Каким продукта относится фасоль

Многие люди согласны с тем, что фасоль – это вкусное и питательное дополнение к рациону питания. Однако мы часто неправильно понимаем к какой группе продуктов она принадлежит. Подобно овощам, фасоль богата клетчаткой, витаминами, минералами и фитонутриентами, которые способствуют вашему здоровью.

Но в отличие от большинства овощей, фасоль также содержит значительное количество растительного белка.

В этой статье рассказывается, является ли фасоль овощем или должна быть классифицирована как что-то еще.

Фасоль – это овощ или нет?

Фасоль – это овощ или нет?

Технически, фасоль – это бобовые

Ботанически, фасоль классифицируется как группа растительных продуктов, известных под названием бобовые.

Все бобовые являются членами семейства двудольных растений порядка Бобовоцветные. Эти растения производят плоды и семена внутри стручка (1).

Поскольку бобовые являются уникальными в отношение питательных веществ, их иногда считают отдельной пищевой группой. Однако чаще их относят к другим растительным продуктам, таким как овощи.

Существует много видов бобовых, включая:

Фасоль: Красная, адзуки, черная, пинто, черноглазая, маш, боб садовый.
Нут бараний (турецкий горох): Дези и кабули.
Сухой горох: Цельный зеленый, лущеный зеленый, цельный желтый, лущеный желтый.
Чечевица: Красная, зеленая, коричневая и черная.

Другие виды съедобных бобовых включают соевые бобы и стручковую фасоль.

Резюме:
Фасоль – это растительный продукт, принадлежащий к семейству бобовых. К этому семейству относятся различные виды фасоли, гороха, чечевицы и бобов.

Часто классифицируется как овощ

С точки зрения пищевой ценности фасоль славится большим количеством содержащегося в ней белка, витаминов, минералов и углеводов, включая как растворимую, так и нерастворимую клетчатку.

Вот содержание питательных веществ в типичной порции (172 грамма) вареной черной фасоли (в % от рекомендованной суточной нормы потребления) (2):

Калорийность: 227 ккал (11%)
Углеводы: 41 г (14%)
Белок: 15 г (30%)
Жир: 1 г (1%)
Клетчатка: 15 г (60%)
Тиамин: 0,4 мг (28%)
Фолат: 256 мкг (64%)
Железо: 3,6 мг (20%)
Магний: 120 мг (30%)
Фосфор: 241 мг (24%)
Калий: 611 мг (17%)
Цинк: 1,9 мг (13%)
Медь: 0,4 мг (18%)
Марганец: 0,8 мг (38%)
Омега-3 жирные кислоты: 181 мг
Омега-6 жирные кислоты: 217 мг

Хотя точное содержание питательных веществ в фасоли варьируется в зависимости от ее вида и почвы, в которой она выращивается, большинство фасоли особенно богато фолатом, железом, магнием, клетчаткой и белком.

Как и многие овощи, фасоль богата растительными соединениями, известными как фитонутриенты, которые могут помочь предотвратить развитие хронических заболеваний. Исследования показывают, что регулярное потребление фасоли и других бобовых может значительно улучшить ваше общее качество рациона питания (3).

В связи с их составом и высоким уровнем содержания клетчатки, фасоль и другие бобовые часто классифицируются как часть группы овощей (4).

Их также можно отнести к подгруппе «крахмалистые овощи» вместе с картофелем и тыквой из-за их относительно высокого уровня содержания крахмала по сравнению с другими видами овощей.

Резюме:
Фасоль является богатым питательными веществами продуктом с высоким содержанием клетчатки и крахмала. В связи с этим ее часто считают частью группы овощей. Ее можно дополнительно классифицировать как «крахмалистый овощ», наряду с картофелем и тыквой.

Часть группы богатых белком продуктов

Возможно, одним из самых уникальных питательных свойств фасоли является ее содержание белка.

В отличие от других видов овощей, фасоль часто считается частью белковой пищевой группы. Фактически, фасоль является популярным заменителем мяса и других источников белка животного происхождения в вегетарианских и веганских диетах.

Фасоль также является одним из самых доступных источников белка, что делает ее незаменимым компонентом глобального продовольственного снабжения (5).

USDA считает фасоль частью как овощных, так и белковых групп продуктов. Если она используется для получения белка, 43-граммовая порция фасоли равна 28-граммовой порции мяса или другого белка животного происхождения (4).

Фасоль обычно оценивается как источник белка более низкого качества по сравнению с белком животного происхождения, так как в ней не хватает одной или нескольких незаменимых аминокислот (6).

