Каким продуктом заменить сыр
Рассмотрим, чем можно заменить сыр в различных рецептах от пиццы до бутерброда, вне зависимости от сорта, даже если вы веган или у вас аллергия на молочные изделия.
Другими сортами сыра
Практически все сорта сыра взаимозаменяемы. Естественно, если вы замените сыр бри (сыр с белой плесенью) обычным плавленым сырком в оригинальном французском рецепте, то получите совсем другое блюдо. Но как известно, в оригинальном рецепте салата «Оливье» в составе были каперсы, которые советские граждане благополучно заменили на зелёный горошек и этот салат стал символом Нового года.
Если определённый сорт сыра добавляется в жидкие блюда, то лучше подойдёт плавленый сырок. Для остальных блюд подойдёт обычный сыр.
Некоторые наиболее взаимозаменяемые сыры:
- Моцарелла – Адыгейский, Сулугуни, Брынза (предварительно замочить в молоке), Зернённый (только в супах);
- Грюйер, Пармезан, Грана Падано – Швейцарский, Алтайский или любой другой твёрдый сыр;
- Маскарпоне – Рикотта или обычным сливочным маслом;
- Рикота – Альметте или творогом;
- Чедар – Эдам;
- Данаблю и Дорблю – Горгондзола, Рокфор, Рамбинас, Камамбер, Бри, Попт-левек, Ливаро, Адыгейский;
- Эмменталь – Маасдан, Гауда, Эдам, Груйер, Чедер, Голландский;
- Горгонзола – Виола, Дорблю, любой плавленый сыр;
- Фета – Сулугуни, Адыгейский, Моцарелла, Тофу;
- Филадельфия – Almette (Hohland), Buko, Rama Creme Bonjour, Viola, Violett, Маскарпоне, Бурсен или обычным плавленым сырком.
Майонезом или взбитыми яйцами
Подойдёт для блюд, в которых сыр используется для создания корочки, например, в пицце, курице-гриле, печёном картофеле, запеканке и т. д.
Творогом
Он плавится подобно сыру, поэтому во всех рецептах, где подразумевается плавление сыра, заменяем творогом. Для остальных блюд воспользуйтесь следующим рецептом.
Творог + сливочное масло + яйцо
Если у вас есть эти настоящие ингредиенты, то можно быстро приготовить сыр.
2 литра воды доводим до кипения и добавляем 1 кг нежирного творога. Варить на среднем огне 20 мин. Затем сыр тщательно процеживаем через марлю или мелкое сито. Процеженная вода – это молочная сыворотка. Её можно использовать в различных рецептах или заменить молоко в блюдах.
Если хотите получить плавленый сырок, пропустите этот этап, а в следующем не добавляйте сливочное масло.
Ставим кастрюлю на водяную баню и добавляем в неё варёный творог, 50–200 гр. натурального сливочного масла, одно яйцо, 1 ч. л. соды и соль по вкусу. Чем больше добавите масла, тем больше будет жирность творога. Если добавите больше соды, то сыр будет мягким.
Как только водяная баня закипит, необходимо непрерывно размешивать будущий сыр толкушкой или другим столовым прибором.
Как только масса превратится в плавленый сыр (спустя примерно 5–10 мин. после закипания), переложите его в любую ёмкость, например, пластиковый контейнер, дайте остыть и разместите его на несколько часов в холодильник.
Затвердевший сыр свободно выйдет из пластиковой ёмкости и будет готов к употреблению. Из этих ингредиентов получится около 400 гр. сыра.
Простейший рецепт сыра из молока и сметаны
Подойдёт практически любое молоко, даже восстановленное, но для надёжности лучше использовать натуральное.
В литр молока добавляем 3 ст. л. сметаны и ставим на средний огонь. В подогретое молоко со сметаной добавляем 1/4 ч. л. лимонной кислоты или сок половины лимона и доводим до кипения. Если вы всё сделали правильно, то должны получить реакцию как на фото.
Кипятим около минуты, затем процеживаем через сито или марлю. Процеженная жидкость – это молочная сыворотка, которая используется в различных рецептах. В ней можно хранить сыр, чтобы он не черствел.
