Отруби в каких продуктах содержатся

Общие сведения

Отруби – это твердая оболочка зерна, сочетающая в себе пищевые
волокна. Они не перевариваются при помощи ферментов желудочно-кишечного
тракта, но замечательно ферментируются и принимают участие в питании
микрофлоры толстого кишечника. Отруби состоят из кожуры зерна (или
цветовой оболочки), зернового зародыша, алейронового слоя зерна
– ряд крупных толстостенных клеток, которые заполнены питательными
веществами (жирами, белками, минералами и витаминами).

Разновидности отрубей зависят от вида перерабатываемого зерна
и бывают: пшеничные, рисовые, ржаные, ячменные, гречишные и другие.
Также они могут быть грубые или тонкие, крупные или мелкие – это
зависит от степени измельчения.

Как выбрать

Практически в любом современном магазине можно найти отдел «Диетическое
питание» и приобрести отруби. В продаже есть все их виды с разным
описанием и ценой. Отличия нет никакого, даже самые дешевые будут
соответствовать абсолютно всем органолептическим свойствам того
или иного вида.

Отруби – это продукт практически не имеющий запаха и вкуса. Раскрыв
упаковку, следует понюхать их и убедиться в отсутствии запаха плесени.
Также нужно попробовать отруби, чтоб они были без горечи. Еще необходимо
обратить свое внимание на цвет – в норме это серо-коричневый.

На рынке отруби еще можно встретить в виде таблеток, «кукурузных
палочек» и чипсов, обладающих различными вкусовыми качествами. Но
стоит понимать, что форму придает клейковина муки и это не чистые
отруби, а совмещение пищевой клетчатки и муки. Очень часто фирмы-производители
выпускают отруби с различными вкусовыми добавками. Такие упаковки
можно смело ставить обратно на полку и уделить внимание поиску отрубей
без добавок и примесей, так как от них будет намного больше пользы.

Как хранить

Хранить отруби нужно только в плотно закрытых банках, в которые
их нужно сразу же после покупки пересыпать. Срок годности длительный
и зависит от условий хранения.

Отражение в культуре

На отруби в современном мире смотрят как на отходы и применяют
в лучшем случае для скармливания животным. Но даже наши предки знати
о том, что белая мука хоть и вкуснее, но не содержит в своем составе
ничего, кроме крахмала, и из-за этого не полезна, а в немаленьких
количествах даже вредна. Именно поэтому муку использовали только
по праздникам, а каждый день пекли хлеб из муки грубого помола,
подмешивая отруби.

Калорийность отрубей

Отруби, несмотря на большое количество ценных биологических веществ,
имеют невысокую пищевую ценность. Так калорийность пшеничных
отрубей составляет всего 165 кКал, ржаных – 221 кКал, а приготовленные
овсяные отруби
содержат в себе всего-навсего 40 кКал. Все они очень полезны и отлично
помогают в борьбе с лишним весом. Еще хорошо включать в рацион питания,
в качестве замены белого хлеба, – «Хлебцы докторские», их калорийность
242 кКал.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Существует большое количество разновидностей отрубей и у каждого
вида своя пищевая ценность. В таблице приведены данные о нескольких
из них.

Отруби – продукт, который обладает ценными питательными свойствами, дарит чувство сытости на долгое время и при этом не трансформируется в жировые отложения. К самым популярным видам отрубей относятся пшеничные, овсяные, ржаные и кукурузные. Не менее полезны рисовые, льняные, гречишные и ячменные. В отрубях содержится уникальный набор полезных компонентов и пищевых волокон, которые улучшают работу организма в целом и способствуют похудению.

Что это такое

Люди нередко слышат о полезных и лечебных свойствах отрубей, но далеко не все знают, что это такое. Отруби – это побочный продукт, получаемый в процессе переработки цельнозерновой муки.

Отруби представляют собой твердую оболочку (кожуру) зерна или зернового зародыша. Твердая оболочка удаляется с зерна в процессе очищения (размола) и отбеливания и практически на 100% состоит из растительной клетчатки.

Кожура зерна различается по степени измельчения и может быть крупной, в таком случае отруби грубыми, и мелкой, тогда побочный продукт называется тонким.

Организмом человека отруби практически не усваиваются, а следовательно, не приводят к набору веса, но создают чувство сытости. Проходя по пищеводу, отруби сначала оседают в желудке и разбухают, а затем беспрепятственно проходят по кишечнику, попутно выводя продукты распада, токсины и шлаки.

Состав, БЖУ и калорийность

В зависимости от разновидности отрубей изменяется химический состав, калорийность продукта и соотношение БЖУ. Отруби – полезный продукт, его необходимо включить в рацион людям, придерживающимся здорового и правильного питания (ПП), а также спортсменам из-за богатого содержания клетчатки, витаминов и полезных минералов в составе.

