Какие витамины содержатся в макаронах высшего сорта
Макаронные изделия – популярный продукт благодаря простоте в приготовлении и низкой стоимости. Изготавливаются в виде рожек, спагетти, вермишели, ракушек, лапши. В составе – обычная мука, мука из твердых, а также стекловидных сортов пшеницы. Какие витамины и минералы содержатся в макаронах?
Витамины
Макароны содержат практически всю группу В. Также в них есть витамины А и Е.
| Название | Содержание витамина на 100 г продукта, мг |
|---|---|
| А (ретинол) | 0,018 |
| В1 (тиамин) | 0,17 |
| В2 (рибофлавин) | 0,08 |
| В3 (никотиновая кислота или ниацин) | 3,2 |
| В5 (пантотеновая кислота или кальция пантотенат) | 0,5 |
| В6 (пиридоксин) | 0,21 |
| В9 (фолиевая кислота) | 0,02 |
| Е (токоферол) | 1,5 |
Минералы
Помимо витаминов, в макаронных изделиях присутствуют макро- и микроэлементы.
| Название | Содержание витамина на 100 г продукта, мг |
|---|---|
| Кальций | 23 |
| Калий | 133 |
| Магний | 18 |
| Фосфор | 107 |
| Кремний | 4,1 |
| Хлор | 78 |
| Натрий | 16 |
| Железо | 2,1 |
| Сера | 72 |
Пищевая ценность
Макароны считаются калорийным и питательным продуктом. В 100 г сырых изделий содержится 390 ккал.
| Название нутриента | Содержание в 100 г продукта, г |
|---|---|
| Белки | 11,3 |
| Мононенасыщенные жиры | 0,2 |
| Полиненасыщенные жиры | 0,9 |
| Насыщенные жиры | 0,3 |
| Углеводы | 54,8 |
Польза
Макароны – полезный продукт, особенно изготовленный из муки высшего сорта. Они восполняют энергетические затраты без риска увеличения гликемического индекса. Именно поэтому изделия включают в питание спортсменов.
Витамины
В1 обеспечивает полноценную работу нервной системы. Он снабжает головной мозг глюкозой, улучшает память, стимулирует умственную деятельность. Также тиамин нормализует кислотность желудочного сока, повышает иммунитет, трансформирует углеводы в энергию.
В2 способствует быстрому расщеплению жиров и усвоению других полезных веществ, поступающих с пищей. Активно участвует в синтезе белков, эритроцитов и гемоглобина. Отвечает за сохранение остроты зрения.
В3 – незаменимое звено энергетического обмена. Способствует психическому равновесию, защищает от апатии и бессонницы, снимает раздражительность.
От количества ниацина в организме зависит работоспособность человека.
В5 – витамин, участвующий в клеточном метаболизме. Защищает от проникновения инфекций в кожные покровы и слизистые оболочки. Повышает заживление тканей.
В6 отвечает за выработку серотонина (гормона счастья). Пиридоксин избавляет от бессонницы, устраняет симптомы депрессии и раздражительность, улучшает аппетит. Нормализует обмен белков и стимулирует формирование клеток крови.
В9 — компонент, необходимый для выработки нуклеиновых кислот. Фолиевая кислота ускоряет деление клеток, активизирует синтез эритроцитов. Во время беременности отвечает за полноценное развитие плода.
В макаронных изделиях также присутствуют витамины А и Е. Они защищают эпидермис от чрезмерной сухости, сохраняют остроту зрения, предупреждают преждевременное появление морщин и седины.
Макроэлементы
Калий стимулирует работу сердца, сохраняет водно-солевой баланс в организме. Посылает нервные импульсы к мышцам, обеспечивая их своевременное сокращение.
Кальций устраняет аллергические реакции, нормализует свертываемость крови и уменьшает проницаемость стенок сосудов. Также минерал оказывает противовоспалительное действие, влияет на сокращение и возбудимость мышц.
Магний. При продолжительном лечении диуретиками обеспечивает полноценную работу почек. Обладает антиспастическими и сосудорасширяющими свойствами. Поддерживает работу сердца и желудочно-кишечного тракта.
Сера — компонент цистеиновой, цистиновой и метиониновой аминокислот. Участвует в синтезе ряда белков, формировании соединительной ткани. Повышает иммунитет. Входит в состав инсулина и кератина.
Натрий требуется для полного усвоения углеводов и секреции соляной кислоты в желудке. Участвует в транспортировке аминокислот и калия.
Фосфор. Отвечает за формирование всех видов ткани: нервной, мозговой, мышечной, костной. Обеспечивает полноценную работу печени и почек.
