Какой продукт по своим питательным веществам может заменить грибы
Добрый день, дорогие читатели. И сегодня в рамках этой статьи мы поговорим с вами об одном невероятном открытии в сфере питания, которое поразило всю общественность, но, к сожалению, пока еще не принято многими диетологами, нутрициологами, гастроэнтерологами, да и простыми обывателями.
Эта статья никого не хочет задеть, просто хотелось бы обсудить с вами. Что выбираете вы? Поделитесь своим мнение в комментариях ниже!
Многие из нас не могут представить себе жизни без мяса. Кто-то употребляет его несколько раз в день. В только раз. Третьи устраивают себе мясное объединение несколько раз в неделю. Однако, миф о том, что мясной белок дает нам силу и выносливость давно уходит в небытие. Его с успехом можно заменять другими продуктами более или менее эффективно. Кроме того, любое мясо, помимо белка, содержит в себе ещё жиры и углеводы, которые медленно перевариваются, а главное, откладываются в не самых нужных нам местах.
Ученые из Университета Массачусетса длительное время исследовали грибы, в качестве источника пищи. Для эксперимента были приглашены 30 добровольцев. Пятнадцать из них в течении одного месяца полностью заменяло мясо на съедобные грибы, среди которых привычные нам шампиньоны, белые грибы, шиитаке, маслята, сыроежки и так далее. А другая же группа не употребляла грибы, а отдавала предпочтение мясным блюдам.
В ходе исследования удалось выяснить просто невероятную информацию. Группа людей, которая употребляла мясо в определенном количестве в сутки постоянно жаловалась на голод и, наконец, люди были вынуждены добавлять к своему рациону дополнительные продукты. Увеличилось количество перекусов. Да и вес испытуемых сильно прибавился за месяц подобного питания.
Подопытные из другой группы, которые вместо мяса употребляли грибы чувствовали себя значительно лучше. Они не жаловались на голод, более того, иногда даже не доедали порции. Количество перекусов сводилось к минимуму, а многие из испытуемых не только остались в своём весе, но даже значительно похудели. При этом, чувствовали себя прекрасно, комплексное обследование организма показало, что они полностью здоровы и бодры. Почему же подобное произошло? Почему грибы победили мясо?
Ответ прост. Как и в мясе, в грибах содержится огромное количество белков. Их содержат практически все известные нам съедобные грибы. Но при этом, у них минимальное количество жиров и углеводов вовсе отсутствует, благодаря чему они быстрее усваиваются. Значит, человек, употребляя в пищу грибы, получает только полезный белок, который перерабатывается в энергию, кроме того, идеально насыщает. Учёные провели еще ряд испытаний для того, чтобы подтвердить свою теорию. Например, грибной завтрак оказался намного более питательным, нежели, чем мясной. Для этого было решено пожарить яичницу с беконом.
Другой группе испытуемых дали одно вареное яйцо и обжаренные грибы в небольшом количестве. Угадайте, кто из испытуемых первыми проголодался? Почему это происходит?
Чистый белок в составе грибов является одним из самых насыщаемых микроэлементов. Мясной белок не усваивается полностью потому, что не так совершенен в своём составе, кроме того, имеет дополнительные вещества, которые перетягивают “одеяло на себя” в виде жиров и углеводов.
Известные съедобные грибы примерно на 100 г продукта содержат 20 килокалорий при нулевом содержании трансжиров и углеводов. Это значит, всё все питательные вещества будут направлены на энергию организма, при этом, ваша фигура останется идеальной, лишний жир уйдет сам собой.
Естественно, питаться одними грибами ни в коем случае нельзя. В рационе должно присутствовать разнообразие.
Но я искренне рекомендую вам хотя бы иногда добавлять в рацион белые грибы, шампиньоны, маслята и так далее. Тем более, на сегодняшний день существует огромное количество вкусных и полезных рецептов. Я, например, проникся грибными котлетами, грибным паштетом и, конечно же, грибным супом.
