Какое молоко обладает бактерицидными свойствами

Бактерицидные свойства молока

Бактерицидные свойства — это способность свежевыдоенного молока, препятствовать развитию в нем микроорганизмов. Время, в течение которого сохраняются бактерицидные свойства, называется бактерицидной фазой. При температуре 30 °С бактерицидные свойства молока сохраняются до 2 часов, при 25-до 4, при 15-до 9, при 10-18 и при 5 °С до 30 часов.

При выдаивании молоко имеет температуру тела животного около 35-37 °С. Так как в молоке всегда находятся микробы, которые очень быстро размножаются (1 микроб за 12 часов дает более 16 млн микробов) именно при этой температуре (при температуре молока 25-35 °С и при отсутствии его охлаждения за каждые 30 минут количество их удваивается). Бактерицидная фаза молока может, сохранятся до 2 часов, а при охлаждении сразу после доения до температуры 5-10 °С — до 24-48 часов, а после доения всего стада — только до 10-12 часов.

После доения молоко следует охлаждать до 10 °С и ниже. Лучше всего свежевыдоенное молоко в летних условиях охлаждать до 2-4 °С, а в зимних -до 8 °С. Установлено, что при охлаждении молока, содержащего первоначально 200-300 тыс. бактерий в 1 мл (требования ГОСТа для молока высшего сорта), до 4 °С количество их увеличивается в два раза (отвечает требованиями I сорта) через 36-44 ч, а при охлаждении до 8 °С — через 10-12 ч. Следовательно, чем дольше нужно хранить молоко, тем ниже должна быть его температура (табл. 1). Бактерицидные вещ-ва, образующиеся в организме коровы и через кровь поступающие в молоко при его синтезе, задерживают развитие микроорганизмов и вызывают гибель бактерий. Сильным бактерицидными сво-ми обладает молозиво, что предохраняет новорожденных телят от заболеваний. Бактерицидные свойства молока обусловлены наличием в нём ферментов (лизоцим, пероксидаза), иммуноглобулинов, лейкоцитов.

Особенно высокой бактерицидностью обладает колострум (лат.) — молозиво — секрет молочной железы, выделяемый перед отелом коров и впервые 5-7 дней после него. Колострум имеет желтовато-коричневый цвет, вязкую консистенцию, солоноватый вкус. В молозиве содержится большое количество белковых веществ (в первый день лактации 14,9 %, альбумина и глобулина — 8,4 %, а в первых удоях отдельных коров белок достигает 23-24 %, а альбумина и глобулина — 20 %, тогда как в обычном молоке белка содержится 3,3-3,6 %, в т.ч. альбумина и глобулина — 0,5 %). минеральных солей — 1,01 % (в обычном молоке 0,7-0,8 %), кислотность — 53 °Т (16-18 °Т), а также витаминов, антитоксинов, ферментов, гормонов и микроэлементов. Особую роль имеют глобулины, достигающие до 15 % состава молозива, обладающего иммунными (латинское слово — невосприимчивый к заразным болезням или определенным ядам) свойствами.

Молозиво имеет большое физиологическое значение для питания теленка в первые дни жизни. Оно по своему составу сходно с кровью и предоставляет для новорожденного пищу, мало отличающуюся от той, которую использовал эмбрион в период утробного развития. Состав и свойства молозива от удоя к удою изменяются постепенно. Это необходимо, чтобы теленок привык к новой пище. Установлено, что если теленку не выпаивают молозива первых удоев, то он редко выживает, а если выживает, то характеризуется как посредственное животное — плохо растет, часто подвержен самым различным заболеваниям, плохо адаптируется к окружающей среде.

Высокий удельный вес глобулиновой фракции белка обеспечивает попадание в кровь новорожденного теленка, не имеющего иммунных тел, обеспечивающих защитные функции организма от бактерий в первые часы жизни. Антитоксины защищают теленка от болезнетворных начал. Молозиво благодаря повышенному содержанию солей магния обладает послабляющими свойствами, усиливает перистальтику (гр. — движения, червеобразные, полых органов — кишок, желудка) желудочно-кишечного тракта, что способствует удалению мекония (первородного кала).

В молозиве молочного сахара в первом удое на 15-16 % меньше, чем в нормальном молоке. Плотность достигает 40 °А, а кислотность 50 °Т.

