Кроссворд по пищевым добавкам

			1
2

								3

			4
															5
										6	7
					8		9									10
											11
	12								13
								14		15			16

						17								18

				19						20
												21
		22
										23
			24
												25

						26

	27

Кроссворд

«Физико-химические изменения микроэлементов и витаминов»

Ответы

Вопросы:

По горизонтали:
2	Кислота, витамин, встречающаяся в пищевых продуктах в виде фолатов, в технологическом процессе теряется до 70%
3	Вещество, в которое превращается хлорофилл при нагревании
4	Эти вещества способствуют сохранению витамина А при термической обработке.
9	Скорость окисления этих веществ прямо влияет на окисление витаминов.
11	Витамин стойкий к окислению, но очень чувствительный к свету.
12	Вещество, образующееся в результате разрушения витамина С в анаэробных условиях.
15	Этот витамин нестоек в щелочных растворах, но хорошо сохраняется в кислой среде.
17	Единственная соль, содержание которой не уменьшается при переработке пищи.
19	Процесс, предохраняющий витамин С от разрушения в присутствии витамина В2
22	Термолабильная форма витамина В6
23	Соединение, при растворении в котором увеличивается стабильность витамина А.
24	Вещества, усиливающие разрушение витамина С.
25	Один из наиболее стойких витаминов, устойчив к воздействию света. Кислорода воздуха, щелочей.
26	Процесс, изменяющий цвет антоцианов, наиболее устойчивы оранжевые пигменты.
27	Кислота, легко окисляется кислородом воздуха, особенно в присутствии меди и железа.
По вертикали:
1	Пигмент свеклы, практически не разрушается при нагревании.
3	Основная потеря этого элемента при обработке происходит при отделении костей от мякоти.
5	В этой роли выступают микроэлементы при образовании продуктов окисления
6	При поступлении в организм это вещество превращается в витамин А
7	Длительная термическая обработка, которая приводит к разрушению витамина С.
8	Тепловая обработка этим веществом существенно уменьшает потерю минеральных веществ.
9	Сульфиды какого металла образуются в процессе консервирования моллюсков.
10	Кислота, ускоряющая разрушение витамина В1
13	Группа веществ, относящаяся к микронутриентам, наиболее устойчивы к стерилизации.
14	Фермент, разрушающий витамин В1 при размораживании
16	Элемент, участвующий в образовании гормона тироксина, при длительном хранении в пищевых продуктах теряется от 20 до 60%.
18	Микроэлемент, ускоряющий процесс окисления растительных масел.
20	Процесс, происходящий с ретинолом при высокотемпературной обработке.
21	Самый устойчивый к тепловой обработке витамин.
22	Витамин стабильный в кислых и щелочных средах, но при растворении в воде происходит основная его потеря.

Кроссворд по химии по теме «Химия и продукты питания»

Глава «Химия в жизни общества»

Класс 11 (профильный уровень)

Предмет химия

Цель: проверить знания учащихся по теме «Химия и продукты питания»

Задачи:

Образовательные: закрепить основные понятия о типах химических веществ, входящих в состав продуктов питания, физико-химических превращениях, происходящих в процессе хранения и термической обработки

Развивающие: развивать у учащихся умение выделять главное, существенное, обобщать изученные факты, развивать самостоятельность и волю школьников.

Воспитательные: способствовать в ходе урока формированию основных мировоззренческих идей: идеи познаваемости мира и его закономерностей, связи строения и свойств.

Основная литература:

Габриелян О. С. Химия. 11 класс: Учебник для общеобразовательных учреждений / О. С. Габриелян, Г. Г. Лысова. — 2-е изд., испр, — М., 2002. — 368 с: ил.

Дополнительная литература

	Корчунов, В. В. Химия пищи: электрон. учеб. пособие – Мурманск : Изд-во МГТУ, 2011. – 128 с.
	Никитина Е.В. Химия пищи: учебное пособие / Е.В. Никитина [и др.]. – Казань: КГТУ 2011. –146 с
	Пищевая химия / А.П. Нечаев, Светлана Евгеньевна Траубенберг, А.А. Кочеткова; Нечаев, Алексей Петрович.- 2-е издание, переработанное и исправленное. – СПб.: ГИОРД, 2003.- 640 с.
	Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И. Химия пищи. – М.:КолосС, 2007. – 853 с.

Форма работы: парная

1 вариант выполняет задания по горизонтали

2 вариант выполняет задания по вертикали

Критерии оценивания

«5» – 15 -14 верных ответов

«4» – 13 – 11 верных ответов

«3» – 7 – 10 верных ответов

«2» < 7 верных ответов

Опубликовано 23.02.18 в 14:42

Источник

Генератор титульных листов

Таблица истинности ONLINE

По горизонтали
5. Бывает леденцовой и с начинками
6. Раздробленная крупа
8. Пищевые продукты, специально обработанные и герметически упакованные
9. Белый снег для выпечки
13. Количество энергии, которая высвобождается из пищевых веществ продукта в процессе биологического окисления и используется для обеспечения физиологических функций организма
15. Продукт неполного кислотного (разбавленными кислотами) или ферментативного гидролиза крахмала.используется в кондитерском и консервном производствах
17. Продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него
19. В буквальном смысле слова-оценка вкусом
21. Отношение объема пор к общему объему хлебного мякиша, выраженное в процентах
22. Тонко измельченные частицы плодовых и семенных оболочек, для которых характерно высокое содержание клетчатки и жиров

