Купить пищевой добавку лизоцим

(ЛИЗОЦИМА ГИДРОХЛОРИД В ГРАНУЛАХ)

Активное вещество препарата КЛЕРИЗИМ – белок лизоцим, содержащийся в курином яйце. Также обнаружен в слюне, слезах, коровьем молоке. В сыроделии лизоцим используется для предотвращения поздних пороков созревающего сыра, вызываемых маслянокислыми бактериями рода Clostridia, которые остаются жизнеспособными после пастеризации. Эти микроорганизмы сбраживают сахара с образованием масляной и уксусной кислот, газов и других соединений. В толще сырной головки образующаяся газовая смесь вызывает вспучивание, появление неприятных запахов и привкуса. КЛЕРИЗИМ (лизоцима гидрохлорид в гранулах) – настоящий продукт 21-го века, призванный заменить в сыроделии селитру и снять навсегда вопрос нитратов в сыре. Именно лизоцим уже 30 лет – главное средство для подавления размножения бактерий рода Clostridia в сырах с достаточно длительными (более 30 и более суток) сроками созревания.

Лизоцим в странах Западной Европы является СТАНДАРТНЫМ ингредиентом в сыроделии, столь же обязательным, как, например, сычужный фермент. Селитра из производственного процесса исключена. Зачастую технология не предусматривает никакой пастеризации молока, даже низкотемпературной.  Лизоцим (обычно в виде гидрохлорида) – в обязательном порядке. Мы представляем его в России под торговой маркой КЛЕРИЗИМ

Рекомендуемая доза внесения КЛЕРИЗИМА ГРАНУЛИРОВАННОГО может быть определена с помощью приведённой ниже таблицы. Исходным параметром служит измеренное после пастеризации и охлаждения сырья количество спорообразующих микроорганизмов в нём, пересчитанное на 1 r:

НА ОДНУ ТОННУ СМЕСИ!!!

ЛИЗОЦИМ ПРОТИВ НИТРАТОВ В СЫРОДЕЛИИ

Вечная дилемма пищевых продуктов «микробиологическая чистота – применение консервантов» не обошла стороной твёрдые сыры. Слово «селитра» в составе некоторых сыров бросается в глаза. Ведь селитра – синоним слова «нитрат». Действительно, нитраты применяются в качестве консервантов в сыроделии. Чаще встречается нитрат калия, он же калий азотнокислый Е252. Такое название (условное обозначение пищевой добавки) имеет одну цель: устранить плохо воспринимаемое многими слово «нитрат».

ОДНАКО в сыроделии есть прекрасная альтернатива, лизоцим. Точнее, это принципиально новая прогрессивная технология борьбы за микробиологическую чистоту пищевого продукта. Преимущества лизоцима как ингредиента для сыроделия перед веществами аналогичного назначения выглядят очень убедительно:

1. Лизоцим более эффективен в отношении маслянокислых бактерий, при этом не оказывает влияние на развитие микроорганизмов закваски.

2. Лизоцим ингибирует рост другой технологически вредной микрофлоры для сыроделия (кишечной палочки, золотистого стафилококка и др.)

3. В отличие от традиционно используемых нитратов, не является антиоксидантом и канцерогеном.

4.Лизоцим эффективен в производстве сыров с высокой температурой второго нагревания, в закваске которых задействованы пропионовокислые бактерии, особо чувствительные к селитре. Лизоцим не угнетает их развитие.

5.Ферментный препарат может использоваться без ограничений, его доза зависит от качества молока, избыточная обсеменённость нейтрализуется лизоцимом.

О селитре. Кто первым начал использовать её для консервирования пищевых продуктов, достоверно не выяснено, но к 1500 году она была известна. При производстве сыров нитраты натрия или калия добавляются к молоку для замедления вспучивания в количестве 0,03%. Более высокие концентрации могут вызвать изменение окраски сыра. Из нитратов образуются нитриты, которые тормозят нежелательное брожение (вспучивание). Недостатки селитры общеизвестны, не углубляясь, назовём их общим словом токсичность.

Альтернативная технология, рождённая в конце 20-го века, предполагает использование лизоцима. Это природный консервант получают из белка куриного яйца или выращивают на бактериальных культурах. Его добавляют до 3-х г (в виде кристаллов гидрохлорида) на 100л молока. Лизоцим переносится организмом даже лучше, чем яичный белок, доза вызывающая отравление не определена. Поэтому лизоцим в сыроделии считают перспективной и безопасной добавкой будущего.

Не рассматривая здесь механизмы бактериостатического действия нитратов и лизоцима, важно отметить, что консерванты взаимозаменяемы, однако диапазон инактивируемых микроорганизмов у лизоцима более узкий. Лизоцим обеспечивает более надёжную защиту от вызывающих нежелательное вспучивание бактерий рода CLOSTRIDIUM, не затрагивая развитие полезных молочнокислых культур.

Экономический аспект применения лизоцима в настоящее время позволяет начать массового внедрение препарата (торговая марка КЛЕРИЗИМ) на сыродельных производствах России. Точнее, оно уже происходит. 

