Какие вещества содержатся в пуэре
Настоящий чай пуэр изготавливается только из листьев чайных деревьев, которые растут в восточной части Тибетского нагорья. Несколько столетий назад данная местность называлась «Царством Шу». В настоящее время она переименована в китайскую провинцию Юньнань.
Листья чайных деревьев, из которых заваривают пуэр, отличаются особой сочностью и крупными размерами. Спустя некоторое время, за ними закрепилось название, произошедшее от города, в котором занимались обработкой листьев:
· Чай из Пуэр;
· Пу Ча;
· Пуэрский чай.
Такое название чай сохранял в течении долгого времени правления китайской династии Мин, после ее окончания чай стали называть «Пуэр».
Истинный пуэр бывает двух видов:
1. Шэн пуэр – это сырой, он же зеленый пуэр. Такой чай изготавливается по классической, традиционной технологии. Листья чайного дерева не подвергаются никакой обработке, и созревают в течении нескольких лет естественным путем;
2. Шу пуэр – черный чай с ускоренным созреванием, которого добиваются путем искусственного состаривания. Такой способ был придуман для ускорения процесса созревания чайных листьев после сбора. Их складывали в небольшие охапки, которые обильно увлажнялись для повышения внутреннего температурного режима.
Несмотря на все старания и специально разработанную технологию – людям так и не удалось обмануть время. Вкусовые качества искусственно выращенного пуэра сильно уступают традиционному Шэн пуэру.
Китайский чай пуэр обладает уникальными полезными свойствами, которые он приобретает за счет специальной технологии производства и сорта листьев. Перед попаданием в чай, каждый листок проходит тщательный отбор. Для создания напитка выбирают только самые массивные и сочные листья со старых деревьев, возраст которых составляет более ста лет. Процесс подготовки сырья очень трудоемкий и достаточно длительный.
В первую очередь отборные, свежесорванные листья собирают в небольшие кучи и заливают водой для дополнительной стимуляции выработки сока, после чего начинается окисление естественным путем. Каждый этап процедуры проходит под контролем специалистов, которые руководят процессом и следят за правильностью его выполнения. При необходимости листья могут подсушивать и снова заливать водой, при этом не допуская процесса гниения. Финальный этап – листья прессуются в «таблетки» разного веса и формы.
Полезные свойства
Жители Китая называют такой чай «лекарством от ста болезней». В чем же заключаются полезные свойства пуэра и каков его состав?
· Пуэр называют «наркотическим» чайным напитком. Такое название закрепилось за ним из-за эффекта после его приема, который назвали «трезвым рассудком». Чай помогает сосредоточиться, снимает стресс и повышает активность мозга;
· Геофиллин, входящий в состав чайных листьев, оказывает благотворное влияние на работу центральной нервной системы, очищает дыхательные пути. Используется в качестве дополнительной терапии в борьбе с курением и алкогольной зависимостью. Также, геофиллин способствует кислородному насыщению крови, благодаря чему человек чувствует прилив сил и улучшение самочувствия;
· Пуэр уменьшает риск возникновения тромбоза, выводит из организма накопившийся холестерин, свободные радикалы и токсические вещества;
· Снижает вероятность развития таких необратимых патологических состояний как инсульт и инфаркт;
· Теин (схож с кофеином) – мягко воздействует на организм, тонизирует, улучшает настроение, успокаивает человека и устраняет раздражительность;
· Алкалоиды – окажут помощь при интоксикации организма и отравлениях, выведут вредные вещества. Также, алкалоидные соединения способствуют расширению кровеносных сосудов и улучшению циркуляции крови;
· Катехины и танины – улучшают усвоение инсулина организмом. Предотвращают гликемические скачки в крови. Употребление такого чая прекрасно подойдет людям, страдающим сахарным диабетом;
· Тианин – обладает двойным действием – одновременно и расслабляет организм, и вызывает прилив сил и бодрости в течении длительного времени. Благодаря тианину налаживается сон, улучшается работа всех систем организма, повышается физическая и эмоциональная выносливость и улучшается общее состояние;
Пектин, содержащийся в листьях пуэра, является профилактикой развития злокачественных опухолей и их активного роста. Он убивает белок, который провоцирует развитие опухоли и перекрывает доступ крови к раковым клеткам.
