Комплексная пищевая добавка нитритная соль
Ни для кого не секрет, что при производстве колбасных и мясных изделий применяется не только специи, но и нитритная соль. Учёные проводили исследования и выяснили, насколько она полезна. Но оказывается кроме плюсов есть и минусы. Употреблять или нет такие продуты – решение каждого. Нитритная соль – что это за добавка и каковы её преимущества, недостатки?
Для чего нужна нитратная соль?
Для некоторых людей словосочетание нитритная соль звучит устрашающе. Но на самом деле, это такая же соль, только с небольшим добавлением нитрита натрия и в малых дозах безопасная.
Химическая формула NaNO2. Этот компонент напоминает кристаллы сахара и имеет сладковатый привкус. В промышленности добавка имеет обозначение Е250.
Естественно, в больших количествах использовать реагент нельзя, это вредно для организма. Если употребить из расчёта 3 грамма на 1 килограмм массы тела, то произойдёт острое химическое отравление. Возникнет головокружение, тошнота, судороги и удушье. При таких симптомах требуется экстренная скорая помощь, иначе может быть летальный исход.
В промышленном производстве нитритную соль применяют в малых дозах. Ответственность за качество такого продукта лежит на специалисте-технологе.
Добавка в составе позволяет сделать:
· приятный и аппетитный цвет изделия;
· продлевает срок годности;
· не даёт развиться бактериям и инфекциям в мясе;
· волокна мяса становятся более мягкими и нежными.
В этом видео повар Людмила Морозова проведет эксперимент: половину бекона она приготовит с применением нитритной соли, другую половину – с обычной, поваренной:
Преимущества и недостатки вещества
Раньше применяли в качестве добавки в мясные изделия селитру, но из-за вредных качеств производители отказались от этого компонента и стали активно использовать нитритную соль. Она обладает следующими преимуществами:
· делает мясо более нежным. Делает сосиски и колбасы розовыми и красивыми;
· продлевает срок годности. Это выгодно производителю и покупателю, срок реализации продукта увеличивается, и необходимости завышать цену нет;
· благодаря составу соли в продукте создаётся особая среда непригодная для возникновения и распространения бактерий и микроорганизмов;
· сохраняет вкус изделия и делает его более насыщенным.
Но важно помнить и знать, что перечисленные плюсы могут быть только правильной дозировке нитритной соли. Поэтому использовать добавку в домашнем производстве не рекомендуется, существует большая опасность для жизни, если перепутать соотношения при приготовлении.
В чистом виде нитритную соль употреблять нельзя. Несмотря на достоинства добавки, есть и противопоказания к употреблению продуктов, в которых она содержится:
· предрасположенность к отекам, потому что такая соль задерживаете вывод жидкости из организма;
· лишний вес;
· онкологические заболевания;
· при проблемах с артериальным давлением;
· недостаточный мышечный тонус. Нитрит натрия в большом объёме снижает тонус мышц
Храниться нитритная соль может два года с даты изготовления в сухом и тёмном месте. Если в добавку попала влага, то использовать продукт уже нельзя. Добавлять реагент можно только в тёплый продукт (минимальная температура 24 градуса), иначе он выпадет в осадок.
Где можно купить нитритную соль?
Нитритная соль продаётся в крупных сетевых магазинах и на просторах интернета. Средняя цена за 1 килограмм продукта от 90 рублей и выше. При выборе руководствуйтесь следующими рекомендациями:
· проверяйте срок годности;
· товар должен быть сертифицирован;
· приобретайте у проверенного производителя;
· упаковка должна быть целая, без повреждений;
· соль должна быть такого же цвета, как обычная – белая, без примесей.
Меры предосторожности при работе с добавкой
Добавка является химической и поэтому при использовании необходимо внимательно соблюдать меры предосторожности:
· приобретая мясо для изделия убедитесь, что оно уже не содержит нитритной соли, иначе дозировка будет превышена;
· тщательно рассчитывайте количество добавляемого вещества;
· готовый продукт должен определённое время отстояться, затем только его можно принимать в пищу.
Важно помнить, если даже в колбасе или мясном изделии содержится допустимое количество нитритной соли, то каждый день употреблять такие продукты нельзя. Эта добавка в больших количествах может постепенно накапливаться в организме и оказывать негативное воздействие.
