Какой из перечисленных продуктов питания является

Сборник тестовых вопросов по предмету Физиология питания

Правильный вариант ответа отмечен знаком +

1. Назовите главный источник энергии.

1) жидкость;

2) пищевые масла и жиры;

3) жирные кислоты;

+4) пища.

2. Укажите разновидность жира, который отличается наиболее низкой усвояемостью.

1) свиной;

2) рыбий;

3) олений;

+4) говяжий.

3. Какова роль клетчатки в организме?

1) растворение в воде и полное усвоение;

+2) стимулирование перистальтики кишечника;

3) создание условий для подавления развития полезных бактерий;

4) растворение в воде.

4. Назовите продукт с высоким содержанием фитонцидов.

5. Укажите перечень растительных культур, относящихся к клубнеплодам.

1) свёкла, огурец;

2) редис, томат, тыква;

3) клубника, капуста, горох;

+4) батат, картофель, топинамбур.

6. На деятельность каких систем влияет магний?

1) нервная, мышечная;

+2) сердечная, нервная, мышечная;

3) мышечная, сердечная;

4) сердечная, нервная.

7. Назовите продукт с самым высоким содержанием магния.

1) мясо;

2) рыба;

3) молоко;

+4) хлеб.

8. Укажите перечень десертных овощных культур.

1) шпинат, лук-порей;

+2) ревень, спаржа, артишок;

3) щавель, лук-шалот;

4) лук-порей, спаржа.

9. Укажите правильные температурные значения, характерные для мороженой рыбы.

+1) -8°С … -10°С;

2) -1°С … -6°С;

3) -6°С … -8°С;

4) -9°С … -12°С.

тест 10. Укажите температурные условия хранения продукта, изображённого на фото.

1) 0°С … -5°С, относительная влажность воздуха 85-90%;

+2) 0°С … +15°С, относительная влажность воздуха 70-75%;

3) -5°С … +10°С, относительная влажность воздуха 70-75%;

4) 0°С … +20°С, относительная влажность воздуха 70-60%.

11. Назовите ошибочное утверждение «Витамины – это …

1) полезные элементы, которые помогают поддерживать иммунитет в борьбе с инфекционными заболеваниями»;

+2) источник энергии»;

3) биологические регуляторы жизненных процессов человеческого организма»;

4) источник полезных веществ».

12. Назовите процессы, характерные для обмена веществ и энергии.

1) поступление микроэлементов в организм;

2) выведение из организма непереваренных остатков;

+3) потребление, превращение, использование, накопление, потеря веществ и энергии;

4) накопление полезных микроэлементов.

13. В чём заключается процесс ассимиляции?

1) в расходе полезных веществ и энергии в организме;

2) в накоплении и расходе полезных веществ в организме;

3) в расходе энергии в организме;

+4) в накоплении полезных веществ и энергии в организме.

14. Белуга, калуга, стерлядь – представители рыб семейства …

1) лососевые;

+2) осетровые;

3) скумбриевые;

4) окуневые.

15. Какое питание называется сбалансированным?

1) распределённое по времени суток, калорийности и количеству пищи;

2) которое назначается в лечебных целях при конкретном заболевании;

+3) составленное с учётом физиологических потребностей организма, возраста, пола, веса, состояния здоровья;

4) направленное на лечение дефицита витаминов.

16. В чём заключается функция фитонцидов?

1) придание фруктам вяжущего вкуса;

2) окраска плодов в оранжевый цвет;

+3) уничтожение микроорганизмов за счёт наличия бактерицидных свойств;

4) придание овощным культурам острого вкуса.

17. Какая кислота образуется в процессе квашения?

1) уксусная;

+2) молочная;

3) лимонная;

4) яблочная.

18. Назовите основные пищевые вещества.

1) белки, полезные микроэлементы, жидкость, витамины;

+2) белки, жиры, углеводы;

3) полезные микроэлементы, жидкость, витамины;

4) витамины, полезные микроэлементы.

19. Какой из перечисленных продуктов является источником полноценного белка?

1) макароны;

2) подсолнечное масло;

3) малина;

+4) молоко.

тест-20. Назовите основную функцию углеводов.

