Какой вкус придают продуктам дубильные вещества

Дубильные вещества – это природные высокомолекулярные фенольные соединения, широко распространенные в мире растений. Если говорить более простыми словами, то это такие вещества, которые придают разным плодам вяжущий и терпковатый вкус. В зависимости от того, какова их концентрация в определенном растении, у него будет более или менее выраженная терпкость. Терн, хурма, груша, кизил – припоминаете характерный вкус этих фруктов и ягод? Все дело именно в наличии дубильных веществ.

Свойства дубильных веществ

Какими свойствами обладают дубильные вещества? Можно сказать большими. Фенольные соединения оказывают влияние на органическую среду и устраняют влияние микроорганизмов. Дубильные вещества растений характеризуются особым вяжущим вкусом и подразделяются на органические и минеральные. Органические бывают растительного и животного происхождения.

В каких растениях содержится больше всего дубильных веществ?

Доказанной эффективностью обладают дубильные вещества в чае. Их гораздо больше в чайных листьях, чем даже во фруктах. Кстати, в зеленом чае его концентрация достигает 10-30%, в черном – 5-17%. Известно, что благодаря наличию танина напиток работает как антибиотик и активное дезинфицирующее средство, а также помогает нейтрализовать в организме радиоактивный стронций.

Танины также содержатся в натуральном кофе, которые и придают ему горький вкус и терпковатое послевкусие. Немало дубильных веществ в красном вине, которые дают организму витамины и аминокислоты. Есть они и в коньяке, благодаря которым улучшается усвоение витамина С.

Больше всего дубильных веществ содержится в:

коре дуба;
корневище змеевика;
корневище лапчатки;
корневище и корнях кровохлебки;
плодах черники;
плодах черемухи;
соплодиях ольхи;
корневище бадана;
листе скумпии;
листе сумаха;
черном и зеленом чае;
кизиле;
хурме;
черной смородине;
айве.

Влияние дубильных веществ на организм человека

Дубильные вещества влияние на организм человека оказывают довольно заметное. В первую очередь, отмечается их вяжущее свойство. Оно проявляется в самых разных областях. Танины при правильном употреблении благополучно достигают кишечника и помогают справиться с его расстройствами, дисбактериозом, диареей.

При взаимодействии с белками, вызывают их частичное свертывание, и создают водонепроницаемую защитную альбуминатную пленку (дубление), на чем основано их бактерицидное и противовоспалительное действие на слизистых оболочках и раневых поверхностях.

Дубильные вещества для пищеварения

Положительно влияют на работу желудочно-кишечного тракта в целом. В частности, они подавляют деятельность болезнетворных микроорганизмов, способствуют выведению вредных отложений, помогают наилучшему усвоению полезных соединений.

Дубильные вещества при очищении организма

Активные вещества танины способствуют и общему очищению организма. Они выводят из него самые разные типы токсинов и шлаков. Эти соединения способны помочь даже при радиационном облучении.

Кровоостанавливающие свойства

Особо выделяется и кровоостанавливающее свойство дубильных веществ. Оно активно используется в самых разных случаях. Танины помогают остановить как внешние, так и внутренние кровотечения. Поэтому их применяют при обильных менструациях, геморрое, кровоточивости десен и повреждениях кожных покровов – порезах и других ранах.

Противовоспалительное действие

Обладают дубильные вещества и противовоспалительными свойствами. Они защищают ткани от инфекций, уничтожают болезнетворные бактерии, останавливают воспалительный процесс. Таким образом, их широко используют в медицине при лечении самых разных недугов.

Особенно эффективны танины против воспалений в ротовой полости и горле, поскольку в данном случае происходит непосредственное воздействие путем полоскания. Когда требуется лечение кишечных или желудочных заболеваний, необходимо пить лекарственные отвары натощак и между приемами пищи, чтобы активные соединения беспрепятственно достигли того или иного органа.