Таким образом, молозиво обладает особенно высокой антибактериальной активностью; защищая организм теленка в первые дни от болезней, вызываемых патогенными бактериями, другими чужеродными клетками и токсинами в организме, способствует приобретению им иммунитета (латинское — невосприимчивость) к любым генетически чужеродным агентам, в т.ч. микробам и их токсинам (ядам). Иммунные свойства молозиву обеспечивают имунноглобулины, поступающие в организм как антигены, способствующие появлению в крови антител, которые связываются с у-глобулиновой фракцией, либо телята получают антитела в виде имунноглобулинов молозива, которые в неизменном состоянии могут проходить через стенки их кишечника в кровь и проявлять защитные функции. Молозиво обладает единственным, но разнообразным сочетанием питательных, природных антибактериальных веществ и наличием факторов искусственного иммунитета, которые предназначены для обеспечения развития потомства и зашиты его от инфекции на первом этапе жизни.

Бактерицидные свойства молока — это способность свсжсвы- доенного молока препятствовать размножению бактерий, попавших в него во время доения и обработки, или уничтожать их благодаря наличию иммунных тел. Свежевыдоепное молоко здоровых коров содержит естественные антибактериальные вещества (лизоцимы, опсонины, иммуноглобулины, антитоксины, агглютинины, форменные элементы крови, лизины, лактенины и др.). Лизоцимы — это вещества белковой природы, обладающие бактерицидным и бактериостатическим действием по отношению ко многим видам бактерий. В молоке коров находятся четыре группы лизоцимов: лизоцим М (молока), лизоцим В (вымени), лизоцим О (основной), лизоцим Т (термостабильный). Они поступают в молоко из крови или вырабатываются молочной железой и инактивируются (кроме термостабильного) при пастеризации молока. Наибольшей бактерицидной активностью обладает лизоцим М. Он губительно действует на некоторые патогенные микроорганизмы. Если в молоке содержится много микроорганизмов, лизоцимы быстро расходуются и утрачивают свои антибактериальные свойства; отсутствие лизоцима М в свежевыдоеппом молоке свидетельствует о болезни молочной железы. Лейкоциты — это клеточные элементы крови, которые в небольшом количестве содержатся в молоке и выполняют защитную антибактериальную функцию, поглощая и растворяя живые и убитые микроорганизмы. При воспалении молочной железы количество лейкоцитов в молоке возрастает в сотни раз, и по этому признаку диагностируют ранние формы мастита. Лейкоциты так же, как лизоцимы и антитела, уничтожаются при пастеризации молока. Бактерицидная способность молока неодинакова в разных четвертях вымени. Она зависит от состояния организма, стадии лактации, условий кормления и содержания, степени бактериальной обсемсненности и температуры хранения молока. Продолжительность действия этих свойств молока называют бактерицидной фазой. Она крайне неустойчива.

Продолжительность бактерицидной фазы молока зависит от температуры хранения и первоначального количества микрофлоры. При хранении свежевыдоеппого молока неохлажденным бактерицидная фаза продолжается 1-2 ч в зависимости от его первоначального обсеменения. По окончании бактерицидной фазы в молокс при температуре хранения выше 10 °С начинается быстрое размножение микрофлоры, которое ведет к повышению титруемой кислотности, накоплению бактериальных токсинов, не уничтожающихся при пастеризации молока, появлению ферментов бактериального происхождения, вызывающих пороки молока, и т.д. Болес высокой бактериальной активностью обладает свеже- выдоенное молоко. Неохлажденное молоко после доения теряет свои бактерицидные свойства через 2-3 ч, при температуре 10 °С и строгом соблюдении санитарных условий — через 38, без соблюдения — через 22 ч, при температуре б °С — соответственно через 42 и 26 ч. Молоко, охлажденное до 2-4 °С сразу после доения, может сохранять эти качества почти без существенных изменений в течение 2-3 дней. При более длительном хранении постепенно начинают развиваться психотрофныс микроорганизмы, разлагающие жир, белки и изменяющие вкус и запах молока. При нагревании молока до 65 °С бактерицидные вещества разрушаются до 95 %, а в кипяченом и стерилизованном молоке их вообще нет.

После получения молока необходимо как можно быстрее обеспечить сохранение его нативных свойств и минимальное обсеменение его микроорганизмами. Для этого молоко после выдаивания очищают от механических примесей и охлаждают.

