Какие продукты содержат эфирные масла

Зеленая аптека Просмотров: 493 09.08.2019

Для нашей страны эфирные масла на кухне – это экзотика, а зря. Если правильно подобрать и использовать эфирные масла в кулинарии, то можно получить интересные результаты, которые поразят вас и ваших гостей. Очень важно, чтобы масло было натуральным, потому что на полках засилье синтетических ароматических средств, беззастенчиво выдаваемых за натуральные эфирные масла.

Эфирные масла для кулинарии

Для первых и вторых блюд можно применить эфирные масла тех растений, которые обычно хозяйки используют в качестве приправ. Это эфирные масла:

эстрагона;
орегано;
фенхеля;
черного перца;
базилика;
розмарина;
кориандра;
лимона;
имбиря.

Какие продукты содержат эфирные масла

Для того, чтобы искусно использовать эфирные масла на кухне, надо знать принципы его использования:

Основное правило – это умеренность. Надо помнить, что эфирное мало, это концентрат. Стоит переборщить, и блюдо будет безнадежно испорчено. Одной капли на любое блюдо более чем достаточно.
Очень важно помнить, что вводить эфирное масло в качестве приправы можно только в составе эмульгатора. Оно не растворяется в воде, а только в маслах. Его можно капнуть в растительное масло, сливки, жирную сметану, а потом уже вводить в блюдо согласно рецептуре.
Никогда не экспериментируйте в процессе приготовления праздничного стола. Результат может разочаровать вас и испортить настроение. Лучше заранее испробовать это масло на малом количестве продуктов в обычные дни, чтобы знать наверняка, как поведет себя масло в данном сочетании.
Как правило, сначала готовится соус, куда вводят эфирное масло и которым затем поливают готовые блюда. Это своеобразная база. В эту базу сразу вводить даже каплю масла иногда бывает «toо much». Поэтому можно воспользоваться зубочисткой, окунуть кончик в эфирное масло, а затем в соус и попробовать на вкус. Далее по вкусу добавлять, или же остановиться после первой попытки.
Можно заранее подготовить ароматические приправы, добавив в масло-основу различные эфирные масла. Хранить их надо в бутылочках из темного стекла с хорошо притертой крышкой, и добавлять по вкусу в процессе приготовления блюд.

Как используют масла-приправы

Для ароматизации первых блюд используют, как правило, эфирные масла, которые продуцирует столовая зелень:

кориандр;
укроп;
петрушка;
сельдерей;
бадьян.

Какие продукты содержат эфирные масла

А еще используют эфирное масло черного перца, лимона, имбиря.
Их растворяют в растительном масле по вкусу. Настоявшееся ароматизированное масло не испортит вкус готового блюда, если добавлять его буквально по капельке и пробовать.

Для вторых блюд используются эфирные масла:

чабреца;
фенхеля;
орегано;
базилика;
черного перца.
розмарина;

Если мясо или рыба запекаются в духовке, то хорошо это делать на слое соли, пропитанной эфирными маслами, которую тоже готовят загодя. Получается очень ароматное и вкусное блюдо. При тушении добавляются ароматизированные базовые масла – подсолнечное, оливковое, кукурузное, хлопковое и т.д. Чтобы не быть голословными предлагаем вам рецепты первого и второго блюда с использованием эфирных масел.

Рецепт №1. Блинный тортик

Какие продукты содержат эфирные масла Это относительно простое, но красивое блюдо может стать украшением праздничного стола. Ингредиенты на один торт:

яйца куриные – 5 шт;
шпроты в масле – 1 банка;
сыр твердый – 200 г;
молоко – 200 мл;
мука – 200 г;
растительное масло – 2 ст. ложки;
майонез – 5 ст. ложек;
чеснок – 3 зубчика;
эфирное масло орегано и майорана – по 1 капле.
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Для блинов взбиваем венчиком яйца, добавляем в массу молоко, муку и растительное масло, куда добавили по капельке эфирного масла. Слегка подсаливаем и вымешиваем тесто для блинов, может чуть более густым, чтобы блины получились толще обычных. Выпекаем блины.
Готовим начинку. Разминаем шпроты, добавляем в них продавленный чеснок, майонез и натертый сыр. Аккуратно перемешиваем массу.
Выкладываем на блюдо блин и смазываем его щедро начинкой, в то же последовательности смазываем все блины. Получается, такой себе, многоярусный тортик.
Отправляем его в холодильник на ближайшие 2 часа.

