Пищевая добавка димодан применение

Описание

Эмульгатор DIMODAN® HP 85-S6 представляет собой дистиллированные моноглицериды, произведенные на основе пищевого, полностью гидрогенизированного пальмового масла.

Сферы применения

Гели и дисперсии для бисквитных изделий.

Потенциальные преимущества

Улучшает взбиваемость бисквитного теста;
Улучшает стабильность бисквитного теста;
Улучшает структуру мякиша;
Легкость в применении;
Является самоэмульгирующим моноглицеридом.

Рекомендуемый уровень дозировки

(от общего количества продукта, если не указано иное)

Гели для бисквита	15-20 %
Соответствует 0.4-0.7 % от бисквитного теста

Физические/химические спецификации

(Информация о методах анализа предоставляется по дополнительному запросу)

Содержание моноглицеридов		мин. 85 %
Йодное число		макс. 2
Свободный глицерин		макс 5 %
Кислотность		макс 4
Пальмитат и стеарат натрия		прибл. 6 %
Температура плавления	прибл. 68º С
Форма		гранулы

Микробиологическая спецификация

ОМЧ	макс. 5,000/ г
Дрожжи и плесень	макс. 100/ г
Кишечная Палочка	отсутствует в 0.1 г
Сальмонелла	отсутствует в 25 г

Содержание тяжёлых металлов

Мышьяк (As)	макс 3 мг/кг
Свинец (Pb)	макс 2 мг/кг
Ртуть (Hg)	макс 1 мг/кг
Кадмий (Cd)	макс 1 мг/кг
Тяжелые металлы (как Pb)		макс 10 мг/кг

Питательная ценность

(примерные показатели на 100 г)

Энергетическая ценность	850 кКал/3,600кДж
Белки	отсутствуют
Углеводы	отсутствуют
– в т.ч. сахар	отсутствуют
Жиры	100 г
– в т.ч. насыщенные	98 г
Клетчатка	отсутствуют
Натрий	отсутствуют
Трансизомеры жирных кислот		< 0.5%

Условия хранения

Хранить в ненарушенной упаковке в прохладном и сухом месте при максимальной температуре 25ºС/ 77ºF и уровне относительной влажности 80%. Избегать попадания прямых солнечных лучей и непосредственной близости пахучих веществ.

Общий срок хранения 24 месяца

Срок хранения продукта подразумевает минимальный срок годности от даты производства, при условии сохранения целостности упаковки и соблюдения необходимых условий хранения.

Упаковка

Бумажные мешки		20,000 кг
Промышленная паллета	600,000 кг
Вес тары	0.025 кг

Чистота и юридический статус

DIMODAN® HP 85-S6 соответствует всем спецификациям, установленным ФАО/ВОЗ, ЕС и Пищевым Химическим Кодексом. DIMODAN® HP 85-S6 соответствует, согласно классификации ЕС, коду Е471 и согласно US FDA коду № 21 CFR 184.1505.

Касательно легитимности применения продукта в конкретном географическом регионе, следует руководствоваться регламентирующей нормативной базой по месту применения продукта, так как положения пищевого законодательства различаются от страны к стране. По дополнительному запросу предоставляется информация о юридическом статусе продукта.

Меры безопасности при использовании продукта

Инструкция по безопасности и санитарным нормам продукта предоставляется по дополнительному запросу.

Страна происхождения

Дания.

ГМО статус

Согласно Постановлениям ЕС №№ 1829 / 2003 и 1830 / 2003: Сырьё и технологические добавки, используемые при производстве данного продукта, не содержат и не состоят из генетически модифицированных объектов (ГМО), а также не призводятся из ГМО. Происхождение применяемого в производстве сырья отслеживается, достоверно подтверждено и проходит надлежащий контроль. Уровень случайной и неизбежной возможности кросс-контаминации не превышает допустимых пределов 0.5% и 0.9% соответственно. За основу подтверждающей документации взят опросный лист поставщика.

Содержание аллергенов

В приведённой ниже таблице дан перечень продуктов, используемых в качестве добавленных компонентов, которые являются аллергенами, равно как и их производные:

Да	Нет	Аллергены	Описание
Х	Злаковые культуры, содержащие клейковину
Х	Ракообразные
Х	Яичные продукты
Х	Рыба
Х	Арахис
Х	Соевые бобы
Х	Молочные продукты (включая лактозу)
Х	Орехи
Х	Сельдерей
Х	Горчица
Х	Кунжут
Х	Диоксид серы и соли сернистой кислоты (>10 мг/кг)

Примечание: масла, в т. ч. соевое масло, не рассматриваются в качестве аллергенов.

