Комитет экспертов по пищевым добавкам

продукты и радиация

Задавались ли вы вопросом: а сколько продуктов питания портятся? сколько мы выбрасываем? сколько людей возможно прокормить, если удастся значительно сократить порчу продуктов?

Вот только некоторые факты:

ФАО ООН: ежегодные глобальные потери продуктов питания достигают 30%. Не менее 10% зерна, до 30% фруктов, картофеля и овощей теряются при хранении и транспортировании. Зараженное мясо птицы являются причиной 95% заболеваний пищевого происхождения (Агентство по управлению здоровьем (AHCA). До 25% всего мяса птицы может содержать антибиотикоустойчивые стафилококки (АНСА).

Жутко, не правда ли?

Уже сейчас многие продукты обрабатывают радиацией и мы их можем встретить на полке магазина. Сухофрукты, орехи, специи, сублематы, полуфабрикаты, морепродукты – вот самый малый перечень импортных продуктов уже обработанных излучением в зарубежных центрах.

Ежегодно в мире облучается более 700 тысяч тонн пищевой продукции: Китай (146 тыс. т), США (92 тыс. т), страны Карибского бассейна (300 тыс. т). Обработка более 80 видов пищевых продуктов ионизирующим излучением разрешена в 69 странах мира. По данным IMRP в 2016 г. в Китае обработано долее 1 млн. тонн продуктов, более 80 центров занимаются облучением продуктов.

Опасно это для здоровья?

Если всё сделано правильно, то даже полезно. Почему???

Да очень просто. Самой доступной и распространённой технологией обработки, помимо термической, является химическая.

Эффективность радиационной обработки сушеных специй и трав при облучении дозой 4 кГр достигает 100% при уничтожении плесневелых грибов и дрожжей.

Радиационная обработка предварительно упакованных пряностей и специй позволяет увеличить срок их хранения в 2-3 раза.

Патогенная микрофлора и микроорганизмы всегда имеются в продуктах. Другое дело их количество. Радиация имеет свойство глубоко проникать в продукт и уничтожать вредителей. И при точных и правильных дозах нет опасности остаточной радиации и опасности для здоровья человека.

Преимущества обработки радиацией очевидны:

• исключение и сокращение применения химических средств;
• сокращение сроков обработки до 1 дня (фумигация и дегазация – 7 дней, полный цикл – 45 дней);
• высокая эффективность обработки – 100% гибель насекомых-вредителей зерна (фумигация не убивает жучков и клещей);
• снижение риска отравления и смерти работников (при фумигации фиксируются смертельные случаи).

обработка радиацией клубники

Об этом в открытых источниках масса статей и исследований.

Безопасность облученной пищевой продукции доказана!

1970 г. – Международный проект по облучению пищевых продуктов: Международная программу по оценке безопасности облученных пищевых продуктов.

1981 г. – Объединенный комитет экспертов ФАО, МАГАТЭ и ВОЗ пришел к выводу, что облучение любого пищевого продукта с дозами, не превышающими 10 кГр, не вызывает токсического действия и не требуются дальнейших токсикологических исследований обработанной продукции (Wholesomeness of Irradiation Foods, WHO, Geneva, 1981).

1984 г. – под эгидой ФАО, ВОЗ и МАГАТЭ создана Международная консультативная группа по облучению пищи (ICGFI). В 90-х-2000 гг. разработано 23 кодекса облучения различных видов сельскохозяйственной и пищевой продукции.

2011 г. – Комиссия Европейского Управления по безопасности пищевых продуктов (EFSA) подтвердила эффективность и перспективность технологий с использованием ионизирующих излучений (Statement Summarizing the Conclusions and Recommendations from the Opinions on the Safety of Irradiation of Food adopted by the BIOHAZ and CEF Panels. EFSA Journal 2011. 9(4): 2017).

Codex Alimentarius – это свод международных пищевых стандартов, принятых Международной комиссией ФАО/ВОЗ по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам.

