На каком явлении основана засолка продуктов

Question

1 ответ:

6

0

Рыбу человечество ловит для пропитания с древнейших времен, но она относится к скоропортящимся продуктам. Поэтому начали искать способы ее длительного сохранения. Самый древнейший это засолка рыбы, при этом происходит своеобразная консервация. Но соль слабый консервант, поэтому должно быть достаточное количество соли для гибели бактерий. А вот какие именно процессы происходят при засолке рыбы, стало известно относительно недавно. Процесс проникновения соли в рыбу основан на явлении диффузии и эффекте осмоса. При засолке рыбы происходит внутренняя и внешняя диффузия.

Читайте также

На каком явлении основана засолка продуктов

Чистить рыбу для сушки это совсем извращение.Конечно же не надо.Ведь определенное количество соли чешуя возьмет в себя ,а отдаст свой аромат и вкус.

На каком явлении основана засолка продуктов

Время засолки красной рыбы зависит от размера рыбы и способа засолки.

На рыбалке, когда мы едим на семгу делаем так:

Конечно сперва ловим семгу),к вечеру обычно у нас это получается.

Вечером у костра потрошим тушку семги,да забыл никогда не снимайте перед засолкой красной рыбы чешую под кожей находится жир , без чешуи часть жира уйдет в соль и рыба будет более сухая.

Далее окуратно вынимаем хребет с боковыми костями ( остается филе на коже), натираем со всех сторон солью и заворачиваем в ткань( можно и в пакете сделать),через семь- восемь часов рыба готова.

Солим вечером,утром уже делаем бутерброды с красной рыбой.

Дома солю целиком также потрошу чешую не снимаю (у крупной рыбы делаю надрез из нутри вдоль хребта), натираем солью заворачиваем в хлопчатобумажную и убираем в холодильник.

В зависимости отразмера красная рыба солится от двух до трех суток.

На каком явлении основана засолка продуктов

Если рыба поймана собственноручно,то потрошить необязательно. Будет более сочный и нежный.

Тщательно промыть и поместить в соляной раствор ( 100 грамм соли на литр воды) на 3 часа. От чешуи рыбу очищать необязательно. С чешуей удалятся вредные продукты копчения перед употреблением.

Можно в раствор добавить травы и специи, сделать поострее или посолонее. Перед помещением в коптильню тушку рыбы обвязывают шпагатом чтобы не развалилась.

Читайте также: Какими продуктами снизить сахар крови

На каком явлении основана засолка продуктов

Всё очень просто. Можно, конечно помудрить с солёным раствором, но… Рыбу просто посыпаем обильно солью, она лишнего не возьмёт. Ставим под груз на одни сутки. Потом промываем, час вымачиваем в холодной воде, даём стечь и вешаем. Рыба не должна касаться друг друга. Дня через 3 (зависит от величины рыбы) готова. Готовность проверяется прощупыванием пальцами, чтобы не была сырой (мясо ощутимо не прогибалось бы). Соответственно, если не получилось и рыба простояла 2 суток, то вымачиваем 2 часа, трое – три часа. Дальше увеличивать время вымачивания не стоит. Там уже меняется вкус рыбы и от того, что долго стоит в соли. С крупной рыбой более 1 кг технология другая. За сутки такая может просолиться только, если распластать её на филе или в крутом соляном растворе. Но такую я уже не сушу, т.к. множество других замечательных рецептов, куда нужна рыба покрупнее… Да, ещё стоит учесть, что разная рыба берёт и требует разного количества соли. Очень выделяется щука, которой соли надо ощутимо больше. Но, чтоб не заморачиваться, лучше соли не жалеть и хорошо промывать.

На каком явлении основана засолка продуктов

Это хорошо, что вы задумались о здоровье людей. Ваши опасения не напрасны,ведь обычный аспирин – это прежде всего кислота, людям например с язвенной болезнью и гастритом,и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта аспирин противопоказан, так как может вызвать пробадение язвы, кровотечения. Отдельная история – люди с заболеваниями крови гемофилией,а про запрет аспирина для детей до 12 лет вообще молчу.

Accepted Answer

на диффузии

Accepted Answer

Это явление называется ДИФФУЗИЯ.
Д. – процесс взаимного проникновения молекул или атомов одного вещества между молекулами или атомами другого, приводящий к самопроизвольному выравниванию их концентраций по всему занимаемому объёму.

На каком явлении основана засолка продуктов

Лучший ответ:

Другие вопросы:

Лучший ответ:

Другие вопросы: