Какими морковь и свекла обладают лучшими кулинарными свойствами

Витаминные и сладкие, сочные и хрустящие редис, морковь и свекла – выбираем самые ранние сорта и гибриды

Сочный, хрустящий пучок редиса первым радует нас долгожданным урожаем. Через некоторое время, прореживая морковь и свеклу, мы можем полакомиться и этими овощами.

Ранние урожаи отличаются от средних и поздних более вкусными корнеплодами с повышенным содержанием сахара, меньшими их размерами и неспособностью к длительному хранению.

Корнеплоды ранних сортов обычно употребляют сразу после выкопки в свежем виде или пускают на переработку. Некоторые гурманы потребляют даже молодую зелень этих корнеплодов.

Для того чтобы у нас получать полноценные урожаи моркови, свеклы и редиса, нужно высаживать на участок современные, ранние сорта этих культур, районированные в 10 и 11 климатических зонах России. Мы выбрали для вас самые новые и интересные из них.

Редис
В Госреестре есть множество сортов и гибридов редиса, но мы советуем обратить внимание на Арли F1, Гламур, Ирен F1, Мажор F1, Мартынка и Маруся.

Арли F1
От всходов до урожая около 30 дней. Корнеплод этого гибрида имеет эллиптическую форму и красную окраску, головка его выпуклая. Мякоть белоснежная, очень нежная, вкусная и сочная. Средний вес корнеплода около 27 г.

Гламур
От всходов до сбора урожая примерно 25 дней. Сорт формирует удлиненно-цилиндрический корнеплод розовой окраски с белоснежным кончиком и выпуклой головкой. Мякоть белоснежная, прекрасного вкуса, нежная и сочная. Масса корнеплодов варьирует от 15 до 19 г.

Ирен F1
От всходов до сбора урожая всего 20 дней. Гибрид формирует корнеплод эллиптической формы и красной окраски с выпуклой головкой. Мякоть белоснежная, нежная, очень сочная и вкусная. Масса довольно большая – около 35 г.

Морковь
Самые новые и интересные сорта и гибриды моркови, внесенные в Госреестр: Бангор F1, Марлинка, Рафинад и Хруста.

Бангор F1
От всходов до сбора урожая чуть более 80 дней. Корнеплоды этого гибрида подходят как для потребления в свежем виде, так и для переработки и кратковременного хранения.

Корнеплод узкоудлиненный, оранжевый, с тупым кончиком и слегка вдавленной головкой. Масса варьирует от 120 до 200 г, вкус прекрасный.

Марлинка
От всходов до выкопки корнеплодов около 80 дней. Сорт универсального назначения, корнеплоды могут храниться до 2 месяцев.

Форма корнеплода коническая, окраска оранжевая, поверхность гладкая. Мякоть очень сочная и нежная, а масса достигает 170 г. Вкус прекрасный.

Рафинад
От всходов до выкопки 75–82 дня. Корнеплоды этого сорта обладают прекрасным вкусом и обычно используются только в свежем виде. Они оранжевые, средней длины, массой около 150 г, имеют цилиндрическую форму и тупое основание.

Свекла
Столовая свекла – один из лидеров по количеству сортов в Госреестре. А самые новые и интересные сорта и гибриды, относящиеся к категории ранних, – это Багровый шар, Беттолло F1, Бикорес, Боро F1, Водан F1 и Дачница.

Багровый шар
От всходов до уборки урожая примерно 65 дней. Сорт универсального назначения, дающий округлые корнеплоды с красной мякотью отличного вкуса массой около 300 г.

Беттолло F1
От всходов до выкопки корнеплодов около 65 дней. Гибрид универсального назначения. Корнеплоды округлые, массой около 230 г, с красной мякотью хорошего вкуса.

Водан F1
От всходов до выкопки примерно 60 дней. Гибрид универсального назначения, формирующий округлые корнеплоды с красной мякотью массой около 400 г. Вкус прекрасный.

Еще больше статей читайте на нашем сайте “Антонов Сад.ру”

А так-же в нашей группе В контакте.

Корнеплоды являются незаменимыми овощами в русской кухне, поэтому их выращивают на каждом участке.

Свекла и морковь. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©dachnyedela.ru

Жми на палец вверх и подписывайся на канал “Идеальный огород“.

Как повысить сахаристость свеклы и моркови

Чтобы свекла и морковь были сладкими, нужно соблюдать несколько агротехнических приемов.

