Какие витамины содержаться в шампиньонах
Шампиньоны относятся к семейству агариковых грибов пластинчатого типа. Название «шампиньон» происходит от французского слова «champignon» – гриб.
| Пищевая ценность |
|---|
Порция Шампиньоны 100 г |
| Количество на порцию |
Калории 27 Калории из жиров 9 |
% Суточное значение* |
Всего жиров 1 г 2% |
Насыщ. жиры 0,131 г 1% |
Полиненасыщ. жиры 0,491 г |
Мононенасыщ. жиры 0,146 г |
Холестерин 0 мг 0% |
Натрий 6 мг 0% |
Калий 530 мг 15% |
Всего углеводов 0,1 г 0% |
Сахар 0,1 г |
Пищевые волокна 2,6 г 10% |
Белки 4,3 г 9% |
Витамин B6 3% |
Витамин C 12% |
Ниацин 24% |
Тиамин 7% |
Железо 2% |
Магний 4% |
Фосфор 12% |
Цинк 2% |
* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал |
Соотношение БЖУ в продукте
Источник: depositphotos.com
Как сжечь 27 ккал?
| Ходьба | 7 мин. |
| Бег трусцой | 3 мин. |
| Плаванье | 2 мин. |
| Велосипед | 4 мин. |
| Аэробика | 5 мин. |
| Работа по дому | 9 мин. |
Биологические особенности и распространение
Шампиньоны растут на влажной почве с богатым органическим перегноем. Некоторые виды этих грибов встречаются на муравейниках и коре деревьев.
Существует несколько основных групп шампиньонов:
- лесные, которые растут на опушках лесов;
- почвенные, которые растут на безрастительных пространствах;
- гербофилы произрастают среди травянистых растений;
- пустынные или галофиты.
Наибольшее количество таких грибов растет в степи и лесостепи Европы, а также в прериях Австралии, Африки и Северной Америки.
Шляпка шампиньона массивная и плотная, покрыта чешуйками и имеет цвет от чисто белого до коричневатого оттенка. Пластинки гриба белые, но со временем темнеют до розоватого и серого цвета. Ножка гриба плотная и ровная, а мякоть может иметь как белый, так красноватый и желтоватый оттенок.
Впервые шампиньоны были выращены искусственным путем в Италии. В 17 веке во Франции стали активно выращивать эти грибы в подвалах и различных подземных помещениях.
В настоящее время шампиньоны растут на всей территории Европы, в Северной Америке, Африке, Австралии и некоторых странах Азии.
Калорийность шампиньонов
Калорийность шампиньонов сходна с другими видами грибов и позволяет использовать их в качестве ингредиента для бессолевых диетических блюд.
Калорийность этих грибов составляет 27 ккал, а также в них содержится 4 г белков, 0,1 г углеводов и 1 г жиров.
Полезные свойства шампиньонов
Польза шампиньонов высока, благодаря составу, который богат минеральными веществами и витаминами. Грибы содержат клетчатку, сахар, витамины группы В, D и Е, а также железо, калий, магний, цинк и фосфор.
Шампиньоны обладают антибактериальным, противоопухолевым и противовоспалительным действиями.
В результате медицинских исследований были выявлены полезные свойства шампиньонов при лечении атеросклероза, сахарного диабета и заболеваний сердца.
Шампиньоны полезны, благодаря содержанию в них пантотеновой кислоты, которая снимает усталость и обладает антистрессовым эффектом. Органические кислоты, железо и никотиновая кислота полезны для укрепления иммунитета и способствования защитным функциям организма.
Доказана польза шампиньонов для людей с сахарным диабетом, так как эти грибы не содержат сахара и жиров. Содержание тиамина и рибофлавинов в шампиньонах в несколько раз выше, чем в других овощах.
Регулярное употребление в пищу таких грибов позволяет улучшить состояние кожи, волос и ногтей, а также помогает поддерживать определенную массу тела и мышцы в тонусе.