Наши координаты:

Наш адрес: Россия, г. Екатеринбург, ул. Артинская, 23-а/2
Наши телефоны: (343) 268-56-45
E-Mail: vallis1@yandex.ru
Контактное лицо: Александр

Источник

Описание

Эмульгатор DIMODAN® U/J представляет собой дистиллированные моноглицериды, произведенные на основе пищевого, очищенного масла подсолнечника.

Сферы применения

Сливочный маргарин, низко жирный спред, спред очень низкой жирности и хлебопекарный улучшитель.

Потенциальные преимущества

Предотвращает синерезис во взбитых сливках, маргарине и сахарном сиропе
Стабилизирует эмульсию и обеспечивает устойчивую дисперсию воды в низко жирных спредах, в спредах очень низкой жирности и хлебопекарных улучшителях.

Рекомендуемый уровень дозировки

(от общего количества продукта, если не указано иное)

Сливочный маргарин	0.5-1.0 %
Низко жирный спред (40 % жирности)	прибл. 0.5 %
Спред очень низкой жирности (20 %)	прибл. 1.0 %
Хлебопекарный улучшитель	1.0-2.0 %

Состав

DIMODAN® U/J – моно- и диглицериды жирных кислот (Е 471) с добавлением антиокислителей:

Бутилгидроксианизол (Е 320) макс. 250 ppm

Лимонная кислота (Е 330) макс. 200 ppm

Физические/химические спецификации

(методы анализа предоставляются по запросу)

Содержание моноглицеридов		мин. 90 %
Йодное число		прибл. 105
Свободный глицерин		макс 1 %
Кислотность		макс 3
Температура плавления	прибл. 45ºС
Форма		паста

Микробиологическая спецификация

ОМЧ	макс. 5,000/г
Дрожжи и плесень	макс. 100/г
Кишечная палочка	отсутствует в 0.1 г
Сальмонелла	отсутствует в 25 г

Содержание тяжёлых металлов

Мышьяк (As)	макс 3 мг/кг
Свинец (Pb)	макс 2 мг/кг
Ртуть (Hg)	макс 1 мг/кг
Кадмий (Cd)	макс 1 мг/кг
Тяжелые металлы (по Pb)		макс 10 мг/кг

Питательная ценность

(примерные показатели на 100 г)

Энергетическая ценность	850 кКал/3,600кДж
Белки	отсутствуют
Углеводы	отсутствуют
– в т.ч. сахар	отсутствуют
Жиры	100 г
– в т.ч. насыщенные	15 г
Клетчатка	отсутствуют
Натрий	отсутствуют
Трансизомеры жирных кислот		< 1 %

Условия хранения

DIMODAN® U/J следует хранить при температуре, не превышающей 10ºС/ 50ºF, и уровне относительной влажности до 80%. Избегать попадания прямых солнечных лучей и непосредственной близости пахучих веществ.

Общий срок хранения 12 месяцев.

Упаковка

Полиэтиленовые канистры		25.000 кг
Грузовая паллета	800.000 кг
Вес тары	0.048 кг

Чистота и юридический статус

DIMODAN® U/J соответствует всем спецификациям, установленным ФАО/ВОЗ, ЕС и Пищевым Химическим Кодексом. DIMODAN® U/J соответствует, согласно классификации ЕС, коду Е471 и согласно US FDA коду № 21 CFR 184.1505.

Меры безопасности при использовании продукта

Инструкция по безопасности и санитарным нормам предоставляется по дополнительному запросу.

Страна происхождения

Дания.

ГМО статус

Согласно Постановлениям ЕС №№ 1829 / 2003 и 1830 / 2003: Микроорганизмы, используемые для производства лимонной кислоты, не являются генетически-модифицированными. Вещества и носители не содержат и не состоят из ГМО, а также не производятся из ГМО. За основу подтверждающей документации взят опросный лист поставщика.

Содержание аллергенов

Да	Нет	Аллергены	Описание
Х	Злаковые культуры, содержащие клейковину
Х	Ракообразные
Х	Яичные продукты
Х	Рыба
Х	Арахис
Х	Соевые бобы
Х	Молочные продукты (включая лактозу)
Х	Орехи
Х	Сельдерей
Х	Горчица
Х	Кунжут
Х	Диоксид серы и соли сернистой кислоты (>10 мг/кг)

Примечание: масла, в т. ч. соевое масло, не рассматриваются в качестве аллергенов.

