Какое мясо имеет более высокие вкусовые свойства

Тестовое задание № 1.  

По теме: «Химический состав пищевых продуктов»

Выберите правильный ответ:

1. Какие продукты содержат много воды:

а) манная крупа, рис;

б) огурцы, арбузы;

в) чай кофе.

2. Какие минеральные вещества необходимы организму человека для построения костей, зубов:

а) натрий, хлор;

б) кальций, фосфор;

в) магний, калий.

3. Какой углевод содержится в молоке:

а) глюкоза, фруктоза;

б) лактоза;

в) мальтоза, сахароза.

4. Какие углеводы относят к моносахаридам:

а) крахмал, клетчатку;

б) глюкозу, фруктозу;

в) сахарозу, мальтозу.

5. В каких продуктах содержатся полноценные белки:

а) в молоке, сливках;

б) в карамели, конфетах;

в) в моркови, свекле.

6. В каких продуктах содержится растительный жир:

а) в жирном мясе, тушке утки;

б) в орехах грецких, фундуке;

в) в масле сливочном, сыре.

7. В каких пищевых продуктах содержится каротин (провитамин А):

а) в пастиле, мармеладе;

б) в дынях, апельсинах;

в) в сосисках, колбасе Докторской.

8. Какова роль витаминов для организма человека:

а) в защитных свойствах от инфекции;

б) в повышении пищевой ценности;

в) принимают участие в процессе роста.

9. При производстве, каких пищевых продуктов используют ферменты:

 а) сычужных сыров;

б) карамели, конфет;

в) пива, вина.

10. Какие вещества обусловливают вяжущий (терпкий) вкус продуктов:

а) ароматические;

б) дубильные;

в) красящие вещества.

Дополните предложения:

1. Вода находится в пищевых продуктах в состоянии… .
2. Минеральные вещества в зависимости от содержания в продуктах подразделяют на две группы: … .
3. Моносахариды – это простые сахара, состоящие из … .
4. Жиры при длительном хранении …., при сильном нагревании … .
5. Чай, кофе содержат …, которые оказывают возбуждающее действие на нервную систему.
6. Мясо и рыба содержат …., которые при варке легко растворяются в бульоне, придавая ему особые вкус и аромат.
7. В состав чеснока, лука, петрушки входят …, которые обладают бактерицидными свойствами.
8. К красящим веществам относят … и их используют для подкрашивания. 

Тестовое задание № 2. 

По теме: «Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки»

Выберите правильный ответ:

1. Какие овощи содержат больше всего крахмала:

а) морковь, свекла;

 б) огурцы, кабачки;

в) картофель.

2. Какие овощи содержат повышенное количество фитонцидов:

а) помидоры, баклажаны;

б) лук, чеснок;

в) капуста, морковь.

3. Какие вещества обусловливают цвет моркови:

а) хлорофилл;

 б) каротин;

 в) антоциан

4. Какие овощи содержат эфирные масла в повышенных количествах:

 а) свекла, арбузы;

б) петрушка, укроп, сельдерей;

в) томаты, баклажаны.

5. Какие свежие плоды содержат много дубильных веществ и имеют терпкий вкус:

а) абрикосы, персики;

б) айва, терн;

в) мандарины, вишня.

6. В каких продуктах содержится растительный жир:

а) в жирном мясе, тушке утки;

б) в орехах грецких, фундуке;

в) в масле сливочном, сыре.

7. Какие плоды содержат больше витамина С (аскорбиновой кислоты):

 а) черная смородина, шиповник;

б) черешня, вишня;

в) виноград, абрикосы

8. Какой тропический плод отличается повышенным содержанием жира:

 а) ананасы;

б) авокадо;

 в) бананы

9. Какой сушеный виноград не имеет семян:

а) изюм;

б) кишмиш.

10. Из каких плодов получают курагу:

а) из винограда, вишни;

б) из абрикосов, персиков;

в) из сливы, черешни.

11.Какие грибы (по строению) относят к группе пластинчатых:

а) грузди, рыжики;

б) белые грибы, подосиновики;

в) лисички, сыроежки.

12. Какие грибы (по строению) относят к группе губчатых:

а) грузди, рыжики;

б) белые грибы, подосиновики;

в) лисички, сыроежки.

Дополните предложения:

1. К клубнеплодам относят … .
2. К корнеплодам относят … .
3. В зависимости от срока заготовки и отгрузки картофель делят на … .
4. Морковь содержит следующие вещества … .
5. К капустным овощам относят … .
6. К пряным овощам относятся… .
7. Тыквенные овощи – это
8. По срокам созревания яблоки подразделяют на … .
9. К цитрусовым плодам относят … .

