Комплексная пищевая добавка варэкс

Уверена, многих волнует вопрос насколько безопасно покупать икру с консервантом, поэтому поговорим об этом.

В соответсвии с утвержденными ГОСТами и Техническими условиями, при изготовлении осетровой икры используют следующие консерванты – ЛИВ 1, ЛИВ 2 и комплексные пищевые добавки Варэкс-11, Варекс-12.  

Мы, как и многие производители черной икры, уже много лет используем в своем производстве Варэкс-11. 

Сорбиновая кислота – это природный консервант для пищевых продуктов, который впервые получил из сока обыкновенной рябины (отсюда и название Sorbus – рябина) в середине XIX столетия немецкий химик Август Гофман.   

Сорбиновая кислота представляет собой мелкие кристаллы без цвета и запаха, очень незначительно растворимые в воде, вещество нетоксично и не является канцерогеном. Используется в качестве пищевого консерванта, имеющего широкий спектр действия (calorizator). Основное свойство Сорбиновой кислоты – противомикробное, предотвращение развития болезнетворных микроорганизмов и грибов, вызывающих плесень, при этом не изменяя органолептических свойств продуктов и не уничтожая полезные бактерии. Как консервант увеличивает срок хранения пищевых продуктов за счёт угнетения развития дрожжевых клеток. 

Разработаны добавки Варэкс российскими учеными, а продукт изготовленный с их использованием разрешено экспортировать в другие страны. В 2007 году создатели консервантов нового поколения «Варэкс” были награждены Премией Правительства РФ в области науки и техники – “за разработку научных основ и промышленное внедрение новых технологий рыбных продуктов с использованием пищевых добавок полифункционального действия для сохранения здоровья нации”.  

«Пищевые добавки “Варэкс” безопасны. Подтверждением моих слов служат имеющиеся в моем распоряжении заключения ГУУ НИИ Питания РАМН, Федерального Центра Гигиены и Эпидемиологии Роспотребнадзора и ведущих организаций Минздрава”, – рассказывает доктор технических наук, советник ФГУП “Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» Громова Варвара Александровна.  

26.10.2018

Шедевр, сотворенный природой, – осетровая икра – как никакой другой продукт требует от искусных мастеров самого деликатного обращения и умения сохранить неповторимый букет её вкуса. Более двадцати лет специалисты нашей компании находятся на передовом рубеже развития технологий этого уникального деликатеса. Мы предлагаем, пожалуй, лучшую альтернативу борным препаратам – безопасные консерванты “Варэкс-11”, “Варэкс-12”, “ЛИВ-1” и “ЛИВ-2”. Сохраняя богатство вкуса зернистой осетровой икры, мы также бережём ваше здоровье.

Показать сравнительную характеристику технологий изготовления икры осетровых рыб с использованием пищевых добавок серий “Варэкс” и “ЛИВ”.

Преимущества пищевых добавок “Варэкс” и “ЛИВ”

Действуют комплексно: эффективно замедляют процессы порчи, препятствуют появлению нежелательных привкусов (окислившегося жира, горечи и т. п.), обеспечивают микробиологическую безопасность осетровой икры.

Значительно увеличивают срок годности икры осетровых рыб.

Сохраняют натуральный вкус и неповторимый букет свежей икры в течение всего срока годности.

Безопасны для здоровья, поскольку не содержат вредных ингредиентов (борных препаратов (Е284, Е285), бензоата натрия (БКН, Е211), парабенов, антибиотиков и т. п.).

Просты в применении и не требуют изменения технологического процесса изготовления осетровой икры.

Универсальны: могут использоваться для “забойной” и овулировавшей икры.

Икру с этими пищевыми добавками можно поставлять на экспорт.

“ЛИВ-1”, “ЛИВ-2”

Разработка комплексных пищевых добавок “ЛИВ-1” и “ЛИВ-2” позволила к середине 1990-х полностью отказаться от применения борных препаратов (боракса, Е284 и Е285) при производстве осетровой икры (черной икры) в России, поскольку икра, изготовленная с применением “ЛИВ-1” и “ЛИВ-2”, по качеству и безопасности для здоровья человека абсолютно превзошла икру с борными препаратами. Все действующие в настоящее время межгосударственные стандарты (ГОСТ 7442, ГОСТ 6052) и национальный стандарт России (ГОСТ Р 55486) позволяют применять “ЛИВ-1” и “ЛИВ-2” для изготовления зернистой и зернистой пастеризованной икры осетровых рыб.

