Какое свойство белого гриба
Белый гриб (боровик) полезен для здоровья: укрепляет пищеварительную систему и служит профилактикой рака толстой кишки. Факты о белых грибах. Виды грибов
Текст: Анисимов А.М.
· 12-19-2018 03-16-2020
Белые грибы (Boletus edulis). Фото: Michael WoodБелый гриб (боровик) — венец успеха для каждого ценителя тихой охоты. Среди множества съедобных грибов белые грибы ценятся выше всех, благодаря истинно грибному аромату и благородному вкусу. К тому же белые грибы не боятся сушки и заморозки.
В старые времена грибами называли именно белые грибы, а грузди, лисички и опята не причислялись к грибам. Так и говорили: «…в уезде родится много грибов, рыжиков, груздей», подразумевая под словом «грибы» именно боровики. Грибы ели жаренными, клали в пироги и расстегаи, сушили впрок, солили и мариновали, благо недостатка в белых грибах ранее не наблюдалось, только не ленись.
Нынче белые грибы перестали быть простым украшением стола и объектом для заготовок на зиму — обзавелись лечебными свойствами и стали врачевать опухоли, уменьшать воспаления, укреплять пищеварение, а также способствовать потере лишнего веса. Конечно, белые грибы обладали лекарственными качествами испокон веков, но сегодня появились возможность научно подтвердить пользу грибов для здоровья, не углубляясь в мифы и легенды.
Научно доказаны 6 основных направлений медицины где показаны белые грибы: лечение и профилактика рака толстой кишки (аденокарценомы), профилактика злокачественных опухолей (благодаря антиоксидантам), профилактика болезней органов пищеварения, лечение воспалительных процессов (начиная от астмы и заканчивая ревматоидным артритом), а также восполнение дефицита белка и клетчатки (что тоже уменьшает риск заболеть раком).
Где растут белые грибы
Белый гриб (Boletus edulis) во всей красе. Фото: Michael Wood
Белый гриб (лат. Boletus edulis, англ. Porcini mushroom) не зря называют боровиком — сосновый бор любимое место произрастания белых грибов. На втором месте по популярности «места проживания» у боровиков находится берёзовая роща, либо смешанный лиственный лес, где преобладают берёзы. С другой стороны, если в лесу растет большое количество лесного хвоща, то белые грибы там не растут — примета такая.
В июле-августе, в жаркие дни, боровики прячутся под кустами и в траве, а осенью выбираются на опушку леса и растут на открытом пространстве, впитывая тепло осеннего солнышка. Растут белые грибы небольшими группами, по 3-10 штук, поэтому не торопитесь покидать грибное место срезав лишь один боровик — возможно рядом растут и другие.
В молодых лесах боровики практически не растут, выбирая для постоянного места жительства леса солидного возраста — от 30 лет и старше. Там они тесно сотрудничают с растительным миром образуя взаимовыгодные отношения.
Весной искать белые грибы бесполезно — боровики начинают расти из земли лишь в конце июня, да и то если погода позволяет. Пик роста белых грибов приходится на июль-сентябрь и постепенно сходит на нет к октябрю, при условии, если октябрь тёплый.
При благоприятных условиях белые грибы растут очень быстро — ежедневный прирост боровика составляет 100-150 грамм. Средний вес боровика, рекомендуемый для срезки — 150-300 грамм, в них содержится оптимальное соотношение витаминов и минералов. Малым грибам дайте подрасти, а чересчур крупные экземпляры хороши лишь для фотосессии, но для употребления в пищу они подходят плохо.
Белые грибы хороши свежими — плодовые тела боровиков растут быстро, но и портятся скоро. Уже через 10-12 дней после достижения максимального размера белый гриб становится бесполезным для пищевых и лекарственных целей, поэтому к сбору боровиков следует готовиться заранее.
Виды боровиков
Опытные грибники подразделяют боровики на несколько видов:
Есть еще дубовый боровик (лат. Boletus edulis f. quercicola) и сетчатый белый гриб (лат. Boletus reticulatus), но они встречаются гораздо реже, чем вышеприведенные виды. И дубовый и сетчатый белые грибы довольно просто отличить от остальных.
