Какие продукты в мясном отделе
Открытие мясного магазина кажется прибыльным делом, особенно с точки зрения его постоянного посетителя. Создается иллюзия, что для основания этого бизнеса достаточно найти пару тысяч долларов и надежного поставщика, а все остальное – технические детали. Но как раз из-за недооценки возможных мелких проблем и совершаются фатальные ошибки в мясном бизнесе, ведущие к банкротству.
Подводные камни мясного бизнеса
В интернете размещены сотни статей о том, как открыть мясной магазин. В них предлагаются успешные схемы, и подсчитывается прибыль, но никто не обсуждает непременно возникающие подводные камни на пути открытия этого бизнеса.
Открытие сетевого мясного магазина
К возможным ошибкам относят:
- Покупка здания под магазин.
- Пренебрежение бюрократическими и организационными процедурами.
- Выбор поставщика с минимальными ценами.
- Неквалифицированный персонал.
- Формирование ассортимента без маркетинговых исследований.
- Ошибки внешнего оформления магазина.
- Неэффективные расходы на оборудование.
- Экономия на рекламе.
- Иллюзорный рост прибыльности.
- Открытие мясного магазина вне сезона.
- Появление конкурентов.
По статистике, в течение года закрывается 85-90% всех новых бизнес-начинаний. Как не попасть в их число при открытии мясного магазина будет рассказано далее.
Покупка здания под магазин – излишество
В розничном бизнесе не так важна прибыльность, как окупаемость капиталовложений. Приобретение недвижимости под мясной магазин – опасный шаг, потому что рядом всегда могут открыться конкуренты, которые перетянут на себя часть прибыли. Из-за этого окупаемость мясного магазина может растянуться на 5-10 лет.
Открытие мясного магазина – это не инвестиции в недвижимость
При развитии фирменной сети арендованные помещения являются приоритетными, потому что при оптимизации всегда можно быстро закрыть неприбыльные точки и перенести оборудование в другое место.
Исключением являются МАФы, которые стоят недорого. Но они обладают существенным недостатком – ограниченным пространством для разделки мяса и отсутствием водопроводных коммуникаций.
Пренебрежение бюрократическими и организационными процедурами
Помочь открыть бизнес в качестве индивидуально предпринимателя помогут в местной налоговой инспекции. Придется побегать по инстанциям, но в течение нескольких дней все документы будут на руках. Но все ли так просто?
Учет бюрократических расходов
Согласно закону 54-ФЗ даже для предпринимателей на упрощенной системе налогообложения с 01.07.2018 года нужна будет онлайн-касса. Её приобретение и обслуживание уже сейчас стоит меньше, чем стандартного кассового аппарата, а функциональность гораздо выше.
Купить онлайн-кассу можно у лицензированного оператора фискальных данных. По замыслу ГНИ, из-за этого нововведения повысится автоматизация торговли, и снизится нагрузка на налоговиков вследствие уменьшения количества проверок.
Не проста при открытии мясной лавки и схема взаимодействия с СЭС и ветеринарными службами. Из-за этого представительские затраты и расходы на онлайн-кассу необходимо планировать заранее. Они могут сильно влиять на прибыльность бизнеса, особенно при наличии рядом недобросовестных конкурентов-жалобщиков.
Низкие цены поставщиков бывают обманчивы
Животноводческие хозяйства желают заработать не меньше собственников мясных магазинов, поэтому не стоит думать, что они будут дешево продавать туши. Животные бывают разные, поэтому за более низкую цену могут продать залежавшуюся продукцию либо тушу с пониженным процентом мяса.
Содержание мяса в полутушах отличается
Желательно брать мясо у крупных производителей, которые обеспечивают постоянство качества продукции. Клиентов мясного магазина часто привлекает конкретный вкус или определенный вариант обработки субпродуктов. Поэтому нестабильное, хотя и хорошее качество, может снизить лояльность покупателей.
Но нельзя иметь и единственного поставщика. Лучше покупать мясо у двух проверенных компаний, одна из которых может обеспечивать 80-90% поставок, а вторая – 10-20%.
Необученный низкооплачиваемый персонал – путь к неудаче
При открытии мясного магазина и нежелании работать там самостоятельно придется нанять минимальный персонал:
- раздельщик мяса;
- продавец;
- бухгалтер-ревизор.