Процеживаем очень тщательно с помощью различных предметов или подвешиваем на марле несколько часов.
Для придания формы отправляем на час под гнёт.
Готовый сыр.
Растительным сыром
Такой сыр подойдёт вегетарианцам, веганам, сыроедам и тем, у кого аллергия на молочную продукцию. Кроме того, такой сыр гораздо дешевле молочного. Вкус отличается от оригинала. Отличная замена в бутербродах.
Вариант 1.
Берём любые орехи и арахис, а также некоторые крупы, например, овсянку или рис. Крупы и нужно замачивать 8–12 часов, рис перед приготовлением отварить, а орехи можно использовать сразу.
На 100 гр. сырья добавляем 20 мл воды, 1 гр. лимонной кислоты и специи по вкусу, например, соль, тёртый или раздавленный чеснок, асафетида, соль, перец и т. д. Перебиваем в блендере до практически однородного состояния. Восемь часов держим на марле или мелком сите. Затем перекладываем в любую ёмкость, например, пластиковый контейнер и помещаем в холодильник на 3–4 часа.
Вариант 2.
Самый простой и безотходный. Готовим растительное молоко по любому рецепту, кроме семечек. Только сладкие составляющие в молоко кладём после окончательной выжимки. В жмых (то, что осталось в марле после процеживания) добавляем воду из расчёта 20 мл на 100 гр. сырья и остальные ингредиенты из 1 варианта. Перебиваем в блендере и готовим как в 1 варианте.
Источник
Чем можно заменить дорогой сыр?
Чем заменить пармезан?
Высокая стоимость пармезана объясняется тем, что созревает он более двух лет. А на создание 5 кг готового продукта необходимо 60 л молока! Но если быть не очень придирчивым едоком, вместо классического пармезана можно использовать более дешевый его сорт «Грана Падано». Разница практически незаметна.
Для пиццы или лазаньи подойдет литовский сыр «Рокишкис» или «Джюгас», алтайский «Швейцарский сыр», украинский «Сметанковый». На крайний случай сгодится любой голландский или российский сыр твердых сортов.
Чем заменить рикотту?
Рикотта — молочный продукт, получаемый из сыворотки, которая остается после при приготовления моцареллы. Эту сыворотку нагревают до высокой температуры, пока сывороточные белки не начнут сворачиваться, образуя хлопья. От способа обработки хлопьев зависит тот или иной сорт рикотты. Рикотта обладет мягкой консистенцией и сладким привкусом, поэтому ее используют для приготовления десертов.
Чтобы приготовить рикотту в домашних условиях, тебе понадобится обычный кефир 9 % жирности или простокваша. Помести кефир в полиэтиленовый пакет и заморозь его. Через 8–12 часов достань замороженный пакет, разрежь его и выложи содержимое на друшлаг, застеленный несколькими слоями марли. Друшлаг помести в кастрюлю, чтобы стекала молочная сыворотка.
В таком виде оставь оттаивать при комнатной температуре. Когда сыворотка сбежит, в дуршлаге останется мягкая творожная масса, по вкусу и консистенции напоминающая рикотту. Аккуратно собери марлю в узелок и слегка отожми массу руками.
Чем заменить маскарпоне?
Маскарпоне – очень жирный и калорийный сливочный сыр кремообразной консистенции. Сыром его называют условно, поскольку для приготовления используют сливки, створоженные винной кислотой, лимонным соком или винным уксусом. Маскарпоне — идеальный продукт для приготовления тирамису и разнообразных десертов. Приготовить творожную массу похожую на маскарпоне можно несколькими способами.
КАК ПРИГОТОВИТЬ МАСКАРПОНЕ
Из творога Смешай миксером или блендером 230 гр некислого жирного творога, 2 ст. л. сметаны и 2 ст. л. сливок 35 % жирности.
Из сметаны Возьми 500 г качественной жирной сметаны, лучше домашней, добавь к ней 1,5 ст. л. лимонного сока. Перемешай и поставь массу на медленный огонь. Вари смесь, постоянно помешивая, до 5 минут. Не кипяти! Когда сметана станет жидкой, сними с огня и остуди. Полученную массу откинь на друшлаг, застеленный плотной хлопковой тканью или вафельным полотенцем. В таком виде оставь на ночь, чтобы стекла сыворотка. Выход готового продукта из 500 г сметаны — примерно 300 г.
