Какой коньяк содержится в составе сладких настоек на коньяке
Материал содержит информацию о товарах, употребление которых может навредить вашему здоровью.
Еще с советских времен пользовались спросом коньячные настойки. Они продавались в магазине, но лучшей была (да и остается) собственноручно приготовленная настойка на коньяке из вишен, рябины или клюквы. Причем можно использовать покупной и домашний коньяк.
Внимание. Домашний коньяк – это напиток, сделанный из коньячного спирта (перегнанного дважды молодого виноградного вина) с дальнейшей выдержкой в дубовой бочке или на щепе.
Если применять имитации с использованием пряностей, вкус абсолютно другой.
Коньяк в сочетании с ягодами приобретает насыщенный цвет и бесподобный аромат и вкус. Попробуйте и убедитесь сами.
Вишня на коньяке
Классическое любимое сочетание – черри (вишни) и крепкий алкоголь, в нашем случае – коньяк. Для создания настойки подойдут свежие, вяленые, замороженные вишни, и даже сушенные, взятые в два раза меньше, чем по рецепту.
Польза ягоды
Плоды вишни богаты витаминами и полезными веществами, которые переходят в настойку, помощника в избавлении от болезней. Обладает:
- противовирусными свойствами;
- антибактериальным воздействием;
- мочегонным и желчегонным эффектом;
- является антисептиком;
- повышает аппетит и регулирует обмен веществ.
Справка. Желая усилить полезные свойства настойки, добавьте к ней свежих вишневых листьев: 100-200 шт на 3 литра.
Противопоказания
Противопоказаний немного:
- Юный возраст до 18 лет.
- Беременность и кормление ребенка грудью.
- Алкоголизм.
- Сахарный диабет обоих типов.
Несложный рецепт приготовления
Чтобы приготовить домашнюю настойку, понадобится:
- Коньяк, сколько войдет в трехлитровую банку, как правило – около 2,5 л или чуть меньше.
- Спелые вишни – 1 кг.
- Сахар: 0,2 – 0,5 кг в зависимости от сладости напитка. Из вишни на коньяке готовят сладкие и полусладкие наливки.
Способ приготовления:
- Выбор и подготовка вишен. Избавляться ли от косточек – решать вам, но косточки придают миндальную пикантность вкусу. Если же вас страшит синильная кислота, которая в них присутствует, хоть и в мизерных количествах – избавьтесь от них. Есть и компромиссное решение – оставить половину. Для наливки подходят вишни:
- свежие;
- вяленые, из которых получается замечательная «подкопченная» настойка;
- мороженные. Их перед заливанием разморозьте при комнатной температуре;
- сушенные. Промойте, засыпьте в жаропрочную посуду и залейте кипятком, чтобы только покрыл ягоды. Заливайте коньяком, когда ягоды набухнут (часа через два).
- Вишни опустите в банку и засыпьте сахаром.
- Добавьте часть коньяка и разболтайте, пока сахар растворится.
- Долейте остальной коньяк, перемешайте и оставьте в темноте (в шкафчике) на месяц. Через пару-тройку дней доставайте и взбалтывайте.
- Поцедите. Если нет полной прозрачности – профильтруйте через вату (ватные диски или кофейные фильтры).
- Перед употреблением подержите пару недель в прохладе.
Из личного опыта. По этому же рецепту я делаю домашнюю настойку из собственного, настоянного в бочке коньяка и замороженных вишен пополам с черешнями. Настойка получается темного рубинового цвета, чуть тягучая по ощущениям, сладкого, но не приторного вкуса, хоть и крепкая.
Пьем мы ее маленькими рюмочками. И чем дольше стоит уже после отцеживания, тем вкуснее становится. Сохраняется без изменений не менее трех лет. Может и дольше, но столько у нас не стояла.
Правила употребления
Лучшее применение настойки – в качестве аперитива перед приемом пищи, ведь она благотворно влияет на пищеварение. Можно и после еды, совмещая с фруктами, шоколадом, десертами. Подают охлажденной.
