Какие жиры содержаться в молочных продуктах
Молочный жир – разновидность жиров животного происхождения, который содержится в молоке, твороге, сыре и других подобных продуктах. Желающие удалить его излишки ищут на полках магазина обезжиренные продукты, не зная, что он не откладывается на талии.
- Советуем почитать: вред и польза жиров, молоко для очищения организма
Нарастут лишние сантиметры или нет, зависит от количества употребляемых жиров и правильности сочетания с другими ингредиентами рациона.
Состав
Благодаря биохимическому составу и относительно низкой температуре плавления он легко усваивается организмом и в отличие от других, приятен на вкус.
Его структуру составляют ненасыщенные жирные кислоты. Количественный показатель ненасыщенных кислот зависит от сезона и питания коровы. В летний период количество жирных кислот достигает 34–44%, а в зимний – 25–33%.
Насыщенные жирные кислоты: пальмитиновая, стеариновая, миристиновая, лауриновая. Из ненасыщенных жирных кислот накапливаются: олеиновая и линолевая кислоты. Доля полиненасыщенных кислот в строении жира молока низкая.
В продукте сконцентрированы низкомолекулярные кислоты (больше 8%), которые аккумулируются только в молочном жире и в пальмовых маслах:
- Каприновая – 2,6%;
- Капроновая – 1,8%;
- Каприловая – 1,3%.
В нем много холестерина и эргостерина, который при воздействии ультрафиолета на молоко трансформируется в витамин D2 (эргокальциферол). Неотъемлемую часть содержания продукта образовывают биологически активные вещества, минералы и витамины:
- Фосфатиды (1,2–1,4%);
- Холестерин (0,2–0,3%);
- Витамины А, В,Е,К;
- Кальций;
- Фосфор;
- Магний;
- Калий.
Жирнокислотный состав различается в зависимости от породы коров, места выпаса, сезона кормов.
Польза
Жиры не обязательно образовываются в подкожный жир и превращаются в пару лишних килограммов на нашем теле. Согласно исследованиям, в молочных продуктах присутствуют компоненты, направляющие биохимические реакции организма в другую сторону. Это конъюгированные линолевые кислоты (CLA).
Дело в том, что получить CLA-кислоты мы можем только из молочного жира или из некоторых представителей рогатых животных. Линолевые жирные кислоты противодействуют ожирению, помогают бороться с заболеваниями и помогают укреплению иммунитета.
Польза такого жира ценится высоким содержанием в нем кальция. Американские ученые доказали, что увеличение в рацион кальция влияет на уменьшение его количества в человеческом теле. Главное преимущество кальция – снижение массы тела и выведение жиров из организма. Помимо борьбы с накопленным жиром, кальций препятствует отложению новых и усиливает синтезирование белка. Воздействие кальция сравнивают с физическими упражнениями.
Диетологи рекомендуют употреблять молочный, творожный и сырный жиры для усваивания витаминов. Кушайте молочные продукты, тогда ногти и зубы станут крепкими. Отказавшись от их приема, женщины сталкиваются с проблемой выпадения волос и ухудшения состояния кожи.
Вред
Вред и польза молока и продуктов из него – популярная тема дискуссий среди диетологов. С одной точки зрения такой жир – источник энергии и сил для организма человека, а с другой – причина повышения уровня холестерина в крови, что приводит к сердечным заболеваниям. Поэтому молочный жир запрещают людям, которые страдают атеросклерозом, закупоркой сосудов, или склонны к инфарктам.
Вред организму приносит чрезмерное употребление продукта, в результате чего повышается «плохой» холестерин. Еще один негативный фактор влияния молочного жира – стимуляция формирования организмом желчи.
Вред наносит человеку жир из магазинного молока, которое подвергалось обработке с целью уничтожения бактерий и продления срока годности. Опасность продукта представляют вирусы, переносчиками которых становится корова.
Наличие аллергической реакции на продукт вызывает непредсказуемые последствия (сыпь, зуд и даже бронхиальная астма).