И это лишь основные полезные свойства чайного напитка. Глядя на внушительный список лечебных и полезных свойств пуэра, можно смело заявить – его польза для человеческого организма просто огромна.
При регулярном употреблении пуэра, полезные эффекты начнут свое действие:
· Повысятся защитные функции организма и укрепится иммунитет;
· Появится возможность «сфокусироваться» и быть предельно внимательным при выполнении каких-либо дел или принятии решений;
· Поспособствуют омоложению на клеточном уровне;
· Предотвращают и замедляет процессы преждевременного старения;
· Подарят эффект, сравнимый с действием от употребления энергетиков или крепкого кофе;
· Нормализуют психологический и эмоциональный фон, а также позволит вернуть нормальный сон;
· Поспособствуют выведению всех токсических, вредных веществ и сжиганию жировых отложений;
· Улучшат перистальтику кишечника, ускорит процесс метаболизма, выведет застоявшуюся желчь;
· Улучшит функционирование сердечной мышцы;
· Снижает выраженный болевой симптом при мигрени;
· Снижает риск возникновения онкологических заболеваний.
Противопоказания
1. Употребление пуэра противопоказано при наличии индивидуальной непереносимости и склонности к аллергическим реакциям.
2. Нежелательно пить такой чай в период беременности и кормления грудью. Перед приемом лучше получить консультацию у лечащего врача.
3. Фаза обострения патологических процессов в органах желудочно-кишечного тракта. Особенно опасно употребление пуэра при заболеваниях желчного пузыря и почек. Оно может спровоцировать движение песка или сформировавшихся камней, вызвав дикие боли.
4. Люди, имеющие заболевания невралгической этиологии также не должны рисковать и пить такой чайный напиток;
5. Противопоказан при атеросклерозе и гипертонии.
Употребление пуэра в разумных пределах не нанесет урона здоровому организму. Пить китайский традиционный чай допустимо в общей сложности не больше 300 мл в день, чтобы не спровоцировать негативные последствия.
Источник
В этой статье мы рассмотрим некоторые вопросы, которые не раз нам задавали наши клиенты. Какой Пуэр полезнее – Шу или Шен Пуэр? Чем отличается чай Пуэр от других чаёв? Какие преимущества для здоровья имеет чай Пуэр?
Чай обладает особенностью извлекать из земли полезные вещества, которые копились в ней веками, и отдавать полезные микроэлементы в настой.
Чайный лист – это настоящая химическая лаборатория. В чай Пуэр входит целый комплекс аминокислот, витаминов и микроэлементов, которые проникая в кровь, помогают сохранить баланс обмена веществ в организме человека.
Все чаи из чайного растения (Camellia Sinensis) обладают несомненной пользой для здоровья, так как они содержат полифенольные соединения. Следует отметить, что чай Пуэр содержит такие же химические вещества, как и зелёный, белый, улунский или красный чай.
В чем заключается уникальность чая Пуэр и что выделяет его среди других чаёв?
В течение многих лет Пуэр рекламируется в основном, как безопасное средство для избавления от лишнего веса, благодаря его способности сжигать жир и улучшать работу желудка. Однако, полезные свойства чая Пуэр можно рассматривать только как вспомогательное средство. Вы не должны рассчитывать на то, что получите какой — либо результат только от того, что будете пить чай. Тем не менее чай действительно обладает рядом исключительных свойств, которые могут быть полезными для достижения активного долголетия и улучшения качества жизни.
Пуэр изготавливается из широколиственных сортов чайного куста. Листья чая обладают противомикробной активностью, что считается медицинским преимуществом, в том числе имеют противогрибковые и противовоспалительные свойства. Чай Пуэр также обладает способностью расщеплять жиры, что способствует потере веса и профилактике сердечно — сосудистых заболеваний. Химический состав чайных листьев широколиственных деревьев, выращенных в провинции Юньнань, обеспечивает уникальный аромат и вкус чая, делает листья Пуэр подходящими для старения, что способствует повышению его качества.