Вишневая настойка – отличный компонент алкогольных коктейлей с ромом или вином.
Ограничивайте употребление до 50 мл в сутки, причем при условии, что никакого спиртного (вишневой настойки в том числе) вы не употребляете хотя бы 2 дня в неделю. Иначе выработаете у себя привычку выпивать, переходящую в алкоголизм со всеми его страшными последствиями.
Клюква на коньяке
Клюковку готовят и покупают в огромных количествах. Она по душе не только в северных широтах, где ягода растет, но и на всем постсоветском пространстве.
Преимущество ягоды, кроме кисловатого вкуса и яркого цвета еще и в том, что она долго не портится при правильном хранении. Да и в замороженном виде ягода прекрасна. Кроме того, подмечено – после нахождения в морозильнике клюква теряет кислоту, проявляется в алкоголе мягче.
То есть, готовить наливку можно не только в сезон сбора ягоды.
Полезные свойства
Главная польза клюквы – огромное количество витаминов и свойства повышать иммунитет во время сезонных эпидемий. Кроме того, ягоды полезны при:
- заболеваниях ЖКТ;
- проблемах сердечно-сосудистой системы;
- заболеваниях почек и мочевыводящих путей;
- профилактическое средство от заболеваний зубов и десен;
- избавляет от холестериновых бляшек в сосудах;
- есть даже предположение, что клюква предотвращает рак груди и толстой кишки.
Указанными свойствами обладает и настойка.
Простые рецепты
Готовить клюквенные настойки можно как на одном коньяке, так и с добавлением водки. Рецептов много, но мы приведем парочку самых известных.
Классический
Для него нужно 0,5 литра коньяка и стакан водки (200 мл). Понадобится также:
- 600 г свежей или замороженной клюквы;
- стакан воды;
- 0,5 кг сахара;
- 2 ложки меда;
- палочка корицы;
- 3 гвоздички.
Приступаем к изготовлению:
- Положите в кастрюльку ягоды и слегка потолките ложкой, толкушкой или скалкой. Засыпьте их сахаром, перемешайте и оставьте на сутки в кухне, прикрыв марлей.
- Долейте стакан воды и, доведя до кипения, снимите с огня. Дайте остыть.
- Прикройте и оставьте на 3-4 дня в комнате (не на прямых солнечных лучах).
- Процедите через мелкое сито, массу слегка отожмите.
- Жмых залейте в банке водкой.
- Сироп залейте коньяком.
- Обе жидкости по отдельности выдерживайте в течении 1,5-2 недель в темноте и комнатных условиях.
- Снова процедите и смешайте уже в одной банке.
- Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте до растворения меда и выдерживайте месяц в прохладе подвала.
- Профильтруйте и перед дегустацией охладите.
Клюковка по-быстрому
Ждете гостей к вечеру и хотите порадовать их клюковкой? По этому рецепту настойка готова уже через 3-4 часа. Возьмите на 500 мл коньяка:
- 250-300 г клюквы;
- стакан сахара;
- две трети стакана воды.
Приготовление:
- Ягоды промойте и ошпарьте кипятком.
- Ошпаренные ягоды и поместите в банку.
- Засыпьте сахар и ложкой или толкушкой превратите смесь буквально в пюре.
- Долейте коньяк по рецепту и в тепле оставьте на 3-4 часа.
- Процедите.
- Долейте две трети стакана кипяченной воды (t 35-40°С).
- Дайте остыть, перелейте в бутылку и уберите в холодильник.
Как пить
Клюковка – десертная настойка, ее пьют небольшими глоточками, смакуя. Если же вам она кажется слишком крепкой, разбавьте клюквенным морсом (обалденный вариант) или соком.
Лучшими считаются вишневый, грейпфрутовый, цитрусовые. Как и к другим десертным напиткам, подавайте пирожные, фрукты, мороженное, конфеты и шоколад. Поставьте мед и ложечки к нему.