Основным работником мясного магазина при покупке туш или полутуш является раздельщик мяса. Именно он ответственен за красивый внешний вид выкладываемой на витрину продукции. Куски должны быть максимально правильно формы и иметь соответствующее торговым нормам соотношение сала, мяса и костей.
Разделка говяжьей туши
При непрофессиональной разделке несортовыми получаются 10-25% туши. Продать их можно только по заниженной стоимости. Поэтому при больших объемах продаж квалифицированный мясник многократно окупит затраты на оплату его труда.
Продавцы также обязаны ориентироваться в технологиях приготовления мяса. Часто покупатели приходят не за ошейком или балыком, а за мясом для котлет или шашлыка. Тогда необходимо продать клиенту именно то мясо, которое будет максимально вкусным при приготовлении планируемого блюда. Такой подход увеличивает лояльность клиентов и повышает вероятность повторной покупки.
Для экономии зарплаты всегда можно заменить опытных продавцов на новичков. Но на период раскрутки магазина желательно нанимать квалифицированный персонал, который умеет преподнести и продать мясную продукцию.
Нужен ли большой ассортимент?
Желание изначально угодить покупателям ассортиментом является плюсом, но только не для мясного бизнеса. Магазины по продаже мяса посещают обычно жители, живущие в радиусе 800 метров, поэтому при подборе ассортимента важно учитывать их мнение. В районах с преимущественным проживанием пожилых людей будет продаваться один вид мяса, а в молодых кварталах – другой.
Схема коровьей туши
Большой ассортимент при открытии магазина может привести к прямым убыткам из-за невостребованности ряда мясных позиций. Продукция залежится и испортится, потом её нужно будет выкинуть.
Поэтому подбирать мясной ассортимент необходимо постепенно, начиная с ходовых позиций. В дальнейшем продавцы при общении с покупателями должны выявлять предпочтения посетителей и корректировать виды закупаемой продукции. Расширить ассортимент всегда можно, но изначально нужно изучить спрос на отдельные виды мяса.
Ошибки внешнего оформления магазина
При открытии мясного магазина с отдельным входом с улицы нельзя пренебрегать красотой внешнего оформления. Тусклый, невзрачный, запыленный вид вывески будет ассоциироваться у покупателей с аналогичными характеристиками мяса. В результате желание приобрести в магазине продукцию будет минимально.
Грязный мясной магазин
Аналогичная ситуация с холодильными витринами – они не должны быть грязными и залапанными. Продавцы обязаны ежедневно протирать стекло от пыли, отпечатков пальцев. Освещаться мясо должно холодным светом, чтобы подчеркивать свежесть и красоту продукции.
Чистый мясной магазин
До открытия магазина необходимо проверить работоспособность и достаточность вытяжки. Даже при соблюдении всех санитарных норм по обращению с мясом, в невентилируемом магазине быстро появляется неприятный запах. При стоянии в очереди им пропитывается и одежда, что покупателям не понравится.
Понты покупателям мяса не нужны
Не нужно при открытии мясного магазина покупать дорогое оборудование и гордиться стоимостью внутренней отделки. Люди приходят в лавку из-за вкусного мяса, а не красоты помещения.
Дорогие холодильные витрины
Поэтому при планировании первоначальных затрат нужно учитывать следующие рекомендации:
- Можно приобрести красивые, но бывшие в употреблении холодильные витрины. Дата их изготовления покупателей волновать не будет.
- Стены и пол должны быть чистыми, светлыми и удобными для мытья, а не выложенными дорогой кафельной плиткой.
- Просторный торговый зал не является конкурентным преимуществом для мясного магазина, поэтому арендовать большие помещения не стоит.
- Разделочное оборудование можно арендовать или взять в рассрочку. Покупатели его все равно не увидят.
Основным конкурентным преимуществом в мясном бизнесе остается цена, ради которой покупатели готовы мириться с отсутствием пафоса в оформлении. Главное, чтобы магазин и продукция на витрине вызывали исключительно позитивные ассоциации.
Нельзя экономить на рекламе
Мясной магазин не должен быть лишен рекламы, но дату официального открытия желательно отсрочить. Первые дни работы необходимо обкатывать взаимодействие персонала с поставщиками, покупателями, оценивать работоспособность оборудования. И только после положительной оценки перечисленных процессов можно заниматься распространением рекламной информации и привлекать клиентов.
