От каких продуктов можно заразится ботулизмом
Ñîçäàâ äàâå÷à áåçîáèäíûé è â îáùåì-òî ïîëåçíûé ïîñò î ïðèãîòîâëåíèè òóøåíêè â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ https://pikabu.ru/story/tushenka_perestante_pokupat__delayte_… â êîììåíòàðèÿõ ÿ áûë íåïðèÿòíî ïîðàæåí-îçàäà÷åí-âîçìóùåí íåêîòîðûìè çàìå÷àíèÿìè íàñ÷åò ñâåðõîïàñíîãî áîòóëèçìà. Äà åùå è ïðåïîäíåñåííûìè ñ ÿâíûì àïëîìáîì.
Åñëè ìåëüêîì ïðîáåæàòüñÿ ïî êîììåíòàðèÿì, òî ñîçäàåòñÿ âïå÷àòëåíèå: ãîòîâèøü äîìà òóøåíêó ñðàçó âûçûâàé ãðîáîâùèêà èáî òåáÿ óáúåò áîòóëèçì. Òî÷êà.
Âîò óäèâèòåëüíîå äåëî äóìàþ, ÷òî 99% èç îòïèñàâøèõñÿ íè ðàçó íå òî ÷òî íå ñòàëêèâàëèñü, à äàæå è íå ñëûøàëè î ñìåðòè îò áîòóëèçìà â ðåàëüíîé æèçíè (íàïðèìåð, ÷òî óìåðëè îò íåãî äðóçüÿ-ðîäñòâåííèêè), íî ïîäè æ òû ïèøóò, ÷òî óæîñ-óæîñ. Íàëèöî ÿâíàÿ íåãðàìîòíîñòü èëè íåâåðíûå ñòåðåîòèïû.
Êñòàòè, èíòåðåñíûé ôàêò âîò ïîñòû ïðî äîìàøíåå êîíñåðâèðîâàíèå îâîùåé è ãðèáîâ íè ñëîâà ïðî áîòóëèçì íåò, íèêàêèõ îáñóæäåíèé. À òîëüêî çàòðîíü ìÿñíîå êîíñåðâèðîâàíèå – ñðàçó íàáåãàþò. À âåäü ýòî î÷åíü ñòðàííî è îïàñíî ÿ ïîêàæó ýòî íèæå.
Óäèâèëñÿ ÿ, à ïîòîì ïîíÿë, ÷òî ïðîñòî íå çíàþò.
Äà, ñðàçó ñêàæó – ÿ íå ñïåöèàëèñò-ìèêðîáèîëîã (õîòü è ñ îáðàçîâàíèåì “áèîëîãèÿ è õèìèÿ”, íî ýòî áûëî äàâíî). Ïðî áîòóëèçì ÿ ïîèñêàë èíôó ïåðåä íàïèñàíèåì ïîñòà íà äîáðîñîâåñòíûõ ðåñóðñàõ (ïåðå÷èñëþ â êîíöå) è ïîñòàðàþñü ñâåñòè èíôîðìàöèþ è àäåêâàòíî, íåïðåäâçÿòî åå äîíåñòè.
Ñàìîå ãëàâíîå – âêëþ÷àåì çäðàâûé ñìûñë.
Äàâàéòå ðàññìîòðèì ìèôû è ðåàëüíîñòü îïàñíîñòè áîòóëèçìà.
Ìèô 1. Áîòóëèçì ðàñïðîñòðàíåííîå çàáîëåâàíèå
Ëîæü. Êðàéíå ðåäêîå. Íàïðèìåð â Ðîññèè åæåãîäíî ôèêñèðóåòñÿ îêîëî 200-300 ñëó÷àåâ â ãîä (íà âñþ òåð-ðèþ). Òî åñòü 0,00015% íàñåëåíèÿ. Òî åñòü ïðèìåðíî îäèí ñëó÷àé íà 700 òûñÿ÷ ÷åëîâåê.
Ïðè÷åì ñòàòèñòèêà íåðîâíàÿ íàïðèìåð â 2011 ãîäó â Ðîññèè çàáîëåë áîòóëèçìîì 160 ÷åëîâåê. Èëè íàïðèìåð â Êèåâå (à ýòî ïðèìåðíî 3 ìëí ÷åëîâåê) â 2015ã. âïåðâûå çà íåñêîëüêî ëåò(!) áûëè ñëó÷àè çàáîëåâàíèÿ. È âîò â Òâåðñêîé îáëàñòè çà íåñêîëüêî ëåò – íè îäíîãî ñëó÷àÿ.
Ìèô 2. Äâà òåçèñà:
– Áîòóëèçì ñìåðòåëüíî îïàñåí.
– Áîòóëèçì ïî÷òè âñåãäà ñìåðòåëåí.
Ïåðâûé òåçèñ ïðàâäà, âòîðîé ëîæü. Êîë-âî ñìåðòåëüíûõ èñõîäîâ äëÿ òîé æå Ðîññèè çà ïîñëåäíþþ äåñÿòèëåòêó êîëåáëåòñÿ îò 15 äî 26 â ãîä (èç ýòèõ 200-300 çàáîëåâøèõ). Òî åñòü ïðèìåðíî êàæäûé äåñÿòûé. Èíîãäà ñìåðòåëüíîñòü äîñòèãàåò è 20% çàáîëåâøèõ. Íî â ëþáîì ñëó÷àå ñâîåâðåìåííîå îáðàùåíèå â áîëüíèöó ïî÷òè âñåãäà ãàðàíòèðóåò èçëå÷åíèå.
