Комплексная пищевая добавка к мясу птицы

Комплексная пищевая добавка к мясу птицы thumbnail

При разведении кур, гусей, уток, перепелов, индюков, цесарок и голубей ради мяса или яиц важно создать правильные условия их содержания и кормления. Особое внимание должно быть уделено составлению сбалансированного рациона и введению кормовых добавок, чтобы птицы получали все необходимые им полезные вещества.

Для чего нужны кормовые добавки

Птицеводством добываются яйца и мясо, а птичьи перья и пух являются дополнением. Поскольку важность яиц невозможно переоценить, упор делается на разведении именно пород, несущих яйца. И это не только куры – производство яиц обеспечивают многие породы птиц, в том числе экзотические страусы и цесарки.

Для соблюдения высокого уровня тех качеств породы, которые обусловлены генами, необходимо поддерживать правильный рацион и обязательно использовать БАВы и кормовые премиксы с ожидаемым результатом. Такая мера предотвращает возникновение убыточности предприятия и позволяет закупать корма по низкой себестоимости с сохранением продуктивности породы.

Важность кормовых добавок при выращивании птиц мясных бройлеров

Оптимизированный процесс кормления бройлеров обязательно приводит к увеличению объемов мясной продукции, но только при условии сохранения подобранного рациона, рассчитанного на кросс птиц, и цели заводчиков. В идеале достигается высокая эффективность корма при минимальной его цене, что неизбежно снижает себестоимость мясной продукции. Задача непроста, но вполне достижима.

Чтобы птица получала из корма все полезные ей вещества, рацион должен не только питательным, но и верно рассчитанным.

Важность кормовых добавок в выращивании птиц яйценоских пород

Эффективное добавление качественного премикса напрямую влияют на продуктивность несушек. Однако заводчик, стремясь к экономии, может обратиться к недорогому корму (ячмень и просо, шрот подсолнечника и жмых), что снизит его усвояемость.

Клетчатка в корме способна снизить усвояемость пищи с 1,5 % до 1 % излишка. Таким образом, при использовании такого сырья содержание в рационе аминокислот и ферментов, витаминов и энергетических добавок должно быть увеличено.

Правильный выбор корма, не содержащего излишка клетчатки, может быть дополнен всего лишь витаминно-минеральным премиксом высокого качества.

Виды кормовых добавок для с/х птиц

Витаминными (витаминные препараты, смешанные с наполнителем);

Минеральными (смесь микроэлементов с наполнителем);

Комплексными (премиксы с необходимыми компонентами, включая микроэлементы, смешанные с наполнителем);

Лечебными (содержащие профилактические и лечебные дозы – лекарственных препаратов);

Белковыми (концентрат белка, добавленный к углеводистым кормам).

При дополнительном потреблении витаминов и минералов:

  • повышается уровень яйценоскости;
  • сокращаются траты на корм;
  • улучшается пищевая ценность яиц;
  • увеличивается процент выводимости цыплят;
  • укрепляется иммунитет и повышается устойчивость к заражению различными инфекциями;
  • исчезают проблемы с качеством скорлупы;
  • пропадают болезни костей, слабости ног, деформирования суставов;
  • снижается потеря перьев, расклев;
  • обеспечивается поддержка птицы во время линьки;
  • – увеличивается среднесуточный прирост живой массы;
  • снижается период откорма;
  • пропадают трудности при формировании скелета;
  • увеличивается процент выживаемости птицы.

По наблюдениям заводчиков, премикс в рационе молодняка птицы яичных пород препятствует ожирению, положительно влияет на половое созревание, способствует разносу молодок и снижает количество брака.

Состав кормовых добавок для сельскохозяйственных птиц

Немаловажную роль играют качественный и количественный состав премикса, указанные либо прямо на упаковке, либо в сертификате продукта, причем сегодня наш производитель ничуть не хуже зарубежного.

В составе качественной кормовой добавки для птиц есть необходимое количество:

– витаминов: В1, В2, В3, В4, В5, В6, В12, А, D3, Е, К, Н;

– микроэлементов: железа, йода, марганца, меди, цинка, кобальта, селена;

– аминокислот: метионина, лизина.

Поскольку полезные вещества в добавках подвержены порче, немаловажен срок изготовления премикса: если он долго хранился, вводить его в рацион бессмысленно.