Приглашение на открытие мясного магазина
Если люди придут в первый день работы магазина и увидят минимум продукции, её несовершенную выкладку, суетливость продавцов, то это негативное впечатление останется надолго. Поэтому лучше подстраховаться и запланировать официальное открытие магазина позже фактического.
В условиях ограниченности территориального охвата клиентской базы реклама мясной лавки производится такими способами:
- наружная реклама в подъездах, на ближайших остановках;
- навешивание скидочных флаеров на дверные ручки в прилегающих многоэтажных домах;
- раздача листовок промоутерами на подходах к магазину или у входа ближайшего супермаркета;
- размещение штендеров, указателей;
Не нужно пренебрегать личным контактом с руководителями расположенных рядом заведений общепита, которые могут стать постоянными мелкооптовыми покупателями. Для них можно напечатать набор визиток.
Альтернативные методы рекламы или излишне дороги, или неэффективны. Рекомендуемые сроки первоначальной рекламной кампании – 2-4 недели. А о дальнейших действиях нужно задумываться уже после оценки эффективности первых шагов.
Выше потолка прибыльности не прыгнешь
Не стоит думать, что доход от мясного магазина можно бесконечно увеличивать за счет расширения ассортимента и улучшения качества обслуживания.
Динамика развития мясного магазина
Прибыльность мясной лавки имеет свой потолок, который обусловлен следующими факторами:
- количество проживающего населения в радиусе 1 км (не относится к магазинам, расположенным на рынках и в ТЦ);
- проходимость места;
- уровень доходов проживающего рядом населения
После достижения потолка прибыльности любые действия, направленные на увеличение продаж и привлечение новых клиентов, окажутся неэффективными. Если бизнес приносит достаточную прибыль, то это повод искать место для дополнительной торговой точки. При низких показателях доходности придется подыскивать более подходящее место для существующего бизнеса.
Открытие мясного магазина вне сезона
Период перед новогодними праздниками – лучшее время для открытия мясного магазина. Летом спрос на мясо падает, поэтому при открытии бизнеса в это время сроки выхода в безубыток могут затянуться. Может даже сложиться впечатление об убыточности магазина, если уровень продаж будет слишком низким.
В великий пост мясо не едят
Имея финансовые резервы можно открывать мясную лавку в любое время года. Но если прибыльность будет недостаточной даже в предновогодний период, то ожидать её роста в последующие месяцы вряд ли не стоит. Поэтому внесезонное открытие мясного магазина может только продлить убыточный период.
Конкуренты приходят позже
Радость от удачно выбранного места для размещения мясного магазина может быть недолгой. В бизнесе является нормой дублирование конкурентами чужой успешной точки продаж. Причем разместиться ещё один магазин может в нескольких метрах от уже открытого. В результате прибыль будет делиться надвое, а в долгосрочной перспективе выживет сильнейший.
Перетягивание покупателей мяса
Возможным выходом из положения является частичное разделение ассортиментного ряда между двумя магазинами. Каждый собственник должен найти новые ниши в мясной продукции, из-за которых клиенты пойдут именно в его заведение.
Вышеперечисленный перечень подводных камней при открытии мясного магазина не является исчерпывающим. Любой бизнес сопровождает масса негативных форс-мажорных обстоятельств, которые нельзя предугадать. Но если можно избежать потенциальных убытков ещё на этапе организации бизнеса, то почему бы этого не сделать?
Источник
Мясной и рыбный отдел в вашем местном продуктовом магазине может быть очень полезным ресурсом для вас, и все, что вам нужно сделать, это задать продавцу несколько вопросов. Узнайте, что именно стоит спросить у вашего мясника, прежде чем покупать у него продукты.
О чем спросить вашего мясника
Всегда приятно узнать что-то новое о том месте, где вы постоянно бываете. Некоторые люди любят ходить по магазинам (что-то, чего я не могу понять), но большинство из нас считает это “необходимым злом”.
Сегодня мы будем изучать некоторые полезные услуги, предлагаемые в месте, куда мы все часто ходим: продуктовый магазин. Потому что, как бы удивительно это ни звучало, информация и услуги, предлагаемые мясным отделом, просто слишком хороши, чтобы пройти мимо!