Биохимические свойства молока. Молоко, полученное от здоровых животных, характеризуется определенными биохимическими свойствами, которые зависят от его состава. Один из биохимических показателей—кислотность. Различают кислотность титруемую и активную. Титруемая кислотность характеризует содержание в молоке всех соединений, имеющих кислые свойства, а активная кислотность — концентрацию ионов водорода (pH). Эти кислотности не связаны между собой. В процессе хранения молока титруемая кислотность увеличивается, а активная кислотность остается некоторое время на прежнем уровне в связи с тем, что в молоке присутствуют буферные системы.

Титруемая кислотность. Ее выражают в условных единицах-градусах Тернера (°Т). Свежевыдоенное молоко обладает амфотерной реакцией, так как белок, входящий в его состав, содержит кислые и аминные группы. Под градусами Тернера понимают количество миллилитров 0,1 н. раствора гидроксида натрия или калия (NaOH либо КОН), необходимого для нейтрализации 100 мл молока, разбавленного вдвое дистиллированной водой в присутствии индикатора фенолфталеина.

Титруемая кислотность свежего молока равна 16…18°Т. Считают, что 9…13°Т обусловливают кислые соли, 4…6°Т — белок казеин, 1 …2 °Т—диоксид углерода, растворенный в плазме.

В процессе хранения кислотность молока нарастает за счет молочной кислоты, образующейся в процессе сбраживания молочного сахара ферментами, выделяемыми микроорганизмами. Кислотность свежевыдоенного молока зависит от индивидуальных особенностей животных, породы, условий кормления, стадии лактации. При одинаковом рационе кислотность молока от коров различных пород разная: у ярославской — 17,7°Т; у красной степной — 16,0°Т. Даже в молоке коров одной породы колебания кислотности молока могут составлять 14…27°Т. При недостатке кальция в рационе, а следовательно, и в молоке кислотность повышается. Вскармливание коров травами, выращенными на низменных пастбищах, увеличивает кислотность молока. В первом месяце лактации кислотность высокая—20 °Т, к концу она понижается и на десятом месяце может составить 13… 15 °Т и ниже. С возрастом коров кислотность молока снижается. При воспалении вымени (скрытая форма мастита), а также при фальсификации молока водой, добавлении в него соды, аммиака и т.д. кислотность понижается. Кислотность как показатель свежести молока используют для определения сортности и пригодности для переработки при продаже предприятиям молочной промышленности.

Активная кислотность. Под активной кислотностью понимают концентрацию ионов водорода (pH). В свежем молоке она составляет 6,6…6,9, в среднем 6,5. Активная кислотность характеризуется значительным постоянством: при поступлении в молоко кислых или щелочных веществ она сохраняется в строго определенном диапазоне. Кормовой рацион не влияет на значение pH. Только при значительном изменении химического состава молока в результате заболевания животных или при накоплении существенного количества молочной кислоты может произойти сдвиг pH в ту или иную сторону.

Стабильность pH молока связана с тем, что в организме животных присутствуют регулирующие механизмы, так называемые буферные системы. В молоке их несколько: белковая, цитратная, фосфатная, дикарбонатная и др. От значения pH зависят рост молочнокислых микроорганизмов, процессы созревания сыра, стабильность поли- дисперсной системы молока, а также скорость образования веществ, обусловливающих вкус и запах молочных продуктов, термоустойчивость белков молока и активность ферментов.

Значения pH в молочнокислых продуктах удовлетворительного качества: питьевое молоко цельное — 6,6…6,8; сгущенное молоко—6,1…6,4; закваска —4,4…4,6; йогурт— 4,0…4,3; pH парного молока на 0,2 ниже, чем охлажденного, из-за частичного улетучивания диоксида углерода. При нагревании молока свыше 100 °С и добавлении воды pH увеличивается, при сгущении —снижается.

Буферная емкость молока. Буферные свойства защищают молоко и молочные продукты от возможного резкого изменения pH. Для молочной промышленности они важны, так как создают условия, при которых в молоке могут развиваться молочнокислые и другие бактерии, несмотря на высокую титруемую кислотность. Благодаря буферным свойствам молока казеин осаждается при постоянном pH (4,6), но при разной титруемой кислотности. Наибольшая буферная способность проявляется при pH 4,5…6,5; она зависит от продолжительности периода лактации, породы животного и других факторов.