Для небольшого количества птиц целесообразно использование добавок, богатых витаминами и важными микроэлементами. Многие производители обеспечивают в составе таких добавок наличие фосфора и кальция, количество которых может быть отрегулировано ракушками и мелом, костной мукой и фосфатами. Добавки высокого качества также обязательно содержат антиоксиданты.

Нормы ввода

Правила кормления поголовья птиц регламентируют подачу корма исключительно сухим и присутствие поблизости чистой воды с температурой от +15 до +25 С. Для предотвращения разрушений специальных компонентов и витаминных добавок комбикорм запрещается запаривать.

Для приготовления комбикорма нужно сначала составить рецепт с учетом всех потребностей птиц в питательных веществах. На упаковках кормовых добавок обычно указываются рекомендации и нормы ввода в рацион с инструкцией по приготовлению.

Где купить кормовые добавки для с/х птиц

Простой для запоминания адрес магазина: дача.онлайн (или dacha-onlain.ru)

В нашем интернет-магазине «Дача.Онлайн» представлен огромный выбор качественных и популярных кормовых добавок для взрослых и молодых кур, уток, гусей, перепелов, индеек, цесарок, голубей. В описании к каждой добавке вы найдёте основные рекомендации, инструкции, нормы ввода, дозировки в соответствии с кроссом птиц от производителей. Менеджеры магазина всегда подробно расскажут про способы оплаты заказа и условия доставки по России, про действующие акции и цены, про накопительную бонусную программу для розничных и оптовых покупателей, про условия хранения.

Источник

название

описание

состав

дозировка

Комплексная пищевая добавка для приготовления колбасок гриль.

Натуральные молотые специи, пряности, их экстракты (паприка, томат, оригано,
мускат, перец чёрный, кориандр, чеснок, тмин, базелик), стабилизатор Е450,
регулятор кислотности Е451, соль, усилитель вкуса и аромата Е621, антиокислитель Е316.

p

h

ns

Композиция для изготовления колбасок-гриль, купат.

Сахара различной молекулярной массы, усилитель вкуса и аромата Е621, гидролизованный растительный белок, молотые специи-бадьян, перец, ароматизатор паприки, регулятор кислотности Е296.

ns

Комбинированная вкусо-ароматическая композиция для приготовления жидкого маринада для мяса. В первую очередь для маринования утки по-пекински.
Приготовленный из этой добавки жидкий маринад обладает очень ярким ароматом (цитрус, бадьян) и ярким кисло-сладкоострым вкусом. Большой вклад во вкус вносят компоненты соевого соуса.

Сахара различной молекулярной массы, усилитель вкуса и аромата Е621, гидролизованный растительный белок, молотые специи-бадьян, перец, ароматизатор паприки, регулятор кислотности Е296.

ns

Комплексная пищевая добавка для приготовления рульки в маринаде.

Натуральные молотые специи, пряности и их экстракты (чеснок, петрушка, кориандр, перец чёрный, паприка, перец белый, базилик, тимьян), клетчатка пшеничная, соль, сахара различной молекулярной массы, усилитель вкуса и аромата Е621, ароматизатор мяса.

ns

0,5-2,0 кг на 100 кг мяса

Вкусо-ароматическая композиция на основе натуральной молотой паприки. Минорные компоненты запаха и вкуса-перец чёрный, перец белый, чеснок, экстракт дрожжей. Композиция прежде всего предназначена для приготовления рубленых полуфабрикатов.

Читайте также:  Пищевые добавки и их воздействие на здоровье человека

Паприка молотая красная, аромат перца чёрного, глюкоза, экстракт дрожжей, ароматизатор паприки, усилитель вкуса и аромата Е621, перец белый молотый, антиокислитель Е316.

ns

Комплексная пищевая добавка для приготовления маринада для мяса птицы.

Натуральные молотые специи, пряности, их экстракты (паприка, кориандр, перец, мускатный орех), томат молотый, глюкоза, соль, усилитель вкуса и аромата Е621.

ns

Добавка способствует уплотнению изделия из фарша при тепловой обработке, и сохранению его сочности после охлаждения. Хорошо проявила себя при многократных заморозке-оттаивании полуфабрикатов из фарша. Иными словами, добавка способствует нарастанию плотности в процессе приготовления полуфабрикатов. При этом готовое изделие получается удивительно сочным, прекрасно кусаемым. В зависимости от дозировки, может успешно использоваться для изготовления полуфабрикатов в тесте (пельмени, хинкали, манты, чебуреки и прочее), с овощами (типа голубцов, фаршированного перца) и в полуфабрикатов без оболочки (котлеты для бургеров, котлеты, тефтели, фрикадельки и прочее.

