Какой продукт называют консервами
Овощные натуральные — зеленый горошек, стручковая фасоль, сахарная кукуруза, томаты, морковь и свекла, шпинат, щавель — вырабатывают из самых свежих овощей. Их моют, очищают от кожуры и других несъедобных частей, иногда слегка проваривают в воде, а затем укладывают в банки и заливают слабым раствором соли и сахара, не добавляя больше ничего.
В натуральных овощных консервах наилучшим образом сохраняются естественный вкус, аромат, цвет, внешний вид и все ценные пищевые вещества — витамины, минеральные соли, сахара. В 100 граммах таких консервов содержится 10−20 миллиграммов витамина С.
Непременно надо использовать и заливочную жидкость. В нее переходят ценные растворимые вещества. Натуральные овощные консервы хороши и как гарнир, и в качестве самостоятельных блюд, и для приготовления супов.
Условно к натуральным консервам относят консервированные огурцы, хотя в их заливку и добавляют немного уксуса и пряностей.
Закусочные овощные — фаршированный перец, фаршированные томаты, голубцы, баклажаны, нарезанные кружками, баклажанная и кабачковая икра и многие новинки консервной промышленности.
Одни овощи обжаривают в масле, к другим добавляют фарш из обжаренной моркови, лука, петрушки, сельдерея и других кореньев. Заливают овощи специальным томатным соусом.
Маринованные овощи — огурцы, томаты, патиссоны, свеклу, лук — выпускают в стеклянных банках и обязательно стерилизуют.
Рыбные консервы выпускаются в очень большом ассортименте. Существует более сорока наименований рыбы в томатном соусе. Наиболее популярны судак в томате, сазан, лещ, бычки, осетр. Рыбу очищают от чешуи, плавников, внутренностей. Затем ее обжаривают в растительном масле, укладывают в банки и заливают специальным томатным соусом.
Рыбные консервы в масле — это обжаренная или копченая рыба в чистом рафинированном растительном масле.
Мясная тушенка — говядина, баранина, свинина — готовится из свежего мяса, без костей и других несъедобных частей. Мясо сырым закладывают в банки, добавляют жир, соль, лук и пряности. Укупоренные банки стерилизуют. Жидкость, которая всегда есть в банках с тушеным мясом, — это чистый мясной сок, выделившийся при стерилизации.
Фруктовые компоты изготовляют из отборных плодов, ягод и сахарного сиропа. Ассортимент компотов велик — около 30 видов: яблочный, вишневый, сливовый, абрикосовый, персиковый, а в последнее время появились еще земляничный, малиновый. Все они вкусны и полезны. В них хорошо сохраняются основные свойства и качества свежих плодов.
Фруктовые и овощные соки промышленность предлагает почти тридцати видов. Наряду с привычными прозрачными соками в продажу поступают и соки с мякотью, или «нектары». По виду они, пожалуй, хуже, но обладают повышенной пищевой ценностью, так как, в отличие от прозрачных соков, содержат некоторые пищевые вещества, не растворимые в воде.
Фруктовые пюре представляют собой протертую мякоть свежих яблок, абрикосов, слив и других плодов без косточек, семян и кожуры. Иногда такое пюре выпускают с сахаром. Это готовый десерт. Пюре без сахара используют как начинку для домашних пирогов, в кисели и другие сладкие блюда.
Варенье, джемы изготовляют из очищенных целых или нарезанных плодов и ягод. Их уваривают с сахаром. После этого варенье и джем разливают в банки, укупоривают и стерилизуют.
Для детского питания выпускаются специальные консервы. Для самых маленьких, 5-месячных, делают гомогенизированную — тонко протертую пищу, для более старших — просто протертую. В консервы для детей старше года вводят мелкие кусочки продуктов.
Вкусные, питательные, полноценные, удобные продукты — вот что такое консервы. Они пригодны для повседневного питания взрослых и детей, семейных и одиноких, туристов и домоседов.
Но не злоупотребляйте консервами, в них содержится большое количество соли. А лишняя соль вредит нашему здоровью.
Источник
Правда или миф: консервы вызывают ожирение, провоцируют развитие рака, содержат канцерогены и вредные для здоровья консерванты? Для их изготовления используют несвежие продукты?
