Какой продукт впитывает соль
Даже если вы очень опытная хозяйка, наверняка у вас иногда случается такая неприятность, как пересоленные блюда, в частности — супы или борщ. Как правило, такое случается, если использовать мелкую соль, её довольно сложно рассчитать, так как она имеет более насыщенный вкус. Если недосоленный суп можно в любой момент посолить по собственному вкусу, то пересоленное блюдо исправишь гораздо сложнее. Тем не менее и на этапе приготовления супа или борща, и непосредственно перед подачей на стол блюдо ещё поддаётся корректировке. Что следует делать, расскажем в статье.
Какие продукты могут помогут, если вы случайно пересолили суп
Многие предложат вариант просто добавить в пересоленный суп воды, но это изменит вкус блюда и сделает его менее насыщенным. Если у вас остался непересоленный бульон — он поможет выйти из ситуации. А если вы не хотите терять насыщенность вкуса — пользуйтесь нашими советами.
Если суп пересолен и вы не хотите его разбавлять, просто добавьте в кастрюлю какой-либо продукт, вбирающий в себя лишнюю соль из бульона
Если вы только готовите суп или борщ, то можно добавить в кастрюлю некоторые продукты, которые впитают в себя лишнюю соль. К ним относят:
1. Рис. Если вы варите обычный суп, можно добавить туда рис. А если же такой ингредиент не предусмотрен или вы не хотите, чтобы суп был слишком густым, — заверните рис в специальный пакетик для варки, марлю или чистую белую ткань из натурального материала. Крепко завяжите узелок и опустите рис в кастрюлю.
Количество риса нужно рассчитывать по степени пересола, или же пробуйте блюдо на вкус, пока оно готовится. Если рис входит в перечень ингредиентов супа, добавьте сверх указанных в рецепте ещё 2–3 столовые ложки крупы. Этого хватит, чтобы суп не стал слишком густым. Если же вы будете использовать мешочек, то возьмите больше риса — 5–7 столовых ложек.
2. Мука. Принцип действия здесь будет таким же, однако муку понадобится заворачивать плотно в ткань или много слоёв марли.
Без мешочка муку можно смело добавлять в густые похлёбки или супы-пюре, предварительно смешав с небольшим количеством бульона в отдельной мисочке. Только когда смесь станет однородной, следует вводить её в кастрюлю.
3. Картофель. Возьмите несколько сырых картофелин (в зависимости от объёма кастрюли и степени пересола) и, предварительно порезав, опустите их в суп. Если вы варите картофельный суп, то такое средство будет идеальным. Если же этот ингредиент явно лишний в готовом блюде, то можете также использовать мешочек из марли. В таком случае картошку можно сварить не до конца, хватит и 10 минут кипения.
Имейте в виду, что картофель не только впитывает соль, но и изменяет вкус бульона.
4. Сырое яйцо. Если в вашем супе уместен такой ингредиент — вбейте куриное яйцо прямо в кипящую кастрюлю. Но если вам не нравится внешний вид яйца в супе, то возьмите небольшое сито, вбейте яйцо туда и подождите, пока оно сварится. Затем выньте сито.
5. Ржаной хлеб. Если ваш суп слишком пересолен, может помочь чёрный хлеб. Берём ломтики и опускаем их в кастрюлю, можно с помощью сита. Ждём, пока они размокнут и вынимаем. Повторяем процедуру, пока суп не приобретёт подходящий вкус.
6. Сахар. Достаточно странный ингредиент для супов, но он может спасти ситуацию. Лучше всего брать кусковой сахар. Его следует положить в половник и осторожно погрузить в кастрюлю. Как только сахар начнёт растворяться — сразу же вынимаем половник. Попробуйте суп на вкус, если пересол ещё присутствует, повторяем манипуляцию.
Если вы варите борщ, один кусочек сахара вполне можно оставить в кастрюле, он только придаст борщу ещё более насыщенный вкус.