Чтобы показать вам, что именно я имею в виду, я поделюсь 6 вопросами, которые вы можете задать своему мяснику в следующий раз, когда будете в магазине. К концу этой статьи вы точно поймете, как прекрасные люди, которые работают в мясном отделе, могут помочь сделать ваши трапезы проще и вкуснее!
Какую часть вы рекомендуете?
Если вы покупаете мясо или рыбу для использования в определенном рецепте, попробуйте спросить своего мясника, какой кусок он рекомендует использовать. Он расскажет вам, какая часть будет работать лучше всего как для вашего метода приготовления пищи, так и для вашего бюджета!
Как я должен подготовить этот кусок мяса?
В других случаях вы можете делать покупки без конкретного рецепта.
Потратьте несколько минут на то, чтобы попросить у мясника советы по приготовлению определенного куска мяса, который вы выбрали. Он может сказать вам, при какой температуре готовить его, как долго давать ему отдохнуть, и даже лучший способ разрезать или нарезать его!
Откуда вы берете мясо?
Не бойтесь спросить, где ваш мясник берет свое мясо. Поставки особенно важны, когда речь заходит об органическом, гуманно выращенном и экологически чистом мясе, и ваш мясник должен быть хорошо осведомлен о том, откуда берется его товар!
Какие менее известные части вам нравятся?
Один из лучших способов воспользоваться огромным запасом знаний вашего мясника о мясе – спросить о менее популярных или менее известных частях мясной туши. У них наверняка есть любимая часть, о которой вы, возможно, не знаете, или новый способ приготовления!
Вы сами делаете сосиски, гамбургеры и т. д.?
Узнайте, какие продукты в мясном отделе они делают самостоятельно, такие как свежеприготовленные сосиски, котлеты для бургеров, приправленные или маринованные части вырезки и многое другое. Они наверняка будут более свежими и вкусными, чем их расфасованные аналоги!
Не могли бы вы подготовить это для меня?
Разделка мяса самостоятельно может быть сложной и трудоемкой, так почему бы не попросить настоящего мясника сделать это за вас? Он может измельчать и смешивать мясо, обрезать или формировать отбивные и многое другое!
Ваш мясник повторяет эти виды подготовительных заданий десятки раз каждый день. Он будет более чем счастлив сэкономить вам время и усилия, выполнив подготовительную работу за вас (Тем более, что это, скорее всего, то, что они могут сделать быстро и легко!).
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
Источник
Мясо и креатив – вещи, казалось бы, несочетаемые, но это далеко не так. В этой подборке – бизнес-идеи, маркетинговые ходы и тренды для производителей мяса, владельцев мясных лавок и ресторанов.
Митболы
Митболы – это такие мясные тефтельки, которые появились несколько лет назад примерно в одно время со смузи и крафтовым пивом. За то, что митболы без труда можно запечь в духовке, сварить с ними суп или приготовить на гриле, изделия полюбились среди студентов, молодых семей и всех, кому не хватает времени на приготовление кулинарных шедевров. Студия vizhu design из России показала, как нужно такие товары позиционировать. Это стильный и молодежный дизайн и ассоциация тефтелек с шарами из бейсбола.
Онлайн-магазин премиального мяса
Двое поваров из города Нэшвилл в штате Теннесси, США, решили создать первый премиальный онлайн-магазин мяса. Покупатели могут приобрести с доставкой на дом премиальные куски говядины, свинины, ягненка и цыпленка, которые поставляются с проверенных ферм, где на пастбищах не используются гормоны и антибиотики. Таким образом Джеймс Паркер и Крис Картер решили помочь людям, которые хотят покупать мясо лучшего качества, но желают долго выискивать его на полках магазинов.
Крафтовый мясной магазин
В США становятся популярными мясные лавки, которые позиционируют себя как “ремесленные” и “крафтовые”. Недавно первый такой крафтовый мясной магазин появился в городе Луисвилл, штате Кентукки. Покупателю предлагается все, начиная от обычных кусков мяса до домашней закуски, сэнвичей и приготовленной на дровах пицце. Магазин гордится тем, что продает исключительно фермерское мясо, выращенное, как говорится, гуманными методами ведения хозяйства. Под гуманными условиями обычно понимается поддержание здоровья животных, соответствующее состояние помещений и оборудования и гуманные способы забоя, при которых животные не испытывают мучений.