Ðåçþìèðóåì ñòàòèñòèêó (äëÿ ÐÔ):
çàáîëåâàåìîñòü áîòóëèçìîì 0,15 çàáîëåâàíèé íà 100 òûñ (âñåãî äî 300 ñëó÷àåâ â ãîä)
ñìåðòíîñòü 0,018 ÷åëîâåêà íà 100 òûñ (âñåãî äî 26 ñëó÷àåâ â ãîä)
Ñðàâíèì? (ïðîñòî äëÿ èíòåðåñà)
Ñìåðòíîñòü â àâàðèÿõ è ïðî÷èõ ÄÒÏ: 19 ÷åëîâåêà íà 100 òûñ (28 òûñ â ãîä)
Ñìåðòíîñòü îò ðàêà: 200-400 ÷åëîâåê íà 100 òûñ (300-600 òûñ ÷åëîâåê â ãîä)
Ñìåðòíîñòü îò áîëåçíåé êðîâîîáðàùåíèÿ: 1000-1400 ÷åëîâåê íà 100 òûñ (1-2 ìëí ÷åëîâåê â ãîä!)
Ñìåðòíîñòü îò óáèéñòâ: 10 ÷åëîâåê íà 100 òûñ (14 òûñ â ãîä)
(âêëþ÷àåì çäðàâûé ñìûñë): Âàì íå êàæåòñÿ, ÷òî âàø øàíñ ïîãèáíóòü íà äîðîãå (ïðîñòî ïðîãóëèâàÿñü ïî òðîòóàðó) èëè áûòü óáèòûì íà óëèöå – âî ìíîãî ðàç âûøå, ÷åì ïîãèáíóòü îò áîòóëèçìà? Òàê è åñòü. Íî ýòî æå íå çàñòàâëÿåò âàñ íå âûõîäèòü èç äîìó?
Ïðè ýòîì, çàìåòüòå, êîë-âî ñúåäàåìûõ äîìàøíèõ êîíñåðâàöèé èñ÷èñëÿåòñÿ ìèëëèîíàìè, íàâåðíîå. ß íå çíàþ îáúåìîâ äóìàþ, ÷òî íèêòî íå çíàåò. Ìîãó òîëüêî ïðèâåñòè îôèöèàëüíûå äàííûå ïî ïðîìûøëåííûì êîíñåâàöèÿì íàïðèìåð â 2013 ãîäó áûëî ïðîäàíî (â «áåëóþ») 7,7 ìëí òóá ïëîäîîâîùíûõ êîíñåðâîâ.
Ìèô 3. Áîòóëèçìîì áîëåþò â îñíîâíîì îò äîìàøíåé òóøåíêè.
Ëîæü. Ñàìûé ðàñïðîñòðàíåííûé ñòåðåîòèï. Ñîáñòâåííî èç-çà íåãî òàê âîçáóæäàþòñÿ â ïîñòàõ î äîìàøíåì ìÿñíîì êîíñåðâèðîâàíèè.
À òåïåðü âíèìàíèå ðåàëüíîñòü: ïîäàâëÿþùåå êîëè÷åñòâî ñëó÷àåâ áîòóëèçìà ýòî äîìàøíèå êîíñåðâèðîâàííûå ãðèáû è îãóðöû.
(íå ÿ ñêàçàë ìåäèöèíñêàÿ ñòàòèñòèêà)
Ïî ðàçíûì èñòî÷íèêàì ãðèáû ïðè÷èíà áîòóëèçìà îò 30 äî 70(!) ïðîöåíòîâ.
Íà âòîðîì ìåñòå îâîùíûå êîíñåðâû, èç êîòîðûõ äëÿ íàøèõ ñòðàí â ëèäåðàõ ïî áîòóëèçìó îãóðöû. (÷òî ìåíÿ êðàéíå îãîð÷àåò)
Òðåòüå ìåñòî êîï÷åíàÿ è ñîëåíàÿ ðûáà (òàðàíêà â òîì ÷èñëå)
×åòâåðòîå ìåñòî îêîðîê è ñàëî.
Íó è íà ïîñëåäíåì óæå äîìàøíÿÿ òóøåíêà è äðóãèå ìÿñíûå êîíñåðâû (äî 10% îò âñåõ ñëó÷àåâ çàáîëåâàíèé)
Îñíîâíûå ïðîäóêòû, ÷òî íåñóò óãðîçó ðàçíÿòñÿ â ðàçíûõ ñòðàíàõ-êóëüòóðàõ: íàïðèìåð â åâðîïåéñêèõ ñòðàíàõ – ìÿñíûå è êîëáàñíûå èçäåëèÿ, â ÑØÀ – áîáîâûå êîíñåðâû. Íàõîäÿò áîòóëîòîêñèí â ðàçíûõ íèçêîêèñëîòíûõ ïðîäóêòàõ: øïèíàò è ñâåêëà, êîíñåðâèðîâàííûé òóíåö è ñîñèñêè è ò. ï. Èíîãäà íàõîäÿò òîêñèí è â ïðîìûøëåííûõ êîíñåðâàõ.