Пищевые волокна, стабилизатор Е461, регулятор кислотности Е331.

Добавка, обладающая уникальными свойствами-способствует уплотнению изделия как при тепловой обработке, так и после охлаждения. Хорошо проявила себя при многократных заморозке-оттаивании полуфабрикатов. При определённом нарастании плотности в процессе приготовления полуфабрикатов, готовое изделие получается удивительно сочным, прекрасно кусаемым. В зависимости от дозировки, может успешно использоваться для изготовления полуфабрикатов в тесте (пельмени, хинкали, манты, чебуреки и прочее), с овощами (типа голубцов, фаршированного перца) и в полуфабрикатов без оболочки (котлеты для бургеров, котлеты, тефтели, фрикадельки и прочее.

Стабилизаторы Е461, Е450, регулятор кислотности Е451, пищевые волокна.

p

h

Препарат для инъектирования охлаждённого мяса, которое может подлежать последующей заморозке. Процент инъектирования 15-50%.
Данная добавка отличается высокой способностью удерживать влагу в волокнах мяса. В среднем потери после дефростации составляют 4-6%.

Стабилизатор Е450, регулятор кислотности Е451, углеводы различной молекулярной массы, соль.

p

h

3-3,5 кг на 100 л рассола

Бесфосфатный препарат для инъектирования охлаждённого мяса, которое может подлежать последующей заморозке. Процент инъектирования 15-50%.
Данная добавка отличается высокой способностью удерживать влагу в волокнах мяса. В среднем потери после дефростации составляют 4%.
Содержание регулятора кислотности Е327 в составе добавки продлевает сроки хранения готового продукта.

Мальтодекстрин, регуляторы кислотности Е500, Е331, сахара различной молекулярной массы, соль, влагоудерживающий агент Е325, регулятор кислотности Е327.

h

3-3,5 кг на 100 л рассола

Добавка применяется для уводнения мясного фарша. Отличается высокой способностью удерживать влагу, стабилизировать цвет и консистенцию фарша.

Соевый белковый изолят, стабилизаторы Е450, Е451, антиокислители Е316, Е300, загустители Е417, Е415, мальтодекстрин.

p

h

30-40 г на 1 кг фарша и 300 г воды

Готовый маринад для маринования различных видов мяса. Цвет-зелёный. Направление вкуса и аромата: петрушка, чабер, оригано.

Соль, вода, усилитель вкуса и аромата Е621, пряности молотые и цельные натуральные, ароматизаторы пряностей и специй, масло подсолнечное рафинированное.

ns

0,7-1,0 кг на 100 кг мяса

Готовый маринад для маринования различных видов мяса. Цвет-жёлтый. Направление вкуса и аромата: карри, джамбул, лавровый лист.

Соль, вода, усилитель вкуса и аромата Е621, пряности молотые и цельные натуральные, ароматизаторы пряностей и специй, масло подсолнечное рафинированное.

ns

0,7-1,0 кг на 100 кг мяса

Готовый маринад для маринования различных видов мяса. Цвет-красный. Направление вкуса и аромата: мускат кориандр, базилик, оригано, паприка.

Соль, вода, усилитель вкуса и аромата Е621, пряности молотые и цельные натуральные, ароматизаторы пряностей и специй, масло подсолнечное рафинированное.

ns

0,7-1,0 кг на 100 кг мяса

Сухой маринад для маринования различных видов мяса.

Соль (26,3%), глюкоза, усилитель вкуса и аромата Е621, пряности молотые натуральные, ароматизаторы пряностей и специй натуральные (томат, паприка, базилик, оригано).

h

ns

0,8-1,2 кг на 100 кг мяса

Сухой маринад для маринования различных видов мяса.

Усилитель вкуса и аромата Е621, перец чили, паприка, соль (12%), пряности молотые натуральные (кориандр, мускатный орех, тмин), экстракты пряностей (перец чёрный, чеснок).

h

ns

0,8-1,2 кг на 100 кг мяса

Сухой маринад для маринования различных видов мяса, предпочтительно курицы.