По сути, это означает, что для того чтобы удовлетворить ваши ежедневные потребности в аминокислотах и белках вам нужно есть больше фасоли в сочетании с другими растительными белковыми источниками, в отличие от белков животного происхождения.

Резюме:
Фасоль также включена в группу белковых продуктов, так как она содержит значительное количество аминокислот. Она часто используется в качестве заменителя мяса в вегетарианских и веганских диетах.

Подведем итог

Хотя фасоль технически принадлежит к отдельной группе продуктов под названием бобовые, она очень похожа на овощи из-за высокого содержания клетчатки, витаминов, минералов и способствующих здоровью фитонутриентов.
Однако фасоль и другие бобовые сильно отличаются от большинства овощей их высоким уровнем содержания белка.
По существу, фасоль можно считать бобовыми, белковым продуктом или овощем.
Независимо от того, к какой категории вы их относите, регулярное потребление фасоли и других бобовых может способствовать здоровой сбалансированной диете.

Источник

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 16 марта 2020;
проверки требует 1 правка.

Фасо́ль обыкнове́нная (лат. Phaséolus vulgáris) — вид растений из рода Фасоль семейства Бобовые (Fabaceae). Самый распространённый в культуре вид своего рода, широко возделываемый как пищевое растение.

Имеет много разновидностей и сортов. Сорта отличаются между собой по форме и цвету листьев, цветов и плодов. В пищу используются как семена, так и бобы (стручки) (см. зелёная фасоль).

Исторические сведения[править | править код]

Фасоль — одно из главных растений древнего земледелия Перу, Мексики и других стран Южной и Центральной Америки[2]. Она является одной из древнейших культур мира.

Применение у ацтеков[править | править код]

В произведении «Общая история дел Новой Испании» (1547—1577) Бернардино де Саагун, опираясь на сведения ацтеков о свойствах растений, привёл различные сведения о фасоли, в частности, о том, каково её разнообразие:

Чёрная фасоль, крупная как ауас (?). <…> Каштановая фасоль. <…> Красная фасоль. <…> Фасоль белая. <…> Фасоль фиолетовая. <…> Фасоль алая. <…> Беловатая фасоль. <…> Фасоль, раскрашенная в цвета перепёлки. <…> Фасоль яшмовидная. <…> Фасоль мелкая. <…> Мышиная фасоль — мелкая и чёрная[3].

Распространение в Европе[править | править код]

В Европу завезена после второго путешествия Колумба, а оттуда она попала в Россию в XVII—XVIII веках[4]. Вероятно, поэтому в России фасоль долгое время называли французскими бобами. Сначала её выращивали как декоративный кустарник, и лишь со временем, в конце XVII века, фасоль приобрела широкое распространение как овощная культура.

Ботаническое описание[править | править код]

Фасоль обыкновенная — однолетнее травянистое растение 0,5—3 м высотой (встречаются как карликовые сорта, так вьющиеся с длиной стебля до 3 м).

Стебель у части сортов вьющийся, у другой — прямой; сильноветвистый, покрыт редкими волосками.

Листья тройчатосложные парноперистые, на длинных черешках.

Цветки по 2—6 на длинных цветоножках, 1—1,5 см длины, от белых до тёмно-пурпурных и фиолетовых, мотыльковые, собраны в пазушные кисти.

Плоды — бобы, висячие, 5—20 см длины, 1—1,5 см ширины, прямые или изогнутые, сплющенные или почти цилиндрические, от бледно-жёлтых и зелёных до тёмно-фиолетовых, с двумя — восемью (по другим данным, тремя — семью[5]) семенами.

Семена 5—15 мм длины, эллиптические, от белых до темно-лиловых и черных, однотонные или мозаичные, крапчатые, пятнистые.


Семена разных сортов фасоли обыкновенной

Химический состав[править | править код]

Цветок фасоли обыкновенной

В плодах фасоли содержатся белки (в отдельных сортах до 31 %), 50—60 % углеводов (моно- и олигосахариды, крахмал), до 3,6 % жирного масла, каротин, калий, фосфор, значительное количество меди и цинка[5], азотистые вещества (в том числе и незаменимые аминокислоты), флавоноиды (кверцитурон), стерины (β- и γ-ситостерины, стигмастерин) и органические кислоты (яблочная, малоновая, лимонная). Содержит витамины: пиридоксин, тиамин, пантотеновую и аскорбиновую кислоты.

В надземной части фасоли найдены флавоноиды (кемпферол-3-глюкозид, кемпферол-3-глюкоксилозид, мирицетин-3-глюкозид), лейкоантоцианиды (лейкодельфинидин, лейкоцианидин, лейкопеларгонидин) и антоцианы (цианидин, пеларгонидин, дельфинидин, петунидин-3-глюкозид и мальвидин-3-глюкозид)[6].