(âêëþ÷àåì çäðàâûé ñìûñë): åñëè âû îòíîñèòåñü ê «ôàíàòàì àâòîêëàâà, ÷òîá íå áûëî áîòóëèçìà» – áóäüòå ÷åñòíû è ïîñëåäîâàòåëüíû ãîòîâüòå â àâòîêëàâå è ñîëåíûå îãóðöû/ïîìèäîðêè/ãðèáî÷êè. Âåä øàíñ çàáîëåòü áîòóëèçìîì îò íèõ â íåñêîëüêî ðàç (!) âûøå, ÷åì îò äîìàøíåé òóøåíêè!  íåñêîëüêî ðàç.
Òàê ÷òî ãîòîâüòå âñå â àâòîêëàâå ïîëó÷èòñÿ ãàäîñòü êîíå÷íî, íî 100% áåçîïàñíàÿ ))
Çäðàâî ðàññóæäàÿ âàøè øàíñû ïîäõâàòèòü áîòóëèçì êóïèâ âÿëåíîé òàðàíî÷êè ê ïèâó çíà÷èòåëüíî âûøå, ÷åì ñëîïàâ äîìàøíþþ òóøåíêó, ñâàðåííóþ ïîëãîäà íàçàä.
Ìèô 4. Åñëè âñÿ êîìïàíèÿ åëà ïîðàæåííóþ áîòóëîòîêñèíîì åäó âñå çàáîëåþò.
È äà è íåò. Ýòî õàðàêòåðíî òîëüêî äëÿ «æèäêîôàçíûõ» ïðîäóêòîâ è ïðè óñëîâèè, ÷òî âñå ñúåëè ïðèìåðíî ïîðîâíó. À âîò åñëè ïðîäóêò òâåðäîôàçíûé (êîáëàñà íàïðèìåð, èëè ðûáà êîï÷åíàÿ), òî â íåì âîçìîæíà “ãíåçäíàÿ” èíôèöèðîâàííîñòü è íàêîïëåíèå òîêñèíà. Çíà÷èò êîìó-òî ïîâåçëî, à êîìó-òî íåò. Òàêæå â ñëó÷àå ñëàáîãî íàêîïëåíèÿ òîêñèíà çàáîëååò òîò, êòî áîëüøå âñåõ ñëîïàë.
Ìèô 5. Áîìáàæ (âçäóòèå êðûøêè) ïðèçíàê ïîðàæåííîé êîíñåðâû.
Ïðàâäà. Ðåáÿòà, âèäèòå âçäóòóþ êðûøêó ÍÅ ÅØÜÒÅ! Êîíå÷íî âçäóòàÿ êðûøêà íå ôàêò, ÷òî îò áàêòåðèé ýòèõ, êëîñòðèäèé áîòóëîïðîäóöèðóþùèõ, íî ëó÷øå íå ðèñêîâàòü.
Äà è â êîíöå êîíöîâ êðûøêà âçäóëàñü, çíà÷èò åäà ïðîïàëà. Íó à íàõðåíà ïîð÷åííîå åñòü?!
Åùå âàæíî Î×ÅÍÜ ÂÀÆÍÎ ïðè íàêîïëåíèè áîòóëîòîêñèíà ó åäû ÍÅ ÏÎÐÒÈÒÑß ÇÀÏÀÕ! Òî åñòü çàðàæåííàÿ îòêðûòàÿ êîíñåðâà ïàõíåò íîðìàëüíî, íî ïðè ýòîì ÿäîâèòà.
Òîëüêî èíîãäà ìîæíî ïî÷óâñòâîâàòü çàïàõ ïðîãîðêëîãî ìàñëà ïðèçíàê «ðàáîòàþùèõ» áàêòåðèé, íî òàêîå áûâàåò íå âñåãäà.
Ìèô 6. Áîòóëèçì î÷åíü òÿæåëàÿ è äëèòåëüíàÿ áîëåçíü (åñëè íå óáèëà ñðàçó)
Ëîæü, íî ÷àñòè÷íî è ïðàâäà.
Ðàçëè÷àþò òðè ôîðìû çàáîëåâàíèÿ: ëåãêàÿ, ñðåäíÿÿ, òÿæåëàÿ. Ëåãêàÿ ïðîõîäèò çà íåñêîëüêî ÷àñîâ èëè íåñêîëüêî äíåé. Ñðåäíÿÿ óæå ñåðüåçíåå, ïî÷òè âñå ïðèçíàêè ïîðàæåíèÿ, íî îïàñíûõ äëÿ æèçíè äûõàòåëüíûõ ðàññòðîéñòâ íåò. Ïðîäîëæèòåëüíîñòü áîëåçíè 2-3 íåä.
Òÿæåëàÿ âîò òóò äà áåç ëå÷åíèÿ ñìåðòü íàñòóïàåò íà 2-3 äåíü áîëåçíè.
Ìèô 7. Áîòóëèçì ïðèâîäèò ê èíâàëèäíîñòè (èëè êðàéíå òÿæåëûì äëèòåëüíûì ïîðàæåíèÿì) äàæå åñëè âûæèë.