Наши координаты:

Наш адрес: Россия, г. Екатеринбург, ул. Артинская, 23-а/2
Наши телефоны: (343) 268-56-45
E-Mail: vallis1@yandex.ru
Контактное лицо: Александр

Источник

DIMODAN S-T PEL/B

Дистиллированные Моноглицериды

Описание

DIMODAN S-T PEL/B представляет собой дистиллированные моноглицериды, произведенные на основе пищевого частично подгидрированного соевого масла.

Сфера Предназначения

Продукт используется при производстве маргарина низко-жирного и 60% жирности, сливочного масла низко жирного и рекомбинированного, шоколадного масла, сгущенного молока на растительной основе, сливок для кофе в порошкообразной форме и сливки для сбивания.

Потенциальные Преимущества

Стабилизация жидкой эмульсии в низко-жирных спредах
Улучшение распределения частиц в порошковых сливках для кофе, что в результате приводит к улучшению эффекта осветления.
Придание сливочности.
Увеличение объема пенообразования и стабилизация пены в сливках для сбивания.

Дозировка

(на основе общего количества продукта, если не указано иное)

Низко-жирный спред	0,5 %
Низко-жирное сливочное масло	0,5 %
Спред 60% жирности	0,4 %
Рекомбинированное сливочное масло	0,3-0,5 %
Сгущенное молоко	0,3-0,4%
Сливки для кофе	1,0 – 2,0%
Сливки для сбивания	0,5 – 1,0%

Спецификация

(методы анализа предоставляются по запросу)

Содержание моноэфиров	мин. 90%
Йодное число	≈ 60
Свободного глицерина	макс 1%
Кислотность, F.F.A.	макс 3%
Точка плавления	≈ 55ºС
Форма	шарики

Микробиология

ОМЧ	Макс. 10,000/гр
Дрожжи и плесень	Макс. 500/гр
Кишечная Палочка	Отсутствует в 0,1г
Сальмонелла	Отсутствует в 25 г

Металлы

Мышьяк (As)	Макс 3 мг/кг
Свинец (Pb)	Макс 2 мг/кг
Ртуть (Hg)	Макс 1 мг/кг
Кадмий (Cd)	Макс 1 мг/кг
Тяжелые металлы (в пересчете Pb)	Макс 10 мг/кг

Питательная Ценность

(примерные показатели на 100 г)

Энергетическая ценность	850 кКал/ 3,600 кДж
Белки	Неприменимо
Углеводы	Неприменимо
– из которых сахара	Неприменимо
Жир	100 гр
– из него насыщенного	24 гр
Клетчатка	Неприменимо
Натрий	Неприменимо

Хранение

DIMODAN S-T PEL/B следует хранить в холодном и сухом месте. При температуре 10ºС и относительной влажности 80%.

Мин. срок хранения 12 месяцев с даты изготовления, при условии соблюдения целостности упаковки и необходимых условий хранения.

Упаковка

Картонные короба по 25 кг нетто (55,1 фунта)

Состав

DIMODAN S-T PEL/B представляет собой дистиллированные моноглицериды (Е471) с добавлением антиоксидантов:

Антиокислители(Е 304)	Макс. 200 ррм
a-Токоферол(Е 307)	Макс. 200 ррм
Е 472с	Макс. 300 ррм

Чистота и Юридический Статус

DIMODAN S-T PEL/B соответствует требованиям, изложенным в спецификациях ФАО/ВОЗ, ЕС и Пищевого Химического Кодекса. DIMODAN S-T PEL/B соответствует согласно ЕС коду № Е 471 и согласно US FDA коду № 21 CFR 184.1505.

Касательно легитимности применения данного продукта в конкретном географическом регионе, следует проконсультироваться с регламентирующей нормативной базой по месту применения данного продукта, так как положения по поводу применения в пищу могут различаться от страны к стране. По дополнительному запросу может быть предоставлена дополнительная информация о юридическом статусе данного продукта.

Безопасность и Требования по Работе с Продуктом

Данные о безопасности материала могут быть предоставлены по дополнительному запросу.

Наши координаты:

Наш адрес: Россия, г. Екатеринбург, ул. Артинская, 23-а/2
Наши телефоны: (343) 268-56-45
E-Mail: vallis1@yandex.ru
Контактное лицо: Александр

Источник

Поставщик ингредиентов
для пищевой промышленности
по югу и центральной части России

Правильный выбор эмульгатора – залог успеха продукта на рынке!