При термической обработке таких продуктов, реагент распадётся на безопасные составляющие. Данный процесс может ускорить лимонная кислота. Большое содержания нитритной соли делает изделие слишком солёным на вкус, поэтому если Вы сомневаетесь в качестве колбасы имели мяса, то лучше его не употреблять.
Чем заменить нитритную соль при изготовлении колбасы
Если добавление нитритной соли по каким-то причинам невозможно, то её можно заменить селитрой. Это тоже химическая добавка, применять необходимо строго в определённой дозировке. Но использовать её можно только при промышленном производстве, в домашних условиях – нельзя.
Поэтому, лучше использовать привычные и безопасные добавки:
· специи;
· морскую соль;
· обычную соль.
Конечно, эти специи не дадут настолько же выраженный эффект, но зато продукт получится натуральным и без химических компонентов.
Современные технологии постоянно развиваются, специалисты ищут новые добавки для сохранения вкуса и продления срока годности продуктов. Одна из таких – это нитритная соль. В умеренной дозировке она безопасна и не представляет угрозу для здоровья. Использовать в домашних условия можно, но только строго соблюдая меры предосторожности и соотношение дозировки к массе продукта.
Всем здоровья!!!
Все мои публикации
Источник
Сейчас мы расскажем вам о нитритной соли. В этой статье вы найдете ответы на следующие вопросы, которые чаще всего задают потребители.
Купить нитритную соль прямо сейчас можно в нашем магазине
Напоминаем, что у нас есть курс по уникальным техникам декора блюд. Курс включает в себя значительное количество техник молекулярной кухни. Курс подходит для профессионалов и любителей, ознакомиться можно, перейдя по ссылке сейчас.
- Что такое нитритная соль, и как она выглядит?
- Каков состав нитритной соли?
- Как делают нитритную соль?
- Зачем нужна нитритная соль в пищевой промышленности, кулинарии и молекулярной кухне?
- Вредна ли нитритная соль для организма человека?
- Какие правила нужно соблюдать при применении и хранении добавки?
Что такое нитритная соль и как она выглядит
Нитритная соль — это пищевая добавка с классификатором Е250. Ее стали применять в пищевой промышленности для замены более вредных для организма человека селитры и нитрата натрия. Внешне нитритная соль похожа на сахар. Добавка имеет сладковатый привкус.
Состав нитритной соли
Перечислим компоненты, входящие в состав нитритной соли.
| Компонент | Доля в составе |
| Поваренная соль, полученная по технологии вакуумной сушки | 99,4 % |
| Антислеживающийся агент | 0,001 % |
| Нитрат натрия | 0,57 % |
Свойства нитритной соли
Расскажем о свойствах нитритной соли.
- При добавлении нитритной соли мясо приобретает насыщенный розовый цвет. Бледные оттенки отсутствуют.
- Нитритная соль продлевает срок годности продуктов. Вещество очень хорошо борется с бактериями.
- При добавлении нитритной соли истребляется патогенная флора. За счет этого снижается риск развития ботулизма.
- Улучшаются вкусовые качества мясных продуктов.
- Нитритная соль создает препятствие процессу окисления липидов. Благодаря этому жир не портит качество мясопродуктов.
- Мышечные волокна от добавления нитритной соли становятся мягче. Это делает текстуру мясопродуктов более нежной.
Применение нитритной соли в кулинарии
Нитритная соль находит применение в приготовлении:
- колбас (вареных, полукопченых и сырокопченых);
- ветчины;
- сосисок;
- сарделек;
- фарша;
- рыбы;
- сыров;
- консервов;
- рулетов;
- суджука.
Еще использование нитритной соли актуально при засолке мяса. Соления получаются очень вкусными и красивыми.
Зачем нужна нитритная соль в магазинной и домашней колбасе?
Нитрит натрия добавляется во все магазинные колбасы, кроме жареных (вроде купатов и колбасок-гриль). Добавка Е250 смешивается с поваренной солью в соотношение 1/1 для придания мясу красивого оттенка и продления срока его годности.
Однако используют нитрит натрия и при изготовлении домашних колбас. Делают это по следующим причинам.
- Добавка Е250 помогает вызреванию фарша и получению характерного «ветчинного» вкуса. Без этого вещества домашние продукты будут представлять собой не более, чем вареное мясо со специями — как внешне, так и на вкус.
