Какие продукты запрещены в лагере

Ïðè ñîãëàñîâàíèè ìåíþ äëÿ ëåòíèõ îçäîðîâèòåëüíûõ ó÷ðåæäåíèé (ËÎÓ) Òîìñêîé îáëàñòè ñïåöèàëèñòû Óïðàâëåíèÿ Ðîñïîòðåáíàäçîðà ïî Òîìñêîé îáëàñòè îáðàòèëè îñîáîå âíèìàíèå íà âêëþ÷åíèå â íåãî ñàëàòîâ èç ñûðûõ îâîùåé, ñîñòîÿùèõ èç 2-3 êîìïîíåíòîâ, ÷òî íàèáîëåå áåçîïàñíî â ýïèäåìèîëîãè÷åñêîì îòíîøåíèè. Ñàëàòû â òîìñêèõ ëàãåðÿõ äîëæíû ãîòîâèòü òîëüêî èç îâîùåé ñâåæåãî óðîæàÿ, ñ äîáàâëåíèåì çåëåíè, èñêëþ÷àåòñÿ âêëþ÷åíèå ñàëàòîâ èç ìîðêîâè, êàïóñòû, ðåï÷àòîãî ëóêà óðîæàÿ 2009 ã. âî èçáåæàíèå çàðàæåíèÿ äåòåé èåðñèíèîçàìè è ïñåâäîòóáåðêóëåçîì. Ïîýòîìó ñàíèòàðíûìè ïðàâèëàìè è íîðìàìè çàïðåùåíî åæåãîäíî ñ 1 ìàðòà èñïîëüçîâàòü â ïèòàíèè äåòåé îâîùè çèìíåãî õðàíåíèÿ áåç òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè.

Òàêæå çàïðåùåíî â äåòñêèõ îðãàíèçîâàííûõ êîëëåêòèâàõ (â çàãîðîäíûõ ëàãåðÿõ, äîøêîëüíûõ ó÷ðåæäåíèÿõ è ëàãåðÿõ ñ äíåâíûì ïðåáûâàíèåì äåòåé) ïðèãîòîâëåíèå áëþä ñ èñïîëüçîâàíèåì ñóõîôðóêòîâ, îðåõîâ áåç òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè: ñàëàòîâ ñ ÷åðíîñëèâîì, êóðàãîé, îðåõàìè, èçþìîì è ò.ä., â ñâÿçè ñ íåáëàãîïîëó÷íîé ýïèäåìè÷åñêîé ñèòóàöèåé ïî ïîëèîìèåëèòó â Ðåñïóáëèêå Òàäæèêèñòàí è âîçðîñøèì ðèñêîì çàâîçà âîçáóäèòåëÿ íà òåððèòîðèþ Ðîññèè.

Èç ïèòàíèÿ äåòåé òîìñêèå ñïåöèàëèñòû Ðîñïîòðåáíàäçîðà ïîëíîñòüþ èñêëþ÷èëè ìàéîíåç, çàïðàâëÿòü ñàëàòû ðàçðåøèëè òîëüêî ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Ïðè ïðèåìêå ëàãåðåé îíè òàêæå îáðàùàëè âíèìàíèå íà ðàáîòó ýëåêòðîïëèò, æàðî÷íûõ è äóõîâûõ øêàôîâ, ÷òîáû ïðè ïðèãîòîâëåíèè âòîðûõ áëþä èç ðóáëåíîãî ìÿñà ñîáëþäàëñÿ òåìïåðàòóðíûé ðåæèì. Ïî ýòîé ïðè÷èíå ñïåöèàëèñòû Óïðàâëåíèÿ Ðîñïîòðåáíàäçîðà òðåáîâàëè îò ðóêîâîäèòåëåé ëåòíèõ çàãîðîäíûõ ó÷ðåæäåíèé è ïðåäïðèíèìàòåëåé, îñóùåñòâëÿþùèõ îðãàíèçàöèþ ëåòíåãî îòäûõà äåòåé, ñïðàâêè î ðàáî÷åì ñîñòîÿíèè òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ òåõíè÷åñêèìè ïîêàçàòåëÿìè.