Компания DuPont™Danisco® производит и поставляет эмульгаторы для производства продуктов питания во многие страны мира, в том числе и в Россию. Исходным сырьём для производства эмульгаторов служат только натуральные компоненты: растительные масла, органические кислоты, глицерин. В продуктах питания эмульгаторы выполняют основные функции по стабилизации эмульсий, обеспечению правильного вкуса и внешнего вида продукта. Обеспечивают высокое качество, сокращение расходов производства.

Ниже мы приводим перечень эмульгаторов производства DuPont™Danisco® и даем основные сферы их применения. Мы надеемся, что знакомство с этими ингредиентами будет стимулировать ваши новые разработки, направленные на повышение качества и снижение стоимости производимых вами пищевых продуктов.

Сфера применения: Молочное, Масложировое.

СвойстваОбласть применения

DIMODAN HP

Эмульгатор DIMODAN HP представляет собой дистиллированные моноглицериды, произведенные на основе пищевого, полностью гидрогенизированного пальмового масла.

Потенциальные преимущества:

Хлеб: Улучшает мягкость хлебного мякиша, обеспечивает однородную тонкую структуру мякиша. Замедляет процесс черствения готовых изделий.
Комбинированное масло (спред), маргарин: Гарантирует получение устойчивой эмульсии типа вода/масло. Снижает поверхностное натяжение на границе раздела фаз жир/вода, повышает стабильность эмульсии и улучшает дисперсность воды в комбинированном масле, повышает термостабильность готового продукта.
Маргарин в кондитерской промышленности: Создает однородную структуру мякиша, увеличивает объем выпечки.
Маргарин для слоеного теста: Улучшает пластичность, объем и структуру слоев.
Немолочные сливки: Способствует однородному распределению капель жира в готовом продукте, улучшает эффект отбеливания.
Жидкие сливки для кофе: Стабилизирует эмульсию, улучшает эффект отбеливания.
Макаронные изделия: Предотвращает развариваемость изделий, облегчает технологический процесс производства, делая его более стабильным.
Гранулированные картофельные изделия: Улучшает качество продукта, облегчает технологию производства.
Молочная карамель, ирис: Уменьшает слипаемость и предотвращает кристаллизацию сахара.
Гелеобразные пасты для взбивания: Позволяет применение технологии производства с одновременным внесением всех ингредиентов в рецептуру.
Арахисовое масло: Обеспечивает сливочную структуру, высокую температуру расфасовки, короткое время садки и предотвращает отделение масла.

Гарантирует получение устойчивой эмульсии типа вода/масло. Повышает термостабильность масла. При использовании для выпечки , замедляет процесс черствения готовых изделий.Комбинированное масло (спреды) 70-82% жирности, хлеб, мучные кондитерские изделия, маргарин, сливки для кофе, макаронные изделия, картофельные изделия, карамель и ирис, гелеобразные пасты для взбивания, арахисовое масло и мясные продукты.

DIMODAN S-T PEL/B

Эмульгатор DIMODAN S-T PEL/B представляет собой дистиллированные моноглицериды, произведенные на основе пищевого, частично гидрогенизированного соевого масла.

Потенциальные преимущества:

Гарантирует получение устойчивой эмульсии типа вода/масло, особенно при недостаточной интенсивности эмульгирования.
Стабилизирует эмульсию в низко жирных спредах.
Способствует образованию тонкой и стабильной дисперсии воды в готовом продукте.
Обеспечивает равномерное распределение частиц в немолочных сливках, что способствует улучшению эффекта отбеливания.
Придает более сливочный вкус.
Во взбитых сливках увеличивает объем и обеспечивает устойчивость пены.
Способствует образованию тонкой и стабильной дисперсии воды в готовом продукте.

Гарантирует получение устойчивой эмульсии типа вода/масло, особенно при недостаточной интенсивности эмульгирования.Комбинированное масло (спреды) 50-60% жирности и низкой жирности, рекомбинированное масло, немолочные сливки, взбитые сливки.

DIMODAN P PEL/B

Потенциальные преимущества:

Стабилизирует эмульсию в низко жирных спредах.
Способствует образованию тонкой и стабильной дисперсии воды в маргарине и низко жирных спредах.
Демонстрирует отличные водосвязывающие свойства в маргарине для слоеного теста 40-60%-ной жирности, улучшает пластичность, подъем и структуру слоев.
В универсальном шортенинге (кондитерский жир) способствует улучшению качества теста и расширению сфер его применения.
Обеспечивает равномерное распределение частиц в немолочных сливках, что способствует улучшению эффекта отбеливания.
Придает более сливочный вкус.