Ëîæü. Äà, âûçäîðîâëåíèå îò òÿæåëîé ôîðìû ïðîèñõîäèò ìåäëåííî (â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ íåäåëü, à îñòàòî÷íûå ñèìïòîìû äàæå íåñêîëüêèõ ìåñÿöåâ), íî íåñìîòðÿ íà òÿæåëåéøèå, èíîãäà íåñîâìåñòèìûå ñ æèçíüþ íåâðîëîãè÷åñêèå ðàññòðîéñòâà, ó ïåðåáîëåâøèõ áîòóëèçìîì íå îñòàåòñÿ ïîñëåäñòâèé è êàêèõ-ëèáî ñòîéêèõ íàðóøåíèé ôóíêöèé íåðâíîé ñèñòåìû èëè âíóòðåííèõ îðãàíîâ. Ñòîèò ñäåëàòü îãîâîðêó (õîòü ýòî ê äàííîìó ìèôó íå îòíîñèòñÿ) áûâàþò ñëó÷àè âíåçàïíîé îñòàíîâêè äûõàíèÿ äàæå ïðè âðîäå áû ÿâíîì âûçäîðîâëåíèè. Î÷åíü ðåäêî, íî áûâàåò, ÷òî ïîñëå òÿæåëîé ôîðìû ÷åëîâåêó íåñêîëüêî íåäåëü íóæíî èñêóñòâåííî âåíòèëèðîâàòü ëåãêèå.
Ïîæàëóé õâàòèò ìèôîâ, íó âîò åùå ïàðî÷êà çàáëóæäåíèé çàìå÷åíûõ ìíîé â êîììåíòàðèÿõ:
– Áîòóëîòîêñèí âûäåëÿåòñÿ ïðè ãèáåðè áàêòåðèé. Íåïðàâäà, âûäåëÿåòñÿ îí â ïðîöåññå æèçíåäåÿòåëüíîñòè áàêòåðèé, ïðè ðàçìíîæåíèè. Ïðè ãèáåëè òîæå âûäåëÿåòñÿ òîêñèí, íî, ÿ òàê ïîíèìàþ, ÷òî îí âòîðè÷åí. (òóò ìîãó îøèáàòüñÿ íó, ïîïðàâÿò òîãäà â êîììåíòàðèÿõ)
– Äëÿ ðàçâèòèÿ áîòóëèíè÷åñêèõ êëîñòðèäèé íóæíà êèñëàÿ ñðåäà. Íåïðàâäà. Íàîáîðîò, â êèñëîé (pH 4,5) ñðåäå ðàçâèòèå óãíåòàåòñÿ, ñïîðû íå ïðîðàñòàþò (íî íå ãèáíóò, îñòàþòñÿ)
ÑÏÐÀÂÊÀ:
Clostridium botulinum áàêòåðèè (êëîñòðèäèè) íåñêîëüêî âèäîâ áàêòåðèé, êîòîðûå âûðàáàòûâàþò áîòóëîòîêñèí ÿä, êîòîðûé ïîïàäàÿ â îðãàíèçì ÷åëîâåêà âûçûâàåò áîòóëèçì.
Áîòóëèçì áûâàåò ïèùåâîé, äåòñêèé è ðàíåâûé çäåñü ãîâîðèì òîëüêî î ïèùåâîì! (äðóãèå äâà äëÿ ñàìîñòîÿòåëüíîãî èçó÷åíèÿ)
Ñóùåñòâóþò â âèäå ñïîð è âåãåòàòèâíûõ ôîðì. È òå è äðóãèå äëÿ ÷åëîâåêà íå îïàñíû ò. ê. â æåëóäêå îíè ãèáíóò (êðîìå äåòñêîãî è ðàíåâîãî, íî, åùå ðàç, ìû ïðî íèõ íå ãîâîðèì) .
Îáèòàþò â ïî÷âå è âîäå (íà äíå, â èëå) ïðè÷åì ïîâñåìåñòíî è â êèøå÷íèêå ðàçíûõ ðûá è æèâîòíûõ.
Ñïîðû âîîáùå íåéòðàëüíû îíè òîêñèí íå ïðîèçâîäÿò.
Âåãåòàòèâíûå ôîðìû â ñòðîãî àíàýðîáíûõ óñëîâèÿõ (òî åñòü áåç äîñòóïà âîçäóõà) ïðîäóöèðóþò áîòóëîòîêñèí.
Ìû äîñòàòî÷íî ÷àñòî êîíòàêòèðóåì (ïîåäàåì) ýòè ñàìûå ñïîðû è âåãåòàòèâíûå ôîðìû êëîñòðèäèé ñ ïèùåé áåç âñÿêèõ ïîñëåäñòâèé.
Èòàê, êàêîâà æå îïàñíîñòü? Ñòîèò ñêàçàòü, ÷òî î÷åíü íèçêàÿ.