Из сливок В сухой кастрюле смешай жирные сливки (25 % жирности или больше) и сок половины лимона. Полученную массу подогревай на водяной бане в кипящей воде. Постоянно помешивай. Через 6–9 минут сливки начнут сворачиваться и масса загустеет. Сними ее с огня и остуди. Процеди полученный продукт через друшлаг с хлопковой тканью или 8 слоями марли. Когда сыворотка стечет, свяжи концы марли так, чтобы получился узелок. Подвесь сыр на 3–5 часов для удаления сыворотки, и самопрессования под собственным весом. Из 1 литра сливок получается примерно 360 г маскарпоне.
Чем заменить сыр «Филадельфия»?
«Филадельфия» — марка сливочного сыра из молока и сливок с нежным вкусом. Стоит такой сыр не дешево. Поэтому, многие читатели задаются вопросом, чем заменить сыр «Филадельфия» во время приготовления суши и других блюд. Наиболее похожим по консистенции и по вкусу на «Филадельфию» является сыр маскарпоне, который ты уже знаешь как приготовить.
Но есть еще один вариант приготовления этого мягкого сыра. Он очень простой, ничего не нужно варить или подогревать на водяной бане. Просто смешай 500 г жирной сметаны и 250 г йогурта без добавок. Добавь 1/2 ч. л. соли, соду на кончике ножа, 1 ч. л. лимонного сока и еще раз хорошо перемешай. Процеди сыр с помощью друшлага и марли, используя тот же принцип, как в приготовлении маскарпоне. Через 10-12 часов сыр «Филадельфия» готов.
Некоторые элитные сорта сыра могут быть заменены более дешевыми аналогами — твердыми сырами местного производства
Источник
Можно ли при приготовлении блюд заменить один сыр другим? ДА! Предлагаю вам удачные варианты замены:
1. Чем заменить Пармезан.
Пармезан – твердый итальянский сыр, его структура ломкая, зернисто-чешуйчатая, поэтому при плавлении он не образует нитей.
Если в рецепте используется тертый Пармезан (для пиццы или лазаньи), то можно заменить его любым твердым сыром: «Рокишкис» или «Джюгас» (Литва), «Швейцарский сыр» (Алтай), любой голландский или российский сыр твердых сортов.
Для блюд, где важен вкус Пармезана или его свойство не плавиться до тянущихся нитей, единственной возможной заменой считается сыр «Грана Падано» (Италия).
2. Чем заменить Рикотту.
Рикотта – итальянский молочный продукт, который готовят из сыворотки, которая осталась после приготовления Моцареллы или других сыров. Рикотта обладет мягкой консистенцией и сладким привкусом, поэтому ее используют для приготовления десертов.
Аналогами являются «Almette» («Hohland») или творог, а также сыр, приготовленный самостоятельно. Возьмите пакет простокваши и заморозьте его в морозильной камере. Достаньте замороженный пакет и разрежьте его. Возьмите кастрюлю, поставьте на нее дуршлаг, на дуршлаг уложите несколько слоев марли. Положите замороженный кусок простокваши в этот дуршлаг и оставьте таять на ночь. За ночь сыворотка сбежит в кастрюлю, а в дуршлаге останется творожная масса. Соберите марлю в узелок и отожмите массу. Аналог сыра Рикотта для тортов и чизкейков готов.
3. Чем заменить сыр Филадельфия.
Сыр «Филадельфия» – мягкий сливочный сыр из молока и сливок с нежным вкусом.
Наиболее похожими на «Филадельфию» являются сыры Маскарпоне и Бурсен, но и они стоит немало. Из эконом-варианта подойдет сыр «Almette» («Hohland»), «Buko», «Rama Creme Bonjour». Некоторые также используют плавленый сыр «Дружба» и сливочный «President» в ванночках, а также сыры «Viola» и «Violett».
