Какой продукт относится к бакалее 1 гречка 2 творог
Бакалейные товары – довольно обширный перечень продуктов, на которых зиждется продовольственная торговля. В любом магазине этот вид товаров будет занимать большую часть полок. Не меньшее значение бакалея имеет и для заведений общепита.
Ввиду большого разнообразия продуктов, относящихся к бакалее, чётко классифицировать их довольно сложно. Большая часть таких товаров реализуется в сухом виде, но есть продукты жидкие (например, растительные масла или кетчуп).
Поэтому о бакалейных товарах будет проще сказать, что ими являются все продукты, которые бережливая хозяйка хранит вне холодильника.
Хотя бакалея и чувствительна к перепадам температуры, особенно к её повышению, она без проблем переносит достаточно длительное хранение в условиях обычного помещения
Виды товаров
К бакалее принято относить следующие товары:
- Чай и кофе. Эти, любимые многими, напитки выделены в отдельную подгруппу ввиду большого разнообразия сортов и их
сложной классификации. - Муку и смеси из муки, предназначенные для выпечки блинов, оладий, кексов и других разновидностей выпечки. Сюда
относят все сорта пшеничной и ржаной муки, а также их смеси, используемые для производства хлеба и булочных изделий. - Крупы. Это достаточно большая подгруппа, продукты из которой входят в ежедневный рацион большинства людей. К этому
виду продукции относятся следующие разновидности круп: пшеничная шлифованная, манная, пшеничные хлопья, ячневая,
гречневая (ядрица, продел, хлопья), рисовая (дроблённая, полированная, шлифованная), пшённая, овсяная (в том числе
геркулес), кукурузная, бобовая (горох полированный, колотый), чечевица, а также фасоль (белая для первых, цветная
для вторых блюд). - Макароны. В подгруппу включаются изделия разной формы: перья, итальянская паста, рожки, вермишель, лапша, фигурные
макароны. - Растительные масла: традиционное подсолнечное, диетическое оливковое, кукурузное, рапсовое, пальмовое.
- Специи. К подгруппе относится сахар, уксус, соль, лимонная кислота, ванильный сахар.
- Пряности и травы: молотый перец (красный, чёрный) и цельные перцовые зёрна, кориандр, лавровый лист, имбирь – одним
словом, всё, что придаёт блюдам пикантный или острый вкус. - Приправы в готовом виде. Довольно популярный среди кулинаров список пищевых добавок, включающий хрен, горчицу,
кетчуп, аджику, майонез и соусы, созданные по национальным рецептурам. - Сухие ингредиенты для выпечки или приготовления блюд. Такие как желатин, разрыхлители, дрожжи.
- Орехи, семена, сушёные или вяленые фрукты и овощи.
- Продукция снекового типа: попкорн, сухарики, чипсы.
- К бакалее относятся и современные сухие полуфабрикаты и продукты: блюда быстрого приготовления (супы, пюре, каши),
готовые завтраки (хлопья, мюсли), растворимые напитки (молоко и сливки в сухом виде, концентрат для приготовления
киселя).
Все ли продукты необходимы
Использование бакалейных продуктов жизненно важно для большинства кухонь общепита. Конечно, не все подгруппы продуктов, относящихся к бакалее обязательно используются.
Заведения фастфуда, кафе, бистро обходятся минимальным набором продуктов, делая основной упор на замороженные полуфабрикаты и кондитерские изделия. Бакалея широко используется в франшизе “Теремок”. А вот для заведений с собственной кухней, таких как рестораны, шашлычные, блинные, закусочные, потребуется значительная часть товаров из обширного перечня бакалеи.
Секреты хранения
Основное достоинство бакалеи заключается в простоте её хранения
По сути, никаких особых условий для этих продуктов не требуется. Однако несколько особенностей сохранения свежести и товарного вида у сухих продуктов всё-таки есть.