Àíàëèç ïèòàíèÿ ïî îñíîâíûì âèäàì ïðîäóêòîâ (ìÿñî, ðûáå, ìîëîêó, êèñëîìîëî÷íûì ïðîäóêòàì, ôðóêòàì, ñîêó è îâîùàì) ïîêàçàë, ÷òî âñå íîðìû âûïîëíÿþòñÿ. Ñïåöèàëèñòû îòìå÷àþò, ÷òî äåòè íå ïðèó÷åíû ïî óòðàì åñòü êàøè, êîòîðûå îáû÷íî â àññîðòèìåíòå áûâàþò íà çàâòðàêè â ËÎÓ. È çäåñü îðãàíèçàòîðû äåòñêîãî ïèòàíèÿ ñòðåìÿòñÿ ó÷èòûâàòü ïðåäïî÷òåíèÿ è ïîæåëàíèÿ äåòåé â òîé èëè èíîé êàøå, òàê, íàïðèìåð, â îäíîì èç ëàãåðåé äåòè íå ñúåëè íà çàâòðàê êóêóðóçíóþ êàøó, â ðåçóëüòàòå ÷åãî îíà áûëà èñêëþ÷åíà èç ìåíþ è çàìåíåíà íà áîëåå ïîïóëÿðíûé çëàêîâûé ïðîäóêò. Íà ýòîò ñëó÷àé â çàâòðàê äåòåé òàêæå âêëþ÷àþòñÿ áóòåðáðîäû è íàïèòêè. Ïèòàíèå â ëàãåðÿõ 5-òè ðàçîâîå (çàâòðàê, îáåä, ïîëäíèê, è 2 óæèíà), ïåðåðûâû ìåæäó ïðèåìàìè ïèùè íå áîëüøèå, à îáúåìû áëþä ñîñòàâëÿþòñÿ ñ ó÷åòîì âîçðàñòà äåòåé è íîðì ïèòàíèÿ äëÿ çàãîðîäíûõ îçäîðîâèòåëüíûõ ó÷ðåæäåíèé, ñîäåðæàùèõ íåîáõîäèìîå êîëè÷åñòâî áåëêîâ, æèðîâ, óãëåâîäîâ è âèòàìèíîâ. Ïîýòîìó äåòè âñåãäà ñûòû è ïðàâèëüíî ïèòàþòñÿ, íî ñ ó÷åòîì ïîæåëàíèé è âêóñîâûõ ïðåäïî÷òåíèé äåòåé ðàçðåøàåòñÿ â îãðàíè÷åííîì êîëè÷åñòâå äåëàòü ñâîèì ÷àäàì «ïåðåäà÷êè». Âîò íåêîòîðûå ðåêîìåíäàöèè ñïåöèàëèñòîâ Óïðàâëåíèÿ Ðîñïîòðåáíàäçîðà ïî Òîìñêîé îáëàñòè ðîäèòåëÿì, ÷üè äåòè îòäûõàþò â çàãîðîäíûõ ëàãåðÿõ:

Çàïðåùàåòñÿ ïåðåäàâàòü äåòÿì êîëáàñó, ïèðîæíûå, òîðòû è äðóãèå ñêîðîïîðòÿùèåñÿ ïðîäóêòû.
Ëó÷øå îñóùåñòâëÿòü ïåðåäà÷ó ïðîäóêòîâ ÷åðåç âîæàòûõ è âîñïèòàòåëåé.
Ïðè âñòðå÷å ñ äåòüìè ëèøíèé ðàç íàïîìèíàòü î ñîáëþäåíèè èìè ïðàâèë ëè÷íîé ãèãèåíû, ÷òîáû âñåãäà ìûëè ðóêè è ñîáëþäàëè ïèòüåâîé ðåæèì, ò.å. óïîòðåáëÿëè âîäó, ïðåäíàçíà÷åííóþ òîëüêî äëÿ ïèòüÿ.
Ðîäèòåëè ìîãóò ïåðåäàâàòü ñîêè ìàëåíüêîé ôàñîâêè ñî ñïåöèàëüíîé òðóáî÷êîé äëÿ îäíîìîìåíòíîãî èñïîëüçîâàíèÿ, ÷òîáû ñîêè íå õðàíèëèñü â òóìáî÷êàõ, íå ïîðòèëèñü è íå áðîäèëè.
Â îãðàíè÷åííîì êîëè÷åñòâå ìîæíî ïðèâåçòè ôðóêòû, øîêîëàä, ïå÷åíüå, êîíôåòû, íî íåëüçÿ ïåðåäàâàòü ñåìå÷êè, ÷èïñû, êèðèåøêè, ãàçèðîâàííûå âîäû.