Домашние шкафы для сухого вызревания мяса
Чтобы усилить естественный вкус говядины для стейков многие рестораторы практикуют выдержку мяса. В результате этого процесса, который может длиться две-три недели, а иногда и несколько месяцев, размягчается мышечная ткань, происходит испарение влаги, усиливается аромат, а мясо получается более сочным. Dry Ager – это холодильный шкаф для сухой выдержки мяса немецкого производства, который подойдет как для ресторанов и кафе, так и для домашнего использования. Воздух в холодильнике стерилизуется так, чтобы вкус и качество мяса не ставились под угрозу, а благодаря термометру сушка происходит точно по заданной температуре. Шкаф доступен в двух размерах – вместимостью на 10 и 100 кг мяса.
Салями-чипсы
Компания The Piller’s Fine Food решила превратить обычные колбаски в интересные закуски. Salami Chips and Whips – это кусочки салями в виде колбасных палочек или нарезанные на тонкие слайсы подобно чипсам. Продукт сделан таким образом, чтобы его не нужно было охлаждать. Кроме того, колбасные снеки не содержат глутамат натрия, лактозу и других аллергенов.
Премиум-упаковка для хамона
Мясная упаковка EXTREM, придуманная испанской дизайн-студией Lavernia & Cienfuegos, создана для того, чтобы придать дополнительный статус иберийской ветчине, которая более известна как хамон. Для создания ощущения роскоши было создано элегантное черное ложе, напоминающее маленький поднос с крышкой. В этот футлярчик и кладется кусочек хамона. Венчает сие творение ручка в виде маленькой золотой свиньи, по которой можно догадаться о содержимом.
Чашки с беконом
Пищевая промышленность обратила внимание, что все больше современных людей ищут способы приобрести уже готовые продукты, содержащие белок. Такую категорию товаров модно называть белок в стиле to go, то есть “с собой”. Snack Bacon Cup – это один из примеров подобных продуктов, который представляет собой чашку с тонко нарезанными кусочками бекона или беконовые чипсы. Продукт неслучайно продается в прозрачных крышках: в магазинах он выставляется на подносах, чтобы покупатели могли видеть содержимое и истекать слюной.
Букеты из вяленой говядины
Наверное, вы уже слышали о такой теме, как мужские букеты. Ну, знаете, когда мужчинам дарят красиво оформленные наборы из пива, сушеной рыбы, чипсов и колбасок? Так вот, ребята из Say It With Beef пошли дальше. Они научились создавать цветочные композиции из вяленой говядины. Получился идеальный подарок – всевозможные колбаски в виде роз и других цветов, которые могут быть подарены в пивной кружке или в бокале. Альтернатива – использовать мясной букет для украшения и продажи по двойной цене в мясной лавке.
Вендинговый аппарат с мясными деликатесами
Парижский мясной магазин L’ami Txulette разработал вендинговый автомат для продажи французских мясных деликатесов. Внутри можно найти целый набор изысканных блюд, включая утку конфи, карпаччо из говядины и баскский паштет. Все продукты упакованы в вакуумную упаковку, сохраняющую свежесть и аромат. Аппарат расположен в восточной части Парижа на Рю-де-Шарон и работает 24 часа в сутки, если кому-то вдруг захочется среди ночи удовлетворить свои изысканные желания.
Футбольная колбаса
The Football Summer Sausage – эта колбаса в виде футбольного мяча для американского футбола. Внутри упаковки кроется ароматная свино-говяжья колбаса медленного копчения. Чтобы придать колбасе реалистичности и сходства с реальным мячом, создатели решили украсить упаковку шнурками.
Шоколад с говядиной
Компания Devonport Chocolates из Окленда теперь производит шоколад, который на 50% состоит из говядины. Да, попытки объединить мясо с шоколадом уже предпринимались многими, но никто еще не додумался смешивать их в такой пропорции. Мясо измельчают до консистенции масла, а в итоге выходит сладость, по структуре напоминающая рахат-лукум. Говорят, что шоколад полностью перебивает запах говядины и в итоге выходит очень интересный, вкусный и богатый белком продукт.
