Какие вещества содержатся в хмеле
Научно-производственное объединение “АЛЬТЕРНАТИВА”
В хмеле содержатся такие важные для пивоварения компоненты, как горькие хмелевые смолы, эфирные масла и дубильные вещества. Шишки хмеля содержат также небольшое количество липидов и восков, Сахаров, пентозанов, витаминов и органических кислот.
Химический состав высушенных хмелевых шишек (в среднем) следующий:
♦ вода-10-14%;
♦ клечатка-12-16%;
♦ азотистые вещества – 15-24%;
♦ безазотистые экстрактивные вещества – 25-30%;
♦ зола-6-9%;
♦ хмелевые смолы – 10-20%;
♦ α-кислоты – 2-16%;
♦ β-фракция – 6-9%;
♦ γ-твердые смолы – 2-3%;
♦ полифенольные (дубильные) вещества – 2– 5%;
♦ эфирные масла – 0,2-3,8%.
6.1.1. Хмелевая горечь и хмелевой аромат
Согласно классификации горьких веществ хмеля, они подразделяются на мягкие смолы (α-горькие кислоты – гумулоны, и β-горькие кислоты – лупулоны), неспецифические мягкие смолы (резупоны) и твердые смолы. Среди них следует выделить α-горькие кислоты, и в частности такие аналоги, как гумулон – основной носитель горечи, и когумулон, который негативно влияет на восприятие горечи пива. Уровень когумулона в α-кислотах определяется сортовыми особенностями хмеля (табл. 6.1) и не должен превышать по представлениям В. Кунце (2001) 25% от содержания α-кислот в хмеле. Горечь пива может быть связана также с полифенолами хмеля, которые экстрагируются при кипячении сусла с хмелем, но в отличие от изо-α-кислот придают пиву вяжущий вкус. Отрицательным фактором также является влияние полифенолов на повышение цветности сусла при кипячении и способность их связываться с солями железа, в результате чего пена приобретает коричневый цвет. Вместе с тем дубильные вещества, содержащиеся в хмеле, имеют положительные свойства. К ним следует отнести высокую реакционную способность полифенолов хмеля, в результате чего при кипячении сусла образуются крупные частицы хорошо оседающего бруха.
Таблица 6.1
Характеристики популярных сортов хмеля, производимого в мире
Сорт хмеля, страна | Торговая марка | α-кислоты, % от СВ | Когумулон, % от содержания α-кислот в хмеле | Фариезен, % от суммы эфирных масел |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
1. Сильный аромат | ||||
1.1. Клон-18, Украина | – | 1,4-4,85 | – | – |
1.2. Saaz, Чешская республика | CZ-SA | 3,5-5,0 | 23-26 | 13-20 |
1.3. Spalter, Германия | SSP | 4,2 | 25-28 | 14,9 |
1.4. Tettnanger, Германия | ТТЕ | 4,0 | 25-29 | 15,8 |
2. Ароматный | ||||
2.1. Hersbrucker, Германия | ННЕ | 3,5 | 19-22 | 0,0 |
2.2. Sladek, Чешская республика | CZ-SL | 5,3 | 25-30 | <0,1 |
2.3. Hallertauer, Германия | ННА | 4,6 | 23-26 | <0,1 |
2.4. Faggle, Англия | GB-FU | 5,2 | 25-32 | <0,1 |
2.5. Golding, Словения | SI-GO | 4,4 | 25-30 | 2,5 |