Бакалея не любит высоких температур воздуха. Особенно это относится к муке, макаронам и крупам. Идеальной считается температура, не превышающая отметки в +8 градусов. На практике поддержание такой температуры в кладовой ресторана или закусочной осуществить трудно. Поэтому соблюдается более простое правило – не следует превышать максимальную температурную границу в +18 градусов. Для поддержания такой температуры подходит обыкновенный кондиционер.
Втрое обязательное условие хранения – низкая влажность воздуха. Показатель не должен превышать 60-70%. Сухие продуты, не упакованные герметично, способны впитывать большое количество влаги, что значительно сокращает срок хранения у некоторых видов продукции. Но есть и приятные исключения из этого правила. Например, сахар и соль потеряют товарный вид, но сохранят все физические качества и вкус. А чай, кофе и мука кроме боязни влаги чувствительны ещё и к резким запахам. Это настоящие неженки!
Открытая и оставленная негерметично закрытой упаковка – почти 100% гарантия того, что у чая или кофе появится неприятный запах и изменится вкус
Кроме всего перечисленного бакалея требует наличия хорошей системы вентиляции или частого проветривания комнаты.
Доступ свежего воздуха поможет бороться с сыростью, запахами и насекомыми вредителями зерновых запасов.
А ещё продукция на стеллажах не должна соприкасаться со стенами или потолком.
Минимальное расстояние от пола до первой полки составляет двадцать сантиметров.
Следует уделить внимание и соблюдению санитарных норм. В помещении проводится регулярная уборка и осуществляется борьба с насекомыми и животными вредителями. Обязательно проверяется целостность упаковок.
Источник
Давайте выясним, что же продается в бакалейном отделе.
143
Автор: Ирина Королева
Дата: 15.08.2020
Что такое бакалея? Давайте припомним наш регулярный маршрут в магазине, когда мы идем в отдел с самым широким ассортиментом, даже не задумываясь о его названии.
Честно говоря, я сама узнала о происхождении слова и его истинном значении, только когда села писать статью.
Слово это заимствованное, и пришло с Востока: арабское bagl – “травы», “овощи”, турецкое “баккал” – продавец еды в лавке. В итоге оно объединило группы пищевых, обработанных по особой технологии продуктов, не теряющих своих свойств длительный срок, а также некоторые хозяйственные товары.
Видеообзор:
Какие товары относятся к бакалее
Как правило, это продукты повседневного спроса: сахар, соль, полуфабрикаты, консервы, зернобобовые, мука и крупы, растительные масла, напитки. На прилавках бакалеи вы также найдете всеми любимую выпечку длительного хранения, яркие плодово-ягодные заготовки, рыбные и мясные консервы.
Здесь также можно найти вещества, улучшающие вкус, аромат и внешний вид блюд, и влияющие на консистенцию (загустители, разрыхлители).
Сыпучие, хозяйственные товары
Перечень наименований, входящих в данную категорию, внушителен.
- Зернобобовые: маш, горох, бобы, фасоль, чечевица, нут.
- Цельнозерновые крупы, шлифованные, дробленые, сечка, хлопья.
- Зерновые: пшено, пшеница, рис, овес, рожь, гречка, ячмень, кукурузная крупа, сорго, перловка, полба, манка и др.
- Мука различных типов, сортов, видов, а также смеси для блинов, оладий, кексов.
- Макаронные изделия.
- Сахар свекольный, тростниковый, сахарозаменители.
- Напитки: какао (фасованный, на развес), концентрированные кисели, кофе сублимированный, молотый, порошкообразный, разные сорта чая.
- Сухое молоко, сливки.
- Вкусовые добавки (специи, пряности, приправы, ароматизаторы).
- Соль, сода пищевая, крахмал, желатин, разрыхлители, дрожжи.
- Полуфабрикаты: супы, картофель, каши, лапша, мюсли, хлопья.
- Снеки (от англ. snack – легкая закуска): вяленые мясо- и морепродукты, крекеры, чипсы, гренки, плоды в глазури и пр.
- Орехи всех видов, сушеная и вяленая плодоовощная продукция, грибы.
