Какие продукты в нальчике
Сувениры из Кабардино-Балкарии – особенные. Их хочется назвать «домашними». Вы поймете, что мы имеем в виду, когда заглянете за покупками на один из рынков в Нальчике. Бабушки продают носочки и шали, мужчины торгуют мясом и рыбой, а красавицы кабардиночки предлагают туристам ароматное варенье и мед. Даже типичные сувенирные лавки здесь какие-то особенно уютные. Ну а народ в Кабардино-Балкарии добрый и по-хорошему шумный. Так что шоппинг обещает быть незабываемым.
Одежда и аксессуары
Самый популярный рынок в Нальчике – Балкарский (он же Козий или Шерстяной). Тут-то вы и найдете самое интересное. Обязательно побывайте и на Центральном рынке: одежда, сувениры, продукты – все найдете. А вот на торговые центры особо не рассчитывайте. На модный шоппинг в Нальчике можно разве что в ТРК «Галерея» заглянуть.
Шерсть
Как вы уже догадались, за покупками нужно непременно заглянуть на Козий рынок. Здесь найдется все, что только можно связать из козьего пуха и овечьей шерсти. А качество какое! Многим туристам хочется увезти отсюда все и сразу. Это же отличные подарки для родных. Девушке из Нальчика можно привезти варежки, маме – шаль, папе – носочки, мужу – свитер, жене – накидку… Глаза от обилия товаров тут действительно разбегаются.
Обратите внимание, что шерстяные вещи на Козьем рынке в Нальчике бывают фабричными или ручной вязки. Вот почему одна шаль будет стоить 500 рублей, а другая – 3-5 тысяч.
Тапочки, чуни
Обязательно привезите из Нальчика в подарок детям и взрослым теплые тапочки из овчины. Качественные, мягкие, очень уютные. Детские варианты стоят около 200-300 рублей, взрослые – от 400.
Отличный кабардинский сувенир – чуни. Это как привычные нам валенки, но без высокой голени. Стоят они около 600-700 рублей.
Все это ищите на все том же нальчикском Козьем рынке.
Украшения
В подарок девушке из Нальчика советуем привезти красивые серебряные украшения. Чаще всего они украшены филигранной резьбой или полудрагоценными камнями. В ремесленных лавках можно найти аксессуары ручной работы, но фабричные варианты тоже очень красивы.
Сувениры
Лучшие сувенирные лавки находятся в главном районе Нальчика – Долинске. Это спокойное место с множеством санаториев. Шоппинг здесь комфортный, ведь Долинск полностью пешеходный. Многое можно купить и на рынках – тут, кстати, и поторговаться не грех.
Подкова
Символ Нальчика – подкова. Собственно, именно она и дала название городу. Большие, маленькие, железные, деревянные, керамические, стеклянные – в магазинах они на любой вкус. Обязательно привезите самый главный сувенир из Нальчика для себя и в подарок близким. Говорят, местные подковы приносят в два раза больше счастья, чем обычные. Вот и проверьте.
Керамика
В Кабардино-Балкарии можно купить красивую керамику из чернолощеной глины. Этому ремеслу уже много лет, и здешние мастера по-прежнему следуют старинным рецептам. В итоге получается очень красивая посуда, вазы и различные фигурки. В сувенирных лавках Нальчика часто продают аналоги настоящей балкарской керамики, а вот в ремесленных – только ручную работу
Кинжал
Чаще всего на рынках и в специализированных магазинах Нальчика продают кинжалы из Дагестана. Работы местных мастеров придется поискать. С этим должны помочь работники оружейно-сувенирных лавок Кабардино-Балкарии. Но если этот момент не принципиален, можно купить сувенирные кавказские клинки. Их в Нальчике продают почти в каждой лавке для туристов всего за 600-800 рублей.
Кавказский колорит
Папаха, рог для вина, диски с лезгинкой, фигурки джигитов – все это легко найти почти в каждом сувенирном магазине. Тем, кто любит горы, можно привезти из Нальчика свитера или футболки с надписью «Эльбрус». А тем, кто его покорил – в обязательном порядке. Еще можно купить фотоальбомы, кружки, рамки и прочие мелочи на тему Кавказа. Все это пользуется у туристов большим спросом.
