пищевой рибофлавин без ограничений разрешен к применению практически во всех странах. В Европе его применяют как пищевую добавку с индексом E 101, в США и Канаде используют его химическое (riboflavine) либо фармакологическое (vitamin В2) названия.

Источник

​Общая информация

Рибофлавины (пищевая добавка Е101) — один из важнейших витаминов, являющийся коферментом многих биологических процессов. Добавка Е101 больше известна как витамин B2. Химическая формула рибофлавина: C17H20N4O6. Он плохо растворяется в воде и спирте. В соединениях с кислотой добавка Е101 стабильна, в щелочной среде рибофлавин быстро разрушается. С физической точки зрения рибофлавины представляют собой игольчатые кристаллы желтого цвета, имеющие горький вкус.

Открытие и исследование витаминов группы B произошло в 20-х — 30-х годах 20-го века. Искусственно рибофлавин был синтезирован в 1935 году. Тогда же ему и было дано название, которое происходит от двух слов — «ribose » (сахар) и «flavin» (желтая краска). Такое название он получил, потому что его молекула состоит из двух веществ — рибозы (гидрокарбонат) и желтого пигмента флавин — естественный пигмент овощей, картофеля, молока. Пищевая добавка Е101 хорошо переносит нагревание, но разрушается под воздействием света, переходя в неактивные формы и теряя свои полезные свойства.

Добавка Е101 может быть получена химическим синтезом из 3,4-диметиланилина и рибозы, а так же микробиологическим методом из гриба Eremothecium ashbyii или при помощи генетически-модифицированных бактерий Bacillus subtilis.

Рибофлавины подразделяются на 2 типа соединений:

  • Добавка Е101i – чистый рибофлавин;
  • Добавка Е101ii – натриевая соль рибофлавин 5-фосфат.

Влияние на организм

Польза

Витамин B2 (добавка Е101) — необходим для здоровья ногтей, волос, кожи, а так же щитовидной железы. Рибофлавин участвует в образовании антител, эритроцитов и регуляции репродуктивной функции человека. Из-за недостаточности витамина B2 в организме могут появиться такие заболевания, как: ангулярный стоматит (появление язвочек в уголках рта), хейлоз (шелушение и образование вертикальных трещин на губах), глоссит (отек и покраснение языка), нарушения работы органов зрения, мышечная слабость.

Важно постоянно употреблять продукты, содержащие витамин B2, так как этот витамин не может накапливаться в организме и при переизбытке выводится из организма вместе с мочой.

Вред

Пищевая добавка Е101 практически не обладает токсичностью, даже при чрезмерном употреблении продуктов с ее содержанием, так как рибофлавин слаборастворим в воде и, как следствие, плохо всасывается кишечником. Минимальную опасность может представлять лишь искусственно полученный рибофлавин по причине вероятности попадания в его состав побочных продуктов синтетического производства.

Использование

В пищевой промышленности добавка Е101 используется как пищевой краситель желтого цвета. Также пищевая добавка Е101 добавляется в продукты питания с целью их обогащения витамином B2.

Наиболее часто добавка Е101 входит в состав детских каш, хлеба, арахисового масла, сухих завтраков. В природе рибофлавин преобладает в белковых продуктах животного происхождения: мясо, молоко, печень, птица, рыба, яйца и др. А так же содержится в некоторых овощах: брокколи, шпинат, белокочанная капуста, гречневая крупа и др.

Читайте также:  Пищевые добавки натрий углекислый

Кроме пищевой промышленности, рибофлавин применяется в медицине в качестве витаминных препаратов для восполнения недостатка витамина B2 в организме.

Законодательство

Пищевая добавка Е101 считается безопасной и даже полезной при употреблении в пищу. Краситель Е101 разрешен для использования в пищевых продуктах в России, Украине и многих других странах.

Источник

e101Рибофлавины, вещества натурального происхождения, принадлежат к категории добавок – красители. Они имеют практически нулевой уровень опасности.

Происхождение: натуральное 

Категория добавки: красители

Опасность: нулевая

Е 101 также называют: рибофлавин, витамин В2, В2. 

​Общая информация

Рибофлавины – вещества из разряда пищевых красителей или добавок. Принадлежат к категории веществ биологически активных. Он входит в список наиболее важных, так как служит коферментом множества, происходящих в организме, процессов. В большей мере рибофлавин или добавка с классификационным номером Е101, знакома как витамин группы В, а именно – В2.

