Какое вещество содержится в красном перце
Растение высотой до 60 см с ветвистыми стеблями, эллиптическими
листьями, крупными белыми или сероватыми с фиолетовыми
пятнами цветками. Эти плоды представляют собой ягоды
с малосочным околоплодником от шаровидной до хоботовидной
формы, от желтого и красного до черно-оливкового цвета.
Острый (красный) перец обладает сильным пряным ароматом
и вкусом от пряного до острого и даже очень жгучего
(обусловлен содержанием фенольного соединения капсаицина,
которого нет в сладком болгарском перце). Некоторые
разновидности острого красного перца настолько жгучи,
что одного прикосновения к ним достаточно, чтобы вызвать
раздражение кожи.
Острый красный перец получают из зрелых плодов растения
Capsicum frutescens. Эти красные перчики меньше по размеру
обычного красного сладкого перца. Они отличаются между
собой в зависимости от сорта. После просушивания стручки
становятся темно-красными или оранжево-красными. Просушивают
перцы в естественных условиях, после чего они сморщиваются,
затем их отделяют от чашечки, и перемалывают.
В настоящее время выведено около 2000 сортов перца,
которые отличаются формой, окраской, жгучестью.
Самый известный перец чили – кайенский перец, названный
в честь города Кайенны в Южной Америке.
Полезные свойства острого перца
В их плодах содержится большое количество масел (эфирное,
жирное), воск, красящие вещества, витамины Р,
В1,
В2,
С.
Плоды острого перца содержат жгучий капсаицин, причем
его содержание в 20 раз превышает количество капсаицина
в сладком
перце. При прикосновении к коже может даже появиться
ожог. Традиционно европейцы используют острый перец
в меньшей степени, чем жители тропиков.
Жгучий перц является хорошим средством для возбуждения
аппетита. Для этого уместнее всего использовать спиртовую
настойку плодов. Ее надо принимать по 10-15 капель до
еды. Но здесь есть одно «но»: эту настойку следует употреблять
только тем, у кого здоров пищевод, желудок, почки и
нормальная деятельность сердца.
Перец является незаменимым средством и для тех, кто
страдают расстройствами кишечника, так как он обладает
достаточно высоким бактерицидным действием. Принимают
перец наружно и при миозитах, ревматизме, полиартрите,
подагре, при катаре верхних дыхательных путей в виде
втираний настойки или мази, которые можно приготовить
самим. Например, для приготовления мази вам понадобится
одна часть настойки и 3 части растительного масла. А
можно использовать перцовый пластырь в качестве раздражающего
кожу и отвлекающего средства. Мазь хорошо использовать
и при легких обморожениях.
Плоды острого перца добавляют при консервировании овощей,
молотые плоды входят в смесь специй «кари». Один из
самых острых соусов «табаско» готовят из законсервированных
измельченных плодов, на базе солевого или уксусного
раствора. В южноамериканской кухне острый перец очень
популярен: его используют при приготовлении мяса, рыбы,
супов, яиц и овощей.
Опасные свойства острого перца
Жгучесть, которая может быть полезной для одних людей, иногда кажется
вредом для других. Так, острый перец может навредить больным стенокардией,
аритмией, гипертонией,
а также нездоровым печени и почкам. Люди с язвой и гастритом, с
проблемами кишечного тракта могут получить кровотечение, ожог
и даже оказаться в больнице. Поэтому добавлять эту специю в пищу
опасно в больших количествах.
Кроме того, есть сорта, которые могут легко вызывать раздражение
кожи только от прикосновения к ним. Поэтому если вы готовите какое-то
блюдо с перцем, то старайтесь не касаться глаз. Тщательно мойте
посуду и руки. Съеденный жгучий перец по неосторожности бесполезно
запивать водой, советуют «остудить пыл йогуртом» или молоком, хотя
можно легко перебить остроту кислым ― например, лимоном.
Данное видео расскажет о том, как приготовить острый перец на зиму. Автор подробно описывает весь процесс. Видео будет особенно интересно кулинарам.
Достоверность информации
10
Смотрите также свойства других продуктов:
Источник
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 7 февраля 2020; проверки требуют 56 правок.
У этого термина существуют и другие значения, см. Перец.
Кра́сный о́стрый пе́рец — свежие или высушенные плоды определённых сортов тропического полукустарника Capsicum annuum (syn. Capsicum frutescens); пряность, имеющая жгучий вкус.
Название перца в русском языке созвучно с названием страны Чили, однако происходит от «chilli» из астекских языков науатль (современная Мексика) и переводится как «красный».