Конечно, дубильные вещества эффективно справляются и с воспалительными процессами на коже. В частности, они способствуют устранению угревой сыпи и некоторых дерматологических заболеваний. В этих случаях применяются специальные мази и лосьоны с танинами.

Кроме того, дубильные вещества имеют следующие полезные свойства:

Устраняют камни в почках.
Делают кровеносные сосуды более эластичными.
Лекарства, в составе которых имеются дубильные вещества, используются при заболеваниях носа и глаз (в виде капель).
Продукты питания с данными веществами благоприятно действуют в профилактике отложения солей тяжелых металлов, при поносе, радиоактивном поражении.
Их применяют для полоскания ротовой полости и горла при таких болезненных воспалительных заболеваниях как стоматит, ангина, фарингит и пр.
За счет того, что дубильные вещества способны эффективно обеззараживать и блокировать влияние патогенной микрофлоры, растворы с этими веществами применяют в качестве компрессов при ссадинах, порезах, ожогах.
Если развилось отравление организма, сопровождаемое серьезной интоксикацией, они помогут связать и вывести вредные вещества. С алкалоидами и солями тяжелых металлов танины создают нерастворимые соединения, благодаря чему те перестают оказывать негативное воздействие.
Дубильные вещества – эффективное противоядие при отравлении кофеином, никотином, морфином, кокаином, ртутью, солями свинца, медью, радионуклидами. Они способны предотвратить развитие белокровия, лучевой болезни и других последствий радиоактивного поражения.
Дубильные вещества хорошо помогают ЖКТ снизить секреторную функцию. Они образуют защитную оболочку на слизистой, предотвращая ее воспаления и повреждения благодаря Р-витаминным свойствам. Отвары из растений, в которых сконцентрировано большое количество дубильных веществ, показаны при диарее, бурлении в животе, метеоризме.

Вред дубильных веществ

В некоторых случаях дубильные вещества могут нанести и вред организму. Это происходит при чрезмерном употреблении богатых ими продуктов. Так, происходит замедление перистальтики кишечника, стул становится более твердым. Постепенно возникает запор. К счастью, такая проблема носит временный характер – нужно лишь своевременно ее выявить и принять необходимые меры.

Как сушить растения и продукты, что бы не потерять дубильные вещества

Сушку сырья нужно производить быстро, чтобы сохранить их максимальное количество, так как под влиянием ферментов происходят окисление и гидролиз дубильных веществ.

Рекомендуется сушить такое сырье при температуре 50-60°С. и хранить в сухом помещении в плотной упаковке, желательно в целом виде, так как в измельченном состоянии сырье подвергается быстрому окислению вследствие увеличения поверхности соприкосновения с кислородом воздуха.

Подведем итог

Дубильные вещества играют важную роль в формировании крепкого здоровья. Они содержатся в некоторых продуктах, которые часто присутствуют практически на каждом столе. Чтобы извлечь из них только пользу, помните о том, что все хорошо в меру. Используя же танины в лечебных целях, соблюдайте правила приема лекарств и следите за своим самочувствием.

Источник

Еще статьи из рубрики “Здоровье”

Источник

В зависимости от того, какова их концентрация в определенном растении, у него будет более или менее выраженная терпкость. Терн, хурма, груша, кизил – припоминаете характерный терпкий вяжущий вкус этих фруктов и ягод? Все дело именно в наличии дубильных (вяжущих) веществ.

Что такое дубильные вещества

У них есть еще и другие названия – танины, таниды или дубильная кислота. Они могут быть органическими (растительными и животными), а также минеральными. Особенность дубильных веществ не только в том, что они придают особый вкус. Они при реакции с солями железа образуют черное окрашивание с синеватым или зеленоватым оттенком.

Если вас интересует не только формула и классификация дубильных веществ, но также их полезные свойства и содержание в разных продуктах, тогда следующий материал предназначен именно для вас.