Соль (18,43%), усилитель вкуса и аромата Е621, глюкоза, пряности молотые натуральные, экстракты пряностей (карри, сельдерей, чеснок, перец чёрный, имбирь).

h

ns

0,8-1,2 кг на 100 кг мяса

Яркая самобытная композиция вкусо-ароматическая на основе натуральной паприки, ароматов дыма, кумина, натурального молотого мускатного ореха и имбиря. Рекомендована для п/к и в/к колбас, а так же для колбасок-гриль.

Натуральная молотая паприка, ароматизатор кумина, усилитель вкуса и аромата Е621, натуральные ароматизаторы кумина, дыма, перца чёрного, прованских трав, мускатный орех молотый.

h

ns

Ритм жизни большинства современных потребителей становится все стремительнее, что не может не сказаться на привычках питания. Каши быстрого приготовления на завтрак, кофе с сэндвичем на ходу в обед, продукты, которые можно быстро приготовить на ужин. Именно такими являются мясные полуфабрикаты.

Замороженные полуфабрикаты могут долго сохранять потребительские свойства, поэтому они удобны для производителя в плане реализации, а потребителю дают возможность сэкономить время на приготовлении пищи. Однако конкуренция в данном сегменте сегодня высока, поэтому мясопереработчикам необходимо бороться за своего покупателя, предлагая ему качественный продукт по разумной цене.

>Изделия из рубленного мяса – котлеты, тефтели, фрикадели – должны не только иметь натуральный мясной вкус, сохранять форму в процессе приготовления, не разваливаться, а влага, находящаяся в полуфабрикате, должна оставаться внутри продукта при термообработке, придавая ему сочность, а не вытекать из него.

Получить изделия, которые на выходе и внешне, и на вкус будут практически неотличимы от домашних, помогут функциональные добавки. Для скрепления структуры продукта и препятствования его разваливанию при термообработке используются эмульгаторы, а для удержания влаги используются животные или растительные белковые добавки, фосфаты или каррагинаны. Данные компоненты могут как применяться самостоятельно, так и входить в состав комплексных добавок для полуфабрикатов.

Сегодня функциональные добавки для производства полуфабрикатов предлагаются множеством производителей ингредиентов, и зачастую изготовителям конечной продукции трудно выбрать надежного поставщика, с которым в будущем можно установить долгие партнерские отношения. Решения, разработанные на основе более чем 20-летнего опыта специалистами предприятия Wurstmeister, сертифицированы по системе ISO 22000 и применяются ведущими мясоперерабатывающими компаниями всего мира. Помимо добавок для производства котлет, тефтелей, фрикаделей и фарша, в нашем ассортименте есть ингредиенты, которые подходят для удержания влаги в цельных кусках различных видов мяса – говядине, свинине, птице. Все эти добавки, разработанные специалистами Wurstmeister, обладают высокой способностью удерживать влагу внутри продукта и не теряют своих свойств при его заморозке.

Читайте также:  Снижение веса пищевые добавки

Применение разработанных нашими специалистами компонентов для удержания влаги не только позволяет сохранять конечному продукту сочность при приготовлении, но и дает возможность производителю увеличить выход готовой продукции до 130%. Следовательно, снижается себестоимость, и мясопереработчики могут предложить потребителю высококачественный продукт по конкурентной цене.

Технологи Wurstmeister имеют за плечами огромный положительный опыт работы с мясоперерабатывающими предприятиями различных стран и регионов и всегда готовы помочь с внедрением передовых технологий мясопереработки и разработкой рецептур с учетом пожеланий клиента для создания конечного продукта высокого качества, а также оказать высококвалифицированную поддержку на любом этапе производства.

Источник



Статья посвящена актуальным вопросам улучшения функциональных свойств продуктов из мяса птицы путем добавления дополнительного сырья, трав и специй.

Ключевые слова: мясо индейки, куриное мясо, индюшатина, ромашка, чабрец, шпинат, фенхель, розмарин, гвоздичное масло, тыква, тыквенные семечки, топинамбур

Сегодня наблюдается повышение потребительского интереса в оздоровительной роли пищевых продуктов, или их физиологически активных компонентов. Мировые тенденции в области питания связаны с созданием продуктов, способствующих улучшению здоровья при ежедневном употреблении и получивших название функциональные. В настоящее время в условиях рынка при производстве продуктов питания наибольшее распространение получили такие функциональные компоненты, как пищевые волокна, травы, специи, витамины, минеральные вещества, полиненасыщенные жирные кислоты, антиоксиданты, олигосахариды, микроэлементы и бифидобактерии [1].