Также сыр Филадельфия можно приготовить:
Смешайте 500 гр жирной сметаны и 250 гр йогурта без добавок. Добавьте 1/2 ч. ложки соли, соду на кончике ножа, 1 ч. ложку лимонного сока и еще раз хорошо перемешайте. Процеди сыр с помощью дуршлага и марли. Когда сыворотка стечет, свяжи концы марли так, чтобы получился узелок. Подвесь сыр на 10-12 часов для удаления сыворотки, и самопрессования под собственным весом.
4. Чем заменить сыр Маскарпоне.
Маскарпоне – итальянский сливочный сыр. Содержит 75% жира и имеет кремообразную консистенцию, поэтому часто используется при приготовлении десертов: чизкейков, тирамису, используется и в качестве масла для бутербродов.
Аналоги можно приготовить самостоятельно несколькими способами:
Аналог сыра Маскарпоне из Сливочного сыра №1
Сливочный сыр (любой крем-сыр из заменителей сыра «Филадельфия») – 1 упаковка; Сливки (жирные) – 100 мл; Сливочное масло (лучше заранее размягчить) – 2 ст. л.
Приготовление: смешайте в мисочке все ингредиенты: сливочный сыр, сливки и размягченное масло. Тщательно перемешайте, можете взбить блендером. Используйте для десертов или для приготовления нежных бутербродов.
Аналог сыра Маскарпоне из Сливочного сыра №2
Сливочный сыр – 230 грамм; Сметана – 2 ст. ложки; Сливки жирные (35%) – 2 ст. ложки.
Приготовление: сливки взбейте, добавьте все остальные компоненты, тщательно перемешайте. Используйте готовую смесь для приготовления десерта тирамису.
Аналог сыра Маскарпоне из Творога
Смешай миксером или блендером 230 гр некислого жирного творога, 2 ст. ложки сметаны и 2 ст. ложки сливок 35 % жирности.
Аналог сыра Маскарпоне из Сметаны
Возьмите 500 гр жирной сметаны, добавьте к ней 1,5 ст. ложки лимонного сока. Перемешай и поставь массу на медленный огонь. Варите смесь, постоянно помешивая, до 5 минут. Не кипятить! Когда сметана станет жидкой, снимите с огня и остудите. Полученную массу откиньте на дуршлаг, застеленный плотной хлопковой тканью или вафельным полотенцем. В таком виде оставьте на ночь, чтобы стекла сыворотка. Выход готового продукта из 500 гр сметаны — примерно 300 гр сыра.
Аналог сыра Маскарпоне из Сметаны и сливок
Наиболее простая замена: сыр Маскарпоне заменяется смесью сливок и творога. Для этого вам нужно смешать некислый жирный творог с жирными сливками и взбивать до однообразной густой массы.
5. Чем заменить Моцареллу.
Наиболее близкие аналоги Адыгейский, Сулугуни, Брынза (предварительно замочить в молоке), Зернённый (только в супах).
Далее представлена таблица для наиболее быстрой и простой замены.
Источник
Сыр – это два продукта, которые точно не употребляют веганы. Во-первых, само молоко, во-вторых – сычужный фермент: он тоже животного происхождения. Но отказаться от сыра труднее, чем от других молочных продуктов: он не только полезный и вкусный, но еще и борется с депрессией и помогает стать стройнее. Тем не менее, есть веганские альтернативы и этому продукту. О них и поговорим.
Полезные компоненты сыра и их веганская замена
Сыр полезен в первую очередь большим содержанием кальция. И некоторые думают, что больше кальция, чем в молоке, нет ни в каком продукте. Но это не так. Настоящим лидером по содержанию кальция можно назвать семена кунжута. Так что, в тахинной халве кальция больше, чем в сыре. Заменимы и другие полезные компоненты сыра.
| Белок | Гречка, рис, бобовые, зерна |
| Кальций | Зеленые овощи, капуста, семечки |
| Витамин В | Листовые овощи, крупы, красные овощи |
| Жирные кислоты | Масла оливковое, льняное и проч… |
| Витамин Е | Орехи, семечки, масла, ростки пшеницы |
Сыр: веганские альтернативы
В наших широтах известен разве что тофу, но есть и другие варианты. Сыры готовят из молока миндального и кокосового, а также из других ингредиентов. К сожалению, найти их в наших магазинах невозможно, но можно приготовить и самостоятельно.