2.6. Willamette, США | US-WI | 4,1 | 30-35 | 5-6 |
2.7. Select, Германия | SSE | 5,0 | 22-23 | 19,5 |
2.8. Cascade, США | US-CA | 5,7 | 33-40 | 48 |
2.9. Strisselspalt, Франция | FR-SP | 4,2 | 15-25 | <0,1 |
2.10. Tradition, Германия | ННТ | 6,0 | 27-29 | <0.1 |
2.11. Lublin, Польша | PL-LU | 3,0-4,5 | 25-30 | 10,0-12,0 |
3. Горько-ароматные двойного назначения | ||||
3.1. Perle, Германия | НРЕ | 6,6 | 28-32 | 0,0 |
3.2. Premiant, Чешская республика | CZ-PR | 8,6 | 19-23 | 0,5-3,0 |
3.3. Marynka, Польша | PL-MA | 8,5-9,5 | 26-33 | 1,8-2,2 |
3.4. Hüller Bitterer, Германия | HHU | 6,3 | 27-30 | <0,1 |
3.5. Super Steier, Словения | SI-SU | 5,8 | 22-25 | <0,1 |
4. Горькие | ||||
4.1. Northern Brewer, Германия | HNB | 7,7 | 28-31 | <0,1 |
4.2. Brewers Gold, Германия | HBG | 6,4 | 40-48 | 0,0 |
4.3. Spalter Record, Германия | SRE | 6.4 | 25-27 | <0,1 |
4.4. Orion, Германия | NOR | 7,5 | 27-30 | 0,0 |
4.5. Pride of Ringwood, Австралия | AU-PR | 8,5 | 33-39 | <0,1 |
4.6. Bullion, США | US-BU | 8,5 | 35-40 | <0,1 |
4.7. Cluster, США | US-CL | 7,0 | 36-42 | <0,1 |
4.8. China Claster, Китай | CN-CL | 6,5 | 32-43 | <0,1 |
4.9. Golding, Англия | GB-GO | 5,2 | 42-48 | <0,1 |
4.10. Полесский,Украина | – | 6,7-10,1 | – | – |
5. Высокое содержание α-кислот | ||||
5.1. Hallertauer, Magnum, Германия | ННМ | 13,0 | 24-25 | <0,1 |
5.2. Taurus, Германия | НТU | 13,0 | 23-25 | 0,2 |
5.3. Nugget, США | US-NU | 14,0 | 23-30 | <0,1 |
5.4. Target, Англия | GB-TA | 11,0 | 29-35 | <0,1 |
5.5. Columbus. США | US-CO | 14,0-16,0 | 30-35 | <0,1 |
5.6. Chinook, США | US-CH | 12,0-14,0 | 36-42 | <0,1 |
5.7. Galena, США | US GA | 12,0-14,0 | 38-42 | <0,1 |
Кроме горьких веществ хмеля, технологическое значение имеют эфирные масла, которые придают ему специфический аромат. Их содержание в хмеле колеблется от 0,3 до 3,5 (табл. 6.1). Масла сосредоточены в лупулиновых зернах хмеля. Идентифицировано более 200 компонентов хмелевого эфирного масла, углеводородная (терпеновая) фракция в которых составляет от 40 до 80%. При оценке хмеля следует обратить внимание на содержание таких терпенов, как гумулен, β-кариофиллен, β-фарнезен и мирцен. Первые три компонента положительно влияют на аромат пива, в то время как мирцен придает пиву резкий запах и жесткий вкус. Их количество определяется сортом хмеля (примеры для нескольких сортов украинского, чешского и американского хмеля приведены в табл. 6.2). Также имеет значение послеуборочная сушка хмеля и условия его хранения. При длительном или неправильном хранении компоненты эфирного масла окисляются, в результате появляются посторонние запахи (старого сыра, валериановый, чесночный, затхлый). В готовом пиве масла немного, так как оно теряется при хранении хмеля и кипячении сусла с хмелем.