Когда человечество стало понимать важность дубильных веществ

В те времена, когда людям приходилось спасаться от холода, они осознавали, что им нужно одеваться во что-то теплое. Первое, что они стали носить – шкуры убитых животных. Но, возникла существенная проблема. Необработанное сырье имело неприятный запах, быстро портилось и было очень жестким. Даже после того, как люди научились тщательно соскабливать со шкур все лишнее, смазывать их жиром и интенсивно разминать для придания эластичности, это не сильно помогало.

Невозможно сказать, кто первый заметил способность некоторых частей растений делать кожу более мягкой и прочной, но это произошло. Есть мнение, что впервые была использована именно кора дуба, у которой и были обнаружены дубящие свойства. Возможно, именно поэтому дубильные вещества и были впоследствии названы так.

Фармакологическое действие и свойства

Вяжущие вещества превосходно растворяются в воде и спирте, характеризуются вяжущим вкусом. При низких температурах они разрушаются, поэтому многие фрукты и ягоды после замораживания становятся не такими терпкими.

Дубильные вещества очень легко и быстро окисляются при контакте с железом, оловом, цинком. Если продукцию с высокой концентрацией порезать железным ножом, то она потемнеет. Поэтому советуют в таких случаях использовать нержавеющую сталь.

С помощью многочисленных экспериментов были выявлены свойства дубильных веществ. Оказалось, что они способны на вяжущее, противовоспалительное, асептическое, кровоостанавливающее действие. Фармакогнозия, изучающая лекарственные средства, которые получают из натурального растительного и животного сырья, не смогла не обратить свое внимание на влияние на организм этих веществ. Поэтому вскоре их начали использовать для изготовления препаратов, предназначенных для применения как вовнутрь, так и наружно.

Основу механизма воздействия дубильных веществ определяет их способность осаждать белки, оказывать раздражающее или вяжущее влияние на слизистые оболочки. Чем выше их концентрация, тем больше выражено это влияние. Благодаря образованию слоя осажденного белка возникает защита от различных раздражителей, в том числе, посторонних микроорганизмов. Создается водонепроницаемая альбуминатная защитная пленка. Этот процесс и называют дублением.

Дубильные вещества, свойства и использование

Польза и использование дубильных веществ

Была доказана польза дубильных веществ для организма. Это подтверждается следующими фактами:

Их применяют для полоскания ротовой полости и горла при таких болезненных воспалительных заболеваниях как стоматит, ангина, фарингит и пр.
За счет того, что дубильные вещества способны эффективно обеззараживать и блокировать влияние патогенной микрофлоры, растворы с этими веществами применяют в качестве компрессов при ссадинах, порезах, ожогах.
Если развилось отравление организма, сопровождаемое серьезной интоксикацией, они помогут связать и вывести вредные вещества. С алкалоидами и солями тяжелых металлов танины создают нерастворимые соединения, благодаря чему те перестают оказывать негативное воздействие. Дубильные вещества – эффективное противоядие при отравлении кофеином, никотином, морфином, кокаином, ртутью, солями свинца, медью, радионуклидами. Они способны предотвратить развитие белокровия, лучевой болезни и других последствий радиоактивного поражения.
Они хорошо помогают ЖКТ снизить секреторную функцию. Они образуют защитную оболочку на слизистой, предотвращая ее воспаления и повреждения благодаря Р-витаминным свойствам. Отвары из растений, в которых сконцентрировано большое количество вяжущих веществ, показаны при диарее, бурлении в животе, метеоризме.
Отлично очищают кишечник, связывают канцерогенные соединения.
Являются природными антибиотиками. Они способны ликвидировать такие патогенные бактерии как дизентерийные, тифозные и паратифозные палочки, стафилококки.
Помогает останавливать кровотечения, могут приниматься при менструациях, климаксе.
Устраняют камни в почках.
Делают кровеносные сосуды более эластичными.
Лекарства, в составе которых они имеются, используются при заболеваниях носа и глаз (в виде капель).

Дубильные вещества, которые содержатся в растительном сырье, используются не только для дубления кожи. Им нашли применение в изготовлении натуральных красителей, чернил.

