Пищевая добавка баксолан вред
- главная
- люди
- leon kop
Запретили из Белорусии мясо с “палочкой”. Наше мясо с “Баксоланом” всегда будет свежее и без палочек и признаков гниения.
Судите сами
.
пользователи оставили
14 комментариев
,
вы можете свернуть их
Алексей Хохлов
#
написал комментарий 29 ноября 2014, 06:59
Разве это научно-техническая новость? Не засоряйте сообщество!
leon kop
#
ответил на комментарий Алексей Хохлов 29 ноября 2014, 12:45
Ну, почему же, не писать же об инновационных китайских светодиодных гирляндах, разрработанных в Сколково?
Прочитал, что на аттракционе в “Буране” будет создана невесомость. Управление гравитацией, вот это новость новостей!
Владимир Агафонов
#
написал комментарий 29 ноября 2014, 07:05
Вы забыли самое главное! После смерти, люди употреблявшие мясо с баксолайном никогда не сгниют! Они превратятся в мумии!:))))))))
Евгений Бирюков
#
написал комментарий 29 ноября 2014, 10:16
А это что, какая-то новая добавка?
Евгений Бирюков
#
ответил на комментарий Олег Сазонов 29 ноября 2014, 19:07
Да, чего-то тормознул.))
Дык, а что тогда в ней плохого, за исключением того, что она не полезна гастритчикам с повышенной кислотностью?
Олег Сазонов
#
написал комментарий 29 ноября 2014, 19:05
С каких пор pH-буферы стали антисептиками?
Олег Сазонов
#
ответил на комментарий leon kop 5 декабря 2014, 14:03
Что-то я недопонял глубины вашего коммента. Ну ртуть еще туда-сюда – есть мощный антисептик в виде ее тиолята, а кадмий с какого бока?
- Регистрация
- Вход
Ваш комментарий сохранен, но пока скрыт.
Войдите или
зарегистрируйтесь
для того, чтобы Ваш комментарий стал видимым для всех.
За сутки посетители оставили 907 записей в блогах и 6448 комментариев.
Зарегистрировалось 27 новых макспаркеров. Теперь нас 5026277.
Источник
Современная пищевая промышленность подарила человеку новые продукты питания, о которых наши деды и помыслить не могли: свежие овощи и фрукты в любое время года, картофельные чипсы, гамбургеры, соусы, полуфабрикаты, газировка и т.д. К таким продуктам давно начали применять новейшие технологии и рецептуру. Значительно изменились и способы хранения, и транспортировка пищевых товаров.
Перемены имеют немало положительных моментов, но у всего есть обратная сторона медали. Производители раз за разом модернизируют качества товаров (внешний вид, вкус), в составы продуктов стали включаться специальные дополнительные вещества, которые отнюдь не являются безопасными для здоровья человека. Такие вещества получили название пищевых добавок.
Сегодня мы поговорим о наиболее вредных для организма человека добавках.
Глутамат натрия (Е621)
Усилитель вкуса. Имеет накопительный эффект, может вызвать заболевания органов пищеварения. Главный вред пищевой добавки – зависимость. Принимая пищу с усилителем вкуса, вы будете нуждаться в ней снова. Любая другая пища воспринимается как безвкусица. Чаще всего к категории потребителей такой еды относятся дети. Добавляется глутамат натрия в чипсы, фастфуд, сухарики.
Трансжиры
Производители, преследующие цель удешевить производство продуктов, используют ненатуральные жиры. Они вызывают сердечно-сосудистые заболевания, диабет, ожирение и снижение качества работы репродуктивной системы, особенно это касается мужчин.
Синтетические подсластители
Ацесульфам калия Е950 и аспартам Е951. Аспартам канцерогенен, способствует разрушению зубной эмали, развитию кожных заболеваний, депрессий. Имеет свойство накапливаться в организме.
Ацесульфам калия может привести к гормонольному дисбалансу и ожирению. Особенно вредно его употребление для детей, ослабленных, больных людей и беременных женщин.
Эти препараты довольно часто добавляются в напитки, выпечку. Различные фармацевтические компании применяют добавку Е951 для покрытия оболочки таблеток.