Â ñîîòâåòñòâèè ñ «Ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêèìè òðåáîâàíèÿìè ê óñòðîéñòâó, ñîäåðæàíèþ, è îðãàíèçàöèè ðåæèìà ðàáîòû çàãîðîäíûõ ñòàöèîíàðíûõ ó÷ðåæäåíèé îòäûõà è îçäîðîâëåíèÿ äåòåé» (ÑàíÏèí 2.4.4. 1204 – 03) è â öåëÿõ ïðåäóïðåæäåíèÿ âîçíèêíîâåíèÿ è ðàñïðîñòðàíåíèÿ èíôåêöèîííûõ è ìàññîâûõ îòðàâëåíèé ñðåäè äåòåé è ïîäðîñòêîâ â îçäîðîâèòåëüíûå ó÷ðåæäåíèÿ íå äîïóñêàåòñÿ ïðèíèìàòü:

– ïðîäîâîëüñòâåííîå ñûðüå è ïèùåâûå ïðîäóêòû áåç äîêóìåíòîâ, ïîäòâåðæäàþùèõ èõ êà÷åñòâî è áåçîïàñíîñòü;

– ïðîäîâîëüñòâåííîå ñûðüå è ïèùåâûå ïðîäóêòû ñ èñòåêøèìè ñðîêàìè ðåàëèçàöèè, ïðèçíàêàìè ïîð÷è è çàãðÿçíåíèÿ;

– ìÿñî è ñóáïðîäóêòû ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ æèâîòíûõ áåç êëåéìà è âåòåðèíàðíîãî ñâèäåòåëüñòâà;

– ìÿñî 2-3 êàòåãîðèè;

– ìÿñî âîäîïëàâàþùåé ïòèöû (óòêè, ãóñè);

– ðûáó, ñåëüñêîõîçÿéñòâåííóþ ïòèöó áåç âåòåðèíàðíîãî ñâèäåòåëüñòâà;

– íåïîòðîøåíóþ ïòèöó;

– êðîâÿíûå è ëèâåðíûå êîëáàñû;

– ÿéöà ñ çàãðÿçíåííîé ñêîðëóïîé, à òàêæå ÿéöà èç õîçÿéñòâ, íåáëàãîïîëó÷íûõ ïî ñàëüìîíåëëåçàì;

– óòèíûå è ãóñèíûå ÿéöà;

– êîíñåðâû ñ íàðóøåíèåì ãåðìåòè÷íîñòè áàíîê, áîìáàæíûå êîíñåðâû, áàíêè ñ ðæàâ÷èíîé, äåôîðìèðîâàííûå, áåç ýòèêåòîê;

– ïîäìî÷åííûå ïðîäóêòû â ìÿãêîé òàðå (ìóêà, êðóïà, ñàõàð è äð.)

– êðóïó, ìóêó, ñóõîôðóêòû è äð. ïðîäóêòû, çàðàæåííûå àìáàðíûìè âðåäèòåëÿìè, à òàêæå çàãðÿçíåííûìè ìåõàíè÷åñêèìè ïðèìåñÿìè;

– îâîùè, ôðóêòû, ÿãîäû ñ íàëè÷èåì ïëåñåíè è ïðèçíàêàìè ãíèëè;

– ãðèáû;

– çàêóñî÷íûå êîíñåðâû, ìàðèíîâàííûå îâîùè è ôðóêòû;

– ïðîäóêöèþ äîìàøíåãî èçãîòîâëåíèÿ (êîíñåðâèðîâàííûå ãðèáû, ìÿñíûå, ìîëî÷íûå, ðûáíûå è äð. ïðîäóêòû, ãîòîâûå ê óïîòðåáëåíèþ);

– ãàçèðîâàííûå íàïèòêè, íàïèòêè íà îñíîâå ñèíòåòè÷åñêèõ àðîìàòèçàòîðîâ.

