Купить пищевые добавки для выпечки

На кухне и на производстве: пищевые красители и их применение

Пищевые красители в кондитерском деле используются для придания кремам, муссам, глазури и тесту привлекательного и необычного оттенка. Это незаменимый ингредиент при изготовлении «радужных» тортов, знаменитого «Красного бархата», выпечки с украшениями из мастики.

В 2016 году ассортимент пищевых красителей учитывает все потребности кондитеров-профессионалов и любителей. Достаточно определиться с тем, какой состав и цвет соответствует вашим задачам — и можно приступать к экспериментам. Современные технологии позволяют получить именно тот оттенок, который необходим. Больше не будет досадных разочарований, когда вместо насыщенного красного получается блеклый розовый, а то и коричневый.

Вы можете заказать любые пищевые натуральные и синтетические красители на сайте «Супермаркет для кондитера». Сделать заказ и оформить доставку просто:

• в Москве вы можете забрать заказ сами или вам привезет его курьер;
• по России можно выбрать доставку обычной или ускоренной почтой, или же транспортной компанией.

В продаже имеются жидкие, порошковые, гелевые красители, соответствующие стандартам. Вы можете найти все наименования в таблице пищевых красителей, разрешенных к применению в Российской Федерации.

Натуральные или синтетические пищевые красители

Любой краситель, вне зависимости от его происхождения — химическое вещество. Одни составы получают в лаборатории с помощью синтеза «с нуля», а другие выделяют из продуктов (овощей, фруктов, частей растений).

В красителях, полученных из натуральных ингредиентов, небольшая концентрация пигмента, получаемый с их помощью цвет будет пастельным. Недостаток натуральных красителей в том, что вы не можете быть уверены, как поведет себя красящий состав, взаимодействуя с другими веществами.  
Многие натуральные красители также придают изделиям оттенки вкуса, свойственные тому овощу или фрукту, из которых они были изготовлены. Это может быть как достоинством, так и недостатком. Натуральные составы принято считать самыми безопасными, но нужно учитывать, что для их получения многие производители используют сложные химические процессы и разнообразные вспомогательные вещества. К тому же сами продукты могут выращиваться не в экологически чистых условиях.

Синтетические пищевые красители слабо восприимчивы к условиям окружающей среды. Им не страшны перепады температур: цвет не станет светлее или темнее, не превратится из привлекательного и аппетитного в отталкивающий. К 2016 году синтетические составы обязательно проходят тестирование на отсутствие негативного влияния на здоровье человека, а их наличие в продукте маркируется. С их помощью получаются яркие оттенки. Такая пищевая краска всегда содержит подробную инструкцию по применению: если следовать ей, результат будет именно таким, как задумывалось, без лишних усилий. 

Как сделать пищевые красители в домашних условиях

Если есть время и сноровка, красители для тортов и других кондитерских изделий можно сделать и дома. Полностью заменить синтетические пищевые красители самостоятельно сделанными не получится, потому что многих цветов из природных веществ не извлечь.

• Желтый цвет можно получить из шафрана, измельченного и настоянного на водке или теплой воде. Настой должен выдерживаться не менее суток для получения интенсивного оттенка. Если нужен желтый, можно использовать порошок куркумы или цедру лимона: мелко натертую цедру заворачивают в марлю и отжимают.
• Оранжевый цвет дают каротиноиды, содержащиеся в моркови. Измельчите ее и быстро обжарьте со сливочным маслом (каротиноиды жирорастворимы). Когда масло станет оранжевым, дайте ему остыть и слейте. Оранжевый цвет придаст кондитерским изделиям и сок апельсина или смесь морковного и ягодного соков.
• Красный цвет получают из сока фруктов и ягод, но можно  воспользоваться и соком паприки или помидоров. Самый интенсивный цвет дает сахарная свекла. Ее очищают, измельчают, заливают небольшим количеством воды и варят под крышкой около часа. Для того, чтобы оттенок не изменился, в кастрюлю добавляют половину чайной ложки лимонной кислоты. Состав должен остыть, затем его нужно процедить. Альтернативой сокам может стать красное вино.
• Зеленый цвет предсказуемо получают из зелени. Шпинат, петрушку, салат или щавель нужно мелко порезать, сложить в пакет и раскатать скалкой. Выделившийся сок слить.
• Оттенки коричневого придадут выпечке или мастике кофе и жженый сахар. А привлекательные тона шоколада — разумеется, какао.
• Фиолетовый краситель легко получается из черники. Вы наверняка не раз ели чернику, и, возможно, знаете, что окрашенные руки и губы легко отмываются лимонным соком. Так что не стоит смешивать сок черники с составами, содержащими фруктовые кислоты — произойдет обесцвечивание.

Пищевые красители из натуральных ингредиентов становятся более яркими в жирном креме, а вот в белковый для насыщенного оттенка их следует добавлять больше. Учтите также, что соки и настои могут изменить консистенцию крема, глазури или мастики.

Создаем новые оттенки!

Пищевые синтетические красители допускают смешивание оттенков и эксперименты с цветами. Смешивая в разных пропорциях зеленый и желтый можно получить разные оттенки зеленого. Если соединить их в пропорции 4:1 и добавить немного черного — получится цвет авокадо.Нежный лавандовый легко сделать, смешав сиреневый и розовый. А от смешивания 1:1 синего и красного получится фиолетовый.
Коралловый тон образуется от соединения желтого и розового (3:2), а лимонный — из смеси желтого, белого и зеленого. 

Всех возможных комбинаций не перечислить: вы можете экспериментировать так, как захотите. Самые свежие статьи о кондитерских пищевых красителях обычно содержат базовые списки сочетаний цветов.

«Супермаркет для кондитера» предлагает пищевые разноцветные красители для тех, кто делает первые шаги в кондитерском искусстве, и для владельцев собственных производств.

Начинающим стоит обратить внимание на гелевые составы. Их добавляют в бисквитное тесто, окрашивают ими сахарную пасту, используют для айсинга и мастики. При этом разводить в воде или другой жидкости не требуется. Они столь же концентрированы, как и жидкие: чтобы окрасить 100 грамм продукта, потребуется 1-2 капли красителя.

Если вы делаете мастику или помадку, подождите высыхания маленького «опытного образца», перед тем, как вмешивать краситель в основную массу. Так вы определите, получилась ли у вас нужная интенсивность оттенка, или требуется добавить меньше или больше красящего вещества.
Пищевые красители для теста либо вмешиваются в него до выпечки, либо сиропом на их основе пропитывается готовый продукт. Указание, как поступать, имеется в описании состава.

Для масляных кремов и шоколада красители на водной основе не подойдут. Для таких продуктов существуют особые составы на масляной основе, добавляющиеся в жидкую массу.

Цены на красители в «Супермаркете для кондитера» более чем доступные, к тому же регулярно проводятся акции, позволяющие сэкономить.