Употребление шампиньонов в пищу
Шампиньоны используют в различных блюдах. Эти грибы хорошо сочетаются с овощами, мясом и кондитерскими изделиями. С 20 века в Европе этот гриб стали часто использовать для приготовления рыбных блюд, жульена, пицц и пирожков.
Шампиньоны можно употреблять в пищу в жареном, тушеном, запеченном и отварном виде. Из этого гриба получаются вкусные соусы, супы, суфле и подливки.
Свежие шампиньоны могут храниться в холодильнике до 5 суток, если будут завернуты в специальную пленку и помещены в контейнер. В сырых грибах много полезных веществ, и их можно посушить, а затем приготовить различные специи и приправы.
Противопоказания
Шампиньоны могут быть перепутаны с ядовитой бледной поганкой и белым мухомором. Шампиньоны, в отличие от ядовитых грибов, имеют белую пластинку, вольву на ножке и не желтеют от давления на кожицу.
Так как в этих грибах содержится большое количество хитина, то их не следует употреблять в раннем детском возрасте, потому что они плохо перевариваются.
Людям с заболеваниями поджелудочной железы и органов ЖКТ следует ограничить употребление шампиньонов.
Грибы, которые выращены в лесу и на открытых почвах, необходимо обязательно подвергать тепловой обработке, чтобы уничтожить вредные вещества, которые они могли впитать.
Видео с YouTube по теме статьи:
Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.
Источник
Шампиньон – род пластинчатых грибов семейства Шампиньоновые.
Гриб белого или бело-серого цвета в молодости и буроватого
и коричневого цвета в зрелости, с шарообразными шляпками
в молодости и зонтикообразными в зрелости. Шляпка 2-10
см в диаметре. Пластинки сначала белые, затем темнеют
и слегка розовеют. По этому признаку можно отличать
шампиньоны от ядовитых грибов рода Amanita, у которых
пластинки остаются белыми или желтоватыми. Мякоть шампиньонов
белая, на воздухе желтеющая, или буреющая.
Шампиньон – самый распространённый гриб в мире. Он
используется в кухнях многих народов и в авторских блюдах
знаменитых кулинаров разных стран. Шампиньон – один
из немногих грибов, поддающийся выращиванию в специальных
условиях, дома или на специальных грибных фермах. Первые
культивируемые шампиньоны появились в Италии около тысячи
лет назад, затем, стремительно распространяясь по свету,
грибы попали в другие страны. В Европе первыми их стали
выращивать французы в 17 веке. Парижские садоводы, растящие
шампиньоны на лужайках, дали им название «парижские
грибы». С конца 17 века было замечено, что шампиньоны
неплохо растут в подвалах или подземных помещениях.
Некоторые монархи того времени держали специальные подвалы
для выращивания шампиньонов, ведь этот гриб считался
деликатесом и весьма дорогим и редким лакомством, предназначенным
для избранных.
Растут шампиньоны, главным образом, на влажных, унавоженных почвах.
Есть шампиньоны, растущие на открытых пространствах, полях, или
опушках лесов. Наиболее распространены шампиньоны в лесостепных
и степных районах Евразии, степях Азии, на лугах Австралии и открытых
местах Африки. Шампиньон – один из первых грибов, который стали
культивировать. К настоящему времени технологии производства шампиньонов
достигли почти полного автоматизма. Грибы выращивают в открытом
грунте, теплицах, подвалах, парниках и сараях. Иногда в наших широтах
получают по 2 урожая в год: весенне-летний и летне-осенний. Шампиньоны
можно выращивать и круглый год, если специально оборудовать подвальное
помещение с вентиляционной системой и поддержанием постоянной температуры
(там не должно быть слишком тепло или очень холодно).
Калорийность шампиньонов
Диетический, нежирный продукт, в 100 г которого содержится всего
27 кКал, консервированные шампиньоны содержат 12 кКал, а в отварных
шампиньонах всего 37 кКал. Блюдо можно употреблять людям с избыточным
весом.