Ботаническое описание[править | править код]
Растение высотой до 60 см с ветвистыми стеблями, эллиптическими листьями, крупными белыми или сероватыми с фиолетовыми пятнами цветками.
Плоды представляют собой ягоды с малосочным околоплодником от шаровидной до хоботовидной формы, от жёлтого и красного до чёрно-оливкового цвета.
История[править | править код]
Родина этого растения — тропическая Америка[1]. Как свидетельствуют находки в перуанских погребениях, его культивировали здесь ещё задолго до прибытия европейцев в Америку. Испанцы и португальцы, которые во время своих мореплаваний открыли эти специи для европейцев, назвали его «индианским». В настоящее время острый перец выращивают в большинстве стран, расположенных в тропиках, но больше всего — в Индии и Таиланде.
Применение у ацтеков[править | править код]
Ацтекской богиней этого растения была Каушолотль, или Чантико[2].
В произведении «Общая история дел Новой Испании» (1547—1577) Бернардино де Саагун, опираясь на сведения ацтеков о свойствах растений, привёл различные сведения о красном перце чили[3]. Они ели его на завтрак, обед и ужин.
Свойства и применение[править | править код]
Торговля красным перцем вразвес на улицах города Ухань (Китай)
Красный перец обладает сильным пряным ароматом и вкусом от пряного до острого и даже очень жгучего (обусловлен содержанием фенольного соединения капсаицина (ванилиламид дециленовой кислоты), которого нет в сладком болгарском перце). Капсаицин содержится в семенах, прожилках и кожице плода.
Красный перец содержит большое количество витаминов С и А. Зелёный перец (неспелый красный перец) содержит значительно меньше этих витаминов. Кроме того, перец является хорошим источником витаминов группы B и в частности витамина B6. Красный перец богат также калием, магнием и железом. Кроме капсаицина, в плодах найдены 1,5 % эфирного масла, жирное масло[4].
Меры предосторожности[править | править код]
Некоторые разновидности острого красного перца настолько жгучи, что одного прикосновения к ним достаточно, чтобы вызвать раздражение кожи. При их готовке рекомендуется использовать резиновые перчатки и ни в коем случае не касаться области глаз. Потом необходимо тщательно вымыть руки и посуду.
Если на коже появилось раздражение от сока перца чили, то пострадавший участок необходимо промыть под холодной водой и смазать растительным маслом.
Если вы нечаянно раскусили слишком острый перец чили, то не стоит запивать его водой — это не поможет. Чтобы погасить жжение, следует выпить молока, съесть несколько ложек йогурта или «перебить» остроту чем-то кислым (лимон, лайм и пр.).
Способы приготовления[править | править код]
Красный перец очень часто используют в наборах пряностей, в сочетании с чесноком, кориандром, базиликом, чабером, порошком лаврового листа и др.
На вкус специи влияет способ обработки: перцы чили используют как в свежем виде, так и в сушёном.
Перец также применяют свежим в стручках (главным образом в овощных блюдах и соленьях) или сухом виде (как в стручках, так и молотым). Молотый перец добавляют в соусы, в заправку для салатов, в кефиры, простокваши, мацони, им посыпают различные блюда, его добавляют в бульон, тушёное мясо, маринады. Целый перец кладут в борщи, супы (во время варки, а не в готовое блюдо).
Использование свежего перца чили[править | править код]
Семена и прожилки — это самая острая часть перца, поэтому если есть необходимость снизить остроту блюда, то их удаляют.
Если кожица перцев слишком толстая, то её тоже желательно убрать. Маленькие плоды обжаривают на предварительно разогретой сковородке, переворачивая их, пока они не потемнеют и не размякнут.
Также перцы можно опалить на газовой конфорке или запечь на сильном огне в духовке. Когда перцы почернеют, их кладут в пластиковый пакет или миску, закрытую пищевой плёнкой, и оставляют на 15 минут. После этого кожица легко отходит, и её легко можно снять руками.
Заморозка перца чили[править | править код]
Обжаренные перцы чили можно замораживать. При этом снимать кожицу необязательно — она сама отходит во время разморозки.
Чтобы заморозить свежие перцы чили, их опускают в кипящую воду на 3 минуты, откидывают на дуршлаг, остужают и, поместив в пластиковый пакет, отправляют в морозилку.