Искусственные красители
Чем ярче цвет, тем больше шансов заподозрить, что продукт содержит синтетические красители. Применяют их при изготовлении колбас, напитков, сладких изделий, а также различных косметических товаров. Побочное действие – аллергии, кожные высыпания и расстройство пищеварения. Крайне противопоказаны детям – могут вызывать различные отклонения нервной системы, чрезмерную возбудимость и рассеянное внимание.
Кукурузный сироп
Сироп по сути не приносит вреда. Но на производстве он обогащается фруктозином, различными катализаторами и на выходе становится опаснее обычного сахара. Содержится в таких продуктах как газированные напитки, конфеты, леденцы. При частом применении уровень сахара в крови резко повышается, что влечет за собой развитие диабета и ожирения.
Нитрит натрия (Е250)
Крайне токсичен. Используется для фиксации окраски продукта и защиты от фотолиза. Широко применяется в изготовлении таких товаров как колбасы, мясо, рыба. Является канцерогеном, который может спровоцировать аллергию, заболевания печени, кишечника, интоксикацию организма и болезни дыхательной системы.
Бромат калия (Е924а)
Улучшает и разрыхляет муку. Установлено, что он влияет на развитие онкологических заболеваний. Токсины, содержащиеся в нем, негативно отражаются на здоровье почек. Добавка в установленном порядке запрещена во многих странах, включая Россию. Но США до сих пор использует его на пищевом и косметическом производстве.
Сернокислый натрий (Е514)
Является эмульгатором и консервантом. Используется на производстве бытовой химии и косметических средств. Приводит к аллергическим реакциям, мигреням, одышке.
Диоксид серы (Е220)
Токсичный газообразный консервант. Широко применяется при обработке свежих фруктов и овощей для увеличения срока хранения. Приводит к различным видам отравления, развитию астмы.
Синтетические антиоксиданты (ВНТ и ВНА)
Используются при производстве губных помад. Употребление данной добавки приводит к развитию аллергических реакций, проблемам с нарушением нервной системы. Некоторые источники заявляют, что эти антиоксиданты весьма канцерогенны.
Пропилгаллат
Е310. Антиокислитель и консервант. Добавляется в приправы, соусы, жиры для жарки, сухие смеси, быстрые завтраки и жевательную резинку. В количествах, превышающих норму, пропилгаллат становится причиной появления астмы, крапивницы и нарушений в работе желудочно-кишечного тракта. Некоторые источники приписывают этой добавке влияет на развитие различных онкологий.
Законодательство предусматривает и обязывает производителей маркировать добавки на упаковках товаров. Вам остается выучить наиболее опасные консерванты (ну или записать список в мобильник) и тщательно знакомиться с этикеткой новых продуктов перед покупкой. Здоровье вашей семьи в ваших руках.
Понравилась статья – подписывайтесь и ставьте палец вверх! Впереди много интересного! 🙂
Источник
0 оценок0% нашли этот документ полезным (0 голосов)
352 просмотров
27 страниц
Авторское право:
© All Rights Reserved
Доступные форматы
Скачайте в формате PPT, PDF, TXT или читайте онлайн в Scribd
0 оценок0% нашли этот документ полезным (0 голосов)
352 просмотров27 страниц
Авторское право:
© All Rights Reserved
Доступные форматы
Скачайте в формате PPT, PDF, TXT или читайте онлайн в Scribd
Для использования в пищевой промышленности при производстве колбасных изделий с содержанием зерновых и бобовых культур более 4% |
ВНИМАНИЕ! |
Сейчас в свидетельстве о гос.регистрации указано 6%, но ведем работу по исправлению |
Для использования в пищевой промышленности при производстве мясных продуктов |
