Какие витамины содержатся в варенье

Варенье – одно из любимых натуральных лакомств в народе. Его относительно несложно готовить, для него всегда можно достать ингредиенты, и оно же не содержит никаких вредных химических добавок. По крайней мере, будучи приготовленным дома.

Но варенье – это сладость. И многие любители кондитерских изделий подозревают, что при всей любви к этому лакомству сложно избежать вреда варенья, и злоупотреблять им не стоит.

Более того, многие спорят о том, есть ли в варенье польза или нет, содержит ли оно витамины, питательно ли оно или просто радует вкусом, способно ли навредить зубам. И с самыми распространёнными такими вопросами про пользу и вред варенья стоит разобраться.

Витамины в варенье

Витамин в варенье сохраняются, но не все.

Большинство фруктов и ягод, из которых его готовят, славятся большими количествами бета-каротина (предшественника витамина А), аскорбиновой кислоты (витамина С), витаминов В1, В2, Е и РР.

Из них бета-каротин и аскорбиновая кислота при воздействии высоких температур частично разрушаются. Поэтому в вареньях, которые кипятятся по несколько раз, этих витаминов действительно мало. А вот витамины В1, В2, РР и Е являются достаточно термостабильными. Особенно – в кислых следах, каковыми являются и сами фрукты и ягоды, и варенье. И хоть небольшая часть их при кипячении также распадается, основное количество сохраняется, и польза варенья в виде этих витаминов все-таки существует.

Самые популярные вопросы про варенье

1. Калорийность.

Варенье достаточно калорийно. И это, конечно, вред для нашего организма. Общее количество калорий зависит от количества сахара, вносимого в блюдо. Сам по себе сахар содержит 370 ккал на 100 граммов, являясь достаточно калорийным продуктом.

В это же время фрукты и ягоды содержат мало калорий – в среднем около 30-50 ккал на 100 граммов. Тогда при смешивании в равных пропорциях фруктов и сахара калорийность варенья составит около 200 ккал на 100 граммов. Будет сахара меньше – и калорийность, соответственно, уменьшится, а значит и вред варенья будет не таким страшным.

2. Как влияет на обмен веществ?

По-разному. Если организм здоров и нормально справляется с поступающими с пищей сахарами, то благодаря витаминам группы В варенье  достаточно благотворно сказывается на состоянии организма. При уже имеющихся же нарушениях в виде сахарного диабета или ожирения варенье, даже не очень сладкое, только усилит проявления заболеваний.

3. Варенье поднимает настроение?

Истинная правда. Как и любой сладкий продукт, при переваривании в организме оно вызывает выброс в кровь серотонина, который называют ещё гормоном радости. Польза серотонина, в свою очередь, в том, что он приводит к активизации разных участков мозга и возникновению ощущения радости.  Такая вот полезные свойства варенья как своеобразного лёгкого наркотика.

4. Наносит ли вред зубам?

Может. Оно содержит сахара, которые, оставаясь между зубами в виде тонкой плёнки, служат хорошей пищей для бактерий. А те, в свой черёд, выделяют разнообразные кислоты, разрушающие эмаль. Как результат этого – кариес и разрушение зубов.

Этого достаточно легко избежать, если привыкнуть кушать варенье (да и другие сладости) прямо перед чисткой зубов. Или старательно полоскать рот после трапезы. Тогда никакого вреда от сахара в варенье практически не будет.

5. Как влияет кислое варенье на желудок?

Неоднозначно. Всё зависит от состояния самого желудка. Если у едока есть проблемы, связанные с пониженной кислотностью желудка, то варенье тут только  на пользу. Оно добавит свои кислоты и будет стимулировать выработку пищеварительного сока, повышая аппетит. Если же кислотность повышенная, а уже тем более – развивается язвенная болезнь – варенье противопоказано.

6.Сохраняется ли в варенье клетчатка?

Однозначно да! При приготовлении клетчатка почти не видоизменяется. И потому, попадая в кишечник, стимулирует его работу и собирает на себя всякие вредные вещества. А параллельно – замедляет всасывание холестерина. Как результат, угроза атеросклероза действительно уменьшается.

7. Способствует ли поддержанию иммунитета зимой?

В определённой степени способствует. Благодаря уже упомянутому витамину Е, который присутствует почти во всех фруктах и ягодах. Да и остатки той же аскорбиновой кислоты и каротина очень сильно повышают иммунитет.

Особенно это характерно для изделий из смородины и малины, в состав которых входят косточки этих ягод. Многие из этих косточек не пережёвываются, но те, которые под зубы попали, привносят в организм свою порцию пользы.

8. Какое варенье полезнее: с косточками или без?

С косточками полезнее. Известно, что косточки тех же абрикосов или слив, сохраняясь в варенье, придают ему неповторимый оттенок натурального вкуса. Это происходит за счёт веществ, выделяемых из косточки при кипячении. Эти вещества не только имеют оригинальный вкус и запах, но и обладают полезными свойствами для организма. Поэтому лучше есть варенье и выплёвывать косточки, чем наслаждаться однородной мягкой массой.

9. Варенье и джем – одно ли это блюдо?

Нет. Главное отличие варенья от джема – сохранность формы самих плодов. Они могут, конечно, немного развалиться, но в общем определённую форму сохранят. Джем же специально уваривают до такого состояния, когда все исходные продукты полностью теряют форму и превращаются в максимально однородную массу. Кстати, такое уваривание длится дольше и приводит в уменьшению пользы джема по сравнению с вареньем.

Есть и другие вопросы, связанные с разными видами варенья из конкретных плодов. Но чтобы разобраться с ними, проще хорошенько изучить свойства самих исходных продуктов, а затем учесть влияние термической обработки при приготовлении.