Таблица 6.2
Сравнительная характеристика сортов хмеля по содержанию в нем хмелевых масел
Сорт хмеля | Массовая доля эфирного масла в хмеле, % | Массовая доля в эфирном масле, % | |||
Мирцен | Гумулен | Фарнезен | Кариофиллен | ||
Ароматные | |||||
Клон-18 | 0,3-0,9 | 15,6-22,1 | 25,7-29,7 | 15,6-20,6 | 11,9-16,4 |
Saaz | 0,4-1,0 | 32,0-40,0 | 5,0-25,0 | 13,0-20,0 | 5,0-8,0 |
Sladek | 1.5-2.0 | 40,0-50,0 | 20,0-30.0 | Менее 0,1 | 7,0-11,0 |
Cascade | 0,6-0,9 | 45,0-60,0 | 20,0-25,0 | 4,0-8.0 | 3,0-6,0 |
Fugglе | 0,7-1,2 | 40,0-50.0 | 20,0-26,0 | 4.0-5,0 | 6,0-10,0 |
Tettnanger | 0,4-0,8 | 20,0-30,0 | 20,0-25,0 | 15,0-20,0 | 6,0-7,0 |
Горько-ароматические | |||||
Premiant | 1,0-2.0 | 35,0-50,0 | 25,0-35,0 | 0,5-3.0 | 7,0-11,0 |
Горькие | |||||
Полесский | 0,95-2,3 | 17,2-21,8 | 28,4-37,2 | 0 | 16,9-20,8 |
Nugget | 1,8-3,0 | 45.0-50,0 | 15,0-20.0 | 0 | 7,0-9,0 |
Tomahawk | 2,5-3,5 | 50,0-60,0 | 10,0-15,0 | 0 | 5,0-10,0 |
Galena | 1,0-1,4 | 50,0-55.0 | 10,0-15,0 | 0 | 5,0-8,0 |
Chinook | 1.8-2,2 | 35,0-40,0 | 20,0-25,0 | 0 | 9,0-11,0 |
Источник
Всем привет! Продолжаем знакомить вас с лекарственными растениями и способами применения в народной медицине. В этом материале – хмель обыкновенный. Лечение хмелем в домашних условиях, полезные и лечебные свойства, противопоказания, важные советы, рецепты и секреты применения. Итак, начнем.
Содержание статьи:
Хмель обыкновенный – описание
Хмель обыкновенный – очень распространенное растение, и оно популярно больше из-за декоративных качеств, чем по причине лечебных свойств. Хмель высаживают вдоль изгородей, используют для оформления арок и беседок – это очень красивый вьющийся кустарник-лиана.
Кроме этого, хмель обыкновенный часто выращивается в промышленных масштабах – он используется в фармацевтической, парфюмерной и косметической промышленности.
В дикой природе, как и в культурном выращивании, хмель обыкновенный распространился по всей территории РФ, кроме регионов Крайнего Севера, Алтайских и Кавказских гор. За пределами Евразии хмель встречается так же нередко, в некоторые уголки мира он был завезен сравнительно недавно, но благодаря высокоразвитым способностям к адаптации сумел прижиться.
В наших широтах встречается в дикой природе среди зарослей кустарников в некоторых лиственных лесах, вдоль рек.
Хмель – это название рода рослых многолетних кустарников-лиан, кустарников и полукустарников. А хмель обыкновенный – это одна из самых востребованных в традиционной и народной медицине, разновидностей.
Как выглядит хмель
Хмель обыкновенный невозможно не заметить и не отличить от других растений. Он имеет очень необычные характеристики, поэтому хорошо узнаваем. Рассмотрим детально ботаническое описание этого целебного кустарника.
- Стебли могут вырастать до 6-7 метров в длину, вьются по направлению часовой стрелки и обвивают ближайшую опору – если их направить по стеблю дерева или столбу будут расти вверх, в противном случае могут разрастаться горизонтально. Стебли имеют четырехгранную форму и их поверхность полностью покрыта мелкими колючими шипами.
- Хмель достаточно устойчив к засухе, так как имеет очень развитое корневище, которое разрастается в глубину и получает питание, необходимое для стебля.
- Листья растения достаточно крупные, на черешках, пятилопастные, ладоневидной формы. Окрашены в зеленый цвет. Края листьев зубчатые.
- Цветение хмеля не слишком декоративное. На одном и том же растении могут располагаться мужские и женские цветки, благодаря опылению образуются плоды. Мужские – зеленовато-белые цветки собраны в небольшие метельчатые соцветия. Женские – шишковидные цветки салатового оттенка до 5-6 см в длину. Это именно их еще называют «шишками» хмеля, хотя на самом деле это всего лишь цветки, просто с очень плотной тканью лепестков.