1) создание биологически важных соединений;

+2) обеспечение организма энергией;

3) восполнение дефицита витаминов;

4) улучшение кислородного обмена.

21. Назовите полезную функцию продукта, изображённого на фото.

1) повышение уровня холестерина в крови;

+2) снижение уровня холестерина в крови;

3) улучшение сопротивляемости иммунной системы;

4) очищение и улучшение циркуляции крови.

22. Назовите продукт с высоким содержанием фосфора.

1) халва;

2) ирга;

+3) сыр;

4) крыжовник.

23. Что такое пищеварение?

1) получение и использование полезных микроэлементов, полученных из пищи;

+2) ферментное расщепление крупных органических соединений на более мелкие;

3) химическое расщепление органических соединений на ряд неорганических;

4) механическое раздробление пищи на мелкие фрагменты.

24. Что не способствует правильной усвояемости пищи?

1) ярко выраженный аромат;

+2) отсутствие постоянного режима приёма пищи;

3) кулинарная обработка;

4) вкусовые свойства.

25. Назовите процессы, на которые расходуется энергия основного обмена.

1) дыхание и теплообмен;

2) физическая нагрузка;

3) функционирование внутренних органов, теплообмен, физическая нагрузка;

+4) теплообмен и функционирование внутренних органов.

26. Какой вид реакции создаётся в организме при сочетании калия, магния и натрия?

1) окислительная;

2) нейтральная;

+3) щелочная;

4) нейтрально-щелочная.

27. Какая кислота образуется в результате соления?

1) винная;

2) яблочная;

+3) молочная;

4) лимонная.

28. В составе какого вида пищевых продуктов сочетаются калий, магний и натрий?

1) кисломолочные;

2) морепродукты;

+3) плодоовощные культуры;

4) хлебобулочные изделия.

29. В чём заключается процесс диссимиляции?

1) в накоплении полезных микроэлементов и энергии в организме;

2) в расходе полезных микроэлементов и энергии в организме;

3) в накоплении полезных микроэлементов и расходе усвоенных веществ организмом;

+4) в расходе полезных микроэлементов организмом.

тест 30. Назовите условия хранения свежих овощей, позволяющие сохранить витамины.

1) хорошо вентилируемое складское помещение без естественного освещения, температура воздуха +15°С … +20°С, относительная влажность воздуха 90-95%;

+2) хорошо вентилируемое складское помещение без естественного освещения, температура воздуха +1°С … +3°С, относительная влажность воздуха 85-90%;

3) хорошо вентилируемое складское помещение без естественного освещения, температура воздуха +10°С … +13°С, относительная влажность воздуха 85-90%;

4) хорошо вентилируемое складское помещение без естественного освещения, температура воздуха +20°С … +23°С, относительная влажность воздуха 90-95%.

31. Укажите ложное утверждение: «Повышение обмена веществ и энергии происходит …

1) вследствие занятия физической нагрузкой»;

+2) в состоянии сна»;

3) после приёма пищи»;

4) в результате занятия физической нагрузкой, а также после приёма пищи».

32. Назовите неверное утверждение: «Одна из функций энергии – …

1) поддержание деятельности внутренних органов»;

+2) увеличение продолжительности сна»;

3) поддержание нормальной температуры тела»;

4) улучшение работы умственной деятельности».

Тестовое задание № 1.  

По теме: «Химический состав пищевых продуктов»

Выберите правильный ответ:

1. Какие продукты содержат много воды:

а) манная крупа, рис;

б) огурцы, арбузы;

в) чай кофе.

2. Какие минеральные вещества необходимы организму человека для построения костей, зубов:

а) натрий, хлор;

б) кальций, фосфор;

в) магний, калий.

3. Какой углевод содержится в молоке:

а) глюкоза, фруктоза;

б) лактоза;

в) мальтоза, сахароза.

4. Какие углеводы относят к моносахаридам:

а) крахмал, клетчатку;

б) глюкозу, фруктозу;

в) сахарозу, мальтозу.

5. В каких продуктах содержатся полноценные белки:

а) в молоке, сливках;

б) в карамели, конфетах;

в) в моркови, свекле.