Пуэр начинает свою жизнь как зелёный чай, только в отличие от зелёного чая в процессе обработки в Шен Пуэре остаются ферменты (отсутствует финальная просушка). В процессе старения благодаря этим ферментам Шен Пуэр превращается в тёмный чай. Пуэр – это чай, который стареет со временем естественным образом (Шен Пуэр) или искусственным (Шу Пуэр). Листья чая, которые сохраняют определенное количество влаги подвергаются ферментации, которая происходит благодаря действию различных микроорганизмов. Уникальные лечебные свойства чая Пуэр связаны с активностью этих микроорганизмов.
В медицинских целях чай (Camellia Sinensis) стали использовать еще около 5000 лет назад. Следует отметить, что Пуэр из разных районов провинции Юннань будет иметь разный химический состав, количество катехинов, а также теина будет р
В 80 годах прошлого века проводились научные исследования чая Пуэр, в процессе которых было доказано, что по химическому составу чайные листья других сортов значительно уступают листьям чая Пуэр из провинции Юннань. В чае из этой провинции содержится большее количество полифенольных органических соединений, которые являются мощнейшими антиоксидантами – эпигаллокатехина и эпигаллокатехин-3-галлата.
Катехины.
Катехины относятся к полифенолам. Благодаря вяжущему и горькому вкусу они так же оказывают большое влияние на вкус напитка. Катехины можно разделить на три вида в свободной форме (катехин, эпикатехин, эпигаллокатехин) и два вида этерифицированной галловой кислоты (эпикатехин глалат, эпигаллокатехин галлат). Содержание галловой кислоты имеет наиболее значительное содержание именно в зрелом Пуэре.
Микроорганизмы в чае Пуэр создают не только финальный вкус чая, но и наделяют его полезными свойствами.
В процессе ферментации чая Пуэр большие молекулы углеводов распадаются до малых молекул растворимого сахара. Растворимый сахар является ключевым фактором, который формирует вкус и плотность Пуэра, часто эту особенность характеризуют как «сладкий» аромат. Полифенолы в чае одни из самых особенных и полезных веществ. Во время ферментации (брожения) эти вещества в процессе биохимических превращений образуют пигмент, который и придает жидкости неповторимый красно-коричневый цвет.
Микроорганизмы.
Чай Пуэр содержит микроорганизмы, которые не только наделяют его полезными свойствами, но и создают хороший вкус, обеспечивая сладость, мягкость и уникальный аромат у выдержанных Пуэров. К тому же взаимодействие между этими организмами создает полезные вещества, которые дают чаю Пуэр уникальные преимущества для здоровья. Польза для здоровья чая Пуэр — результат деятельности микроорганизмов. В ферментации чая Пуэр участвуют следующие микроорганизмы: aspergillus niger, penicillium, rhizopus, aspergillus glaucus, saccharomyces и другие бактерии… Последние — бактерии находятся в Пуэре в очень ограниченном количестве и не содержат патогенных видов. В процессе ферментации Водуй главным образом участвуют следующие микроорганизмы: Aspergillus Niger и Saccharomyces ocuppy.
В основном мы будем рассматривать два этих вида:
Аспергилиус нигер — это вид грибов из ряда низших эукариотов, во всем миреон признан безопасным для употребления. Эти грибы играют важную роль в определении качества чая Пуэр. Процентное содержание aspergillus niger в чае Пуэр является более высоким, по сравнению с другими микроорганизмами. В процессе брожения эти микроорганизмы производят глюкомилазу, целлюлозу и пектиназу. Эти три вещества могут расщеплять многие органические соединения, в том числе полисахариды, протеины, органические волокна, пектин и нерастворимые углеводы, а также натуральные волокна. В результате расщепления этих веществ выделяются моносахариды, аминокислоты, гидратированный пектин и растворимые углеводы. Это позволяет выделить полезные вещества из чайного листа и легко растворить их. Этот процесс лежит в основе возникновения мягкого, приятного и насыщенного вкуса Пуэра. Вот почему aspergillus niger приписывают ключевую роль в определении качества Пуэра. В процессе обмена веществ этот гриб вырабатывает органическую кислоту и многие ферменты.