Технологические свойства молока. К технологическим свойствам относятся термоустойчивость и сычужная свертываемость.

Термоустойчивость — важное технологическое свойство молока, от которого зависит его пригодность к высокотемпературной обработке и для производства детского питания.

Обусловливают термоустойчивость кислотность и солевой баланс молока. Она понижается при попадании в молоко большого количества микроорганизмов и повышении кислотности в результате накопления молочной кислоты. В свежем молоке зависимости между термоустойчивостью и кислотностью не существует. Термоустойчивость может зависеть от условий кормления и содержания животных. Высокая чувствительность молока к нагреванию зависит не от бактериальной об- семененности, кислотности и содержания белка, а от избыточного содержания катионов, точнее, от равновесия между содержанием катионов и анионов, нарушение которого приводит к коагуляции белка.

Молоко, полученное от больных животных, нестойко при нагревании, которое может привести к коагуляции сывороточных белков. Избыток сывороточных белков оседает на стенках тепловой установки.

Сычужная свертываемость. С помощью сычужной пробы, по продолжительности коагуляции белков и плотности сгустка определяют пригодность молока для производства сыра. На продолжительность свертывания молока влияет pH; при снижении этого показателя сгусток получается более плотным, что объясняется повышением активности сычужного фермента. Лучшая коагуляция белков происходит при концентрации хлорида кальция в молоке 0,142%.

На скорость свертывания влияет несколько факторов: количество жировых шариков, содержание казеина, здоровье животных. При высоком содержании казеина повышается плотность молока и коагуляция белков происходит быстрее; образовавшийся сгусток получается более плотным.

В молоке от больных животных, а также при большом количестве в нем жировых шариков сгусток получается менее плотным.

Физические свойства молока. По физическим свойствам молока, которые зависят от соотношения в нем составных частей, судят о его натуральности. Показатели плотности и температуры замерзания используют для определения качества молока. Кроме указанных параметров к физическим свойствам молока относятся: плотность, вязкость, поверхностное натяжение, температура кипения, электропроводность и осмотическое давление. Впервые в нормативный документ ГОСТ Р 52054—2003 «Молоко натуральное коровье — сырье» внесен показатель «температура замерзания».

Плотность — масса молока при температуре 20°С, заключенного в единице объема. Определяют плотность с помощью ареометра при 20 °С и выражают в килограммах на кубический метр (кг/м3) либо в градусах ареометра или лактоденсиметра (°А). Плотность цельного молока в нашей стране колеблется от 1027 до 1033 кг/м3, в среднем 1030 кг/м3. Можно определять плотность при температуре от 15 до 25 °С с поправкой, равной 0,2 °А. Если температура выше 20 °С, то поправку прибавляют; если ниже —отнимают.

При расчетах по формулам плотность молока выражают в градусах ареометра, под которыми подразумевают третий и четвертый знаки значения плотности, выраженной в килограммах на кубический метр. Например, если плотность молока 1028 кг/м3, то в градусах ареометра это будет 28 °А.

Плотность только что выдоенного молока ниже плотности охлажденного. Это связано с изменением физического состояния жира (в неохлажденном молоке он жидкий) и присутствием диоксида углерода, который улетучивается после доения, поэтому плотность молока измеряют не сразу, а спустя 2 ч.

Плотность молока выше плотности воды (1000 кг/м3), поскольку в нем помимо воды содержатся другие компоненты плотностью свыше 1000 кг/м3 —соли, лактоза и белки. Лишь у одного компонента молока плотность ниже 1000 кг/м3 — у молочного жира. Таким образом, плотность молока зависит от соотношения в нем компонентов высокой и низкой плотности (кг/м3): вода —1000; соли —2858; лактоза— 1610; белок— 1391; лимонная кислота— 1611; молочный жир —922; сухое вещество (СВ) — 1373; сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО)— 1610.

По плотности молока можно косвенно судить о его химическом составе и натуральности. Так, если удалить из молока жир, плотность повысится, поэтому плотность обезжиренного молока выше плотности цельного молока. Если к молоку добавить воду, то плотность понизится и будет ниже 1027 кг/м3. Считают, что 10% добавленной воды снижают плотность молока на 3 кг/м3 (3 °А). Плотность молока резко изменяется не только при фальсификации, но и по другим причинам. Так, плотность молозива может достигать 1050 кг/м3, так как в нем больше белков.