Сушёные перцы чили[править | править код]
При сушке стручки приобретают более густые оттенки, от тёмно- до оранжево-красного. Обычно перец сушат на солнце, отчего плоды сморщиваются; затем их освобождают от чашечки и мелют. Так получают, например, кайенский перец, названный по имени города Кайенна, административного центра Французской Гвианы (владение Франции в Южной Америке). Красным (кайенским) перцем кормят краснофакторных канареек для улучшения окраса.
Также стручки перца можно подвесить в сухом месте и сохранять подвяленными всю зиму.
Большие сушёные перцы чили часто используются в мексиканской кухне — из них готовят знаменитые соусы. Перед этим высушенные плоды поджаривают для усиления вкуса и вымачивают в воде, а потом из этого настоя делают пюреобразную пасту.
Перед обжаркой и вымачиванием необходимо удалить из сушёного перца семена и светлые прожилки. Обжаривают перцы чили лишь слегка (1-2 минуты на предварительно разогретой сковороде или 2-3 минуты в духовке, раскалённой до 250 C/500 °F), иначе они становятся горькими. После этого их можно сразу смолоть в соус или же отправить вымачиваться.
Вымачивают сухие перцы чили так: их разламывают на части, удаляют семена и прожилки и заливают кипятком на 15 минут (большие перцы иногда приходится вымачивать дольше). После этого размягчённые перцы пропускают сквозь сито.
Для некоторых рецептов можно просто смолоть сушёный перец чили в электрической мельнице или кофемолке.
Выращивание[править | править код]
Красный перец можно выращивать и в домашних условиях в цветочных горшках. Необходимое условие — регулярный полив с периодической подкормкой цветочной смесью.
Применение в медицине[править | править код]
В медицине применяют только жгучие сорта перца кустарникового и перца однолетнего под названием плоды красного или стручкового перца (лат. Fructus Capsici)[5].
Настойку из плодов применяют для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения. В качестве местного раздражающего средства применяют сложноперцовый линимент и липкий перцовый пластырь.
Употребляют[кто?] красный перец при шоках всех видов, при сердечных приступах, при обморочных и коллаптоидных состояниях[источник не указан 90 дней].
При недостаточном кровообращении в нижних конечностях делают горячие ванны для ног с перцовым раствором[источник не указан 90 дней].
Исследование, опубликованное в издании «Cancer Research» в 2006 году, показало эффективность красного перца в борьбе с раковыми клетками[6].
Капсаициновая вытяжка из перца чили применяется в терапии мигрени[7][8].
Исследование, проведённое учёными из Университета Инсубрии в Варезе, показало, что у людей, регулярно употребляющих перец чили (4 раза в неделю или более), риск смерти от сердечного приступа был снижен на 40%, а риск цереброваскулярной смерти был снижен более чем вдвое[9][10].
Примечания[править | править код]
Литература[править | править код]
- Бернардино де Саагун, Куприенко С. А. Общая история о делах Новой Испании. Книги X-XI: Познания астеков в медицине и ботанике / Ред. и пер. С. А. Куприенко.. — К.: Видавець Купрієнко С. А., 2013. — 218 с. — (Месоамерика. Источники. История. Человек). — ISBN 978-617-7085-07-1.
- Пресвитер Хуан; Антонио Перес; фрай Педро де лос Риос (глоссы). Мексиканская рукопись 385 «Кодекс Теллериано-Ременсис» (с дополнениями из Кодекса Риос) / Ред. и пер. С. А. Куприенко, В. Н. Талах. — К.: Видавець Купрієнко С. А., 2013. — 317 с. — ISBN 978-617-7085-06-4.
Ссылки[править | править код]
- На Викискладе есть медиафайлы по теме Красный перец
- Некоторые полезные свойства острого перца
Источник
Несмотря на свою жгучесть, красный острый перец является очень полезным для человеческого организма. Он стал основой многих лечебных настоев, смесей и горчичников. Используется для приготовления солений, салатов, соусов и первых блюд. Но с употреблением этой культуры стоит быть предельно осторожным, дабы избежать нежеланных побочных эффектов.
Что это за продукт
Красный жгучий перец – это в первую очередь ароматная приправа, для получения которой необходимо высушить стручки растения и перемолоть в порошок. Употреблять его можно и в сыром виде.
Родиной этого кустового растения считают американские тропики. В высоту кустарник достигает не более полуметра, а плоды имеют вытянутую форму. Горечь овощу придают зернышки и перегородки, находящиеся внутри него.
Жгучий перец содержит большое количество полезных микроэлементов и витаминов. Эта низкокалорийная культура оказывает несколько положительных эффектов на женский организм, среди них:
- профилактика рака яичников;
- защита от инфекций, связанных с заболеваниями мочеиспускательной системы;
- исправление менструального цикла;
- стабилизация зрения;
- активизация роста волос.