Рецепт №2. Фасолевый суп с эфирными специями

Какие продукты содержат эфирные масла Это привычное первое блюдо с непривычным вкусом.

Ингредиенты на 4 порции:

свиные ребрышки – 0,5 кг;
фасоль – 200 г;
картофель – 2 крупных клубня;
морковь – 1 шт. крупная;
петрушка корень – 1 шт;
лук репчатый – 1 шт. крупный;
масло оливковое – 2 ст. ложки;
эфирное масло кориандра и базилика – по 1 капле.

Способ приготовления;

Фасоль перебрать и замочить в холодной воде на 2 часа.
За это время сварить бульон из свиных ребрышек в 2-х литрах воды.
Фасоль отварить до мягкости.
Лук порезать кубиками и обжарить на оливковом масле, добавить туда потертые на крупной терке морковь и корень петрушки и пассеровать до готовности.
В бульон добавить порезанный кубиками картофель, и когда он станет мягким ввести в бульон все остальные ингредиенты – фасоль, тушеные овощи, довести до кипения и потомить супчик на маленьком огне 10 минут, добавив 1ч. ложку оливкового масла, капнув в него эфирные масла базилика и кориандра.

Эфирные масла для напитков

Великолепно эфирные масла сочетаются с чаем. Для этого надо знать как правильно ароматизировать чай эфирными маслами, а так же какой чай и какой аромат идеально сочетаются. Для зеленого чая идеально подходят эфирные масла:

лимона;
апельсина;
грейпфрута;
жасмина;
аниса;
фенхеля.

Самый удачный вариант – это сочетание с жасмином.

Для черного чая хороши масла:

бергамота;
лимона;
мяты;
мелиссы;
розы;
розмарина.

Можно сочетать несколько эфирных масел для ароматизации заварки.

Рецепт №3. Ароматизация зеленого чая

Какие продукты содержат эфирные масла С помощью эфирных масел чай приобретет необычайный вкус.

Ингредиенты на одну заварку (2-3 чашки):

сухой зеленый чай без добавок;
эфирное масло жасмина – 2 капли;
эфирное масло мелиссы – 1 капля.

Способ приготовления:

Взять сухую стеклянную банку, с хорошо притирающейся крышкой.
На дно банки капнуть эфирные масла, закрыть сразу крышкой и повертеть банку в руках так, чтобы масла разлились по донышку.
Засыпать в банку сухой зеленый чай, закрыть крышкой и хорошенько его встряхнуть в течение 1-2 минут.
Оставить банку с чаем в темном сухом месте на 3-4 дня для ароматизации, периодически вынимая ее и встряхивая.

По такому же принципу можно ароматизировать и черный чай, сочетая масла по своему вкусу. Но следует помнить, что нельзя смешивать более 3-х ароматов и закапывать на 100 г сухого продукта более 5 капель эфирного масла.

Для ароматизации спиртных напитков используются эфирные масла:

аниса;
фенхеля;
лимона;
мяты;
душицы;
мелиссы;
базилика;
мускатного ореха.

Поскольку эфирные масла отлично растворяются в спиртах, можно добавлять их непосредственно в бутылку с напитком по 1 капле, встряхивая и дегустируя, на собственный вкус, готовя напиток.

Эфирные масла для конфет и выпечки

Есть целая серия эфирных масел, как будто, специально созданных для ароматизации десертов. Это эфирные масла:

винили;
кардамона;
корицы;
лимона;
апельсина;
грейпфрута;
имбиря;
мандарина;
мяты;
мелиссы

Их можно добавлять в тесто для выпечки или в крем. Можно ароматизировать начинку для конфет. Здесь самое главное, чтобы масла были натуральные, а не синтетическая подделка.

Какая польза от эфирных масел в кулинарии

Все натуральные эфирные масла являются уже по определению биологически активными веществами. Спектр их действия на организм человека весьма обширный. Используя эфирные масла в кулинарии, помимо приятного аромата, получаем еще целый букет положительных эффектов:

они способствуют улучшению пищеварения;
укрепляют иммунитет организма;
активно борются с гельминтами;
способствуют очищению печени от жирового гепатоза;
успокаивают нервную систему.

Причем действуют они комплексно, то есть, нет нужды заморачиваться и принимать какое-то масло по определенной схеме. Вы просто используете их для ароматизации блюд, а лечебные и общеукрепляющие свойства получаете, как приятный побочный эффект или бонус.

