Перечислите из каких продуктов обычно делают заготовки
Это статья о сезонных заготовках. Фрукты, ягоды доступны в супермаркетах круглый год. Но мы с Вами говорим о несколько ином качестве продукта. Домашняя заготовка никогда не сравнится с магазинной.
Лето щедрый период. Дача, лес, дарят нам ассортимент сезонных ягод, а магазины и овощные лотки пестрят яркими красками и ароматами сезонных фруктов.
Мы не покупаем соков, ну разве только томатный магазинный в качестве особой экзотики и ностальгии. Я не закатываю большие банки дома – у нас нет погреба – поэтому домашний томатный сок и закатанные компоты тоже где-то в далеком прошлом.
Начиная с сырой холодной осени, начинается ароматный сезон компотов дома.
Запах компота наполняет дом ароматами ягод, фруктов, ванили, корицы, цитрусов. Все зависит от Вашего настроения и Ваших заготовок которые есть у Вас в наличии.
Не убедила? Тогда посмотрите на это фото, какое настроение подарит Вам напиток, сваренный из таких заготовок зимой?
Заморозка ягод на компоты, пироги
Ягоды могут быть любые, те что любите, что дарит Вам лето.
Правило то же – собираем если есть силы и главное настроение, а привезенные ягоды не ставим в холодильник. Все сразу перебираем, моем, замораживаем.
В плане упаковки придерживаемся тех же принципов что я описывала в первой статье – Домашние заготовки. Овощи, зелень.
Важный момент упаковка для заморозки. Удобно использовать одноразовые емкости, они доступны в различных вариантах от миниатюрных (соусников), до больших 2 литровых. Купить их можно, например, на совместных закупках по оптовой цене. А на следующий год после использования, они являются отличной тарой для выращивания рассады. Так же использую пакеты для заморозки и обычные пакеты. Ни в коем случае не ссыпайте все в один пакет. Формируйте небольшие порции. Часто имея большой выбор продуктов вы будете готовить разные блюда – и в итоге смешивать несколько пакетов.
Замораживаем на компоты клубнику, малину, вишню, смородину, черноплодную рябину, костянку. Все зависит от наличия и Ваших вкусовых пристрастий.
В вишневый компот (вишня с косточками) обязательно добавляем ломтик лимона со шкуркой (для этих целей лимон ломтиками так же заморожен, просто чтоб был). Это погасит горечь, которая образуется от косточек. Если вы ничего не имеете против корицы – добавьте палочку или порошок в вишневый компот, цитрусовые, или просто сухую корочку от апельсина.
Когда начинается сезон яблок, немного замораживаю на компоты – беспроигрышный вариант в сочетании с черноплодной рябиной и ванилью.
Красивые и самые ароматные яблоки нарезаю аккуратными дольками, на заморозку – поверьте, зимняя шарлотка или пирог с такими яблоками в сочетании с корицей и ванилью, зимой вызовет особый восторг и восхищение.
В сезон персиков, нектаринов и абрикосов, замораживаю их так же, аккуратной нарезкой на пироги.
Пара замороженных слив украсят приятным оттенком зимний компот, а творожный пирог со сливами, шоколадом и ванилью станет украшением Вашего зимнего стола.
Я не говорю о ведрах заморозки. Поверьте, это разумные, небольшие порции, – ягодная и фруктовая заморозка занимает у меня четверть от всех других.
А добавляет целый букет вкусовых, цветовых и ароматных оттенков в зимние компоты, выпечку. Попробуйте создать свой ягодно-фруктовый набор на холода – не пожалеете.
Если в конце зимы что то вдруг останется – вычеркните из списка заморозки или уменьшите количество данной заморозки. А из оставшихся ягод или фруктов сварите ароматный джем. Не бойтесь экспериментировать – добавляйте в джем, ваниль, шоколад – то что по Вашему мнению дополнит ягодный или фруктовый вкус.
Рекомендую почитать статью Джем, варенье, повидло, желе за 15 минут!
В конце статьи хотела поделится с Вами позитивными открытиями в ягодно-фруктовой заморозке.
Жимолость
Первая ягода которая одаривает нас щедрым урожаем. Из заготовок самый удачный вариант, на мой вкус – порционная заморозка ягоды перетертой с сахаром и ванилью. Растворять замороженный ягодный брусочек в холодной воде. Так получается самый нежный насыщенный вкус этой ягоды.
Арбуз
Заморозка мякоти кусочками в первый год сохранило вкус, но структура была более рыхлая – не естественная. И на второй год отчистив мякоть арбуза от семечек, взбили ее в блендере и разлили в 500 мл. упаковки. Шикарное арбузное смузи. После разморозки зимой разливаем по стаканам – вкус свежего арбуза полностью сохранен.
