Пищевая добавка 7 злаков

7 злаков (смесь хлопьев) богат такими витаминами и минералами, как:

витамином B1 – 30 %, витамином B5 – 22,4 %, витамином B6 – 12 %, витамином H – 40 %, витамином PP – 23 %, калием – 13,2 %, магнием – 32,3 %, фосфором – 41 %, железом – 20 %, кобальтом – 50 %, марганцем – 191 %, медью – 45 %, селеном – 52,5 %, цинком – 25,8 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен – эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Для расчета экономической эффективности мы берём ОАО «Хлеб» г. Нижнего Новгорода, где проходили исследования возможности внедрения в производство хлеба «Семь злаков». Данные для расчёта были взяты в процессе прохождения производственной практики. На предприятии рассчитано производство 300 кг контрольного хлеба и «Семь злаков» в смену. Предприятие работает в две смены, количество человек – 2. Данные по основным параметрам сведем в таблицу 12.

Таблица 12. Исходные данные

Годовой объем производства (ГО) составляет:

ГО = Пх Ч 2 Ч 30 Ч 12

где: П – производительность печи, кг/смену.

ГО = 300 Ч 2 Ч 30 Ч 12 = 216000

Согласно принятой рецептуре и ценам на сырьё, рассчитываем материальные затраты производства хлеба контрольного и с комплексной добавкой «Семь злаков». Расчёты ведём на 1 кг готовой продукции.

Стоимость сырья на 1 кг продукции (материальные затраты), руб.

Сс = М3/Вх,

где М3 – стоимость сырья на 100 кг муки, руб;

Вх – выход хлеба, кг.

Для контрольного хлеба:

Сс = 1662,5 / 130,8 = 12,71 руб.

Для хлеба «Семь злаков»:

Сс = 1952,9 / 142,2 = 13,73 руб.

Полученные результаты сведем в таблицу 13.

Таблица 13. Материальные затраты

Затраты на электроэнергию рассчитаем согласно мощностям и времени работы оборудования. Расчеты даны в таблице 14.

Таблица 14. Затраты на электроэнергию

Расход электроэнергии составляет:

ЗЭ = Рэ Ч Ст / Пр,

где Рэ – расход электроэнергии, кВт Ч ч;

Ст – стоимость 1 кВт Ч ч, руб;

Пр – производительность печи.

ЗЭ = 120,7 х 4,5 / 300 = 1,81 руб.

Затраты на коммунальные услуги, руб/кг – 0,69 руб.

Транспортные расходы взяты по фактическим данным за 2016 г., и составляют 15% от материальных затрат, что составляет для контрольного хлеба – 0,83 руб, для хлеба «Семь злаков» – 0,97 руб.

Таблица 15. Затраты на заработную плату.

Все эти затраты составляют статью прямых расходов (ПР). Общезаводские и внепроизводственные расходы (ОВР) составляют 50 % от прямых расходов.

Для контрольного хлеба:

ОВР = 17,65 х 50 /100 = 8,83 руб.

Для хлеба «Семь злаков»:

ОВР = 18,81 х 50 / 100 = 8,41 руб.

Полная себестоимость (ПС), руб. определяется по формуле:

ПС = ПР + ОВР

Для контрольного хлеба:

ПС = 17,65 + 8,83 = 26,48 руб.

Для хлеба «Семь злаков»:

ПС = 18,81 + 9,41 = 28,22 руб.

Результаты расчёта себестоимости 1кг продукции даны в таблице 16.

Таблица 16. Калькуляция себестоимости 1 кг готового продукта, руб.

Определим экономическую эффективность производства хлеба на предприятии ОАО «Хлеб» и внедрения нового хлеба «Семь злаков».

Денежная выручка (ДВ) определяется по формуле 10, руб.:

ДВ = ГОЧЦ, (10)

где Ц – цена реализации 1 кг (пшеничного хлеба – 30 руб.; хлеба «Семь злаков» – 35 руб.);

Для контрольного хлеба:

ДВ = 216000 Ч 30 = 6480000 руб.

Для хлеба «Семь злаков»:

ДВ = 216000 Ч 35 = 7560000 руб.

Себестоимость продукции (СП), руб. – денежные издержки предприятия на производство и реализацию продукции.

СП = ГО Ч ПС

Для контрольного хлеба:

СП = 216000 Ч 26,48 = 5719680 руб.

Для хлеба «Семь злаков»:

СП = 216000 Ч 28,22= 6095520 руб.

Прибыль (Пр) – разница между доходами и себестоимости продукции (экономические издержки), определим по формуле:

Пр = ДВ – СП

Для контрольного хлеба:

Пр = 6480000 – 5719680 = 760320 руб.

Для хлеба «Семь злаков»:

Пр = 7560000 – 6095520 = 1464480 руб.

Рентабельность (Р) – показатель эффективности предприятия. Определяется как отношение прибыли от её реализации к себестоимости, %.

Р = (Пр/СП)Ч 100

Для контрольного хлеба:

Р = 760320 / 5719680 = 13,3 %

Для хлеба «Семь злаков»:

Р = 1464480 / 6095520 = 24,02 %

Расчёты сведём в таблицу 17.

Таблица 17. Экономическая эффективность.

По результатам расчетов экономической эффективности внедрения нового хлеба «Семь злаков» на предприятии экономически выгодно. Уровень рентабельности производства нового вида хлеба «Семь злаков» составляет 24,08 %, что на 10,72 % больше чем уровень рентабельности контрольного хлеба.

КАША 7 ЗЛАКОВ богат такими витаминами и минералами, как:

витамином B1 – 21,9 %, витамином B6 – 13 %, витамином PP – 23,8 %, калием – 16,6 %, кремнием – 394,8 %, магнием – 39,1 %, фосфором – 34,6 %, железом – 29,2 %, кобальтом – 37 %, марганцем – 110,2 %, медью – 40 %, молибденом – 17,7 %, селеном – 19,4 %, хромом – 11,1 %, цинком – 16,4 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Селен – эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».