Как выбирать эфирные масла для кулинарных целей

Надо быть уверенными, что вы покупаете натуральный продукт, а не синтетическую подделку. Без лабораторного анализа быть полностью уверенным в качестве эфирного масла достаточно трудно. Что можно посоветовать дилетанту:

Ищите магазины с хорошей репутацией. Это могут быть и интернет-магазины с благодарной клиентской базой, оставляющей положительные отзывы на сайте магазина.
Внимательно рассматривайте упаковку. На ней должно быть название растения, из которого получили эфирное масло, на русском языке и на латыни. Кроме того, должна быть надпись «100% натуральное масло».
Масло отечественного производства должно производиться по госту, осту или ту, и это должно быть указано на этикетке. Отдавайте предпочтение тем маслам, которые делают по госту.
Можно попросить представить сертификат качества, он должен быть на такую продукцию.

Использовать натуральные эфирные масла в кулинарии очень полезно и увлекательно. Пусть это станет вашим новым полезным хобби.

Эфирные масла

Каталог эфирных масел

Эфирные масла в кулинарии и напитках используют только опытные кулинары. Любое эфирное масло – это сильнейший концентрат, потому надо знать норму при добавлении его в блюда и напитки. Достаточно немного «переборщить» – и уже ничем не исправить испорченный вкус.

Подпишитесь и получите скидку 5% на все!

Источник

Фото с сайта – https://ru.freepik.com, автор – @miltsova

До сих пор существуют люди, которые не знают, что представляют собой эфирные масла и для чего они нужны, а для кого-то ароматерапия вообще что-то мистическое, из области фантастики. Давайте разбираться, где реальность, а где вымысел.

Эфирные масла – это ароматические растительные вещества, которые извлекаются из растений различными способами, они высококонцентрированны и достаточно летучи, чтобы испаряться в воздухе. Другими словами можно сказать, что это “душа” (или “сущность”) растения, его целительная сила и аромат в жидкой форме.

Разница в том, что эфирное масло обладает большей силой, чем растение, из которого оно получено, как раз за счёт высокой концентрации. Поэтому эфирные масла обычно продаются небольшими объёмами – чаще всего по 5 мл или 10 мл, особо ценные масла – по 1 мл или 2 мл. Дозировки эфирных масел обычно измеряются каплями, поэтому флакона в 5 мл должно хватить надолго.

Ещё одна особенность эфирных масел заключается в том, что они не используются в чистом виде (за редким исключением, как масло лаванды или чайного дерева), при использовании их разбавляют в растворителе (растительном масле, молоке, соде, спирте и т.д.)

Чем уникальны эфирные масла?

Фото с сайта – https://ru.freepik.com, автор – @poringdown

Растения выживают благодаря эфирным маслам, с их помощью они привлекают насекомых, отгоняют вредителей и защищаются от болезней.

Ароматерапия – это точная наука, которая использует уникальные свойства эфирных масел для профилактики и лечения различных заболеваний и состояний. В чём же заключается их уникальность:

Натуральны, поскольку созданы самой природой и не содержат химических веществ, созданных человеком (если говорить о 100% натуральных эфирных маслах);
Воздействуют комплексно на человека в целом, положительно влияя на все системы и функции организма, пробуждая и помогая исцелиться, либо предупредить болезнь до её развития;
Профилактическое и лечебное воздействие достигается сверхмалыми дозами и там, где это необходимо;
Хорошо переносятся и редко вызывают побочный эффект, к ним не возникает привыкания;
Они доступны, удобны и просты в применении, обладают восхитительным ароматом;
Существует многообразие методов применения – ингаляции, массаж, ванны, крема и пр.

Неудивительно, что в современном мире, всё больше людей, уставших от химических лекарств, начинают искать поддержку и спасение в эфирных маслах, которые способны восстановить утраченное равновесие.

Из каких растений извлекают эфирные масла?

Эфирные железы мяты под микроскопом. Фото взято с сайта – https://fineartamerica.com/

Если вы ощущаете аромат растения – значит в нём есть эфирные масла, которые вырабатываются в специальных железах, а располагаться эти железы могут где угодно – чаще всего в листьях, цветках и кожуре плодов. Иногда из одного и того же растения можно получить разные по составу, аромату и свойствам эфирные масла, например, из апельсинового дерева получают три эфирных масла, из кожуры плодов – апельсиновое, из листьев – петитгрейн, из цветков – нероли.