Пищевая ценность в 100 граммах:
| Белки, гр | Жиры, гр | Углеводы, гр | Зола, гр | Вода, гр | Калорийность, кКал |
| 4,3 | 1 | 0,1 | 1 | 91 | 27 |
Полезные свойства шампиньонов
В состав шампиньонов входит значительное количество
углеводов, жиров, органических кислот, минеральных веществ
и целый комплекс витаминов. Основными компонентами,
составляющими плодовые тела шампиньонов, являются азотистые
вещества (60,3%), в том числе белки – 32,1%, а также
зольные элементы. Кроме того, в плодовых телах много
азотистых соединений, таких, как пептоны, амиды, пуриновые
и пиримидиновые основания, аминокислоты. Исследования
показали, что в грибах присутствуют более 20 аминокислот,
в том числе все незаменимые для питания человека – метионин,
цестеин, цистин, триптофан, треонин, лизин и фенилаланин.
Шампиньон содержит в себе 88-92% воды, ценные белки,
углеводы, органические кислоты, минеральные вещества
и витамины: PP (никотиновая кислота),
E, D,
витамины группы B, железо,
фосфор, калий и
цинк,
полезный для иммунной системы организма. По содержанию
фосфора шампиньоны не уступают рыбопродуктам.
Калорийность этого гриба 27,4 ккал на 100 г, что позволяет
использовать шампиньон в разнообразных диетах и не лишать
себя необходимых белков, микроэлементов и витаминов.
Низкое содержание натрия позволяет использовать шампиньоны
в бессолевых диетах.
Диабетики также могут употреблять эти грибы – ведь
в них совсем не содержится сахара и жиров, особенно
в маленьких и непритязательных шампиньонах. Содержание
витаминов группы B в шампиньонах выше, чем в свежих овощах,
особенно рибофлавина (B2) и тиамина, который помогает
избежать головных болей и мигрени. А содержащаяся в
шампиньоне пантотеновая кислота помогает снять усталость.
Кроме того, эти замечательные грибы помогают поддерживать
кожу в хорошем состоянии. Всё это говорит о том, что
шампиньоны не только вкусные, но и весьма полезные грибы,
которые необходимо включать в свой рацион. Их низкокалорийность
способствует здоровому образу жизни и поддержанию фигуры
в тонусе.
Шампиньоны рекомендуют есть во время диеты,
поскольку в них мноло калорий по сравнению с другими
продуктами, но очень много белка, большая часть из которого
легко усваиваивается.
Шампиньоны содержат в своем составе и особые вещества,
разрушающие холестериновые бляшки. Способствуют они
и борьбе с опухолями.
Если употреблять в пищу шампиньоны, то можно уменьшить
риск возникновения инфаркта или предупредить появление
атеросклероза. Считается, что шампиньоны, на уровне
с вешенками содержат в себе лизин и аргинин, которые
отвечают за умственную деятельность человека, а также
его память. Шампиньоны быстро утоляют голод, они сытные
и способны регулировать аппетит человека. Однако, пользу
приносят не только свежие грибы, но и засушенные. В
частности, в сухом виде грибы рекомендуется употреблять
при язвах желудка и гепатите. Ученые недавно открыли
еще одну способность шампиньонов – они могут замедлить
образование морщин на теле и лице, а также улучшить
кожу. А женщины часто используют шампиньоны в косметических
целях, делая себе из них специальные маски для лица.
Японские исследователи установили, что шампиньоны отличаются
повышенным содержанием аргинина и лизина, благотворно
влияющих на развитие памяти и умственных способностей
человека. Зольная часть грибов представлена в основном
такими элементами, как фосфор, калий, сера, кальций,
марганец и магний. Среди минеральных веществ основное
место принадлежит солям фосфора (84 мг на 100 г сухой
массы) и калия (277 мг на 100 г сухой массы). По содержанию
солей фосфора шампиньоны можно приравнять к рыбным продуктам.
Сухие грибы, шампиньоны, полезны при гепатите и язве
желудка. В народной медицине шампиньоны рекомендуют
также как антидиабетическое и снижающее уровень холестерина
средство.
Опасные свойства шампиньонов
С молодыми шампиньонами
можно спутать смертельно ядовитые бледную поганку, мухомор
вонючий и другие светлые мухоморы. Они отличаются по наличию
вольвы в основании ножки, всегда белым пластинкам и не
желтеющей от надавливания кожицей.