Сырая фасоль, особенно красная фасоль, содержит значительные количества лектинов, обладающих токсичным эффектом. Для их нейтрализации применяется длительное (30 минут[7]) кипячение в воде[8].

Значение и применение[править | править код]

Фасоль обыкновенная — ценная продовольственная и кормовая культура. По составу белки фасоли близки к белкам мяса и усваиваются организмом на 75 %[6]. Среди бобовых продовольственных культур фасоль по популярности занимает второе место после сои. Особенно широко она распространена в странах Южной Америки и Европы, любят и ценят её и в Китае. В рационе питания многих южных народов фасоль занимает важнейшее место.

Из плодов фасоли готовят супы, гарниры, консервы.

Благодаря высокому содержанию калия её применяют в диетическом питании при атеросклерозе и нарушениях ритма сердечной деятельности[5].

Створки бобов фасоли обыкновенной используются в медицине и известны под названием Phaseoli pericarpium. Экстракт из «стручков» понижает содержание сахара в крови и увеличивает диурез. Фасоль обыкновенная входит в сбор «Арфазетин», применяемый при диабете[5].

В народной медицине настои створок используют при заболевании почек, ревматизме, гипертонии и нарушениях солевого обмена[5].

Производство[править | править код]

Мировое производство бобов фасоли в 2010 году составило 23,2 миллиона тонн, в пятёрку ведущих производителей вошли Индия, Бразилия, Мьянма, Китай и США. На долю пяти ведущих производителей приходится более 60 % мирового производства. Ведущим производителем зелёной фасоли является Китай — 18,7 миллионов тонн из 23,6 миллионов тонн мирового производства[9].

Примечания[править | править код]

↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
↑ Paul Gepts. Origin and evolution of common bean: past events and recent trends (англ.) // HortScience : journal. — 1998. — December (vol. 33, no. 7). — P. 1124—1130. Архивировано 19 октября 2015 года.
↑ Саагун, 2013, с. 207.
↑ Вехов, Губанов, Лебедева, 1978, с. 190.
↑ 1 2 3 4 5 Блинова, 1990.
↑ 1 2 Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений / Под ред. М. И. Борисова. — Минск: Ураджай, 1974. — С. 186—187. — 336 с.
↑ Bad Bug Book 2012. Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook: Phytohaemagglutinin. Food and Drug Administration. 2012. «Consumers should boil the beans for at least 30 minutes to ensure that the product reaches sufficient temperature»
↑ 1.4.2 Лектины — Москва — 2014
↑ UN Food & Agriculture Organisation
↑ Flax (linseed) production in 2014; Crops/Regions/World List/Production Quantity (from pick lists). UN Food and Agriculture Organization, Statistics Division (FAOSTAT) (2017). Дата обращения 21 февраля 2017.

Литература[править | править код]

Phaseolus vulgaris // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
Вехов В. Н., Губанов И. А., Лебедева Г. Ф. Культурные растения СССР / отв. ред. Т. А. Работнов. — М.: Мысль, 1978. — 40 л. ил., 336 с. — (Справочники-определители географа и путешественника). — 100 000 экз.
Блинова К. Ф. и др. Ботанико-фармакогностический словарь : Справ. пособие / Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высш. шк., 1990. — С. 250. — ISBN 5-06-000085-0.
Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. С. Ю. Раделова. — СПб.: ООО «СЗКЭО», 2010. — С. 80—82. — 224 с. — ISBN 978-5-9603-0124-4.
Бернардино де Саагун. Общая история о делах Новой Испании. Книги X-XI: Познания астеков в медицине и ботанике / Под ред. и в пер. С. А. Куприенко. — Киев: Видавець Купрієнко С. А., 2013. — 218 с. — (Месоамерика. Источники. История. Человек). — ISBN 978-617-7085-07-1.
Meers, E. et al. Phytoavailability assessment of heavy metals in soils by single extractions and accumulation by Phaseolus vulgaris (англ.) // Environmental and Experimental Botany : journal. — 2007. — Vol. 60, no. 3. — P. 385—396. — doi:10.1016/j.envexpbot.2006.12.010.

Ссылки[править | править код]

vashsad.ua Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris L.). Архивировано 3 декабря 2012 года.
medicalplant Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris).
folkmed.info Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris L.) (недоступная ссылка). Дата обращения 15 октября 2008. Архивировано 15 октября 2007 года.
travnick.info Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris). Архивировано 3 декабря 2012 года.

Источник

Технически, фасоль относится к бобовым

С ботанической точки зрения фасоль подразделяется на группы растительных продуктов, известных как бобовые.