Преимущества Сахаромицетов в чае Пуэр. Микроорганизмы в чае не только улучшают питательную ценность чая Пуэр, но и влияют на качество. Во время брожения влага и температура обеспечивают наилучшие условия для сахаромицетов. Вследствие этих факторов ферментативная активность повышается. Другие микроорганизмы в процессе своего метаболизма используют карбоновую кислоту и полисахариды, вырабатывая большое количество поли и моносахаридов, которые необходимы для питания и ускорения метаболизма сахаромицетов. Быстрый метаболизм приводит к сладкому и мягкому вкусу чая.
Почему во время ферментации не размножается патогенная микрофлора?
Это обусловлено тем, что во время процесса брожения происходит борьба между организмами. Например, продукты метаболизма сахаромецетов и других микроорганизмов ограничивают рост патогенной микрофлоры.
Какой пуэр полезнее Шу или Шен?
Как правило, можно выделить следующие главные полезные свойства Пуэра:
помогает предотвратить онкологические заболевания
-защищает желудок
–укрепляет зубную эмаль
-предотвращает последствия радиации
-а так же помогает в борьбе со старением на клеточном уровне
Эти свойства по-разному проявляются в Шен и Шу Пуэре. В Шен Пуэре эффект снижения веса происходит благодаря большому количеству полифенолов, хлорофилла, витамина С и других веществ. Как известно юннаньский сорт чайного куста содержит большое количество полифенолов, особенно много этого вещества в свежих листьях. Богатые полифенолами листья помогают очистить организм от токсинов и защищают от радиации. Полифенольные соединения, а именно катехин и теафлафин – продукт его окисления, помогают снизить уровень холестерина и триглициридов (жиров). То есть Шен Пуэр помогает контролировать уровень жиров в крови, что способствует снижению веса и кровяного давления. Более того, чайные полифенолы убивают молочнокислые и другие бактерии, которые образуются между зубами и ингибируют активность глюкозы. Это помогает предотвратить размножение бактерий в ротовой полости. Таким образом, полифенолы предотвращают рост бактерий, который обычно происходит из-за того, что остатки пищи остаются между зубами. Такие полезные свойства полифенолов помогают защитить не только зубы от разрушения, но и предотвратить парадантоз.
При употреблении Шу Пуэра потеря веса происходит по другой причине. Это происходит в результате совместного действия нескольких видов микроорганизмов. Они снижают в тонком кишечнике поглощение триглициридов и глюкозы, что приводит к тому, что жировые отложения на талии становятся меньше. Во время ферментации Шу Пуэра микроорганизмы расщепляют высокомолекулярные полисахариды на растворимые моносахариды и олигосахариды. Помимо этого процесс ферментации вдвое повышает витамин С. Как известно эти вещества играют большое значение для повышения иммунитета. Так же микроорганизмы обеспечивают одно из главных свойств Шу Пуэра, он не раздражает слизистую желудка. Шу Пуэр создает защитную пленку на стенках желудка. Очень часто употребление Шу Пуэра оказывает благоприятное воздействие на здоровье желудка и пищеварение в целом.
Всем правильного чая!
Источник
Вряд ли найдется хоть один любитель чая, который не слышал бы про пуэр. Многим довелось его попробовать, полюбив этот напиток на всю жизнь. Он обладает изысканным вкусом и незабываемым ароматом. Но известен пуэр и благодаря своему знаменитому эффекту опьянения, когда после чашечки чая повышается настроение, все проблемы отходят на задний план, и хочется веселиться.
Но и это не все, что может дать пуэр-чай – свойства этого напитка поистине удивляют. Он не только очень полезен, но и поможет избавиться от некоторых неприятных симптомов. Пуэр можно пить даже беременным женщинам – а это еще один большой плюс в его пользу. Но учтите, что полезным напиток будет, только если его правильно заварить.
Что представляет собой пуэр
Пуэр – это настоящий китайский черный чай. У этого напитка есть одна интересная особенность, благодаря которой его принято сравнивать с коньяком. С каждым годом вкусовые свойства чая пуэр улучшаются, и он становится вкуснее и изысканнее, совсем как коньяк.