Фотогалерея: продукты, вбирающие в себя лишнюю соль
Рис
Мука
Картофель
Куриные яйца
Ржаной хлеб
Сахар
Макароны
Важно! При использовании муки нужно помнить, что бульон станет мутного или белого цвета.
Что делать, если блюдо уже готово
Бывает так, что вы обнаруживаете пересол только перед подачей блюда к столу. Для этого случая также есть целый ряд дельных практических советов:
1. В зависимости от вида блюда, попробуйте добавить немного кислоты, можно использовать лимонный сок или фруктовый уксус.
Если рецепт позволяет, в качестве кислинки добавьте в суп столовую ложку томатной пасты.
2. При подаче на стол суп можно сдобрить сметаной, гарантируем — никто не заметит, что он пересолен.
Когда сметаны нет в наличии, можно добавить сливки, особенно если это рассольник или овощной суп-пюре.
3. Поджарьте на сухой сковороде или в тостере кусочки ржаного или ржано-пшеничного хлеба, не добавляя соли. При подаче на стол добавьте получившиеся гренки в каждую порцию.
4. Мелко нарежьте свежую зелень — укроп, кинзу, петрушку, базилик. Добавьте в тарелки перед подачей, такая мера также поможет слегка убрать эффект пересола.
Фотогалерея: продукты, которые помогут скорректировать пересол при подаче блюда
Ржаные сухари или тосты
Сливки
Сметана
Яблочный или виноградный уксус
Лимонный сок или ломтик лимона
Любая свежая зелень
Томатная паста
Важно! Соль также бывает разная, и правильно её выбрав, вы в дальнейшем избежите пересола. Каменная соль является наиболее распространённой, она полезна для организма в умеренных количествах. Выварочная имеет более солёный вкус, однако лишена полезных веществ, как и соль «Экстра». Морская соль — самая полезная, при этом её расход на кухне минимальный, так как она более равномерно распределяется в блюдах.
Гороховый или борщ — многое зависит и от супа
Выбирать способ спасения супа нужно сообразуясь со здравым смыслом и с рецептом, в зависимости от того, какой суп вы варите.
- В суп с вермишелью проще всего добавить макароны или мелко натереть свежий картофель.
- В щи и борщ вливается немного лимонного сока или несладкой томатной пасты.
- В куриный, гороховый, фасолевый, грибной супы, и особенно в зелёные щи стоит вбить яйцо.
- Добавление сметаны при подаче будет оптимальным для щей, грибного супа, солянки, борща.
- Сливки лучше всего подойдут для супов-пюре.
- Подкислять лимонным соком или уксусом стоит томатные супы, солянки, рассольники или свежие холодные летние супы типа испанского гаспачо.
Видео: как исправить пересол
Видео: спасаем пересолёные блюда
Помните, что любая проблема решаема, однако лучше не допускать пересола в блюдах. Солите суп или борщ в начале приготовления лишь немного, а в конце — только тщательно пробуя его на вкус. Надеемся, что наши советы помогут вам избежать проблем на кулинарном поприще!
- Автор: Наталья Иванцова
- Распечатать
Оцените статью:
Источник
Пересолить блюдо могут не только домохозяйки, но и опытные шеф-повара. Однако не стоит паниковать раньше времени и выбрасывать испорченный гарнир или суп: эта проблема легко решается. Зная, что делать с пересоленными продуктами, можно спасти приготовленную еду.
Спасаем пересоленное блюдо. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©lifehackney.ru
Ставьте пожалуйста лайки и подписывайтесь на канал “ЛайфХакни“. Это позволит нам публиковать больше интересных статей.
Как вернуть вкус первым блюдам и соусам
Чтобы избежать пересола, рекомендуется постоянно пробовать блюдо во время приготовления. Если пища все-таки пересолена, воспользуйтесь проверенными советами, помогающими вернуть блюду вкус.
Готовим суп. Иллюстрация для статьи используется из открытых источников
Самый простой вариант – разбавить блюдо водой – она поможет быстро вернуть гармоничный вкус еде. Для этого необходимо добавить в блюдо несколько ложек воды и довести все до кипения. Этот вариант используется для приготовления соусов и подливок, но не для супов. Если разбавлять суп водой, то он станет мутным.
