Можно ли есть продукты с пищевыми добавками

Минздрав обещает пересмотреть и ужесточить требования к пищевым добавкам – всевозможным эмульгаторам, усилителям вкуса, консервантам, стабилизаторам. Однако даже ныне действующий в России список, одобренный Минздравом и Роспотребнадзором вполне отвечает требованиям Всемирной организации здравоохранения и очень незначительно отличается от того, который существует в Европе. Расширить или сократить перечень запретных ингредиентов не проблема. А вот проследить за их использованием – задача почти невыполнимая.

История применения почти 1000 наименований пищевых добавок в России насчитывает чуть более двадцати лет. Во времена СССР не было ни списка разрешённых «приправ» как такового, ни добавок в тех масштабах, о которых имело бы смысл говорить. Стоило рухнуть «железному занавесу» – пожалуйста: страну наводнили импортные продукты, не менее чуждые технологии их производства, в общем, пошло-поехало.

Собственных стандартов у нас изобретать не стали, а быстро переняли опыт ведущих держав. Обратились к Всемирной организации здравоохранения, где, как принято считать, – наиболее полная информация о воздействии тех или иных добавок на организм человека. Впрочем, ВОЗ может лишь рекомендовать к использованию свои списки, а каждая страна пересматривает и применяет их по-своему.

В России одной из организаций, занимающихся исследованиями пищевых добавок, является Институт питания РАМН. Заключениям именно этого института отдаётся предпочтение даже перед заключениями международных организаций. Так, в России задолго до обновления списков был запрещён пищевой краситель амарант.

«Его запретили около тридцати лет назад, решив, что его чрезмерное употребление способствует образованию раковых опухолей и может вызывать пороки развития плода. Тогда для производителей это было шоком: других способов подкрашивать продукты красным цветом у них не было. Сегодня это уже не является проблемой – существует масса заменителей», – рассказывает главный технолог «Союзопторга» Елена Скачевская.

Тем временем во многих странах ЕС амарант до сих пор не считается вредным или опасным. В остальном различий в списках разрешённых к употреблению в производстве продуктов питания пищевых добавок между Россией и странами ЕС не так много.

«У них запрещены некоторые добавки, которые уже давно не используются в пищевом производстве, но которые до сих пор не исключили из списков Роспотребнадзора», – поясняет руководитель лаборатории гигиенических исследований пищевых добавок ГУ НИИ питания РАМН Геннадий Шатров. Среди них – экстракт корня солодки, который в европейских странах просто неизвестен. Или пищевая добавка, необходимая для приготовления халвы.

Если списки почти идентичны, можно ли считать, что россияне и европейцы питаются одинаково? К сожалению, нет. В отличие от стран Европы и США, где законодательство, касающееся производства пищевых продуктов соблюдается очень жёстко, в России за этим следит как минимум три министерства, что в итоге приводит к известному результату. Это во многом объясняет, почему продукты с надписью «экологически чистый» в США и Европе стоят вдвое дороже аналогов, а в России все попытки создать магазины с подобной продукцией проваливались.

Дело в том, что в США производитель, желающий маркировать подобными этикетками свою продукцию, обязан получить на это специальные лицензии государственного образца. Если, скажем, он выращивает коров, он обязан получить одобрение даже на пастбища. (Разумеется, процесс довольно длительный, затратный, и производство получается дороже – отсюда и высокие цены.) В России же единых госстандартов по экологической чистоте производства просто не существует.

Так что подобные уловки продавцов не больше чем маркетинговый ход. Более того, из-за отсутствия в России единых стандартов и единых органов проверки производства списки разрешённых к употреблению пищевых добавок становятся лишними: россияне употребляют запрещённые и опасные пищевые добавки даже вместе с мясом.

Дело в том, что некоторые производители используют добавки не в производстве мяса, а в кормах для животных. «В комбикорма добавляют генно-модифицированные компоненты, антибиотики, чтобы животные не болели, и гормоны, чтобы они быстрее росли и набирали жир», – предупреждает член Научного совета по медицинским проблемам питания РАМН и Минздравсоцразвития РФ Владимир Игнатьев. Вместе с мясом животных эти компоненты потом могут попадать в человеческий организм, воздействуя прежде всего на печень и другие органы.