Рябина на коньяке
Еще одна любимая в домашних настойках ягода – рябина. Из нее готовят вкусные и согревающие алкогольные напитки.
Чем полезна
Рябина оказывает лечебное воздействие:
- противомикробное и противовоспалительное;
- применяется для профилактики простудных заболеваний и укрепления иммунитета;
- избавляет от кашля;
- снижает температуру;
- понижает артериальное давление. Сильнее действует в этом случае черноплодная рябина. Хоть и красная имеет это свойство;
- обладает мочегонными свойствами;
- устраняет запоры, действуя мягко.
Настойка на коньяке помогает при:
- геморрое;
- проблемах с пищеварением;
- атеросклерозе, поскольку очищает сосуды и улучшает кровообращение.
Подготовка ингредиентов, пропорции
Лучшая красная рябина – после первых заморозков. Именно тогда ее срывают и сразу перерабатывают. Черноплодную собирают в пору полной спелости (сентябрь –октябрь).
Важно. Приведенные ниже рецепты применяют как для красной, так и для черноплодной рябины.
Но смешивать их в одном напитке не рекомендуется, поскольку у каждой ягоды – свой вкус, который не сочетается «в одном флаконе».
Плоды должны быть спелыми, но без гнильцы. Ягоды переберите, промойте и просушите на салфетке. Уже чистую и сухую рябину раздавите (лучше – непосредственно в банке) и уже затем смешивать с другими ингредиентами.
Обычная пропорция: на 0,5 литра конька – 300 г ягод. А вот сахар и пряности добавляют в зависимости от рецептуры и собственного вкуса. Если вам нужна настойка «классического» вкуса, на указанное количество – 50 г сахара. Хотите сладкую – добавьте 150 г.
Домашние рецепты
Вот наиболее популярные рецепты «рябиновки», а вы используйте те, что больше понравятся.
«Рябиновка из СССР»
Ее готовили во времена СССР с использованием недорогого коньяка (благо, тогда он был неплохого качества). Да и в магазинах продавали неплохую рябиновую.
Сегодня лучше использовать натуральный коньяк собственного приготовления, поскольку использовать покупной выдержанный для настойки жалко, а дешевый по качеству бывает ниже, чем домашний.
Возьмите:
- 1 л коньяка;
- 600 г рябины;
- пол стакана сахара или треть стакана меда;
- половину упаковочки ванильного сахара, хотя можно и без него.
Растолките подготовленные ягоды. Из сахара сварите карамель (мед не грейте). Смешайте компоненты и настаивайте месяц в темноте комнаты. Профильтруйте. Только после этого по желанию добавьте ванилин.
С корой дуба
Рецепт – тот же, но добавьте при настаивании столовую ложку коры дуба. Добавятся вяжущие нотки.
Еще по теме: Рецепты коньяка на дубовой коре, щепе и чипсах
С плодоножками
Пометите в банку не размятые, но промытые ягоды рябины вместе с плодоножками (общий вес – 300 г). Добавьте пол литра коньяка. Настаивайте месяц и более в комнатных условиях без света, пока настойка не приобретет темно-бордовый цвет.
Периодически встряхивайте, но так, чтобы не повредить ягоды. После процеживания по желанию добавьте меда или сахарного сиропа. Напиток имеет горьковато-терпкий вкус.
«Женская»
Эта настойка 20-градусная. Для нее нужно:
- 1 кг рябины;
- по 500 мл коньяка и воды;
- 500 г сахара.
Из воды и сахара сварите сироп, охладите, залейте слегка помятые ягоды, долейте коньяк. Настаивайте 3 недели.
Советуем почитать: Изюмная настойка на водке или самогоне
Готовьте сами и поделитесь статьей с популярными рецептами домашних настоек с друзьями в соцсетях.