Сати
Знаменитая уроженка Кабардино-Балкарии Сати Казанова уже стала героиней современных сувениров. В лавках Нальчика продают куклу Сати в национальном костюме. Она сделана по аналогии с Барби. Главное отличие – красно-золотой наряд и длинные черные волосы. Сходство с настоящей Сати действительно впечатляет. Этот подарок из Нальчика может понравиться детям и коллекционерам. Ну и поклонникам Казановой, разумеется.
Еда и напитки
За лучшими гастрономическими сувенирами в Нальчике отправляйтесь на Зеленый рынок. Многое можно купить в фермерских лавках и небольших продуктовых магазинах формата «рядом с домом».
Сетевых супермаркетов вроде «Магнита» или «Пятерочки» в Нальчике хоть и много, а местные их почему-то не любят. Да и национальной кабардинской и балкарской продукции в них нет. А вот свой «Караван», например, еще как любят. Как раз за то, что местных товаров там много.
Сыр
Обязательно попробуйте в Нальчике сыры местного производства: из козьего или овечьего молока. Самые популярные:
- брынза;
- кабардинский копченый;
- чечил.
Первый берите в рассоле – так вы его точно довезете до дома. Второй коптят до темной корочки: это делает его менее «капризным» к хранению, так что он отлично доберется с вами из Нальчика даже на поезде. Ну а третий вам, наверное, уже знаком. Привычная косичка (даже на овечьем молоке) хранится хорошо – смело везите этот гостинец друзьям.
Хычины
Вот что нужно попробовать в Кабардино-Балкарии каждому туристу. Эти национальные пироги очень похожи на те, что готовят в Осетии (их-то вы, наверное, ели не раз – они теперь почти в каждом городе страны продаются). Классические карачаевские хычины чаще всего пекут с рассольным сыром, мясом или творогом. Домой из Нальчика лучше везти только первый из перечисленных вариантов. В компанию к нему возьмите чуть менее популярные, но не менее вкусные пироги – с картофелем или с зеленью.
Сушеное мясо
Сходите на рынок в Нальчике и накупите вкусного сушеного мяса. Чаще всего это баранина, но нередко встречается и конина. Оно бывает пресным или соленым. На вкус отличное, а качество – выше всяких похвал. Приобщите родных к кабардинской кухне – привезите им из Нальчика хотя бы небольшой сверток таких гастрономических сувениров. Цена – около 600-800 рублей за килограмм.
Сладости
Из Нальчика можно привезти не только очень вкусные, но и полезные сладости. Например, варенье. Оно здесь натуральное и состоит всего из двух компонентов: ягоды (или фрукты) и сахар. Если, конечно, покупать у бабушек на рынках. Возьмите айвовое, инжирное, кизиловое или из грецких орехов. А то и все сразу – пригодится на подарки.
Отличный гастрономический сувенир из Нальчика и с Эльбруса – мед. Горный, разумеется. Очень ароматный, невероятно полезный и почему-то совсем недорогой. Цена вопроса – всего 500-600 рублей за килограмм.
Еще из сладенького советуем купить отменную кабардинскую халву. Берите развесную на рынках – она вкуснее. Хотя фабричная «Рада» тоже очень хороша.
Конфеты
Из фабричных сладостей в Нальчике стоит купить конфеты. Выгоднее всего брать их на развес. Самые популярные местные фабрики:
- Жако
- Нальчик-Сладость
- Эльбрус-К
- Симба-К
Продукцию брендов можно найти и в симпатичных сувенирных упаковках.
Специи
На рынках в Нальчике большой выбор всевозможных специй. Проще всего взять смеси. Благо, что продавцы всегда помогут с выбором. Для супа, шашлыка, баранины, овощей – каких только нет. Отдельно можно купить разные виды перцев, парику, сушеный укроп, чеснок и прочие душистые травы. Цена за стаканчик – около 50 рублей.
Чай
Самый ароматный и полезный сувенир с Эльбруса – горный чай. Хотя правильнее будет называть его травяным сбором. Купите пакетик смеси душистых трав, чтобы вспоминать Кабардино-Балкарию долгими зимними вечерами. Символично будет сделать это именно у Эльбруса.