То, что свежие продукты содержат витамины, минералы и другие полезные вещества – неоспоримый факт. Поэтому, люди во все времена старались запастись продовольствием на длительный срок. Самым распространенным способом хранения является консервация. Есть сведения, что так заготавливали овощи и фрукты еще в Древнем Египте. Сейчас, часто можно услышать о вреде консервов, о том, что в них нет ничего полезного, а частое употребление может привести к онкологическому заболеванию. Но, так ли это? Мы поможем разобраться в этих вопросах.
Консервированные продукты не содержат витаминов
Консервация представляет собой термическую обработку продуктов, аналогичную, как обычное приготовление пищи – тушение, варка, запекание. Многие консервы содержат во много раз больше полезных веществ и витаминов. К таким продуктам относится томатная паста, богатая на антиоксиданты, компоты, джемы (содержат пектин) рыбные консервы. Обычно, кости от свежеприготовленной рыбы выбрасываются, а они содержат в себе много фосфора, кальция. Эти минералы отвечают за прочность костей, здоровье зубов. В консервах, косточки становятся мягкими и употребляются в пищу, обеспечивая организм полезными веществами.
К другим методам заготовки относится заморозка. Ученые из Калифорнийского Университета неоднократно проводили исследования замороженных ягод, фруктов, овощей, зелени на содержание витаминов, и пришли к выводу, что в них гораздо больше витаминов, чем в свежих продуктах.
В пользу консервов, следует добавить, что их изготавливают в месте сбора сырья. Чего нельзя сказать о продуктах, которые мы привыкли видеть на полках супермаркетов. Фрукты и овощи транспортируются из других стран. Для сохранения товарного вида, их обрабатывают химическими составами, рыбу – обкалывают антибиотиками, что в последствии негативно сказывается на здоровье потребителя.
Наличие консервантов
Бытует мнение, что свежесть продуктов сохраняется благодаря добавлению консервантов. Это – миф. Овощи, рыба, мясо сохраняется благодаря стерилизации. Этот процесс представляет собой помещение сырья в банки, и после герметичного закрытия крышкой, помещение в автоклав. Там они проходят термообработку. Под воздействием высоких температур происходит гибель микроорганизмов. На выходе получаем полностью безопасный продукт, без применения химических добавок.
Не следует путать стерилизованные продукты с пресервами. В них, часто можно увидеть множество добавок, которые добавляются для увеличения срока хранения. Пресервы не проходят термообработки, но также герметично упаковываются. Некоторые добавки имеют натуральное происхождение – соль, лимонная кислота, мед, сахар, пектин. Все они являются консервантами, но в отличие от «химии» их добывают из натуральных продуктов.
Консервации домашнего изготовления полезней, чем промышленные
Изо всех углов можно услышать разговоры о том, что промышленные консервы уступают качеству домашним соленьям. Многие не доверяют производителям, аргументируя это тем, что в продукт добавлено совсем другое, чем написано на упаковке. А дома, мы стараемся положить все самое лучшее, хорошо стерилизуем, даже вкус получается другой, особенно если речь идет о тушенках. Но, налаженный технологический процесс на производстве обеспечивает тщательную стерилизацию, согласно всем стандартам и нормам, а лаборатории контролируют качество. Дома всего этого нет, и иногда при употреблении консервов домашнего изготовления происходит заражение ботулизмом, способным привести к летальному исходу.
Употребление консервов наносит вред здоровью
В эру здорового питания, очень многие люди стараются не есть консервированные продукты – все что в них содержится плохо для фигуры. Особенно вредно кушать сахар, соль, масло. Но, ведь эти элементы содержатся и в свежих продуктах, фруктах, ягодах. И, если не злоупотреблять ими, то содержащиеся там элементы пойдут исключительно в пользу. Подтверждением этого может стать спортивное питание. Ассортимент питания для спортсменов включает в себя рыбные консервы, фруктовые джемы, сиропы и многое др. Диетологи придерживаются мнения, что кукуруза в банках, и все продукты в соусах, масле содержат много калорий.
А самый большой страх на покупателей нагоняют слухи о канцерогенах. Они попадают в продукт в результате реакции, которая происходит при взаимодействии металла и пищи. Но, не следует делать поспешных выводов. Ученые многих стран подтверждали исследованиями, что крышки и металлические упаковки не вступают в реакцию с продуктами. Следует избегать только вздувшихся консерваций или тех, где есть механические повреждения. Лучшим подтверждением безопасности железной тары, являются отчеты Росконтроля.