Давайте вместе идти навстречу правильному питанию и здоровому организму. Ведь первый шаг мы уже практически сделали.
Спасибо, что дочитали до конца! Подписывайтесь на канал и не забывайте о лайках 🙂
Источник
Природный антибиотик, источник витамина D или тяжёлая токсичная пища? О пользе и вреде грибов рассказывает корреспонденту «АиФ-Прикамье» врач-гастроэнтеролог Оксана Игумнова.
Для памяти и ума
Анастасия Переверзева, «АиФ-Прикамье»: Любители грибов уверяют, что в этих дарах природы – кладезь полезных веществ. Так ли это?
Оксана Игумнова: Грибы незаменимы для снижения веса. Их могут есть даже диабетики. За счёт высокого содержания белка их используют вегетарианцы и люди, соблюдающие церковные посты. Антиоксиданты, содержащиеся в грибах, препятствуют росту раковых клеток. Лецитин, за счёт снижения холестерина, профилактирует заболевания сердечно-сосудистой системы. Хитин, несмотря на то, что практически не усваивается, впитывает шлаки в организме. В грибах содержатся фосфор, калий и желез. Они помогают укрепить костную систему. Это профилактика анемии. В грибах содержится около 18 аминокислот, благодаря которым улучшаются память и умственная активность. Витамины группы В и А благотворно сказываются на коже, ногтях и волосах.
– Но все ли грибы одинаково полезны?
– Различные сорта грибов имеют разные полезные свойства. Белые грибы содержат множество необходимых микроэлементов. Железо – для профилактики анемий. Цинк, йод и медь – для укрепления иммунной системы. Витамин РР – для сердечной мышцы. В белых грибах больше всего белка. Количество протеина сопоставимо с аналогичной порцией говядины, а жиров в грибах практически нет. Однако «грибной белок» намного хуже усваивается, к тому же может спровоцировать нежелательную реакцию со стороны кишечника.
У груздей есть антибактериальные свойства. Эти грибы угнетают рост палочки Коха и укрепляют бронхолёгочную систему, понижают образование уратов, поэтому раньше ими лечили камни в почках. Эти грибы уникальны тем, что в них присутствует витамин D неживотного происхождения для крепости костной системы.
Лисички содержат много витаминов А, В, микроэлементов цинка и селена. Они обладают выраженным иммуномодулирующим эффектом. Это единственный вид грибов, в котором не накапливаются радиоактивные компоненты из почвы. Есть данные о пользе лисичек при сахарном диабете и хроническом панкреатите.
А вот шампиньоны богаты легкоусвояемыми жирами и ферментами, ускоряющими процессы расщепления. Из-за того, что они выращены искусственно, содержание нежелательных веществ в них минимально.
Только шляпки
– В чём коварство грибов?
– Главный минус – лесные грибы впитывают все токсические вещества, попавшие в почву. Собирать грибы вдоль дорог нельзя. Чем дальше от цивилизации растут грибы, тем меньше вероятность получить отрицательный эффект. Самая высокая концентрация этих веществ в ножках. Поэтому рекомендуем употреблять в пищу только шляпки. При хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта избыточное употребление грибов может привести к обострению. С осторожностью выбирайте гарниры. Картофель (из-за крахмала) только ухудшает процессы переваривания и всасывание микроэлементов. Оптимальное блюдо – ризотто. Рис идеально дополняет грибы, усиливая всасывание необходимых организму питательных веществ.
– Можно ли детям есть грибы?
– Грибы – тяжёлая пища и даёт нагрузку на неокрепшую пищеварительную систему малышей. Впервые ввести их в рацион можно в полтора-три года. Но только вёшенки или шампиньоны (они не содержат хитин, который практически не усваивается даже у взрослого организма). Давать ребёнку грибы нужно небольшими порциями, не чаще двух раз в неделю. Первый раз лучше готовить грибы отдельно, как самостоятельное блюдо. При этом внимательно наблюдайте за реакцией малыша. Ближе к семи годам уже можно пробовать все виды грибов, но только начиная со шляпок и в составе различных блюд (супов, подливок). Бабушкины грибные пирожки (особенно с картошкой) лучше попридержать на более поздний возраст.