Рекомендуемая дозировка – 1,5-3,0 г на 1 кг готового продукта
Область
Область применения
применения
Мясопродукты
Оболочки
Непосредственное
внесение в продукт
Поверхностная обработка
(орошение или
погружение)
•Замачивание (натуральные,
белковые, целлюлозные)
В сухом виде
•вареные колбасные изделия
•п/к и в/к колбасы
•сырокопченые колбасы
•рубленные полуфабрикаты
•ливерные и кровяные колбасы
•паштеты и зельцы
•реструктурированные продукты
•вареные колбасные изделия
•п/к и в/к колбасы
•сырокопченые колбасы
•цельномышечные деликатесы
•реструктурированные продукты
•полуфабрикаты натуральные
В составе рассола
•цельномышечные деликатесы
•реструктурированные продукты
•полуфабрикаты натуральные
Позиционирование
Позиционирование
Баксолан – 2
Баксолан – 4
Увеличение
Увеличение сроков
сроков хранения
хранения мясных
мясных продуктов
продуктов
бактериостатическое действие (подавление
+*
+*
++
роста бактерий)
освежающие свойства
++
++
антиокислительные свойства
++
++
фунгистатическое действие (подавление
++
++
роста дрожжей и плесеней)
Стабилизация
Стабилизация цвета
цвета
++
++
++
++
НеНе влияет
влияет нана вкусовые
вкусовые характеристики
характеристики продукта
продукта
+*
+* — обладает
обладает более
более сильным
сильным бактериостатическим
бактериостатическим
действием
действием
см.таблицы
см.таблицы ниже
ниже
Бактериостатическое и фунгистатическое действие
Диацетат
Диацетат ии ацетат
ацетат натрия
натрия подкисляет
содержимое клетки микроорганизма, в
результате клетка тратит энергию для
выравнивания внешнего и внутреннего
значения рН и погибает
Метабисульфит
Метабисульфит натрия
натрия ингибирует действие
дегидрогеназ (ферментов, отщепляющих
водород от органических веществ)
Антиокислительное действие |
Цитрат Цитрат натрия натрия инактивирует ионы металлов, |
которые активизируют процессы окисления |
Освежающее действие |
Диацетат Диацетат натрия натрия образует с гидроксилом (-ОН) |
уксуснокислые эстеры – сложные эфиры, которые |
обладают приятным ароматом и придают продукту |
насыщенный вкус. |
Сильные стороны:
Способствует увеличению срока хранения продукта Не влияет на органолептические показатели продукта Обладает освежающим действием Стабилизирует цвет готового продукта при хранении Улучшает консистенцию Удобство в использовании, не требует предварительной подготовки Небольшая дозировка продукта Продукт разработан ВНИИМП, технологические консультации Баксолан введен в ГОСТ на полуфабрикаты
Планируется введение Баксолан в ГОСТ на вареные и п/к колбасы
Экспериментальные
Экспериментальные выработки
выработки
1.Мясной фарш (охлажденный)
Состав:
говядина –
40%
свинина –
44%
текстурат – 4%
вода –
12%
Наименование образца
рН г.п.
Органолептические
Микробиологические
показатели
показатели
Баксолан-2, дозировка 0,15%
Баксолан-2, дозировка 0,3%
Использование
Баксолан приводит к
снижению рН готового
продукта на 0,1-0,2
единицы
Баксолан
стабилизирует цвет
сырого фарша, лучшие
свойства проявляет
Баксолан-2 при
дозировке 0,3%
Баксолан-4, дозировка 0,15%
Баксолан-2 и Баксолан-4
при дозировке 0,15-0,3%
способствуют
сохранению
микробиологических
показателей в течение 5
суток (Норматив по
СанПиН 2.3.2.1078-01, п.
1.1.1.4: КМАФАнМ, КОЕ/г
– не более 5 *10 6 )
Баксолан-4, дозировка 0,3%
Тари-Фреш, дозировка 0,3%
2.Колбасы вареные
Состав:
Баксолан-2
Баксолан-4
Тари-Фреш
Fromatec H
говядина 1 сорт – 40
0,3%
0,3%
0,3%
0,8%
свинина п/ж –
шпик –
Pro-Vo 500U –
вода –
крахмал –
Итого:
14
20
4
20
2
100
Соль –
Рондагам М200 –
2
0,5
Рондамит ПА 19 – 1,25
Техн. вода – 30
Наименование
рН г.п.