Положения Кодекса касаются: гигиенических требований и пищевой ценности продуктов питания, включая микробиологические показатели, требования по пищевым добавкам, следам пестицидов и ветеринарных лекарственных препаратов, загрязняющим веществам, маркировке, внешнему виду, методам отбора проб и оценке риска (Codex Alimentsrius. Irradiation food).

В России тоже есть нормативные документы на эту тему, разрешающие обработку продуктов питания радиацией:

В соответствии с «Решениями по итогам заседания президиума Совета при Президенте России по модернизации экономики и инновационному развитию» от 11 декабря 2014 года была поставлена задача по разработке отечественной нормативной базы применения радиационной и других видов обработки в сельском хозяйстве и пищевой промышленности.2015-2016 гг. Разрабатывается в МСХ план реализации мероприятий по совершенствованию нормативно-правовой базы на территории России и Евразийского экономического союза в сфере агропромышленного комплекса, в том числе «… радиационной и иных видов обработки сельскохозяйственного сырья и готовой продукции».В 2015 г. утвержден основополагающий нормативный документ – Государственный стандарт ГОСТ ISO 14470-2014 «Радиационная обработка пищевых продуктов. Требования к разработке, валидации и повседневному контролю процесса облучения пищевых продуктов ионизирующим излучением». Настоящий нормативный документ одобрен Евразийским советом по стандартизации, метрологии и сертификации.

ГОСТ 33340-2015 “Пищевые продукты, обработанные ионизирующим излучением. Общие положения”

ГОСТ 33339-2015 “Радиационная обработка пищевых продуктов. Основные технические требования”

ГОСТ ISO 14470-2014 “Радиационная обработка пищевых продуктов. Требования к разработке, валидации и повседневному контролю процесса облучения пищевых продуктов ионизирующим излучением”

ГОСТ 33800-2016 “Продукция пищевая облучённая. Общие требования к маркировке”

Международная маркировка продуктов, обработанных радиацией

А вы знали об этом?
Это опасно? как вы считаете? Ждём комментарии)))

Если вы взяли за правило при покупке продуктов питания внимательно изучать то,
что написано на этикетке, индекс «Е» вам хорошо знаком. Совершенно верно, это
пищевые добавки. Сейчас в пищевой промышленности используется около 500 пищевых
добавок, которые в качестве технологического ингредиента в составе продукта
выполняют совершенно определенные функции: улучшают или усиливают вкус, повышают
стойкость к порче, способствуют сохранению структуры, цвета, внешнего вида
продукта.
 
Но не наносят ли пищевые добавки вред организму?

«Конечно, опасны, да еще как!» — с готовностью отвечают любители поиграть на
наших нервах. Питаясь слухами, недобросовестной, непроверенной информацией,
просто собственными фантазиями, а то и по умыслу используя «страшилки» в
качестве инструмента черного PR в конкурентной борьбе, они в  «сенсационных»
публикациях чуть ли не каждую пищевую добавку наделяют зловещими свойствами.
Дескать, эта гарантированно вызовет рак, та — гипертонию, а те две —
расстройство желудка и зуд по всей коже. Реально вредные пищевые добавки
списком приведены ниже.
   
Однако огульно объявлять все пищевые
добавки вредными также неверно, как утверждать, что все они абсолютно безвредны.
У  нас в стране и за рубежом непрестанно ведутся специальные исследования, по 
результатам которых одни  пищевые добавки попадают в разряд разрешенных, а
другие, наоборот, запрещаются к использованию. В целях информирования
потребителей во многих странах расшифровка индекса «Е» с числовым кодом
систематически публикуется, и не только в специальной литературе, но и в
популярных периодических изданиях. Люди знают, каких пищевых добавок надо
опасаться, а каких нет.