Даже если ваш туристический маршрут в Нальчике не подразумевает поход в горы, вы легко найдете местный чай. Его продают и в сувенирных лавках, и на рынках. А вот в супермаркетах его нет. Цена вопроса – 100-150 рублей за пакетик.
Пиво, лимонад
«Нальчикский халвичный завод» производит… минералку, лимонад и пиво отличного качества. Да, мы тоже не поняли логики и не уловили связи пива с халвой, но продукт-то от этого хуже не становится. Кабардино-Балкария находится рядом с Кавказскими Минеральными Водами, и тут тоже есть свои целебные источники. Вот на этой водичке и работает завод.
Из пива попробуйте «5642» (это высота Эльбруса, если вы и здесь ищете логику), «Нальчикское», «Немецкое» (а вот тут опять не ищите, просто попробуйте). Из лимонадов особенно хороши те, что в стеклянных бутылочках. А минералку берите любую – не прогадаете.
Коньяк
Главный завод по производству коньяка в Кабардино-Балкарии находится в городе Прохладный. Сувенирный алкоголь продают в красивых стеклянных сосудах в виде рогов и сабель. Самые популярные бренды
- Нальчик
- Эльбрус
Это отличный подарок из Нальчика и с Эльбруса для мужчин. Покупайте в сувенирных лавках или в супермаркетах.
>>> Полезные сервисы для путешественников (подарок внутри!) <<<
© Trip-Advice.ru
Источник
Сувениры из Кабардино-Балкарии – особенные. Их хочется назвать «домашними». Вы поймете, что мы имеем в виду, когда заглянете за покупками на один из рынков в Нальчике. Бабушки продают носочки и шали, мужчины торгуют мясом и рыбой, а красавицы кабардиночки предлагают туристам ароматное варенье и мед. Даже типичные сувенирные лавки здесь какие-то особенно уютные. Ну а народ в Кабардино-Балкарии добрый и по-хорошему шумный. Так что шоппинг обещает быть незабываемым.
Одежда и аксессуары
Самый популярный рынок в Нальчике – Балкарский (он же Козий или Шерстяной). Тут-то вы и найдете самое интересное. Обязательно побывайте и на Центральном рынке: одежда, сувениры, продукты – все найдете. А вот на торговые центры особо не рассчитывайте. На модный шоппинг в Нальчике можно разве что в ТРК «Галерея» заглянуть.
Шерсть
Как вы уже догадались, за покупками нужно непременно заглянуть на Козий рынок. Здесь найдется все, что только можно связать из козьего пуха и овечьей шерсти. А качество какое! Многим туристам хочется увезти отсюда все и сразу. Это же отличные подарки для родных. Девушке из Нальчика можно привезти варежки, маме – шаль, папе – носочки, мужу – свитер, жене – накидку… Глаза от обилия товаров тут действительно разбегаются.
Обратите внимание, что шерстяные вещи на Козьем рынке в Нальчике бывают фабричными или ручной вязки. Вот почему одна шаль будет стоить 500 рублей, а другая – 3-5 тысяч.
Тапочки, чуни
Обязательно привезите из Нальчика в подарок детям и взрослым теплые тапочки из овчины. Качественные, мягкие, очень уютные. Детские варианты стоят около 200-300 рублей, взрослые – от 400.
Отличный кабардинский сувенир – чуни. Это как привычные нам валенки, но без высокой голени. Стоят они около 600-700 рублей.
Все это ищите на все том же нальчикском Козьем рынке.
Украшения
В подарок девушке из Нальчика советуем привезти красивые серебряные украшения. Чаще всего они украшены филигранной резьбой или полудрагоценными камнями. В ремесленных лавках можно найти аксессуары ручной работы, но фабричные варианты тоже очень красивы.
Сувениры
Лучшие сувенирные лавки находятся в главном районе Нальчика – Долинске. Это спокойное место с множеством санаториев. Шоппинг здесь комфортный, ведь Долинск полностью пешеходный. Многое можно купить и на рынках – тут, кстати, и поторговаться не грех.