Впрочем, даже продукты, произведённые по всем правилам и с соблюдением всех необходимых технологий, могут быть опасны. Например, бензойная кислота и её соли (E-210 – Е-213) у людей, склонных к аллергиям, могут спровоцировать серьёзные приступы.

До сих пор среди российских производителей продолжаются споры: как маркировать продукцию – записывать пищевые добавки с помощью европейской маркировки «Е» или обходиться российскими названиями? Вот только длинных названий, особенно незнакомых, в России побаиваются, и зачастую совершенно напрасно.

«Как правило, о яблочной или лимонной кислоте ничего плохого не говорят, зато против таких консервантов, как сорбиновая кислота и бензоат натрия, часто бывают нарекания, что они вызывают рак. Довольно забавно слышать такое, учитывая то, что сорбус – это латинское название рябины, а бензоат натрия содержится в клюкве, что и обуславливает её высокую сохранность», – поясняет гендиректор фирмы – производителя и дилера пищевых добавок «Гиорд» Лев Бейлин.

Впрочем, некоторые компании уже нашли выход: пишут полное российское название добавки, а в скобочках добавляют европейскую кодировку. Ориентироваться в таких продуктах становится проще. Особенно если помнить, что цифры после «Е» обозначают принадлежность добавки к определённой группе. Так, Вся сотня после Е-500 и после Е-1000 –эмульгаторы, от Е-600 и далее – усилители вкуса и аромата, а 100 чисел после Е-900 используются в основном в хлебобулочной промышленности для обозначения пеногасителей.

Естественно, самые вредные в списке – это красители и ароматизаторы, если они приготовлены не на натуральной основе. Многие синтетические ароматизаторы и усилители вкуса вызывают привыкание, и со временем человек может потерять интерес к нормальной пище с естественными ароматами. Более того, аппетит от таких продуктов может разыграться настолько, что люди начинают есть больше, чем это необходимо, а это может привести к ожирению и другим заболеваниям.

Простейший способ снизить их потребление, по совету специалистов, стараться выбирать продукты как можно более близкие к естественным. Например, не стоит покупать ярко -красную пастилу или подкрашенные конфеты – очевидно, шоколад не может стать синим без красителей.

Некоторые из синтетических сахарозаменителей (аспартам – Е-951, цикломат – Е-952, сахарин – Е-954), используемые в так называемых софтдринках – газированных тонизирующих напитках, повышают аппетит и вызывают жажду (чем больше пьёшь, тем больше хочется). А для людей с заболеваниями почек и сердечно-сосудистой системы – это сильнейший фактор риска.

«Нитриты и нитраты (Е-249 – Е-260), применяемые при посоле копчёностей, изготовлении колбас, сосисок, мясных деликатесов и консервов, могут нарушать усвоение кислорода кровью. Поэтому если человек питается мясными деликатесами постоянно, через некоторое время наживет себе неприятности в виде метгемоглобинемии, когда нарушается дыхательная функция крови, например. Более того, нитриты способны взаимодействовать с компонентами белков – аминами с образованием нитрозаминов, которые являются уже канцерогенами и могут привести к развитию онкологических заболеваний», – рассказал Игнатьев.

Ненатуральные напитки тоже могут стать источником опасности. Дело в том, что некоторые пищевые добавки способны разлагаться в продукте на токсические компоненты. К таким относятся, к примеру, подсластитель аспартам (Е-951). В жидкостях при температуре выше 30 градусов он распадается на метанол (технический спирт) и фенилаланин. Первый – это просто яд, второй смертельно опасен для людей, больных фенилкетонурией.

Впрочем, если питаться просроченной сметаной, тоже можно отравиться. Так что, если уж добавок не избежать, стоит попробовать употреблять их как можно меньше и при этом соблюдать все необходимые правила хранения продуктов.

         Вещества, добавляемые в продукты питания для улучшения их внешних качеств, вкуса, для увеличения срока хранения называют пищевыми добавками. В последние годы все сложнее найти продукты, в которых бы их не содержалось. Наоборот, количество пищевых добавок постоянно увеличивается, все чаще встречаются незнакомые названия. В продукты добавляют подсластители, ароматизаторы, загустители, консерванты и красители. Споры о необходимости этих веществ не утихают. Отношение к пищевым добавкам разное, но редко можно встретить равнодушного человека, ведь они имеют определенное влияние на здоровье. Одни ученые утверждают, что пищевые добавки безвредны, а другие считают их виновниками всех болезней человечества

   Что же такое пищевые добавки и для чего они нужны?

