Какие витамины содержится в баклажанах
Фиолетовый овощ, заморский гость. Необычная форма, окрас и диковинный вкус до сих пор останавливают некоторых принять баклажан в постоянный рацион. И совершенно незаслуженно. Каждый, кто попробует блюдо из этого плода, приготовленное мастером, влюбится в него. Баклажан полон полезных веществ и витаминов.
История
Баклажан — из семейства пасленовых, родиной его считается Восточная Индия. Торговцы перевезли его через Афганистан и Иран в южную часть Европы. Европейцам овощ показался невкусным, горьким. Его использовали только в лечении ряда заболеваний.
Лечебные свойства плода уже тогда были хорошо известны:
- сваренный в масле овощ употребляли при зубной боли;
- соком из плода лечили подагру.
До России баклажан добрался лишь к XVII веку. Вкус овоща распробовали сразу и стали повсеместно выращивать в южных областях.
Влияние на организм
В баклажанах содержится много калия, это спасительный овощ для больных с сахарным диабетом. Калорийность его всего 24 ккал на 100 гр.
Полезные свойства:
- улучшает микроциркуляцию крови в почках;
- оказывает слабительный эффект за счет обилия клетчатки;
- является поставщиком белка;
- оказывает мочегонное действие, тем самым спасая от отеков.
Какие витамины и минералы содержит
В баклажане нет большого количества витаминов, но те, что есть, образуют уникальный состав и в содружестве с минералами приносят большую пользу организму.
Какие витамины содержатся в 100 гр баклажанов:
- А, или ретинол (3 мг) — поддерживает остроту зрения, улучшает состояние кожи;
- В2, или рибофлавин (0,05 мг) — при его дефиците наблюдается светобоязнь, прекращение роста;
- В3, или ниацин (0,6 мг) — поддерживает кровообращение и здоровье сердца;
- В6, или пиридоксин (0,2 мг) — принимает участие в обмене аминокислот и холестерина;
- В9, или фолиевая кислота (0,018 мг) — борется с анемией, помогает при кожных заболеваниях, защищает сердце от ишемической болезни;
- С, или аскорбиновая кислота (5 мг) — при ее недостатке развивается слабость и утомляемость, ослабевает иммунитет;
- Е, или токоферол (0,3 мг) — укрепляет оболочки клеток, благоприятно действует на кровеносную систему, предотвращает болезнь Альцгеймера.
Микроэлементы, содержащиеся в овоще:
- Кальций — 15 мг.
- Магний — 9 мг.
- Калий — 230 мг.
- Натрий — 6 мг.
- Сера — 15 мг.
- Фосфор — 34 мг.
Баклажан особенно полезен людям с болезнями сердца и сосудов, а также при подагре.
Чем может помочь человеку
О влиянии баклажана на организм мы уже писали выше. Остановимся на этой теме более подробно.
Как конкретно овощ нам помогает:
- Поддерживает кровеносную систему. Благодаря большому содержанию меди и железа, участвует в образовании эритроцитов, поднимает уровень гемоглобина.
- Укрепляет кости. Фенольные сочетания, содержащиеся в баклажане, борются с остеопорозом, укрепляют костную ткань.
- Рекомендован при диабете. Высокое содержание клетчатки и низкое количество углеводов позволяют рекомендовать овощ людям с диабетом.
- Помогает при подагре. Мочегонная особенность овоща выводит соли мочевой кислоты и уменьшает их отложение в костях.
- Помогает при отравлениях спиртным или некачественной пищей. Способствует быстрому выведению токсинов.
- Полезен для сосудов и сердца. Калий и магний снижают уровень холестерина, который способствует образованию тромбов в сосудах. Это является профилактикой инсульта и инфаркта.
- Профилактика рака. Фиолетовый овощ богат антиоксидантами. Они защищают организм от свободных радикалов.
- Здоровье волос и ногтей. Высокое содержание в плоде минералов и полезных жиров придает волосам силу и блеск, укрепляет ногти.
- Хороший сон. Есть проверенное средство от бессонницы. На ночь нужно принимать запеченный баклажан с медом. Это поможет снять физическую или умственную нагрузку.
Считается, что если хочешь бросить курить — начни есть баклажаны. В них содержится никотиновая кислота, она поможет снизить тягу к табаку.
Полезные свойства плода не уменьшаются при тепловой обработке и консервировании. Подробнее о том, как сохранить витамины в пище →
Баклажан при похудении
В баклажане много воды и клетчатки и минимум калорий, при этом он относится к белковым продуктам. За счет содержащегося в нем калия выражен мочегонный эффект, клетчатка же устраняет запоры. В овоще содержится сапонин, который мешает усвоению жира.