Хозяйственные товары первой необходимости: свечи, мыло, стиральный порошок, спички, салфетки.
Жидкая продукция
Давайте рассмотрим, какие продукты относятся к категории жидких. Несмотря на короткий список, от современного ассортимента масел и сортов меда голова идет кругом.
- Растительные масла всех видов обработки: подсолнечное, кукурузное, оливковое, тыквенное, рапсовое, хлопковое, рыжиковое, пальмовое и пр.
- Мед: липовый, каштановый, гречишный и пр.
- Сиропы.
- Уксусы.
Вода, соки, сгущенное молоко и сливки обычно относятся к консервам, однако благодаря жидкой консистенции могут быть включены и в этот раздел.
Консервы
Пожалуй, самый аппетитный раздел, который регулярно пополняется кулинарными новинками.
- Мясные, мясорастительные, рыбные консервы.
- Каши мясные, мясорастительные.
- Зерновые, бобовые (горошек, кукуруза).
- Овощные блюда, полуфабрикаты, салаты, рагу.
- Соки натуральные концентрированные, бутилированные, баночные, в упаковках.
- Напитки сладкие газированные, квасы.
- Маринованные плодоовощные (оливки), грибы.
- Плодово-ягодные джемы, повидла, варенья, пюре.
- Большой ассортимент кетчупов, томатных паст, соусов, майонезов, аджики.
Теперь вы просвещенный покупатель, и знаете, что такое бакалея и какие товары там продаются.
Чтобы получить исчерпывающую информацию, посмотрите познавательное видео о минимальном запасе, который должен быть на кухне в каждой семье.
А в вашей семье есть необходимый запас продуктов из бакалеи? Как вы их храните и где? Обязательно поделитесь своими “фишками” с читателями.
Надеюсь, что статья была полезной для вас. Задавайте вопросы и предлагайте новые темы, разберем их вместе на страницах журнала!
ЕЖЕНЕДЕЛЬНАЯ РАССЫЛКА
Получайте самые интересные статьи по почте и подписывайтесь на наши социальные сети
ПОДПИСАТЬСЯ
Источник
Бакалея – слово с древней историей, пришедшее в наш язык из арабских стран. Турецкое bakkal изначально относилось к торговцам популярными среди местных жителей съестными припасами, реализующимися в сухом виде. Это разного рода копчёности, вяленые фрукты и орехи.
Через некоторое время торговцы бакалеей расшили ассортимент предлагаемых товаров и под словом bakkal покупатели стали подразумевать любые сухие продукты питания – пряности, кофе, чай, крупы, муку, макаронные изделия, сахар, соль.
Все продукты, относящиеся к бакалее, могут выступать в роли ингредиентов для приготовления блюд и отличаются длительным сроком хранения.
Важность бакалейных товаров
По сути, без сухих продуктов бакалейного типа не обходится ни одна кухня в мире. Важность этих товаров для предприятий общепита чрезвычайно высока.
В современной кулинарии к бакалее относят весьма обширную группу продуктовых товаров. К ним принадлежат разные сорта растительных масел – оливковое, подсолнечное, рапсовое, и животные жиры – гусиный, говяжий, шпик, сливочное масло и маргарин.
Соусы, без которых немыслимо приготовление вторых блюд и закусок также считаются бакалейным товаром.
Под определение попадают все доступные современным кулинарам специи и пряности, сухие ингредиенты для выпечки (дрожжи, разрыхлители, ванилин). Хорошо известные и популярные сухие блюда быстрого приготовления – мюсли, овсяные хлопья, быстрорастворимые каши и супы. Снеки, реализующиеся в специальных снековых аппаратах (сухарики, семечки, орехи, концентрированные напитки, сухофрукты). Вяленая или сушёная рыба, варенье, мёд, сыры, икра и даже мясо. А иногда в бакалейных лавках продают ещё и вина.
