Какие углеводы содержатся в мясе

Какие углеводы содержатся в мясе thumbnail

Таблица содержания углеводов в продуктах из категории — мясо.
На диаграмме показана процентная доля углеводов
от суточной потребности,
рассчитанная исходя из порции продукта 100 г.

Количество углеводов Доля от суточной нормы

на 100 г

1

Говяжья печень
тушёная или жареная

5,1 г

1,7%

2

Свиная печень
жареная или тушёная

3,8 г

1,2%

3

Говяжий рубец
отварной

2,0 г

0,6%

4

Свиное сердце
варёное или тушёное

0,4 г

0,1%

5

Свиные уши
варёные

0,2 г

0,1%

6

Говяжье сердце
отварное

0,2 г

0,0%

7

Свиной желудок
отварной

0,1 г

0,0%

8

Говяжье лёгкое
отварное или тушёное

0,0 г

0,0%

9

Говяжьи почки
варёные

0,0 г

0,0%

10

Телятина
приготовленная

0,0 г

0,0%

11

Оленина
приготовленная

0,0 г

0,0%

12

Мясо дикого кабана
приготовленное

0,0 г

0,0%

13

Козлятина
приготовленная

0,0 г

0,0%

14

Корейка свиная
запечённая

0,0 г

0,0%

15

Свиная поджелудочная железа
приготовленная

0,0 г

0,0%

16

Свиная селезёнка
приготовленная

0,0 г

0,0%

17

Филе свиное
приготовленное

0,0 г

0,0%

18

Свиное лёгкое
варёное

0,0 г

0,0%

19

Свиной мозг
приготовленный

0,0 г

0,0%

20

Свиной хвост
приготовленный

0,0 г

0,0%

21

Свиной язык
отварной

0,0 г

0,0%

22

Свиные кишки
приготовленные

0,0 г

0,0%

23

Свиные ножки
отварные

0,0 г

0,0%

24

Свиные почки
тушёные

0,0 г

0,0%

25

Крольчатина
приготовленная

0,0 г

0,0%

26

Мясо антилопы
приготовленное

0,0 г

0,0%

27

Баранина
приготовленная

0,0 г

0,0%

28

Мясо бизона
приготовленное

0,0 г

0,0%

29

Мясо бифало
приготовленное

0,0 г

0,0%

30

Мясо бобра
приготовленное

0,0 г

0,0%

31

Лосятина
приготовленная

0,0 г

0,0%

32

Конина
приготовленная

0,0 г

0,0%

33

Лягушачьи лапки
сырые

0,0 г

0,0%

34

Говядина
приготовленная (мясо без жира)

0,0 г

0,0%

35

Медвежатина
приготовленная

0,0 г

0,0%

36

Говяжий мозг
жареный

0,0 г

0,0%

37

Говяжий язык
отварной

0,0 г

0,0%

Источник

Традиционно люди называют мясом мышечные ткани других млекопитающих и птиц. Однако по факту к нему относятся также ткани рыб, насекомых и всех остальных живых существ.

Основу мышечного волокна составляют особые моторные белки, объединенные в пучки. Пучки сплетаются по несколько штук и формируют волокно. Между волокнами пролегают сосуды, а по наружной части проходит жировая прослойка. Между волокнами расположена также соединительная ткань, тут же есть огромное количество нервных окончаний. Вся эта конструкция – и есть мышца, или мясо.

Мясо содержит белки, жиры, углеводы, минералы, витамины и другие нутриенты. Рассмотрим его состав подробнее.

Внимание! Мясной белок используется организмом человека в качестве строительного материала для собственных тканей.

Белки

Состав мяса на 11–20% представлен белками. Большая их часть – полноценные. Они сосредоточены в мышцах. Это:

  • миозин;
  • миоглобин;
  • миоген;
  • актин;
  • миоальбумин;
  • глобулин;
  • актомизин.