Для изготовления консервов используют просроченное мясо и рыбу
Чтобы не выбрасывать протухшую рыбу, несвежее мясо недобросовестные производители добавляют в них пряности и приправы, после чего делают консервации, которые попадают на прилавки магазинов. Такое часто можно услышать. Насколько это утверждение соответствует действительности? Причина подобных слухов и утверждений кроется том, что иногда покупатель может приобрести испорченный продукт. На самом деле, вина лежит на торговой точке, где была продукция куплена. Либо консервы неправильно хранились, либо вышел срок годности. Вряд ли производитель станет покупать испорченное мясо или гнилые овощи для изготовления закруток. Предприятия проходят тщательные проверки, и контролируются специальными службами. При обнаружении нарушения норм, на них накладываются штрафы и санкции. Каждое предприятие получает сертификат на свою продукцию. А, в условиях большой конкуренции, производители держат качество на высоте, хотя, очень редко бывают и исключения. Но, в борьбе за покупателя, каждый старается выпускать продукцию, соответствующего качества.
Источник
Консервы. Пожалуй, трудно найти человека, который не ел их хотя бы раз в жизни. Они спасают нас в походах, да и в повседневной жизни без них не обойтись. Но что мы знаем о них? Какова история происхождения консервов? Что можно рассказать о консервных банках и консервных ключах-открывашках? И какие еще интересные факты есть в «консервной биографии»?
Да, всем известно, что они бывают рыбные, мясные и т. д. Но что еще?
Слово «консервы» произошло от латинского «conservo», что значит «сохранять».
Другие значения этого слова
Очки-консервы. Так называют очки для защиты глаз от различных вредных воздействий (снега, пыли, воды, искр от сварки и т. д.). Сейчас они имеют приемлемые размеры, а раньше действительно напоминали банки из-под консервов цилиндрической формы с линзами в днище.
Участники боевых действий в Афганистане консервами называли «груз 200» – цинковые гробы с телами погибших советских воинов.
На медицинском жаргоне «консервы» – пациенты хирургического отделения больницы, которым показано консервативное лечение без оперативного вмешательства.
На уголовном сленге «консервы» – человек, которого заключенные, совершая побег из тюрьмы, берут с собой, дабы после его съесть.
На сленге телевизионщиков «консервы» – материал, снятый впрок. Его выпускают в эфир, когда бывает недостаток информации – летом, во время отпусков, после новогодних праздников.
На хулиганском жаргоне «консервы» – невинная девушка. «Вскрыть консервы» означает «лишить девственности».
История консервов
Консервировать продукты люди пытались еще в глубокой древности, по крайней мере, самым древним из найденных консервов более трех тысяч лет. Они были обнаружены в гробнице Тутанхамона – это была жареная в оливковом масле утка, лежащая в глиняной емкости, запечатанной смолой. По словам ученых, продукт был съедобным даже спустя несколько тысячелетий!
В Древнем Риме предпочитали консервировать вино.
Индейцы Северной Америки и участники полярных экспедиций делали пеммикан – измельченное сушеное или вяленое мясо со специями и ягодами. Продукт этот был легкий и мог храниться долго, что немаловажно в длительных походах.
В России нечто подобное было у сибирских охотников и называлось «мурцовка» – это была смесь из дробленых сухарей, сала и соли.
В 1800 году Наполеон пообещал премию тому, кто придумает способ сохранения продуктов на длительный срок. В 1809 году французский изобретатель Николя Аппер придумал так называемые «апперовы консервы». Продукт, как правило, мясной, клался в стеклянные банки, герметично закрывался и несколько часов кипятился в воде (чем больше банка, тем больше время обработки). Подобная технология позволяла сохранить мясо съедобным на восемь месяцев, что было удобно морякам и участникам в войнах.
Спустя несколько лет англичанин Питер Дюран заменил стеклянные банки жестяными. Это было, конечно же, более практично, поскольку стеклянные банки часто бились. Изготавливали жестяные банки вручную, что было очень трудоемко.
Но у таких банок был один веский недостаток – их было сложно открыть. Как правило, это делали с помощью молотка и долото. Ведь толщина стенки банки составляла не менее пяти миллиметров и зачастую банка имела гораздо больший вес, нежели ее содержимое!
В 1812 году в Англии начался выпуск таких консервов. Себестоимость их была высокой, поскольку их изготавливали вручную. Но в 1817 году в США поставили производство консервов на поток – их стали консервировать на станках.