Подкова
Символ Нальчика – подкова. Собственно, именно она и дала название городу. Большие, маленькие, железные, деревянные, керамические, стеклянные – в магазинах они на любой вкус. Обязательно привезите самый главный сувенир из Нальчика для себя и в подарок близким. Говорят, местные подковы приносят в два раза больше счастья, чем обычные. Вот и проверьте.
Керамика
В Кабардино-Балкарии можно купить красивую керамику из чернолощеной глины. Этому ремеслу уже много лет, и здешние мастера по-прежнему следуют старинным рецептам. В итоге получается очень красивая посуда, вазы и различные фигурки. В сувенирных лавках Нальчика часто продают аналоги настоящей балкарской керамики, а вот в ремесленных – только ручную работу
Кинжал
Чаще всего на рынках и в специализированных магазинах Нальчика продают кинжалы из Дагестана. Работы местных мастеров придется поискать. С этим должны помочь работники оружейно-сувенирных лавок Кабардино-Балкарии. Но если этот момент не принципиален, можно купить сувенирные кавказские клинки. Их в Нальчике продают почти в каждой лавке для туристов всего за 600-800 рублей.
Кавказский колорит
Папаха, рог для вина, диски с лезгинкой, фигурки джигитов – все это легко найти почти в каждом сувенирном магазине. Тем, кто любит горы, можно привезти из Нальчика свитера или футболки с надписью «Эльбрус». А тем, кто его покорил – в обязательном порядке. Еще можно купить фотоальбомы, кружки, рамки и прочие мелочи на тему Кавказа. Все это пользуется у туристов большим спросом.
Сати
Знаменитая уроженка Кабардино-Балкарии Сати Казанова уже стала героиней современных сувениров. В лавках Нальчика продают куклу Сати в национальном костюме. Она сделана по аналогии с Барби. Главное отличие – красно-золотой наряд и длинные черные волосы. Сходство с настоящей Сати действительно впечатляет. Этот подарок из Нальчика может понравиться детям и коллекционерам. Ну и поклонникам Казановой, разумеется.
↓ Воспользуйтесь формой, чтобы подобрать отель в Нальчике по выгодной цене ↓
Еда и напитки
За лучшими гастрономическими сувенирами в Нальчике отправляйтесь на Зеленый рынок. Многое можно купить в фермерских лавках и небольших продуктовых магазинах формата «рядом с домом».
Сетевых супермаркетов вроде «Магнита» или «Пятерочки» в Нальчике хоть и много, а местные их почему-то не любят. Да и национальной кабардинской и балкарской продукции в них нет. А вот свой «Караван», например, еще как любят. Как раз за то, что местных товаров там много.
Сыр
Обязательно попробуйте в Нальчике сыры местного производства: из козьего или овечьего молока. Самые популярные:
- брынза;
- кабардинский копченый;
- чечил.
Первый берите в рассоле – так вы его точно довезете до дома. Второй коптят до темной корочки: это делает его менее «капризным» к хранению, так что он отлично доберется с вами из Нальчика даже на поезде. Ну а третий вам, наверное, уже знаком. Привычная косичка (даже на овечьем молоке) хранится хорошо – смело везите этот гостинец друзьям.
Хычины
Вот что нужно попробовать в Кабардино-Балкарии каждому туристу. Эти национальные пироги очень похожи на те, что готовят в Осетии (их-то вы, наверное, ели не раз – они теперь почти в каждом городе страны продаются). Классические карачаевские хычины чаще всего пекут с рассольным сыром, мясом или творогом. Домой из Нальчика лучше везти только первый из перечисленных вариантов. В компанию к нему возьмите чуть менее популярные, но не менее вкусные пироги – с картофелем или с зеленью.
Сушеное мясо
Сходите на рынок в Нальчике и накупите вкусного сушеного мяса. Чаще всего это баранина, но нередко встречается и конина. Оно бывает пресным или соленым. На вкус отличное, а качество – выше всяких похвал. Приобщите родных к кабардинской кухне – привезите им из Нальчика хотя бы небольшой сверток таких гастрономических сувениров. Цена – около 600-800 рублей за килограмм.