10. Ягоды по строению подразделяют … .

11. К косточковым плодам относятся … .
12. По строению орехи делят на … .
13. В зависимости от строения нижней части шляпки грибы делят на … .
14. К плодово-ягодным консервам относят … .

Тестовое задание №3.

По теме: «Рыба и рыбные продукты»

Выберите правильный ответ:

1. Какие рыбы относятся к семейству осетровых:

а) треска, минтай;

б) севрюга, минтай;

в) судак, окунь.

2. Какие рыбы относятся к семейству лососевых:

а) карась, лещ, толстолобик;

б) сазан, окунь, вобла;

в) севрюга, осетр, тарань.

3. Какие рыбы относятся к семейству лососевых:
4. а) осетр сибирский, пикша;

б) горбуша, чавыча, семга;

в) сазан, карп, лосось.

5. Какие рыбы относятся к семейству окуневых:
6. а) горбуша, семга, судак;

 б) судак, окунь, ерш;

 в) окунь, сазан, карась.

7. Какие рыбы относятся к семейству тресковых:
8. а) кета, омуль, лещ;

б) минтай, треска, навага;

в) окунь, сазан, горбуша

9. Каких рыб используют для вяления:

а) осетр, севрюга, кета;

б) лещ, тарань, вобла;

в) судак, треска, минтай.

10. Какие рыбы улучшают свои вкусовые качества после посола:

а) сельди, семга, кильки;

б) судак, карп, горбуша;

в) вобла, осетр, минтай.

11. Из каких рыб получают балычные изделия высокого качества:

а) щуки, судака, кильки;

б) трески, севрюги, карася;

в) осетра, севрюги, белуги.

9. Какую рыбу можно реализовать в живом виде:

а) карася, карпа, толстолобика;

б) кильку, сельдь, щуку;

в) треску, судака, окуня.

10. Какую рыбу реализуют в охлажденном виде:

а) кету, горбушу, лосося;

б) кильку, воблу, тарань;

в) леща, сельдь, карпа.

Дополните предложения:

1. В мясе рыбы содержатся … .
2. Жиры рыб являются ценными веществами, потому что … .
3. В зависимости от места обитания и образа жизни рыбы делят на … .
4. К семейству осетровых рыб относятся … .
5. К семейству лососевых рыб относятся … .
6. К семейству карповых рыб относятся … .
7. К семейству сельдевых рыб относятся … .
8. К камбаловым рыбам относятся… .
9. Рыб семейства корюшковых (корюшка, мойва) используют … .
10. В живом виде может поступать рыба … .
11. Мороженой называется рыба, у которой температура внутри мышц … .
12. Замораживают рыбу следующими способами: … .
13. Мороженое рыбное филе готовят из … .

14. Способы посола рыбы: … .

Тестовое задание № 4.

По теме: « Мясо и мясные продукты»

Выберите правильный ответ:

1. Какие ткани мяса имеют низкую пищевую ценность?:
2. а) мышечная;

 б) соединительная;

в) жировая;

г) костная.

3. Какое мясо имеет более высокие вкусовые свойства:

а) замороженное;

б) охлажденное;

 в) размороженное;

 г) парное.

4. Какой цвет мяса и жира имеет телятина:

а) розовато-красный, подкожный жир белого цвета;

б) от розовато-молочного до розового цвета, внутренний жир белого цвета;

в) ярко-красного цвета, цвет жира от белого до желтоватого.

5. На сколько категорий подразделяют свиные туши в зависимости от качества мяса:

а) на три;

б) на четыре;

в) на пять.

6. Из каких отрубов мяса свиней изготовляют буженину:

а) грудная часть;

б) спинной отруб;

в) тазобедренный отруб;

 г) лопаточная часть.

7. Какие субпродукты по пищевой ценности и вкусовым свойствам относят к первой категории:

а) сердце, язык;

б) селезенка, желудок;

в) ножки свиные, уши.

8. По упитанности и качеству обработки тушки птицы делят на категории:

а) первую и вторую;

 б) на три категории;

в) на четыре категории.

8. Какая маркировка соответствует тушке курицы потрошеной второй категории:

а) КЕ 2;

б) КЕЕ 2;

в) КР 2.

9. Какие полуфабрикаты относят к порционным натуральным:

а) лангет, антрекот;

 б) гуляш, шашлык;

в) ромштекс, эскалоп.

10. Какие полуфабрикаты считают рублеными:

а) котлеты, шницели;

б) азу, бефстроганов;

в) рагу, шашлык.