Бакалейные продукты невозможно заменить в нашем меню чем-то другим. Они доступны по цене. Долго не теряют свежести и не требуют особых условий хранения вроде глубокой заморозки. Востребован такой вид продуктов в любом предприятии общепита: ресторанах, кафетериях, закусочных, барах, пиццериях, чебуречных и блинных. Не обходится без них и фастфуд. Всем известный кетчуп и чипсы – тоже бакалея.
Бакалейные продукты для ресторанов и кафе
Применение бакалеи:
- Из пшеницы получают муку, манку, изготавливают макароны, хлеб и смеси для детского питания.
- Гречка – королева диетического стола. Из неё также изготавливают детские смеси и муку для выпечки.
- Ячмень служит для производства крупы (перловки) и муки. Используется для детского питания.
- Рожь – источник популярной ржаной муки, из которой выпекаются ценные для здорового питания хлебные изделия.
- Кукуруза достаточно распространённый в кулинарии злак. Из неё получают муку, готовят попкорн, применяют в качестве добавки в детском питании. А кукурузные хлопья и палочки являются одним из самых любимых детских лакомств.
- Рисовые зёрна служат для получения муки, крупы, макарон и детских смесей.
- Бобовые культуры довольно популярны в кулинарии. К ним относится фасоль, горох, чечевица.
- Из амаранта и сорго получают крупы и муку.
Чтобы сухие продуты хранились долго, необходимо соблюдать несколько простых правил:
- Помещение, предназначенное для хранения должно быть хорошо проветриваемым, с влажностью воздуха не больше 70%. Оптимальная температура от –5 до +5 градусов. Если невозможно соблюдать такой температурный режим, необходимо следить, чтобы температурные показатели не превышали +18 градусов (используется кондиционер).
- Главный враг круп – насекомые вредители. Для профилактики полки, где хранятся крупы и мука, регулярно промываются с моющими средствами и просушиваются. Крупы можно подвергнуть термической обработке – охладить до низких температур либо прогреть. Из народных средств борьбы с жучками неплохо показал себя чеснок. Его очищенные дольки раскладываются в ёмкости с крупой или мукой.
- Товары, купленные на развес, всегда труднее хранить. Упакованные крупы и мука сохраняются лучше. Из тары предпочтительнее стеклянная, пластиковая или металлическая ёмкость.
Бакалея – это не только продукты первой необходимости.
Как утверждают диетологи, некоторые сушёные фрукты, семена и орехи – настоящая панацея для поддержания здоровья и сохранения красоты. Они являются концентрированным источником витаминов и минеральных веществ, и отличаются повышенной энергетической ценностью.
Бакалейную диету рекомендуют людям, страдающим болезнями пищеварительной системы, а также в периоды стресса и физического утомления. Особо эффективен в этом случае изюм, курага, финики, чернослив, фисташки, подсолнечные семечки, грецкие и кокосовые орехи.
Источник
Денис Медведь
7 февраля 2019 · 897
А также можно ли добавлять различные приправы в блюда ?
СПАСИБО
Только научные данные о правильном питании и грамотных тренировках! Спрашивай…
Соблюдая калорийность, можно есть любые продукты. Хоть шоколадки. Сами по себе продукты не ведут к отложению жира. Но, кроме этого, я бы ещё советовал набирать норму белка. С жирами и углеводами ещё можно поиграть
Что будет с если каждый день есть одни крупы?(рис, гречка, овсянка и.т.д.) Как такое питание отразится на здоровом организме?
Сотрудник Холо-системы – https://holo-system.ru. Психология, телесно-ориентирова…
Без поступления клетчатки из свежих овощей и фруктов – в кишечнике начнёт нарушаться микрофлора. Пища будет перевариваться всё хуже, постоянно будет газообразование, запоры. От этого – токсическое поражение организма, слабость, обезвоживание, головные боли – самая разная симптоматика может проявиться. Кишечник – наш второй мозг, количество нервных окончаний в нём сопоставимо с головным мозгом, только распределены они равномерно по всей длине кишечника. Нам надо очень внимательно следить за его состоянием, это во многом – ключ к здоровью в целом, многие процессы регуляции организма завязаны на состояние кишечника. Недаром китайская народная медицина при любых недугах в первую очередь обращала внимание на диету заболевшего человека.