         Специалисты говорят, что “пищевые добавки” – это общее название природных или синтетических химических веществ, добавляемых в продукты питания с целью придания им определенных свойств (улучшения вкуса и запаха, повышения питательной ценности, предотвращения порчи продукта и т. д.), которые не употребляются в качестве самостоятельных пищевых продуктов.

         Пищевые добавки – это не изобретение нашего высокотехнологического века. Соль, сода, пряности известны людям с незапамятных времен. Но вот подлинный расцвет их использования начался все-таки в XX веке – веке пищевой химии. На добавки были возложены большие надежды. И они оправдали ожидания в полной мере. С их помощью удалось создать большой ассортимент аппетитных, долгохранящихся и при этом менее трудоемких в производстве продуктов. Завоевав признание, ” улучшители ” были поставлены на поток. Колбасы стали нежно – розовыми, йогурты свежефруктовыми, а кексы пышно – нечерствеющими. “Молодость” и привлекательность продуктов обеспечили именно добавки, которые используют в качестве красителей, эмульгаторов, уплотнителей, загустителей, желеобразователей, глазирователей, усилителей вкуса и запаха, консервантов.

         Пищевые добавки – это  природные, идентичные природным или искусственные (синтетические) вещества, увеличивающие сроки хранения продуктов или придающие им заданные свойства. Между тем, пищевые добавки вовсе не новое изобретение. История применения пищевых добавок насчитывает несколько тысячелетий. Ещё  в далёкой древности человек использовал такие добавки, как соль, сахар, уксус;  в качестве пряностей – семена горчицы, мускатного ореха, плоды перца, тмина, лавровый лист, корицу, хрен, петрушку. Все они повышают сохранность пищи и стимулируют пищеварение. В качестве красителей выступали овощи и куркума.

          С развитием химической и пищевой промышленности в наш обиход вошло великое множество синтетических заменителей, которые на этикетках продуктов обозначаются буквенные кодом  Е.

Современные пищевые добавки выполняют две главные задачи: 

– увеличивают срок хранения продуктов питания, что необходимо для их транспортировки в разные уголки земного шара;

– придают продуктам питания необходимые и приятные свойства – красивый цвет, привлекательный вкус и аромат, густую консистенцию.

Сейчас в пищевой промышленности используется около 500 различных пищевых добавок, а в сочетании друг с другом их становится в несколько раз больше.    Среди пищевых добавок есть вполне безопасные: лимонная кислота, молочная кислота, сахароза и др.

         Как искусственные ингредиенты влияют на наше здоровье – вот главный вопрос, который волнует современных потребителей.
          В России государственный контроль за качеством пищевых добавок осуществляется органами санитарно-эпидемиологического  надзора РФ.     Безопасность их использования регламентируется документами  Минздрава России.

         Европейский союз для гармонизации использования пищевых добавок разработал систему их цифровой кодификации. Каждому ингредиенту присвоен трех- или четырехзначный номер с предшествующей буквой Е («Е» – начальная буква в слове «Europe”-Европа).
Для улучшения контроля над применением пищевых добавок была разработана следующая классификация: 

E100-E182 – красители – усиливают или восстанавливают цвет продукта;

E200-E299 – консерванты- увеличивают срок хранения продуктов, защищая их от микробов и грибков;

E300-E399 – антиокислители – защищают продукты от окисления;

E400-E499 – стабилизаторы – сохраняют необходимую консистенцию продуктов, загустители – повышают вязкость;

E500-E599 – эмульгаторы – создают однородную смесь, например, масла и воды;

E600-E699 – усилители вкуса и аромата;

Е700 – Е800 – запасные индексы;

E900-E999 – пеногасители – предупреждают или снижают образование пены, придают продуктам приятный внешний вид.

Глазирователи,  подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности входят во все указанные группы, а так же в новую группу E1000.

         Наличие пищевых добавок в обязательном порядке указывается на упаковке продукции. Пугаться их присутствия не следует: большинство наименований при правильном соблюдении рецептуры вреда здоровью не несет; исключения составляют лишь те, которые у отдельных людей могут вызывать индивидуальную непереносимость. Например, бензоат натрия (Е211) – популярный консервант, часто используемый для производства мармелада, меланжа, джемов. Его наличие в продуктах должно настораживать астматиков и людей, чувствительных к аспирину.