Тофу
Как и многие вегетарианские продукты и блюда, сыр тофу родом из Китая. Не будем углубляться в легенды и рассказы от традициях, просто отметим, что японцы называют его «о-тофу», то есть почтенный.
У нас в магазинах можно найти только сыр тофу твердый, но в азиатских странах продается и кремообразный вариант. Что же в нем есть? Во-первых, белка не меньше, чем в молоке. Во-вторых, девять аминокислот. В третьих – фитоэстрогены для женского здоровья.
Как приготовить?
В Китае для приготовления этого сыра есть специальное приспособление – соевая корова. Оно позволяет получать соевое молоко прямо на кухне. И не нужно бояться надписи «Сделано в Китае». На этот раз она говорит о том, что вещь качественная и нужная.
Но можно приготовить тофу и своими силами.
Для этого понадобится:
- Мука соевая – 250 г;
- Вода кипящая – 0,5 л;
- Сок лимонный – 6 ст.л;
- Вода холодная – стакан.
Просто смешиваем муку с водой и добавляем кипяток. Варим четверть часа и заливаем сок лимона. Размешиваем, снимаем с огня кастрюлю и процеживаем. Должно получиться около 250 тофу.
Сыр кешью бри
Кто-то сравнивает такой сыр с бри, а кто-то использует для приготовления салатов, лазаньи, пиццы и даже чизкейков. В любом случае, попробовать приготовить кешью бри в домашних условиях можно.
Для сыра вам понадобятся:
- Стакан орехов кешью;
- Фенхель и тимьян – по половине чайной ложки;
- Перец и соль;
- Пшеница пророщенная.
Орехи замачиваем на половину суток в холодной воде. Воду сливаем и добавляем новую, но одну столовую ложку. Размалываем все очень мелко при помощи блендера и добавляем все специи. При желании добавить можно и ростки пшеницы, как источник белка и не только. Также в этот сыр добавляют каррагинан, дрожжи или пробиотик, но тогда он может получиться не совсем веганским.
Застилаем сыр чистой марлей и накрываем прессом (любым). Прячем в холодильник и ждем 4 часа.
Веганский маскарпоне из кокосового молока
Он подходит не только тем, кто не переносит молоко или является веганом по своим убеждениям. Это просто очень вкусный десерт. При желании, из него можно сделать даже чизкейк без выпечки или добавить в тирамису.
Для приготовления веганского маскарпоне дома нужны:
- Молоко кокосовое – 125 мл;
- Масло ореха кешью – 40 г;
- Сок лимонный свежий – половина столовой ложки.
Масло и молоко смешиваем в блендере. Вок разогреваем, заливаем туда воду, доводим до кипения. Смесь масла с молоком помещаем в посуду с жароустойчивыми свойствами, помещаем в вок.
Варим около четверти часа, помешиваем. Добавляем сок лимона, варим еще минут 10, снимаем. Остужаем. Берем марлю, складываем в 4 слоя и помещаем над миской. Процеживаем и прячем на одни сутки в холодильник. Хранить можно три-четыре дня.
Важно! Молоко может расслоиться. Если это случилось, просто поставьте его разогреться на минуту в микроволновку.
Чеддер из кокосового молока
Этот веганский сыр будет замечательно плавиться на выпечке, пицце, спагетти и отлично дополнит горячие блюда.
Для приготовления сыра чеддер из кокосового молока в домашних условиях берем:
- Молоко кокосовое (17%) – пара больших банок;
- Дрожжи пищевые – 6 ст.л;
- Уксус – чайная ложка;
- Соль – десертная ложка;
- Крахмал кукурузный — 5 ч.л;
- Агар-агар — 3 ч.л;
- Паприка – ч.л;
- Куркума;
- Кориандр.
Важно! Пищевые дрожжи – вегетарианский продукт. Обычные здесь не подходят.
Варим 30 секунд молоко – оно должно загустеть и приобрести однородность. Добавляем агар-агар, соль и уксус. Перемешаем и варим еще 60 секунд. Теперь добавляем приправы и дрожжи. Параллельно готовим миску, в которой будет храниться сыр. Ее мы смазываем оливковым маслом. Смесь варим еще пару минут, она должна стать однородной. Не забываем помешивать. Можете протереть через сито, если остались кусочки крахмала и агара.