Внимание! Ало-пурпурный цвет мяса обусловлен присутствием в нем миоглобина. Он окрашивает мышцы в этот цвет, образуя оксимиоглобин при взаимодействии с кислородом. В этом он схож с гемоглобином.

Неполноценные белки – эластин и коллаген. Большая их часть содержится в соединительной ткани, меньшая – в мышечной. Коллаген сосредоточен в коллагеновых волокнах. Эластин – в сосудистых стенках, хрящевой и соединительно-сосудистой ткани.

Жиры

От 1 до 50% мяса составляют жиры. Наиболее вкусным признано мясо с равным количеством белка и жира (по 20%). Основу жиров мяса составляют насыщенные жирные кислоты – около 30%.

Жиры из мясных продуктов усваиваются по-разному, на это влияет температура их плавления. Более легкоплавкий свиной усваивается на 97%, тугоплавкий бараний – на 90%.

Жир делится на 3 вида – подкожный, мышечный и висцеральный (внутренний). Состав жира из разных мест различается.

Усвояемость и питательная ценность жира зависит и от глубины его залегания. Чем менее упитанно животное, тем ниже пищевая ценность. Это обусловлено увеличением концентрации воды и соединительной ткани.

Углеводы

Углевод мяса – гликоген. Его концентрация в продукте редко превышает 1%. Вещество накапливается в печени как запасной источник энергии. Его также называют животным крахмалом.

Внимание! Калорийность мяса – 100–490 ккал на 100 г продукта.

Холестерин

В мясе есть холестерин. Его средняя концентрация – 0,06–0,1%. Это вещество обязательно должно входить в рацион человека, без него невозможно полноценное функционирование организма. Однако не стоит злоупотреблять его потреблением, поскольку его избыток чреват атеросклерозом.

Минеральные вещества

Мясо богато микро- и макроэлементами:

  • калием;
  • магнием;
  • натрием;
  • железом;
  • хлором;
  • фосфором;
  • кальцием.

Вода

В мясе содержится от 50 до 80% воды. Ее количество зависит от видовой принадлежности животного, его упитанности и возраста. Больше всего воды в мясе молодого тощего животного. Чем выше ее концентрация, тем ниже пищевая ценность и меньше срок годности продукта.

Витамины

Витамины мяса – H, PP, A, E, B, D. Больше всего их в почках и печени.

Экстрактивные вещества

В продукте присутствуют экстрактивные вещества. При варке они переходят в бульон, наделяя его ароматом, вызывающим аппетит и улучшающим пищеварение.

Отказ от ответсвенности

Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте
https://ru.siberianhealth.com/ru/blogs/ предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

Рецензент: Дарья Киншт Специалист по клинической диетологии и нутрициологии, материнству, здоровью и правильному питанию, аспирант кафедры педиатрии НГМУ.

Источник

Какие углеводы содержатся в мясе

Все продукты по своей питательной ценности можно условно разделить на три категории, согласно наибольшему содержанию в них белков, жиров и углеводов. Практически вся пища включает все три составляющие, однако же, в содержании некоторых продуктов преобладает какой-то один компонент. Давайте по порядку разберемся со всеми тремя питательными элементами.

Белки

Белки – это органические вещества, сложные по своему строению и состоящие из аминокислот. Все базисные аминокислоты организм может формировать сам, также многие получает из пищи. Так, употребление белка в нужном количестве жизненно необходимо человеку для поддержания умственной работоспособности, сохранения мышечной силы и построения новых тканей мышц. Белок – сложная органическая структура, а потому необходимо его получать вкупе с другими элементами, иначе организм не сможет должным образом его переваривать.

Какие углеводы содержатся в мясе

На 1 грамм белка приходится 4 калории – так, белок не является самым энергоемким ресурсом для жизнедеятельности. Из таблицы видно, что такие продукты как мясо, птица, рыба, гороховые и бобовые содержат в себе достаточное количество белков. Так же эти продукты содержат в себе небольшое количество жира и углеводов, а мясо можно в принципе отнести к безуглеводным продуктам.