Дополните предложения:

1. Мясо – ценный продукт питания, так как в его состав входят … .
2. Мясо представляет собой совокупность тканей: … .
3. По виду убойных животных различают мясо … .
4. По термическому состоянию мясо подразделяют на: … .
5. Охлажденное мясо имеет … корочку и температуру … .
6. По кулинарному назначению свиные полутуши подразделяют … .
7. По пищевой ценности к субпродуктам первой категории относят … .
8. По способу обработки различают тушки птицы … .
9. По упитанности и качеству обработки тушки птицы подразделяют

…

10. Мясные полуфабрикаты по виду сырья подразделяют … .

11. По характеру обработки мясные полуфабрикаты делят на … .

12. Натуральные полуфабрикаты подразделяют … .

13. К порционным полуфабрикатам относят натуральные полуфабрикаты … .

14. К рубленым полуфабрикатам относят … .

15. Мясной фарш – это изделие … .

Тестовое задание №  5.

По теме: «Молоко, сливки, кисломолочные продукты»

Выберите правильный ответ:

1. При производстве каких молочных продуктов используют пастеризацию:

а) молока, сливок;

б) молочных сгущенных консервов;

в) творога, молочных сгущенных консервов;

г) творога, творожных изделий.

2. В чем измеряется кислотность молока, сметаны:

а) в процентах измеряется только кислотность молока;

б) в градусах Тернера;

в) только в градусах.

3. Сливки какой жирности вырабатывают для продажи:

а) 9,20,30,40%;

б) 8,10,15,20%;

 в) 10,20,35%.

4. Каковы сроки хранения пастеризованного молока:

а) 36 ч при температуре 2°С;

б) 10 сут при температуре 20°С ;

в) 10сут при температуре 2°С.

5. Какой жирностью выпускают кефир:

а) 1, 2,5, 3,2, 3,5 %;

б) 10, 15, 20 %;

в) 14,5, 18 %.

6. При производстве каких молочных продуктов используют стерилизацию:

а) ряженка, бифилайф;

б) бифидок, молоко, кефир;

в) сливки, молоко, молочные консервы.

7. Какие виды брожения происходят в кефире:

а) спиртовое, молочнокислое, уксусное;

б) молочнокислое, уксуснокислое;

в) молочнокислое, спиртовое.

8.  Какие кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения:

а) кефир, кумыс, айран;

б) простокваша, ряженка, ацидофильное молоко;

в) кефир, ацидофильное молоко.

Дополните предложения:

1. Молоко – ценный продукт в питании человека. В состав молока входят…. вещества.
2. По способу тепловой обработки коровье молоко делят на…..
3. Не допускается к приемке молоко с ….
4. Сливки – наиболее жирная часть молока. Их получают путем… .
5. Сметану вырабатывают из….
6. Творог – это кисломолочный продукт, вырабатываемый… .
7. По содержанию жира творог подразделяют на ….( )%, ….( )%, …( )%, …( )%
8. Дефектами творога являются… .
9. Простокваша производится следующих видов … .
10. Йогурты – это продукты с повышенным содержанием … .

11. Йогурт может быть по составу…..

12. Кефир вырабатывают из … с .применением….

13. Кефир может быть (по содержанию жира)… .

14. Кумыс – это кисломолочный напиток, вырабатываемый из….

Тестовое задание № 6. 

По теме: «Зерномучные товары. Мука. Крупы. Макаронные изделия»

Выберите правильный ответ:

1. Какой сорт пшеничной муки имеет более светлый цвет:

а) Экстра;

б) первый сорт

в) второй сорт.

2. От чего зависит сорт муки:

а) от содержания отрубей;

б) от вкуса и запаха;

в) от количества клейковины.

3. Какая мука содержит больше витаминов:

          а) пшеничная обойная;

          б) ржаная сеяная;

в) пшеничная сорта Экстра.

4. Какая из перечисленных круп – пшеничная:

а) рисовая, гречневая ядрица;

б) «Полтавская», «Артек»;

в) перловая, ячневая.

5. Какой из перечисленных сортов муки не относится к ржаной?

а) обойная;

б) крупчатка;

в) обдирная;

г) сеяная.

6. Какие крупы применяют в диетическом и детском питании:

а) горох, фасоль;

б) манная, рисовая;

в) перловая, кукурузная.

7. Какая крупа варится дольше других круп:

а) фасоль, перловая;

б) манная, рисовая;

в) пшено шлифованное, ядрица гречневая.