Плоды имеют приятный вкус, а окрас может быть не только красным, но и желтым, и черным. Изюминкой данной культуры является капсаицин. Именно он придает характерную остроту плодам стручкового перца, а также ряд положительных свойств, таких как:
- антибактериальное;
- согревающее;
- обезболивающее.
По количеству витаминов этот пикантный овощ не уступает сладкому. Хотя сладкий болгарский перец принято считать более полезным, чем черную смородину или лимон.
Калорийность и пищевая ценность
Калорийность красного перца не превышает 40 ккал на 100 г, так что его спокойно можно употреблять людям, которые следят за своим весом. А пищевая ценность этой культуры выглядит следующим образом:
- жиры — 0.4 г;
- белки — 7.3 г;
- углеводы — 1.9 г.
Химический состав
В состав стручкового перца входит марганец, натрий, магний и другие не менее полезные макро- и микроэлементы. Общее количество витаминов равно 40, а микроэлементов — 20.
Кроме них красный перец содержит много бета-каротина. Медиками давно доказано, что он входит в десятку необходимых продуктов, которые стоит употреблять ежедневно.
Полезные свойства
Существует мнение, что красный перец не имеет пользы и способен нанести вред организму, так как сильно раздражает слизистую оболочку желудка. Но большинство врачей опровергает это, так как при правильном употреблении овощ может помочь нормализовать стул, улучшить работу пищеварительной и дыхательной систем.
К полезным свойствам этой культуры стоит отнести болеутоляющее и антибактериальное действие. Данная культура способствует выработке так называемого гормона «счастья», снятию стресса, а также повышает иммунитет человека.
Кроме этого красный жгучий перец обладает следующими полезными свойствами:
- помогает нормализировать работу сердца, снизить уровень холестерина и риск возникновения тромбоза;
- способствует снижению веса, нормализует обмен веществ, снимает головную боль;
- нормализирует артериальное давление, снимает любое воспаление, активно борется с бактериями, которые способствуют возникновению гастрита;
- незаменимый помощник в борьбе с простудой или инфекционными заболеваниями;
- женщины, регулярно употребляющие плоды горького перца, не сталкиваются с нарушением менструального цикла и проблемами с работой яичников;
- способен вызвать целебное действие на дыхательную систему;
- способствует выводу вредных веществ, токсинов из толстой кишки.
Считается, что красный острый перец особенно полезен для представителей сильного пола:
- улучшение и даже восстановление потенции. Перцовая настойка многие годы помогает решить мужчинам проблемы сексуального характера;
- повышение уровня тестостерона. Данный гормон отвечает за активность, смелость, решительность и предприимчивость;
- благотворное влияние на печень. Любителям спиртных напитков рекомендуется употреблять перец чили;
- предотвращение облысения. Овощ не только способствует росту волос, но и тормозит процесс отмирания волосяных луковиц.
Данная культура является активным участником процесса обмена веществ, чем, собственно, и вызывает насыщенность организма полезными компонентами.
Противопоказания
Не рекомендуется употреблять женщинам в период менструального цикла, так как жгучесть овоща может спровоцировать излишние спазмы, что увеличит уровень болезненных ощущений. При менструации лучше вообще отказаться от соленых, жирных, острых блюд и обратить внимание на фрукты, овощи, травяные чаи.
Вред для мужчин от красного перца есть, но он проявляется крайне редко. Это происходит при злоупотреблении данной культурой, при наличии заболеваний желудка или остром гастрите.
От употребления перца лучше отказаться беременным женщинам. Также он не рекомендуется к употреблению при лактации, так как при попадании в грудное молоко способен нанести вред пищеварительной системе малыша.
Как и от другого любого продукта, от острого перца может возникнуть даже аллергическая реакция.
Этот овощ категорически противопоказан:
- людям, которые страдают сердечно–сосудистыми заболеваниями, например, аритмией или стенокардией;
- мази и кремы на основе данной культуры нельзя использовать, имея царапины или порезы любого происхождения;
- нельзя допускать попадания овоща в слизистые оболочки организма, т.к. это может привести к раздражению или сильному ожогу кожного покрова.
Применение в кулинарии
Перец хорошо сочетается со многими пряностями, такими, как чеснок, базилик, кориандр или чабрец. Его добавляют к первым, вторым блюдам и в консервацию (в небольшом количестве).