Человеку в день необходимо порядка одного грамма белка на один килограмм его веса. Норму можно превышать – занижать нельзя, так как тогда организм переключится на режим «голодания», и обменные процессы будут замедленны, равно как пострадает и функциональность мозга. Для наращивания мышечной массы культуристы употребляют вплоть до 2,5-3 грамм белка на килограмм веса, так как далеко не все белки сразу же усваиваются и переходят в чистые новообразованные мышцы.

Как отмечено выше, для успешного переваривания и усвоения белков необходимы и другие компоненты. Конечно, к ним относятся и жиры с углеводами – расскажем обо всем по порядку.

Мясо — таблица содержания белков, жиров, углеводов в 100 г

ПродуктБелки, гЖиры, гУглеводы, гЭнергетическая ценность, ккал
Баранина16,115,10301
Баранина отварная21,922,80291
Говядина19,112,60201
Говяжий язык отварной23,815,20231
Говяжья печень жареная22,810,43,7199
Гусь29,322,30320
Зайчатина0,10,10120
Индейка21,412,20,8199
Индейка отварная23,910,40194
Колбаса вареная11,828,22,8302
Кролик жареный28,710,90214
Крольчатина20,912,80180
Куриная грудка отварная29,91,80138
Курица20,88,60,4200
Курица жареная31,315,30261
Омлет14,214,91,8210
Свинина16,2280398
Свинина жареная17,537,40407
Сосиски10,6241,7266
Телятина19,51,20202
Телятина жирная197,70145
Телятина отварная283,30133
Утка16,461,10348
Утка жареная23,334,90405
Фазан0,10,10148
Язык говяжий13,412,10176
Яичный белок12,40,1051
Яичный желток17,231,10363
Яичный порошок43,842,41,5578
Яйца12,612,10,651

Рыба и морепродукты

ПродуктБелки, гЖиры, гУглеводы, гЭнергетическая ценность, ккал
Белуга23,64,10131
Горбуша горячего копчения23,37,40161
Икра белужья зернистая26,916,10257
Икра кетовая13,516,40258
Икра красная31,513,90258
Икра минтая28,22,10132
Икра черная паюсная35,918,20315
Кальмары отварные30,62,10141
Камбала16,22,7099
Карп16,13,60249
Кефаль отварная19,14,30114
Копченая треска23,410112
Котлеты рыбные12,45,816167
Крабовые палочки5,24,29,494
Крабы отварные18,51086
Креветки18,10,60100
Лещ174,3098
Морская капуста0,90,10,44
Окунь17,65,20198
Окунь жареный198,70156
Осетр16,311,10101
Палтус19,12,90262
Печень трески4,265,90614
Раки отварные20,21,10,795
Сайра в масле18,123,40281
Сардина в масле18,119,90246
Сардина отварная19,9110175
Севрюга свежая17,211,90180
Сельдь17,819,30397
Сельдь атлантическая соленая19,119,10252
Семга отварная16,114,80209
Скумбрия18,18,80384
Скумбрия в масле13,225,10277
Скумбрия холодного копчения23,36,60149
Сом16,68,60159
Ставрида18,750110
Стерлядь17,76,1078
Судак19,10,70172
Треска17,70,60148
Треска отварная16,90,5073
Тунец22,90,90297
Тунец в собственном соку21,10,8096
Угорь копченый17,932,40361
Устрицы отварные13,93,1094
Форель отварная15,72,8088
Хек отварной16,52,2086
Шпроты в масле17,632,40362
Щука18,70,90164
Щука отварная17,80,6078