Органолептические
Микробиологические
образца
показатели
показатели
Баксолан-2
При использовании
При использовании
Использование Баксолан-2
Баксолан-2 и Баксолан-4 Баксолан-2 и Баксолан-4 не и Баксолан-4 способствует
Баксолан-4
Тари-Фреш
наблюдается изменение
рН готового продукта в
сторону снижения на
0,1-0,2 единицы.
наблюдается изменений во
замедлению развития
микроорганизмов по
сравнению с контролем и
Fromatec Н
Использование Fromatec
Н при дозировке 0,8
вкусе (нет кисловатого
привкуса). Использование
Fromatec Н при дозировке
0,8 приводит к появлению
кисловатого вкуса.
другими импортными
консервантами (Тари-
Фреш, Fromatec Н)
приводит к снижению рН
на 0,4 единицы.
Оценку проводили на 7-е
сутки
Экспериментальные
Экспериментальные выработки
выработки
3.Колбасы полукопченые
Состав:
Баксолан-2
Баксолан-4
Тари-Фреш
Fromatec H
говядина 1 сорт – 29
0,3%
0,3%
0,3%
0,8%
свинина п/ж –
58
соевые гранулы – 11
крахмал –
2
Итого:
100
Соль –
2
Наименование
рН г.п.
Органолептические
Микробиологические
образца
показатели
показатели
Баксолан-2
Баксолан-4
Тари-Фреш
При использовании
Баксолан 2 и Баксолан 4
наблюдается изменение рН
готового продукта в сторону
снижения на 0,1-0,2
единицы. Использование
Fromatec Н при дозировке
0,8 приводит к снижению рН
на 0,4 единицы.
При использовании
Баксолан 2 и Баксолан 4
не наблюдается
изменений во вкусе (нет
кисловатого привкуса) по
сравнению с контролем.
Использование Fromatec Н
при дозировке 0,8
приводит к появлению
кисловатого вкуса.
Использование Баксолан 2
и Баксолан 4 способствует
замедлению развития
микроорганизмов по
сравнению с контролем и
другими импортными
консервантами (Тари-
Фреш, Fromatec Н).
Fromatec Н
Образцы хранили в
течение 20 суток
Экспериментальные
Экспериментальные выработки
выработки
4.Грудинка варено-копченая
Состав рассола:
Контроль:
Эксперимент:
инжектал 1020 –
соль –
3,5
3,5
6
инжектал 1020 –
соль –
6
нитрит натрия – 0,03
нитрит натрия – 0,03
неолин ДР –
лед/вода –
0,06
0,06
90,41
неолин ДР –
лед/вода –
баксолан-4 –
Итого:
89,65,
0,76
Итого:
100,00 л
100,00 л
Уровень инъецирования – 37%
Выход г.п. – 116%
Упаковка – в целлофан порционная нарезка
под вакуум порционная и сервировочная нарезка
Наименование
рН г.п. и рассола
Органолептические показатели
Микробиологические
образца
показатели
Баксолан-4
0,24% в г.п.
При использовании
Баксолан-4 наблюдается
изменение рН готового
продукта в сторону
снижения на 0,1-0,2
единицы, рН рассола на 1,0
единицы
При использовании
Баксолан-4 нет
кисловатого привкуса.
Вариант с консервантом
имеет более выраженный и
насыщенный вкус по
сравнению с контролем.
Использование Баксолан-4
способствует замедлению
развития микроорганизмов по
сравнению с контролем.
Образцы сервир.нарезки под
вакуумом хранили в течение
45 суток, порцион.нарезки
под вакуумом – 50суток,
порцион.нарезки в
целлофане – 10 суток.
Экспериментальные
Экспериментальные выработки
выработки
5.Куриный рулет запеченный
Состав рассола:
Контроль:
Эксперимент:
бионекст-30 – 6
бионекст-30 – 6
соль –
5
5
вода –
89
86,72
2,2
Итого:
100,00 л
соль –
вода –
баксолан-4 –
Итого:
100,00л
Массирование – 15%
Выход г.п. – 114%
Оболочка – коллагеновая
Наименование
рН г.п. и рассола
Органолептические
Микробиологические
образца
показатели
показатели
Баксолан-4
0,3% в г.п.