- Продукт подавляет размножение бактерий и снижает риск отравления колбасными изделиями.
- Нитрит натрия увеличивает срок хранения колбас. Это позволяет за один подход приготовить 3–5 кг продукта вместо 500 г.
- Добавка способствует сохранению цвета.
Не стоит бояться, что концентрация добавки превысит необходимые значения. В процессе вяления нитрит натрия распадается, так что его содержание в готовом изделии значительно снижается.
Рекомендации по внесению соли:
- вареные колбасы и сосиски — 1,8–2,2 %;
- копченые колбасы, сервелаты, салями — 2–2,3 %;
- сыровяленые изделия — 2–2,5 %.
Таким образом, на 1 кг мяса добавляют от 18 до 25 г нитрита натрия в зависимости от рецептуры.
Использование нитритной соли в молекулярной кухне
Из пищевой промышленности и кулинарии добавка перешла в молекулярную кухню. Нитрит натрия используют как антиокислитель и восстановитель цвета мясных продуктов. Она делает блюда молекулярной кухни более привлекательными внешне и вкусными, а заодно продлевает срок годности.
Как делают нитритную соль
Нитритную соль приготавливают двумя способами.
- Смешивание сухой соли и нитрата натрия. Это небезопасный способ, т. к. при транспортировке компоненты могут распределиться неравномерно.
- Добавление нитрита натрия в раствор и последующее выпаривание воды. Это более дорогой способ, но продукт получается безопасным и очищается от 99 % примесей и бактерий.
Польза и вред от нитритной соли. Сколько ее добавлять
Употребление нитритной соли в чистом виде наносит вред организму человека. Если съедите добавку в количестве 3 грамма на 1 килограмм веса, получите острое отравление. Оно имеет следующие симптомы.
- Головокружение.
- Удушье.
- Аритмия.
- Судороги.
При отравлении нитритной солью необходима незамедлительная медицинская помощь. Ее отсутствие чревато летальным исходом.
От употребления нитритной соли следует воздержаться при следующих состояниях.
- Наличие лишнего веса, почечной недостаточности, а также склонности к отекам. Нитритная соль замедляет естественное выведение жидкостей из организма.
- Гипертония. Употребление большого количества нитритной соли повышает артериальное давление. При наличии гипертонии показатель может достичь предельного значения.
- Проблемы с тонусом мышц. Нитрит натрия значительно его снижает.
- Предрасположенность к онкологическим заболеваниям.
При умеренном потреблении нитритная соль безопасна для здоровых людей. Концентрация добавки не должна превышать 0,5–0,6 % от общей массы готового продукта. В небольших количествах нитритная соль приносит пользу организму человека. Обеспечивается эффективная профилактика развития патогенной флоры.
Инструкция по применению нитритной соли
Пользоваться нитритной солью можно при соблюдении следующих правил.
- Не превышайте концентрацию добавки в приготавливаемых пищевых продуктах.
- Используйте только сертифицированную нитритную соль.
- При самостоятельном приготовлении мясных продуктов соблюдайте требования инструкции по применению нитритной соли.
- Перед употреблением готовые продукты должны отстояться.
- При покупке ингредиентов для дальнейшего использования в кулинарии убедитесь в том, что они уже не содержат нитритной соли. В противном случае концентрация добавки будет превышена.
- Следите за сроком годности нитритной соли.
Условия хранения
- В бытовых условиях храните нитритную соль в закрытой крышкой стеклянной емкости.
- На производство нитритная соль поступает в мешках из пищевого полиэтилена.
- Хранить нитритную соль в бытовых и промышленных условиях можно в сухих и отапливаемых помещениях.
- При истечении срока годности добавку необходимо утилизировать.
Чем можно заменить нитритную соль
Как мы уже говорили, в промышленности до нитритной соли применяли селитру и нитрат натрия. В быту можно воспользоваться следующими добавками.
- Морская соль.
- Обычная поваренная соль.
- Специи с ее содержанием.
С этими добавками продукты получатся полностью натуральными, но не такими привлекательными и вкусными.
Если готовы перейти от теории к практике, то можете приобрести нитратную соль прямо сейчас.