Заменитель молочного жира
Сегодня на этикетках мы видим надпись: “на основе заменителя молочного жира (ЗМЖ)”. Такие надписи встречаются на упаковках мороженого, сметаны, творога и других продуктов.
Производители поставляют заменители в магазинные сети недавно, но этот продукт быстро обрел популярность. Причиной тому стала массовое беспокойство по поводу проблем с ожирением. Люди, желающие похудеть и те, которые предпочитают здоровое питание, придумывают новые диеты, призывают внимательно смотреть на состав продукта из супермаркета.
Правильным считается выбор, если состав продукта сбалансированный. Требованию соответствует заменитель молочного жира, поскольку жиры в содержании продуктов заменителей сконцентрированы в равных пропорциях, чего не скажешь о природном молочном жире.
Добывают заменитель путем переработки тропических масел, преимущественно пальмового. Производители убеждают противников использования пальмового масла в том, что оно применяется исключительно в качестве сырья для извлечения олеина. Получается, что заменитель является безопасным для организма, так как представляет собой сочетание двух масел.
Массовая паника у народа появилась, когда на этикетках мороженого производители указали тропические масла вместо ЗМЖ.
Преимущества заменителя:
- В состав не входит холестерин, что не повышает риск возникновения сердечных заболеваний;
- Содержит ненасыщенные жирные кислоты, которые полезны для потребителя;
- Запах заменителя схож с запахом сливочного масла;
- При добавлении заменителя консистенция продукта улучшается;
- Заменитель дешевле в результате чего конечный продукт по стоимости доступнее.
- Продукты на основе заменителя не запрещают людям, страдающим сахарным диабетом, гипертонией или лактозной непереносимостью.
Употребление продуктов с заменителями жира тоже вызывает негативные последствия в виде нарушения обмена веществ и лишнего веса. Вред организму несет превышение массовой доли в продуктах с заменителем пальмитиновой кислоты.
Способы применения
Поскольку в состав молочных продуктов входят элементы, не допускающие отложениям жиров, употребление рекомендуется для закрепления результата выбранной диеты. Благодаря фосфору и кальцию уменьшается тяга к сладостям.
Молочный жир разрешают женщинам в период беременности и кормления, людям престарелого возраста и подросткам для усваивания кальция.
Молочные диеты признаны полезными и малокалорийными. Диетологи советуют покупать молочные продукты средней жирности. Вовсе не обязательно заменять натуральный творог на соответствующий продукт и пить обезжиренный йогурт, поскольку так вы не получите требуемую дозу кальция для красоты и прочности зубов и ногтей. Диетологи утверждают, что при похудении из ежедневного рациона исключают не жиры, а углеводы. Для получения эффекта похудения, молоко пьют в теплом виде с до 7 утра и после 7 вечера.
Ценность молочный жир представляет при нанесении на кожу, так как ухаживает за ней не хуже растительных масел. В капле молока 10 млн мелких жировых шариков, поэтому оно усваиваться и впитываться кожными покровами. Регулярное умывание молоком позволит добиться упругости, молодости кожи и разглаживания морщин.
Мало кто знает о свойстве молочных продуктов – осветлении пигментных пятен и веснушек. Для подобных процедур применяют кефир или кислое молоко.
Маски для лица, приготовленные с добавлением сметаны или сливок, делают кожу мягкой и бархатистой, улучшают обмен веществ в кожных покровах. Приготовить такую маску в домашних условиях можно в сочетании сметаны с продуктами, которые найдутся на кухне: морковь, оливковое или растительное масло, лимонный сок, овсяные хлопья и другие. Время воздействия масок – до 20–30 минут. Затем маска смывается теплой водой, после чего кожу ополаскивают.
Секрет похудения в том, чтобы найти золотую середину между полезными и вредными жирами.
Выход: лучше получать необходимую нам дневную норму животных жиров вместе с молочными продуктами, чем при поедании жирных колбас или сосисок.