Â ïèòàíèè äåòåé íå äîëæíû èñïîëüçîâàòüñÿ:

– îñòàòêè ïèùè îò ïðåäûäóùåãî ïðèåìà, à òàêæå ïèùà, ïðèãîòîâëåííàÿ íàêàíóíå;

– ôëÿæíîå, áî÷êîâîå, íåïàñòåðèçîâàííîå ìîëîêî áåç òåïëîâîé îáðàáîòêè (êèïÿ÷åíèå);

– ôëÿæíûé òâîðîã, ñìåòàíà, çåëåíûé ãîðîøåê â íàòóðàëüíîì âèäå áåç òåïëîâîé îáðàáîòêè (êèïÿ÷åíèÿ);

– ðûáà áåç òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè (ñòðîãàíèíà, âîáëà è äð.);

– ïðîêèñøåå ìîëîêî «ñàìîêâàñ»;

– íàïèòêè, ìîðñû è ïð. ñîáñòâåííîãî ïðèãîòîâëåíèÿ, êâàñ;

– èçäåëèÿ èç ìÿñíîé îáðåçè, îòõîäû êîëáàñíûõ öåõîâ, ðóëåòû èç ìÿêîòè ãîëîâ;

– êîíñåðâèðîâàííûå ïðîäóêòû äîìàøíåãî ïðèãîòîâëåíèÿ è ïðîäóêòû â òîìàòíîì ñîóñå;

– ïîðîøêè íåèçâåñòíîãî ñîñòàâà â êà÷åñòâå ðàçðûõðûòåëåé òåñòà, ñóõèå êîíöåíòðàòû äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ãàðíèðîâ.

Äëÿ ïèòàíèÿ äåòåé íå èçãîòàâëèâàþòñÿ:

– ñûðêîâàÿ ìàññà, òâîðîã;

– ìàêàðîíû ñ ìÿñíûì ôàðøåì («ïî-ôëîòñêè»), áëèí÷èêè ñ ìÿñîì, ñòóäíè, çåëüöà, îêðîøêà, ïàøòåòû, ôàðøìàã èç ñåëüäè, çàëèâíûå áëþäà (ìÿñíûå è ðûáíûå);

– ìàêàðîíû ñ ðóáëåííûì ÿéöîì, ÿè÷íèöà-ãëàçóíüÿ;

– êðåìû, êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ ñ êðåìîì;

– èçäåëèÿ âî ôðèòþðå, ïàøòåòû;

Â ïèòàíèå äåòåé íå âêëþ÷àþòñÿ: îñòðûå ñîóñû, ãîð÷èöà, õðåí, ïåðåö, óêñóñ, íàòóðàëüíûé êîôå, ñîêè è íàïèòêè â âèäå ñóõèõ êîíöåíòðàòîâ, ìàéîíåç;

Â ïèòàíèè äåòåé íå ðåêîìåíäóþòñÿ: ïðîäóêòû, ñîäåðæàùèå ïèùåâûå äîáàâêè (àðîìàòèçàòîðû, êðàñèòåëè èñêóññòâåííîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, æåâàòåëüíàÿ ðåçèíêà).

Источник

ПЕРЕЧЕНЬ

ПРОДУКТОВ И БЛЮД, КОТОРЫЕ НЕ ДОПУСКАЮТСЯ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ в ЛАГЕРЯХ ДНЕВНОГО ПРЕБЫВАНИЯ

(приложение 8 к СанПиН 2.4.4.2599 -10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»)

1. Пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности.

2. Остатки пищи от предыдущего приема и пища, приготовленная накануне.

3. Плодоовощная продукция с признаками порчи.