Сетчатый белый гриб (Boletus reticulatus). Фото: Дмитрий Платонов@macroclub.ru
Польза белых грибов: состав, свойства
Белые грибы относят к I категории не за мясистые плодовые тела и не за красивые шляпки, а за высокую пищевую ценность, превосходный вкус и обилие витаминов и минералов. Плюс белые грибы не теряют ценности при сушке, к тому же сушеные грибы, лучше усваиваются организмом после кулинарной обработки.
| Показатель | Количество |
|---|---|
| Калорийность | 342,4 кДж (81,8 ккал) |
| Жир | 1,70 г |
| Белок | 7,39 г |
| Витамины | Количество* |
| Тиамин (B1) | 9%, 0,105 мг |
| Рибофлавин (B2) | 8%, 0,092 мг |
| Ниацин (B3) | 40%, 6,07 мг |
| Пантотеновая кислота (B5) | 53%, 2,64 мг |
| Витамин B6 | 4%, 0,051 мг |
| Фолиевая кислота (B9) | 73%, 290 мкг |
| Витамин C | 5%, 4,21 мг |
| Минералы | Количество* |
| Кальций | 0%, 1,195 мг |
| Медь | 39%, 0,786 мг |
| Железо | 6%, 0,739 мг |
| Фосфор | 3%, 22,26 мг |
| Калий | 4%, 203,3 мг |
| Цинк | 44%, 4,172 мг |
| Единицы: мкг = микрограммы, мг = миллиграммы, IU = международные единицы *Указано процентное содержание от суточной нормы взрослого человека | |
| Источник: USDA | |
Не смотря на высокое содержание воды в белых грибах (около 90%) белый гриб содержит достаточно витаминов и минеральных солей, для профилактики и лечения болезней щитовидной железы, сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, а также для профилактики рака кишечника. Кроме того, белые грибы способствуют ускоренному заживлению ран, полезны при малокровии и длительных воспалительных процессах.
Белые грибы способствуют потере лишнего веса. Дело в том, что они содержат большое количество клетчатки, которая трудно усваивается организмом (усвояемость до 80%). Поэтому употребление в пищу белых грибов помогает худеющим, не смотря на высокую калорийность
С другой стороны, белый гриб может причинить вред здоровью людей страдающих болезнями почек и печени — употребление боровиков в пищу значительно усиливает нагрузку на эти органы, поэтому.
Кстати, свежесобранные боровики варятся до готовности за 40 минут. Сушеные грибы перед варкой замачивают в холодной воде на 2-3 часа, а затем варят до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Замороженные белые грибы варят 30-40 минут после закипания воды в кастрюле.
Белые грибы содержат значительное количество селена, способствующего профилактике и лечению раковых опухолей. Конечно, бразильские орехи, значительно лучше подходят для этих целей, да и селена в них больше, но белые грибы нам ближе, чем заморские продукты.
Витамины группы B, содержащиеся в белых грибах способствуют оздоровлению пищеварительной системы, что также идет на пользу в деле профилактики рака толстой кишки.
Факты о белых грибах
- Белые грибы стимулируют секрецию пищеварительных соков лучше мясных бульонов. Грибной бульон в 7 раз более питательный, чем мясной.
- Белые грибы будучи природными «губками», они впитывают в себя тяжелые металлы: радиоактивный цезий, стронций, кадмий, ртуть и свинец. Поэтому нельзя собирать грибы вблизи промышленных городов и оживленных автомагистралей.
- Белые грибы нельзя есть маленьким детям. У детей отсутствует пищеварительный фермент, помогающий переваривать грибы.
- Сушка — лучший способ хранения белых грибов.
- Добавление небольшого количества белых грибов значительно усиливает вкус и аромат блюд из мяса, дичи, рыбы, соусов и закусок. Особенно рекомендуются белые грибы в качестве добавки к картошке и мучным изделиям.
- В Швейцарии боровики считаются несъедобными грибами.
- В 1961 году по радио сообщали о находке белого гриба с диаметром шляпки 58 см весом свыше 10 кг.
- В 2002 году в разрушенном реакторе Чернобыльской АЭС робот обнаружил грибы. Они не только не погибли, но и прекрасно размножались.
- Белый гриб — один из самых «вездесущих» грибов, он растет от границы тундры до границ субтропиков.
- Окрас белого гриба зависит не только от места, где он растет, но и от того, какой лес его окружает — хвойный или лиственный.
Класс!
Отправить
Отправить
Источник
Белый гриб — отличное лакомство на любой стол. Но помимо отличного вкуса, он обладает множеством полезных свойств.