Хмель обыкновенный лечебные свойства
Хмель обыкновенный – это наиболее ценная разновидность растения из данного рода, которая ценится за богатый химический состав и высокую эффективность в лечении различных заболеваний. Кроме того, что растение способно воздействовать на организм, его так же с успехом применяют для ухода за волосами и кожей.
Рассмотрим лечебные свойства хмеля обыкновенного детально.
- Одно из самых известных и востребованных лечебных свойств шишек хмеля – способность влиять на гормональное здоровье женщин. В растении есть важный фитогормон – фитоэстроген, то есть растительный аналог женского полового гормона. Благодаря этому его принимают при выпадении волос после родов, для восстановления менструального цикла, в период климакса – для улучшения самочувствия.
- Применяется этот дар природы и для лечения бессонницы – он очень эффективно успокаивает, восстанавливает сон и улучшает его качество.
- В качестве успокоительного хмель используется при лечении различных психических расстройств, а так же просто для снятия стресса или же, чтобы унять чрезмерную тревогу.
- Хмель полезен и для пищеварительной системы. Благодаря активным компонентам он активирует процесс выработки ферментов, благодаря чему улучшает аппетит. Кроме этого, отвар из растения способен утолять боли за счет снятия спазмов. Обладает легким противовоспалительным эффектом и может использоваться в лечении воспалительных заболеваний в пищеварительном тракте.
- Хмель снимает спазмы не только в желудочно-кишечном тракте – он помогает при болях разного характера, так как не только обладает спазмолитическим эффектом, но так же уменьшает чувствительность нервных окончаний.
- Хмель помогает справляться с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Вытяжку из этого растения используют во многих лекарственных препаратах, предназначенных для снятия сердечного приступа.
- Хмель полезен для нормализации работы почек и мочевого пузыря – применяется при пиелонефрите, нефрите, цистите и для профилактики мочекаменной болезни.
- В косметологии применяется способность хмеля восстанавливать волосяные луковицы, укреплять их и стимулировать рост волос. Антиоксиданты и другие вещества из хмеля так же благотворно воздействуют на кожу – усиливают регенерацию и разглаживают мимические морщины.
Хмель полезные свойства
Противопоказания
Всем желающим практиковать лечение хмелем в домашних условиях очень важно усвоить одну простую истину – это растение очень токсично и ядовито, и даже небольшое превышение дозировки способно привести к нежелательным последствиям. Дополнительно нужно знать список противопоказаний к применению хмеля, чтобы не нанести себе вред. Рассмотрим, кому запрещено лечение этим растением.
- Первым дело в списке противопоказаний следует отметить индивидуальную непереносимость. Препараты на основе хмеля, как домашнего приготовления, так и аптечные, могут вызывать сильнейшую аллергическую реакцию – от банальной крапивницы до анафилактического шока.
- Противопоказано лечение при запущенных заболеваниях мочевыводящих путей, которые связаны с нарушением функции почек, а так же при мочекаменной болезни.
- Категорически противопоказано применение растения при беременности и в период грудного вскармливания. В период беременности из-за резкого нарушения гормонального фона могут возникнуть серьезные проблемы со здоровьем, вплоть до гибели плода и маточного кровотечения. В грудном вскармливании есть опасность, что активные токсические вещества из хмеля попадут в организм ребенка вместе с молоком.
Правила сбора и заготовки
Сбор хмеля, его сушка и заготовка – самая простая задача, но только если не соблюсти несколько условий, растительное сырье не будет полноценным и эффективным в лечении. Рассмотрим несколько правил сбора и заготовки.
- Собирают только шишки хмеля, то есть женские соцветия, которые имеют шишковидную форму.
- Сбор производят в пик цветения, когда шишки вбирают максимум ценных веществ. Они обязательно должны оставаться светло-зеленого цвета – пожелтевшие уже не будут такими полезными в лечении.
- Примерно в середине августа хмель цветет наиболее активно и можно производить срезку в сухой, солнечный день.