• Обе культуры светолюбивы, поэтому их высевают на хорошо освещенных делянках. Чем больше солнечных дней случается за сезон, тем выше сахаристость корнеплодов.
• Следует помнить, что подкормки органическими удобрениями этими культурами не приветствуются. Если есть в этом необходимость, то вносить их лучше осенью предыдущего года. Избыток нитратов
  скапливается в сердцевине корнеплодов. Они вырастают неправильной формы с несколькими корневыми отростками. Из-за повышенного содержания азота в корнеплодах свеклы появляются
  белые прожилки, она приобретает йодистый вкус. Морковь получается бледного цвета, или, наоборот, приобретает неестественно красный цвет с белесыми пятнами.
• Обязательно соблюдение севооборота. Не стоит повторно сажать ни свеклу, ни морковь на одном и том же участке. Необходимо выдержать паузу в 3-4 года. Предшественниками должны быть культуры с ранними сроками созревания (лук, чеснок, огурцы, горох, ранний картофель), чтобы почва успела отдохнуть после их уборки, а участок можно было с осени подготовить и удобрить.

Подкормка корнеплодов

Корнеплоды предпочитают комплексные подкормки. Для этого годится нитроаммофоска, удобрение, которое содержит азот, фосфор и калий.

Нитроаммофоска. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©dachnyedela.ru

В комплексе эти элементы способны обеспечить нормальное развитие растений. Их рекомендуется вносить в начале лета в период формирования корнеплодов. Рабочий раствор готовят в соотношении 30 г удобрения на 10 л воды и расходуют по 3 л на погонный метр. В конце лета производят еще 1 подкормку удобрениями,
содержащими бор и марганец. Для этого можно использовать перманганат калия и борную кислоту, растворяя в 10 л воды по 1 ч.л. этих препаратов. Но лучше использовать микроудобрение “Маг-Бор”.

При сухом внесении препарат рассчитывают так: 25 г на 3 кв. м. Для приготовления раствора размешивают 15-20 г средства в 10 л воды и расходуют на 3 кв.м. Морковь в конце лета можно дополнительно опрыскать раствором борной кислоты.

Вредителем моркови является морковная муха. Защищаясь от вредного насекомого, овощ начинает горчить. Внесение в почву сухой табачной смеси помогает избавиться от горечи и отпугивает вредителей.

Для свеклы в течение всего вегетационного периода будут полезны подкормки поваренной солью. Ее раствор в соотношении 1 ст. л. на 10 л воды расходуют примерно на 1 кв. м.

Требования корнеплодных культур к почве

Корнеплоды требовательны к pH почвы: им подходит только нейтральная среда. Отклонение от нормы приводит к снижению сахаристости обеих культур. Почву можно сдать на комплексный анализ и получить данные по развернутым показателям. В домашних условиях почвенную вытяжку на наличие кислоты или щелочи проверяют с использованием бумаги, пропитанной лакмусом или фенолфталеином. Биологическими индикаторами кислотности почвы являются подорожник, щавель, лапчатка. На выщелоченных участках растут тысячелистник, прострел, тимьян.

Если на участке почва кислая, в нее вносят известь и древесную золу из расчета 0,5 кг и 1 кг на 1 кв.м. Злоупотреблять золой не следует, так как она может вызвать обратную реакцию и повысить содержание
щелочи. Щелочную почву гипсуют. Известкование или гипсование земли проводят не чаще чем 1 раз в 5 лет. Реагенты-нейтрализаторы тщательно перемешивают в верхнем почвенном слое.

Эту и много других интересных статей читайте на нашем сайте.

Жми на палец вверх и подписывайся на канал “Идеальный огород“.

Читать еще: Чтобы капуста не болела

#дома не скучно 

Кушай свеклу чаще – болей реже.

Обыкновенная свекла имеет столько компонентов в своем составе, что она стала в один ряд со многими лекарственным растениями. Медики рекомендуют есть ее при малокровии, геморрое, запорах, женских и других болезнях. Она идеально входит в меню всех оздоровительных диет, помогает сбросить вес и благодаря большому содержанию клетчатки является уникальным средством для очищения организма. Вы узнаете о том, какой овощ полезнее – вареный или сырой, мы расскажем самые популярные способы готовки свеклы, а в финальной части про противопоказания к ней.

Сырая, вареная или запеченная?

Свекла при термической обработке теряет часть витамина С, зато абсолютно безопасна для желудка, поэтому ее можно есть даже при остром течении заболеваний органов пищеварения. При варке не утрачивается много основных биологических веществ, например, вот их содержание в 100 граммах продукта:

· углеводов – в вареном – 12г, а в сыром – 8 г;

· протеинов в вареном – 2 г, в сыром – 1,7;

· липиды есть только в сыром овоще – около 0,2 г;

· энергетическая ценность продукта – 50 ккал, а в сыром – 43 соответственно;

Особенности сырой свеклы:

· содержание аскорбиновой кислоты выше, нежели в вареной;

· питательные и ценные вещества, содержащиеся в соке, быстрее усваиваются;

· больше содержание глюкозы, поэтому не рекомендована при сахарном диабете.

