Методы оценки пищевых добавок

В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ

Контроль за содержанием некоторых пищевых добавок в отдельных видах продуктов питания осуществляется в соответствии со следующими ГОСТами:

– ГОСТ 240-85 «Маргарин. Общие технические условия» (Приложение 3. «Определение массовой доли консервантов в маргарине»);

– ГОСТ 1923-78 «Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия» (п. 3.4. «Определение остаточных количеств низина»);

– ГОСТ 7636-85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа»;

– ГОСТ 11254-85 «Жиры животные топленые и мука кормовая животного происхождения. Методы определения антиокислителей»;

– ГОСТ 26181-84 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты»;

– ГОСТ 28467-90 «Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания бензойной кислоты»;

– ГОСТ Р 50476-93 «Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания сорбиновой и бензойной кислот при их совместном присутствии».

Методы анализа пищевых продуктов на содержание некоторых пищевых добавок описаны в сборнике «Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов» под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна. Благодаря наличию метрологических характеристик этот сборник представляет собой основу для создания отраслевых или государственных стандартов на методы контроля качества пищевых продуктов. В нем приводится описание следующих методик анализа пищевых добавок:

– определение витаминов А, Е и β-каротина методами жидкостной хроматографии;

– флуориметрическое определение рибофлавина (витамина В2);

– титрометрический, фотометрический и флуориметрический методы определения аскорбиновой кислоты и витамина С;

– фотометрический и ионометрический методы определения нитратов и нитритов;

– определение бензойной и сорбиновой кислот методами тонкослойной и высокоэффективной жидкостной хроматографии.

Приложение 4

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ РОЗНИЧНОЙ ПРОДАЖИ*

_______________________

* Для розничной продажи пищевые добавки по отдельности или в комбинации, включая поваренную соль, сахар, специи, крахмал и т.д., а также растворители-носители, наполнители-носители должны изготавливаться по нормативной и технической документации, предусматривающей соответствующую фасовку, упаковку, этикетирование и рекомендации по применению.

Приложение 5

Слайд 1

МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТ О НОМНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «СРЕДНЯЯ ШКОЛА № 51» имени Михаила Захаровича Петрицы ОПРЕДЕЛЕНИЕ ИНДЕКСА ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК Учитель биологии, химии: Иодчик Анна Сергеевна, Хабаровск – 2014

Слайд 2

Оглавление Введение I . Теоретическая часть 1 . История пищевого законодательства 2 . Е-код на продуктах питания 3 . Положительные стороны Е-добавок 4 . Отрицательные стороны Е-добавок II . Практическая часть Заключение Список литературы Приложение

Слайд 3

Проблема: широкое применение консервантов и пищевых добавок в большинстве современных продуктов питания . Гипотеза: влияние консервантов и пищевых добавок на организм человека. Предмет и объект изучения: состав товаров, информационные материалы. Цель : научить понимать обозначения консервантов и других добавок в содержании продуктов питания. Задачи : Ознакомление со значением буквы «Е» на продуктовой этикетке. Исследование продуктов питания на содержание вредных веществ. Обобщение знаний о правильной и здоровой пище. Передача знаний другим. Развитие умения выступать публично, отстаивать свое мнение. Методы: Изучение материала о химических веществах из различных источников. Изучение материала о правильной и здоровой пище. Составление фотоальбома. Введение

Слайд 4

Пища, услаждающая вкус и заставляющая есть больше, чем сколько это нужно, отравляет, вместо того чтобы питать. (Ф. Фенелон ) В настоящее время экологически-чистые продукты питания большая редкость. А если они и есть, то их стоимость значительно отличается от большинства обычных продуктов. В последнее время появились даже сельскохозяйственные угодья, на которых выращивают экологически-чистые продукты для правящих элит — политиков, крупных бизнесменов. Сейчас уже практически невозможно купить продукт в упаковке без различного рода синтетических стабилизаторов , эмульгаторов или красителей . Хорошо, если это относительно безопасные пищевые добавки, но таких добавок несколько десятков. А всего их больше тысячи и с каждым годом появляются новые. Многие пищевые добавки, считающиеся безвредными, или такими, чье негативное воздействие на организм не установлено, являются в действительности чрезвычайно опасными. Они, например, распадаются при определенных условиях (при температуре человеческого тела, или под воздействием желудочного сока) на токсичные компоненты. Вред многих синтетических добавок проявляется при химических реакциях с другими продуктами питания . Многие производители позиционируют свои товары как экологически чистые, полезные для здоровья. Рекламные компании таких продуктов вселяют уверенность в абсолютную безвредность, и даже полезность рекламируемого продукта. Однако мало кто читал состав этих продуктов питания. А если и читал, то понять, что скрывается за различными аббревиатурами, сокращениями и химическими терминами понять очень трудно. Хотелось бы верить, что наша работа поможет Вам разобраться в том, что мы едим на самом деле.