- После того, как шишки хмеля были срезаны, их необходимо просушить. Для этого расстилают большой лист ткани или бумаги, на него тонким слоем насыпают собранное сырье и оставляют в помещении сохнуть на 7-10 дней. В помещении, где будет сушка не должно быть сыро или холодно.
- Хранить шишки можно около 2-3 лет, в сухих проветриваемых помещениях в тканевых мешках.
Выращивание
Размножают хмель, в основном, путем черенкования. Черенки легко и быстро укореняются, а весной их высаживают в заранее подготовленные ямы. Ямы выкапывают заранее, удобряют органикой, добавляют дренаж для улучшения воздухопроницаемости и сохранения влаги.
Укорененные черенки высаживают на расстоянии 80-100 см друг от друга, с расчетом, что рядом будет установлена опора. Можно посадку производить уже рядом с имеющейся опорой (изгородь, забор, беседка, дерево, арка). Желательно устанавливать опору сразу же, перед посадкой, чтобы потом не повредить слабые корешки, которые могут разрастаться близко к поверхности почвы.
После посадки хмель поливают через день до 2-х недель, чтобы почва не пересыхала. За этот период саженцы уже окрепнут и начнут интенсивный рост – до 3-х см за сутки. Вот в этот период рекомендуется ежемесячно подливать жидкий раствор комплексных удобрений. Так же важно периодически подкармливать азотными смесями в период интенсивного роста стеблей и листьев.
Уход за хмелем самый обычный – традиционная прополка, редкий, но обильный полив, а так же своевременная обрезка и очищение от засохших листьев. Важно так же следить за состоянием кустарников и в случае поражения вредителями немедленно предпринимать меры – опрыскивать химическими инсектицидами.
Способы применения и рецепты
Уже говорилось выше, что хмель очень полезен в различных ситуациях и применяется для лечения целого ряда заболеваний и состояний. Ниже рассмотрим особенности применения хмеля обыкновенного для лечения и рецепты, которые подойдут в определенных ситуациях.
Хмель от бессонницы
В древности люди не имели настолько развитой фармацевтической индустрии, которая предлагает огромный выбор снотворных препаратов. Поэтому, проблему бессонницы решали теми способами, которые им были доступны.
Шишки хмеля очень выручали. И сегодня многие люди отдают предпочтение именно такому способу коррекции проблем сна. Хмель от бессонницы можно использовать 2-мя способами.
- Собрать перезрелые шишки (слегка желтоватые, которые не годятся в отвары и настои), набить ними подушку и зашить. Спать на такой подушке комфортно – вдыхаемые активные вещества и эфирные масла будут действовать мягко и удерживать качество сна на протяжении всей ночи.
- Примерно за 1-1,% часа до сна можно выпить половину стакана настоя из шишек хмеля. Нужно заварить всего чайную ложку сырья 200 мл кипятка и немного настоять. Не стоит брать больше травы, чтобы сделать отвар крепче – передозировка крайне опасна для организма и даже может привести к нарушению сердечной деятельности.
Хмель для волос
Эффективно справиться с проблемой облысения, выпадения волос и появившейся перхотью так же могут шишки хмеля. Для этого применяются ежедневные ополаскивания настоем. Жидкость для ополаскивания волос готовится следующим образом: столовую ложку сырья засыпают в термос и заливают литром кипятка.
Настой должен быть выдержан около 3-4 часов, а затем его используют по назначению. Примерно за 2-3 недели процедур волосы укрепляются, снижается интенсивность выпадения и исчезает перхоть.
Хмель при болезнях желудка
Лечить гастрит и колит можно тоже шишками хмеля. Делают настой из столовой ложки сырья, запаривая его 250 мл воды. Когда жидкость настоится и вберет в себя пользу из хмеля (около 3-4 часов достаточно), можно использовать настой. Принимают по 50 мл перед каждым приемом пищи в течение 2-х недель, не дольше, чтобы избежать интоксикации.