Пищевая ценность наиболее распространенных разновидностей отрубей на 100 г:

В столовую ложку помещается 15 г отрубей, следовательно, калорийность этого количества высчитывается в зависимости от разновидности продукта.

Соотношение БЖУ на 100 граммов соответственно:

Для диетического питания лучше всего подходят ржаные, овсяные, пшеничные отруби.

Химический состав отрубей на 100 г оформлен в виде таблицы:

Кроме того, в составе каждой из разновидностей продукта присутствует большое количество клетчатки, растительные волокна, а также поли- и мононенасыщенные жирные кислоты.

Польза отрубей для организма

Витамины, клетчатка, а также микро- и макроэлементы, которые входят в состав абсолютно всех отрубей, приносят пользу для женского и мужского организма, а именно:

1. Систематическое употребление отрубей в самостоятельном виде или в качестве пищевой добавки, например, в хлебе, служит профилактикой таких заболеваний, как хронический колит и дивертикулез.
2. Продукт снижает уровень «вредного» холестерина в крови и нормализует давление.
3. Отруби служат профилактическим средством развития атеросклероза.
4. Полезные свойства отрубей при сахарном диабете заключаются в положительном воздействии на процесс расщепления крахмала в крови и способности понижать гликемический индекс продукта.
5. Можно сбросить лишние килограммы, если включить в рацион отруби, например, ржаные или пшеничные, за счет снижения чувства голода.
6. Отруби разгоняют метаболизм. Клетчатка сама по себе не инициирует процесс сжигания подкожного жира, но она влияет непосредственно на причину возникновения лишнего веса, а именно – на процесс обмена веществ.
7. Улучшится работа сердца, если принимать твердые оболочки зерен хотя бы пару раз в неделю. Выведется лишняя жидкость из организма и сойдет отечность.
8. Продукт полезен при гипертонической болезни, так как он обладает сосудорасширяющими свойствами.
9. Лечебное воздействие отруби (любой разновидности: кукурузные, льняные, рисовые, овсяные и т. п.) оказывают на работу кишечника, избавляют от запоров и выводят шлаки и токсины из толстой кишки. При систематическом употреблении продукт нормализует работу ЖКТ в целом.

Оболочки зерен рекомендуется есть в период восстановления после тяжелой болезни или операционного вмешательства, а также после выматывающих спортивных марафонов или соревнований.

Наиболее полезны перемолотые отруби, а не гранулированные, так как в состав последних могут быть добавлены сахар, соль или усилители вкуса. Качественный продукт практически не имеет запаха и не обладает ярко выраженным вкусом.

Как правильно принимать отруби при похудении

Есть отруби в неограниченном количестве нельзя, даже несмотря на обширный список полезных свойств продукта. Принимать продукт для похудения правильно в количестве 20-40 граммов в день, но не более.

Употреблять оболочки зерен разрешается только в сочетании с водой, в противном случае никакого полезного эффекта не будет. Необходимо взять отруби (овсяные, ржаные и т. п.), залить кипятком, настаивать в течение 20-30 минут. Затем слить лишнюю жидкость и только после этого добавлять в любые блюда.

Пищевые волокна, способствующие процессу похудения, работают только в том случае, если продукт впитает в себя влагу и увеличится в объеме.

Первый прием диетических отрубей для взрослого человека должен начинаться с 1 чайной ложечки в сутки, и только после 2 недель приема можно увеличить дозу до 2 столовых ложек в день.

Процесс похудения ускоряется за счет того, что твердые оболочки зерен улучшают работу кишечника, способствуют выведению лишней жидкости из организма и ускоряют обмен веществ. После употребления еды с отрубями в желудке надолго сохраняется чувство сытости – отруби разбухают и заполняют большую часть объема желудка.

Существует множество разнообразных диет с использованием продукта, однако в каждой из них отруби – вспомогательное средство, а не основной источник энергии и не единственный продукт питания.

Вред отрубей для здоровья и противопоказания

Превышение суточной нормы употребления отрубей может вызвать побочные эффекты и нанести вред здоровью человека. Противопоказано употреблять любую из разновидностей отрубей при обострении следующих заболеваний:

• гастрит;
• язва желудка;
• энтерит.

После того как обострение пройдет, можно вернуть отруби в рацион в размере 1 чайной ложки. Кроме этого, категорически запрещено есть продукт при наличии аллергии на злаки.

Систематическое злоупотребление продуктом приведет к обострению заболеваний ЖКТ, метеоризму, расстройству желудка, гиповитаминозу.

Увеличить суточную дозу приема отрубей можно только по рекомендации диетолога, и делать это рекомендуется постепенно.

Итоги

Отруби – полезный диетический продукт, который помогает похудеть и поддерживать тело в форме после достижения желаемых результатов. Систематическое употребление продукта положительно отразится на здоровье, ускорит обмен веществ и нормализует работу кишечника. Отруби богаты клетчаткой, пищевыми и растительными волокнами, витаминами и микро- и макроэлементами, которые необходимы для правильного функционирования организма.