– Как лучше всего заготавливать на зиму грибы, чтобы сохранять максимум пользы?
– В грибных заготовках частично сохраняются минеральные компоненты и витамины. Но маринование – не лучший способ хранения. Хотя один из самых вкусных и популярных. Оптимальный способ заготовки – сушка. Специальные сушилки позволяют ускорить и оптимизировать процесс заготовки. Можно измельчать засушенные грибы и добавлять их всю зиму в качестве приправы. Второй способ, немного уступающий сушке, – заморозка. Лучше предварительно отварить грибы. Но не более 20 минут.
Смотрите также:
- Витаминные бомбы.Чем полезны и от чего лечат «зимние» фрукты →
- Эксперты рекомендуют: как укрепить здоровье осенью →
- Быстрая диета. Как похудеть и не умереть? →
Источник
| Чем можно заменить грибы | Описание |
| Баклажаном | Если в рецепте присутствуют грибы, но их нужно заменить, смело используйте вместо них баклажан. Растение отличается пикантным вкусом, который можно сравнить с грибами или даже мясом. Такой аналог уместен не всегда, поскольку не каждому нравиться специфический вкус баклажанов. Это неплохая альтернатива грибам в салате, для фарша, которая в некоторых случаях окажется даже более вкусной. |
| Кабачком | Поскольку кабачки имеют нежный, неярко выраженный вкус они могут идеально заменять какие-либо продукты, в том числе и грибы. Их хорошо готовить вместе с мясом, птицей, овощами, крупами, сыром, макаронами. Кабачки относятся к низкокалорийным продуктам, что очень актуально при диете. К тому же этот продукт очень полезен для здоровья, особенно сердечно-сосудистой системы. |
| Орехами | Это самый идеальный вариант чем можно заменить грибы. Существует множество видов орехов, это, например:
Они будут идеальной заменой грибов. Орехи имеют высокую пищевую ценность, отличаются богатым на полезные вещества составом. Их можно использовать вместо грибов в салате и даже в жульене. |
| Бобовыми | Такие бобовые как соя, арахис, нут, фасоль или чечевица будут удачным аналогом грибов. Их вкус конечно же, как и в предыдущих случаях отличается от оригинала. Однако, бобовые – это схожий по структуре и пищевой ценности продукт с грибами. Они являются источником растительного белка, что будет актуально для спортсменов. |
Если по каким-либо причинам нужно найти, чем можно заменить грибы, воспользуйтесь вариантами, которые представлены в статье. Конечно же, полноценной замены грибам нет, но существуют другие продукты, которые имеют схожую с ними структуру, пищевую ценность.
Если заменить нужно грибы шиитаке, то смело используйте любые доступные грибы. Чайный гриб заменить другими продуктами нельзя, поскольку он уникальный в своем роде.
Что делать если нужна замена грибов в жульене?
Приготовить такое блюдо можно вовсе без грибов. Это никак не отразиться на его вкусовых качествах, только на питательной ценности. В крайнем случае можно воспользоваться орехами или бобовыми.
Самые актуальные варианты для замены грибов
Существует всего несколько альтернативных продуктов, которые станут неплохой заменой грибам. Они не могут повторить вкус оригинала, однако, отличаются питательным и полезным для организма составом, некоторые даже имеют схожую с грибами текстуру.
Баклажаны
Если в рецепте нужно по какой-либо причине искать замену грибам, а в холодильнике лежат баклажаны, смело ими воспользуйтесь. Баклажаны имеют схожую структуру, а их вкус отдаленно похож на грибы, однако, он более специфический.