При использовании
Баксолан-4 наблюдается
изменение рН готового
продукта в сторону
снижения на 0,1-0,2
При использовании
Баксолан-4 не наблюдается
изменений во вкусе (нет
кисловатого привкуса) и
структуре готового продукта.
Использование Баксолан-4
способствует замедлению
развития микроорганизмов
по сравнению с контролем
единицы, рН рассола на 1,5
единицы
Оценку проводили на 10
сутки
Экспериментальные
Экспериментальные выработки
выработки
6.Полуфабрикаты куриные охлажденные
Состав рассола:
Контроль:
Эксперимент:
бионекст-30 – 6
бионекст-30 – 6
соль –
5
5
вода –
89
Итого:
100 ,00л
соль –
вода –
баксолан-4 –
Итого:
88,04
0,96
100,00 л
Уровень инъецирования – 25%
Выход г.п. – 120%
Упаковка – в лоток, завернутый в пищевую пленку
Наименование
рН г.п. и рассола
Органолептические
Микробиологические
образца
показатели
показатели
Баксолан-4
При использовании
Баксолан-4 наблюдается
изменение рН готового
При использовании
0,2% в г.п.
Баксолан-4 нет
кисловатого привкуса и
Использование Баксолан-4
способствует замедлению
развития микроорганизмов
продукта в сторону
снижения на 0,1-0,2
единицы, рН рассола на 0,7
единицы
запаха. Не вызывает
изменений в структуре
продукта.
по сравнению с контролем
Оценку проводили на 5
сутки
Экспериментальные
Экспериментальные выработки
выработки
7.Полуфабрикаты куриные охлажденные
Поверхностная обработка
Состав рассола:
Контроль:
Эксперимент №1:
Эксперимент №2:
бионекст-30 – 6
соль –
5
вода –
89
окунание в 5%-й
раствор Баксолан-4
на 1 минуту
окунание в 10%-й
раствор Баксолан-4
на 1 минуту
Итого: 100
Уровень инъецирования – 25%
Выход г.п. – 120%
Упаковка – в лоток, завернутый в пищевую пленку
Наименование образца
Органолептические
Микробиологические
показатели
показатели
Баксолан-4
При использовании Баксолан-4
нет кисловатого запаха
Использование Баксолан-4
способствует замедлению развития
5% раствор
микроорганизмов по сравнению с
контролем
Баксолан-4
10% раствор
При использовании Баксолан-4
нет кисловатого запаха после 1
суток хранения
Использование Баксолан-4
способствует замедлению развития
микроорганизмов по сравнению с
контролем
Оценку проводили на 5 сутки
Группа мясопродуктов
Баксолан-2
Баксолан-4
•(для колбасных изделий с
содержанием зерновых и
бобовых культур более 4%)
1.Вареные колбасные изделия
(колбасы, сосиски,
сардельки)
1,5-3 г на 1 кг фарша
1,5-3 г на 1 кг фарша
2.Полукопченые и
варенокопченые колбасы
1,5-3 г на 1 кг фарша
1,5-3 г на 1 кг фарша
3.Сырокопченые колбасы
1,5-3 г на 1 кг фарша
1,5-3 г на 1 кг фарша
4.Ливерные и кровяные
колбасы
1,5-3 г на 1 кг фарша
1,5-3 г на 1 кг фарша
5. Деликатесные мясные
продукты
–
1,5-3 г на 1 кг готового продукта
6. Реструктурированные
мясные продукты
–
1,5-3 г на 1 кг готового продукта
7.1.Рубленые полуфабрикаты
–
1,5-3 г на 1 кг фарша
7.2.Натуральные
–
–
полуфабрикаты
поверхностная обработка 5%-м
раствором Баксолан-4 в течение 1-2
минут
–
1,5-3 г на 1 кг готового продукта
Сроки
Сроки хранения
хранения (ТУ
(ТУ ГКГК ПТИ)
ПТИ)
Вид
Вид продукта
продукта
Срок
Срок хранения
хранения без
без
Срок
Срок хранения
хранения сс
консерванта
консерванта
консервантом
консервантом
Вареные колбасы, сосиски, сардельки,
шпикачки, мясные хлебы