После сбора чайных листьев все сырье искусственно или естественным образом состаривается. Если производитель состаривает чай естественным путем, сырье выдерживается и ферментируется в течение 7-8 лет. Но так как это слишком долго, чаще всего используется искусственное состаривание. Сырье сваливают в кучки и обрызгивают водой. В течение 1 или 3-х месяцев оно находится в таком состоянии, проходя процесс ферментации. После этого сырье высушивается и выдерживается около 1 года.
Пуэр обычно подразделяют на два вида:
- Шен-пуэр. Это чай, который состаривается естественным образом. Для шен-пуэра характерен светлый оттенок заваренного чая, и более сильный, чем у шу-пуэра, аромат.
- Шу-пуэр. Сырье для этого напитка подвергается искусственному состариванию. Заваренный чай отличается темным цветом и насыщенностью вкуса.
Это важно! Пуэр может быть рассыпным или прессованным. Последний имеет очень высокое качество. Обычно прессованный пуэр продается в форме лепешки с диаметром от 13 до 30 см.
Есть ли в пуэре кофеин
Широко распространено мнение, что своим темным цветом любой чай обязан кофеину. И если это так, то в пуэре кофеина должно быть очень много. А иначе, почему он так замечательно бодрит?
Однако это утверждение в корне неверно. В напитке содержится теин – так называемый чайный кофеин. Но влияет он на организм гораздо мягче, чем настоящий кофеин. Действуя совместно с теанином, теин отлично стимулирует работу мозга, но при этом не обладает никакими побочными эффектами.
Учеными доказано, что теин не только поддержит организм в тонусе, но и поможет предотвратить болезнь Паркинсона или, как ее еще называют, старческое слабоумие. Теин не повышает кровяное давление, но при этом поднимает тонус мышц и улучшает проникновение кислорода в ткани. Кроме того, теин не дает излишкам холестерина откладываться на стенках сосудов.
Поэтому если вы опасаетесь пить пуэр из-за того, что в нем содержится большое количество кофеина, можете расслабиться, и начать совершенно спокойно употреблять этот напиток.
Полезные свойства чая пуэр
Пуэр уже давно исследуется авторитетными учеными. И за этот срок все ученые мужи сошлись в одном – полезные свойства чая пуэр могут быть неоценимыми для человечества.
Вот лишь небольшой список проблем со здоровьем, при которых пуэр может помочь:
- заболевания желудочно-кишечного тракта: гастриты, колиты, язвы, и т.д. Пуэр – единственный чай, который разрешен к применению пациентам, страдающим язвой желудка;
- нарушения работы кишечника. Пуэр стимулирует работу кишечника, улучшает его сократительную функцию, помогает восстановить микрофлору. Кроме того, этот чай хорошо впитывает токсины, поэтому врачи иногда рекомендуют пить его при отравлениях;
- заболевания кровеносных сосудов. Пить пуэр как можно чаще рекомендуется людям с густой кровью. У них повышен риск образования тромбов и, как следствие, инсульта. Напиток отлично разжижает кровь, снижая этот риск. Рекомендуется он и при тромбофлебитах;
- болезни эндокринной системы, в частности диабет. При регулярном употреблении чай понижает количество сахара в крови;
- проблемы с сердечно-сосудистой системой. Пуэр выводит излишки холестерина из сосудов, нормализуя кровяное давление. В результате снижается риск инфарктов, ишемической болезни сердца и атеросклероза;
- онкологические заболевания. Врачи рекомендуют пить этот напиток для профилактики злокачественных и доброкачественных образований;
- ожирение. Многие девушки с лишним весом пьют пуэр, чтобы снизить вес. И, судя по популярности этого напитка в качестве средства для похудения, он неплохо им в этом помогает.
Пуэр отлично снимает напряжение, стрессы. Помогает избавиться от головной боли. Его часто пьют с похмелья, чтобы очистить организм и быстро привести себя в порядок.
Разрешен ли пуэр при беременности
Полезные свойства чая пуэр несомненны. Но будет ли он также полезен при беременности? Некоторые женщины так любят этот чай, что продолжают употреблять его в прежнем количестве, даже когда вынашивают ребенка. И далеко не все задумываются о том, как пуэр может подействовать на малыша. И как раз для таких поклонниц пуэра есть хорошая новость – чай разрешен к применению.