Ïðåïÿòñòâóþò ðàçìíîæåíèþ áàêòåðèé (à çíà÷èò è âûðàáîòêå òîêñèíà):
– êèñëàÿ ñðåäà (pH 4,5) – ñîîòâåòñòâóåò 2% ðàñòâîðó óêñóñà â ìàðèíàäàõ
– 10% è âûøå êîíöåíòðàöèÿ ñîëè
– áîëüøîå êîë-âî ñàõàðà (âàðåíüÿ è ìåä è ôðóêòû â ìåäó âïîëíå áåçîïàñíû)
– êèñëîðîä (òî åñòü áî÷êîâûå ñîëåíüÿ âïîëíå áåçîïàñíû)
– íèçêèé óðîâåíü âëàæíîñòè (ïðèâåò ñóáëèìèðîâàííûì ïðîäóêòàì)
– íèçêàÿ òåìïåðàòóðà. Íèæå 3 ãðàäóñîâ âîîáùå âñå øòàììû ïðåêðàùàþò äåÿòåëüíîñòü, à ïðè 3-6 ãðàäóñîâ (êàê â õîëîäèëüíèêå èëè õîðîøåì ïîãðåáå) òîëüêî øòàììû îäíîãî âèäà (Å) ïðîäîëæàþò ðàçâèâàòüñÿ, íî ìåäëåííî (íàêîïëåíèå òîêñèíà ïðîèñõîäèò â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ íåäåëü ïðè òàêîé òåìïåðàòóðå)
Âñå ýòî ïðåïÿòñòâóåò âåãåòàöèè áàêòåðèé è îáðàçîâàíèþ òîêñèíà äàæå ïðè îáèëüíîì îáñåìåíåíèè ïðîäóêòîâ.
Âíèìàíèå! Âñå ýòè óñëîâèÿ íå óáèâàþò ñïîðû òî åñòü ïðè íàñòóïëåíèè áëàãîïðèÿòíûõ óñëîâèé (íó, íàïðèìåð õðàíåíèå áàíîê ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå) êëîñòðèäèè íà÷íóò ðàçìíîæàòüñÿ è âûðàáàòûâàòü òîêñèí. Äëÿ îêîí÷àòåëüíîãî óáèåíèÿ ñïîð (êîìó ýòî êðàéíå âàæíî) àâòîêëàâ, 120 ãðóäóñîâ è îò ïîëó÷àñà ãîòîâêè.
Ïîäâîäèì èòîãè.
Èòàê, åñëè âû:
– âîçüìåòå íîðìàëüíûé ïðîäóêò (öåëûå îâîùè-ôðóêòû, ìÿñî è ðûáó íå èçãâàçäàííûå â çåìëå è â ñîäåðæèìîì êèøå÷íèêà è ò. ï.)
– õîðîøåíüêî ïðîìîåòå ïðîäóêò (òùàòåëüíî ïðîìîåòå)
– ïðàâèëüíî ïðèãîòîâèòå (äîñòàòî÷íî ïðîâàðèòå îò ïîëó÷àñà êèïÿ÷åíèÿ, äîáàâèòå ñîëè/óêñóñà/ñàõàðà â çàâèñèìîñòè îò òîãî, ÷òî ãîòîâèì)
– ñòåðèëüíî çàêàòàåòå (íå çàñîâûâàÿ ñâîè ïàëüöû â ïîäãîòîâëåííûé ïðîäóêò)
– áóäåòå ïðàâèëüíî õðàíèòü (â õîëîäèëüíèêå èëè â ïîãðåáå)
– íå áóäåòå êóøàòü êîíñåðâó, åñëè êðûøêó «íàäóëî»
òî âàì ïî÷òè ñî 100% âåðîÿòíîñòüþ íå ãðîçèò âñòðåòèòüñÿ ñ áîòóëèçìîì (îò ýòîé äîìàøíåé êîíñåðâû åñòåñòâåííî ïîòîìó ÷òî îòðàâèòüñÿ â ãîñòÿõ íèêòî íå îòìåíÿë )).
Íó è íà âñÿêèé ñëó÷àé (åñëè ÷òî-òî âàì ïîäîçðèòåëüíî, íî íå äî òàêîé ñòåïåíè ÷òîá äîáðóþ åäó âûáðàñûâàòü) – ïðîâàðèòå èëè ïðîæàðüòå ïåðåä óïîòðåáëåíèåì (10-30 ìèíóò).
Äàæå åñëè òàì áûë áîòóëîòîêñèí, îí îò òåìïåðàòóðû ðàñïàäåòñÿ.
Íó à äëÿ ñàìûõ òðåâîæíûõ àâòîêëàâ è íèòðèò íàòðèÿ èëè âîîáùå íå çàíèìàòüñÿ äîìàøíèì êîíñåðâèðîâàíèåì (òàê îíî âåðíåå áóäåò)
Íó è íàïîñëåäîê åùå íåìíîæêî ñòàòèñòèêè ñáîðíîé: ÷àùå âñåãî áîëåþò áîòóëèçìîì:
– íåáëàãîïîëó÷íûå ñåìüè (âèäèìî ñâÿçàíî ñ íåáðåæíîé ãîòîâêîé è õðàíåíèåì, äà è âûáðàñûâàòü áàíêó êîòîðàÿ «÷óòü âçäóëàñü» – çàïàäëî)
– âïîëíå áëàãîïîëó÷íûå, íî áåçãîëîâûå ëþäè, êîòîûðå ïîêóïàþò íà ðûíêàõ äîìàøíþþ êîíñåâàöèþ. Âîò ýòî âîîáùå íå ïîíèìàþ êàê òàì ìîæíî. Íó ëàäíî åùå áî÷êîâûõ îãóðöîâ êóïèòü èëè êâàøåííîé êàïóñòû, íî êîíñåðâû!?
– Ëþäè íà ïðàçäíèêàõ (ñâàäüáàõ, äíÿõ ðîæäåíèé è ò. ï.) êîòîðûå ïðîõîäÿò äîìà (âî äâîðå, åñëè ðå÷ü èäåò î ñåëüñêîé ìåñòíîñòè). Áîëüøîå êîë-âî ïðîäóêòîâ îò ðàçíûõ ñåìåé + îñëàáëåííûé êîíòðîëü (èáî ïðîäóêòîâ ìíîãî) + íåïðàâèëüíîå õðàíåíèå (â ñëó÷àå ìíîãîäíåâíûõ çàãóëîâ) è ò. ï.
