Комплексная пищевая добавка сервелата

Коньячный сервелат любим многими уже за одно только название, и он пользуется популярностью у наших потребителей не только в праздники, но и будни, судя по тому, что его ежегодно производится 70 000 тонн. Изначально сервелат, как вид колбасы, включал в себя только свинину, говядину, сало, а также экзотические для Средневековой Европы имбирь, корицу, гвоздику и мускатный орех. А какой состав сервелата сейчас и есть ли в нем вообще столь благородный напиток как коньяк?

Содержится ли в сервелате коньяк?

По своему составу Коньячный сервелат от обычного почти ничем не отличается. Что касается коньяка, то в процессе производства алкоголь улетучивается, то есть его в колбасе совсем не остается, а учитывая, что на 1 кг сырья приходится всего 2,5 мл коньяка, то в лучшем случае после вызревания и усадки там останутся лишь ароматические дубильные вещества, которые придадут пикантный вкус колбасе.

Процесс созревания нормального сервелата – 48 дней, нынешние же производители в большинстве своем изготавливают по ускоренной технологии чуть ли не за 18 часов. Да и эти 2,5 мл (1/2 ч.л. на батон) коньяка (и то, не все производители его добавляют) нужны лишь только для того, чтобы этот сервелат можно было назвать Коньячным.

Практически во всех видах колбас есть комплексные пищевые добавки, которые в своем составе содержат вкусо-ароматические добавки, поэтому многие производители даже не заморачиваются с этими 2,5 мл, а просто добавляют ароматизаторы коньяка, причем это также может касаться также и замены специй на их ароматизаторы. При этом эти комплексные добавки вовсе не дешевый продукт, а сложная эфирная добавка, которая должна раскрываться в процессе созревания самого сырья, и вкус сервелата больше определяет именно ее наличие, а не мизерное присутствие непонятного качества коньяка, который по сути является обычным маркетинговым ходом, так как потребителю хочется видеть именно его в составе такой колбасы.

Делают ли сервелат из мяса?

Как говорят технологи, 22 года назад сервелат еще производили из мяса, может даже и сейчас кто-то это делает, только вот в обычном супермаркете вы такую колбасу навряд ли найдете. Зато присутствие кукурузы (в виде декстрозы или крахмала) в составе сервелата будет в большинстве случаев, так как это продукт варено-копченый, и она нужна, чтобы уменьшить себестоимость прежде всего, а также для улучшения свойств самого батона колбасы, так как нужно создать эмульсию. Также могут добавлять пшеничный крахмал и животный белок, лишь бы снизить себестоимость и остаться на рынке.

Чем дороже – тем лучше?

Не факт, так как некоторые производители могут специально влазить в высокую ценовую категорию, чтобы просто извлечь дополнительную прибыль, поэтому исключительно на цену ориентироваться не стоит. Да и вообще эта колбаса к настоящему сервелату никакого отношения не имеет, так как настоящий сервелат – это сырокопченый деликатесный продукт небутербродного употребления, который имеет специальную форму нарезки для правильного раскрытия вкуса, а это просто фантазийное название для привлечения покупателей.

Настоящий сервелат не может стоить дешевле 2-2,5 тысяч рублей за кг, потому что это продукт длительного созревания. А стоимость этой колбасы определяется прежде всего составом: если это свинина и говядина, то смотрите ценовой диапазон 700-750 руб/кг, так как за 300 руб/кг вас будет ждать в составе мясо механической обвалки. К тому же чаще всего этот Коньячный сервелат изготавливают по ТУ, а потому в нем можно встретить и мясо птицы, и животный белок, а также растительные компоненты. И такие псевдо-сервелаты прежде всего опасны аллергическими реакциями на компоненты, которые могут в ней присутствовать, но не заявлены в составе, а ведь виды реакций бывают разными, и при реакции немедленного типа можно даже вообще не успеть оказать медицинскую помощь.

Поэтому на праздники стоит разориться и купить качественный сервелат, если уж так хочется колбасы, чтобы не испортить себе Новый год. И при этом помните, что сервелат – это жирный продукт, который бьет по печени и поджелудочной, поэтому врачи не рекомендуют его есть больше 30 гр в день.

Жир и алкоголь

Самая распространенная ошибка думать, говорят врачи, что жирные продукты помогают не пьянеть. Все дело в том, что у поджелудочной железы существуют 2 основных врага – жир и алкоголь. И если есть много жирных продуктов в надежде на то, что жир будет препятствовать всасыванию алкоголя, то можно нанести сильнейший удар по нашей поджелудочной, что застолье может закончиться в реанимации.

Обзор популярных производителей Коньячного сервелата (декабрь 2019)

Останкино – имеет хорошие органолептические свойства, недостатки – количество влаги на 50% больше, чем предусмотрено стандартом, наиболее ценный ингредиент мышечная ткань составляет менее 50% объема продукта, содержит довольно много соли, в составе отсутствует свинина, а используется мясо птицы, которое не предусмотрено в традиционной рецептуре сервелата, обнаружено незначительное количество незаявленной свиной шкурки и костной ткани

Бахрушинъ – имеет хорошие органолептические свойства, недостатки – количество влаги на 30% больше, чем предусмотрено стандартом, наиболее ценный ингредиент мышечная ткань составляет менее 50% объема продукта, в маркировке отсутствует информация об использовании коньяка или подобного ароматизатора, что странно, учитывая, что сервелат все-таки Коньячный

Микоян – довольно низкая стоимость, недостатки – количество влаги на 30% больше, чем предусмотрено стандартом, наиболее ценный ингредиент мышечная ткань составляет менее 50% объема продукта, аромат пряностей недостаточно выражен, продукт представляет собой изделие из мяса птицы, при этом имеет наименование сервелат, тогда как это изделие из говядины и свинины, обнаружено минимальное количество незаявленных в составе субпродуктов птицы и кукурузного крахмала

Ремит – имеет хорошие органолептические свойства, недостатки – количество влаги на 30% больше, чем предусмотрено стандартом, имеет довольно высокое общее количество содержания бактерий, но для Коньячного сервелата этот показатель не нормируется, но если сравнивать с аналогичными продуктами, то он в 3 раза превышает максимально допустимый уровень, возможно это вызвано тем, что при приготовлении использовались стартовые культуры микроорганизмов для быстрого созревания продукта, но эта информация не этикетку не вынесена, обнаружен незаявленный в составе компонент – свиная шкурка, на этикетку были вынесены только свинина и шпик

Вкусвилл – по содержанию самого ценного компонента мышечной ткани соответствует заявленной категории Б, то есть содержит мало соединительной ткани, недостатки – белка на 50% меньше заявленного, в продукте много влаги, на 25% больше, предусмотренного стандартом, имеет довольно высокое общее количество содержания бактерий, но для Коньячного сервелата этот показатель не нормируется, но если сравнивать с аналогичными продуктами, то он в 30 раз превышает максимально допустимый уровень, возможно это вызвано тем, что при приготовлении использовались стартовые культуры микроорганизмов для быстрого созревания продукта, но эта информация не этикетку не вынесена, вкус и запах несвойственные данному виду сервелата, имеется посторонний привкус окисленного жира, все это явные признаки недоброкачественности продукта

Выбор остается за вами!

Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.

А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть рейтинги и на другие товары. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.

Если не хотите потерять информацию, то делитесь ей в своих социальных сетях.