6. В каких продуктах содержится растительный жир:

а) в жирном мясе, тушке утки;

б) в орехах грецких, фундуке;

в) в масле сливочном, сыре.

7. В каких пищевых продуктах содержится каротин (провитамин А):

а) в пастиле, мармеладе;

б) в дынях, апельсинах;

в) в сосисках, колбасе Докторской.

8. Какова роль витаминов для организма человека:

а) в защитных свойствах от инфекции;

б) в повышении пищевой ценности;

в) принимают участие в процессе роста.

9. При производстве, каких пищевых продуктов используют ферменты:

 а) сычужных сыров;

б) карамели, конфет;

в) пива, вина.

10. Какие вещества обусловливают вяжущий (терпкий) вкус продуктов:

а) ароматические;

б) дубильные;

в) красящие вещества.

Дополните предложения:

1. Вода находится в пищевых продуктах в состоянии… .
2. Минеральные вещества в зависимости от содержания в продуктах подразделяют на две группы: … .
3. Моносахариды – это простые сахара, состоящие из … .
4. Жиры при длительном хранении …., при сильном нагревании … .
5. Чай, кофе содержат …, которые оказывают возбуждающее действие на нервную систему.
6. Мясо и рыба содержат …., которые при варке легко растворяются в бульоне, придавая ему особые вкус и аромат.
7. В состав чеснока, лука, петрушки входят …, которые обладают бактерицидными свойствами.
8. К красящим веществам относят … и их используют для подкрашивания. 

Тестовое задание № 2. 

По теме: «Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки»

Выберите правильный ответ:

1. Какие овощи содержат больше всего крахмала:

а) морковь, свекла;

 б) огурцы, кабачки;

в) картофель.

2. Какие овощи содержат повышенное количество фитонцидов:

а) помидоры, баклажаны;

б) лук, чеснок;

в) капуста, морковь.

3. Какие вещества обусловливают цвет моркови:

а) хлорофилл;

 б) каротин;

 в) антоциан

4. Какие овощи содержат эфирные масла в повышенных количествах:

 а) свекла, арбузы;

б) петрушка, укроп, сельдерей;

в) томаты, баклажаны.

5. Какие свежие плоды содержат много дубильных веществ и имеют терпкий вкус:

а) абрикосы, персики;

б) айва, терн;

в) мандарины, вишня.

6. В каких продуктах содержится растительный жир:

а) в жирном мясе, тушке утки;

б) в орехах грецких, фундуке;

в) в масле сливочном, сыре.

7. Какие плоды содержат больше витамина С (аскорбиновой кислоты):

 а) черная смородина, шиповник;

б) черешня, вишня;

в) виноград, абрикосы

8. Какой тропический плод отличается повышенным содержанием жира:

 а) ананасы;

б) авокадо;

 в) бананы

9. Какой сушеный виноград не имеет семян:

а) изюм;

б) кишмиш.

10. Из каких плодов получают курагу:

а) из винограда, вишни;

б) из абрикосов, персиков;

в) из сливы, черешни.

11.Какие грибы (по строению) относят к группе пластинчатых:

а) грузди, рыжики;

б) белые грибы, подосиновики;

в) лисички, сыроежки.

12. Какие грибы (по строению) относят к группе губчатых:

а) грузди, рыжики;

б) белые грибы, подосиновики;

в) лисички, сыроежки.

Дополните предложения:

1. К клубнеплодам относят … .
2. К корнеплодам относят … .
3. В зависимости от срока заготовки и отгрузки картофель делят на … .
4. Морковь содержит следующие вещества … .
5. К капустным овощам относят … .
6. К пряным овощам относятся… .
7. Тыквенные овощи – это
8. По срокам созревания яблоки подразделяют на … .
9. К цитрусовым плодам относят … .

10. Ягоды по строению подразделяют … .

11. К косточковым плодам относятся … .
12. По строению орехи делят на … .
13. В зависимости от строения нижней части шляпки грибы делят на … .
14. К плодово-ягодным консервам относят … .

Тестовое задание №3.

По теме: «Рыба и рыбные продукты»

Выберите правильный ответ:

1. Какие рыбы относятся к семейству осетровых:

а) треска, минтай;

б) севрюга, минтай;

в) судак, окунь.