– Ëþäè, êîòîðûå ðèñêíóëè åñòü âçäóâøèåñÿ áàíêè. Áåç êîììåíòàðèåâ.
Åñëè âû íå îòíîñèòåñü ê îäíîé èç ýòèõ êàòåãîðèé ñ áîòóëèçìîì âû âåðîÿòíåå âñåãî íå âñòðåòèòåñü.
Èñïîëüçîâàëèñü: ñàéò ÂÎÇ, ïðåññ-ðåëèçû Ðîñïîòðåáíàäçîðà, âåñòíèê èíôåêòîëîãèè è ïàðàçèòîëîãèè, íó è âèêè (êóäà æ áåç íåå). Ïî ñòàòèñòèêå èñïîëüñîâàëñÿ Ðîññòàò è Ðóêñïåðò.
Íåáîëüøîé ïîñòñêðèïòóì äëÿ «ëèãè áîòóëèçìà îíå æå ëèãà àâòîêëàâà è íèòðèò íàòðèÿ» åùå ðàç ïîâòîðþ:
Âû ïîéìèòå åñëè âàì òàê òðåâîæíî äåëàòü äîìàøíþþ òóøåíêó áåç àâòîêëàâà èëè íèòðèòà, òî ëîãè÷íî æå, ÷òî òàêèì æå îáðàçîì âû ïðîñòî îáÿçàíû çàêðûâàòü è îãóðöû, è ïîìèäîðû, è ãðèáû, è çåëåíü, è êëóáíèêó è âñå-âñå-âñå, ïîòîìó ÷òî êëîñòðèäèè ìîãóò áûòü (äà çà÷àñòóþ è åñòü) íà ëþáîì ïðîäóêòå.
Âû ãîòîâû ôèãà÷èòü îãóð÷èêè â àâòîêëàâå? Íåò? À òàðàíêó èëè ôîðåëüêó ñëàáîñîëåíóþ íå æåëàåòå ëè ïðîêèïÿòèòü ïîë÷àñà ïåðåä óïîòðåáëåíèåì? Íåò?! Íó òîãäà íå íóæíî òðûíäåòü è íàñ÷åò òóøåíêè.
ß âåäü íå îòðèöàþ ãîòîâêè â àâòîêëàâå àãðåãàò âïîëíå ïîëåçíûé, ìíå ïðîñòî âêóñ åäû èç íåãî ñîâåðøåííî íå íðàâèòñÿ, íî è âàì íå íóæíî îáãàæèâàòü äðóãèå ðåöåïòû (áåç àâòîêëàâèðîâàíèÿ). Îíè òîæå áåçîïàñíû.
Âêóñíîé åäû âàì.
Источник
Ботулизм – это заболевание, которое редко вызывает эпидемии, но даже спорадических (единичных) случаев достаточно, чтобы вызвать у группы населения летальный исход. Чтобы профилактировать опасную болезнь, нужно знать, в каких пищевых продуктах есть ботулизм и как обезопасить себя от ботулотоксина.
Что вызывает ботулизм как заболевание в организме
Сами клостридии ботулизма заболевания не вызывают, это делают ботулотоксины. Клостридия ботулизма в природе существует в двух формах: споровой и вегетативной.
Споровая форме обитает в земле, а не в продуктах. Она не размножается, если к ней есть доступ воздуха. Если спора случайно попадает в живой организм, там она размножается слабо, практически не продуцируя ботулотоксин. Это возможно только в кишечнике человека, где созданы анаэробные условия с учетом гипоацидности (сниженной кислотности) желудочного сока пациента и большого количества спор, попавших в организм.
Чаще в пищевых продуктах, которые находятся в анаэробных условиях, (без кислорода) споры прорастают и образуют вегетативную форму, которая выделяет ботулотоксин. Он и попадает в организм человека, вызывая яркие клинические проявления и симптомы ботулизма.
Детальнее о симптоматике ботулизма пищевого (из продуктов) читайте здесь.
Ботулотоксин – это сильнодействующий яд, который вызывает смерть человека в дозе 10−8 мг/кг. Существует 7 видов ботулотоксинов, которые обладают нейротоксическим действием. Заболевание вызывают подтипы A, B, E, F.
ЭТО ИНТЕРЕСНО! Ботулотоксин типа А совместно с гемагглютинином используется как основной компонент в косметологии для изготовления препаратов «Ботокс» или «Диспорт» для контурирования лица, в частности губ. Дозировка вещества неопасна для организма, а в комплексе с гемагглютинином она редко вызывает побочные эффекты.
Где содержится ботулотоксин в продуктах
Опасность заключается в том, что по внешнему виду продукта невозможно определить заражен он ботулотоксином или нет. У самой зараженной ботулизмом еды не портится запах или цвет! Иммунитет после перенесенного заболевания не формируется. Есть риск заразиться повторно. Члены семьи, которые употребляли один и тот же продукт могут заболеть ботулизмом в разной степени тяжести или не заболеть вовсе. Кто съел больше ботулотоксина из продукта – тот заболеет сильней.