Готовящиеся соусы или супы можно спасти, если добавить в них сладкие овощи или сахар. Для этого кусок сахара кладут на ложку и опускают в суп до полного растворения. Если суп после этого все еще соленый, действие повторяют.
Неплохой вариант, который не испортит вкусовые качества во время приготовления пищи – добавление моркови в суп или рагу, где и так присутствует этот овощ.
Впитать излишнюю соль помогут продукты-абсорбенты. Для этой цели в блюдо во время варки добавляют картофель, зелень или крупу. Если эти абсорбенты не сочетаются с блюдом, их рекомендуется добавлять в кастрюлю таким образом:
- картофель и зелень не нарезать, а бросить в суп целиком;
- крупу положить в мешочек, который потом будет удобно вынуть.
Во время готовки нужно следить, чтобы используемые продукты не переварились, иначе суп может стать мутным. Можно добавить в суп взбитый белок, который потом достать из кастрюли при помощи шумовки.
Имеющийся в запасе несоленый бульон также поможет быстро вернуть вкус супу без значительного ущерба.
Как спасти гарниры, мясо и рыбу
Что касается пересоленных овощей, то их вкус можно вернуть двумя способами. Для этого или хорошо промойте их водой, или повторно налейте воду, дождитесь кипения и держите овощи в кипящей воде в течение нескольких минут.
Рыба. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©lifehackney.ru
Если от чрезмерного количества соли пострадали мясные или рыбные блюда, вернуть их вкус поможет лимонная кислота или уксус.
Однако добавлять такие ингредиенты необходимо маленькими порциями, чтобы к избытку соли не добавился еще и кислый привкус.
Кроме этого, вернуть вкус пище можно при помощи добавления жирной сметаны, сливок или овощей, содержащих большое количество полезных жиров. Сметанный соус, добавленный в пересоленную рыбу или мясо, сделает блюдо вкуснее и мягче. Для этого к мясу добавляют сметанный соус, доводят до кипения и немного тушат. Для нейтрализации соли во время готовки в кастрюлю можно добавить ломтик мелко нарезанного авокадо.
Что касается пересоленного фарша, то для избавления от соли в него рекомендуется добавить репчатый лук, морковь, сырой картофель или рис.
Еще один способ спасти пересоленную рыбу и мясо – переработать их для приготовления другого блюда. Например, в мясо можно добавить овощи и использовать полученную смесь в качестве начинки для пирогов. Если пересолили овощи, можно добавить порцию других овощей, сваренных без соли.
В том случае, когда пересоленное блюдо уже готово, его вкус поможет исправить только пресный гарнир. Крахмалистые продукты, такие как несоленое картофельное пюре, рис или другие крупы, смягчат излишек соли.
Помимо перечисленных способов, замаскировать избыток соли в готовом блюде поможет игристое вино, например шампанское – оно нейтрализует чрезмерную соль на языке.
Оригинал статьи и многие другие материалы, вы можете найти на нашем сайте.
Ставьте пожалуйста лайки и подписывайтесь на канал “ЛайфХакни“. Это позволит нам публиковать больше интересных статей.
Читать еще: Рекомендации по запеканию овощей в духовке
Источник
Пересолили блюдо – не беда! Существуют проверенные и работающие способы исправить ситуацию. Можно что-нибудь добавить, чем-нибудь разбавить или дополнить – подробнее о способах улучшить вкус пересоленного блюда читайте в нашей статье.
Пересоленное блюдо – это не только не очень вкусно, но и довольно вредно, особенно для людей, следящих за своим здоровьем. Но и выбросить его жалко. Чтобы исправить подпорченное солью блюдо, следуйте нашим простым советам.