Сладости
Из Нальчика можно привезти не только очень вкусные, но и полезные сладости. Например, варенье. Оно здесь натуральное и состоит всего из двух компонентов: ягоды (или фрукты) и сахар. Если, конечно, покупать у бабушек на рынках. Возьмите айвовое, инжирное, кизиловое или из грецких орехов. А то и все сразу – пригодится на подарки.
Отличный гастрономический сувенир из Нальчика и с Эльбруса – мед. Горный, разумеется. Очень ароматный, невероятно полезный и почему-то совсем недорогой. Цена вопроса – всего 500-600 рублей за килограмм.
Еще из сладенького советуем купить отменную кабардинскую халву. Берите развесную на рынках – она вкуснее. Хотя фабричная «Рада» тоже очень хороша.
Конфеты
Из фабричных сладостей в Нальчике стоит купить конфеты. Выгоднее всего брать их на развес. Самые популярные местные фабрики:
- Жако
- Нальчик-Сладость
- Эльбрус-К
- Симба-К
Продукцию брендов можно найти и в симпатичных сувенирных упаковках.
Специи
На рынках в Нальчике большой выбор всевозможных специй. Проще всего взять смеси. Благо, что продавцы всегда помогут с выбором. Для супа, шашлыка, баранины, овощей – каких только нет. Отдельно можно купить разные виды перцев, парику, сушеный укроп, чеснок и прочие душистые травы. Цена за стаканчик – около 50 рублей.
Чай
Самый ароматный и полезный сувенир с Эльбруса – горный чай. Хотя правильнее будет называть его травяным сбором. Купите пакетик смеси душистых трав, чтобы вспоминать Кабардино-Балкарию долгими зимними вечерами. Символично будет сделать это именно у Эльбруса.
Даже если ваш туристический маршрут в Нальчике не подразумевает поход в горы, вы легко найдете местный чай. Его продают и в сувенирных лавках, и на рынках. А вот в супермаркетах его нет. Цена вопроса – 100-150 рублей за пакетик.
Пиво, лимонад
«Нальчикский халвичный завод» производит… минералку, лимонад и пиво отличного качества. Да, мы тоже не поняли логики и не уловили связи пива с халвой, но продукт-то от этого хуже не становится. Кабардино-Балкария находится рядом с Кавказскими Минеральными Водами, и тут тоже есть свои целебные источники. Вот на этой водичке и работает завод.
Из пива попробуйте «5642» (это высота Эльбруса, если вы и здесь ищете логику), «Нальчикское», «Немецкое» (а вот тут опять не ищите, просто попробуйте). Из лимонадов особенно хороши те, что в стеклянных бутылочках. А минералку берите любую – не прогадаете.
Коньяк
Главный завод по производству коньяка в Кабардино-Балкарии находится в городе Прохладный. Сувенирный алкоголь продают в красивых стеклянных сосудах в виде рогов и сабель. Самые популярные бренды
- Нальчик
- Эльбрус
Это отличный подарок из Нальчика и с Эльбруса для мужчин. Покупайте в сувенирных лавках или в супермаркетах.
Надеемся, вам пригодятся наши советы по шоппингу в Кабардино-Балкарии. Желаем приятных и выгодных покупок! Есть что добавить? Пишите в комментариях!
>>> Полезные сервисы для путешественников (подарок внутри!) <<<
???? ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! ????
Источник
Фото: Дарья Шомахова
Многие из этих блюд и напитков вы, возможно, не попробуете за пределами Кабардино-Балкарии. Что-то нужно есть сразу — горячим и с огня, а что-то можно увезти домой — родным и друзьям. Вкусностей в Нальчике много, а мест, где их готовят, еще больше. Рассказываем, что и как выбрать из всего многообразия.
Балкарские хычины
Солнце в тарелке
Их принято разрезать на четыре части: вписанный в окружность крест — древний символ Солнца. Раньше без них не обходился ни один ритуал, да и сейчас они свидетели всех главных событий жизни
Главное достояние балкарской кухни — нежные лепешки из тончайшего пресного теста, в которое не иначе как волшебством умелые хозяйки умудряются поместить начинку.