Слайд 5

Общество интересовалось вопросами качества пищевых продуктов очень давно. Ранее, пищевое законодательство касалось в основном контроля меры и веса, а также грубых подделок пищевых продуктов. Первые предписания, касавшиеся пищевых консервантов, были направлены против чрезмерного окуривания вина серой. В 1497 году оно было осуждено рейхстагом Линдау , Себастьян Брант в 1494 году в своей поэме « Корабль дураков » упоминает и о фальсификации вина. Постановления о консервантах в пищевых продуктах появились в XIX веке, когда потребовалось пресечь злоупотребления ими. В 1900 году на X Международном конгрессе гигиенистов в Париже было даже выдвинуто требование полного запрета пищевых консервантов. С 50-х годов прошлого века ощутимо усилилось стремление согласовать пищевое законодательство в международных масштабах. Одной из причин этого стал всё возрастающий поток товаров через государственные границы, и доказательства ученых о вреде консервантов. Международное мнение уже давно едино в том, что пищевые добавки могут быть разрешены только в том случае, если они технологически необходимы, не представляют риска для здоровья и используются в интересах потребителя. I . Теоретическая часть 1. История пищевого законодательства

Слайд 6

Существуют пищевые добавки, запрещенные к использованию на территории России: Е121 – краситель цитрусовый красный; Е123 – краситель амарант; Е240 – консервант формальдегид; Е924а – улучшитель муки и хлеба; Е9246 – улучшитель муки и хлеба. Виды красителей: Е100—Е109 – жёлтые Е110—Е119 – оранжевые Е120—Е129 – красные Е130—Е139 – синие и фиолетовые Е140—Е149 – зелёные Е150—Е159 – коричневые и чёрные Е160—Е199 – другие

Слайд 7

Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации (действует с 1953 года). Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации была доработана и принята для международной классификации – Кодекс Алиментариус . Пищевые добавки — вещества, которые в технологических целях добавляются в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата ( ароматизаторы ), цвета ( красители ), длительности хранения ( консерванты ), вкуса , консистенции и т. п.

Слайд 8

Характеристика отдельных индексов добавок Обозначение: ВК – вреден для кожи З – запрещенный Р – ракообразующий ОО – очень опасный О – опасный П – подозрительный РЖ – расстройства желудка РД – артериальное давление С – сыпь Х – холестерин РК – кишечные расстройства

Слайд 9

Химические добавки нужны, чтобы продукт хранился дольше, чем ему отпущено природой, они предотвращают рост и размножение бактерий, плесени, дрожжевых грибков, вызывающих его порчу, придают продукту привлекательный вид и цвет, усиливают вкус. Мы и сами эти добавки постоянно используем – например, соль, лимонную кислоту, уксус, когда делаем домашние заготовки. Но у нас в распоряжении – натуральные консерванты, а в пищевой промышленности дешевле использовать их химические аналоги.

Слайд 12

Порой надо знать не только расшифровку кода, а наоборот код из названия добавки, обращайте свое внимание на состав, ведь мало кто знает, что на одном из этих продуктов написано «Не рекомендуется беременным и кормящим женщинам!»

Слайд 13

II . Практическая часть Для написания практической части мы провели: 1 . Опыты: Опыт №1: мы взяли 3 ржавых гвоздя, поместили их на 4 часа в Кока-колу . Результат: гвозди очистились от ржавчины, что доказывает, что в напитке содержатся большое количество химически активных веществ, обладающие большой разрушающей способностью. Опыт №2: с сухими концентратами « INVITE +» апельсин и « YUPI » фруктовый коктейль. Взяли 3 яйца и сварили их: одно яйцо варили в обычной воде, а другое – в разведенном в воде концентрате « INVITE +», третье – в разведенном в воде концентрате « YUPI ». Результат: яйцо, сваренное в обычной воде, осталось белого цвета, яйцо, сваренное в « INVITE +» стало оранжевого цвета и яйцо, сваренное в « YUPI » стало красного цвета. Этот опыт доказывает о наличии красителей в данных сухих смесях.

Слайд 14

2 . Анкетирование среди учащихся двух 6 классов ( 30 человек), они должны были ответить на шесть вопросов: а) Знаете ли вы что такое Е-добавки? б) Читаете ли вы состав, когда покупаете незнакомые продукты? в) Если бы вам ваши родители дали бы деньги (1000 рублей) и сказали, купи себе в магазине что-нибудь вкусненького, чтобы вы купили? (и почему ?). г) Употребляете ли вы газированные напитки? д ) Как часто вы употребляете газированные напитки? е ) Почему вы употребляете газированные напитки? 3. Исследовали, разнообразные продуты питания (в том числе, некоторые продукты которые выбрали ребята), пищевые добавки, и проанализировали в них наличие консервантов. 4. Полученные результаты оформили в виде дистограмм, таблиц и сделали выводы об индексе пищевых добавок.