Микроэлементы
Железо выводит из организма токсины и соли тяжелых металлов. Повышает сопротивляемость к воздействию болезнетворных микроорганизмов. Стимулирует образование гемоглобина и работу щитовидной железы.
Кремний снижает артериальное давление, укрепляет соединительные ткани, стимулирует мозговую деятельность. Минерал повышает защитные силы организма, улучшает эластичность мышц, связок и кровеносных сосудов. Он замедляет процесс старения и сокращает риск развития кожных заболеваний.
Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы дополнительно содержат клетчатку и аминокислоту триптофан. Первый компонент снижает концентрацию холестерина в крови, улучшает пищеварение, предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Второй компонент обеспечивает хорошее настроение и крепкий здоровый сон.
Противопоказания
Противопоказание к употреблению макарон – индивидуальная непереносимость пшеницы (целиакия). Также от них нужно отказаться при острых заболеваниях кишечника и желудка, после хирургических вмешательств.
Диетологи рекомендуют исключить из рациона лапшу быстрого приготовления. В ее составе содержится глутамат натрия, имитаторы рыбных и мясных вкусов, концентрат соевого соуса. Такие продукты опасны для здоровья.
Макароны – продукт, полезный в любом возрасте. При их употреблении организм получает много необходимых витаминов и минералов, пополняет запасы энергии. Макароны можно употреблять и взрослым, и детям. Единственный минус – изделия из низкокачественной муки приводят к набору лишнего веса.
Источник
Макароны из муки высшего сорта богат такими витаминами и минералами, как:
витамином B1 – 11,3 %, витамином PP – 14,5 %, кремнием – 13,3 %, кобальтом – 16 %, марганцем – 28,9 %, медью – 70 %, молибденом – 18 %
- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть
здесь.
Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.
Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и “теряются” во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.
Источник
Лапша (макароны, паста) содержит жирорастворимые витамины (E и K), водорастворимые витамины (B1, B2, B3 (PP), B5, B6 и B9),
а также
макро- и микроэлементы (минералы).
| Витамины, содержание | Доля от суточной нормы на 100 г | |
|---|---|---|
Витамин A | 0,0 мкг | 0,0% |
Бета-каротин | н/д | 0,0% |
Альфа-каротин | н/д | 0,0% |
Витамин D | 0,0 мкг | 0,0% |
Витамин D2 | н/д | 0,0% |
Витамин D3 | н/д | 0,0% |
Витамин E | 0,1 мг | 0,8% |
Витамин K | 0,1 мкг | 0,1% |
Витамин C | 0,0 мг | 0,0% |
Витамин B1 | 0,1 мг | 7,5% |
Витамин B2 | 0,1 мг | 4,6% |
Витамин B3 | 1,7 мг | 10,6% |
Витамин B4 | н/д | 0,0% |
Витамин B5 | 0,4 мг | 8,6% |
Витамин B6 | 0,1 мг | 10,9% |
Витамин B9 | 18,0 мкг | 4,5% |
Витамин B12 | 0,0 мкг | 0,0% |
Источник
Макаронные изделия – это изделия из высушенного пшеничного
теста, замешанного на воде. В русском языке термин «макаронные
изделия» происходит от итальянского названия «maccheroni»
– макароны, т.е. трубчатая «паста».
Паста еще одно название для макаронных изделий, распространенное
в европейских языках. Под словом «паста» подразумевают
как макаронные изделия в целом, так и блюда из них –
макаронные изделия с соусом.
Для приготовления макаронных изделий используется мука
высших сортов, богатая белковыми веществами.
Лучшие сорта макаронных изделий производятся из крупитчатой
муки из пшеницы твёрдых сортов.
Классификация макаронных изделий.
По составу теста макаронные изделия делятся:
- на изделия только из муки из твердых сортов пшеницы;
- на изделия из теста с добавлением яиц.
В зависимости от формы и размеров макаронные изделия делятся
на следующие виды:
- макароны;
- рожки и перья;
- вермишель;
- лапша;
- фигурные изделия – ушки, ракушки, звёздочки, колечки, скорлупки,
бантики, спирали, трубочки и другие.
Происхождение макарон относят и к этрусским временам
– на 500 лет раньше появления китайской лапши. Но свидетельства
этому тоже недостаточно убедительны. Некоторые исследователи
считают, что ни греки, ни римляне, а уж тем более этруски,
не были знакомы с твердой пшеницей и именно по этой
причине не могли изобрести макароны.
Первой официальной столицей макарон можно считать Палермо.