Как выглядит белый гриб и где он растет
Белый гриб (другие названия: белый гриб, глухарь, корова) относится к семейству Болотовых. Его красивая шляпа — выпуклая, хотя с возрастом становится плоской. Его диаметр может достигать тридцати сантиметров. Наружная сторона обычно гладкая, иногда появляются морщины. Если температура высокая, шляпа имеет свойство растрескиваться.
- Цвет кепки может варьироваться в зависимости от того, где грибок встречается: в сосновом лесу это шоколад, иногда с розовой каймой.
- Цвет ели коричневый, может быть, зеленый прилив.
- Шляпа ярко-желтой охры среди лиственных деревьев.
- Мякоть кепки толстая, молодые грибы имеют ярко-желтый цвет. Когда гриб режется, цвет не меняется.
- Вкус и запах сырых белых грибов не очень выражен. После приготовления или сушки аромат очень выраженный, приятный.
- Нога может достигать высоты 8-12 сантиметров и ширины до 7 сантиметров. Поверхность стопы коричневатая, с белым или красным оттенком.
- Белый гриб может расти рядом с различными деревьями, но чаще всего его можно найти в соснах, среди берез, дубов и елей.
Сорта
Существует несколько разновидностей белых грибов. Основное:
- Ель — крупные экземпляры, достигающие двух фунтов. Шляпа в основном каштаново-коричневая, с морщинистой верхней частью. Такие грибы следует собирать с начала лета до осени месяца октября. Они обычно являются соседями деревьев.
- Дуб — грибы среднего размера, со шляпой сероватого оттенка, с легкими пятнами. В случае повышенной влажности поверхность гриба блестящая и слегка слизистая. Представители таких грибов растут рядом с дубами, их можно собирать с начала мая до октября. Они распространены в основном на юге России, на Кавказе.
- Березовые грибы крупные, с диаметром шляпки до 27 сантиметров. Цвет гриба яркий, иногда шляпа морщинистая и потрескавшаяся. Растет во всех лесах европейской части России, на Кавказе и в тундре. Главное, чтобы березы или, например, осины были рядом. Период сбора длится с июня по октябрь. Иногда их также можно найти поздней осенью.
- Сосна — описание этих грибов похоже на общее описание белых грибов. Они растут рядом с соснами, они предпочитают песчаные почвы.
Почему белый гриб называется белым грибом?
Многим это название кажется странным, потому что белые грибы очень редко имеют белую шляпу. Секрет этого названия очень прост: все, кроме верхней части (колпачка) белого цвета в этом грибе. А во время приготовления белая грибная мякоть остается белой.
Как отличить ложный белый гриб от настоящего
Люди, которым нравится вкус белых грибов, должны уметь отличать их от ложных грибов, чтобы сбор не приводил к негативным последствиям для здоровья.
Общие свойства всех видов настоящих белых грибов:
мясо настоящих белых грибов имеет либо приятный грибной вкус, либо не имеет запаха.
Белый цвет мякоти остается неизменным после резки, варки и сушки.
Трубчатый слой (расположенный под колпачком) может быть только желтым, белым или оливковым.
Настоящий белый гриб можно принять за желтый или сатанинский гриб. Характеристика гриба сатаны:
стебель бочкообразный;
трубчатый слой колпачка может быть красным или оранжевым;плоть быстро становится синей после резки;
старые грибы пахнут гнилым луком.
Признаки грибка желчного пузыря:
трубчатый слой может быть грязно-серым или розовым;
тело становится очень бледно-розовым после вскрытия;
вкус гриба очень горький.
Ложные грибы очень опасны, если вы едите их в сыром виде. Если человек съест до 10 граммов сатанинского гриба, он быстро парализуется и вскоре человек умрет.
В чем разница между белыми грибами и боровиками?
Боровик это название вида гриба. И белый гриб — это вид гриба, который относится к этому виду. У них есть некоторые отличия: белый гриб (если это не белый гриб) может достигать огромных размеров, даже до трех килограммов. Однако среди белых грибов уникальные экземпляры весом до 7 кг встречаются редко.
Сырой белый гриб имеет запах углекислоты. Белый гриб не имеет запаха, но имеет приятный грибной вкус.
Иногда белый гриб называется белый гриб. Это не совсем название, потому что есть другие грибы в этом типе имени. Но в целом название неплохое.
Состав и калорийность
Состав белых грибов очень богат витаминами, минералами и другими питательными веществами: в составе присутствуют макроэлементы: калий, кальций, магний, хлор, фосфор, натрий, сера, кремний, марганец.