Хмель при цистите
Снять боль при цистите и уменьшить воспалительный процесс можно с помощью хмеля или же использовать это растение в качестве одного из компонентов для приготовления лекарственного средства. Рассмотрим 2 способа лечения цистита и обезболивания при сильном воспалении.
- Традиционный рецепт отвара – столовая ложка на четверть литра воды. Заваривать и настаивать, или же проварить на водяной бане 10 минут. Пить 4 раза в сутки по 30-50 мл.
- Взять чайную ложку ромашки, столько же сухой толокнянки и измельченных шишек хмеля. Запарить стаканом воды и настоять под крышкой 2 часа. Принимать по 50 мл трижды в сутки.
Хмель для желчного пузыря и печени
Как правило, используют теплый отвар из шишек хмеля для восстановления и лечения желчного пузыря и печени. Не стоит применять растение, если есть камни в желчном – это может привести к закупорке протоков из-за усиленной секреции желчи.
На половину литра воды берут столовую ложку сырья, заваривают и настаивают в термосе или в теплом месте под крышкой, укутав полотенцем, чтобы тепло дольше сохранялось. Принимают по 30 мл за 30 минут до еды, перед каждым приемом пищи. После принятия отвара нельзя ничего есть и пить пол часа – иначе пользы от него не будет.
Хмель для кожи
Очень часто стали использовать хмель и косметологи, потому что его активные компоненты благотворно влияют на состояние кожи. Для лечения угревой сыпи и фурункулов, при зудящих аллергических высыпаниях и для ускорения восстановления после чистки можно применять протирания крепким настоем хмеля (столовая ложка на 100 мл воды).
Так же можно готовить настой по традиционному рецепту и использовать его для умывания. При повышенной жирности кожи применяют замороженный отвар для протирания – тонизирует, сужает поры и уменьшает секрецию.
Хмель при заболеваниях сердца
Для лечения заболеваний сердца – тахикардии, ИБС, ослаблении миокарда, можно применять отвар хмеля в комплексной терапии, вместе с медикаментозными препаратами. Принимают дважды в день – утром и вечером по 50 мл настоя.
Важно! Если в комплексном лечении есть препараты, которые содержат хмель обыкновенный, необходимо проконсультироваться с врачом перед началом приема отвара или настоя.
Обезболивание хмелем
Как уже говорилось выше, хмель очень эффективно обезболивает и снимает спазмы. Можно использовать его в различных ситуациях для улучшения самочувствия. Рассмотрим несколько способов.
- При мышечных и суставных болях можно принять ванну с отваром из шишек хмеля. Набрать ванну теплой воды, долить 1 л крепкого настоя, приготовленного из 3-4 ложек сырья.
- При мигренях и головной боли достаточно смочить кусочек ткани или марли в отваре хмеля и приложить на лоб. С таким компрессом желательно полежать 15-20 минут.
- При болезненных менструациях и спазмах в животе принимают по 100 мл отвара разово, в качестве обезболивающего средства.
Хмель для груди
Существует очень распространенное мнение, что хмель способен заменить пластическую хирургию и при регулярном применении изменяет размер груди. Однако, на самом деле, при регулярном применении хмеля в организме просто изменяется гормональный фон и эффект увеличения груди является временным явлением.
Длительное применение отвара из шишек хмеля, конечно же, может увеличить грудь на время, но при регулярном и длительном приеме может ухудшиться состояние здоровья.
Отзывы
Хмель обыкновенный спасает людей от различных болезней уже не первое тысячелетие. Это естественно, что он заслужил немало отзывов. Рассмотрим, что люди думают сегодня по поводу лечения хмелем.
Как видите, хмель – отличное успокаивающее и целебное растение. Его так же применяют в кулинарии (закваски, напитки), при этом еда получается не только вкусной, но и полезной! Поделитесь прочитанным материалом с близкими и друзьями в социальных сетях, чтобы они так же могли использовать хмель для своего здоровья.
Подписывайтесь на обновления сайта и первыми читайте новые статьи!
Желаем крепкого здоровья и успехов!
Источник