По вертикали

1. Из какой каши готовят биточки, котлеты
2. Эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира не менее 39 процентов, имеющий пластичную консистенцию,изготавливаемый из молочного жира, и (или) сливок, и (или) сливочного масла и натуральных и (или) модифицированных растительных масел или только из натуральных и (или) модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления пищевых добавок и других ингредиентов
3. Эмульсионный жировой продукт с массовой долей жира не менее 20 процентов, состоящий из натуральных и (или) модифицированных растительных масел с (или без) животными жирами, с (или без) жирами рыб и морских млекопитающих, воды с добавлением или без добавления молока и (или) продуктов его переработки, пищевых добавок и других ингредиентов
4. Сорт овсяной крупы
6. Продукция одного вида, сорта и наименования, выработанная за одну смену и оформленная одним документом о качестве
7. Пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур
10. Текст, условные обозначения и (или) товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств, доведения до потребителя информации об изготовителях количественных и качественных характеристиках товара
11. Яйца с полным смешением желтка и белка
12. Минимально допустимая часть товарной партии, отобранная из нее по установленным правилам и предназначенная для оценки качества по установленным или оговоренным заранее правилам
13. Безвкусный, аморфный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Имеет формулу (c6h10o5)n
14. Прибор для определения жирности молока и его жидких фракций по величине их плотности.представляет собой разновидность ареометра
16. Один важных источников
18. Клубнеплод семейства пасленовых с клубнями, богатыми крахмалом
20. Прибор для измерения плотности жидкостей, принцип работы которого основан на Законе Архимеда
21. .высушенные или молотые различные части растений, обладающие специфическим ароматом

Книги, близкие по тематике

Источник

Дидактический материл

Кроссворд

«Полезные и вредные продукты»

Составитель:

Максимова Т.В.

воспитатель ГПД

г. Глазов

2015 г.

Правила.

Для разгадывания каждого вопроса кроссворда возможны 3 попытки.

За правильно отгаданное слово с 1- ой попытки участнику даётся 3 балла, со 2-ой попытки – 2 балла, с 3-ей – 1 балл.

По горизонтали

– Это холодный соус, основными компонентами которого являются

растительное масло, яичные желтки, уксус, сахар и соль.

– Можно приготовить в домашних условиях, но чаще всего его покупают в продуктовых магазинах.

– Этот продукт используется для заправки салатов, супов. (Майонез)

-Хрустящий продукт в пакетиках.

– Очень вреден для здоровья, особенно если приготовлен не из цельной

картошки, а из пюре.

– В сущности, это смесь углеводов и жиров плюс искусственные вкусовые добавки. (Чипсы)

– В этом корнеплоде много витамина А, поэтому он оранжевого цвета.

– Полезен для зрения, препятствует развитию рака, особенно рака кожи.

– Лучше всего употреблять в сыром виде, потому что после термической обработки теряет полезные свойства. (Морковь)

– Мы их не видим, но они есть во всех продуктах, овощах и фруктах.

– Пищевые вещества, регулируют обмен веществ и влияют на самые различные процессы, необходимы для поддержания жизненных функций.

Когда их не хватает в организме, их можно купить в аптеке. (Витамины)

– Этот сладкий продукт – не только природный заменитель сахара, но и

готовое лекарство от многих болезней.

– Этот сладким продуктом лечат простуду, болезни кожи и сердца. А красавицы с древних времен применяли этот продукт для ухода за кожей.

– Бывает цветочный, гречишный. (Мёд)

– Этот овощ – кладезь всех витаминов, минералов и микроэлементов и

защита от всех болезней.

– Каждый день мы добавляем его почти во все блюда.

– Имеет специфический запах. (Лук)

По вертикали

– Родина этого ароматного напитка – Китай. Именно здесь научились

выращивать чудесные листья, которые дают золотистый бодрящий настой.

– Этот настой называют «лекарством от тьмы болезней»: снимает усталость, улучшает работу сердца, способствует долголетию.

– Бывает красный, чёрный, зелёный. (Чай)

– Если человек не употребляет в пищу полезные продукты, а ест много

пищи, в которой накапливаются ядовитые вещества, то и вспыхивает …

– Если человек выглядит усталым, вялым, не занимается спортом, то у него…

– Если у человека высокая температура, кашель, всё болит, то у него… (Болезнь)

– Если его нет, то нет и радости. Без него не жизнь. А существование.

– Его всегда желают друг другу, особенно на открытках.

– Его не купишь не за какие деньги. (Здоровье)

– Этот овощ силён в борьбе с простудой.

– В этом продукте очень много целебных веществ, которые уничтожают микробы.

– Полезен в сыром виде, но его резкий запах мешает общению с людьми. (Чеснок)

– Этот продукт моря является источником ценного белка и фосфора,

который «отвечает» за кости и почки.

– Для японцев это основной продукт питания, который и делает их чемпионами долголетия.

– Бывает морской и речной. (Рыба)

– Этот продукт «маскируется» под мясо, а на самом деле его

изготавливают из остатков мясного производства.

– В состав добавляют вкусовые добавки, вредные красители, а 40% занимают свиные шкурки.

– Бывает вареная, копченая, ливерная. (Колбаса)

– Этот белый напиток животного происхождения просто необходим

человеку с первого дня рождения.

– В нем содержится белок, жир, кальций, который укрепляет кости.

– Из этого напитка с помощью бактерий люди научились делать сотни продуктов. (Молоко)

Источник