Функциональный пищевой продукт может быть определен как еда, которая может обеспечить заботу о здоровье, и аналогичен по внешнему виду обычной пище, предназначенной для потребления как часть обычной диеты, но был изменен, чтобы содействовать физиологической роли за рамки предоставления простых питательных потребностей [2]. В основном на рынке как функциональные продукты технологически разработаны ингредиенты с определенной пользой для здоровья [3]. Функциональный продукт — это еда, предназначенная обеспечить необходимыми питательными веществами организм человека, следовательно, предотвращения связанных с питанием заболеваний и улучшения физического и психического благополучия потребителей [4, 5, 6].

Мясо и мясные продукты имеют важное значение в питании современного мира. Пищевые продукты животного происхождения необходимы для поддержания здоровья организма человека. Их основными компонентами, кроме воды, являются белки и жиры, витамины и минералы с высокой степенью биологической доступности. Мясо является ценным источником омега-3 жирных кислот, витамина B12, белка и биодоступного железа [2]. Мясо и мясные продукты используются не только для обеспечения необходимых питательных веществ, но и, имеют дополнительные функции для предотвращения заболеваний и повышения физического и психологического состояния потребителей, эти требования обеспечивают большие возможности для мясной промышленности. Обеспечение мясных продуктов более высокими функциональными качествами может быть с помощью ограничения или устранения нежелательных компонентов путем добавления пищевых волокон, трав и специй [7].Хорошая усвояемость мяса птицы (на 96 %) объясняется его химическим составом. В связи с тем, что в мясе птиц относительно слабо развита соединительная ткань, оно содержит больше полноценных и усвояемых белков по сравнению с мясом убойных животных [2]. Белков в мясе птицы больше, чем в мясе убойных животных, и они в основном водорастворимые. В белках птицы практически отсутствуют коллаген и эластин, что характеризует его хорошую усвояемость и пищевую ценность (много полноценных белков) [2].

Среди всех видов мяса птицы, наиболее популярным и полезным считается куриное мясо и мясо индеек. Исходя из химического состава это очень питательные и в то же время низкокалорийные продукты, которые богаты калием и фосфором, так же куриное мясо и мясо индеек производятся в промышленных масштабах, что может обеспечить их массовое потребление.

В рамках Государственной Программы индустриально-инновационного развития Республики Казахстан на базе мясного цеха Казахского агротехнического университета им. С. Сейфулина нами были разработаны 4 рецептуры для колбасных изделий из мяса птицы с функциональным назначением, комбинируя основной продукт с травами, специями и пищевыми добавками. Для первых двух рецептур было выбрано в качестве сырья куриное мясо, их отличия состояли в добавлении различных растительных добавок, в первой — порошка топинамбура, сушеного розмарина и гвоздичного масла, а во второй — тыквенные семена и тыквенное масло.

В клубнях топинамбура содержится особый полисахарид — инулин, биохимический состав топинамбура, как пищевой культуры является уникальным, что определяет ценность топинамбура, как пищевой культуры. [8, 9, 10]. Химический состав розмарина богат витаминами А, В1, В2, В5, В6, В9, С и РР, и в сухом виде является хорошим антисептиком, используется как профилактическое средство при расстройствах пищеварения, для борьбы с кишечными палочками и дрожжевыми грибами [11]. Среди специй, гвоздика имеет сильнейший антиоксидантный потенциал. Гвоздика как известно, обладает антимикробной активностью в течение длительного времени из-за его антимикробного ингредиента-эвгенол. В готовых к употреблению куриных сосисках, гвоздичное масло на 1–2 % ингибирует рост L. monocytogenes во время хранения при 5Комплексная пищевая добавка к мясу птицы и 15Комплексная пищевая добавка к мясу птицы.

Введение семян тыквы при разработке второй рецептуры обусловлено содержанием незаменимых и заменимых аминокислот, вещества входящие в состав семян оказывают положительное воздействие на работу нервной системы и ЖКТ, полезны для здоровья кожи, ногтей и волос. Выделяются по содержанию полиненасыщенных омега-6 жирных кислот, мононенасыщенной омега-9 жирной кислот. Введение в рецептуру тыквенного масла обосновано тем, что оно обладает сбалансированным биохимическим составом, отличающимися высоким содержанием легкоусвояемых белков, витаминов, фитостеролов, фосфолипидов, флавоноидов, хлорофиллов и др. Тыквенное масло является также отличным источником мощного иммуностимулятора — антиоксиданта селена, железа [12].