Жиры

Жиры – органические вещества, и отвечают за снабжение организма некоторыми основными витаминами и веществами. Без жиров были бы невозможны и неполноценны многие процессы, один из которых – правильная работа головного мозга и функционирование опорно-двигательной и нервной систем. Таблица содержания белков, жиров и углеводов в 100 граммах показывает, какие продукты содержат наибольшее количество жиров – это некоторые сладости, орехи, отчасти мясо, и, конечно же, многие соусы и масла. Масло – чистый жир в привычном для нас виде, который мы часто добавляем в блюда. Именно потребление масла в правильной пропорции поддерживает липидный обмен организма, и пренебрегать им крайне нельзя. Так же не стоит полностью отказываться от жиров с тем объяснением, что от них поправляются – поправляются не от какого-либо элемента состава продукта, а от общей калорийности. Потому стоит максимально внимательно относиться к жирам, особенно девушкам и женщинам, так как за полноценное протекание всех основных женских функций отвечают именно жиры, и если баланс будет нарушен – процессы могут сбиться.

Какие углеводы содержатся в мясе

Ниже приведена таблица содержания белков, жиров. углеводов в молочных продуктах, как правило, богатых жирами

Молочные продукты

ПродуктБелки, гЖиры, гУглеводы, гЭнергетическая ценность, ккал
Кефир2,63,1463
Кефир средний3,23,62,767
Майонез3,266,92,7700
Маргарин0,182,30,9697
Масло0,582,61597
Масло подсолнечное рафинированное0,199,80930
Масло сливочное несоленое0,383,50,2779
Масло топленое0,199,30922
Молоко33,14,857
Молоко коровье3,43,64,666
Молоко сгущенное с сахаром7,98,855,8345
Простокваша33,14,159
Простокваша жирная3,53,93,866
Сливки 20%-ные2,619,83,6211
Сливки нежирные3,110,24,1110
Сметана высшего сорта2,629,82,6300
Сметана жирная2,625,13,1250
Сыр голландский26,927,50370
Сыр голландский 50%-ный23,630,70390
Сыр козий0,10,10169
Сыр овечий0,10,10399
Творог16,99,11150
Творог жирный13,119,92,4250
Творог нежирный15,90,62,784

Норма жиров в день невелика, равняется примерно 0,5 грамма жира на килограмм веса человека. Однако же превышение также допустимо. Один грамм жира несет в себе 9 калорий, что делает его самым энергоемким веществом из трех основных компонентов пищи. Как запас энергии для активных физических нагрузок жиры не подойдут – все их небольшое количество в рационе расходуется на обеспечение жизненно важных процессов организма. А вот углеводы – самое оно для поддержания нормального уровня сил и физической активности в целом.

Углеводы

Углеводы – общее название группы сложных и простых сахаров, которые содержит в себе пища различного характера. Условно углеводы можно подразделить на простые и сложные; те, что перевариваются быстро и не создают длительного чувства сытости – простые, или же быстрые; те, что усваиваются долго и обеспечивают заметное насыщение – сложные, иными словами – медленные. В интернете очень много статей и споров о том, от каких же углеводов поправляются – простых или сложных. Природа накопления жира на самом деле в зависимости от потребления тех или иных углеводов не выяснена, но есть лишь один факт – поправляются от превышения нормы суточной калорийности, но никак от определенного компонента пищи. И простые и сложные углеводы несут на 1 грамм 4 килокалории, а значит, энергетический эффект будет одинаков. Простые углеводы перевариваются быстрее, и после них скорее захочется есть вновь – но этот эффект весьма условен и наблюдается не у всех людей. Потому нужно знать, какие продукты насытят конкретно вас, и не обращать внимание на псевдо-исследования интернет-журналистов.