Баклажанная диета помогает скинуть 3-6 кг за месяц. Нужно просто есть на ужин блюдо из этого плода. Его можно запекать в духовке, готовить на пару, тушить —он сохранит все витамины. Если добавить овощ как гарнир на обед, то процесс сброса лишнего веса ускорится.
Чтобы правильно удалить горечь из овоща и сохранить витамины, нужно перед приготовлением посолить нарезанные плоды и оставить на 30 минут. Потом слить сок и промыть кусочки.
На зиму баклажаны можно замораживать, так не теряются их целебные свойства.
Возможный вред
Баклажаны не стоит употреблять в пищу людям с заболеваниями ЖКТ (гастрит и язвенная болезнь). Пряный вкус этого овоща может вызвать обострение хронического процесса. Продукт способен провоцировать аллергию у особо чувствительных людей. Особенно осторожно давать этот овощ нужно детям.
На Востоке считают, что этот плод дарит долголетие, так что есть возможность проверить это на практике.
Источник
Баклажан – растение с давней историей. Впервые о нем заговорили в Индии, Китае, Бирме. Поначалу не использовали в качестве продукта питания, так как не все могли его правильно приготовить. Ну а, затем овощ стал священным, когда люди узнали о составе, богатом витаминными и минеральными веществами.
В России впервые об овоще узнали в конце шестнадцатого века. Его привезли купцы, путешествующие из Персии и Турции. В середине восемнадцатого века славяне выращивали культуру так, что она не оказывала вредного влияния на организм, как в других странах. Овощ богат витаминными и минеральными веществами, обуславливающими его полезные свойства.
Калорийность и состав продукта
Сто грамм культуры содержит 24 килокалории, что связано с низким содержанием в ней жиров и углеводов. Основных веществ в ней содержится следующее количество:
- белки – 1,01 г;
- жиры – 0,19 г;
- углеводы – 5,7 г;
- пищевые волокна – 3 г.
Остальная часть состава овоща определена количеством витаминных и минеральных веществ.
Витаминные вещества
Витамины в баклажанах содержатся в достаточном количестве. Они представлены группами:
| Витаминов на 100 грамм продукта | Содержание |
|---|---|
| Витамин А | 23 мг |
| Витамин В6 | 0,1 мг |
| Витамин С | 2,2 мг |
- А (ретинол) – благоприятно влияет на зрение человека, активизирует начало работы защитных сил организма, защищает его от различных вирусов, бактерий, становящихся причиной простудных, гриппозных заболеваний, занимается предупреждением развития мочеполовых болезней;
- В2 (рибофлавин) – носит второе название – «топливо жизни», защищает зрение человека от различных инфекций, занимается воспроизведением гормонов стресса, что позволяет организму его легче переносить, нормализует обменные процессы, заключающиеся в расщеплении жиров, белков и углеводов;
- В3 (ниацин) – стабилизирует состояние нервной системы, участвует в дыхательных процессах, расширяет стенки сосудов, является главным участников окислительно-восстановительного процесса, заботится об уменьшении риска возникновения пеллагры, улучшает работу сердечно-сосудистой системы;
- В6 (пиридоксин) – принимает участие в химических реакциях, нормализует содержание глюкозы в крови, способствует улучшению памяти, повышению работоспособности, нормализует состояние нервной системы в момент стрессов и депрессивного состояния, стабилизирует количество натрия и калия в жидкости организма;
- В9 (фолиевая кислота) – занимается улучшением качества крови, предотвращением возникновения малокровия, регулирует обменные процессы организма, нормализует состояние печеночных органов, оказывает благоприятное воздействие на организм беременных и кормящих женщин, предупреждает развитие желудочных болезней;
- С (аскорбиновая кислота) – нормализует кроветворные процессы, способствует улучшению соединительных тканей, носит название «витамин молодости», активизирует работу защитных сил организма, заботится о предупреждении развития сахарного диабета, инсультных и инфарктных состояний.
Узнав, какие витамины в овоще преобладают, его могут включить в рацион питания люди, имеющие определенные патологические состояния. Нормализовать его помогут и минералы, содержащиеся в культуре.