Третье изделие было изготовлено путем комбинирования мясо курицы и мяса индейки с добавлением ромашки, и чабреца. В составе сырья ромашки содержатся белки, слизистые вещества, горечи, камедь, углеводы и различные витамины, фитостерины, кумарины, терпеноиды и дубильные соединения. Своим противовоспалительным и антибактериальным эффектом ромашка обязана азулену, который является также сильным антиоксидантом. Биофлавоноиды апигенин, апиин обладают успокаивающими свойствами, а также устраняют спазмы

Чабрец — трава, в составе которой есть сильнейший растительный антибиотик карвакрол, убивающий золотистый стафилококк. Это растение содержит эфирное масло (1–2 %), отличающееся большим количеством тимола, линалола и кариофиллена. Помимо этого в чабреце присутствуют: цимол; аскаридол; терпинеол; борнеол; камедь; урсоловая кислота; кальций; магний; калий; натрий; железо; селен; бета-каротин; холин [13]

Читайте также:  Пищевая добавка рыбий жир

Введение в состав последнего колбасного изделия шпината и фенхеля обогащает продукт полезными свойствами. Так как, шпинат содержит белки, углеводы, жиры; органические, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, клетчатку, крахмал, сахара; витамины А, Е, С, Н, К, РР, много витаминов группы В, бета-каротин; кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, селен. В листьях шпината очень много белка. Фенхель, в свою очередь, содержит в себе целый ряд необходимых организму витаминов, микро- и макроэлементов (витамины группы В (В1 — В3, В5, В6, В9), А и С; кальций, натрий, селен, натрий, железо и другие вещества [14].

Данные травы и пищевые добавки были использованы так как являются местным растительным сырьем, что способствует значительной экономии расходов дорогостоящих продовольственных ресурсов с аналогичными или близкими по значению основными физико-химическими свойствами, снижению расходов по доставке сырья на производство.

Добавление в куриное мясо и мясо индеек пищевых волокон и трав способствовало изменению аминокислотного состава колбасных изделий в сторону увеличения по сравнению со стандартным продуктом. В таблице 1 и 2 указан аминокислотный состав разрабатываемых образцов, из таблицы видно, что, колбасы обладают высокой биологической ценностью и имеют высокий коэффициент аминокислотного скора.

Таблица 1

Определение аминокислотного состава в 100 гпродукта

Показатель

Колбаса вареная из мяса курицы сдобавлением розмарина, гвоздичного масла ипорошка топинамбура

Колбаса вареная из курицы сдобавлением тыквенных семян итыквенного масла.

Аминокислотный состав, г/100 г продукта:

1

2

Валин

0,510

0,659

Изолейцин

0,403

0,521

Лейцин

0,821

0,106

Лизин

0,923

0,119

Метионин-цистин

0,274

0,354

Треонин

0,515

0,665

Триптофан

0,170

0,220

Фенилаланин-тирозин

0,433

0,559

Коэффициент аминокислотного скора (КРАС), %

0,288

0,341

Биологическая ценность (БЦ), %

99,71

99,63

Таблица 2

Определение аминокислотного состава в 100 гпродукта

Показатель

Колбаса вареная из мяса индейки сдобавлением фенхеля ишпината

Колбаса вареная из индейки икурицы сдобавлением ромашки чабреца

Аминокислотный состав, г/100 г продукта:

1

2

Валин

0,544

0,602

Изолейцин

0,550

0,535

Лейцин

0,973

0,101

Лизин

1,033

0,111

Метионин-цистин

0,354

0,316

Треонин

0,514

0,590

Триптофан

0,189

0,205

Фенилаланин-тирозин

0,835

0,507

Коэффициент аминокислотного скора (КРАС), %

0,403

0,341

Биологическая ценность (БЦ), %

99,597

99,66

В таблице 3 и 4 указаны физико- химические показатели колбасных изделий. Разработанные образцы имеют более высокий уровень белка и фосфора.