Ниже приведена таблица содержания белков, жиров и углеводов в фруктах

Фрукты и овощи

ПродуктБелки, гЖиры, гУглеводы, гЭнергетическая ценность, ккал
Абрикосы1,10,110,347
Абрикосы свежие10,110,753
Авокадо0,10,10,1201
Алыча0,40,16,628
Ананас0,20,111,857
Апельсины1,10,18,336
Арбуз0,60,19,338
Артишоки0,10,10,144
Баклажанная икра1,513,15143
Баклажаны0,4-0,15,522
Бананы1,40,122,590
Белый гриб3,40,61,631
Бобы60,18,260
Брокколи2,90,6426
Брусника0,10,10,140
Брюква1,30,37,932
Брюссельская капуста4,80,1644
Виноград0,20,117,470
Вишня10,111,152
Голубика0,9-0,17,532
Гранат0,80,111,453
Грейпфрут0,90,17,236
Грибы0,10,10,139
Грибы белые сушеные35,93,923,6281
Грибы соленые3,51,60,930
Груши0,20,110,945
Груши свежие0,50,110,647
Дыня0,70,1937
Ежевика2,20,15,445
Зеленый горошек4,9013,240
Зеленый горошек свежий50,312,672
Земляника1,80,18,248
Изюм светлый1,80,170,9300
Изюм темный20,170,9289
Инжир2,9157,9255
Кабачки0,80,13,616
Кабачки жареные1,5610,3105
Кабачковая икра1,44,78,282
Капуста белокочанная1,80,15,427
Капуста брюссельская0,10,10,152
Капуста зеленая0,10,10,143
Капуста квашенная20,2218
Капуста красная1,60,1624
Капуста пекинская0,10,10,116
Капуста савойская0,10,10,134
Капуста свежая2,10,14,123
Капуста тушеная2,12,99,574
Капуста цветная2,50,1525
Картофель2,10,319,583
Картофель вареный1,80,315,974
Картофель жареный2,99,422183
Картофель свежий2,10,12192
Картофель фри3,915,329,2267
Картофельное пюре2,33,213,992
Картофельные чипсы2,137,749,4538
Каштаны0,10,10,1209
Киви0,10,10,165
Клубника0,10,10,133
Клюква0,50,14,835
Кольраби0,10,10,123
Корни сельдерея0,10,10,135
Крыжовник0,50,19,846
Кукуруза0,10,10,1103
Кукуруза отварная3,92,222,3122
Курага00,17,6296
Лимон0,80,13,440
Лук зеленый1,20,14,322
Лук репчатый3,10,19,751
Лук репчатый сырой1,60,110,545
Лук-порей30,17,338
Лук-порей20,16,332
Малина0,60,19,144
Манго0,30,113,764
Мандарин0,90,18,845
Маслины0,10,10,1349
Маслины черные2,131,98,5360
Маслята0,10,10,120
Морковь свежая1,30,17,940
Морковь сырая1,207,433
Нектарин0,90,211,946
Облепиха0,92,35,150
Огурцы0,90,12,913
Огурцы свежие0,40,11,710
Оливки зеленые1,312,81,1126
Пастернак0,10,10,139
Перец зеленый1,10,15,123
Перец красный1,30,55,831
Перец сладкий1,20,15,817
Персики10,110,244
Петрушка3,50,18,338
Петрушка, базилик3,60,4847
Подберезовики2,50,83,723
Подосиновики3,50,53,423
Помидоры0,60,14,110
Помидоры свежие0,90,43,923
Рагу овощное2,34,66,999
Ревень0,50,1315
Редис1,40,33,219
Редька1,70,16,818
Репа1,40,15,928
Рябина1,30,112,678
Салат зеленый1,50,12,216
Салат качанный1,40,12,114
Салат листовой1,60,32,318
Салат цикорий0,10,10,117
Свекла1,70,110,946
Свекла отварная1,90,31152
Сельдерея зелень0,10,10,120
Слива0,80,19,746
Смородина1,10,17,943
Смородина черная10,18,243
Спаржа20,13,322
Тыква0,10,10,127
Тыква запеченая1,304,321
Укроп2,40,34,132
Урюк4,90,167,4296
Фасоль белая0,10,10,1350
Фасоль вареная9,40,50,4127
Фасоль стручковая4,20,14,328
Фенхель0,10,10,147