Растение отличается богатым на витамины и полезные вещества составом, поэтому благоприятно сказывается на функционировании всего организма, чем не могут похвастаться грибы (они впитывают в себя токсины и тяжелые металлы из окружающей среды).
Кабачки
Идеальный вариант замены грибов в салате. Благодаря нейтральному вкусу, кабачки можно смело использовать для замены практически любого продукта. Они приобретают вкус, других продуктов, которые входят в состав блюда.
К тому же регулярное употребление кабачков благоприятно сказывается на функционирование сердечно-сосудистой системы.
Орехи
В качестве замены грибам можно выбирать абсолютно любые орехи. В измельченном состоянии их практически не отличить от грибов, а вкусовые качества лучшим образом скажутся на вкусовых качествах блюда.
В обжаренном состоянии из орехов начинает выделяться масло, которое обладает специфическим, довольно приятным ароматом. Орехи – это не только хорошая, но и полезная замена грибов. Использовать можно любые орехи.
Это могут быть:
- грецкие;
- миндаль;
- кешью;
- фундук;
- лещина;
- кедровые.
Каждый вариант имеет свой уникальный вкус и аромат, что следует обязательно учитывать при замене грибов.
Бобовые культуры
Все виды бобовых, такие как арахис, горох, соя, чечевица, фасоль, нут обладают высокой пищевой ценностью и являются богатым источником растительного белка. Некоторые варианты имеют схожую с грибами структуру, что будет очень актуально во время замены.
Их можно смело добавлять в абсолютно любое блюдо вместо грибов, главное их правильно приготовить и учитывать, что каждый вид бобовых имеет свои уникальные вкусовые качества, которые обязательно отразятся на блюде.
Перед выбором альтернативы грибам, внимательно изучите все представленные варианты. Только экспериментируя можно подобрать самый удачный для себя аналог.
Источник
Белок — обязательная составляющая любого здорового рациона, а при его нехватке возникает множество проблем. Если вы не употребляете мясо или рыбу, то стоит обратить внимание на другие продукты, которые богаты протеином.
Источник фото: pixabay.com
Какова роль белка для здоровья организма
Переоценить роль белка трудно, ведь он:
- участвует в строении мышечной, соединительной и костной тканей;
- формирует иммунитет;
- регулирует синтез гормонов;
- помогает восстановить поврежденные клетки.
Для нормального функционирования организма необходимо употреблять от 15 до 20% белка в расчёте от общего рациона. Белок — источник многочисленных аминокислот, которые используются как строительный материал для нашего тела. Некоторые аминокислоты синтезируется в организме человека, а некоторые поступают к нам извне вместе с пищей.
Каждый белковый продукт содержит разные виды аминокислот. Именно поэтому не нужно останавливать свой выбор на одном продукте, а вводить в рацион и другие. Только так можно обеспечить организм всеми необходимыми аминокислотами.
Однако переизбыток белка, как и его недостаток, вредны для здоровья. В среднем человек должен употреблять 0,8-1 грамм белка на 1 кг веса. При активном образе жизни этот показатель может достигать 2 грамма.
В каких продуктах содержится белок
Источник фото: pxhere.com
Помимо мяса и рыбы, белок можно получить из других источников. Например, животный белок содержится в следующих продуктах.
Яйца
Включают весь комплекс аминокислот, который необходим нашему организму. Содержание протеина в них — от 7 до 13 грамм. Белок яйца полностью усваивается и на долгое время даёт ощущение сытости.
Молоко
Содержит от 3 до 4 грамм протеина. Единственный его недостаток в том, что не каждый может переваривать лактозу. С возрастом в организме уменьшается количество ферментов, которые способствуют её расщеплению. В этом случае лучше употреблять кисломолочные продукты.
Творог
В 100 гр продукта содержится около 15 грамм белка, который легко усваивается организмом.
Натуральный сыр
Богат белком, но содержит много жира, поэтому нужно строго контролировать его употребление. Иначе рискуете поправиться.