         Проблема в том, что не все пищевые добавки, используемые в промышленности, хорошо изучены. Типичный  пример – подсластители, искусственные заменители сахара: сорбит (Е420), аспартам (Е951), сахарин (Е954) и другие. Долгое время медики считали их абсолютно безопасными для здоровья и назначали как больным сахарным диабетом, так и просто желающим похудеть. Однако, в последние два десятилетия выяснилось, что сахарин является канцерогеном. Во всяком случае, потреблявшие его лабораторные животные болели раком, правда, только в том случае, если съедали сахарин в объеме, сопоставимом с их собственным весом. Ни один человек на такое не способен, а значит, и рискует гораздо меньше.

         Эксперты по данной проблеме спорят о влиянии пищевых добавок на организм человека: Л. Макаров утверждает, что “пищевые добавки несут лишь вред” и “наилучшим вариантом в этой ситуации является исключить из своего рациона продукты, содержащие их”; Д. Цвек, наоборот, считает, что “благодаря изобретению добавок можно с легкостью распрощаться с проблемой недостатка в организме того или иного элемента”.

         Пищевые добавки Е присутствуют практически во всех продуктах питания на прилавках наших магазинов. Информация о них обязательно должна отражаться на этикетке товара.
         Благодаря исследованиям специалистов, в списки вредных для здоровья пищевых добавок постоянно вносятся изменения. За информацией об их безвредности необходимо следить постоянно, так как ряд недобросовестных производителей в целях уменьшения себестоимости продукции нарушают рекомендованную технологию производства. 
         Следует также обратить внимание на синтетические добавки, формально не запрещенные, но, по мнению многих специалистов, небезопасные для нашего здоровья.
         Е-621 – глутаминовая  кислота или глутамат натрия – самый популярный усилитель вкуса с ароматом и вкусом мяса. Вредными соединениями ни глутаминовую кислоту, ни ее соли назвать нельзя.  Напротив, в этой кислоте особенно нуждается сердечная мышца и мозг. Кстати, при нехватке наш организм сам может начать ее синтезировать. А вот при переизбытке она начинает оказывать токсическое действие, особенно на печень и поджелудочную железу. Вся сложность заключается в том, что на упаковках никогда не указано точное количество глутамата, поэтому лучше в день съедать не более двух блюд, содержащих эту добавку (по одному на прием пищи). Все остальные блюда в этот день глутаматов содержать не должны.  По данным последних исследований, глутамат натрия способен вызвать серьезные негативные последствия, особенно для детского организма: повреждения зрения и головного мозга, аллергические реакции. Кроме того, эта пищевая добавка вызывает привыкание, именно поэтому блюда из ресторанов быстрого питания кажутся нам такими привлекательными.

         Глутамат натрия  используется в продукции  фастфуда, бульонных кубиках и приправах,соусах и полуфабрикатах. 

 Другой пример – нитрит натрия, используемый в производстве  колбас,  обеспечивающий товарный вид продукта и, следовательно, объём продаж (достаточно сравнить  красный или ярко – розовый  цвет магазинной колбасы с темно-коричневым цветом домашней колбасы).

          Для копченых колбас высших сортов  норма содержания нитрита натрия установлена выше – считается, что их едят меньше. Нитродобавки содержатся не только в колбасных изделиях, но и в копченной рыбе, шпротах. Добавляют их и в твердые сыры  для предупреждения вспучивания. Продукты, содержащие эти добавки, нельзя употреблять людям, страдающим заболеваниями печени, кишечника, дисбактериозом,  холециститом. У таких людей часть нитратов, попадая в желудочно-кишечный тракт, превращается в более токсичные нитриты, которые в свою очередь, образуют довольно сильные канцерогены – нитрозоамины.

         Распространение ожирения и сахарного диабета привело к созданию производства продуктов на основе заменителей сахара и подсластителей.