Французская армия использовала консервы на войне 1812 года. Когда такие консервные банки попадали в руки русским воинам, они боялись их есть, полагая, что они приготовлены из лягушек. Легенда гласит, что первым смельчаком, продегустировавшим эту плененную французскую еду, стал Кутузов. Он и поведал, что консервы сделаны из говядины и баранины, а не из лягушатины.
Во время Крымской войны (1853 – 1856 гг) русской армии не хватало провизии, поэтому император Александр II велел закупить консервы за рубежом. Получив их, сначала накормили каторжников, дабы проверить годность консервов, а потом, убедившись в их свежести, переслали консервы в армию.
В России первый «консервный» завод открылся в 1870 году. Что он выпускал? Гороховую кашу с мясом, рагу, тушеную говядину.
Особо распространенными консервы стали в годы Первой мировой войны, что понятно.
Именно тушенка особо полюбилась и солдатам, и простым гражданам.
В 1897 году русский изобретатель Евгений Степанович Федоров придумал саморазогревающуюся банку для тушенки, что было очень удобно во время боевых действий. Она представляла собой банку с двойным дном, в котором имелся герметичный отсек, заполненный негашеной известью, остальное же пространство двойного дна заполняла вода. При повороте двойного дна отсек с известью ломался, известь вступала в химическую реакцию с водой, температура поднималась и банка нагревалась.
К сожалению, после Первой мировой войны в СССР забыли о саморазогревающихся банках, зато их стали использовать немцы во время Второй мировой…
Перед началом Великой Отечественной войны в СССР был большой запас тушенки для нужд армии, но на все годы войны его не хватило. И в последние военные годы советские воины ели американскую тушенку.
После войны производимая тушенка складировалась и формировала неприкосновенный запас, но когда срок годности консервов подходил к концу, их выбрасывали в продажу. И простые советские граждане становились счастливыми обладателями тушенки…
Памятник тушенке установлен в Сараево, столице Боснии и Герцеговины.
В середине 20 века СССР стал мировым лидером по количеству выпускаемых консервов и по количеству наименований.
Говоря о советских консервах, нельзя не упомянуть кильку в томате. Выловленную рыбку солят сразу же на борту судна, на рыбокомбинате ее пересыпают мукой, обжаривают в подсолнечном масле, укладывают в банки и заливают томатным соком. Килька в томате стала популярной не столько из-за своего вкуса (хотя ее многие с удовольствием едят), сколько из-за низкой цены (практически вдвое дешевле других рыбных консервов).
А как обойти своим вниманием шпроты?
Для приготовления шпрот берут вышеупомянутую кильку, коптят ее, укладывают в банки и заливают маслом.
В Калининградской области установлен памятник шпротам.
Консервный нож
Облегчило открывание консервных банок изобретение в 1855 году консервного ножа. Сначала люди не имели возможности покупать консервные ножи, поэтому купив банку с консервами, ее сразу же открывал продавец в лавке.
Постепенно эти ножи стали доступны каждому. Более того, был период, когда производители консервов к каждой банке своего товара давали бесплатный консервный нож.
С того времени ножи неоднократно пытались модифицировать.
Интересные факты о консервах
Какие консервы сейчас самые дорогие? Это консервы из черной осетровой икры стоимостью около десяти тысяч рублей за 125 г. Недешево. И это при том, что Россия основной экспортер этой икры. Проблема в том, что популяция осетровых сокращается, а добыча их в промышленных масштабах запрещена. Поэтому предприниматели могут разводить осетровых в искусственных водоемах и добывать икру.
В последние годы растет популярность консервов с воздухом. Да-да, вы не ослышались. По желанию можно купить законсервированный горный или дождевой воздух, а также банки с туманом.
Рыбные консервы едят и космонавты, правда, они представляют собой однородную массу, дабы ее было удобно употреблять в космосе.
Есть коллекционеры, собирающие консервные этикетки. Особо ценными для них являются наклейки с немецких консервов времен Второй мировой войны.
Покупая банку консервов, потрясите ею возле своего уха – если услышите плеск, значит, в ней много жидкости и мало рыбы.
Вскрытые рыбные консервы нельзя держать в банке дольше суток. Если вы не съели их сразу – переложите в стеклянную посуду.
Нередко говорят, что консервы – вещь вредная и потерявшая в процессе обработки все полезные вещества. Однако, специалисты выяснили, что в рыбных консервах их гораздо больше, нежели в приготовленной обычным способом рыбе (например, жареной).
Источник