Откуда взялась буква «Е»? Из слова «EUROPA». И
пришла к нам  вместе с импортными товарами. В Европе применение пищевых добавок
строго регламентируется. Разрешение на их использование выдает
специализированная международная организация — Объединенный комитет экспертов
ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам и загрязнителям (ФАО – учреждение ООН по вопросам
продовольствия и сельского хозяйства; ВОЗ – Всемирная организация
здравоохранения).  Россию в Комитете представляет НИИ питания Российской
академии медицинских наук. Именно этот Комитет определяет допустимое суточное
поступление пищевых добавок в организм человека (т.е. безопасный уровень их
содержания в продуктах). Разрешенный количественный уровень пищевых добавок в
каждом продукте в конечном итоге устанавливает и вносит в свои перечни (что
можно, а что нет) действующая в рамках ФАО/ВОЗ Комиссия «CODEX   ALIMENTARIUS»,
независимость и авторитетность которой признана всем миром. В вольном переводе
ее название означает свод законов, касающихся пищевой продукции.

Список пищевых добавок, разрешенных в России, утверждает Минздравсоцразвития
РФ, а государственный контроль за качеством пищевых добавок осуществляют органы
Роспотребнадзора.

Рассказать обо всех пищевых добавках в рамках одной
публикации, конечно, невозможно. Попробуем на некоторых примерах, используя
данные Института питания Российской академии медицинских наук, показать,
насколько нелепыми порой бывают заблуждения.

В «черных списках» якобы
опасных пищевых добавок нередко фигурирует бензойная кислота Е-210 (правда,
вопреки логике,  обычно туда почему-то не попадают ее соли: Е-211 и Е-213).
Между тем более безобидного продукта просто трудно отыскать. Это вещество и его
соединения давно и широко применяются не только в пищевой промышленности, но и
при производстве лекарственных препаратов, главным образом, как консервант. Это
свойство подсказала сама природа: именно бензойная кислота, входя в состав
некоторых ягод (клюква, брусника), позволяет им сохраняться долгое время. И до
сих пор в мире никто не «уличил» это вещество в канцерогенных свойствах.

Лецитину (Е-222) тоже не повезло – его также безосновательно нередко относят
к опасным пищевым добавкам. Однако это вещество в немалом количестве попадает в
наш организм независимо от того, едим мы продукты с такой добавкой или же нет.
И, слава богу. Вот что сказано о лецитинах в Большой медицинской энциклопедии:
«…в организме выполняют как структурные, так и метаболические (обменные),
функции, входят в состав клеточных мембран, где их содержание достигает 40
процентов. Нарушение обмена лецитинов в организме ведет к развитию ряда
заболеваний». Оказывается, опасность-то не в употреблении этого вещества, а
скорее, наоборот — в дефиците!
Ну, а чем объяснить наделение зловещими
свойствами пищевой добавки Е-33О? Это всего лишь банальная лимонная кислота.

Страшную опасность, порой утверждают, несут нам фосфаты (Е-338-341 и Е-450).
Между тем эти вещества просто необходимы для нормальной жизнедеятельности
организма, особенно в юном возрасте, поскольку идут на построение нашей костной
ткани.
Производные целлюлозы (Е-461 и Е-466) обвиняют в том, что они не
всасываются кишечником. Это, действительно, так. Но ведь поступают-то они в
организм в мизерных, незаметных для него количествах. Однако даже если вам и
придет в голову съесть в один присест, скажем, тарелку этих добавок, максимум,
что заработаете – расстройство желудка.
С пищевыми добавками Е-230 и Е-232
(фенолы, галлаты) ситуация сложнее. Не только дилетанты, но и некоторые
специалисты считают, что эти вещества могут вызывать аллергию. Однако это не
более чем предположения, не подкрепленные экспериментальными данными. К тому же
они используются исключительно для поверхностной консервации, главным образом,
цитрусовых. Просто не ешьте апельсины с кожурой. Ну, а если уж очень хочется – 
потрудитесь помыть. Это нелишне в любом случае.