Это важно! Беременность – это время, когда у девушек могут обостряться различные хронические заболевания или возникать новые. Но большинство медикаментов в этом положении запрещено. Зато некоторые неприятные симптомы можно снять, употребляя пуэр.
- Напиток поможет беременной женщине оставаться спокойной и сохранять хорошее расположение духа. А отличное настроение и отсутствие стрессов очень важны для беспроблемного протекания беременности.
- Пуэр защитит будущую маму и ее малыша в сезон простуд и гриппа. Он неплохо повышает иммунитет и помогает бороться с инфекциями и вирусами.
- Часто этот чай рекомендуют при токсикозах. Он не только снижает тошноту, но и стимулирует пищеварение, увеличивая аппетит.
- У многих женщин во время беременности наблюдаются проблемы с сердечно-сосудистой системой. Но и здесь пуэр придет на помощь в борьбе и гипертонией или гипотонией, укрепит сердечную мышцу и «почистит» кровь.
- И самая распространенная проблема беременных девушек – набор веса. Употребляйте напиток регулярно, чтобы ускорить обмен веществ, и не приобрести слишком много лишних килограммов.
Особенно беременным женщинам рекомендуется Шу-пуэр. Он не горчит, и не содержит большого количества дубильных веществ. Но, естественно, очень важно соблюдать меру. Сократите привычное количество чая до 1-2 чашек в день. И тогда вы точно можете быть уверены, что никакого вреда малышу он не принесет.
Как правильно заваривать напиток, чтобы сохранить полезные и вкусовые свойства чая пуэр
У пуэра имеется еще одно название – земляной чай. Как же заварить земляной чай правильно, чтобы он сохранил свой аромат, вкус и полезные свойства?
Пуэр – истинно благородный напиток. Поэтому подойдите к процессу заварки ответственно:
- возьмите чистую воду: бутилированную или из родника. Обычная вода из-под крана не подойдет;
- нагрейте воду примерно до 90°С для шу-пуэра, и до 80°С для шен-пуэра;
- заварочный чайник, в котором будет готовиться напиток, ополосните кипятком, чтобы раскрыть аромат чая;
- на 1 стакан воды вам понадобится примерно 1 столовая ложка заварки;
- если вы приобрели прессованный пуэр, предварительно отрежьте от него кусочек необходимого размера специальным или обычным ножом;
- залейте заварку горячей водой. Сразу слейте эту воду. Во время первой заварки с чайных листочков смывается пыль, и они подготавливаются к следующей заварке;
- снова добавьте в чайничек воды, подержите несколько секунд и слейте. Пить чай можно только после 3-й заварки.
Употреблять пуэр лучше минимум за 2-3 часа до сна. В противном случае вы вряд ли сможете уснуть в ближайшие несколько часов.
Как хранить заварку, чтобы сохранить все свойства чая пуэр
Чтобы вкусовые и ароматические свойства чая пуэр не пропали, очень важно его правильно хранить. Соблюдайте простые правила:
- ни в коем случае не храните чай там, где находятся продукты, распространяющие посторонние запахи, или другие сорта чая. Пуэр отлично впитывает запахи, и если вы нарушите это правило хранения, приготовьтесь к тому, что напиток будет пахнуть совершенно иначе, чем должен;
- не храните пуэр там, где постоянно держится высокая температура. Это способствует тому, что ферментация чая продолжается. Соответственно, его вкус и аромат изменяются, и далеко не всегда в лучшую сторону;
- посуда для хранения чая не должна быть прозрачной. Идеально подобрать емкость, которая будет пропускать воздух, но не пропустит свет.
Пуэр-чай, свойства которого удивляют даже некоторых ученых, можно назвать поистине удивительным напитком. И если вы его не пробовали раньше, обязательно сделайте это. Вдохните чудесный аромат этого напитка, насладитесь его насыщенным вкусом, и ощутите на себе, как повышается настроение и плохие мысли покидают вас.
Источник