Какими продуктами можно заменить свежие куриные яйца

Яблочное пюре. Подойдет как домашний вариант, так и баночка детского питания из магазина. Лучше выбирать продукт без добавленного сахара. В домашнее пюре можно добавить корицу или мускатный орех. 2 ст.л. ложки яблочного пюре (~65 г) заменят одно яйцо в большинстве популярных рецептов выпечки.Банан, тыква, авокадо. Размятый вилкой банан или другой фрукт/овощ, измельченный в пюре, тоже подойдут для замены яиц, но могут придать блюду свой аромат и вкус. Если вы не против этого, смело добавляйте их в пироги, маффины, брауни и кексы вместо яиц. Пропорции такие же: 2 ст.л. (~65 г пюре) = 1 яйцо.Молотые семена льна или чиа. Чтобы заменить 1 яйцо, смешайте 1 ст.л. молотых семян чиа или льна (~7 г) с 3 ст.л. воды (~45 г) и оставьте смесь, пока вода полностью не впитается, а “яйцо” не станет густым. Такой вариант замены делает выпечку более плотной и придает ей легкий ореховый вкус. Можно использовать для приготовления оладьев, вафель, маффинов, кексов и печенья.Готовый заменитель яиц. Продается на Айхербе и в магазинах вегетарианского питания. Добавлять в выпечку по инструкции на упаковке. Обычные пропорции: 1,5 ч.л. порошка (10 г) + 2-3 ст.л. воды (30-45 г) = 1 яйцо.Мягкий тофу. Имеет довольно нейтральный вкус, но делает тесто более плотным. Можно использовать в пирогах, брауни, маффинах и кексах. 2 ст.л. (~60 г) размятого вилкой мягкого тофу заменяют одно яйцо.Уксус + пищевая сода. Смесь 1 ч.л. (7 г) пищевой соды и 1 ст.л. уксуса (15 г) может заменить 1 яйцо в большинстве рецептов. Возникшая в результате химическая реакция делает тесто легким и воздушным. Этот вариант можно использовать для кексов, пирогов и капкейков. Выбирайте уксус с нейтральным вкусом: яблочный или обычный белый.Белый йогурт. Имеет нейтральный вкус и не содержит добавленного сахара. 2 ст.л. йогурта (60 г) = 1 яйцо. Подходит для маффинов, пирогов и капкейков.Кукурузный или картофельный крахмал. Смесь 2 ст.л. крахмала (~18 г) и 3 ст.л. воды (45 г) можно использовать для замены одного яйца.Аквафаба. Это жидкость, которая остается после приготовления бобовых, например, фасоли или нута. По консистенции она напоминает яичные белки и используется как их замена в выпечке десертов (меренги, зефир, печенье макарунс, нуга и т.д.). 3 ст.л. аквафабы могут заменить одно яйцо или один яичный белок в рецепте.Ореховая паста. Паста из арахиса, кешью или миндаля также может использоваться для замены яиц. Чтобы заменить одно яйцо, добавьте в тесто 3 ст.л. ореховой пасты (60 г). Довольно ощутимо влияет на вкус конечного продукта, поэтому лучше использовать для брауни, печенья и оладьев.Газированная вода (минералка). Благодаря пузырькам газа, делает тесто легким и пышным. 2 ст.л. газированной воды (60 г) заменяют одно яйцо. Подходит для пирогов, кексов и капкейков.Желатин или агар-агар. Чтобы заменить одно яйцо, растворите 1 ст.л. (~9 г) желатина в 1 ст.л. (15 г) холодной воды. Затем добавьте 2 ст.л. (30 г) кипятка и перемешивайте до образования пены. Желатин имеет животное происхождение и не подходит тем, кто избегает подобных продуктов. В качестве альтернативы можно использовать агар-агар. 1 ст.л. (9 г) порошка агара, смешанная с 1 ст.л. (15 г) воды, заменяет одно яйцо. Ни желатин, ни агар не влияют на вкус готового продукта, но могут создать более плотную текстуру.Соевый лецитин. Продается в аптеках и магазинах здорового питания. Часто используется в промышленных продуктах как эмульгатор. Лецитин хорошо использовать в рецептах, где требуются только яичные желтки. 1 ст. л. лецитина (14 г) заменяет одно яйцо или один яичный желток.