Если рассматривать химформулу рибофлавина, то ее можно представить в таком виде – С17Н20N4O6. Рибофлавин подвержен влиянию щелочной среды, в которой он достаточно быстро разрушается. А вот в спиртовой и водной средах он растворяется крайне плохо. Е 101 в комбинации с кислотой сохраняет стабильность.

Если рассматривать физические свойства данного вещества, то его структура напоминает, собранные в друзы, игольчатые кристаллы. Они горькие на вкус и имеют оранжево-желтый окрас. Добавка Е 101 теряет практически все свои полезные качества под световым воздействием. Она практически полностью разрушается и принимает пассивные формы. Зато ею отлично переносится процесс наревания.

Рибофлавины

В XX веке, точнее в 20 – 30 х его годах, собственно и произошло открытие витаминов В группы. К этим годам относится и активное их исследование. Именно в 1935 году был осуществлен искусственный синтез рибофлавина. Как раз тогда он и получил это название. Причиной тому стал состав его молекулы. А состоит она из рибозы или «ribose», что переводится как сахар и пигмента желтого флавин или «flavin», в переводе – желтая краска.

Добавка Е 101 получается разными методами. Один из них – микробиологический. В данном случае используется гриб под названием Eremothecium ashbyii. В этой связи применяются и бактерии генетически-модифицированной природы – Bacillus subtilis.

Еще один метод – химический синтез, где принимают участие рибоза и 3,4 – диметиланилин.

Существуют два основных типа соединений. К ним относятся собственно рибофлавин или же он именуется как добавка Е 101і и натриевая соль рибофлавин 5-фосфат с наименованием добавка Е101іі.

Влияние на организм

Польза

Витамин В2, он же добавка Е 101, играет в человеческом организме очень важную роль. От него можно сказать находится в прямой зависимости здоровье и состояние волос, кожных покровов, ногтей. Кроме того, щитовидная железа также «опирается» на этот витамин как на основание нормального своего функционирования.

Е 101 активно участвует в процессах, результатом которых является образование эритроцитов и антител. Еще он входит в состав регуляторов функционирования репродуктивной системы. При его дефиците в организме происходит развитие таких недугов, как:

  • ангулярный стоматит, проявляющийся через образование язв в уголках губ;
  • хейлоз, сопровождающийся шелушением кожи на губах и вертикальными трещинами на них;
  • глоссит, характеризующийся покраснением непосредственно языка и его отечностью;
  • нарушение функциональности зрительной системы;
  • мышечная слабость.

Чтобы избежать этих негативных явлений и реакций организма регулярно следует включать в свой рацион питания достаточное количество пищи, в составе которой находится много витамина В2. Это обусловлено тем, что рибофлавин характеризуется невозможностью накапливания в организме человека, и выводится из него вместе с мочой.

Вред

Активная добавка Е 101 абсолютно не токсична. Кроме того, она относится к разряду слаборастворимых в воде веществ и практически не всасывается кишечником. Поэтому даже большое его количество в продуктах не может навредить человеку.

Опасность для здоровья могут представлять только искусственные синтетические витамины В2, и то, только в том случае, если в их составе попадаются синтетические побочные вещества, попавшие туда во время производства.

Использование

Применяется данная добавка в пищевой промышленности в качестве желтого красителя. Ее добавляют в продукты, чтобы обогатить их необходимым и таким важным для здоровья человека витамином В2.

Наиболее часто данную активную добавку можно встретить в кашах, предназначенных для детского питания, хлебе, сухих завтраках, арахисовом масле.

В натуральном виде рибофлавин содержится в молоке, мясе, дичи, рыбе, яйцах, а также во многих овощах, например, в брокколи, шпинате, капусте белокочанной, гречневой крупе, и прочих.

Медицина так же активно применяет рибофлавин или витамин В2 в своей области. При этом преследуется цель – пополнение этого важного вещества в организме человека.

Законодательство

В качестве пищевой добавки рибофлавин Е 101 не просто является абсолютно безопасным, но даже рекомендуемым и полезным для употребления в пищу. А как краситель Е 101 разрешена для применения в пищевой промышленности России, Украины и других странах Европы.

Источник