Дыня колхозница
Прекрасно сохраняет вкус и текстуру,аромат. Замораживаем кубиками на подносе, потом пересыпаем по пакетикам.
Домашние заготовки. Овощи, зелень
Домашние заготовки. Мясо. Рыба. Курица
Подписывайтесь, пишите, всегда рада позитивным комментариям и дельным советам.
#мозаика_жизни_заготовки
Источник
- 22 ноября 2017 11:46:40
- Просмотров: 5444
Лето и осень – это прекрасное время, которое радует нас обилием овощей, ягод и фруктов. За теплый период года мы успеваем вдоволь насладиться щедрыми дарами природы и насытить организм витаминами. Но с приходом первых холодов и снега нам так не хватает сочного помидора или спелой ягоды к столу. Для того, чтобы подольше наслаждаться полезностями в холодную пору хозяюшки делают домашние заготовки, используя разнообразные способы их хранения.
Богатый выбор рецептов консервации на кулинарных сайтах и форумах удивляет и одновременно сбивает с толку. Какой правильный способ заготовки летних продуктов выбрать, чтобы сохранить максимальное количество витаминов в плодах и сделать их не только вкусными, но и полезными? Попробуем разобраться в данной статье.
Виды домашних заготовок и их полезность
В домашних условиях чаще всего заготавливаются сезонные овощи, фрукты, грибы и ягоды – эти продукты малодоступны в морозы и быстро портятся при обычном хранении в ящиках. Микроорганизмы и бактерии, живущие в каждом плоде, без должной обработки быстро размножаются и приводят продукты в негодность.
Правильная заготовка продуктов убивает микробы, повышает сохраняемость плодов без ущерба вкусу и качеству.
Виды домашних заготовок на зиму:
- консервирование;
- квашение;
- мариновка;
- засушивание;
- замораживание.
Каждый из этих вариантов обладает своими преимуществами и способен сохранить от 30 до 100 процентов полезных витаминов и элементов в неизменном виде.
Лучше всего в этом плане проявляет себя естественное высушивание под воздействием солнечного тепла.
Замораживание также сохраняет витамины и не уменьшает пищевую ценность, однако подходит не для всех продуктов. Далее идут технологии квашения и маринования, которые позволяют сберечь до 75 процентов пользы, избегая термической обработки продуктов.
И на последнем месте стоит термическая обработка, при помощи которой консервируются овощи, варенье, джемы, салаты и прочие блюда. Она оставляет в готовой консервации примерно 30 процентов изначальных витаминов.
Чем выгодны домашние заготовки на зиму?
- Кладезь ценных веществ. В зимнее время домашние заготовки способны подпитывать ваш организм витаминами лучше, чем искусственные добавки из аптеки;
- Всегда готовая закуска. Вы сможете не беспокоиться о том, что поставить на стол в случае нежданных гостей – стоит только открыть банку консервации и приготовить быстрый гарнир;
- Экономия семейного бюджета. Заготовки овощей в домашних условиях в основном делаются из сезонных овощей и фруктов, которые значительно дорожают зимой. Поэтому сделать запасы летом и осенью будет очень выгодным решением;
- Уверенность в качестве. Каждая хозяйка с особой аккуратностью подходит к подготовке продуктов для консервирования и засола, поэтому вкус и безопасность такой продукции зачастую выше, чем в магазинах.
Домашние заготовки на зиму: как правильно сохранить продукты
Каждый вид длительного хранения продуктов имеет свои преимущества и недостатки. Опытные хозяйки легко ориентируются в том, как выбрать способ заготовки продуктов на зиму. Например, огурцы и помидоры можно мариновать, солить, консервировать, но не стоит замораживать, а вот сладкий перец поддается почти всем способам приготовления, включая сушку и заморозку.
Все эти способы обработки продуктов можно сделать еще более совершенными, если следовать нескольким полезным советам.
Консервирование
Обилие уксуса, термическая обработка и длительное кипячение – вот что делает этот метод заготовок наименее полезным. Однако отменный вкус консервации оставляет ее на вершине популярности у хозяек. Консервированию отлично поддаются фрукты и ягоды, компоты, овощные салаты, варенье.
Вот несколько советов, как сделать консервацию полезнее:
- Выбирайте рецепты с минимальной тепловой обработкой;
- Используйте только свежие, тщательно очищенные плоды без повреждений;
- Убедитесь в целостности банок и обязательно простерилизуйте из 10-15 минут.