Лизоцим (мурамидаза) – фермент, играющий одну из ведущих ролей в естественном неспецифическом иммунитете животных и человека. Лизоцим обладает антибактериальной активностью, оказывает иммуномодулирующее, противовоспалительное, антитоксическое действие, стимулирует процессы регенерации и эритропоэза. Лизоцим принимает участие в процессе деления клеток и отвечает за проникающую способность тканей. Антибактериальные свойства фермента Лизоцима, относящегося к классу гидролаз, обусловлены его способностью разрушать клеточные стенки бактерий путем гидролиза входящего в их состав пептидогликана.

В природе существует более 50 видов лизоцимов, имеющих отличия по своей активности относительно различных бактерий. Поэтому в состав АЛТАВИМ Лизоцима входит комплекс лизоцимов и вспомогательных веществ. Это позволяет повысить эффективность препарата, что отражается на его действии не только на грамположительные бактерии (как лизоцим животного происхождения), но и на грамотрицательные бактерии. Это дает преимущество в борьбе с Fscheriehia Coli, Salmonella, Aeromonas hidrophila и др. бактериями, вызывающие диарею, гастроэнтериты, экземы и др. заболевания. Это уникальное свойство позволяет применять АЛТАВИМ Лизоцим самостоятельно и в комплексе с антибиотиками, в системе профилактики и лечения заболеваний, вызываемых Streptococcus, Stafylococcus, Clostridium и даже Mycobakterium, которые отличаются особой устойчивостью. За счет повышения проникающей способности клетки бактерий и ее ослаблению повышается эффективность использования лекарственных средств, в том числе антибиотиков, снижается резистентность к ним.

Естественным для телят источником лизоцима является молозиво коровы, которое содержит примерно 13мкг/мл лизоцима. В дальнейшем уровень лизоцима снижается и в молоке он составляет 0,5-2,0 мкг/мл. Было установлено, что новорожденные телята обладают лизоцимной активностью, которая после выпойки молозива увеличивается у здоровых телят на 2-10-й дни в 2,7-2,9 раза, достигнув уровня 15-17 мкг/мл сыворотки крови. У больных телят это увеличение соответственно равняется 1,4-1,9 раза. В других опытах по изучению иммунологической неспецифической реактивности организма новорожденных телят также было установлено, что у погибших от острых желудочно-кишечных болезней животных наблюдался низкий уровень лизоцима в крови.

Также важным защитным баръером является уровень лизоцима в составе слюны коровы и теленка. Например, под действием лизоцима материнской слюны, при облизывании, кожный покров приобретает бактерицидные свойства, в результате чего повышается жизнестойкость телят.

АЛТАВИМ Лизоцим применяется: для подготовки коровы к отелу, при приготовлении ЗЦМ для телят, при лечении маститов.

Для подготовки коровы АЛТАВИМ Лизоцим дают за 7-15 дней до отела. Это позволяет провести профилактику и лечение болезней вымени, повысить регенерацию тканей.

Повышение уровня лизоцима в слизистой оболочке снижает уровень заболевания эндометритами и ускоряет восстановление коровы после отела. Кормовая добавка АЛТАВИМ Лизоцим позволяет получить более качественное молозиво, что повышает жизнеспособность телят.

В опытах на телятах, при дополнительной дачи кормового лизоцима, среднее количество лизоцима в сыворотке крови телят месячного возраста увеличилось на 40%. Следствием этого стало увеличение привесов и иммунного статуса телят. Эксперименты в хозяйствах показали повышение привесов в этот период на 11-26%, сохранности на 5-9%, снижение случаев диареи (или их отсутствие), в том числе при переходе из одной группы в другую и при смене корма, также наблюдалось заметное повышение аппетита.

Важным свойством лизоцима является его способность снижать количество соматических клеток в молоке и лечения маститов у коров. В ряде опытов уровень излечения на седьмой день дачи АЛТАВИМ Лизоцима составляет 80%, улучшение наблюдалось у всех коров, что привело к повышению качественных показателей молока, увеличению надоя. Данный результат обусловлен тем, что основной причиной возникновения мастита у коров является заражение патогенными микроорганизмами. При даче АЛТАВИМ Лизоцима мы можем повысить средний уровень лизоцима в молоке до 35 мкг/мл, тем самым разрушить патогенную микрофлору и восстановить поврежденные ткани.

АЛТАВИМ Лизоцим ВР25 (содержит 25 млн. единиц/кг лизоцимной активности) дают телятам в составе ЗЦМ (при его приготовлении), молозива или молока в количестве 2-4 кг на 1000 литров готовой к применению жидкости. Упаковка по 25 кг. Водорастворимая форма.

АЛТАВИМ Лизоцим ВР250 (содержит 250 млн. единиц/кг лизоцимной активности) дают телятам в составе ЗЦМ (при его приготовлении), молозива или молока в количестве 200-400 грамм на 1000 литров готовой к применению жидкости. Упаковка по 25 кг. Водорастворимая форма.

АЛТАВИМ Лизоцим 100 (содержит 100 млн. единиц/кг лизоцимной активности) можно включить состав предстартерного корма для телят в количестве 1,0 кг на 1 тонну. Для лечения маститов и в сухостойный период перед отелом животным дают по 70 грамм/голову/сутки, курсом 7-15 дней. Суточную дозировку рекомендуется давать в два приема (например: утром и вечером). Упаковка по 25 кг.

Купить АЛТАВИМ Лизоцим Вы сможете обратившись в наш офис.