Именно здесь впервые были найдены исторические источники,
в которых говорилось об изготовлении сухих макаронных
изделий в промышленных масштабах. В 1150 году арабский
географ Аль-Идризи пишет в своём отчёте, что в деревнях
Палермо на Сицилии «производится мучное кушанье в форме
нитей, и потом отправляют на кораблях в Мусульманские
и Христианские страны».
Полезные свойства макаронных изделий, лапши
Макаронные изделия низко калорийны – 190 калорий на
50 г сухого продукта. Что особенно интересно (и противоречит
общепринятому мнению), в макаронах содержится нужное
количество белков – 13 г на 100 г продукта, что способствует
похудению, так как при их потреблении “тает”
жир, а не мышечная ткань.
Кроме того, питательная ценность макарон определяется
еще и содержащимся в них крахмалом (70%), который очень
хорошо усваивается. Блюдо, приготовленное из 100 г этого
продукта, на 10% обеспечивает нашу суточную потребность
в белках и углеводах.
Содержат макароны и так называемые медленные сахара,
сгорающие практически в полном объеме, но постепенно.
Специалисты отмечают, что эти сахара – лучшее “топливо”
для спортсменов: они восполняют запасы гликогена в мышцах.
Вдобавок макароны богаты витамином В, снижающим усталость.
На 70 процентов макароны состоят из углеводов, а это
– полноценный источник энергии, содержание жиров в макаронах
без добавок чрезвычайно мало – всего около 1,8 процента.
А необходимых минеральных
веществ и витаминов в макаронах предостаточно.
В рекордсменах по наличию меди
Опасные свойства макаронных изделий, лапши
Многие люди являются приверженцами макаронной диеты. Так как это
мучной и достаточно калорийный продукт, такая диета противопоказана
при беременности и лактации, сахарном
диабете, острых воспалительных заболеваниях, патологии почек,
сердечнососудистых заболеваниях и заболеваниях печени, а также в
детском и пожилом возрасте.
Изготовление макаронных изделий, а так же широкий ассортимент видов макарон.
Достоверность информации
9
Смотрите также свойства других продуктов:
Источник
Макароны – любимейший гарнир для гигантского количества людей. Жители самых разнообразных стран с неподдельным удовольствием употребляют их с сыром, необычными соусами, фаршем и т.д. Незатейливое блюдо нравится, как представителям старшего поколения, так и детям. Именно поэтому макаронные изделия можно смело назвать универсальным продуктом, идеально дополняющим рацион, как в качестве самостоятельного блюда, так и в образе ингредиента для супов, запеканок и т.д.
Несмотря на мировую славу и всеобщую любовь, макароны продолжают быть причиной ярых споров, связанных с их полезностью или вредностью. Чтобы наконец-то разобраться с непростым вопросом и сделать для себя определенные выводы, пора погрузиться в волнующую тему более подробно.
Какие бывают сорта?
Вид продукта зависит от сырья, положенного в его основу. Именно из-за отличия состава польза отдельных видов изделий разнится. Для понимания сути дела нужно всего лишь перед покупкой изучать упаковки, где содержится вся важная информация.
Категория А – наилучший вариант для ежедневного, а также диетического питания. Эти макароны производятся исключительно из твердых пород пшеницы.
Категория Б – изготавливаются из злаков мягкого и стекловидного вида, первого, а также высшего сорта.
Категория В – самые дешевые продукты, относящиеся к мягким пшеничным сортам. Они имеют белый или слегка желтый оттенок.
Безусловно, наиболее полезными являются изделия, относящиеся к группе А, хотя даже с ними надо знать меру и способ употребления. Если готовить подобные макароны, как самостоятельное блюдо, то оно не разварится, не слипнется и не добавит потребителю лишних килограммов. Организму понадобится много времени, чтобы переварить содержимое тарелки, а значит, ощущение голода придет еще не скоро.
Плюсы и полезные свойства:
Пора детальнее рассмотреть достоинства твердых изделий. Изначально, стоит остановиться на составе. Люди нередко предпочитают покупать всевозможные крупы, ошибочно считая, что макароны – это источник сплошных углеводов. Но в действительности всё обстоит не так. По-настоящему качественные продукты – это кладезь ценнейших элементов. В списке важных компонентов можно увидеть:
- Витамины класса В. Стабильное потребление этих веществ крайне необходимо для всех систем организма.
- Минералы.
- Витамин Е, являющийся мощным антиоксидантом и источником молодости.
- Аминокислоты, выполняющие серьезные функции, среди которых имеется борьба с депрессивным состоянием.