Гарантирует получение устойчивой эмульсии типа вода/масло, особенно при недостаточной интенсивности эмульгирования.Комбинированное масло (спреды) 50-60% жирности и низкой жирности, маргарин для слоеного теста, универсальный шортенинг (кулинарный, кондитерский жир), немолочные сливки.

DIMODAN UP/B

Эмульгатор DIMODAN UP/B представляет собой дистиллированные моноглицериды, произведенные на основе пищевого, рафинированного масла подсолнечника и/или пальмового масла.

Потенциальные преимущества:

Гарантирует получение устойчивой низко жирной эмульсии типа вода/масло.
Стабилизирует жидкую эмульсию в низко жирных спредах и хлебопекарных улучшителях.
Способствует образованию тонкой и стабильной дисперсии воды в готовом продукте.

Гарантирует получение устойчивой эмульсии типа вода/масло, особенно при недостаточной интенсивности эмульгирования.Комбинированное масло (спреды) 20-40% жирности, хлебопекарный улучшитель.

DIMODAN U/J

Предотвращает синерезис во взбитых сливках, маргарине и сахарном сиропе
Стабилизирует эмульсию и обеспечивает устойчивую дисперсию воды в низко жирных спредах, в спредах очень низкой жирности и хлебопекарных улучшителях.Комбинированное масло (спреды) 20-40% жирности, сливочный маргарин, хлебопекарный улучшитель.

GRINDSTED PS 301

GRINDSTED PS 301 смесь моно-диглицеридов, произведенных на основе пищевого, рафинированного рапсового и/или пальмового и/или соевого масла, и специального соевого лецитина.

Потенциальные преимущества:

Гарантирует получение устойчивой эмульсии типа вода/масло.
Улучшает пластичность масла и повышает его термостабильность.
Уменьшает межфазное натяжение между жировой и водной фазами и стабилизирует водную эмульсию.
Уменьшает разбрызгивание при жарке, предотвращает прилипание к сковороде.
Придает устойчивую водную дисперсию маргарину и спреду.
Предотвращает отделение жира и улучшает эффект отбеливания сгущенного молока.
Продлевает срок годности сгущенного молока.

Гарантирует получение устойчивой эмульсии типа вода/масло.
Улучшает пластичность масла и повышает его термостабильность. Уменьшает разбрызгиваемость при жарении.Комбинированное масло (спреды) 60-80% жирности, столовый маргарин, маргарин для жарки, концентрированное молоко.

GRINDSTED PGE 20

GRINDSTED PGE 20 – эфир полиглицерина, произведенный из пищевого, рафинированного соевого масла и/или пальмового масла.

Потенциальный преимущества:

Обеспечивает стабильную эмульсию в низко жирных спредах. В комплексе с эмульгаторами DIMODAN позволяет получить более стабильную эмульсию и предотвратить выделение влаги.
Улучшает взбивание.
Обеспечивает хороший объем выпечки.
Обеспечивает однородную структуру мякиша.
Уменьшает разбрызгивание при открытой жарке.

Обеспечивает стабильную эмульсию в низко жирных спредах. В комплексе с эмульгаторами DIMODAN позволяет получить более стабильную эмульсию и предотвратить выделение влаги. Улучшает взбивание. Уменьшает разбрызгивание при открытой жарке.Маргарин для кондитерской промышленности, маргарин для взбивания, низко жирный спред и маргарин для жарения.

GRINDSTED PGPR 90

GRINDSTED PGPR 90 представляет собой эфиры полиглицерина поликонденсированных жирных кислот касторового масла.

Потенциальные преимущества:

Обеспечивает стабильную эмульсию в низко жирных спредах. В комплексе с эмульгаторами DIMODAN позволяет получить более стабильную эмульсию и предотвратить выделение влаги.
В производстве шоколада, шоколадной глазури, глазури для мороженого способствует: снижению себестоимости; снижению уровня жирности; повышению удобства и технологичности в производстве; улучшению стабильности глазури при взаимодействии с водой и в условиях повышенного уровня влажности.
Служит основой для экономичного решения при производстве эмульсий для смазки выпечных форм.

Гарантирует получение устойчивой низкожирной эмульсии типа вода/масло. В комплексе с эмульгаторами DIMODAN позволяет получить более стабильную эмульсию и предотвратить выделение влаги. Связывает влагу и улучшает вкусовые свойства спредов.Низко жирный спред 10-40% жирности, шоколад, шоколадная глазурь, глазурь для мороженого, эмульсия для смазывания выпечных форм.

Источник