         Сейчас в производстве продуктов используются почти 500 различных добавок. А если учесть их комбинации, то эта цифра удвоится.
Добавки синтетического происхождения широко используются в пищевой промышленности, так как на их производство требуется меньше материальных затрат и нет необходимости расширять сельскохозяйственное производство. Кроме того, при помощи добавок продукт, даже низкого качества, получает более приятный вкус и аромат, красивый цвет, необходимую консистенцию.

         Дело в том, что во всем мире эксперименты с добавками проводятся на грызунах – мышах и крысах – и эти данные не могут точно моделировать поведение добавок в организме человека. Сами ученые признают, что сегодня у них нет надежных на все сто процентов методов для определения степени опасности новых химических веществ, токсичность которых может проявиться спустя годы и десятилетия. А это значит, что нельзя утверждать, будто разрешенные к использованию добавки совершенно безопасны для человека. Получается, что безвредность многих из них весьма и весьма относительна и нередко – временна.

         И все-таки, надо смотреть правде в глаза. На сегодняшний день без пищевых добавок (консервантов и т. д.) человечеству не обойтись, поскольку именно они, а не сельское хозяйство, способны обеспечить 10% ежегодного прироста продовольствия, без которого население Земли просто окажется на грани голодной смерти. Другой вопрос, что они должны быть максимально безопасными для здоровья. Врачи – гигиенисты, конечно, об этом заботятся, но и всем остальным не стоит терять бдительность, внимательно читая то, что написано на упаковке.

         Впрочем, в последнее время в продуктах все чаще можно встретить добавки, изготовленные из природного сырья, а значит, более безопасного. В этих целях используются методы биотехнологии – ферментация, белковые реакции, грибковые культуры. Например, с помощью ферментации получаются добавки, имитирующие различные запахи: свежих сливок, ветчины, различных специй, сыра и даже шашлычного дыма. Добавка с запахом дыма добавляется в шашлычный соус, копчености, мясные полуфабрикаты – именно она создает иллюзию приготовления этих продуктов на открытом огне. Добавки с запахом лука, укропа, бекона добавляют в чипсы, сухарики и снеки.

         Для нормальной жизнедеятельности организма в ежедневном рационе человека необходимо присутствие около 6000 питательных компонентов естественного происхождения. Любое «голодание» клеток может спровоцировать тяжелое нарушение здоровья.

         Пища – самый лучший источник питательных веществ, необходимых для жизни. Она  определяет состав нашей крови, качество «строительного материала»  для образования новых клеток.

         Человечество создало мощную отрасль промышленности, призванную сохранить продукты питания, переработать всё то, что человек вырастил сам и взял у природы. Люди, пытаясь заработать как можно больше денег, создают совершенно несъедобные, вредные для организма продукты. Взамен мы получаем болезни. Но можно  себя обезопасить. Потребитель  сегодня  должен быть бдителен в выборе продуктов  питания, учитывать результаты последних исследований в этой области. Если вы хотите сохранить свое здоровье:

 Внимательно изучайте этикетки товаров и выбирайте продукты, содержащие минимальное количество искусственных добавок.

Нельзя  рисковать и брать незнакомые продукты, особенно если в этикетке указано много разных Е.

Нужно избегать таких пищевых добавок, как красители, консерванты, загустители, усилители аромата, заменители сахара.

Помните: официально запрещены на территории России красители Е121, 123 и консерванты Е 216, 217, 240.Есть продукты, которые не содержат пищевые добавки. Это свежие и натуральные фрукты, овощи, зелень, свежевыжатые соки, свежее мясо и рыба, мёд, домашнее варенье.

Меньше употреблять мучного, сладкого, чипсов, газированных напитков .

Список использованной литературы:

1.Габриелян О.С., Лысова Г.Г.   «Учебное пособие для выпускных классов общеобразовательных учебных заведений». – Москва, 2000.

2.Зайцев А.Н. « О безопасных пищевых добавках и «зловещих» символах «Е», журнал «Экология и жизнь».

3.Маюров, А. Н. «В здоровом теле – здоровый дух» ./ М.: Педагогическое общество России, 2006.

4.Пальцев, А. И.» О питании и здоровье» / Новосибирск, 2004.

5.Харитонов С.Н. «Разрешенные и запрещенные пищевые добавки», журнал «Спрос».   

6.Е.В. Езушина “Азбука правильного питания».

7.Н.М. Амосов “Раздумья о здоровье”.

8.Р.И. Воробьев “Питание: мифы и реальность”.