Мясной WiFi-термометр
Loki – это умный WiFi-термометр для мяса. Независимо от того, готовите ли вы индейку в духовке, стейки на гриле или грудную кость в коптильне, Loki позволяет находится в курсе процесса готовки. Устройство отслеживает температуру и сообщает о готовности мяса прямо на смартфон через связанное приложение для IOS или Android. Благодаря устройству повар теперь может не бояться отлучиться ненадолго по своим делам, оставив мясо на гриле. Проект успешно профинансирован на краудфандинговой площадке Kikstarter. Предприниматели собрали на производство и раскрутку своего дела более 56 тыс. долларов.
Чипсы из мяса насекомых
Интересный способ борьбы с продовольственным кризисом придумали бывшие студенты Гарварда из компании Six Foods. Молодые специалисты поняли, что если подсушить сверчков и измельчить их в пудру, то на вкус выйдет очень даже недурно. После кулинарных экспериментов, команда создала уникальные чипсы из “мяса” насекомых. Это сверчки, перетертые с темной фасолью, фасолью пинто и рисовой мукой. Чипсы имеют три вкуса: барбекю, сыра и морской соли. В одной порции чипсов содержится 140 калорий, 7 г протеинов и 6 г жиров, что означает, что они менее калорийны, чем картофельные чипсы.
Колбасные разделочные доски
Дизайнер из Нидерландов Инеке Ханс создала серию разделочных досок под названием CHOPS, которые наверняка понравятся владельцам мясных лавок. Доски имеют форму стейков, косточек и куриных ножек, а мраморное покрытие сделано в цветах колбасы в разрезе. Свои работы автор представила довольно оригинально, подвесив более 100 разделочных досок над потолком павильона в парке Сустдейк.
Бургеры из мяса львов
Владельцы ресторана Il Vinaio в пригороде Финикса Меса, штат Аризона, США, прославились на весь мир, предложив своим гостям бургеры с мясом львов. Экзотическое блюдо стоило всего 21 доллар и представляло собой бургер с львиной котлетой, сыром и картофелем фри. Попытка привлечь внимание посетителей сработала, но не совсем так, как ожидалось. Львиное меню вызвало массу недовольства среди экологов и защитников прав животных, а ресторан даже угрожали взорвать.
Вегетарианская мясная лавка
YamChops – это вегетарианская мясная лавка с постными продуктами. Для владельца магазина формулировка “вегетарианская мясная лавка” не кажется оксюмороном. По его словам, мясник – это тот, кто-что режет и готовит из этого пищу. На полках YamChops можно найти множество колбас, не содержащих мяса, тайские блюда из рисовой лапши, жареный тофу и корейское барбекю. Все предложение сделано так, чтобы покупатель напрочь забыл о том, что в ассортименте нет мяса и ингредиентов животного происхождения.
Консервы из оленей Санта-Клауса
Предприимчивые англичане придумали способ, как зарабатывать на рождественском чуде – оленях Санта-Клауса. Чтобы скрасить людям праздники, был придуман специальный продукт – консервы с паштетом из оленины под названием Reindeer Pate. Самое кровожадное в этих консервах – это надписи на банках. Если верить им, продукт сделан не просто из оленей, а из оленей Санта-Клауса. На этикетке указано имя одного из оленей, якобы принесенного в жертву. Эти имена знают все дети – Рудольф, Дэшер, Дэнсер, Прэнсер и так далее. Естественно идея – всего-лишь пиар-ход, а сами олени выращиваются на специальной ферме в Швеции, где содержатся в хороших условиях, питаются экологически чистыми мхами и лишайниками.
Мясо нежелательных животных
В Амстердаме работает фудтрак Keuken van het Ongewenst Dier, в котором можно приобрести блюда из животных, мясо которых человек употребляет в пищу либо довольно редко, либо вовсе отправляет на помойку. В меню можно встретить роллы из голубей, пони-бургеры, а также блюда из гусей, попугаев, ворон и грызунов. Идея закусочной на колесах, однако, состоит не в том, чтобы поразить кулинарными изысками развращенных гурманов, а реализовать мясо так называемых нежелательных животных. Идея появилась после того, как амстердамский аэропорт Схипхол столкнулся с массовым нашествием гусей, представляющих опасность для авиации, и начал их активный отстрел.