Слайд 15

№ п/п Название вопроса Да Нет Слышали Иногда 1. Знаете ли вы что такое Е-добавки? 10 чел. 5 чел. 15 чел. – 2. Читаете ли вы состав, когда покупаете незнакомые продукты? 5 чел. 22 чел – 3 чел. 3. Если бы вам ваши родители дали бы деньги (1000 рублей) и сказали, купи себе в магазине что-нибудь вкусненького, чтобы вы купили? (и почему?) 1. Кириешки – 18 человек 2. Чипсы – 10 человек 3. Сухарики – 15 человек 4. Жевательную резинку – 3 человека 5. Шоколадки – 5 человек

Слайд 17

№ п/п Продукт Консерванты Характеристики 1. Карамель Эклер с шоколадной начинкой E 150 Подозрительный. Краситель. 2. Карамель Барбарис Е120 Опасный. Краситель. 3. Конфеты стружка кокоса в шоколадно-молочной глазури E 322 E 420 Лецитин. Эмульгатор. Холестерин. Краситель. 4. Шоколадные конфеты «Вдохновение» Е476 Е322 Стабилизаторы и загустители. Лецитин. Эмульгатор. Холестерин. 5. Шоколадные конфеты «Птичье молоко» Е100 Е476 Краситель. Стабилизаторы и загустители. 6. Кириешки Е627 Е621 Е631 Усилители вкуса, кишечные расстройства. 7. Жевательная резинка со вкусом апельсина и ананаса « Love is » Е330 Е120 Е160а Е321 Антиокислители. Ракообразующие. Опасный. Краситель. Вреден для кожи. Краситель. Антиокислители. Холестерин. 9. Жевательная резинка « Orbit » Е171 Подозрительный. Краситель. 10. Мороженое в вафельном стаканчики с ванилью Е466 Стабилизатор. Расстройство желудка. 11. Лапша быстрого приготовления « Big Bon » Курица и соус Сальса. Е363 Е202 Е211 Е385 Антиокислители. Консерванты. Консерванты. Ракообразующие Антиокислители. 12. Сухарики соленые со вкусом красной икры « Light » Е627 Усилители вкуса, кишечные расстройства.

Слайд 18

Заключение Нет никакой гарантии, что консервант из разрешенного списка завтра не попадет под запрет. Хотя добавки опасны только в больших количествах, но канцерогены имеют свойство – накапливаться в организме. Выбирать следует свежие сырые овощи и фрукты. Но следует помнить, что импортные фрукты и овощи обрабатывают специальными веществами для лучшей сохранности и придания блеска. Хотите быть уверенными в том, что на вашем столе натуральная и здоровая пища, – следуйте простым рекомендациям : Внимательней читайте надписи на этикетках. Не глядя, вполне можно купить крахмал со вкусом, запахом и цветом колбасы. Чем меньше список ингредиентов в готовых продуктах, тем меньше добавок. Не покупайте продукты с большим сроком хранения – это признак того, что там много консервантов.

Слайд 19

Выбирайте свежие сырые овощи и фрукты. Но знайте, что импортные фрукты и овощи обрабатывают специальными веществами для лучшей сохранности и придания блеска. Употребляйте в пищу сезонные овощи и фрукты!!! Сделайте заготовки из своих ягод и овощей. Витаминов в них достаточно. Продукты с изысканным, пикантным вкусом, скорее всего, содержат различные добавки. Не покупайте продукты с неестественно яркой, кричащей окраской. Скорее всего, они напичканы красителями. Не забывайте о кашах! В них имеется много необходимого для роста, хорошо усвояемого растительного белка, углеводов, витаминов и микроэлементов. Вместо того чтобы покупать готовые соки, делайте их сами. Не перекусывайте чипсами, готовыми завтраками, супами из пакетика, хот-догами, всевозможными бургерами, замените их орехами, изюмом. Откажитесь от переработанных или законсервированных мясных продуктов, таких как колбаса, сосиски. В питании всё должно быть в меру, безопасно и по возможности разнообразно. готовьте сами, без всяких пищевых добавок!!!

Слайд 20

Список литературы 1 . Алексеев С.В., Груздева Н.В., Гущина Э.В. Экологический практикум школьника: Учебное пособие для учащихся. – Самара: Корпорация «Федоров», Издательство «Учебная литература», 2005. – 304 с. – (Элективный курс для старшей профильной школы). 2. Борохов Э. Энциклопедия афоризмов. – М.: 2004. – 82 с. 3. Брант С. Корабль дураков; Сакс Г. Избранное: Пер.с нем. – М.: 1989 – 478 с. 4 . wikipedia . 5. Некоторые картинки с интернета.

Слайд 21

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