Источник
12 сентября 2011 /
Александр Ильин
Когда в природе, говоря вообще, все поспело, наши предки (независимо от национальности) начинали делать, в том числе, настойки. Нам повезло явно больше, поскольку продукт, готовый к настаиванию, имеется в изобилии на каждом углу. Водка, джин, коньяк или какой бренди подешевле – для всего найдется фрукт, овощ, ягода. Согласитесь, это счастье.
Избегать надо только трех вещей. Не пытайтесь настоять алкоголь на грибах, даже на белых, поскольку полученный продукт будет обладать психоделическими свойствами (и не всегда прогнозируемыми). Постарайтесь не есть продукты из бутылки, когда она уже пуста. И не пытайтесь продавать результат своих трудов, это ай-ай-ай с последующим а-та-та. Вот рецепты настоек, которые нравятся нам больше других.
Настойка Журбин
Рецепт этой настойки когда-то сообщил журналу Гастрономъ Александр Журбин, композитор и знатный гурмэ. С тех пор мы его регулярно практикуем, порой заменяя перец сельдереем.
Надо взять бутылку приличной водки и 1-2 сочных сладких перца. Бутылку открыть, а перцы очистить от сердцевин и плодоножек. Из бутылки надо вылить примерно полстакана водки (лучше всего разлить ее по рюмкам и в ожидании готовности настойки, как говорится, жахнуть), а перцы нарезать тонкими полосками. Далее эти полоски аккуратно запихиваются в бутылку, которая затем плотно закрывается и помещается в холодильник. Через час настойка готова. Она очень вкусная и не особо крепкая, однако, желательно не выпивать больше литра на человека.
Настойка Коньяк и вишня
Парадокс этой настойки заключается в том, что наилучшее качество получается при использовании плохого коньяка и замороженной вишни. Минус на минус, так сказать. Чтобы это ни значило.
Если вы не догадались заморозить некоторое количество вишни в сезон, не расстраивайтесь из-за ерунды. Купите пакет промышленно замороженной вишни, она точно такая же, если не лучше. Купите какой-нибудь коньяк, желательно как можно менее французский. Возьмите полуторалитровую пластиковую бутылку, запихайте в нее по одной замороженные вишенки, а затем при помощи воронки влейте коньяк. Закрутите бутылку крышкой и оставьте в покое при комнатной температуре. Через сутки настойка будет готова. Пейте ее, не охлаждая, разлив в классические водочные стопки. Честное слово, там будет что смаковать.
Настойка Калинов мост
Особо отличают ее радиоведущие, потому что эта домашняя настойка не только прекрасна в рассуждении вкуса, но и молниеносно излечивает кашель. Водку для нее следует покупать хорошую, а количество сахара регулировать по собственному вкусу.
Купите на рынке всю калину, какую найдете — не пригодится сейчас, пригодится потом. Отделите примерно килограмм, сложите в сито, накройте марлей, чтобы не особо брызгалось, и при помощи столовой ложки с силой протрите ягоды через сито. Слейте сок в бутылку объемом 0,75 л, всыпьте туда же через воронку около 150 г сахара (это 2/3 стакана) и чайную ложку меда. Взбалтывайте до полного растворения сахара. Влейте 0,5 л хорошей водки, как следует закупорьте и поставьте в теплое место. Через 2 недели настойка готова, а через месяц — божественна.
Настойка Джин & лайм
Главный недостаток злоупотребления джином — ощущение, что объелся свежей хвои. Такая домашняя настойка позволяет задушить этот недостаток в зародыше.
Купите бутылку не очень дорогого джина и 1 лайм. Проследите, чтобы кожура лайма не была покрыта стеарином (нормальный лайм в наших широтах выглядит слегка пожилым; если вдуматься, то это как раз и есть нормально). Вымойте его. Возьмите нож, срежьте с лайма полосками всю цедру, уложите ее в миску и слегка разомните ручкой ножа. Сам лайм нарежьте тонкими кружками. Отлейте из бутылки примерно полстакана джина (что с ним делать, понятно), засуньте в нее кружки лайма и полоски цедры. Плотно закройте бутылку и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Подавайте настойку, налив в стакан, полный кубиков льда. Пейте, думая, что это лонг-дринк.