3D-мясо
Мясо и мясные блюда уже вовсю создаются с помощью 3D-принтеров, однако их внешний вид далек от аппетитного. С одной стороны ученые активно пробуют выращивать полностью искусственное мясо “из пробирки”, а с другой стороны предприниматели пытаются сотворить что-то ценное из недорогих вырезок и фарша. В 2017 году организация Meat and Livestock Australia (MLA), работающая совместно с компанией ByFlow, похвасталась своими мясными 3D-блюдами. Изготовлены они даже не из фарша, а из мясной эмульсии, но судя по отзывам, вкус у блюд неплохой. На технологию возлагают надежды австралийские фермеры, которые таким образом хотят продавать переработанные обрезки для экзотических ресторанов по цене в 200-300 долларов за килограмм, а не по 50 и меньше, как обычно.
Мясные кексы от мясной кондитерской
Интересный и довольно легкий способ выделиться среди конкурентов придумала кондитерская из Чикаго The Meat Loaf Bakery. В ее меню не найти сладких тортиков или пончиков, зато мясных кексов и пирожных – сполна. Все свои кондитерские изделия шеф-повар делает из мяса, щедро сдабривая их специями и травами и декорируя их по образу и подобию тортов, пончиков, кексов, пончиков и так далее. Причем, в фаворе – итальянская и азиатская кухня. Изделия The Meat Loaf Bakery не столь привлекательны внешне, но ко вкусу, по мнению посетителей, они бесподобны.
Магазин текстильного мяса
Немецкий магазин Aufschnitt Berlin не имеет никакого отношения к мясу, хотя с первого взгляда может показаться ровно наоборот. Дело в том, что прилавки магазина наполнены вовсе не колбасами, сосисками и мясными рульками, а… подушками в виде них. В отличие от мясных лавок витрины Aufschnitt Berlin не имеют стекла. Любое изделие можно взять и посмотреть, а при желании – приобрести. Идея мясного текстильного магазине принадлежит его владелице по имени Сильвия Вальд.
Туалетные шашлычки
В Китае работает сеть ресторанов с очень эпатажным названием – “Туалетные шашлычки”. Но не пугайтесь – никто кусочки мяса в унитаз не опускает. Заведения специализируются на сычуаньском малатане – это грибы, мясо, овощи, тофу, нанизанные на шпажки. Все это дело готовится в бульоне с маслом, чесноком и перцем. Название “Туалетные шашлычки” появилось из-за того, что первый ресторан располагался по-соседству с общественным туалетом, но это соседство никак не сказывалось на качестве еды. Прозвища вроде “туалетный ресторан” и “ресторан у туалета” настолько закрепилось в народе, что хозяин решил сделать из этого бренд. Сегодня “Туалетные шашлычки” – это сеть из около 200 ресторанов по всему Китаю, которая развивается по франшизе и успешно рекламируется в СМИ.
“Мясо” в вязаной упаковке
Выкладка продукции любого мясного магазина могла бы стать произведением искусства, если бы над ним поработала художница из Нью-Йорка Стефани Каспер. Девушка создает репликации мясных продуктов в вязаных упаковках, которые работают как выставочные образцы для жареных цыплят, стейков и рыбы. Изделия запечатываются в вакуумную упаковку с пленкой и подставкой из пенополистирола.
Квадратная упаковка бутербродной колбасы
Упаковка колбасы Kuber, созданная курганской студией Bunker Media для мясокомбината “Стандарт” прославилась на весь мир. Авторы не только придумали новый интересный бренд бутербродной колбасы, которая идеально ложится на ломтик распространенного нынче квадратного хлеба, но и создали очень креативную, живую, но при этом лаконичную упаковку, которая сразу приковывает к себе внимание. Это квадратная бледно-розовая коробочка, на которой изображен герой – квадратная свинка с картонной шапочкой. Пленка также сделана в розовом цвете с узорами из пятачков.
Мясные покемоны в панировке
В корейских магазинах можно прикупить много чего мясного, в том числе и покемонов. Самый популярный персонаж – это Пикачу, который готовится из свиной котлеты, а затем панируется и опускается в кетчуп и подается покупателю на палочке. Естественно, никакой мордашки у такого мясного Пикачу нет, зато очертания – один в один как у героя аниме.
Источник