Особенности вареного или запеченного овоща:

· витамины группы В легче включаются в пищевую цепь;

· термически обработанная свекла почти стерильна, в нем ней живых простейших или микроорганизмов;

· ее легко использовать во многих блюдах, о которых пойдет речь ниже.

Кулинарные рецепты

Овощ используют как самостоятельно, так и в составе других блюд: супах, салатах, запеканках, заправках и так далее. Самыми популярными являются:

· отварная тертая свекла без ничего или с добавлением на выбор: масла, чеснока, соли, лимонного сока, майонеза и так далее;

· в составе борщей или свекольников.

Салат

Для салатов используют сырую или вареную свеклу. Она очень хорошо идет с измельченной морковью, яблоками, и многими другими фруктами или овощами. Чтобы свекольный сок не закрасил другие ингредиенты, сначала смешайте его с растительным маслом. Для усиления вкуса, полезности, питательности и придания оригинальности в любые салаты можно добавлять зелень (кинзу, базилик, петрушку), орехи, изюм, чернослив, мягкий сыр или постное диетическое мясо. Чеснок придаст пикантности и усилит вкус.

Икра

Натёртый вареный корнеплод нужно смешать с чесноком, молотым перцем или теми приправами, которые нравятся, добавить растительное масло и тушить 30 минут на тихом огне.

Икра с добавлением различных овощей

Натереть сырые свеклу, морковь, репчатый лук и чеснок. Ингредиенты подбираются по своим предпочтениям. Затем добавить томатный сок и специи. Поставить на маленький огонь и тушить примерно 2 часа. За 10 минут добавить уксус и сахар по вкусу. Теперь икра готова для употребления или консервации.

Свекольное пюре

Три вареных и очищенных корнеплода с растительным маслом, чесноком, солью и нежирным йогуртом или сметаной перетереть в блендере. Специи добавляйте на свое усмотрение. Получившуюся смесь тушат в течение 10 минут.

Котлеты

К 300 граммам натертого вареной свеклы добавляют 50 г сливочного масла, яйцо, манную крупу, соль и перец по вкусу. Все перемешивают, манка добавляется до тех пор, пока не получится слепить котлеты. Затем их нужно обвалять в муке или панировочных сухарях. Тушить 40 минут или жарить на сковороде до появления характерной корочки. К свекле можно добавлять натертую вареную морковь.

Маринованная свекла

Так ее заготавливают в прок. Полученную заготовку применяют для использования в других блюдах. Для мариновки в банке емкостью 1,5 литра потребуется:

· корнеплоды – 1 кг;

· 9% уксус – 2,5 ст. л.;

· соль – 25-30 г;

· вода – 1,5–1,7 л;

· сахар – 100-150 г;

· гвоздика – 4-5 шт.;

· душистый перец – 5-10 шт.

Овощ сварить и нарезать соломкой. В стерилизованную банку уложить свеклу и залить заливкой, которая готовится заранее, путем смешивания всех остальных ингредиентов. Стерилизовать на 10 минут с прикрытой крышкой, потом банки закрыть и поставить в холодильнике до использования.

Противопоказания

Поскольку в свекле содержатся биологически активные компоненты, она подходит не всем людям. Ее не рекомендуют употреблять в таких случаях:

· при сахарном диабете нежелательно есть в вареном виде, дозволенный максимум – до 200 г в сутки;

· сырой овощ противопоказан при обострении заболеваний ЖКТ;

· при гипотонии, употребление корнеплода не рекомендуется, потому что это может спровоцировать снижение давления;

· при камнях в почках или мочевом пузыре, артрите и подагре свекла может спровоцировать ухудшение состояния и вызвать воспаление в суставах, потому что она задерживает соли в организме.

Аллергия на свеклу встречается крайне редко, а вот при переедании может развиться диарея, потому что она обладает слабительными свойствами.

Источник фото:

https://www.google.com.ua

Подписывайтесь на наши каналы:

Про здоровье

www.youtube.com/channel/UCdvelJCElBAEFYjh8fjuCDw

Здоровье и Долголетие

www .youtube.com/channel/UCjbLX05VnkZAmnmNp-_CUkA

Канал носит исключительно информационный характер и не является медицинским! Мы никого не побуждаем к действиям. Мнение редакции канала может не совпадать с мнением авторов используемых материалов. Все рекомендации должны быть строго согласованы со специалистом!