Основные микроэлементы: железо, рубидий, фтор, хром, кобальт.
Основные витамины: В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, РР, ниацин.
Теплотворная способность белых грибов невысока: всего 30 килокалорий на 100 г продукта. Конечно, это увеличивается, если грибы жарятся на растительных или животных жирах.
Полезные свойства белых грибов
Благодаря огромному количеству витаминов и других питательных веществ, белый гриб является одним из самых желанных грибов в корзинах тех, кто занимается сбором.
Положительное влияние белых грибов на организм человека: он способен помочь организму быстро восстановиться после различных заболеваний, операций, анорексии. При употреблении грибов повышается мышечный тонус и выносливость, что очень полезно для спортивных людей.
Является помощником желудка, кишечника, благодаря которому организм быстро усваивает пищу и избавляется от вредных веществ.
Метаболизм улучшается, так что человек может легко и быстро похудеть. Белые грибы оказывают благотворное влияние на деятельность мозга, что облегчает различные интеллектуальные работы, потому что они облегчают головные боли и повышают концентрацию.
Тот факт, что белые грибы содержат большое количество аминокислот и антиоксидантов, помогает организму быстро очистить себя от токсинов и шлаков.
Все полезные свойства могут проявиться только в том случае, если грибы будут высокого качества. Лучше всего собирать их в регионах, где окружающая среда не загрязнена. При покупке белых грибов обратите внимание на их внешний вид: есть ли повреждения, пятна, непонятные разведения.
Есть ли белые грибы при кормлении грудью?
Во время кормления грудью кормящим матерям часто приходится отказываться от различных ежедневных и любимых продуктов, чтобы не нанести вред здоровью ребенка. Белые грибы не подходят во время GH. Они могут вызывать аллергию и плохо усваиваются организмом.
Для слабого иммунитета ребенка белые грибы могут иметь такие опасные последствия: их трудно переваривать, поскольку они содержат хитин. Из-за этого ребенок может потерять сон, могут возникнуть колики, тошнота.
Существует высокая вероятность аллергии.
Пока грибы растут, они поглощают различные токсины и металлы в больших количествах. Эти вещества могут ухудшить здоровье вашего ребенка.
Кормящая мать может быть отравлена грибками, и ребенок также будет затронут.
Собирая грибы, их можно принять за ложных аналогов, которые могут даже привести к смерти.
Белые грибы, однако, содержат большое количество витаминов, которые могут помочь в развитии ребенка. Они могут укреплять иммунную систему, повышать сопротивляемость организма, устранять вредные вещества, повышать мышечный тонус. Но их можно употреблять в пищу только после консультации с педиатром.
В каком возрасте дети могут есть белые грибы?
Врачи не рекомендуют кормить маленьких детей грибами, потому что организм ребенка еще не силен, а ферментов, способных переваривать этот тяжелый продукт, очень мало.
Белые грибы не являются исключением. Тело ребенкаВы не сможете справиться с токсичными веществами, которые гриб накапливает во время своего роста. Малый номер Врачи считают, что дети должны есть грибы только по достижении школьного возраста.
Использование сушеных белых грибов
Сушеные белые грибы так же полезны, как и свежие. Они содержат большое количество рибофлавина, который отвечает за здоровье волос, ногтей, кожи и всего тела. Сушеные белые грибы оказывают наибольшее положительное влияние на щитовидную железу.
Сушеные белые грибы, несомненно, полезны при лечении ангины, различных заболеваний легких и желудка, особенно язв. У них также есть вещества, которые могут бороться с различными видами рака, поэтому их часто рекомендуют для профилактики рака.
Применение белых грибов в медицине
Белые грибы содержат большую часть таблицы Менделеева, что является реальной ценностью. Вот почему они часто используются в народной медицине.
Целебные свойства белых грибов:
они способны устранять головные боли, благотворно влияют на сердце, обладают бактерицидными свойствами.
Они могут защитить от инсультов, снизить артериальное давление.
Уменьшает боль в суставах, помогает при лечении подагры.
Помогает укрепить иммунитет.
У них есть способность излечивать раны и язвы.
Продукт может оказывать антисклеротическое действие.
Их используют в любой форме при сосудистых заболеваниях, ишемии, для повышения иммунитета.