Все бобовые культуры являются членами семейства цветковых растений под названием Fabaceae, также известного как Leguminosae. Эти растения производят фрукты и семена внутри стручка.

Поскольку бобовые богаты питательными веществами и уникальны, их иногда считают отдельной группой продуктов питания. Тем не менее их чаще относят к другим растительным продуктам, таким как овощи.

Вот распространенные сорта бобовых:

Фасоль: красная, черная, пинто, белая и фасоль белая Нэви
Соевые бобы: эдамамэ и такие продукты, как тофу и соевое молоко
Нут: он также известен под названием «бараний горох» и используется для приготовления хумуса
Горох: зеленый, колотый зеленый и колотый желтый

Вывод:
Фасоль – растительный продукт, известный как бобовые. Обычно к бобовым относятся различные виды фасоли, чечевица, соевые бобы и нут.

Часто классифицируется как овощ

Фасоль известна как богатый источник белка, витаминов, минералов и углеводов, включая растворимые и нерастворимые пищевые волокна.

Вот пищевая ценность, состав и калорийность вареной черной фасоли (170-граммовая порция) (1):

Калории: 227 ккал
Углеводы: 41 грамм
Белок: 15 грамм
Жир: 1 грамм
Клетчатка: 15 грамм
Фолат: 64% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)
Калий: 13% от РСНП
Фосфор: 19% от РСНП
Магний: 29% от РСНП
Железо: 20% от РСНП

Хотя точное содержание питательных веществ в фасоли варьируется в зависимости от ее сорта и почвы, на которой она выращена, большинство из ее сортов особенно богаты фолатом, железом, магнием, клетчаткой и белком.

Как и многие овощи, фасоль богата растительными соединениями, известными как фитонутриенты, которые могут помочь предотвратить хронические заболевания. Исследования показывают, что регулярное употребление в пищу фасоли и других бобовых может значительно улучшить общее качество вашего рациона питания (2).

Благодаря своему составу и высокому уровню содержания клетчатки фасоль и другие бобовые часто классифицируются как часть группы овощей (3).

Они также могут быть далее отнесены к подгруппе «крахмалистые овощи» наряду с картофелем и тыквой в связи с их относительно высоким уровнем содержания крахмала по сравнению с другими типами овощей.

Вывод:
Фасоль богата питательными веществами, содержит много клетчатки и крахмала. Таким образом, она часто считается частью группы овощей. Она может быть классифицирована как «крахмалистый овощ», наряду с картофелем и тыквой.

Часть группы продуктов с высоким содержанием белка

Возможно, одна из самых уникальных особенностей фасоли – это ее уровень содержания белка.

В отличие от других видов овощей, фасоль часто считается частью группы продуктов с высоким уровнем содержания белка. Фактически, фасоль является популярной заменой мяса и других источников белка животного происхождения в вегетарианской и веганской диете.

Фасоль также является одним из самых доступных источников белка, что делает ее бесценным компонентом мирового продовольственного снабжения (4).

Министерство сельского хозяйства США (USDA) считает фасоль частью овощных и белковых пищевых групп. Если она используется для получения белка, 45 грамм фасоли равны 30 граммам мяса или другого белка животного происхождения (3).

Фасоль обычно считается источником белка более низкого качества по сравнению с белками животного происхождения, поскольку в ней отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот (5).

По сути, это означает, что по сравнению с белком животного происхождения вам нужно съедать большие порции фасоли – в сочетании с другими растительными источниками белка – для удовлетворения ваших ежедневных потребностей в аминокислотах и белках.

Вывод:
Поскольку фасоль содержит значительное количество аминокислот, она также входит в группу белковых пищевых продуктов. Она часто используется в качестве заменителя мяса в вегетарианской и веганской диете.

Подведем итог

Хотя технически фасоль относится к отдельной группе продуктов питания, известных как бобовые, в связи с высоким уровнем содержания клетчатки, витаминов, минералов и полезных для здоровья фитонутриентов, она очень похожа на овощи.

Тем не менее она отличается от большинства овощей тем, что она также довольно богата белком.

По сути, фасоль можно считать бобовыми, белковым продуктом или овощем.

Независимо от того, к какой категории вы ее относите, регулярное употребление фасоли и других бобовых может способствовать здоровому и сбалансированному питанию.

Источник

Фасоль, как продукт питания, известна свыше семи тысяч лет. В древние времена её выращивали в Египте, Греции, Римской империи, Китае. Особой популярностью бобовые пользовались у народов Мезоамерики. В Россию фасоль завезли французские купцы 300 лет назад. Вначале местные жители воспринимали её исключительно как декоративное растение.