Источник фото: pixabay.com
Греческий йогурт
Содержит в 2 раза больше белка, чем обычный йогурт. Такой высокий показатель достигается за счёт фильтрации, при которой удаляется сыворотка.
Морепродукты
Все дары моря богаты белком: креветки, устрицы, мидии, кальмары, осьминоги.
Если вы придерживаетесь вегетарианства, то белок можно также получить из растительных продуктов.
Бобовые
Фасоль богата не только белком (содержит 21 %), но и клетчаткой. При этом в фасоли мало жира и она легко усваивается.
Чечевица содержит от 25 до 28% растительного белка. Большинство аминокислот, которые составляют белок чечевицы, не синтезируются организмом человека. Поэтому очень важно периодически включать её в свой рацион.
Горох также богат белком, как и остальные бобовые — его содержание достигает 23 %.
Источник фото: pixabay.com
Соя — весьма питательный продукт, богатый протеином (содержит 26 %). По составу он похож на животный белок. В пищу можно употреблять соевые бобы или молоко. Однако продукт является сильным аллергеном и подойдёт не всем.
Тофу — в 100 граммах соевого сыра содержится от 8 до 11 грамм белка. Идеальный вариант для вегетарианцев.
Хумус — это пюре из нута, которое готовят с использованием приправ и оливкового масла. Помимо протеина содержится большое количество клетчатки.
Семена тыквы и подсолнечника
В 100 граммах таких семян содержится около 21-24 грамм белка. Но их употребление нужно ограничивать, так как они очень калорийны.
Орехи
Содержат большое количество жиров, как и семечки. Именно поэтому являются весьма калорийным продуктом и быстро насыщают организм. Наибольшее количество протеина содержится в грецком орехе (21 %) и миндале (18%).
Источник фото: pixabay.com
Грибы
Белые — рекордсмен по содержанию белков среди грибов (4 %). Основной их минус в том, что они трудно перевариваются. Поэтому не стоит включать их в свой ежедневный рацион, а лучше употреблять периодически.
Крупы
В качестве источника белка выбирайте киноа (16%), гречку (13 %), овсянку (3%), рис (2,7 %) и кукурузу (3,2%).
Зерновые
Макароны и цельнозерновой хлеб изготавливают из злаков, которые богаты протеином.
Спирулина и хлорелла
Их можно использовать в качестве добавки. Эти водоросли содержат около 70% протеина.
Как видите, выбор белковых продуктов достаточно велик. Поэтому всегда можно найти то, что по вкусу и обеспечить свой организм достаточным количеством протеина. А еще некоторые продукты из списка можно кушать на ночь без вреда для фигуры.
Понравилась статья? Тогда не забудьте поставить лайк и подписаться на Азбуку Диет!
Источник
Грибы – это продукт с высоким содержанием растительного белка. Питательная ценность продукта высока, так как в нем содержатся и другие полезные для организма вещества. Грибы называют иногда в народе «лесным мясом», как по упомянутой причине, так и потому, что они являются сытными и вкусными. Но действительно ли они могут заменить в рационе человека мясо?
Ученые-диетологи указывают, что это вполне возможно. Грибы могут заменить мясо на долгий срок, а при употреблении в пищу других белковых продуктов – навсегда. Эта информация важна для людей, которые по тем или иным причинам придерживаются вегетарианских диет. Но не все плодовые тела одинаковы – существует несколько видов грибов, наиболее богатых белком, в других же сортах этот показатель ниже. Для замены мяса стоит выбирать наиболее насыщенные протеином разновидности, которые стоит перечислить отдельно.
Кроме того, даже в рамках одного вида грибы могут обладать большим или меньшим содержанием аминокислот. Молодые плодовые тела содержат больше этого компонента, в процессе вызревания показатель снижается. Максимальная концентрация протеинов наблюдается в сушеном продукте, а кроме того, после сушки белок из грибов усваивается лучше – не на 70 процентов, как это указывается для свежего продукта, прошедшего обжарку или варку, а на 88 процентов. Порошок из сушеных грибов – наиболее усваиваемый источник растительного белка.