В молотом виде служит заправкой к мясу, салатам. Доказано, что мясные и овощные блюда лучше усваиваются, если в процессе приготовления был использован красный перец. Его рекомендуется добавлять за пять-десять минут до готовности.
Стручки активно используются в кулинарии, как в сыром, так и в сушеном виде. Его категорически нельзя добавлять к кипящему маслу — это придаст горечь приготовленному блюду.
Овощ незаменим при приготовлении соусов. Он придает блюдам остроту и хорошо дополняет другие пряности, которые обладают ярким ароматом, а не жгучестью. Помимо этого, окрашивает приготовленный соус в приятный цвет.
В некоторых странах данную пряность добавляют к молочным блюдам для придания изюминки.
Применение в косметологии
Капсаицин, который вызывает остроту, помогает усилить рост волос. Проникая внутрь кожи головы, он тонизирует волосяные луковицы. Волосы как будто просыпаются после спячки и начинают активно расти. А еще капсаицин поможет на долгое время избавиться от перхоти.
К составу масок, предназначенных для волос, стоит добавить несколько капель перцовой настойки. Втирать настойку в корни волос не стоит, нужно лишь нанести ее ватным диском на корни. Вот только проводить эту процедуру стоит в перчатках, иначе жечь будет кожу рук, а не головы.
Результат не заставит себя ждать: уже после первого применения волосы окрепнут, а после пройденного месячного курса хорошенько отрастут.
Перцовая настойка незаменима в борьбе с целлюлитом. Для достижения видимого эффекта необходимо лишь втирать крем с добавлением настойки в проблемные места.
Красный перец станет активным помощником в борьбе с лишним весом. Существует несколько видов смесей, которые часто используют для похудения, среди них:
- Скраб на основе кофейных зёрен и перца. Для его приготовления нужно взять молотый кофе, перцовую настойку и оливковое масло. Все ингредиенты смешать в пропорции 1:1:1.
- Обертывание медом с добавлением молотого перца. Расчет: 1 чайная ложка приправы на 3 столовых ложки меда.
- Горчичное обертывание с добавлением меда и красного молотого перца. На одну пачку горчичного порошка взять три ложки меда и щепотку пряности, затем все ингредиенты тщательно перемешать.
Приготовленные смеси наносить кисточкой или шпателем на кожу бедер, живота или спину, затем накрыть сверху пищевой пленкой, укутаться теплым одеялом и ждать чувства жжения. Когда начнет хорошенько печь, пора отправиться в ванную и смыть смесь под контрастным душем.
После душа на кожу необходимо нанести увлажняющий крем или лосьон. Но обладателям чувствительной кожи от такого вида обертываний лучше отказаться, чтобы не вызвать раздражение кожи.
Как сделать настойку
- Для приготовления настойки надо взять полстакана кипяченой воды, 100 мл настойки ромашки, половинку чайной ложки красного молотого перца.
- Порошок смешать с горячей водой, затем остудить и добавить ромашковый настой.
- Полученную смесь залить в нужную емкость и хорошенько закрыть.
- Оставить настаиваться в темном месте на три дня.
Перец давно стал незаменимым компонентом многих косметологических средств:
- в составе шампуня он стимулирует рост волос;
- в составе зубной пасты помогает сократить кровоточивость десен, а также укрепляет их;
- в составе крема для рук помогает укрепить ногтевую пластину.
Применение в медицине
После десятков исследований медики пришли к выводу, что этот острый овощ способен помочь исцелить организм от многих болезней.
Применяется при лечениях простуды как отхаркивающее и потогонное средство. Кроме этого можно применять для растирки спиртовую настойку, а также в малых количествах использовать ее внутрь.
Острый перец может одолеть сухой кашель. Для этого необходимо измельчить один стручок и перемешать с медом. Полученную кашицу есть по чайной ложке несколько раз в день. По желанию запивать теплой водой или чаем.
А также можно приготовить отвар: измельчить стручок овоща, залить его теплым домашним вином, затем прокипятить и отфильтровать. Полученный напиток пить небольшими порциями на протяжении дня.
Является главным составляющим мазей от обморожения.
Заключение
Жгучий овощ заслуживает особого внимания, поскольку имеет ряд положительных эффектов:
- снижает газообразование, чувство голода;
- борется с проблемой геморроя;
- активно расщепляет жировые клетки.
По сравнению с его полезными свойствами отрицательные почти незаметны. А при правильном употреблении приправы их можно свести к нулю. Зная все особенности пряности, можно насладиться пикантными блюдами, а также поправить здоровье.
Источник