Таблица 3

Определение химического состава в 100 гпродукта

Показатели

Контрольный образец

Образец колбасы вареной из мяса индейки сдобавлением фенхеля ишпината

Образец колбасы вареной из индейки икурицы сдобавлением ромашки ичабреца

Влага

63

67

65,6

Белок

16,3

16,5

16,9

Жир

14,1

18

14,8

Фосфор

0,4

0,4

0,5

Таблица 4

Определение химического состава в 100 гпродукта

Показатели

Контрольный образец

Образец вареной колбасы из мяса курицы сдобавлением розмарина, гвоздичного масла ипорошка топинамбура

Образец колбасы вареной из курицы сдобавлением тыквенных семян итыквенного масла.

Влага

63

67,5

68,8

Белок

16,3

16,6

16,9

Жир

14,1

15,5

14,5

Фосфор

0,4

0,4

0,5

Вышеперечисленные разработки являются одними из перспективных в сфере производства колбасных изделий из мяса птицы, результаты исследования на содержания белка и химический состав показывают, что разработанные образцы за счет добавления функциональных компонентов имеют высокую биологическую ценность и содержание белка и фосфора. Использование растительных компонентов является одним из основных направлений инновационного развития пищевых отраслей, так как вышеперечисленные компоненты не только улучшают органолептические характеристики мясных продуктов, но и наделяют колбасные изделия новыми биологически активными свойствами, делая продукт лучше по структуре и вкусовым характеристикам.

Таким образом, можно сделать вывод, что процесс приготовления колбасных изделий из мяса птицы активно совершенствуется. С каждым годом появляются новые разработки, которые направлены на улучшение рецептуры, структуры и вкусовых характеристик продукта, с целью расширения ассортимента мясных продуктов и удовлетворения спроса населения.

Литература:

  1. Cho M. J., Unklesbay N., Hsieh F. H. & Clarke, A. D. (2004). Hydrophobicity of bitter peptides from soy protein hydrolysates. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52(19), 5895−5901.
  2. Dikeman M. E., Hunt M. C., Addis P. B., Schoenbeck H. J., Pullen M., Katsanidis E., et al. (2003). Journal of Animal Science, 81(1), 156−166.
  3. Kramer J. K. G. (1997). The effect of conjugated linoleic acid on fat to lean repartitioning and feed conversion in pigs. Canadian Journal of Animal Science, 77(4), 723−725.
  4. Ha Y. L., Grimm N. K., & Pariza M. W. (1987). Anticarcinogens from fried ground beef: Heat-altered derivatives of linoleic acid. Carcinogenesis, 8(12), 1881−1887.
  5. Harris W. S. (2007). International recommendations for consumption of long-chain omega-3 fatty acids. Journal of Cardiovascular Medicine, 8(Suppl 1), S. 50−S52 (Hagerstown, Md).
  6. Jimenez-Colmenero F., Carballo J. & Cofrades S. (2001). Healthier meat and meat products: their role as functional foods. Meat Science, 59(1), 5−13.
  7. Juniper D. T., Phipps R. H., Ramos-Morales E., & Bertin G. (2008). Effect of dietary supplementation with selenium-enriched yeast or sodium selenite on selenium tissue distribution and meat quality in beef cattle. JournalofAnimalScience, 86(11),3100−3109.
  8. Избыточная масса тела и ожирение в Казахстане, по заказу Министерства образования и Науки РК Казахская академия питания.
  9. Кацерикова Н. В. Технология продуктов функционального питания: Учебное пособие. / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Кемерово, 2004 — С. 5–6, 44–45.
  10. Wangang Z., Shan X., Himali S., Eun J., Dong U. // Improving functional value of meat products, Department of Animal Science, Iowa State University, Ames, – 2010. – С.
  11. Картофель и топинамбур — продукты будущего / Д. Д. Королев, Е. А. Симаков, В. И. Старовойтов и др. / Под ред. В. И. Старовойтова. — Москва: ФГНУ «Росинформаротех», 2007 — С.39.
  12. Зайцева Г. И. Использованиенетрадиционных видов сырья // Пищевая пром-сть. — 1989. — № 3. — С. 33−34.
  13. Багаутдинова Р. И. Локализация и состав фруктозосодержащих углеводов у растений разных семейств. М.: 2001. 327 с.
  14. Режим доступа: https://vegetarian.ru/articles/Poleznyie_soystva_shpinata.html

Основные термины (генерируются автоматически): аминокислотный состав, гвоздичное масло, мясо, мясо птицы, химический состав, белок, мясо индейки, образец колбасы, продукт, тыквенное масло.

Источник