Вред и противопоказания
Белые грибы способны причинять вред только благодаря деятельности человека: в процессе роста они поглощают различные токсины и тяжелые металлы. Так что лучше собирать их в экологически чистых местах. Они также могут вызвать повреждение, если условия хранения плохие.
Противопоказания к применению белых грибов в пище:
заболевания поджелудочной железы, почек и печени;
различные расстройства желудка, запоры, метеоризм;
заболевания желудка и кишечника;
высокий уровень холестерина;
опорно-двигательного аппарата Заболевания двигательного аппарата.
Белые грибы могут отравить детей из-за большого количества хитина, плохо усваиваемого организмом ребенка. Они могут привести к расстройству желудка. После отравления немедленно промыть желудок, в случае каких-либо осложнений вызвать скорую помощь.
Можно ли отравиться белыми грибами
Помимо детей, взрослые могут отравиться белыми грибами. Основные причины отравления: употребление в пищу гнилых, перезревших или полностью гнилых грибов. Они ломаются очень быстро, почти так же, как мясо.
Употребление в пищу поддельных белых грибов, которые очень похожи на настоящие.
Плохая термообработка. Их нужно готовить очень долго и тщательно.
Если грибы готовят люди, страдающие кишечными заболеваниями, они могут заразить пищу.
Если грибы собирают в местах, где есть растения, рядом химические заводы, шоссе.
Если они отравлены, симптомы появляются через два часа после их употребления. Если еда содержит ложные белые грибы, симптомы появляются через полчаса после еды. Обычно клиническая картина такова, что вы плохо себя чувствуете;
слабость;
головокружение;
Тошнота;
Диарея;
боль в животе;
тахикардия.
Как выбрать и хранить белые грибы
Белые грибы являются деликатесом во всем мире. Но вам нужно знать некоторые секреты выбора белых грибов:
Конечно, грибы лучше всего собирать самостоятельно. Чем свежее продукт, тем лучше и здоровее он будет.
Не стоит покупать свиные грибы у неизвестных продавцов. Лучше связаться с доверенными людьми, даже если они имеют более высокую цену на грибы, чем другие люди.
Прежде чем купить продукт, вы должны хорошо пахнуть. Свежие грибы имеют свежий грибной вкус. Смеси могут быть нотами земли, хвои, листьев. Если вы нажмете на шляпу, вы услышите слабую хватку. Покупая грибы, которые имеют неприятный запах и дряблую внешность, вы можете не только получить вкусное блюдо, но и отравиться.
Грибы лучше всего готовить сразу после покупки, потому что они могут быстро сломаться. Даже если после покупки вымыть, сразу подсушить, положить грибы в хорошее блюдо, не рекомендуется хранить их дольше одного дня.
Прежде чем отправлять белые грибы на хранение, их необходимо обработать. Для этого:
Грибы тщательно проверяются: вдруг ложный белый дубль.
Идите дальше: все старое, червивое, только ненадежное уничтожается.
Их очищают от листьев, мусора, хвои и других ненужных элементов.
Темные, сломанные, сломанные места отрезаются. Нижняя часть также отрезана.
Грибы замачивают в холодной воде на 15-20 минут.
Они промываются в проточной воде.
Иногда рекомендуется замочить грибы в соленой воде от 6 до 24 часов, чтобы избавиться от нежелательных насекомых и червей.
Затем грибы переносят на приготовленные блюда, накрывают платком и помещают на нижнюю полку холодильника. Они не должны быть сохранены для долговна среднем огне. Невозможно сказать точно в срок — готовые грибы опускаются на дно горшка.
После этого маринад готовится. Воду в кастрюле следует довести до кипения. Добавляют соль, сахар, уксус, лимонную кислоту.
В вымытые банки добавляются укроп, лавровый лист, горчица, грибы. Все это заполнено маринадом и закрыто крышками.
Как приготовить жульен
Рецепт жульена с белыми грибами
Потребуется: 500 г белых грибов;
1 столовая ложка растительного масла;
50 г сливочного масла;
2 столовые ложки пшеничной муки;
1 чашка сливочного масла;
100 г твердого сыра;
соль, перец — по вкусу.
Приготовление: жареные грибы на сковороде. Затем они должны быть расположены в дуршлаге.
Приготовить соус на отдельной сковороде: сливочное масло, мука, специи.
Положите грибы в кокотку, залейте соусом и поставьте в духовку. Через 20 минут вы можете выйти и поесть.
Источник