Ни в коем случае не ешьте консервы, которые вздулись.
Самые опасные продукты, в которых может размножаться клостридия ботулизма:
- консервированные грибы (опята, боровики, лисички, подосиновики, подберезовики, и даже шампиньоны),
- овощные консервы (помидоры, огурцы, шпинат, редька),
- копченая, сушеная, вяленая рыба (особенно неочищенная, с кишками), не имеет значения, рыба речная или морская,
- домашняя тушенка, другие консервы, приготовленные без использования автоклава.
Список продуктов, от которых можно заразиться ботулизмом, объясняется тем, что они все контактировали с землей (в том числе и овощи). Их нужно тщательно промывать перед заготовлением закруток. Фрукты, которые растут на деревьях , неопасны.
Существует и миф по поводу ботулизма и рыбы. Споры клостридий могут обитать на речном или морском дне (но меньше из-за соленой воды). Они попадают в кишечник рыбы, где размножаются при отсутствии доступа кислорода и продуцируют ботулотоксин. Если вылов рыбы и убой проводился неграмотно, без соблюдения санитарных условий, то при повреждении кишечника рыбы, ботулотоксин может выйти и проникнуть в мышцы. Поэтому мясо даже очищенной рыбы, вяленой или сушеной, может стать причиной ботулизма.
А вот картофель, который растет в земле – неопасен. Споры перестают размножаться, когда картофель выкапывают. Его можно готовить в мундире в печи или варить в кастрюле. Везде есть доступ кислорода и воздействие высоких температур. Предварительно картофель стоит помыть или ополоснуть для очистки от остатков земли.
В европейских странах причиной ботулизма (что встречается редко по причине непопулярности закруток) становятся продукты консервации с бобами, копчености.
ВНИМАНИЕ! Существуют случаи раневого ботулизма. Это означает, что спора может попасть глубоко в рану и начать выделять в ней свои токсины, если в ране перекроется доступ к кислороду. Особенно опасны глубокие колотые ранения. Такую рану нельзя наглухо зашивать после первичной обработку. Нужно оставить края рассеченными, а зашить через 3-4 дня при условии остановки кровотечения и постановки дренажа.
Как уничтожить ботулизм и ботулотоксин
Споры клостридии ботулизма – стойкие в окружающей среде. Они выдерживают 6-часовое кипячение, при стерилизации гибнут за 20 минут. Их убивает соляная кислота через час.
Хранить приготовленные продукты необходимо при низкой температуре. Споры в таком случае теряют активность и не перерастают в вегетативную форму. Готовую продукцию можно хранить в погребе либо в холодильнике.
Безопасно употреблять бочковые соленья. В них споры не прорастают (есть доступ кислорода). Также безопасны консервы с сахаром (варенья, или консервы с медом).
Чтобы затормозить развитие спор клостридии ботулизма, необходимо:
- создать в маринаде кислую среду (например, 2% раствор уксуса),
- концентрацию соли поднять более 10%.
Эти способы не способны вовсе убить споры. Они начнут прорастать в вегетативные формы при появлении благоприятных условий (температура, влажность). Чтобы уничтожить споры клостридии ботулизма, необходимо готовить консервацию при помощи автоклава (где консервы стоят не менее 30 минут). Именно поэтому заводские консервы есть безопаснее. В остальных случаях от ботулизма нельзя быть полностью застрахованным.
Ботулинический токсин типа A (B) разрушается при кипячении в течение 25 минут. Поэтому домашнюю тушенку или другие мясные консервы, грибные консервы рекомендовано пожарить, приготовить в духовке (при температуре от 200 градусов в течение 20-30 минут). Это снизит количество ботулотоксина или уничтожит его.
Подробней о лечении ботулизма читайте в этой статье.
Загрузка…
Источник
Категория: Ботулизм
Какие продукты чаще всего вызывают ботулизм? Чтобы ответить на данный вопрос, необходимо понять, что означает ботулизм, почему он возникает, какие признаки ботулизма и каким образом избежать опасной болезни.
Кратко о ботулизме
Ботулизм это инфекционное заболевание, возникающее при проникновении в организм ботулотоксина, сильнейшего биологического яда.
Токсическое вещество вырабатывают Clostridium botulinum, микроорганизмы, широко распространенные в окружающей среде.
Клостридии можно обнаружить в почве, разлагающихся растениях и животных. Микроорганизмы образуют устойчивые споры, которые до определенного момента не являются опасными для человека. Для вырабатывания бактериями токсического вещества, необходимо выполнение следующих условий.
Условия для выделения токсина:
- Отсутствие воздуха.
- Температура окружающей среды в пределах 26-32 градусов.
- Определенный уровень кислотности.
Если одно из условий не выполняется, споры не могут перейти в вегетативную форму и начать вырабатывать опасный яд. Споры ботулизма не погибают при заморозке, обработке поверхности чистящими веществами, кипячении менее 4 часов, под воздействием ультрафиолетовых лучей. Несмотря на широкую распространенность Clostridium botulinum в природе, заболевание ботулизм диагностируется довольно редко.
Продукты, вызывающие ботулизм
Мало кто задумывается, но привычные для нашего стола консервы, домашние заготовки, мясо и рыба могут стать опасными для здоровья. Неправильное приготовление и хранение пищевых продуктов провоцирует сильнейшее пищевое отравление, способное нанести вред организму. Чтобы обезопасить себя и близких от интоксикации, нужно знать, какие продукты чаще всего вызывают ботулизм.