Теперь даже зная о полезных свойствах дубильных веществ, нужно соблюдать и некоторые предосторожности. В больших количествах они способны вызвать запоры.

К тому же, желательно употреблять продукты с повышенным содержанием таких веществ между приемами пищи или натощак. Если их есть или пить практически одновременно с едой, дубильные вещества начнут вступать в реакцию с белками и не будут достигать слизистой кишечника. То есть, не будет никакой пользы.

В чем содержатся дубильные вещества

В наибольшей концентрации они находятся в растениях (они есть практически в каждом), особенно, в тропических. Больше всего они накапливаются в клеточном соке, корневищах, корнях, листьях, коре. Их можно найти в различном количестве у представителей семейства миртовых, бобовых, ивовых, гречишных, розоцветных, сосновых, буковых, вересковых. Также они содержатся во мхах, грибах, водорослях, папоротниках, лишайниках, хвощах. Эти вещества очень полезны и для самих растений, так как предотвращают гниение древесины.

Немало дубильных веществ в таких частях растений:

корневища лапчатки, змеевика, бадана;
листья сумаха, скумпии, лавра;
кора дуба;
корни и корневища кровохлебки;
ягоды черемухи и черники.

Во фруктовых плодах и ягодах дубильных веществ также достаточно много. В овощах их меньше. Терн, рябина и хурма содержат рекордное количество этих веществ. В кизиле, айве, черной смородине их также много. Впрочем, в абрикосах, персиках и других плодах хоть в не очень большом количестве, но они все же имеются.

Доказанной эффективностью обладают дубильные вещества в чае. Их гораздо больше в чайных листьях, чем даже во фруктах. Кстати, в зеленом чае его концентрация достигает 10-30%, в черном чае – 5-17%. Известно, что благодаря наличию танина напиток работает как антибиотик и активное дезинфицирующее средство, а также помогает нейтрализовать в организме радиоактивный стронций.

Как заготовить растительное сырье для сохранения в нем дубильных веществ

Чтобы растительное сырье не растеряло полезных дубильных веществ, нужно выполнить его сушку как можно быстрее. Важно не допустить окисления и гидролиза.

Сушить растения, их плоды или ягоды нужно в сухом помещении, в упаковке и при температуре 50-60ºС. Сырье должно быть в целом виде, так как при измельчении оно начинает окисляться под влиянием кислорода. Выполнив все правильно, вы сумеете сохранить максимальную пользу растений.

Теперь вы знаете, что дубильные вещества – это помощники, которые дают пользу организму и являются незаменимыми в некоторых отраслях. И ведь самое прекрасное то, что они доступны всем, так как содержатся во многих растениях.

Сохраните информацию и добавьте сайт в закладки – нажмите CTRL+D

Источник

Растительные дубильные вещества называются танинами. Они встречаются в природе в зеленых органах сосудистых растений: в листьях, а также в плодах, корнях, древесине и коре. Что стоит знать о них?

Содержание

Что такое дубильные вещества (танины)
Свойства растительных дубильных веществ
Где содержатся растительные дубильные вещества
Польза дубильных веществ
Применение дубильных веществ в косметологии
Арго рекомендует.

Дубильные вещества или танины защищают растения от вредного воздействия насекомых и грибков. Они также являются компонентом, используемым при производстве косметики, поскольку они успокаивают раздражения, обладают противовоспалительными, бактерицидными и вяжущими свойствами.

Что такое дубильные вещества (танины)

Дубильные вещества или танины – это вещества природного или синтетического происхождения. По своему происхождению они подразделяются на:

неорганические (минеральные) дубильные вещества, такие как соединения хрома, алюминия, железа или ртути;
органические танины, в том числе натуральные танины (растительные танины, дубильные вещества) и танины животных (рыбий жир);
синтетические дубильные вещества (синтаны, алифатические альдегиды).

Поскольку танины обладают способностью соединяться с коллагеном в коже и создавать с ним связи, необратимые и нерастворимые, а также неразлагающиеся, раньше они использовались при обработке шкур животных, благодаря им она стала мягкой и долговечной.