1. Разбавьте блюдо водой
Спасти пересоленное блюдо можно, добавив в него чистую воду. Налейте в блюдо сначала 2-4 ст.л. воды, доведите до кипения и попробуйте. При необходимости добавьте еще немного воды, закипятите и снова попробуйте. Такой способ подойдет для улучшения вкуса соусов и подливок ко вторым блюдам. А вот пересоленный суп спасать таким образом не стоит – от воды он помутнеет и потеряет вкус.
2. Промойте водой
Пересоленные овощи, крупы, макароны можно промыть под проточной водой или повторно залить водой, довести до кипения и дать постоять пару минут, пока вода не впитает излишки соли из продуктов.
3. Добавьте что-нибудь кислое
Пересоленное блюдо из мяса, рыбы, а также слишком соленый соус поможет спасти добавление кислого продукта – лимонной кислоты, уксуса или горчицы. Однако будьте осторожны – добавляйте кислоту по капле, чтобы совсем не испортить и так подпорченное солью блюдо.
4. Добавьте сладкое
Сахар, мед, а также сладкие овощи, например, морковь, помогут убрать лишнюю соль в соусах или супе. Как и кислые продукты, сладкие также стоит добавлять понемногу.
5. Добавьте что-нибудь жирное или сливочное
Жирные сливки, сметана, кокосовое молоко или авокадо прекрасно сбалансируют пересоленный вкус гуляша, супа или соуса, сделав его мягче. В зависимости от блюда, добавьте в него по вкусу ложку сметаны или ломтик спелого авокадо. Пересоленное мясо или рыбу можно залить сметанным соусом, довести до кипения и немного потушить.
6. Добавьте продукт-абсорбент
Некоторые продукты обладают полезными абсорбирующими свойствами, т.е. способны впитывать излишки соли. К таким продуктам можно отнести картофель, крахмалистые крупы, макаронные изделия, свежую зелень. Так, в пересоленный суп можно положить несколько измельченных картофелин или всыпать 100-150 г риса – эти ингредиенты вберут в себя лишнюю соль. Если портить блюдо лишними продуктами не хочется, картофель можно положить целиком, чтобы потом было легко его достать, а крупы поместить в суп в тканевом мешочке.
7. Разбавьте блюдо овощами или крупами
В пересоленный фарш можно добавить тертый сырой картофель, репчатый лук, кабачок, морковь или отварной рис. В блюда из мяса или рыбы можно добавить сырые овощи и потушить – получится и основное блюдо, и овощной гарнир.
8. Переработайте пересоленные продукты
Так, из пересоленного мяса или рыбы можно приготовить вкусную сытную начинку для пирога, добавив дополнительные ингредиенты (овощи, крупы). Пересоленные овощи можно переработать в пюре, добавив пюре из овощей, отваренных без соли.
9. Дополните пресным гарниром или “игристым”
Если вы пересолили основное блюдо, и его уже нельзя исправить, подайте это блюдо с простым гарниром – кашей из круп, несоленым пюре или тушеными без соли овощами. Все вместе получится более гармоничным по вкусу. Если нет времени на приготовление гарнира, подайте к пересоленному блюду игристое вино или шампанское – содержащиеся в нем пузырьки нейтрализуют лишнюю соленость прямо на языке, а парочка бокалов и вовсе позволит забыть о неудавшемся блюде.
Теперь вы знаете, как можно спасти пересоленное блюдо. Однако все же будьте умеренны – лучше недосолить, чем потом исправлять вкус готового блюда!
Источник
фото из личного архива
Такой казус может произойти даже с опытной хозяйкой. Например, задумалась – и посолила второй раз. Или стала солить, тряся солонкой над супом, а крышка соскочила – и вся соль оказалась в бульоне. Что делать?
Конечно, если бухнули горсть соли, то навряд ли можно что-то исправить. Но если пересолили незначительно, то способов сделать блюдо съедобным – масса!
Если пересолили суп
фото из личного архива
Начинающие хозяйки сразу же пытаются разбавить суп водой, полагая, что таким образом концентрация соли уменьшится. Это так, но это отразится на качестве бульона. Он станет мутным, и вкус супа будет хуже.