Ботулизм в грибах
Первое место среди отравления ботулотоксином занимают грибы. В дарах леса содержится наибольшее количество клостридий, споры которых в герметичных банках начинают вырабатывать токсин.
При употреблении в пищу грибной продукции, произведенной на специальных предприятиях, риск заражения ботулизмом очень низок.
Домашние консервированные грибочки напротив представляют большую опасность для человека.
Как избежать ботулизма грибами:
- Сортировать дары леса следует в тот же день, когда они собраны, тщательно очищая ножку и шляпку от земли и гнилых листьев.
- Отваривать грибы необходимо не менее часа, после закипания воду нужно слить.
- Не стоит собирать переросшие грибы, содержание в них вредных микроорганизмов значительно превышает норму.
- Категорически запрещено приобретать грибные консервы на рынках у незнакомых торговцев.
- Вздутые банки с маринованными грибочками подлежат немедленной утилизации.
Для того, чтобы обезопасить себя от грибного ботулизма, врачи рекомендуют полностью отказаться от употребления в пищу консервированных грибов. Если это сделать невозможно, кушайте только свои закрутки, которые правильно готовились и хранились в прохладном месте.
Ботулизм в рыбе
Российская медицина «познакомилась» с ботулизмом именно благодаря рыбе. Вероятность заражения ботулизмом при употреблении рыбных продуктов можно снизить, достаточно выполнять несложные правила.
Меры предосторожности:
- Солить нужно только свежую или охлажденную рыбу. Продукт, который долгое время хранился при комнатной температуре, вероятнее всего будет содержать вредные микроорганизмы.
- В солевом растворе рыба должна находиться не менее 3 дней.
- Для копчения и вяления подходит только свежий продукт, подгнившее сырье опасно для здоровья.
Рыбные консервы также могут вызвать ботулизм. При покупке горбуши или скумбрии в железных банках следует обратить на целостность тары – содержимое помятых и вздутых банок опасно для здоровья. Подробнее про интоксикацию рыбной продукции на нашем сайте — здесь.
Ботулизм в мясе
Плохо прожаренное мясо, кровяная колбаса и другие продукты домашнего приготовления часто вызывают интоксикацию организма. Мясные консервы в производственной упаковке более безопасны для человека, по сравнению с домашними.
В процессе изготовления тушенки из мяса споры микроорганизмов погибают из-за высоких температур, которых невозможно добиться в домашних условиях. Открытые консервы должны храниться в холодильнике не более суток.
Ботулизм в маринованных огурцах
На втором месте после отравления грибами, стоит интоксикация маринованными огурцами. В консервированных огурчиках создается оптимальная среда для жизнедеятельности клостридий, продуцирующих опасный яд.
Нарушение технологии консервирования может стать причиной серьезной болезни.
Меры профилактики:
- Заготавливать на зиму овощи, собранные на своем приусадебном участке.
- В процессе выращивания застилать почву под растениями специальным покрытием.
- Нельзя закатывать в банки подгнившие и грязные огурцы.
- Стеклянная тара и крышки должны пройти стерилизацию.
- Готовая консервация хранится в прохладном месте не больше года.
- Банки с приподнятыми крышками и мутным рассолом следует утилизировать.
Наиболее часто причиной порчи маринованных огурцов становится некачественное сырье.
Какие продукты могут еще стать причиной интоксикации? Варенье, овощные салаты, фруктовые джемы, то есть всё то, что закатывается в герметичную тару без соблюдения норм и правил консервирования.
Способы профилактики ботулизма
Избежать отравления ботулотоксином вполне возможно, достаточно соблюдать меры предосторожности во время консервирования в домашних условиях овощей и фруктов.
Способы профилактики:
- Внимательно отбирать продукты для домашних заготовок, плоды, вызывающие подозрение, лучше выбросить.
- Не употреблять в пищу грибные и овощные консервы с мутным рассолом и вздутой крышкой.
- На банке желательно писать дату изготовления продукта.
- Перед началом консервирования руки и рабочую поверхность стола необходимо тщательно вымыть, банки простерилизовать.
- Не покупать на рынках домашние заготовки «с рук».
- На банках с рыбными и мясными консервами должна стоять дата изготовления, сведения о производителе и составе продукта. (отравление консервами)
Последствия ботулизма
Несвоевременное лечение ботулизма может вызвать ряд осложнений.
Последствия заболевания:
- Ботулотоксин блокирует импульсы ЦНС и вызывает паралич.
- Дисфункция зрительных органов: раздвоение в глазах, появление тумана и мушек перед глазами, косоглазие.
- Нарушение двигательной системы: тело больного становится вялым, ему сложно держать голову вертикально.
- Появление проблем с дыхательной и глотательной функцией: пострадавший с трудом может проглатывать пищу, дыхание становится поверхностным и частым.
- Гастроэнтеритический синдром: тошнота, рвота, жидкий стул.
Вовремя оказанная первая помощь и дальнейшее лечение в больнице под наблюдением врачей помогут избежать серьезных последствий интоксикации.
Чтобы обезопасить себя и родных от ботулизма, необходимо знать, какие продукты вызывают отравление ботулотоксином, как правильно консервировать и хранить домашние заготовки.
Видео: в каких продуктах затаился ботулизм
Источник