Настойка Джигурда
Почему эта настойка называется именем самого сексуального человека в разведанной Вселенной, неизвестно. Рецепт настойки Джигурда настолько совершенен, что вносить в него какие-то изменения — нечего и думать. Говорят, что в этом случае на ладонях могут вырасти волосы.
Возьмите пучок укропа, разорвите его на куски и бросьте в ступу. Добавьте щепотку крупной соли, а затем растопчите укроп с солью при помощи песта. Не увлекайтесь, пусть будет грубо. Затем возьмите головку чеснока и разрубите ее ножом поперек, а потом разломайте на несколько частей. Затем возьмите 2 стручка самого острого перца, какой достанете, и разрежьте их вдоль. Бросьте все это дело в полуторалитровую пластиковую бутылку, влейте в нее литр водки и поставьте в холодильник. Пейте через сутки. А если сможете, то и через двое.
Иллюстрации: ООО “Бонниер Пабликейшенз”/ В.Жадько
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
0
5
Тестируем британское пиво
В том, что касается тестирования, пиво – вещь на первый взгляд куда более понятная, чем вино. Пиво …
4,75
2
Травяные чаи, польза травяных чаев, рецепты смесей, идеальные сочетания
После лета остаются не только многочисленные фотографии, следы загара и приятные воспоминания. …
4
3
Перуанский писко
Хорошие знакомства заводишь там, где их не ждешь. Так у меня вышло с писко. Этот крепкий алкоголь из …
0
0
Австрийские органические вина
Австрийские вина никогда не «брали количеством». Они добились всеобщей любви благодаря своей …
5
1
Стили пива: лагер, эль, ламбик и другие
Пиво по всему миру варят из одних и тех же ингредиентов: солод, хмель, дрожжи, вода – в большинстве …
0
2
Гасконское бренди
В отличие от своего более известного собрата, коньяка, слава к арманьяку пришла довольно поздно – …
0
2
Саке: технология производства, классификация, культура употребления; рисовая водка сёку
Хотя многие думают, что саке — это японская рисовая водка, которую пьют горячей, в действительности …
0
0
Высадка в Нормандии
Знаете ли вы, где парижане любят проводить выходные? Разумеется, не на Елисейских полях и Площади …
0
4
Аромат мудрости и напиток зрелости
В преддверии приближающихся новогодних праздников Русская Чайная Компания, которая вот уже более …
0
0
Просто о главном: вино
Просто о главном: вино. Правила защиты.
Просто о главном: вино. Продолжение.
В гастрономии есть …
0
0
Просто о главном: вино. Продолжение.
Просто о главном: вино. Начало.
Просто о главном: вино. Правила защиты.
Почему вина Бордо, …
0
0
Просто о главном: вино. Правила защиты
Просто о главном: вино. Начало.
Просто о главном: вино. Продолжение.
Как определить еще на стадии …
5
3
Вино Святой земли
Говоря об израильском виноделии, сегодня нередко используют словосочетание «винная революция». За …
5
0
Домашние наливки и настойки
Способов законсервировать фрукты-ягоды на зиму – великое множество. Однако вряд ли какой-то из них …
0
5
Квас в стране и в мире
Квас бывает разный. Мы задали вопрос друзьям «Гастронома», живущих в разных городах и даже в разных …
0
4
Субъективная дегустация: квас
В России любой знает, что такое квас. Однако уверенно сказать, какой квас лучше, рискнет не каждый. …
4,5
14
Как я готовил сидр
С Яблочного Спаса официально стартует сезон яблок. Урожай этой осени будет масштабным. Колумнист …
0
1
Новый способ пить кофе
Один из новых способов разобраться во вкусовых оттенках кофе – это пить его не после обеда или ужина …
КОММЕНТАРИИ
Источник