Кстати, именно для того,
чтобы люди, подверженные аллергии на отдельные вещества, могли избежать
потребления этих веществ, и введено требование об обязательном указании на
этикетках использованных пищевых добавок в виде буквы «Е» с их численным
значением.

Но расслабляться, конечно же, нельзя. Наука не стоит на
месте, и новые знания открывают глаза на неизвестные ранее свойства пищевых
добавок.
Несколько лет назад вынесен приговор одной из до того разрешенных
пищевых добавок с индексом «Е»: вне закона был объявлен пищевой краситель Е128
(Red 2G).  Оказавшаяся зловредной добавка в начале 70-х годов была
зарегистрирована в Едином европейском реестре и тем самым допущена к
использованию в составе пищевой продукции.

Российским ГОСТом также
допускалось ее использование. Благодаря этому красителю, продукты приобретают
аппетитно-розовый цвет, который мы, потребители, наивно принимаем за признак
молодого натурального мяса.
В корне пересмотреть отношение к этим химическим
«румянам» побудили результаты исследований Европейского агентства по пищевым
стандартам, установившие, что входящее в состав данного красителя химическое
вещество «анилин» является канцерогенным, т.е. способствующим возникновению
онкологических заболеваний. Европейская комиссия издала Постановление по срочным
мерам по запрещению использования красителя Red 2G в пищевой промышленности. Это
по прошествии 30-летнего использования убийственного ингредиента в производстве
пищевой продукции! Но винить в этом не кого:  науке просто-напросто не были
известны те методы исследований, что позволили, наконец, распознать опасность в
считавшейся безвредной добавке.
С одной стороны, произошедшее должно даже
успокаивать: ведь это означает, что наука не стоит на месте и с позиций новых
знаний продолжает дотошно исследовать компоненты, когда-то разрешенные к
использованию в пищевом производстве.
Однако с другой стороны, теперь у нас
еще больше оснований опасаться пищевых добавок, которые, быть может, сегодня
разрешены только по неведению – лишь потому, что мы еще не научились
распознавать их зловредность. Стоит напомнить, что в начале 70-х годов в Европе
к использованию в пищевой индустрии был разрешен… формалин!
Так что
остается только гадать, какие сюрпризы преподнесет нам наука спустя следующие 30
лет! И вряд ли кого всерьез успокоит бородатая шутка, которую по этому случаю
вспоминают защитники каких бы то ни было пищевых добавок: кто не курит и не
пьет, тот здоровеньким умрет…
Не «звонок» ли это, обязывающий нас всерьез,
наконец, задуматься над тем, можно ли вообще при решении вопроса о возможности
использования той или иной добавки в пищу руководствоваться принципом
«презумпции невиновности» и недоказанности сегодня ее пагубности для здоровья
потребителей завтра?! Во всяком случае, в исследовании EFSA звучит
предупреждение о том, что данное решение может стать первым шагом на пути к
переосмысливанию допустимости использования всевозможных пищевых добавок,
которые казались безобидными в начале 70-х годов прошлого века…

И еще
одна проблема. Мы публикуем список пищевых добавок – разрешенных и
неразрешенных. Наверное, эта информация кому-то поможет.  Но реально ли, стоя у
прилавка, проверить по этикетке каждый продукт, сверяясь со «шпаргалкой»? И
можно ли быть уверенным в том, что не «ошибся», не «описался»  лукаво
жуликоватый производитель, приводя перечень  пищевых добавок,
использованных им в производстве продукции?!
Как быть? Если вы не готовы
полагаться только на декларацию безопасности самого производителя, рекомендуем
начинать спрашивать продукты, которые прошли добровольную сертификацию в
авторитетной экспертной организации. Пока, правда,  производители не очень
торопятся озадачиваться подтверждением достоверности  состава своей продукции и
ее качества добровольной сертификацией по результатам независимой экспертизы. Но
это только потому, что их к этом не побуждает потребитель.  Будет спрос на
продукты подтвержденного качества – будет и предложение. Закон
рынка!