8. Какие из перечисленных изделий относят к трубчатым макаронным изделиям:

а) вермишель, лапшу;

б) ракушки, рожки; 

в) перья, макароны.

9. К какому типу макаронных изделий относят вермишель:

а) к трубчатым;

б) к нитевидным;

в) к ленточным.

10. Из какой муки вырабатывают макаронные изделия:

а) из хлебопекарной пшеничной муки;

         б) из муки высшего сорта;

в) из муки мягкой стекловидной пшеницы.

Дополните предложения:

1. Процесс производства муки включает следующие операции: … .
2. Зольность характеризует… .
3. Сорта муки различаются … .
4. Из проса крупяного вырабатывают …
5. В зависимости от вида используемой пшеницы подразделяют на марки

• крупу.

6. Гречневая крупа ядрица отличается от продела … .
7. Макаронные изделия в зависимости от качества и сорта муки делят на группы … и классы …. .
8. К трубчатым макаронным изделиям относят … .
9. К лентообразным макаронным изделиям относят… , к нитеобразным

…

10. Звездочки, ракушки, колечки относятся к …. группе макаронных изделий.

Тестовое задание № 7. 

По теме: «Пищевые жиры. Растительные масла»

Выберите правильный ответ:

1. Какое растительное масло получают из зародышей злаков:

а) соевое, рапсовое;

б) кукурузное;

в) подсолнечное, арахисовое.

2. Какое растительное масло получают из ядра косточек плодов:

а) оливковое;

б) кукурузное, хлопковое;

в) подсолнечное, соевое.

3. Какое растительное масло содержит больше витаминов, имеет выше пищевую ценность:

а) нерафинированное;

б) дезодорированное;

в) рафинированное;

г) гидратированное.

4. Как называют метод вытеснения масла из семян химическими растворителями?

а) рафинирование;

 б) гидратирование;

в) экстрагирование;

г) прогоркание.

5. Какое сливочное масло имеет привкус и аромат орехов:

а) сливочное несоленое;

б) крестьянское, шоколадное;

в) вологодское;

г) бутербродное любительское.

6. Какое масло выпускают жирностью 72,5%:

а) сливочное несоленое;

б) крестьянское;

в) вологодское;

г) бутербродное любительское.

7. При каких условиях на сливочном масле быстрее образуется желтый налет (штафф):

а) при длительном хранении и при температуре 10°С – 90 дней;

б) при хранении масла при температуре – 18°С до 1 мес;

           в) при хранении масла в темных помещениях при температуре – 1°С до

10. дней.

8. Какой из перечисленных товаров относят к спредам:

 а) масло из коровьего молока;

б) сливочно-растительная (топленая) смесь;

в) эмульсионный жировой твердый продукт.

9. Какие вещества майонеза обусловливают его высокую калорийность:

а) вкусовые добавки, сахар, тмин, перец;

б) содержание жира 40 – 67% ;

в) эмульгаторы – молочные продукты.

10. Животные топленые жиры получают:

а) методом вытапливания;

б) методом сепарирования;

в) методом сбивания.

Дополните предложения:

1. К группе пищевых жиров относят … .
2. Пищевая ценность и свойства жиров зависят от … .
3. В жидких растительных маслах преобладают кислоты … .
4. По консистенции жиры подразделяют на … .
5. Растительные масла получают из … .
6. В зависимости от способа очистки растительные масла делят на: … .
7. Хранят растительные масла при температуре … .
8. Растительные масла содержат …% жира.
9. Маргарин –это … .
10. Маргарин в зависимости от назначения подразделяют на группы:

• .

11. Выпускают животные топленые жиры: … .

12.Кулинарные жиры – это … .

13. Майонез представляет собой … .

14. В зависимости от калорийности майонезы подразделяют на группы:

• .

Тестовое задание № 8. 

По теме: «Вкусовые товары. Чай. Кофе. Приправы. Пряности.

Выберите правильный ответ:

1. Какие вещества обусловливают вяжущий (терпкий) вкус чая:
2. а) дубильные;
3. б) ароматические;
4.  в) красящие.

5. По способу обработки чай делится на:

а) байховый, мелкий, гранулированный;

б) байховый, прессованный, экстрагированный;

в) крупный, мелкий, гранулированный.

3. На сколько сортов подразделяют черный байховый чай?

а) первый, второй, третий;

б) высший,первый, Букет;

в) Букет, высший, первый, второй, третий.

4. Какие вещества обусловливают аромат и вкус жареного кофе:

а) дубильные;

б) алкалоиды(кофеин);

в) вещества кафеоля.

5. Какой кофе имеет более вяжущий вкус:

а) зеленый (сырой);

б) жареный;

в) молотый.