2. Какие рыбы относятся к семейству лососевых:

а) карась, лещ, толстолобик;

б) сазан, окунь, вобла;

в) севрюга, осетр, тарань.

3. Какие рыбы относятся к семейству лососевых:
4. а) осетр сибирский, пикша;

б) горбуша, чавыча, семга;

в) сазан, карп, лосось.

5. Какие рыбы относятся к семейству окуневых:
6. а) горбуша, семга, судак;

 б) судак, окунь, ерш;

 в) окунь, сазан, карась.

7. Какие рыбы относятся к семейству тресковых:
8. а) кета, омуль, лещ;

б) минтай, треска, навага;

в) окунь, сазан, горбуша

9. Каких рыб используют для вяления:

а) осетр, севрюга, кета;

б) лещ, тарань, вобла;

в) судак, треска, минтай.

10. Какие рыбы улучшают свои вкусовые качества после посола:

а) сельди, семга, кильки;

б) судак, карп, горбуша;

в) вобла, осетр, минтай.

11. Из каких рыб получают балычные изделия высокого качества:

а) щуки, судака, кильки;

б) трески, севрюги, карася;

в) осетра, севрюги, белуги.

9. Какую рыбу можно реализовать в живом виде:

а) карася, карпа, толстолобика;

б) кильку, сельдь, щуку;

в) треску, судака, окуня.

10. Какую рыбу реализуют в охлажденном виде:

а) кету, горбушу, лосося;

б) кильку, воблу, тарань;

в) леща, сельдь, карпа.

Дополните предложения:

1. В мясе рыбы содержатся … .
2. Жиры рыб являются ценными веществами, потому что … .
3. В зависимости от места обитания и образа жизни рыбы делят на … .
4. К семейству осетровых рыб относятся … .
5. К семейству лососевых рыб относятся … .
6. К семейству карповых рыб относятся … .
7. К семейству сельдевых рыб относятся … .
8. К камбаловым рыбам относятся… .
9. Рыб семейства корюшковых (корюшка, мойва) используют … .
10. В живом виде может поступать рыба … .
11. Мороженой называется рыба, у которой температура внутри мышц … .
12. Замораживают рыбу следующими способами: … .
13. Мороженое рыбное филе готовят из … .

14. Способы посола рыбы: … .

Тестовое задание № 4.

По теме: « Мясо и мясные продукты»

Выберите правильный ответ:

1. Какие ткани мяса имеют низкую пищевую ценность?:
2. а) мышечная;

 б) соединительная;

в) жировая;

г) костная.

3. Какое мясо имеет более высокие вкусовые свойства:

а) замороженное;

б) охлажденное;

 в) размороженное;

 г) парное.

4. Какой цвет мяса и жира имеет телятина:

а) розовато-красный, подкожный жир белого цвета;

б) от розовато-молочного до розового цвета, внутренний жир белого цвета;

в) ярко-красного цвета, цвет жира от белого до желтоватого.

5. На сколько категорий подразделяют свиные туши в зависимости от качества мяса:

а) на три;

б) на четыре;

в) на пять.

6. Из каких отрубов мяса свиней изготовляют буженину:

а) грудная часть;

б) спинной отруб;

в) тазобедренный отруб;

 г) лопаточная часть.

7. Какие субпродукты по пищевой ценности и вкусовым свойствам относят к первой категории:

а) сердце, язык;

б) селезенка, желудок;

в) ножки свиные, уши.

8. По упитанности и качеству обработки тушки птицы делят на категории:

а) первую и вторую;

 б) на три категории;

в) на четыре категории.

8. Какая маркировка соответствует тушке курицы потрошеной второй категории:

а) КЕ 2;

б) КЕЕ 2;

в) КР 2.

9. Какие полуфабрикаты относят к порционным натуральным:

а) лангет, антрекот;

 б) гуляш, шашлык;

в) ромштекс, эскалоп.

10. Какие полуфабрикаты считают рублеными:

а) котлеты, шницели;

б) азу, бефстроганов;

в) рагу, шашлык.