Для изготовления осетровой икры с комплексными пищевыми добавками серии “ЛИВ” разработаны и согласованы Изменения №1 к “Инструкции по изготовлению икры осетровых рыб” (см. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы, Том 2, ТИ №79). Эта ТИ содержит описание стадий технологического процесса (как делать осетровую (черную) икру).

Для того чтобы производители осетровой икры имели возможность перефасовывать готовую продукцию в мелкую потребительскую тару в течение всего срока годности, утверждены ТУ “Икра осетровых рыб зернистая пастеризованная”, согласно которым икра может храниться до 12 месяцев (в стеклянных и металлических банках) при температуре от -2° до -4°С.

В соответствии с вышеупомянутым ТУ “Икра осетровых рыб зернистая пастеризованная”:

Допускается расфасовка осетровой икры в мелкую потребительскую тару из металлических и стеклянных банок, из металлических банок с надвигающимися крышками;

Сырье – рыба осетровая живая; икра-сырец осетровых рыб 4-й стадии зрелости; икра зернистая осетровых рыб (ГОСТ 7442), икра зернистая осетровых рыб пастеризованная (ГОСТ 6052);

Консервант – комплексная пищевая добавка “ЛИВ-2”;

Температура хранения икры – от -2° до -4°С;

Срок хранения икры с “ЛИВ-2” – не более 12 месяцев (в стеклянных и металлических банках);

Упаковка – стеклянные банки с предельной массой продукта от 30 г до 120 г; металлические банки с предельной массой продукта 90 г.

“Варэкс-11”, “Варэкс-12”. “Забойная” и овулировавшая икра

С активным развитием аквакультуры осетровых появилась необходимость в изготовлении пищевой икры из икры-сырца 4-й стадии зрелости, а также из овулировавшей икры-сырца 5-й стадии зрелости, полученной прижизненным способом. В связи с этим компанией “Веста-ВАР” в 2000-х годах были разработаны новые технологии обработки овулированной икры и изготовления из нее пищевой икры.

Главное отличие этих инновационных технологий состоит в том, что при изготовлении икры в качестве консервантов используются безопасные комплексные пищевые добавки “Варэкс-11” и “Варэкс-12”. Разработанные на основе многолетнего успешного опыта применения консервантов “ЛИВ-1” и “ЛИВ-2” и усовершенствованной методологии создания комплексных пищевых добавок для рыбных и икорных продуктов, они вывели технологию осетровой икры в России на качественно новый уровень. Зернистую икру с пищевой добавкой “Варэкс-11” можно изготавливать в соответствии с ГОСТ Р 55486 и ГОСТ 7442.

Благодаря использованию “Варэкса-11” и “Варэкса-12” стало возможным хранить икру при положительной температуре в течение увеличенного срока годности. Это обстоятельство играет очень важную роль при выборе розничными сетями своих поставщиков, поскольку торговые точки недостаточно обеспечены холодильными установками, рассчитанными на небольшую отрицательную температуру (от -2° до -4°С), а нарушение температурных режимов при хранении и транспортировке существенно снижает вкусовые качества икры. “Варэкс-11” и “Варэкс-12” обеспечивают “запас прочности” продукта при температуре до +4 °С.

Техническая документация для изготовления икры осетровых рыб

• ГОСТ 7442-2002 “Икра зернистая осетровых рыб. Технические условия”
• ГОСТ 6052-2004 “Икра зернистая осетровых рыб пастеризованная. Технические условия”
• ГОСТ Р 55486-2013 “Икра зернистая осетровых рыб. Технические условия”
• Технологическая инструкция №79 “Инструкция по изготовлению икры осетровых рыб”
• Изменения №1 к ТИ №79 (Инструкция по изготовлению икры осетровых рыб) согласно ГОСТ 7442 и ГОСТ 6052
• ТУ “Икра осетровых рыб зернистая пастеризованная” и ТИ для изготовления пастеризованной икры из икры, изготовленной в соответствии с ГОСТ 7442, ГОСТ 6052 (с использованием пищевых добавок “ЛИВ-1” и “ЛИВ-2” и её фасовки в мелкую потребительскую тару)
• ТУ “Икра зернистая осетровых рыб” и ТИ для изготовления икры с применением поваренной соли или пищевой добавки “Варэкс-11”
• ТУ “Икра зернистая осетровых рыб пастеризованная” и ТИ для изготовления икры с применением поваренной соли или пищевой добавки “Варэкс-12”