4. Мясо, субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных, рыба, сельскохозяйственная птица, не прошедшие ветеринарный контроль.

5. Субпродукты, кроме печени, языка, сердца.

6. Непотрошеная птица.

7. Мясо диких животных.

8. Яйца и мясо водоплавающих птиц.

9. Яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, “тек”, “бой”, а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам.

10. Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, “хлопуши”, банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток.

11. Крупа, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями.

12. Любые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления.

13. Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).

14. Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы.

15. Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжная сметана без термической обработки.

16. Простокваша-“самоквас”.

17. Грибы и продукты, из них приготовленные (кулинарные изделия).

18. Квас.

19. Молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных, а также не прошедшие первичную обработку и пастеризацию.

20. Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.

21. Жареные во фритюре пищевые продукты и изделия.

22. Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный) и другие острые (жгучие) приправы.

23. Кофе натуральный; тонизирующие, в том числе энергетические напитки, алкоголь.

24. Кулинарные жиры, свиное или баранье сало.

25. Ядро абрикосовой косточки, арахис.

26. Газированные напитки.

27. Молочные продукты и мороженое на основе растительных жиров.

28. Маринованные овощи и фрукты, в том числе в виде салатов.

29. Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).

30. Заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди.

31. Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья.

32. Окрошки и холодные супы.

33. Макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом.

34. Яичница-глазунья.

35. Паштеты.

36. Блинчики с мясом и с творогом.

37. Первые и вторые блюда с применением (на основе) сухих пищевых концентратов быстрого приготовления.

ПЕРЕЧЕНЬ

ПРОДУКТОВ И БЛЮД, КОТОРЫЕ НЕ ДОПУСКАЮТСЯ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ В ЗАГОРОДНЫХ СТАЦИОНАРНЫХ ЛАГЕРЯХ (п. 8.8 СанПиН 2.4.4.1204-03 “Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы загородных стационарных учреждений отдыха и оздоровления детей”)

В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных и массовых отравлений среди детей и подростков в оздоровительные учреждения не допускается принимать:

– продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность;

– продовольственное сырье и пищевые продукты с истекшими сроками реализации, признаками порчи и загрязнения;

– мясо и субпродукты сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;

– мясо 2-3 категории;

– мясо водоплавающей птицы (утки, гуси);

– рыбу, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства;

– непотрошеную птицу;

– кровяные и ливерные колбасы;

– яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой “тек”, “бой”, а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам;

– утиные и гусиные яйца;

– консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные консервы, “хлопуши”, банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;

– подмоченные продукты в мягкой таре (мука, крупа, сахар и другие продукты.);

– крупу, муку, сухофрукты и др. продукты, зараженные амбарными вредителями, а также загрязненными механическими примесями;

– овощи, фрукты, ягоды с наличием плесени и признаками гнили;

– грибы;

– закусочные консервы, маринованные овощи и фрукты;

– продукцию домашнего изготовления (консервированные грибы, мясные, молочные, рыбные и другие продукты, готовые к употреблению);

– газированные напитки, напитки на основе синтетических ароматизаторов.

В питании детей:

а) не используются:

– остатки пищи от предыдущего приема, а также пищу, приготовленную накануне;

– фляжное, бочковое, непастеризованное молоко без тепловой обработки (кипячения);

– фляжный творог, сметана, зеленый горошек в натуральном виде без тепловой обработки (кипячения);

– рыба без термической обработки (строганина, вобла и др.)

– прокисшее молоко “самоквас”;

– напитки, морсы и пр. собственного приготовления, квас;

– изделия из мясной обрези, отходы колбасных цехов, свиные баки, диафрагмы, кровь, мозги, рулеты из мякоти голов;

– консервированные продукты домашнего приготовления;

– консервированные продукты в томатном соусе;

– порошки неизвестного состава в качестве разрыхлителей теста; сухие концентраты для приготовления гарниров;

б) не изготавливаются:

– сырковая масса, творог;

– макароны с мясным фаршем (“по-флотски”), блинчики с мясом, студни, зельцы, окрошка, паштеты, фаршмаг из сельди, заливные блюда (мясные и рыбные);

– макароны с рубленым яйцом, яичница-глазунья;

– кремы, кондитерские изделия с кремом;

– изделия во фритюре, паштеты;

в) не включаются: острые соусы, горчица, хрен, перец, уксус, натуральный кофе, соки и напитки в виде сухих концентратов, майонез;

г) не рекомендуются: продукты, содержащие пищевые добавки (ароматизаторы, красители искусственного происхождения, жевательная резинка).