- Сложные углеводы. Именно они отвечают за ощущение сытости и предотвращение увеличения уровня сахара.
Клетчатка, о пользе которой давно рассказано многими опытными диетологами.
А если на диете?
Всем приверженцам особого питания надо знать, что взаимосвязь потребления макарон и набора веса неверная. Но подобное утверждение работает только в случае с качественными изделиями. Итальянцы, которые являются прославленными «макаронниками», используют только продукт из твердых марок пшеницы, поэтому польза от него для них очевидна. Стоит заметить, что лишь серьезные разлады пищеварения способны привести к появлению запора. Это обуславливается высоким содержанием клетчатки. Иных недостатков не найти.
В макаронах совершенно нет жира, поэтому они способны быть прекрасной основой при
диетическом рационе. В 100 граммах продукта заключается всего лишь 350 калорий. Естественно, число ккал повышается при присоединении к блюду сливочного масла или жирного соуса. Вот они однозначно могут спровоцировать увеличение весовых показателей. А вот овощная заправка никак не отразится на стройной фигуре.
Изучая тему, нельзя обойти стороной продукцию, изготовленную из мягких пшеничных сортов. В таких странах, как Италия и Франция, подобное производство считается противозаконным. Нужно помнить, что данные макароны включают в себя гигантское число крахмала, а также клейковины, оказывающих вредное влияние на организм. Такие изделия тяжело перевариваются и даже оборачиваются зашлаковыванием. Ими невозможно насытится. После поступления в кровь сахара появляется чувство сытости, но уже совсем скоро все запасы улетучиваются, и снова возникает голод.
Что говорит упаковка?
Теоретически по представленной производителями информации можно многое узнать о продукте. Преимущества и недостатки вычисляются банальным прочтением состава. Но нередко современные потребители сталкиваются с ситуацией, когда хитрые изготовители ограничиваются указанием муки высшей категории и воды. Но в реальности сорт бывает разным, и именно этот нюанс остается в секрете.
Чтобы не столкнутся с досадной ошибкой, необходимо тщательно осмотреть покупку. Качественные макароны, относящиеся к твердой подгруппе, всегда имеют янтарно-желтый цвет. Вас должно насторожить присутствие шероховатостей, белых вкраплений и слишком светлого оттенка. Всё это свидетельствует о применении мягких пшеничных сортов.
Ценность:
Как правило, на пачках имеются маленькие таблицы, содержащие важные соотношения БЖУ. Качество изделия зависит от количества протеина. Чем выше – тем лучше. Проходите мимо продукта, в котором белка заявлено меньше 11 грамм. Наилучшим показателем будет цифра 14 и выше. Идеальный вариант для приверженцев здорового образа жизни – макароны, сдобренные сыром. При употреблении разумной порции этого вкуснейшего блюда Вы наполните собственный организм сбалансированным набором белка, а также питательных элементов, и не подвергнете риску идеальность своей фигуры.
Цветные макароны
В нынешнее время популярностью пользуются различные бабочки, пружинки или бабочки, имеющие необычный оттенок. Особую симпатию к ним испытывают дети. Безусловно, при выборе разноцветных изделий стоит кропотливо изучить состав, в котором не должно присутствовать опасных красителей. Зачастую, добросовестные производители используют в роли источника краски натуральное сырье – свеклу, зелень или чернила каракатицы. Если Вы увидите в наборе ингредиентов что-то с обозначением «Е», то смело оставляйте пачку томиться на магазинной полке. Вы можете раскрасить своё блюдо самостоятельно, добавив при варке свекольный сок, морковь или луковые чешуйки.
Макаронные изделия из полбы
Такой продукт крайне редкий, а также довольно дорогостоящий. Ценность подобного вида скрывается в составе. Полба – особенный вид пшеницы, который используется с давних времен. Он отличается высочайшими показателями содержания протеина, а также безупречным симбиозом витаминов категории В и аминокислот. Сложно сказать, оправдана ли цена на этот класс продукции. Многие потребители убеждены, что более дешевые аналоги совершенно не уступают в качестве и полезности.
Мы постарались раскрыть тему максимально понятно и детально. Теперь Вы прекрасно знаете, что макароны абсолютно безобидны, если их не сдабривать большим количеством соусов. Останавливать выбор лучше на твердых видах, так как именно они способны поделиться охапкой витаминов, элементов и энергии. Стоит брать пример с итальянцев, которые регулярно употребляют макаронные изделия и при этом совершенно не страдают от избыточного веса или трудностей со здоровьем.
Источник