Классические, и самые распространенные, хычины готовят с картофелем и домашним сыром. Но в Нальчике есть хычинные с невероятно большим разнообразием начинок: из творога, зелени, ботвы, мяса, курицы, тыквы, ягод и других продуктов. Обязательно стоит попробовать ичхычин с начинкой из субпродуктов. Процесс приготовления начинки из печени, легких, сердца достаточно трудоемкий. Поэтому, вероятно, такие вы больше нигде не найдете.
Балкарские хычины редко заказывают поштучно, надо брать хотя бы три. При подаче их складывают стопкой друг на друга и разрезают крест-накрест. Получившиеся четвертинки берут руками. Едят хычины горячими, запивая айраном, разведенным минералкой, или травяным чаем.
Можно увезти их и с собой, они довольно хорошо хранятся. Разогревать их надо в сковороде на медленном огне, микроволновку лучше не использовать: тесто становится слишком плотным.
Фото: Наталья Крайнова
Где купить: и в небольшой будочке на рынке, и в кафе, и в самом дорогом ресторане. Хычины с популярными начинками делают повсюду. А вот более оригинальные надо искать в заведениях, где хычины составляют основу меню.
Сколько стоит: от 50 рублей за один хычин.
Как выбрать: настоящие балкарские хычины тонкие, нежные, с небольшими коричневыми пятнами-прижаринками. Начинка должна быть распределена равномерно, а сам хычин обильно смазан маслом.
Джед-либже, или просто либжа
Фото: Николай Гонтарь
Самое известное и любимое блюдо кабардинской кухни. Курица в пикантном сливочно-мучном соусе подается с кукурузной или с пшеничной мамалыгой, которую здесь называют паста. Едят либжу приборами, обмакивая кусочки курицы и пасты в ароматный соус, где удивительным образом сочетаются сметана, чеснок и красный перец. Курицу используют домашнюю, именно она дает насыщенный вкус. В Нальчике ее, кстати, иногда заменяют на индейку — так даже вкуснее.
Это, казалось бы, простое блюдо считается праздничным — либжу обязательно готовят на свадьбу и для гостей. Так что в доме у кабардинцев вас обязательно накормят самым любимым народным обедом.
Где купить: на рынках и в столовых либжу не готовят, но в хорошем кафе или в ресторане она обязательно будет.
Сколько стоит: от 100 рублей за порцию в небольших кафе.
Как выбрать: достаточно поинтересоваться у местных жителей — они обязательно посоветуют, где можно отведать самую настоящую либжу.
Сохта и джерме
Фото: личный архив Мариям Тамбиевой
Фото: личный архив Мариям Тамбиевой
Так называются два вида национальных колбас — одно из самых необычных и вкусных блюд карачаево-балкарской кухни.
Сохта — это отварные колбаски, они готовятся из очищенного коровьего или бараньего кишечника или желудка, начиненного фаршем из печени, жира и специй. Правильно приготовленные сохта нежные, ароматные и питательные.
Джёрме готовят из вычищенного коровьего или бараньего желудка, в которые заворачивают нутряной жир, чеснок и рис. Джёрме плотные, сочные, истекающие маслом. Их продают и сырыми, и отваренными.
Едят и сохта, и джерме горячими, разрезая на небольшие колечки и обмакивая в соус тузлук или в аджику. Замороженные колбаски можно перевозить на любые расстояния и хранить до трех месяцев. Перед подачей их достаточно разогреть на сковороде или на водяной бане.
Где купить: сохта — на рынке и в магазинах или заказать в кафе или в ресторане. Джерме пока продукт менее разрекламированный, в меню заведений их не встретишь, только на рынке или в небольших деликатесных лавочках.
Сколько стоит: от 400 рублей за килограмм уже отваренных колбасок до 200 рублей за 200-граммовую порцию в ресторане.
Как выбрать: Готовятся колбаски из требухи, которую нужно тщательно промыть, отскоблить и снова промыть в нескольких водах. Работа деликатная, требует особой чистоплотности. Поэтому нальчане покупают колбаски только у проверенных мастеров. Так что лучше всего спросить у местных совета, у кого и что брать.
Жалбаур
Фото: личный архив Мариям Тамбиевой
Шашлык из небольших кусочков печени, заботливо укутанных в жировую сетку.