При получении молока от животных, больных маститом, плотность понижается до 1024… 1025 кг/м3, что связано с уменьшением содержания в нем сухих веществ, особенно лактозы. Значение плотности используют для расчета содержания сухих веществ с помощью

формулы
(СВ—сухое вещество, %;

П — плотность, °А) для перевода литров в килограммы и наоборот, но в этом случае плотность измеряют в граммах на кубический сантиметр.

Вязкость —сопротивление, которое испытывает движущееся в жидкости тело. Оно зависит от густоты и вязкости жидкости. О вязкости жидкости можно судить по продолжительности ее вытекания из отверстия. Измеряют вязкость (динамическую) с помощью вискозиметра и выражают в паскаль-секундах (Па • с). В молоке единицей измерения вязкости служит сантипуаз (10_3 Па • с). Она зависит от содержания в молоке наиболее крупных компонентов —белков, жиров, а также их частиц и от степени их агрегирования.

При 20 °С вязкость молока колеблется от 1,3 • 10_3 до 2,2 • 10_3 Па • с, среднее значение 1,8 • 10_3 Па • с. Вязкость молока повышается с увеличением содержания в нем сухих веществ, например при гомогенизации, а также при сквашивании и хранении. Вязкость характеризует консистенцию продукта и служит показателем правильности проведения технологических процессов.

Поверхностное натяжение возникает в жидкостях на поверхности раздела фаз, на границе жидкость—воздух (молоко—воздух, молочная плазма—жир и т.п.) и объясняется тем, что внутри жидкости любая молекула окружена себе подобными молекулами, т.е. испытывает одинаковое по всем направлениям притяжение. Молекулы поверхностного слоя испытывают большее притяжение со стороны внутренних слоев жидкости, чем со стороны молекул воздуха. Они как бы втягиваются внутрь жидкости, поэтому находятся в определенном напряжении и при взаимодействии образуют своеобразную пленку. Прочная пленка существует на поверхности воды.

Поверхностное натяжение измеряется в ньютонах на кубический метр (Н/м3); для воды оно составляет 72,7 • 10-3 Н/м3, для молока —50 • 10~3 Н/м3 (диапазон 45…60 • 10~3 Н/м3).

В молоке содержатся поверхностно-активные вещества (белки, фосфолипиды, жирные кислоты и т.д.), поэтому его поверхностное натяжение меньше поверхностного натяжения воды. В образовании пленки на поверхности свежевыдоенного молока принимают участие молекулы белка.

Осмотическое давление молока—величина сравнительно постоянная и в среднем составляет 0,66 МПа. В его поддержании принимают участие лактоза и минеральные соли (в основном NaCl и КС1). При заболевании животных маститом в молоке повышается содержание хлоридов и понижается содержание лактозы.

Температуры кипения и замерзания колеблются в незначительных пределах и изменяются при значительном нарушении химического состава в начале и в конце лактационного периода и при заболевании животных. Натуральное молоко кипит при

100,2… 100,5 °С. Температура замерзания молока ниже температуры замерзания воды и зависит от концентрации веществ, присутствующих в нем. Она составляет —0,54 °С и колеблется от —0,525

до —0,565 °С. Молозиво замерзает при температуре от —0,570 до —0,580 °С. В начале лактационного периода молоко замерзает при —0,564°С, на шестом месяце—при —0,566°С, а в конце—при —0,570°С.

При разбавлении молока водой температура замерзания повышается пропорционально количеству добавленной жидкости.

Электропроводность молока в основном определяется содержанием в нем ионов, а последнее зависит от количества солей и ионогенных веществ. На электропроводность молока влияют лактационный период и физиологическое состояние животных. Электропроводность молока составляет 39,37 • 10 4…51,29 • 104 Ом • см-1, а в конце лактации она достигает 65 • 10~4 Ом • см-1. У заболевших животных содержание солей в молоке повышается, электропроводность увеличивается и достигает 130 • 10-4 Ом • см-1, а при добавлении воды понижается. Электропроводность молока при 18 °С составляет 43,91 • 10-4 Ом • см-1 и снижается при добавлении воды. Молоко—хороший проводник электрического тока.