Мариновка и квашенье
Такой способ заготовки продуктов идеально подходит для заготовки огурцов, помидоров и грибов, хотя часто таким способом заготавливаются арбузы, яблоки, чеснок, капуста и другие дары земли. Чтобы маринованные овощи оставались упругими и держали форму, не используйте перезрелые плоды. Вместо привычной поваренной соли лучше добавить морскую соль крупного помола – она не только улучшит вкус заготовок, но и насытит их полезным для организма йодом.
Хранить квашеные и маринованные продукты нужно в темном сухом помещении при температуре не выше 20 градусов. Дегустацию лучше проводить спустя 25-30 дней, когда маринад полностью созреет и пропитает содержимое.
Засушивание
Заготовка овощей в домашних условиях методом засушивания основана на удалении влаги из продуктов, что останавливает размножение вредных микроорганизмов. Сушение позволяет сохранить максимум полезных веществ в плодах, но меняет их форму и текстуру.
При засушивании придерживайтесь таких советов:
- Ягоды, грибы и мелкие фрукты сушите целиком, а овощи и крупные плоды порежьте на тонкие дольки;
- Тщательно вымойте продукты, удалите косточки и все несъедобные части;
- Экспериментируйте! Попробуйте несколько способов сушки: в электросушилке, на противне в духовке и под воздействием солнечного тепла;
- Для хранения используйте емкости, в которые не сможет попасть влага и посторонние запахи.
Для компактного и удобного сушения идеальным решением станут специализированные электроприборы. Вы можете выбрать сушилку подходящую вам по цене, размеру, функциям и запастись сушеными заготовками на зиму, значительно экономя время и пространство.
Заморозка
Использование морозилки сохраняет большой процент витаминов в продуктах и почти не меняет их текстуру, вкус и естественный аромат. Чаще всего заморозке поддаются различные ягоды, кукуруза, зеленый горошек, фасоль, сладкий перец, зелень.
Перед загрузкой в морозильную камеру вымойте и обсушите плоды. Нарежьте крупные фрукты и овощи кусочками, измельчите зелень, извлеките кукурузные зерна из початка. Далее расфасуйте заготовки по пакетам, плотно упакуйте и заморозьте при температуре около -18 градусов.
Замороженные продукты не советуют подвергать повторной заморозке, поэтому постарайтесь использовать размороженную часть заготовок полностью.
Тысячи рецептов и всевозможные виды заготовки продуктов позволяют обеспечить себя витаминами даже самой лютой зимой. Взвесьте все преимущества и недостатки выбранного способа хранения и определитесь, что для вас важнее – максимум пользы или идеальный вкус продукта. Главное – соблюдайте все условия хранения ваших запасов и тогда вы сможете наслаждаться ими намного дольше.
Источник
В современный век человек уже не тратит столько усилий, чтобы обеспечить себе пропитание. Мы можем купить или сами приготовить продукты, которые употребляем в пищу. Но, как и во всякой системе, имеются свои недостатки. Статистика показывает, что в нашей стране люди потребляют недостаточно количество мяса и мясных продуктов. Потребление ягод, фруктов и овощей также находится ниже нормы. На все это накладывается преизбыток потребления хлебных продуктов и других изделий из муки, а также картофеля и кондитерских изделий.
Такой баланс не может не отразиться на здоровье населения. Все больше людей страдают ожирением, которое отрицательное сказывается на состоянии всего организма. Все знакомы с такими болезнями как гипертония, сахарный диабет, атеросклероз, нарушение в сердечнососудистой системе. Они могут стать следствием несбалансированного питания.
Природно-климатические условия практически любой страны, и наша страна не является исключением, обуславливают то, что сохранение некоторых видов продуктов в течение длительного времени возможно лишь путем их консервирования. Существуют различные способы консервирования. Выбор того или иного способа определяет качество самого продукта.
Самым распространенным способом консервирования является консервирование с помощью тепла. Этот метод заключается в следующем: в продуктах определенным путем подавляются биохимические процессы, уничтожается микрофлора. В результате – продукты получают способность сохраняться в течение длительного периода времени.
Различают два основных метода консервирования с помощью тепла. Первый – производиться при температуре ниже 100°C, и получил название “пастеризация”. Второй – при температуре выше 100°C. Этот способ называется “стерилизация”. Разберемся, для каких видов продуктов подходит каждый из этих способов. Пастеризация применяется для консервирования продуктов, содержащих достаточное количество кислоты. К ним относятся: клюква, вишня, смородина, щавель, ревень, томаты и другие продукты. Некоторые овощи и фрукты, такие как абрикосы, виноград, огурцы, патиссоны при обработке при температуре 100°C развариваются, даже если обработка теплом длится совсем недолго. При этом страдает не только внешний вид продукта, но и вкусовые качества. Вот почему наилучшая температура для консервирования подобных продуктов 85-90°C. Стерилизация начинается с момента закипания воды, в которую погрузили банки.