ПЕРЕЧЕНЬ

ПРОДУКТОВ И БЛЮД, КОТОРЫЕ НЕ ДОПУСКАЮТСЯ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ В ПАЛАТОЧНЫХ ЛАГЕРЯХ

(приложение 8 к СанПиН 2.4.4.2605-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы детских туристических лагерей палаточного типа в период летних каникул»)

пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности;
остатки пищи от предыдущего приема и пищу, приготовленную накануне;
плодоовощную продукцию с признаками порчи и гнили;
мясо, субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных, рыбу, не прошедшие ветеринарный контроль;
консервы из мяса свинины; консервы мясные, выработанные в соответствии с ТУ;
субпродукты, кроме печени, языка, сердца;
мясо диких животных, отловленную рыбу;
консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, “хлопуши”, банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;
крупу, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями;
пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления;
кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты);
зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы;
творог, сметану, не прошедшие термическую обработку;
простоквашу – “самоквас”;
грибы и продукты, из них приготовленные (кулинарные изделия);
молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных, а также не прошедшие первичную обработку и пастеризацию;
блюда, изготовленные из сырых мяса, рыбы, не прошедших тепловую обработку;
запеканки (мясные, рыбные, творожные, крупяные);
жареные во фритюре пищевые продукты и изделия;
блины, оладьи;
изделия из рубленного мяса и рыбы, приготовленные в условиях туристического лагеря;
уксус, горчицу, хрен, перец острый (красный, черный) и другие острые (жгучие) приправы;
острые соусы, кетчупы, майонез, маринованные овощи и фрукты, в том числе в виде салатов;
кофе натуральный; тонизирующие, в том числе энергетические напитки, алкоголь;
кулинарные жиры, маргарин и другие гидрогенизированные жиры;
ядро абрикосовой косточки, арахис;
молочные продукты и мороженое на основе растительных жиров;
кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%);
заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди;
холодные напитки и морсы, без термической обработки, из плодово-ягодного сырья;
окрошки и холодные супы;
макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом;
паштеты, за исключением консервированных промышленным способом;
блинчики с мясом и с творогом;
недопускается переливание кисломолочных напитков (кефир, ряженка, простокваша, ацидофилин и других) из потребительской тары в емкости (их порционируют непосредственно из бутылок, пакетов в стаканы перед раздачей пищи).

ПЕРЕЧЕНЬ ПРОДУКТОВ И БЛЮД, КОТОРЫЕ НЕ ДОПУСКАЮТСЯ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ В ЛАГЕРЯХ ТРУДА И ОТДЫХА

(п. 5.10 СанПиН 2.4.2.2842-11 «Санитарно-эпидемиологические

требования к устройству, содержанию и организации работы лагерей труда и отдыха для подростков»)

1. Пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности.

2. Остатки пищи от предыдущего приема и пища, приготовленная накануне.

3. Плодоовощная продукция с признаками порчи.

5. Субпродукты, кроме печени, языка, сердца.

6. Непотрошеная птица.

7. Мясо диких животных.

8. Яйца и мясо водоплавающих птиц.

12. Любые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления.

13. Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).

14. Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы.

15. Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без термической обработки.

16. Простокваша -“самоквас”.

17. Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.

18. Квас.

20. Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.

21. Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы, не прошедших тепловую обработку.

22. Жареные во фритюре пищевые продукты и изделия;

23. Пищевые продукты, не предусмотренные прил.№9

24. Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный) и другие острые (жгучие) приправы.

25. Острые соусы, кетчупы, майонез, закусочные консервы, маринованные овощи и фрукты.