Основная часть протеина содержится под шляпкой, там, где происходит формирование спор. Самая бедная по данному показателю часть гриба – ножка. Таким образом, получить ценный концентрированный белок из гриба можно путем высушивания, измельчения шляпок. Стоит рассмотреть, на какие виды грибов стоит делать ставку, желая заменить ими мясо в рационе.
Пятое место – подберезовики
Подберезовики
На пятом месте находится подберезовик, который в свежем виде содержит порядка 2.3 грамма белков на 100 г. продукта. Казалось бы, это вовсе не богатый белком продукт, но на деле грибы, как и овощи, едва ли не на 90 процентов состоят из воды. Многие люди замечали, что при жарке плодовые тела сильно уменьшаются в размерах. Нарезав их целую сковороду с горкой, после обжаривания удается получить только половину сковороды, а то и меньше. Это как раз связано с испарением.
Сушеные подберезовики имеют в своем составе 23.5 г. белка на 100 г. продукта, при остаточном содержании влаги порядка 10-15 процентов. А это уже очень серьезный показатель. Ведь даже курица содержит не более 20 г. белка на тот же объем.
Четвертое место – маслята
Маслята
В свежем виде маслята содержат 2.4 г. белка на 100 г. продукта, лишь немного опережая подберезовики. Так как этот вид грибов практически никогда не сушат, приводить данные о составе сушеного продукта не имеет смысла, хотя на деле он также сравним с показателями для подберезовика.
Третье место – подосиновики
Подосиновики
На третьем месте по концентрации белка – подосиновики, которые в свежем виде содержат порядка 3.3 г. этого вещества. При сушке концентрация увеличивается до 32.4 г., что выше, чем в любом мясе. Именно подосиновики можно считать одними из наиболее близких к мясу грибами, так как они содержат много железа и прочих компонентов, приближающих состав продукта к мясному. Используя в ежедневном рационе подосиновики, можно надолго забыть о мясе без вреда для здоровья.
Второе место – белый гриб
Крупный белый гриб
В свежем виде белый гриб содержит порядка 3.7 г. белка, а после сушки этот показатель превышает 30 г. Это еще один продукт, способный полностью заместить мясо, и настоятельно рекомендуемый тем, кто перешел на вегетарианскую диету, временно или постоянно. Белый гриб содержит массу микроэлементов и полезных веществ, необходимых организму, это один из наиболее сбалансированных природных продуктов.
Первое место – шампиньоны
Шампиньоны
Свежие шампиньоны содержат рекордное для грибов количества белка – 4.3 г. Так как эти грибы не принято сушить, указывать процент для сухого продукта смысла нет. Шампиньоны растут не только в лесу, они успешно культивируются человеком, и потому имеются в продаже в каждом супермаркете. Их состав не настолько сбалансирован, как у белых, однако по объему белка они лидируют. Их можно использовать вместо мяса, временно исключая животные продукты из рациона.
Выбирая диету без мяса, необходимо внимательно контролировать состояние организма, исключая авитаминозы, дефицит питательных веществ. Желательно заменять животные продукты не одними только грибами – для этой цели подойдут другие высокобелковые продукты растительного происхождения. Это бобовые, различные орехи, ряд зерновых культур, молочные и кисломолочные продукты. По возможности стоит рассмотреть рыбу и морепродукты. Комбинируя доступные и разрешенные варианты, можно добиться сбалансированной диеты, которая не подорвет здоровье.
Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Научный консультант редакции сайта «Как и Почему». Свидетельство о регистрации средства массовой информации ЭЛ № ФС 77 – 76533. Издание «Как и почему» kipmu.ru входит в список социально значимых ресурсов РФ.
Источник