Может будет интересно:
Как правильно хранить морковь
Как правильно хранить свеклу
Следующий способ консервирования основан на применении уксусной кислоты. Такой способ получил название “маринование”. Уксус подавляет жизнедеятельность микроорганизмов, в результате чего продукты могут сохраняться длительное время.
Все мы любим полакомиться квашенными, солеными и мочеными продуктами. Данные способы консервирования основаны на использовании молочной кислоты, которая образуется во время сбраживания сахаров, находящихся в тканях продуктов.
Консервировать продукты можно, применяя холод. Всем хозяйкам хорошо знакома заморозка продуктов в домашних условиях. Обработка холодом позволяет сохранить полезные свойства продуктов. Но наиболее прогрессивным способом является быстрое замораживание. Оно позволяет сохранить не только питательные вещества, но и витамины, содержащиеся в свежих продуктах. Для замораживания используются морозильные отсеки холодильников. Лучше всего для заморозки подходят небольшие по размеру плоды. Необходимо знать, что во время заморозки вода, которая содержалась в продуктах, превращается в лед. Следовательно, объем самого продукта увеличивается на 5-7%. Поэтому никогда не заполняйте емкость для заморозки более чем на 90% от общего объема.
Источник
Лето – время, когда хочется запасти на зиму овощи, фрукты, ягоды. Но есть ли смысл тратить силы: ведь часть витаминов во время переработки разрушается. Разбираемся вместе с экспертом, какие способы заготовки овощей и фруктов позволяют по максимуму сохранить полезные вещества.
Как отметила заведующая лабораторией технологии консервирования Всероссийского научно-исследовательского института технологии консервирования (филиал ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН), по степени «полезности» все виды сохранения продуктов надолго можно разделить на четыре вида:
· Замораживание;
· Сушка;
· Квашение и соление;
· Термическая обработка.
ЗАМОРОЗКА
При замораживании в продуктах сохраняется больше всего витаминов и других полезных веществ. Заморозить можно почти все (даже картофель), кроме продуктов с высоким содержанием воды: огурцов, листовых салатов. Но если места в морозильной камере мало, лучше хранить там те овощи, фрукты и ягоды, цена на которые зимой значительно вырастет: баклажаны, спаржу, брокколи, болгарский перец, малину, клубнику.
Как правильно подготовить овощи к заморозке?
Практически все овощи, кроме томатов, перед замораживанием желательно бланшировать (ненадолго опустить в кипящую воду или обработать паром): кабачки, баклажаны, спаржевую фасоль, морковь и т. п. Благодаря бланшировке погибают патогенные микроорганизмы, а также выходит кислород из внутренней части продукта, что делает его более эластичным, позволяет легче фасовать, а после разморозки оставаться привлекательными на вид. Грибы, перед тем как отправить в морозилку, надо варить. Зелень (укроп, кинзу, петрушку) можно мелко порезать, разложить в формы для льда, залить водой и заморозить.
Как замораживать?
В процессе заморозки, в продуктах образуются кристаллы льда. Чем ниже температура, тем мельче кристаллы, а значит, ягоды и овощи лучше сохраняются. Поэтому лучшей считается шоковая заморозка (от –35 до –45 °С), но таких условий можно достичь только в больших камерах, которые используются при заготовке продуктов в промышленных масштабах. В домашних холодильниках полезной будет функция «Быстрая заморозка», когда сначала температура опускается до –25, а потом возвращается к –18 °С.0.
СУШЕНЫЕ ФРУКТЫ И ОВОЩИ
Сушка (дегидратация) фруктов, овощей и ягод – один из самых простых способов сделать запасы на зиму. Этот способ позволяет сохранить до 55–60% полезных веществ. Кроме этого, остаются почти неповрежденными пищевые волокна, которые очень полезны для работы органов пищеварения. Но нужно помнить, что сухофрукты сохраняют полезные свойства только определенное время. Например, курага, изюм и чернослив – около полугода. Груши и яблоки – до трех месяцев.
Как сушить
Сушить можно все: яблоки, груши, грибы, зелень, вишню, бруснику, клюкву, свеклу, апельсины и т. п., за исключением, пожалуй, огурцов, кабачков, листовых овощей – в них слишком много влаги.
Плоды нужно разрезать на дольки 8–10 миллиметров и очистить от семян и косточек. Абрикосы, сливу, персики просто разламывают, удаляют косточки и выкладывают на противень.