Миндальный сыр в домашних условиях
Еще один растительный сыр, подходящий для сыроедов и веганов.
Для приготовления миндального сыра дома понадобится:
- Сам миндаль — 1 стакан;
- Соль морская;
- Вода – 375 мл;
- Масло оливковое – 25 мл;
- Орех мускатный – щепотка.
Орехи очищаем от кожуры, поместив на пару минут в кипяток. После заливаем водой и оставляем на ночь. Утром воду сливаем и размалываем миндаль блендером, добавляя воду. Марлю складываем вдвое, процеживаем и отставляем миндальное молоко. Оно нам больше не понадобиться, но пригодится для кофе или других кулинарных нужд. Теперь работаем с миндальным жмыхом. Добавляем в него остальные компоненты. Снова включаем блендер, теперь на самую высокую скорость. У вас получиться должна паста. Если она не получается, добавляем в смесь чуть-чуть воды. Дальше можно просто отжать, а можно поставить сыр под гнет в дуршлаге и подождать часа четыре.
Также можно приготовить такой сыр без воды. Для этого полтора стакана миндаля смешиваем с зеленью, солью морской и лимонным соком из одного фрукта. Замачиваем орехи на половину суток. Смешиваем с остальными составляющими и несколько раз размалываем в блендере, чтобы получилась пастообразная масса.
Веганский сыр из миндального молока
Это рецепт универсальный. Его можно добавлять и в пасту, и в пиццу, и в другие блюда, где нужен сыр.
Итак, чтобы приготовить сыр из миндального молока в домашних условиях берем:
- Молоко миндальное – 1,5 стакана;
- Агар-агар – 2,5 ч.л;
- Крахмал картофельный и кукурузный, мука нутовая – по 1,5 ст.л;
- Пищевые дрожжи и оливковое масло — по 40 г;
- Сок лимонный – 2 ч.л;
- Уксус яблочный – чайная ложка;
- Соль, порошки чесночный и луковый (можно асафетиду), перец красный.
Контейнер из стекла смазываем маслом оливковым. 125 мл миндального молока взбиваем, добавляем крахмал и нутовую муку, масло, соль, сок, специи и уксус.
Остальное молоко смешиваем с агаром, греем на среднем огне, даем закипеть, провариваем еще минуты 4.
Делаем огонь совсем маленьким и заливаем молоко с маслом, крахмалом и прочими компонентами.
Греем и помешиваем еще минуты 4.
Добавляем травы и соль, переливаем в банку и даем часа три, чтобы застыл.
Этот сыр можно натереть на пиццу и другие блюда, он отлично расплавится и никогда не выдаст свое веганское происхождение.
Сыр на пшеничной закваске
Здесь в составе также используется миндаль. Его нам нужен один стакан.
Кроме него нужны:
- 100 г пророщенной пшеницы;
- Вода фильтрованная – 0,5 л;
- Соль черная – пара чайных ложек;
- Кориандр.
Сначала готовим закваску. Для нее пшеницу ( с уже заметными небольшими корешками) высыпаем в банку и заливаем фильтрованной водой. Накрываем марлей и отправляем в тепло на пару суток. Дожидаемся, пока в воде появляются пузырьки, а запах становится терпким, но не неприятным. Это и есть закваска.
Орехи промываем, заливаем водой и сутки настаиваем. Смешиваем с закваской и размалываем блендером. Добавляем соль с кориандром и обрабатываем блендером еще раз.
Выстилаем дуршлаг или сито марлей, устанавливаем его в кастрюлю или миску. В марлю кладем ореховую пасту, завязываем. Помещаем в тепло и ждем минимум 20 часов. Иногда отжимайте пасту. Теперь помещаем под пресс и ждем несколько часов. Сверху посыпьте тмином или любыми другими любимыми специями.
Срок хранения такого сыра — до недели.
Морковный сыр
Он тоже может напоминать по вкусу настоящий. Главное – правильно приготовить.