Дополните предложения:

1. Мясо – ценный продукт питания, так как в его состав входят … .
2. Мясо представляет собой совокупность тканей: … .
3. По виду убойных животных различают мясо … .
4. По термическому состоянию мясо подразделяют на: … .
5. Охлажденное мясо имеет … корочку и температуру … .
6. По кулинарному назначению свиные полутуши подразделяют … .
7. По пищевой ценности к субпродуктам первой категории относят … .
8. По способу обработки различают тушки птицы … .
9. По упитанности и качеству обработки тушки птицы подразделяют

…

10. Мясные полуфабрикаты по виду сырья подразделяют … .

11. По характеру обработки мясные полуфабрикаты делят на … .

12. Натуральные полуфабрикаты подразделяют … .

13. К порционным полуфабрикатам относят натуральные полуфабрикаты … .

14. К рубленым полуфабрикатам относят … .

15. Мясной фарш – это изделие … .

Тестовое задание №  5.

По теме: «Молоко, сливки, кисломолочные продукты»

Выберите правильный ответ:

1. При производстве каких молочных продуктов используют пастеризацию:

а) молока, сливок;

б) молочных сгущенных консервов;

в) творога, молочных сгущенных консервов;

г) творога, творожных изделий.

2. В чем измеряется кислотность молока, сметаны:

а) в процентах измеряется только кислотность молока;

б) в градусах Тернера;

в) только в градусах.

3. Сливки какой жирности вырабатывают для продажи:

а) 9,20,30,40%;

б) 8,10,15,20%;

 в) 10,20,35%.

4. Каковы сроки хранения пастеризованного молока:

а) 36 ч при температуре 2°С;

б) 10 сут при температуре 20°С ;

в) 10сут при температуре 2°С.

5. Какой жирностью выпускают кефир:

а) 1, 2,5, 3,2, 3,5 %;

б) 10, 15, 20 %;

в) 14,5, 18 %.

6. При производстве каких молочных продуктов используют стерилизацию:

а) ряженка, бифилайф;

б) бифидок, молоко, кефир;

в) сливки, молоко, молочные консервы.

7. Какие виды брожения происходят в кефире:

а) спиртовое, молочнокислое, уксусное;

б) молочнокислое, уксуснокислое;

в) молочнокислое, спиртовое.

8.  Какие кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения:

а) кефир, кумыс, айран;

б) простокваша, ряженка, ацидофильное молоко;

в) кефир, ацидофильное молоко.

Дополните предложения:

1. Молоко – ценный продукт в питании человека. В состав молока входят…. вещества.
2. По способу тепловой обработки коровье молоко делят на…..
3. Не допускается к приемке молоко с ….
4. Сливки – наиболее жирная часть молока. Их получают путем… .
5. Сметану вырабатывают из….
6. Творог – это кисломолочный продукт, вырабатываемый… .
7. По содержанию жира творог подразделяют на ….( )%, ….( )%, …( )%, …( )%
8. Дефектами творога являются… .
9. Простокваша производится следующих видов … .
10. Йогурты – это продукты с повышенным содержанием … .

11. Йогурт может быть по составу…..

12. Кефир вырабатывают из … с .применением….

13. Кефир может быть (по содержанию жира)… .

14. Кумыс – это кисломолочный напиток, вырабатываемый из….

Тестовое задание № 6. 

По теме: «Зерномучные товары. Мука. Крупы. Макаронные изделия»

Выберите правильный ответ:

1. Какой сорт пшеничной муки имеет более светлый цвет:

а) Экстра;

б) первый сорт

в) второй сорт.

2. От чего зависит сорт муки:

а) от содержания отрубей;

б) от вкуса и запаха;

в) от количества клейковины.

3. Какая мука содержит больше витаминов:

          а) пшеничная обойная;

          б) ржаная сеяная;

в) пшеничная сорта Экстра.

4. Какая из перечисленных круп – пшеничная:

а) рисовая, гречневая ядрица;

б) «Полтавская», «Артек»;

в) перловая, ячневая.

5. Какой из перечисленных сортов муки не относится к ржаной?

а) обойная;

б) крупчатка;

в) обдирная;

г) сеяная.

6. Какие крупы применяют в диетическом и детском питании:

а) горох, фасоль;

б) манная, рисовая;

в) перловая, кукурузная.