Находка для аллергиков, постящихся, веганов и тех, у кого просто не оказалось яиц в холодильнике.

Все ингредиенты рассчитаны для замены 1 яйца.

Чем заменить яйца в выпечке из всех видов теста

Основная задача яиц в тесте — связать вместе все ингредиенты. То же самое могут сделать следующие продукты:

• 1 столовая ложка перемолотых семян льна + 3 столовые ложки воды. Перемешайте и поставьте в холодильник на 15 минут для набухания.
• 1 столовая ложка семян чиа + 3 столовые ложки воды. Перемешайте и оставьте на 30 минут для набухания.
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала + 2 столовые ложки воды. Перемешайте до однородной консистенции.
• 2 столовые ложки картофельного крахмала.
• 2 столовые ложки овсяных хлопьев + 2 столовые ложки воды. Перед добавлением в тесто размочите овсянку в воде.
• 3 столовые ложки майонеза. Учтите, что в составе майонеза, за исключением постного, есть яйца. Так что этот способ подходит для тех, у кого просто не оказалось их на кухне.

Чем заменить яйца в выпечке без соды и разрыхлителя

В некоторых рецептах яйца нужны, чтобы сделать выпечку воздушной. При этом не используется ни сода, ни разрыхлитель. Как раз эти, а также другие продукты и помогут заменить яйца:

• 1 чайная ложка соды + 1 столовая ложка уксуса. Залейте соду уксусом и как можно скорее добавьте в тесто.
• 2 чайные ложки разрыхлителя + 2 чайные ложки воды + 1 столовая ложка растительного масла. Добавьте разрыхлитель к сухим ингредиентам теста, а воду и масло — к жидким.
• 2 столовые ложки молока + ½ столовой ложки соды + ½ столовой ложки лимонного сока. Смешайте эти ингредиенты до однородной консистенции.
• 2 столовые ложки молока + ¼ чайной ложки разрыхлителя. Добавьте разрыхлитель к сухим ингредиентам теста, а молоко — к жидким.
• 2 столовые ложки соевой или нутовой муки + 2 столовые ложки воды. Тщательно взбейте ингредиенты венчиком.

Чем заменить яйца в брауни и бисквитах

Яйца придают бисквитам и брауни влажность. С этим так же удачно справятся и такие ингредиенты:

• ½ спелого банана. Превратите его в пюре вилкой или блендером.
• 3 столовые ложки яблочного, грушевого, персикового, сливового или тыквенного пюре. Самый нейтральный вкус имеет яблочное пюре.
• 50 г мягкого тофу. Измельчите его с помощью блендера.

Банан и фруктовое пюре сделают выпечку более ароматной. А вот тофу впитает в себя вкус и запах остальных ингредиентов, и поэтому никак не изменит вкус теста.

Чем заменить яйца в блинах

Эти продукты, как и яйца, сделают блины лёгкими и воздушными:

• 1 столовая ложка семян чиа + 3 столовые ложки воды. Замочите семена в воде на полчаса.
• 2 столовые ложки овсяных хлопьев + 2 столовые ложки воды. Размочите хлопья в воде.
• 1 чайная ложка соды + 1 столовая ложка сметаны, кефира или лимонного сока. Перемешайте ингредиенты до однородной консистенции.
• 2 столовые ложки соевой или нутовой муки + 2 столовые ложки воды. Хорошо взбейте смесь венчиком.
• ½ спелого банана + ¼ чайной ложки разрыхлителя. Измельчите банан блендером или вилкой.
• 1 столовая ложка картофельного крахмала + 1 столовая ложка сметаны или растительного масла + 1 столовая ложка воды.
• ½ чайной ложки сухих дрожжей.