Классификация пищевых добавок

Е100-Е182 – красители

Е200-Е299 – консерванты

ЕЗОО-Е399 – антиокислители

Е400-Е499 – стабилизаторы

Е500-Е599 – эмульгаторы

Е600-Е699 – усилители вкуса и аромата

Е700-Е799 – антибиотики

Е800-Е899 – запасные индексы

Е900-Е999 – прочие добавки (воски, пеногасители, вещества, улучшающие муч¬ные изделия и т. д.)

Е1000-Е1999 – новые вещества, не попадающие в устоявшуюся классификацию, часто – комплексные добавки.

Запрещенные добавки

Доказано, что применение таких добавок наносит вред организму. Их ввоз на территорию РФ и/или реализация продуктов, содержащих данные добавки, запрещены.

Е103 – алканит

Е121 – цитрусовый красный 2 (краситель)

Е123 – красный амарант (краситель)

Е128 – красный 2G (краситель)

Е216 – парагидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант)

Е217 – парагидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (консервант)

Е240 – формальдегид (консервант)

Неразрешенные добавки

Это добавки, которые еще не тестировались или находятся в процессе тестирования, но окончательного результата пока нет. В настоящее время их еще не запретили, однако и в официальный перечень разрешенных добавок они не включены.

Е127 – эритрозин

Е154 – коричневый FK

Е173 – алюминий

Е180 – рубиновый литол ВК

Е388 – тиопропионовая кислота

Е389 – дилаурилтиодипропионат

Е424 – курдлан

Е512 – хлорид олова (II)

Е537 – гексацианоманганат железа

Е557 – силикат цинка

Е916 – кальция йодат

Е917 – калия йодат

Е918 – оксиды азота

Е919 – нитрозилхлорид

Е922 – персульфат калия

Е923 – персульфат аммония

Е924б – бромат кальция

Е925 – хлор

Е926 – диоксид хлора

Е929 – перекись ацетона

Добавки, разрешенные в России, но запрещенные в Евросоюзе и/или других странах, или запрещенные для определенной категории продуктов

Е102 – тартразин

Е104 – желтый хинолиновый

Е110 – желтый “солнечный закат” FCF, оранжево-желтый S

Е122 – азорубин, кармуазин

Е124 – понсо 4R (пунцовый 4R), кошенилевый красный А

Е127 – эритрозин

Е128 – красный 2G

Е129 – красный очаровательный АС

Е131 – синий патентованный V

Е133 – синий блестящий FCF

Е142 – синтетический пищевой краситель Зеленый S

Е151 – черный блестящий BN, черный PN

Е153 – уголь растительный

Е154 – коричневый FK

Е155 – коричневый НТ

Е173 – алюминий

Е174 – серебро

Е175 – золото

Е180 – рубиновый литол ВК

Е214 – парагидроксибензойной кислоты этиловый эфир

Е215 – парагидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль

Е217 – парагидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль

Е219 – парагидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль

Е226 – сульфит кальция

Е227 – гидросульфит кальция

Е230 – бифенил, дифенил

Е231 – ортофенилфенол

Е233 – тиабендазол

Е23б – муравьиная кислота

Е237 – формиат натрия

Е238 – формиат кальция

Е239 – гексаметилентетрамин

Е249 – нитрит калия (запрещен в детском питании)

Е296 – яблочная (малоновая) кислота (не рекомендуется использовать в питании для детей)

Еб20 – глутаминовая кислота (не рекомен¬дуется использовать в питании для  детей)

Еб21 – глутамат натрия однозамещенный (запрещен в детском питании)

Еб27 – гуанилат натрия двузамещенный (запрещен в детском питании)

Еб31 – инозинат натрия двузамещенный (запрещен в детском питании)

Е425 – конжак, конжаковая мука, конжако-вая камедь

Е924 a, b – бромат кальция, натрия

Е952 – цикламовая кислота и ее натрие¬вые, калиевые и кальциевые соли