Итак, для приготовления морковного сыра в домашних условиях понадобится:
- Морковка (самая сладкая и сочная) – 1000г;
- Лимон;
- Вода – 14 стакана;
- Анис, кориандр, укроп, тмин – по чайной ложке.
Корнеплод чистим, режем квадратиками, складываем в сковородку или кастрюлю (главное –толстое дно). Добавляем чуть-чуть воды и тушим, пока не станет совсем мягкой.Разбиваем блендером и тушим еще немного времени, чтобы морковь загустела. Лимон добавляем вместе с цедрой, после него –остальные приправы и специи. Охлаждаем. Перекладываем в форму с марлей и кладем сверху пресс. Ждем пару дней. Обваливаем получившуюся массу в отрубях или все тех же специях. Храним в темноте и холоде.
Гороховый веганский сыр
На самом деле, блюдо довольно старое и известное еще с тех времен, когда горох заменял и хлеб, и картошку, и гречку. Но старинный рецепт не сохранился. Потому готовить будем версию современную.
Если вы решили сделать гороховый сыр в домашних условиях, то в первую очередь, приготовить нужно овсяную закваску. Для нее нужны 0,5 кг хлопьев и 1500 мл кипяченой воды. Заливаем хлопья (температура воды — 32 градуса), добавляем ржаной хлеб и сбраживаем трое суток. Процеживаем и отстаиваем в холодильнике. Нам нужна густая часть. Это и есть закваска.
0,25 кг гороховой муки заливаем таким же количеством холодной воды и растираем так, чтобы никаких комочков не оставалось. Вливаем остатки воды и помещаем на огонь. Кастрюлю лучше брать чугунную. Постоянно помешиваем. Даем вскипеть и убираем огонь. Варим еще минут 25 (можно 35). Минут за пять до выключения добавляем соль и оливковое (можно подсолнечное) масло (125мл).
Убираем с огня и остужаем до 32 градусов. Когда остынет, вводим овсяную закваску (70 мл). Формировать можно в стекле или в кольцах из металла. Сбраживаем в комнате около трех дней. Во время ферментирования нужно раз в сутки переворачивать банки или кольца. После помещаем в холодильник и даем затвердеть.
Также в сыр из гороха добавить можно сахар, перец или пряные травы.
Рецепты блюд с веганскими сырами
Веганский сыр из миндального молока можно использовать вместо обычного в любых блюдах. Также можно приготовить много разных блюд из тофу. В видеоролике ниже приведены два интересных варианта.
Кроме того, можно приготовить другие незамысловатые, но очень вкусные и полезные блюда.
Баклажаны с тофу
Для приготовления нужны:
- Сыр тофу твердый и баклажаны — по 500 г;
- Соус соевый – 65 мл;
- Перец сладкий (красный);
- Чеснок – 2 дольки;
- Сахар – 40 г;
- Масло растительное – 60 мл;
- Базилик свежий – 70 г.
В воке разогреваем масло. Сыр режем кусочками и обжариваем минут 5. Вынимаем и откладываем. В тот же вок добавляем чеснок, баклажан (средние кусочки) и обжариваем 16 часа. Добавляем соусы и сахар. Жарим еще пару минут. Возвращаем к овощам сыр и перемешиваем. Выключаем огонь и добавляем базилик. Готово.
Тофу в чесночном соусе
Это блюдо едят только в теплом виде. Для приготовления нужны:
- Сам сыр — 0,5 кг;
- Чеснок – 3 дольки;
- Лук зеленый;
- Кунжут жареный – столовая ложка;
- Соус соевый – 60-70 мл;
- Чили хлопьями – 1 ч.л;
- Масло кунжутное – 20 мл;
- Сахар – щепотка.
Твердый тофу промываем, помещаем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Даем закипеть и оставляем в кастрюле на маленьком огне.
Тем временем готовим простой соус. Растираем чеснок с соусом соевым, кунжутом, хлопьями чили и маслом. Добавляем сахар и перемешиваем.
Тофу вынимаем и просушиваем, заливаем соусом.
Жить без сыра можно и не грустно. Веганские сыры нереально найти в магазине, но их можно приготовить самостоятельно дома из сои, миндаля и других орехов, а если постараться, то даже из гороха.
Источник