7. Какая крупа варится дольше других круп:

а) фасоль, перловая;

б) манная, рисовая;

в) пшено шлифованное, ядрица гречневая.

8. Какие из перечисленных изделий относят к трубчатым макаронным изделиям:

а) вермишель, лапшу;

б) ракушки, рожки; 

в) перья, макароны.

9. К какому типу макаронных изделий относят вермишель:

а) к трубчатым;

б) к нитевидным;

в) к ленточным.

10. Из какой муки вырабатывают макаронные изделия:

а) из хлебопекарной пшеничной муки;

         б) из муки высшего сорта;

в) из муки мягкой стекловидной пшеницы.

Дополните предложения:

1. Процесс производства муки включает следующие операции: … .
2. Зольность характеризует… .
3. Сорта муки различаются … .
4. Из проса крупяного вырабатывают …
5. В зависимости от вида используемой пшеницы подразделяют на марки

• крупу.

6. Гречневая крупа ядрица отличается от продела … .
7. Макаронные изделия в зависимости от качества и сорта муки делят на группы … и классы …. .
8. К трубчатым макаронным изделиям относят … .
9. К лентообразным макаронным изделиям относят… , к нитеобразным

…

10. Звездочки, ракушки, колечки относятся к …. группе макаронных изделий.

Тестовое задание № 7. 

По теме: «Пищевые жиры. Растительные масла»

Выберите правильный ответ:

1. Какое растительное масло получают из зародышей злаков:

а) соевое, рапсовое;

б) кукурузное;

в) подсолнечное, арахисовое.

2. Какое растительное масло получают из ядра косточек плодов:

а) оливковое;

б) кукурузное, хлопковое;

в) подсолнечное, соевое.

3. Какое растительное масло содержит больше витаминов, имеет выше пищевую ценность:

а) нерафинированное;

б) дезодорированное;

в) рафинированное;

г) гидратированное.

4. Как называют метод вытеснения масла из семян химическими растворителями?

а) рафинирование;

 б) гидратирование;

в) экстрагирование;

г) прогоркание.

5. Какое сливочное масло имеет привкус и аромат орехов:

а) сливочное несоленое;

б) крестьянское, шоколадное;

в) вологодское;

г) бутербродное любительское.

6. Какое масло выпускают жирностью 72,5%:

а) сливочное несоленое;

б) крестьянское;

в) вологодское;

г) бутербродное любительское.

7. При каких условиях на сливочном масле быстрее образуется желтый налет (штафф):

а) при длительном хранении и при температуре 10°С – 90 дней;

б) при хранении масла при температуре – 18°С до 1 мес;

           в) при хранении масла в темных помещениях при температуре – 1°С до

10. дней.

8. Какой из перечисленных товаров относят к спредам:

 а) масло из коровьего молока;

б) сливочно-растительная (топленая) смесь;

в) эмульсионный жировой твердый продукт.

9. Какие вещества майонеза обусловливают его высокую калорийность:

а) вкусовые добавки, сахар, тмин, перец;

б) содержание жира 40 – 67% ;

в) эмульгаторы – молочные продукты.

10. Животные топленые жиры получают:

а) методом вытапливания;

б) методом сепарирования;

в) методом сбивания.

Дополните предложения:

1. К группе пищевых жиров относят … .
2. Пищевая ценность и свойства жиров зависят от … .
3. В жидких растительных маслах преобладают кислоты … .
4. По консистенции жиры подразделяют на … .
5. Растительные масла получают из … .
6. В зависимости от способа очистки растительные масла делят на: … .
7. Хранят растительные масла при температуре … .
8. Растительные масла содержат …% жира.
9. Маргарин –это … .
10. Маргарин в зависимости от назначения подразделяют на группы:

• .

11. Выпускают животные топленые жиры: … .

12.Кулинарные жиры – это … .

13. Майонез представляет собой … .

14. В зависимости от калорийности майонезы подразделяют на группы:

• .

Тестовое задание № 8. 

По теме: «Вкусовые товары. Чай. Кофе. Приправы. Пряности.

Выберите правильный ответ:

1. Какие вещества обусловливают вяжущий (терпкий) вкус чая:
2. а) дубильные;
3. б) ароматические;
4.  в) крас?