Дополнительные материалы

Узнать больше о наших технологиях осетровой икры и пищевых добавках “Варэкс-11”, “Варэкс-12”, “ЛИВ-1” и “ЛИВ-2” вы можете в статьях:

• Сравнительная характеристика технологий изготовления икры осетровых рыб с применением пищевых добавок серий “Варэкс” и “ЛИВ”
• Инновационные технологии производства осетровой икры
• Как делают черную икру

Скачать буклет (pdf; 0, 13 МБ)

Благодаря возможности хранения при положительной температуре, увеличению срока годности и сохранению высокого качества ваша осетровая икра становится более востребованной в торговой сети и у потребителей, может поставляться на новые рынки по всей территории России и за рубеж.

Используя наши пищевые добавки, вы обеспечиваете стабильное качество икры в процессе хранения, а также сохраняете полезные свойства продукта, которые высоко оценят покупатели.

Интересная недавно дискуссия завязалась под моим обзором дешевой икры минтая из «Светофора». Некоторые читатели сочли минтай «недорыбой», а в противовес предложили треску – благородную и дорогую.

Ну что ж, послушалась советов, поела и тресковой икорки. Будущие дети «благородных» созданий обошлись мне еще дешевле, чем наследнички «рыбы для плебса». 29,90 за банку в «Магните» – дешевле, чем аналогичные консервы из «Светофора».

Взяла две, попробовала, потом вернулась – а ее уже нету…

Благородный продукт

С акцией мне повезло! Икорка попалась не нонейм, а от уже хорошо известного мне бренда Авистрон. Именно их икру минтая я хвалила по весне, потому что она реально вкусная, хотя сделана из мороженого сырья в Москве, а не на плавучей платформе.

Икра трески пробойная соленая Авистрон

Питательная ценность икры трески точно такая же, как у минтайной – 28% белка, 2% жиров. Ни на грамм не отличается!

В составе, помимо основного ингредиента, указаны соль, растительное масло и комплексная добавка Варэкс-7. Поскольку добавки в целом и Варэкс в частности не вызывают доверия у потребителей, хочу остановиться подробнее на ее компонентах.

На банке есть удобный ключ

Что такое Варэкс-7

В отличие от всех предыдущих банок, здесь в скобках расшифрованы ее составляющие.

Раньше такой информации не давали, а на мой запрос производителю ответили, что состав добавки является коммерческой тайной, а ее безопасность подтверждена Институтом питания РАН.

Итак:

• Е200 – сорбиновая кислота (аллергенна для отдельных людей, в природе встречается в ягодах рябины).
• Е300 – антиокислитель аскорбиновая кислота (всем известный полезный витамин С).

• Е315 – тоже антиокислитель, изоаскорбиновая кислота (может вызывать аллергию).

Как видите, ничего особо опасного и потенциально вредного для здоровья человека в составе нет. Я считала, считаю и буду считать, что Варэкс значительно лучше уротропина, который использовали для продления срока реализации пробойной икры до недавних пор.

Икру Авистрона легко узнать по штампу “Основан в 2004 г”

Срок годности у этих консервов из «Магнита» 10 месяцев. Хранить ее можно при температуре от минус 4 до плюс 4 градусов. Если бы не Варэкс, рекомендации по хранению выглядели бы иначе, без положительных температур. И хранить ее в бытовом холодильнике было бы нельзя.

Что же внутри?

Запах точно такой же, как у икры минтая – пахнет морем и солью. А вот цвет отличается: тресковый продукт светлее. В общей массе легко разглядеть отдельные икринки.

Икра трески первого сорта

Черных прожилок, которые часто встречаются в дешевых рыбных консервах, здесь практически нет.

Намазывать лучше ложкой, а не ножом. Продукт по консистенции – как жидкая сметана. На батоне нормально держится, а с масла скатывается, если положить под наклоном.

Помидорка для икорки – идеальное сочетание (запивать сладким чаем)

На вкус – мне понравилось! Не пересолено. Приятно съесть пару бутербродов как с маслом, так и без него.

Но сказать, что треска благороднее минтая, а икорка повкуснее будет, я не могу. И та, и другая хороша.

Благодарю вас за лайки! Делитесь обзором в соцсетях, подписывайтесь на канал.

P.S. В комментариях советуют попробовать икру сига – купила 🙂 Если честно, мы ее регулярно покупаем по акциям.