26. Кофе натуральный; тонизирующие, в том числе энергетические напитки, алкоголь.

27. Кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин и другие гидрогенизированные жиры.

28. Ядро абрикосовой косточки, арахис.

29. Газированные напитки.

30. Молочные продукты и мороженое на основе растительных жиров.

31. Жевательная резинка.

32. Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).

33. Карамель, в том числе леденцовая.

34. Закусочные консервы.

35. Заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди.

36. Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья.

37. Окрошки и холодные супы.

38. Макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом.

39. Яичница-глазунья.

40. Паштеты и блинчики с мясом и с творогом.

Первые и вторые блюда из/на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления.

Источник

Какие продукты питания запрещены для передачи детям в загородные оздоровительные лагеря?

Управление Роспотребнадзора по Республике Татарстан (Татарстан) информирует, что в соответствии с п. 10.14 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей» (далее СанПиН 2.4.4.3155-13) примерный набор продуктов питания, разрешенный для передачи детям посетителями, в том числе родителями и законными представителями детей, устанавливается руководителем детского оздоровительного лагеря.

Примерный набор продуктов не должен содержать пищевые продукты, которые не допускается использовать в питании детей (Приложение N 6 СанПиН 2.4.4.3155-13):

1. Мясо и мясопродукты:

– мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных, не прошедшие ветеринарный контроль;

– мясо диких животных;

– коллагенсодержащее сырье из мяса птицы;

– мясо третьей и четвертой категории;

– мясо с массовой долей костей, жировой и соединительной ткани свыше 20%;

– субпродукты, кроме печени, языка, сердца;

– кровяные и ливерные колбасы;

– непотрошеная птица;

– мясо водоплавающих птиц.

2. Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы:

– рыба, не прошедшая ветеринарный контроль;

– зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов;

– блюда, не прошедшие тепловую обработку, кроме соленой рыбы (сельдь, семга, форель).

3. Консервы:

– консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток.

4. Пищевые жиры:

– кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин (маргарин допускается только для выпечки) и другие гидрогенизированные жиры;

– сливочное масло жирностью ниже 72%;

– жаренные в жире (во фритюре) пищевые продукты и кулинарные изделия, чипсы.

5. Молоко и молочные продукты:

– молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных;

– молоко, не прошедшее пастеризацию;

– молочные продукты, творожные сырки с использованием растительных жиров;

– молочные продукты и мороженое на основе растительных жиров;

– творог из непастеризованного молока;

– фляжная сметана и фляжный творог без термической обработки;

– простокваша “самоквас”.

6. Яйца:

– яйца водоплавающих птиц;

– яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, “тек”, “бой”;

– яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам.

7. Кондитерские изделия:

– кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты) и кремы.

8. Прочие продукты и блюда:

– пищевые продукты с истекшим сроком годности и признаками недоброкачественности;

– остатки пищи от предыдущего приема пищи, приготовленной накануне;

– любые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления, а также принесенные из дома (в том числе при организации праздничных мероприятий, праздновании дней рождения);

– первые и вторые блюда на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления;

– окрошки и холодные супы;

– макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом;

– яичница-глазунья;

– паштеты и блинчики с мясом и творогом;

– заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди;

– сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы;

– крупы, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями;

– грибы и кулинарные изделия, из них приготовленные;

– квас, газированные напитки;

– уксус, горчица, хрен, перец острый и другие острые приправы и содержащие их пищевые продукты, включая острые соусы, кетчупы, майонезы и майонезные соусы;

– плодоовощная продукция с признаками порчи;

– маринованные овощи и фрукты (огурцы, томаты, сливы, яблоки) с применением уксуса, не прошедшие перед выдачей термическую обработку;

– кофе натуральный;

– тонизирующие напитки, в том числе энергетические напитки, алкоголь;

– холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья;

– ядра абрикосовой косточки, арахиса;

– карамель, в том числе леденцовая;

– продукты, в том числе кондитерские изделия, содержащие алкоголь;

– кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%);

– жевательная резинка.

Источник