Растительные дубильные вещества, в свою очередь, используются в фитотерапии и косметологии.

Свойства растительных дубильных веществ

Благодаря тому, что дубильные вещества придают растениям горький вкус, они отталкивают животных. Они также являются природными антисептиками, то есть веществами с дезинфицирующим эффектом и защищают растения от вредного воздействия насекомых и грибков.

В небольших количествах танин можно найти во многих растениях. Большое количество танинов содержится в репе, зверобое, а также в плодах черной смородины, граната и черники, листьев ежевики, земляники, малины и грецких орехов, коры дуба, ивы, каштана, ели и лиственницы.

Их также можно найти в чае, красном вине, кофе и многих других растениях. Это связано с тем, что для обеспечения правильного количества танинов в вашем рационе рекомендуется регулярно пить хороший черный чай, настои и травяные чаи, богатые танинами (например зверобой).

Польза дубильных веществ

Растительные дубильные вещества используются в фитотерапии, благодаря своим полезным свойствам:

обладают бактерицидными и вяжущими свойствами, это природные антисептики;
оказывают противовоспалительное действие;
оказывают положительное влияние на иммунную систему;
противодействуют аллергии;
благотворно влияют на кожу и волосы;
оказывают благотворное влияние на пищеварительную систему;
устраняют проблемы с пищеварением, интоксикацию, диарею, незначительное кровотечение или язву желудка (они оказывают вяжущее действие на слизистые оболочки, подавляют их проницаемость, предотвращая микрокровотечения из капиллярных кровеносных сосудов).

Дубильные вещества в косметологии

Растительные экстракты, которые богаты танинами, используются для производства многих косметических средств: тоников, гелей для рук или ванн, шампуней, а также продуктов для угревой и жирной кожи или продуктов, используемых при укусах насекомых (для снятия отеков и воспалений, а также зуда и жжения).

Дубильные вещества встречаются в интимных гигиенических лосьонах (успокаивающие, антибактериальные, от чрезмерных выделений, тонизирующие, противовоспалительные).

Танины также присутствуют в препаратах для борьбы с чрезмерным потоотделением. Это дезодоранты, кремы для ног и рук, антиперспиранты и очищающие гели. Одним из таких продуктов является Дезодорант-антиперспирант Этна, в нем использавана кора дуба.

Дубильные вещества работают в лекарственных средствах из-за танина, который поддерживает лечение экземы, дерматита или чрезмерного потоотделения.

Наиболее часто используемые источники дубильных веществ в косметике это экстракты коры дуба, каштана, листьев грецкого ореха, лещины, шалфея и ивы. Это связано со многими свойствами. Оказывается, растительные дубильные вещества могут:

бороться с пятнами;
лечить язвы;
успокаивать раздражения;
уменьшить жжение и зуд кожи;
обладают вяжущими свойствами;
бороться со свободными радикалами и применяться для лечения рака;
уменьшить отеки;
уменьшить потоотделение;
обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами;
оказывают укрепляющее и защитное действие на поверхность кожи.

Кроме того, шампуни для волос с дубильными веществами нормализуют работу сальных желез, а также предотвращают жирность волос, они придают им шелковистость.

Деревья и травянистые растения, которые обеспечивают сырье для получения дубильных веществ, известны как растения для загара. Следует знать, что для производства дубильных веществ также используются галлы или патологические наросты, вызванные ростом растительной ткани на листьях, стебле или корнях.

Дубильные вещества в препарате Пара-Уолнат-Плас

Польза дубильных веществ не вызывает сомнений. Большое количество дубильных веществ содержит препарат Пара-Уолнат-Плас. В него входят кора дуба, экстракт грецкого ореха, полынь, пижма и другие растительные компоненты.

Пара-Уолнат-Плас – это эффективное антипаразитарное, бактерицидное средство на основе лекарственных растений и пищеварительных ферментов. Препарат улучшает выделительную функцию пищеварительного тракта и имеет антипаразитарные свойства.

Источник