ГДЕ КУПИТЬ НИТРИТНУЮ СОЛЬ
Купить нитритную соль отличного качества вы можете в нашем магазине товаров для молекулярной кухни.✅ Действует ➨доставка по Москве и в регионы. Возможен самовывоз.
Еще раз напомним, что у нас есть курс по уникальным техникам декора блюд. Курс включает в себя значительное количество техник молекулярной кухни. Курс подходит для профессионалов и любителей, ознакомиться можно, перейдя по ссылке сейчас.
Источник
- Главная
- >
- Каталог
- >
- Соль нитритная «Руссоль»
Соль нитритная:
Добавка пищевая комплексная для производства мясопродуктов «Соль нитритная 0,6/0,45», затаренная в полиэтиленовый мешок по 25 кг
16 000 руб./тонна
Показатели качества товара | Норма, % | Факт,% |
ТУ 9192-001-882802869-2012 | ||
ХЛОРИСТЫЙ НАТРИЙ | не менее 99,35 | 99,57 |
НИТРИТ НАТРИЯ (Е250) | 0,6-+0,05 | 0,590 |
НЕ РАСТВОРИМЫЙ В ВОДЕ ОСТАТОК | 0,03 | 0,002 |
ВЛАГА | 0,1 | 0,02 |
pH РАСТВОРА | 6,5-8,0 | 6,7 |
Гранулометрический состав: | ММ | |
До 0,8 мм включ., | 75 | 93,20 |
Свыше 0,8 до 1,2 мм включ., | 25 | 6,80 |
ТР ТС 021/2011 ТР ТС 029/2012 | ||
СВИНЕЦ | не более 2,0 мг/кг | соответствует |
КАДМИЙ | не более 0,1 мг/кг | соответствует |
МЫШЬЯК | не более 1,0 мг/кг | соответствует |
Нитритную соль покупают для производства мясопродуктов. Эта комплексная пищевая добавка содержит хлористый натрий и нитрит натрия — консервант E250. Он препятствует окислению жиров и обладает бактерицидными свойствами.
Нитритную соль используют:
- для уничтожения микроорганизмов, в том числе возбудителей ботулизма;
- придания колбасам розоватого оттенка (именно производители колбас — наши основные клиенты, приобретающие нитритную соль крупным оптом);
- увеличения срока хранения продукта;
- получения однородной и нежной консистенции.
Многие заказчики задаются вопросом: где купить нитритную соль? В розничных сетях найти ее нелегко, поэтому самый простой способ приобретения — обратиться напрямую к производителю для оптового заказа.
Если вы планируете закупать нитритную соль, выбирайте поставщика, имеющего паспорт качества на товары. Наша продукция соответствует всем действующим нормативам, а по некоторым показателям фактически превосходит их. На сайте представлена нитритная соль в фасовке по 25 кг. Мы вовремя доставим ваш заказ или предложим удобные условия для самовывоза. Продукция доставляется собственным транспортом предприятия, поэтому мы гарантируем высокую скорость поставки и соблюдение правил перевозки.
Склады с нитритной солью находятся недалеко от Москвы — в Долгопрудном и Подольске. До нас легко добраться по картам-схемам, размещенным в разделе «Контакты».
Цена нитритной соли указана за тонну. Чтобы получить актуальную информацию о фасовках и стоимости нужного количества мешков, свяжитесь с менеджерами.
24.05.2019
На соляном руднике майя обнаружен уникальный артефакт
Местом находки артефакта стали древние соляные разработки майя, состоящие из 110 участков общей площадью около 8 квадратных километров. Ранее они располагались на берегу Гондурасского залива, но со временем в результате повышения уровня моря оказались полностью скрытыми под водой.
Подробнее »
19.07.2018
К 2018 году Россия сможет обеспечить себя отечественной солью
Директор ассоциации производителей и поставщиков продтоваров “Руспродсоюз” Денис Флеровский отметил, что сейчас по пищевой соли наблюдается отставание от порогового значения – 64,2%
Подробнее »
08.07.2018
Каким будет новый ГОСТ на поваренную соль в России
Ассоциация производителей и поставщиков продовольственных товаров “Руспродсоюз” инициировала проект нового ГОСТа на пищевую соль, который заменит существующий стандарт и исключит из наименования товара термин “поваренная”, поскольку сейчас соль производится не только методом выварки, но и другими способами.
Подробнее »
Источник