Способ 1
Если вы пересолили только бульон – варите рисовый суп. Рис впитает в себя большую часть соли, и вполне возможно, вам придётся суп даже досаливать.
Если вы уже закинули все ингредиенты, и рис будет лишним, воспользуйтесь марлевым мешочком. Тщательно промойте рис горячей водой, чтобы исчезла муть. Поместите рис в мешочек, хорошо завяжите и опустите в бульон. Варите, пока есть возможность (чтобы другие ингредиенты не переварились). Рис вберёт в себя лишнюю соль. Затем мешочек выньте. Кстати, рис можно использовать для другого блюда.
Если вы покупаете рис в пакетиках, то опустите пакетик в бульон и варите до готовности супа.
Способ 2
Исправить вкус бульона поможет картофель. Опустите в суп 2—3 очищенных клубня картофеля. Когда суп будет готов, картошку выньте. Её можно использовать для салата. Если картошка оказалась недоваренной, остудите её, нарежьте ломтиками и поджарьте на масле, положив по вкусу пряности.
Способ 3
Часть соли хорошо нейтрализует сахар. Кстати, он улучшает вкус многих блюд. Главное, теперь с ним не переборщить. На трёхлитровую кастрюлю достаточно положить 0,5 ч. л. сахара. Если же готовите борщ и пересолили его, то смело кладите сахара больше. Добавьте немного уксуса или лимонной кислоты и вкус борща будет великолепным!
Сахар, как специя, подходит ко многим блюдам. Он улучшает вкус томатной подливки, борща, щей (особенно с кислой капустой), горохового супа, супа с чечевицей. Я всегда добавляю сахар в эти блюда.
Способ 4
Если пересолили картофельный суп, срочно меняйте рецепт. Натрите на средней тёрке свёклу и положите в бульон. Сладкая свёкла исправит вкус супа. Не забудьте добавить немного лимонной кислоты и разных пряностей. Ваши домочадцы даже не заметят подмены блюда.
Важно! Варите свёклу при слабом кипении. Если суп будет бурлить, то свёкла потеряет свой цвет, и бульон получится бурым.
Если пересолили фарш или котлеты
фото из личного архива
Сырой фарш исправить проще простого.
Способ 1
Добавьте ещё немного мясного фарша, в котором нет специй, и перемешайте.
Способ 2
Если фарша больше нет, добавьте в уже готовый, но пересоленный фарш больше лука. При термической обработке лук приобретает сладковатый привкус, и котлеты не будут казаться солёными.
Способ 3
Если не любите лук, добавьте в мясной фарш отваренный до полуготовности рис. Тщательно перемешайте. Из этого фарша у вас получатся очень вкусные тефтели.
Способ 4
Натрите на мелкой тёрке сырую морковь или тыкву. Эти сладкие овощи уменьшат вкус соли и добавят котлетам сочности.
Способ 5
Если вы уже пожарили котлеты, но попробовав, поняли, что переборщили с солью, есть самый простой способ исправить положение.
фото из личного архива
Сложите все котлеты в сотейник или казан, залейте кипятком. Он должен лишь слегка покрыть котлеты. Добавьте по вкусу пряности, в составе которых нет соли. На малом огне тушите под крышкой 20—30 минут. Котлеты станут сочными, увеличатся в объёме, а соль перейдёт в соус. Попробуйте соус: возможно, вам придётся его досолить.
Способ 6
В миске соедините томатную пасту и сметану. Положите пряности. Это могут быть: хмели-сунели, карри, кориандр, сушёные травы. Добавьте 0,3—0,5 ч. л. сахара. Разведите содержимое горячей водой, залейте котлеты. Они должны быть покрыты жидкостью почти доверху. Тушите под крышкой на малом огне 20—30 минут.
Способ 7
Приготовьте жидкий соус бешамель, но без соли. Сложите котлеты в сотейник, залейте соусом. Тушите под крышкой при слабом кипении 20 минут.