В имперскую эпоху фасоль с её миниатюрными красивыми цветами и изящными вьющимися побегами была украшением палисадников. Позже она перекочевала с клумб на стол, став неотъемлемой частью повседневного рациона. Так что же представляет собой фасоль, польза и вред которой постоянно обсуждаются диетологами? Каков состав растения?

Полезные свойства

Содержание белков в фасолевых бобах достигает 20%. Они легко усваиваются организмом, по аминокислотному составу близки протеинам животного происхождения. Все это делает фасоль особо ценным продуктом в рационе вегетарианцев и постящихся. Бобы, богатые пищевыми волокнами, минеральными и зольными веществами, часто включают в меню разгрузочных дней. Калорийность 100 г стручковой фасоли составляет всего 24 ккал. Благодаря этим свойствам диетологи советуют регулярно кушать её тем, кто стремится похудеть. Калорийность бобов белого вида на порядок выше – почти в 5 раз.

По содержанию аскорбиновой кислоты продукт опережает абрикосы и сливы. Есть в бобах и другие витамины: К, группы В, ретинол, токоферол, никотиновая кислота. Белая фасоль, польза которой крайне высока, в своем составе содержит микро- и макроэлементы, как йод, калий, кальций, железо, молибден, фтор и фосфор. То же характерно и для красного вида. Продукт с таким богатым аминокислотным, витаминным и минеральным составом обладает широким спектром полезных для организма свойств:

понижает уровень сахара в крови;
предотвращает появление отеков;
улучшает процесс кроветворения;
нормализует работу кишечника;
оказывает иммуностимулирующее действие.

Примечательно, что полезны не только бобы, но стручки. Основные элементы в них – белки, крахмал, сахар.

Вред и противопоказания

На организм благоприятно влияет лишь варёная фасоль. В сырых бобах, помимо хороших веществ, содержатся и ядовитые. Избавиться от них позволяет длительная варка в воде. Если же съесть семена сырыми, можно спровоцировать раздражение слизистой оболочки кишечника. В ряде случаев употребление сырого продукта в пищу способно вызвать сильное отравление.

Впрочем, и варёные бобы обладают вредными свойствами. Фасоль относится к продуктам, вызывающим метеоризм. Именно поэтому её не рекомендуют давать малышам до года, кормящим мамам, а также людям преклонного возраста. Кроме того, блюда из бобов противопоказаны при холециститах, гастритах, язвах, колитах, повышенной кислотности желудка, подагре.

Как уменьшить газообразующие свойства продукта? Метеоризм не будет досаждать, если перед варкой бобы замочить на 2 часа в содовом растворе. Снизить побочный эффект позволяют также некоторые травы. Готовить бобы, например, лучше всего с укропом. Способность вызывать метеоризм напрямую зависит и от сорта растения: белая фасоль является менее газообразующей, чем красная.

Как выбирать и правильно хранить бобы

Чтобы польза от употребления бобовых была максимальной, необходимо правильно их выбирать. Самой низкокалорийной является зелёная стручковая фасоль. В идеале она имеет гладкую, чуть блестящую поверхность и яркий травянистый цвет. На стручках не должно быть повреждений и пятен. Как проверить продукт на свежесть? Стручок, который недавно сорвали, при ломке пополам издает характерный хруст. В то же время лежалая зелёная фасоль выглядит вялой.

Калорийность красных бобов составляет 93 ккал. Главное достоинство такого сорта – самое высокое содержание белка. По-своему хороша и белая: польза от неё заключается в наваристости и отменном вкусе. Ее калорийность – 102 ккал. Выбирая белую и красную фасоль, обращают внимание на поверхность бобов: она должна быть глянцевой, гладкой, без морщинок, твердой на ощупь. Точки и вмятины указывают на наличие вредителей в семенах. Некачественными считаются и раздробленные бобы. Цвет белой фасоли должен быть чистым. Старые бобы имеют кремовый оттенок.

Свойства фасоли напрямую зависят от соблюдения правил хранения. Зеленые стручки в холодильнике остаются свежими в течение недели. Хранить их дольше (до 6 месяцев) можно лишь в морозилке. Если из замороженной фасоли нужно что-то приготовить, стручки не размораживают. Их сразу бланшируют в подсоленной воде не более 5 минут. Бобы белой и красной фасоли хранят в холщовых мешочках или в закрытой стеклянной таре. Перед тем как помещать в емкость, их обязательно перебирают. Время от времени бобы нужно доставать и просматривать, проверяя, не появились ли жучки. Срок годности сухой фасоли – год.

Источник