ЭТИ СТАТЬИ ПОМОГУТ ВАМ ПОХУДЕТЬ
Ваш отзыв на статью:
Загрузка…
Ваш отзывы, комментарии, вопросы
Источник
Таблица содержания жиров в продуктах из категории — молоко и молочные продукты.
На диаграмме показана процентная доля жиров
от суточной потребности,
рассчитанная исходя из порции продукта 100 г.
| № | Количество жиров | Доля от суточной нормы на 100 г | |
|---|---|---|---|
| 1 | Масло сливочное | 99,5 г | 118,4% |
| 2 | Сыр cливочный | 34,4 г | 41,0% |
| 3 | Сыр Чеддер | 33,3 г | 39,7% |
| 4 | Сыр Грюйер | 32,3 г | 38,5% |
| 5 | Сыр Колби | 32,1 г | 38,2% |
| 6 | Сыр Фонтина | 31,1 г | 37,1% |
| 7 | Сыр швейцарский | 31,0 г | 36,9% |
| 8 | Сыр Рокфор | 30,6 г | 36,5% |
| 9 | Сыр Чешир | 30,6 г | 36,4% |
| 10 | Сыр Монтерей | 30,3 г | 36,0% |
| 11 | Сыр Мюнстер | 30,0 г | 35,8% |
| 12 | Сыр мексиканский Котиха | 30,0 г | 35,7% |
| 13 | Сыр мексиканский Аньехо | 30,0 г | 35,7% |
| 14 | Сыр козий | 29,8 г | 35,5% |
| 15 | Сыр мексиканский Кесо Чихуахуа | 29,7 г | 35,3% |
| 16 | Сыр Брюнуст | 29,5 г | 35,1% |
| 17 | Сыры с плесенью | 28,7 г | 34,2% |
| 18 | Сыр мексиканский Оахака | 28,3 г | 33,6% |
| 19 | Сыр Пор-Салю | 28,2 г | 33,6% |
| 20 | Сыр Эдам | 27,8 г | 33,1% |
| 21 | Сыр Бри | 27,7 г | 33,0% |
| 22 | Сыр Гауда | 27,4 г | 32,7% |
| 23 | Сыр Лимбургер | 27,3 г | 32,4% |
| 24 | Сыр Пекорино Романо | 26,9 г | 32,1% |
| 25 | Молоко сухое | 26,7 г | 31,8% |
| 26 | Сыр Проволоне | 26,6 г | 31,7% |
| 27 | Сыр Тильзитер | 26,0 г | 30,9% |
| 28 | Сыр Пармезан | 25,8 г | 30,8% |
| 29 | Сыр Камамбер | 24,3 г | 28,9% |
| 30 | Сыр Кесо Фреско | 23,8 г | 28,4% |
| 31 | Сыр Нёшатель | 22,8 г | 27,1% |
| 32 | Сыр фета | 21,3 г | 25,3% |
| 33 | Сыр Моцарелла | 19,8 г | 23,5% |
| 34 | Протеиновые добавки на основе молока | 12,0 г | 14,3% |
| 35 | Сметана | 10,6 г | 12,6% |
| 36 | Молоко сгущённое | 8,7 г | 10,4% |
| 37 | Сыр Рикотта | 7,9 г | 9,4% |
| 38 | Молоко овечье | 7,0 г | 8,3% |
| 39 | Молоко грудное женское | 4,4 г | 5,2% |
| 40 | Молоко козье | 4,1 г | 4,9% |
| 41 | Молоко | 3,7 г | 4,4% |
| 42 | Ряженка | 3,3 г | 3,9% |
| 43 | Йогурт | 3,0 г | 3,6% |
| 44 | Творог 2% жирности | 2,3 г | 2,7% |
| 45 | Молоко коровье | 2,0 г | 2,4% |
| 46 | Сыр Филадельфия | 1,0 г | 1,2% |
| 47 | Кефир | 0,9 г | 1,1% |
| 48 | Молочная сыворотка | 0,1 г | 0,1% |
| 49 | Сметена обезжиренная | 0,0 г | 0,0% |
Источник