Если пересолили рыбу
фото из личного архива
Чтобы рыба во время жарки не разваливалась, её рекомендуют солить за 15—20 минут до термической обработки. Часто неопытные хозяйки слишком обильно посыпают рыбу солью. Выложив её в таком виде на сковороду, в итоге они получают пересоленную рыбу. Что делать?
Способ 1
Если вы пересолили рыбу и ещё не успели её пожарить, то это очень легко исправить. Промойте рыбу под проточной водой, смыв остатки соли, промокните бумажным полотенцем. Подготовленную рыбу обваляйте в панировке – муке или сухарях – и приступайте к жарке.
Способ 2
Солёную, но ещё нежареную рыбу, залейте молоком и оставьте на 30 минут. Молоко впитает в себя лишнюю соль, а рыба приобретёт приятный вкус.
Способ 3
Если жареная рыба оказалась пересоленной, поместите её в сковороду. Отдельно спассеруйте лук и морковь. Выложите овощи на рыбу, влейте немного воды, добавьте пряности и тушите на очень маленьком огне 15—20 минут. Соль перейдёт в соус, а сладковатые овощи передадут рыбе свой вкус.
Способ 4
Если пересолили рыбу в маринаде, то переложите её в другую сковородку, сделайте новый маринад без добавления соли и залейте им рыбу. Доведите до кипения, выключите плиту. Оставьте рыбу в маринаде до полного остывания.
Способ 5
Если томатный маринад, в котором готовилась рыба, оказался пересоленным, положите в него сахар. Как ни странно, даже столовая ложка сахара не сделает такой маринад сладким. Но нужно добавить в него немного уксуса и красного перца. Если есть свежий имбирь, положите и его. Вы получите очень вкусный пикантный соус, который отлично сочетается с рыбой.
Если пересолили салат
фото из личного архива
Салат исправить сложнее всего, так как его нельзя промыть.
Способ 1
Если салат заправили растительным маслом, и он оказался солёным, то руками переложите его в другую миску, аккуратно отжимая его от сока. Затем добавьте к нему ещё пресных ингредиентов. Например, подойдут тонко нарезанные свежие огурцы, измельчённые варёные яйца, консервированная кукуруза, пресное варёное мясо. Перемешайте их с солёным салатом, снова заправьте маслом.
Способ 2
Если салат заправлен майонезом, также постарайтесь отцедить лишнюю жидкость, добавьте пресных продуктов. Заправьте сметаной.
Как правильно солить блюдо
Бульон солят за полчаса до готовности. Сначала посолите немного. Когда суп будет почти готов, попробуйте его на вкус и, если надо, добавьте ещё соли.
Пробуя суп на соль, зачерпывайте бульон не сверху, а из середины, так как жир обычно бывает несолёным.
Пробуя пищу на соль, учтите, что слишком горячая пища кажется не такой солёной. Поэтому сначала остудите её в ложке, а затем снимайте пробу.
Жареное кусочками мясо солят тогда, когда оно практически готово.
Жареное большим куском мясо солят перед приготовлением.
Блюда, в составе которых есть солёные продукты (грибы, солёные огурцы или помидоры, оливки, селёдка) солить нужно очень осторожно. А иногда можно обойтись и вовсе без соли.
Салаты, заправленные майонезом, можно не солить.
Крупная и мелкая соль на вкус разная. Если ещё не приноровились и не определились с дозировкой, кладите немного соли. Лучше пусть каждый сам посолит еду в тарелке, чем не сможет есть пересоленное.
Не зря пишут в рецептах, что солить нужно по вкусу. Но всё-таки существует правило: на 1 кг мясного фарша кладут 1 ч. л. соли; на 1 литр бульона – 0,5 ч. л. соли.
Придерживайтесь правила: лучше не досолить блюдо, чем его пересолить. Недаром говорят, что недосол – на столе, а пересол – на спине.
Если вам понравилась статья, пожалуйста, оцените мой труд лайком! Вам несложно, а мне будет приятно.
Подписывайтесь на мой канал – узнаете ещё много интересного и полезного.
Источник