6. Из какого ботанического вида кофе вырабатывают высший сорт кофе:

а) Сантос бразильский;

б) Арабика индийский;

в) Робуста индийский.

7. К какой группе пряностей относится тмин:

а) цветочной;

б) коричной;

в) листовой;

г) семенной.

8. Какие пряности используют в хлебопечении:

а) перец черный, лавровый лист;

б) кориандр, тмин;

 в) гвоздику, перец душистый.

9. Какую пряность используют в изготовлении приправ:

а) ванилин;

 б) горчицу;

в) шафран.

10. К какой группе пряностей относится гвоздика:

а) плодовой;

б) цветочной;

в) семенной.

11. К какой группе пряностей относится имбирь?

 а) цветочной;

б) листовой;

в) корневой;

в) семенной.

12. Какую пряность используют в производстве колбас:

а) анис;

б) мускатный орех;

в) шафран.

13. Для чего используют столовую горчицу:

а) для улучшения вкуса пищи

б) для улучшения вида пищи;

в) для улучшения аромата пищи.

14. Какую кислоту используют в кондитерском производстве:

а) уксусную;

б) лимонную;

в) молочную.

Дополните предложения:

1. При производстве черного байхового чая лист … .
2. При производстве зеленого чая разрушаются … .
3. По способу обработки чай делят на: … .
4. По виду и размеру чаинок чай вырабатывают … .
5. Экстрагированный чай представляет собой … .
6. Кофе – это продукт полученный … .
7. Промышленное распространение получили три вида кофе: … .
8. Пряности представляют собой … .
9. Пряности содержат следующие вещества …. , которые обуславливают их специфические вкус и запах.

10. В зависимости от используемой в пищу части растения пряности делят на:….
11. К семенным пряностям относят: … .
12. К листовым пряностям относят …
13. К цветочным пряностя относят: …
14. К плодовым пряностям относят: …
15. Коровые пряности: …
16. Корневые пряности: …

17. В качестве приправы для улучшения вкуса пищи используют … .

18. По способу обработки поваренную соль подразделяют на … .

Тестовое задание №9.

По теме: «Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия»

Выберите правильный ответ:

1. Из чего получают крахмал?

а) картофеля, кукурузы, пшеницы;

б) проса, овса;

в) манной крупы.

2. Картофельный крахмал выпускают следующий сортов:

а) первый, второй, третий;

б) экстра, высший, первый, второй;

в) высший, первый, второй, третий.

3. Массовая доля влаги картофельного крахмала должна составлять:

а) 5-12%;

б) 17-20%;

в) более 20%.

4. Какой вид сахара медленно растворяется в воде:

а) сахар-рафинад прессованный литой;

б) сахар-песок;

в) сахар-рафинад быстрорастворимый.

5. К какой группе кондитерских изделий относят зефир:

а) к конфетам;

б) к пастильным;

в) к мармеладу.

6. К какой группе карамели относят монпансье:

а) карамели леденцовой;

б) карамели с начинками;

в) мягкой карамели.

7. Когда возникает сахарное «поседение» – белый налет на шоколаде:

а) при высокой температуре;

б) при резких колебаниях температуры;

в) при температуре 2°С.

8. Какой группы шоколад имеет более темный вкус, тонкую горечь, сильный аромат:

а) обыкновенный;

б) десертный;

в) пористый.

9. Какая консистенция халвы должна быть:

а) твердая;

б) мягкая;

в) легко режущаяся, слегка крошащаяся.

10. Какие восточный сладости относятся к типу карамели:

а) нуга, сливочное полено;

б) пахлава слоеная;

в) козинаки, миндаль в сахаре.

Дополните предложения:

1. По внешнему виду картофельный крахмал – это …
2. Кукурузный крахмал представляет собой …
3. Сахар-рафинад получают из … .
4. Сахар-песок выпускают в следующем ассортименте: … .
5. Сахар-рафинад выпускают в следующем ассортименте: … .
6. В зависимости от источников сбора различают следующие виды меда: … .
7. По происхождению мед бывает следующих видов:… .
8. К сахаристым кондитерским изделиям относят … .
9. К мучным кондитерским изделиям относят … .

10. Джемом называют продукт …

11. В отличие от повидла, джема и желе, плоды и ягоды в варенье … .
12. Карамель – это … .
13. Способы обработки поверхности карамели:… .
14. Конфеты отличаются от карамели … .
15. По способу формования конфеты подразделяют на … .
16. Халва имеет высокую энергетическую ценность, что обусловлено… .