-в натуральной оболочке
не более 72 часов
не более 6 суток
-в искусственной газонепроницаемой оболочке типа
«Амифлекс», «Амитан ПРО», «Налофлекс»
не более 70 суток
не более 90 суток
-под вакуумом или в защитной атмосфере
–
-батонами
–
-в нарезке
не более 15 суток
не более 5 суток
до 40 суток
не более 8 суток
Изделия ветчинные вареные
–в натуральной оболочке
–в полиамидной оболочке
–под вакуумом или в защитной атмосфере
не более 72 часов
не более 70 суток
не более 6 суток
не более 90 суток
–
-батонами
–
-в нарезке
не более 15 суток
не более 6-12 суток
не более 30 суток
не более 12-20 суток
Паштеты, ливерные и кровяные колбасы
-в натуральной оболочке
-в полиамидной оболочке
не более 72 часов
не более 15 суток
не более 6 суток
не более 20 суток
Сроки хранения (ТУ ГК ПТИ)
Сроки хранения (ТУ ГК ПТИ)
Вид
Вид продукта
продукта
Срок
Срок хранения
хранения без
без
Срок
Срок хранения
хранения сс
консерванта
консерванта
консервантом
консервантом
Паштеты запеченные в форме
-под вакуумом, пакеты типа Cryovac
-в защитной атмосфере
не более 15 суток
не более 15 суток
не более 20 суток
не более 20 суток
Полуфабрикаты охлажденные,
упакованные под пленкой
-для тушек натуральных п/ф
-кусковые (кроме тушек куриных)
-рубленные
упакованные под вакуумом или в защитной
атмосфере
-кусковые
-рубленные
не более 72 часов
не более 48 часов
не более 24 часов
не более 5 суток
не более 5 суток
не более 3 суток
не более 10 суток
не более 8 суток
не более 15 суток
не более 10 суток
Продукты деликатесные
вареные, варено-копченые, запеченные,копчено-
запеченные
-нефасованные изделия, упакованные в пергамент
-под вакуумом или в зашитной атмосфере
-сервировочная-порционная нарезка
не более 5 суток
не более 10 суток
-нефасованные изделия
не более 10-15 суток
не более 20 суток
не более 45-50 суток
не более 60 суток
сырокопченые
-нефасованные изделия, упакованные в пергамент
или целлофановую пленку (кроме ребрышек)
-под вакуумом или в зашитной атмосфере
-сервировочная-порционная нарезка
не более 20 суток
не более 30 суток
-нефасованные изделия
не более 20-30 суток
не более 45 суток
не более 30-40 суток
не более 45 суток
Сроки
Сроки хранения
хранения сс «Баксолан»
«Баксолан»
Вид
Вид продукта
продукта
Срок
Срок хранения
хранения без
без Баксолан
Баксолан
Срок
Срок хранения
хранения сс Баксолан
Баксолан
Вареные колбасные изделия (колбасы,
сосиски, сардельки)
–
в натуральных оболочках
–
в искусственных белковых оболочках
не более 72 часов
не более 72 часов
не менее 7 суток
не менее 8 суток
Полукопченые и варено-копченые колбасы
–в натуральной оболочке
–в искусственных белковых оболочках
не более 10 суток
не более 15 суток
не менее 20 суток
не менее 20 суток
Полуфабрикаты мясные охлажденные:
кусковые (крупнокусковые, порционные,
мелкокусковые)
–
не более 48 часов
не более 24 часов
не менее 5 суток
не менее 4 суток
–
рубленные
Продукты деликатесные
вареные, варено-копченые, запеченные,копчено-
запеченные:
-целым изделием, без в/у
-под вакуумом или в зашитной атмосфере
-сервировочная-порционная нарезка
-нефасованные изделия
не более 5 суток
не менее 8 суток
не более 10-15 суток
не более 20 суток
не более 45-50 суток
не более 60 суток
Источник