Заготовка варенья и джемов – это не только способ сохранить на длительное время свой урожай, но и многолетняя традиция, переходящая из поколения в поколение. Мы освоили множество рецептов, консервируем разными способами, комбинируем различные ягоды и фрукты. Изобилие, которое щедро дарит нам природа, плавно переходит в наши погреба, холодильники и морозильники.

Как приготовить самое полезное варенье?

Однако у консервирования, как способа сохранения урожая, имеется один существенный недостаток: содержание полезных веществ в консервах значительно ниже, чем в полезных ягодах.

Как же сохранить защитные вещества, в большом количестве присутствующие в плодах? Об этом мы расскажем Вам далее.

Способы сохранения полезных веществ при варке варенья

Когда мы варим варенье, мы хотим, чтобы в результате оно:

1) долго хранилось

2) сохранило максимум витаминов.

Вся ирония в том, что эти два желания достичь одновременно практически невозможно. Например, если мы будем увеличим время варки варенья, чтобы оно дольше хранилось, мы резко снизим количество витаминов в нём. И наоборот, используя щадящие методы обработки ягод, мы снижаем срок хранения полученного продукта.

Приготовление варенья упрощенно можно описать так: к ягодам добавляется сахар в нужном количестве, и полученная смесь варится в течение определенного количества времени. Суть такого способа в том, что происходит сильное обезвоживание ягод, и создается продукт с высоким содержанием сахара. Именно таким образом создается среда, в которой микроорганизмы, из-за которых обычно киснет варенье (а также микроскопические плесневые грибы) не в состоянии поглощать воду и размножаться.

Продолжительная варка варенья катастрофически снижает количество полезных витаминов – P и C. Для их максимального сохранения, следует ограничивать время варки 30-45 минутами. А чтобы получить необходимую для долгого хранения варенья густоту, нужно ограничивать количество добавляемой воды или использовать предельно концентрированный сахарный сироп. Можно применять метод варки в два этапа: по двадцать минут, выдерживая интервал 3-4 часа.

Обычно, свежесваренное варенье сохраняет около половины витаминов, содержащихся в использованных ягодах.

Варенья с самым высоким содержанием витаминов

Лидером по содержанию витамина С по праву можно считать варенье из черной смородины. В нем же, при щадящем способе приготовления, сохраняется большое количество P-активных соединений. Больше, чем в черносмородиновом варенье, P-активных соединений содержится в варенье из аронии.

Как приготовить самое полезное варенье?

Обеспечить себя на зиму вареньем с высоким содержанием полезных веществ можно путем комбинирования маловитаминных ягод с богатыми витаминами плодами. Мало витаминов содержится, как ни удивительно, в малине, крыжовнике. А брусника и черника содержат мало витамина C, но при этом богаты другими витаминами. Если Вы готовите варенья из этих ягод, добавьте к ним ягоды с высоким содержанием защитных веществ. Например, черную смородину, облепиху.

Варенье без варки

Желая сохранить на долгое время вкус лета, мы изобретаем различные способы консервирования ягод. Одна из самых популярных сладких консерв – сырой джем. Приготовленное таким образом варенье, а точнее, сырой джем, позволяет сохранить максимальное количество витамина С.

Принцип приготовления прост: ягоды раздавливаются деревянной толкушкой. В полученную массу добавляется сахар в соотношении 1:1, а в некоторых случаях – и в большем количестве. Увеличенное содержание сахара применяется для приготовления джемов из водянистых ягод – малины, красной смородины, земляники. В данном случае желательно соотношение 1:2 (на одну часть ягод – две части сахара). Получившееся лакомство помещают в баночки, и сверху насыпают слой сахара, чтобы на поверхности не появились плесневые грибы.

Джем можно готовить двумя способами:

1) раздавливая ягоды толкушкой;

2) пропуская ягоды через мясорубку.

Приготовленный первым способом джем лучше хранится. В нем сохраняется больше витамина C.

Такие джемы готовят из черной, красной и белой смородины, крыжовника, облепихи, барбариса.

Красную, белую смородину и облепиху желательно пропустить через сито, чтобы удалить семена. Что касается барбариса, то в нём большая чать витаминов содержится в семенах. Поэтому джем из барбариса можно готовить путем перемалывания на мясорубке целых ягод с сахаром.

Содержание витаминов в разных джемах

В джемах, приготовленных из разных ягод, содержится разное количество полезных веществ. Наиболее богатый на витамины C и P – джем, приготовленный из черной смородины. Чтобы обеспечить организм суточной нормой витамина С, нужно съесть всего 100 грамм такого джема. А 20 грамм джема обеспечат Вас суточной потребностью в витамине P.

Намного меньше витаминов содержится в джеме из малины или крыжовника. Чтобы обеспечить организм суточной нормой витамина C, необходимо съесть… полкило такого джема! Зато всего 50 грамм этого лакомства дадут Вашему организму суточную норму витамина P.

Какие ещё полезные вещества есть в ягодах?

Каротин, фолиевая кислота, берберин, сердечные гликозиды и ещё много чего полезного можно суметь сохранить в консервах. Если Вы не слишком долго варите варенье, то сможете сохранить в свежем варенье из земляники и малины до 75% от исходного количества витамина B9 (фолиевой кислоты, так необходимой для кровеносной и иммунной систем). Этот полезный компонент плохо переносит нагревание. Если варить варенье очень долго, то в нем фолиевой кислоты просто не будет.

Как приготовить самое полезное варенье?

Аналогичная ситуация с каротином. Его много содержится в рябине, шиповнике, облепихе. Он сохранится, причём в достаточном количестве, если варка не будет слишком продолжительной.

При деликатной варке хорошо сохраняются такие полезные вещества, как берберин, которым богат барбарис, сердечные гликозиды боярышников.