Минеральные вещества
Основными минералами, находящимися в составе продукта, считаются:
| Минералов на 100 грамм продукта | Содержание |
|---|---|
| Натрий | 2 мг |
| Калий | 229 мг |
| Кальций | 9 мг |
| Железо | 0,2 мг |
| Магний | 14 мг |
- калий – участвует в нормализации работы нервной системы, занимается стимуляцией работы головного мозга и мыслительных процессов, улучшает состояние организма в момент обострения реакций аллергического характера, приводит в норму давление артериального типа, нормализует работу мышц скелета;
- хлор – занимается регулировкой водного и кислотно-щелочного баланса, выведением жидкости и соли из организма, нормализует процессы пищеварения, приводит в норму количество клеток эритроидного ряда, занимается очищением печени от жира;
- фосфор – заботится о сохранении умственной и двигательной активности, улучшает состояние зубной эмали и костных тканей, принимает непосредственное участие в процессах, осуществляемых нервной системой;
- сера – поддерживает баланс содержания кислорода в организме, нормализует уровень сахара, повышает защитные силы организма, повышает способность человека бороться с вредными веществами, поступающими из окружающей среды, укрепляет сопротивление излучению радиологического характера, поддерживает нормальный уровень процесса свертываемости крови;
- кальций – регулирует нервные процессы, заботится об укреплении костных и мышечных, скелетных тканей, принимает участие в свертываемости генетического материала, борется с повышенным содержанием холестерина, активизирует функционирование гипофиза, надпочечников и прочих важных внутренних органов;
- магний – приводит в норму состояние нервной системы, не позволяет человеку впасть в депрессию, нормализует сон, повышает аппетит за счет нормализации пищеварительных процессов;
- натрий – способствует нормальному росту организма, улучшает его состояние в целом, расширяет сосудистые стенки, а также снижает риск возникновения солнечного и теплового удара.
Полезные свойства овоща
Полезные свойства культуры определяются содержанием в ней витаминных и минеральных веществ. Благотворное влияние овоща на организм заключается в:
- воздействии антисклеротического характера;
- уменьшении количества натрия, избыточного содержания жидкости;
- улучшении процесса микроциркулирования в тканях почечного типа;
- уменьшении количества уратов;
- увеличении количества белка, считающегося строительным материалом первостепенной важности.
Употреблять представленный продукт показано людям, страдающим:
- ишемической болезнью сердечных органов;
- атеросклерозом;
- почечной недостаточностью;
- сахарным диабетом;
- подагрой;
- гиперлипидемией;
- отечным синдром.
Употребление продукта в достаточном количестве способствует улучшению сократительной способности сердечного органа, снижению показателей давления артериального типа. Несоблюдение правил выращивания культуры, его неправильная обработка в момент приготовления или употребление в сыром виде могут привести к весьма негативным для человека последствиям.
Вред, наносимый организму продуктом
В том случае, если в пищу употребить перезревшие овощи, человеку грозит отравление. Его основными признаками являются:
- болезненные ощущения спастического характера в области живота;
- возникновение тошноты и сильного рвотного рефлекса;
- возникновение одышки;
- диарея;
- потеря сознания;
- мышечные сокращения, носящие судорожный характер без видимых на то внешних причин.
В таких случаях необходимо употреблять лекарственные препараты, исключить представленный продукт из рациона питания. Рекомендовано также употреблять сырой яичный белок и свежее молоко, если они не противопоказаны к употреблению в данном индивидуальном случае.
Правила хранения
Для сохранения овощем полезных свойств и не оказания ядовитого воздействия на организм, необходимо придерживаться определенных правил его употребления и хранения. Так, в пищу его стоит добавлять в слегка недозревшем виде. В овощах содержится максимальное количество питательных веществ, определяющих их полезные свойства.
Хранить овощ необходимо в холодильнике. Максимальный срок хранения равен двадцати пяти суткам. Если овощ пролежал больше времени в холодильнике, употреблять его не стоит. В том случае, если речь идет о хранении без холодильной камеры, приготовить продукт необходимо в течение двух дней, пока у него не появился неприятный привкус и не произошла потеря полезных свойств.
Источник
Люди востока считают, что баклажаны очень полезны – это овощи, который дарят долголетие. Поэтому в этих странах баклажаны пользуются большой популярностью, а блюда из них считаются здоровой и полезной едой.
Но в чем же польза баклажана, какие витамины в нем находятся и может ли он причинить вред?
Историческая справка
Плод является одним из представителей семейства пасленовых (как и томаты, картофель и другие), родина которого – это Восточная Индия. Далее он распространился в южную часть Европы через Иран и Афганистан в процессе торговли. Аналогичным образом спустя некоторое время купцы завезли этот овощ и в Африку.
Европейцы не сразу оценили вкусовые качества баклажана. Он показался им горьким и совершенно безвкусным. Поэтому в течение длительного времени в Европе это растение использовали исключительно в качестве лекарства, так как польза баклажана при лечении ряда болезней была известна еще в то далекое время. Однако в древности часть лекарей считали этот овощ яблоком бешенства, полагая, что его регулярное употребление в пищу может стать причиной сумасшествия.
Но все же в те времена в Европе плоды применялись в ряде случаев:
- Уменьшение выраженности зубной боли при употреблении баклажана, который был предварительно сварен в масле
- Лечение подагры порошком, который изготовлен из сушенных листьев или соком из этого овоща.