На крупах В СОЧЕТАНИИ со свежими овощами и нерафинированными маслами типа оливкового можно вообще постоянно жить ) Овощи дадут необходимый приток витаминов и микроэлементов, клетчатки. А крупы – углеводы и немного белков для жизнедеятельности. Добавить к рациону фрукты, мёд, немного мяса птицы или рыбы, слегка бобовых – и вот уже сбалансированная диета у вас на столе.
Сам я на такой живу который год и только радуюсь. ЖКТ и организм в целом стали чувствовать себя намного лучше, чем когда питался всем подряд. На состоянии кожи, ногтей, волос тоже отразилось строго положительно 🙂
Прочитать ещё 2 ответа
Какие продукты содержат быстрые углеводы ?
Всем, привет! Тема семьи и отношений очень близка мне, но, став мамой, нужно…
Мучные «белые» изделия (хлеб, пицца, булочки);
Сахар и мед;
Кондитерские изыски и газированные напитки;
Арбуз, банан, хурма и виноград;
Майонез и кетчуп;
Алкоголь (пиво – в особенности).
Быстрые углеводы со средним гликемическим индексом (55-70 единиц) – список продуктов:
Хлеб и выпечка из ржаной муки (грубого помола);
Абрикос, ананас, киви, банан и дыня;
Приготовленные морковь, свекла, горох;
Мед;
Крупы: рисовая, манная;
Кукуруза (попкорн);
Картофель в «мундире».
Быстрые углеводы с высоким ГИ (выше 70 единиц) – список продуктов, мешающих хорошему функционированию организма:
Любая выпечка на основе пшеничной муки, слоеного и дрожжевого теста. К примеру, утренний тост имеет ГИ – 100 единиц.
Сладкие соки и кола (75);
Отварной или обжаренный картофель (95) и пюре (90);
Тыква (75) и арбуз (103);
Сухофрукты и виноград (75);
Сахар и молочный шоколад (70);
Батончики (сникерс, кит-кат, марс) и шоколадные конфеты (70);
Рис, мюсли с сахаром и кукурузные хлопья (80-90);
Чипсы (85).
Прочитать ещё 2 ответа
Сколько куриных яиц можно съедать в день?
Сколько вам хочется. Сейчас весь интернет завален антинаучной чушью про повышение холестерина и т.д. Если у вас нет хронических заболеваний, аллергии, и т.п., вы можете спокойно руководствоваться своими ощущениями после съеденной пищи, и предпочтениями в еде.
Прочитать ещё 3 ответа
Источник
ТАМАРИСКА 7 лет назад Бакалеей называется:
Основным признаком бакалейных продуктов является то, что продукты эти в основном сухие, высушенные или сыпучие. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим Лен04ка 7 лет назад К бакалее вполне можно отнести:
Какой ответ подойдёт к игре 100 к 1, подобрать будет не сложно. Ирина70-131 7 лет назад 100 к 1. Бакалея, какие продукты можно отнести к ней?
gretta845 7 лет назад К бакалее относятся продукты:
Хельга30 7 лет назад К товарам бакалеи относятся продукты питания. Соль, сахар Крупы развесные и пакетированные Мука и мучные изделия Всевозможные консервы Специи, чай, кофе, какао Сухие завтраки Кетчупы,соусы Сухофрукты,разные копчености. Игорь27081987 7 лет назад К бакалее можно отнести такие продукты как: Сухофрукты, сахар, песок, кофе, чай, макароны, рис, пшеница, геркулес, гречка, всякие специй, мясо , колбаса, сосиски, сардельки, пряники, мука, фасоль, горох. Persona grata 7 лет назад По-моему, к таким продуктам можно отнести: Чай Сахар Кофе Крупы Пряности Сухофрукты Копчености Хотя изначально это слово обозначало только сухие съестные продукты, а уже позже добавились все остальные. Знаете ответ? |
Источник