Видео рассказывает о длительном процессе выращивания и сбора шампиньонов.
Достоверность информации
7
Смотрите также свойства других грибов:
Источник
Шампиньоны содержат жирорастворимые витамины (D, D2 и E), водорастворимые витамины (C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12),
а также
макро- и микроэлементы (минералы).
| Витамины, содержание | Доля от суточной нормы на 100 г | |
|---|---|---|
Витамин A | 0,0 мкг | 0,0% |
Бета-каротин | 0,0 мкг | 0,0% |
Альфа-каротин | 0,0 мкг | 0,0% |
Витамин D | 0,2 мкг | 1,3% |
Витамин D2 | 0,2 мкг | 2,7% |
Витамин D3 | 0,0 мкг | 0,0% |
Витамин E | 0,0 мг | 0,1% |
Витамин K | 0,0 мкг | 0,0% |
Витамин C | 2,1 мг | 2,3% |
Витамин B1 | 0,1 мг | 6,8% |
Витамин B2 | 0,4 мг | 30,9% |
Витамин B3 | 3,6 мг | 22,5% |
Витамин B4 | 17,3 мг | 3,5% |
Витамин B5 | 1,5 мг | 29,9% |
Витамин B6 | 0,1 мг | 8,0% |
Витамин B9 | 17,0 мкг | 4,3% |
Витамин B12 | 0,0 мкг | 1,7% |
Идеи, советы, предложения
Сообщить об ошибках и неточностях
Шампиньоны сырые
Штук5,6
шампиньонов среднего размера
Стаканов1,4
в нарезанном виде
1 стакан — это сколько?Вес с отходами103,1 г
Отходы: обрезки (3% от веса).
В расчётах используется
вес только съедобной части продукта.
Средние нормы потребления
Ниже перечислены нормы нутриентов,
которые применяются на сайте
| Нутриент | Норма |
|---|---|
| Основные нутриенты | |
| Белки | 75 г |
| Жиры | 84 г |
| Углеводы | 310 г |
| Калории | 2 300 ккал |
| Минералы | |
| Кальций | 1 000 мг |
| Железо | 10 мг |
| Магний | 400 мг |
| Фосфор | 700 мг |
| Калий | 4 700 мг |
| Натрий | 1 300 мг |
| Цинк | 11 мг |
| Медь | 0,9 мг |
| Марганец | 2,3 мг |
| Селен | 55 мкг |
| Фтор | 4 000 мкг |
| Витамины (жирорастворимые) | |
| Витамин A | 900 мкг |
| Бета-каротин | 5 000 мкг |
| Альфа-каротин | 5 000 мкг |
| Витамин D | 15 мкг |
| Витамин D2 | 7,5 мкг |
| Витамин D3 | 16,25 мкг |
| Витамин E | 14,6 мг |
| Витамин K | 120 мкг |
| Витамины (водорастворимые) | |
| Витамин C | 90 мг |
| Витамин B1 | 1,2 мг |
| Витамин B2 | 1,3 мг |
| Витамин B3 | 16 мг |
| Витамин B4 | 500 мг |
| Витамин B5 | 5 мг |
| Витамин B6 | 1,3 мг |
| Витамин B9 | 400 мкг |
| Витамин B12 | 2,4 мкг |
| Аминокислоты | |
| Триптофан | 0,8 г |
| Треонин | 2,4 г |
| Изолейцин | 2 г |
| Лейцин | 4,6 г |
| Лизин | 4,1 г |
| Метионин | 1,8 г |
| Цистин | 1,8 г |
| Фенилаланин | 4,4 г |
| Тирозин | 4,4 г |
| Валин | 2,5 г |
| Аргинин | 6,1 г |
| Гистидин | 2,1 г |
| Аланин | 6,6 г |
| Аспарагиновая | 12,2 г |
| Глутаминовая | 13,6 г |
| Глицин | 3,5 г |
| Пролин | 4,5 г |
| Серин | 8,3 г |
Источник