Бактерицидные свойства молока. Они заключаются в способности свеженадоенного молока препятствовать развитию в нем микроорганизмов. Пока в молоке сохраняются эти свойства, попавшие в него микроорганизмы не развиваются. Продолжительность сохранения молоком бактерицидных свойств называют бактерицидной фазой, которая зависит от нескольких факторов.

Молозиво обладает сильными бактерицидными свойствами, которые предохраняют новорожденных телят от заболеваний. Природа бактерицидных веществ молока полностью еще не изучена. Есть предположение, что основными бактерицидными веществами молока являются антитела: лактанин, агглютинин, лецитин, лейкоциты и др. Бактерицидные вещества связаны с иммунными свойствами. Молоко, полученное в одно и то же время, но в разных санитарных условиях, обладает разной бактерицидной фазой. При соблюдении санитарных правил молоко сохраняется свежим в 2 раза дольше, чем когда эти правила нарушаются. Нагревание до 70 °С приводит к почти полному разрушению бактерицидных веществ, а в кипяченом и стерилизованном молоке они вообще отсутствуют. Бактерицидная фаза зависит от степени загрязнения молока микроорганизмами, которые попадают в него во время доения и после; от степени охлаждения молока: чем ниже температура, тем дольше действуют бактерицидные вещества (при охлаждении молока до 13 °С и ниже бактерицидная фаза составляет 36 ч); от микробной обсемененности молока, а следовательно, от соблюдения санитарных правил; от скорости охлаждения молока после доения: чем быстрее охлаждают молоко после получения, тем длиннее бактерицидная фаза. Охлаждать молоко следует не позднее 2 ч после доения и фильтрации. Позже кислотность молока начинает повышаться.

Органолептические свойства молока. Молоко, полученное от здоровых животных и свежевыдоенное, характеризуется определенными органолептическими свойствами: внешним видом, цветом, консистенцией, вкусом и запахом. По внешнему виду и консистенции молоко представляет собой однородную жидкость без осадка и хлопьев.

Консистенция связана с содержанием в молоке взаимодействующих микроструктурных образований: эмульсии шариков жира, коллоидной системы белковых частиц и истинных растворов минеральных веществ, лактозы и других водорастворимых соединений. Ее определяют переливанием молока из одного сосуда в другой.

Цвет молока от белого до слабо-кремового. У сырого молока он непостоянен и связан со временем года: в летне-осенний период кремовый цвет выражен сильнее, в зимний —слабее. Такой цвет придает молоку каротин, который присутствует в жире. Определяют цвет в сосудах из бесцветного стекла в проходящих лучах дневного света.

Вкус сырого молока специфический, приятный, слабосладковатосолоноватый. Характерные вкус и запах сырого молока обусловлены химическим составом (углеводы, белки, липиды, минеральные вещества, диоксид углерода, летучие вещества).

Парное молоко характеризуется более выраженными запахом и вкусом, чем охлажденное.

Жир придает молоку нежный и приятный вкус, белковые вещества обеспечивают полноту вкусового ощущения, углеводы — сладость, хлорид натрия — слабую солоноватость. Одни из основных веществ, участвующих в формировании вкуса и аромата молока, — летучие карбоновые основания.

Для определения вкуса берут в рот глоток молока комнатной температуры, доводят его до корня языка, т.е. ополаскивают ротовую полость, затем молоко удаляют. Вкус молока рекомендуется определять после кипячения.

Запах молока должен быть специфический, свойственный этому продукту. Его определяют, когда переливают из доильного ведра в молокомер или во время открывания емкости, в которой привезено молоко.

Свойства компонентов молока довольно легко могут изменяться в результате протекания различных биохимических процессов с образованием соединений с неприятными вкусом и запахом. Выраженные в разной степени изменения органолептических свойств называются пороками молока, которые по внешним признакам подразделяют на пороки цвета, консистенции, вкуса, запаха, и технологических свойств.

Для предотвращения появления пороков молока необходимо прежде всего соблюдать санитарно-гигиенический режим его получения, хранения и транспортирования. Необходимо также контролировать качество кормов, условия их хранения и кормовые рационы.

Нельзя использовать заплесневелые, замороженные и загрязненные корма, а также хранить молоко в помещениях с неприятным запахом, на свету, в неоловянированной таре.