Ситуация с баклажанами и европейцами кардинально изменилась только в Средневековье. В это время их начали выращивать для употребления в пищу. К слову сказать, в Россию эти овощи были завезены только в 17-18 веке и сразу же полюбились как знати, так и простым людям. С этих пор плоды стали выращивать в южнорусских губерниях.
Состав
Польза баклажанов напрямую связана с их пищевой ценностью и тем, какие микроэлементы и витамины находятся в их составе. Калорийность этих овощей составляет всего 24 ккал на 100 граммов продукта. Она связана с низким содержанием жира и углеводов.
Пищевая ценность
В 100 граммах баклажана содержится:
| на 100 граммов продукта | содержание нутриента г |
|---|---|
| Белки | 1.01 |
| Жир | 0.19 |
| Углеводы | 5.7 |
Витамины
Витаминный состав:
| на 100 граммов продукта | содержание витамина мг |
|---|---|
| Витамин А | 3 |
| Витамин В2 | 0.05 |
| Витамин В3 | 0.6 |
| Витамин В6 | 0.2 |
| Витамин В9 | 0.018 |
| Витамин С | 5 |
Минералы
Также в составе плода есть и витамины, и полиненасыщенные жирные кислоты, которые являются важным фактором для нормального функционирования нервной системы и всего организма. Содержание этих веществ составляет 0,076г на 100 граммов продукта. Помимо этого имеются и некоторые микроэлементы:
| на 100 граммов продукта | содержание минерала мг |
|---|---|
| Калий | 238 |
| Хлор | 47 |
| Фосфор | 34 |
| Сера | 15 |
| Кальций | 15 |
| Магний | 9 |
| Натрий | 6 |
Низкая калорийность этих овощей и минимальное содержание углеводов в них делают их незаменимыми для больных диабетом. Польза баклажанов для организма диабетика заключается в том, что при их употреблении происходит существенное снижение уровня глюкозы в крови. На основании этого была предложена особая диета. Но увлекаться ей не стоит, особенно если человек находится на инсулинотерапии. В этом случае может произойти резкое падение уровня глюкозы в крови – острая гипогликемия. Чтобы купировать данное состояние, необходимо съесть что-то сладкое, например, конфету, сладкое печенье и т.д.
Польза баклажанов
Польза баклажанов для человека проявляется в таких воздействиях на организм:
- Антиатеросклеротическое действие
- Выведение избыточного количества натрий и воды из организма
- Повышение сократительной способности кишечника (слабительное действие)
- Улучшение микроциркуляции в почечной ткани
- Выведение уратов из организма
- Поступление в организм белка, являющегося важным строительным материалом.
Употребление блюд на основе баклажанов показано при следующих заболеваниях:
- Ишемическая болезнь сердца
- Атеросклероз
- Почечная недостаточность
- Сахарный диабет
- Подагра
- Гиперлипидемия
- Отечный синдром.
Польза печеных баклажанов для сердечно-сосудистой системы связана с большим количеством калия в их составе. Витамины плюс этот микроэлемент улучшают сократительную способность сердца и снижает уровень артериального давления, которое связано со спазмом артерий. Поэтому во многие диеты для людей с гипертонией и ишемической болезнью сердца включаются блюда из баклажанов.
Возможный вред
Есть ли у плода вред или противопоказания для человека? Этот вопрос задают многие люди, которые беспокоятся о своем здоровье, так как в народе бытует мнение о ядовитости этого овоща. Действительно, баклажаны могут нанести и вред для здоровья. Это возможно, если употреблять в пищу перезрелые плоды, в которых достаточно много соланина. Данное вещество относится к ядам, которые способны вызвать отравление. Признаками последнего являются следующие:
- Спастические боли в животе
- Тошнота и рвота
- Одышка
- Понос
- Судорожные сокращения мышц
- Нарушение сознания.
Чтобы устранить нанесенный баклажаном вред для здоровья, необходимо использовать обильное питье, употребление сырого яичного белка и молока в свежем виде. Эти способы помогут нейтрализовать негативное действие ядовитого вещества на организм человека.
Есть ли у баклажанов противопоказания? Да! Их нельзя кушать тем людям, которые имеют проблемы с желудочно-кишечным трактом. Так, при панкреатите, гастрите и язвенной болезни баклажаны могут вызвать обострение патологического процесса. Поэтому употребление этих овощей у таких пациентов должно быть сведено к минимуму или вообще стоит отказаться от их присутствия в своем рационе.
Таким образом, польза баклажанов для здоровья связана с большим количеством в их составе витаминов и минеральных веществ, которые достаточно хорошо усваиваются организмом человека. Однако есть состояния организма, когда употребление этих овощей противопоказано, так как могут обостриться некоторые заболевания. В первую очередь речь идет о заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Но есть и состояния, когда употребление этих синих овощей особенно полезно – это заболевания сердца и сосудов и подагра.
Источник