Чтобы печень не горчила и была мягкой, ее особым образом разделывают и вымачивают в воде, нарзане или даже в молоке. Жарят печеночный шашлык над углями. И здесь главное не передержать: хороший мангальщик знает, как пожарить жалбаур так, чтобы сетка была поджаристой, а печень — нежной.
Едят жалбаур только горячим, пока не затвердела сетка, с хлебом, овощами или с любым другим гарниром. К шашлыку из печени обязательно подают тузлук из айрана и зелени и другие соусы. Если встретится ягодный — обязательно попробуйте это сочетание!
Где купить: жалбаур в Нальчике можно встретить в меню практически любого заведения, где есть мангал. Продают его и в небольших семейных магазинчиках.
Сколько стоит: в кафе стоимость порции в 150 граммов — от 200 рублей. В магазине можно купить жау баур поштучно: 60 рублей за небольшую колбаску.
Как выбрать: заказывать там, где жалбаур придется подождать. Так больше вероятность того, что печень пожарят специально для вас, а не разогреют уже готовую. От этого она становится жесткой.
Копченый сыр и творог
Фото: Наталья Крайнова
Этот копченый домашний белый сыр наряду со свежим адыгейским продают в супермаркетах по всей стране.
Хороший сыр в меру плотный, с равномерно распределенными некрупными дырочками и достаточно сухой. Он должен спокойно прорезаться обычным ножом, не сильно крошиться, а при нарезке не должна появляться «слеза». Прокопченным он должен быть в меру — с легкой коричневой корочкой в несколько миллиметров.
Популярность продукта сподвигла производителей на эксперименты. На ярмарках выходного дня, что проходят на городских площадях, у местных фермеров теперь можно купить небольшие шарики копченого прессованного домашнего творога с зеленью и специями.
Где купить: в магазинах, на рынках и в любом ресторане. Этот деликатес обязательно входит в сырную тарелку в любых заведениях.
Сколько стоит: от 400 рублей за килограмм копченого сыра. Шарик копченого творога на рынке стоит 50 рублей.
Как выбрать: даже у одной хозяйки два круга сыра могут отличаться по вкусу. Без стеснений просите пробовать именно тот кусок, который собираетесь купить.
Соус из листьев перца
Фото: личный архив Мариям Тамбиевой
Фото: личный архив Мариям Тамбиевой
Соус готовится из маринованных листьев острого перца и айрана или сметаны. Вообще-то, это рецепт осетинской кухни. Но и в Нальчике есть его почитатели. Поэтому если на рынке вам попался сам соус или банка маринованных листьев, не упустите случай расширить кулинарные горизонты.
Соус готовится очень просто, а вкус получается с особой пикантностью, которой не добьешься молотым перцем. Всем любителям острого — must-try!
Где купить: в небольших магазинчиках с национальными деликатесами или на ярмарках.
Сколько стоит: 100−150 рублей за 700-граммовую банку маринованных листьев.
Как выбрать: Внимательно смотреть на полки: можно спутать с виноградными листьями, заготовленными для долмы. Рассол должен быть прозрачным и без примесей. Иногда для красоты хозяйки добавляют пару цветных острых перчиков — это вполне допустимо и не мешает вкусу.
Напитки: айран, боза и лимонад
Фото: Сулим Кудусов
Айран
Боза — национальный напиток из пророщенных зерен пшеницы, ржи или овса. Классическая рецептура подразумевает долгое брожение, из-за чего боза становится слабоалкогольной. Однако производители научились делать ее безалкогольной. Такой напиток часто маркируют надписью «халяль». Хорошо сваренная боза обладает освежающим, насыщенным хлебным вкусом, утоляет не только жажду, но и голод.
Буза по-лакски
Кто-то варит крафтовое пиво, кто-то делает домашний квас, а мы предлагаем рецепт древней бузы, которой уместно и гостя напоить, и сына обмыть. Вот только не пытайтесь перевозить ее самолетом
Айран — не просто кисломолочный напиток, а национальное достояние. Производят его и крупные заводы, и домохозяйки. Настоящий айран густой, в меру кислый, белого или слегка кремового цвета. Он отлично утоляет жажду и голод, а местные жители считают его источником кавказского долголетия.
Лимонад «07» есть и за пределами Кабардино-Балкарии: газировку закупают сетевые суп?