Хотите засушить продукт целым? Предварительно бланшируйте его. Так поступают, например, с будущим изюмом. Бланшировка – кратковременное погружение плодов в кипящий раствор воды и соды. Например, на литр воды достаточно столовой ложки пищевой соды. Делается это для того, чтобы «пробить» кожицу, которая не выпускает влагу, и смыть с ягоды восковой налет.
Травы лучше сушить на свежем воздухе, но в тени; яблоки, груши, томаты – в сухом проветриваемом месте или в духовке. Отличный вариант для сушки – электрическая домашняя сушилка: в ней на разных уровнях можно одновременно сушить сразу несколько продуктов.
Хранить высушенные фрукты и ягоды лучше всего в герметичных банках или тряпичных мешках, но только в сухих местах.
КВАШЕНИЕ И СОЛЕНИЕ
Самые распространенные способы сохранения овощей и (реже) фруктов, ягод. При квашении и солении в качестве консерванта используется только соль. Классический рассол для соления создается из литра воды и 50 г поваренной соли. Овощи укладывают в банки, эмалированную емкость или бочку. Чтобы соленые или квашеные овощи были вкуснее, на дно емкости укладывают укроп, петрушку, чеснок. Затем заливают приготовленным рассолом (должен покрывать овощи сверху на несколько сантиметров). Стерилизованные банки закрывают герметичными крышками, а в бочки или эмалированные емкости сверху укладывают груз.
В процессе соления или квашения образуется полезная молочная кислота, которая выделяется в процессе брожения, сквашивания продукта в собственном соку. По сути, это блюда, обладающие пробиотическими свойствами, которые можно сравнить с хорошим йогуртом.
Квашеная капуста – чемпион по содержанию витаминов и полезных микроорганизмов, при условии, что ее приготовили по всем правилам рецептуры. Но нужно помнить о том, что через три месяца количество полезных веществ в квашенной капусте уменьшается, потому что начинается отмирание молочнокислых бактерий, но при этом в квашеной капусте остается много полезных веществ: молочная кислота, волокна, микроэлементы, которые живут дольше. Поэтому и по истечении трех месяцев хрустеть капустой можно с пользой для здоровья – она хранится вплоть до восьми месяцев.
Квашеные и соленые овощи должны храниться при температуре от 4 до 15°C в темном месте. Вынимая квашения из посолочной тары (банки, ведра, бочки) нужно выравнивать остаток и сверху укладывать груз. Если появилась плесень, ее осторожно снимают, груз промывают, ошпаривают его кипятком и кладут на место.
Кому лишняя соль вредна?
По сравнению с квашеной капустой, где доля соли составляет 1,5% в готовом продукте, в соленых огурцах, например, ее 3,5%, поэтому людям с заболеваниями сердца, почек, суставов не рекомендуется их часто есть.
МАРИНОВАНИЕ
Чтобы замедлить процесс порчи продуктов при мариновании используют кислоты и стерилизацию. Стерилизация проводится так: в горячую банку кладут овощи (например, огурцы), заливают горячим маринадом, накрывают крышкой и прогревают на водяной бане. В этом случае витаминов сохраняется немного – до 15 %.
Но если маринад достаточно кислый, можно просто залить им овощи, закрутить крышку, перевернуть банку вверх дном и убрать в теплое место (под плед), чтобы «включить» процесс самопастеризации продукта (кстати, для этих целей можно купить домашний автоклав). И потом готовый продукт можно хранить при комнатной температуре несколько лет.
В качестве маринада используются уксус, лимонная кислота, лимон, разведенные томатный сок или паста, сок красной или черной смородины или плоды типа японской айвы (с ней получаются вкусные маринованные огурчики).
ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВАРЕНЬЯ И КОМПОТОВ
С помощью тепловой обработки (варки) готовят варенье и компоты. В качестве консерванта здесь выступает сахар. При этом способе консервирования в основном разрушается витамин С, из остальных теряется примерно 20–30%. Сохраняются также другие активные компоненты: полифенолы, микроэлементы. При приготовлении варенья, добавьте желфикс или другой желирующий компонент. С ним варенье не закиснет. Варенье и компоты без косточек хранятся не больше года. После этого срока продукт не испортится, но потеряет все витамины.
Может ли варенье быть полезным?
Любители варенья прежде всего ценят его за вкус, а не за полезные свойства. Известно, что во время приготовления варенья, под воздействием высокой температуры разрушается витамин С, но есть и хорошие новости – «выживают» витамины: В1, В2, РР и Е. Благодаря им варенье не только вкусное, но и полезное.
Следите за новостями, подписывайтесь на нашу рассылку.
Источник