Чем заменить яйца в сырниках

Если творог не слишком сухой, сырники можно приготовить и без яиц. В противном случае на помощь придут другие ингредиенты:

• 1 столовая ложка картофельного крахмала + 1 столовая ложка сметаны + 1 столовая ложка воды.
• ½ измельчённого спелого банана.
• 2 столовые ложки манной крупы.

Кроме того, в творожную массу можно добавить немного ряженки, кефира или даже просто воды. Эти продукты помогут связать вместе все ингредиенты и не дадут сырникам распасться. Ведь именно это и делают яйца.

Чем заменить яйца для смазывания теста

Перед тем как отправить пироги в духовку, их чаще всего смазывают взбитым яйцом. Благодаря чему выпечка покрывается блестящей румяной корочкой. Этого же можно добиться и с помощью таких продуктов:

• тёплая вода;
• сметана;
• растопленное сливочное масло;
• молоко;
• майонез (выбирайте постный, если вы не едите яйца);
• растительное масло;
• крепкий чёрный чай.

В них можно добавить щепотку куркумы для придания выпечке желтоватого оттенка.

Для сладкой выпечки не подойдёт только майонез. А в воде, молоке или чае можно растворить сахар в пропорции 1 : 1 или 2 : 1, если хотите сделать булочки или пироги ещё слаще.

Наиболее блестящую и мягкую поверхность обеспечит сметана. Молоко сделает корочку немного менее глянцевой. Вода и масло просто слегка подрумянят выпечку, а чёрный чай сделает её более хрустящей.

Чем заменить яйца в котлетах и других блюдах из фарша

Яйца добавляют в фарш, чтобы масса не распадалась при жарке. Однако считается, что они делают мясо жёстким. Эти продукты не только удержат вместе ингредиенты фарша, но и придадут готовому блюду мягкость:

• 3 столовые ложки пшеничной муки.
• 2 столовые ложки картофельного пюре.
• 1 сырая картофелина, натёртая на мелкой тёрке.
• 1 кусок белого хлеба, размоченного в воде или молоке.
• 2 столовые ложки кукурузного или картофельного крахмала.
• 2 столовые ложки соевой или нутовой муки + 2 столовые ложки воды.
• 1 столовая ложка овсяных хлопьев + 1 столовая ложка воды.
• 4 столовые ложки круглого разваренного риса.

Чем заменить яйца в салатах

Да, это действительно возможно. Вместо яиц нарежьте небольшими кубиками адыгейский сыр или тофу. Их текстура приближена к исходному продукту.

А характерный яичный аромат придаст блюдам чёрная индийская соль благодаря высокому содержанию сероводорода. Её можно найти в магазинах или на выставках индийских товаров.

Чем заменить яичные белки

Про это стоит упомянуть отдельно. Для приготовления безе или некоторых других десертов требуется взбить белки в пышную пену. Именно они и составляют основу всего рецепта. Но даже в этом случае есть способ вообще не использовать яйца. Их с большим успехом заменит аквафаба.

Не пугайтесь этого слова. Аквафаба — это всего лишь жидкость, которая остаётся после варки бобовых, например нута, гороха или фасоли. Подойдёт также жидкость из-под консервированных продуктов, но в составе не должно быть ничего, кроме бобовых, воды и соли.

Лучший вариант — нутовый отвар, поскольку у него нейтральный вкус.

Вы удивитесь, но аквафаба взбивается миксером в точно такую же пышную белую пену, как и белки. 3 столовые ложки отвара заменяют 1 яичный белок.

Спасибо за внимание! Не забудьте подписаться на канал,поделиться с друзьями в соц.сетях и поставить “жирный” лайк. Впереди много интересного!

© Pablo Lancaster-Jones/Unsplash