На нашей планете произрастает около 3000 видов эфиромасличных растений, но только 10-15 % используется для извлечения эфирных масел. И процент извлечения эфирного масла из сырья у каждого растения различен, что в итоге влияет на стоимость эфирного масла, впрочем, на цену так же влияет то, на сколько прост или сложен процесс извлечения.

Так, из 100 кг листьев эвкалипта удаётся получить 3 кг эфирного масла, из 100 кг цветков лаванды – 500 гр, из 100 кг герани – 200-300 гр., а что касается особо ценных масел (роза, мелисса, жасмин) сырье измеряется тоннами, например, чтобы получить 1 кг масла розы потребуется 2-3 тонны розовых лепестков, 1 кг масла мелиссы – 7 тонн сырья, 1 кг масла жасмина – 8 млн. цветков жасмина, собранных вручную.

Соответственно, чем выход ниже, и сложнее процесс извлечения, тем дороже эфирное масло.

Большая часть получаемых эфирных масел используется в парфюмерной, медицинской, пищевой и косметической промышленностях, на долю ароматерапии приходится совсем небольшой процент.

Характерные признаки эфирных масел

Фото с сайта – https://ru.freepik.com

Физико-химические свойства эфирных масел:

Многокомпонентны, сложные по химическому составу и состоят из сотен компонентов, которые содержатся в разных количествах;
Высоколетучи, они начинают испаряться при нормальной комнатной температуре, поэтому их необходимо плотно закрывать каждый раз при использовании;
Практически не растворимы в воде, они плавают на её поверхности, для растворения используют растительное масло, спирт, соду и т.п. В тоже время эфирные масла растворяют резину, полиэтилен и вызывают коррозию металлов;
Подвержены окислению под воздействием света, кислорода, температуры, влаги, поэтому требуют соблюдения условий хранения;
Большинство масел бесцветны (либо слегка окрашены) и не оставляют пятен на ткани или бумаге (бывают и исключения);
Легковоспламеняемы, поэтому требуют осторожного обращения.

Лечебные свойства эфирных масел

Эфиромасличные растения. Фото из открытых источников

Каждое эфирное масло многофункционально, благодаря своему многокомпонентному составу, эфирные масла лечат эмоциональные и физические расстройства, перечень полезных свойств внушительный, перечислим самые основные из них:

Психоэмоциональная коррекция;
Обладают антибактериальными, противовирусными и противогрибковыми свойствами, это естественная альтернатива антибиотикам;
Выравнивают гормональный фон;
Стимуляция иммунитета и кровообращения;
Снимают воспаления и залечивают раны;
Устранение косметических дефектов;
Отпугивание насекомых.

Все эти свойства делают эфирные масла чудесным средством для профилактического и лечебного воздействия.

Нет такого масла, о котором бы можно было сказать, что его состав полностью изучен, эфирные масла представляют собой сложную смесь, учёные до сих пор продолжают открывать новые компоненты и исследуют их.

На сегодняшний момент известно о 10 000 результатах исследований эфирных масел, доказывающих их эффективность.

Полезная статья? Поддержи ❤

Источник

Какие бывают эфирные масла, какие у них свойства, чем они могут быть полезны человеку и могут ли нанести вред?

Польза эфирных масел давно известна. Они уже много тысячелетий используютсяв косметических и лечебных целях.Их производят из листьев, корней, смолы, цветов и других частей растений посредством различных методов переработки.

Свойства эфирных масел

В натуральных эфирных маслах содержатся наиболее мощные целебные вещества растений. Они обладают различными свойствами в зависимости от их вида.

Масла применяют в составе косметики для лечения или профилактики кожных воспалений, включают в состав масок, предназначенных для улучшения состояния волос, используют для приготовления растворов для устранения неприятных запахов тела (ног, ротовой полости) и просто для поддержания красоты.

Внимание! Эфирные масла применяются для ароматерапии. Для этих целей используются ультразвуковые и аромадиффузоры с палочками. Выбор масла зависит от того, для каких целей прибегают к ароматерапии.

Для бодрости в середине дня

Многим известна ситуация, когда в течение дня чувствуется недостаток сил. Некоторые пытаются взбодриться с помощью чашечки кофе. Хорошей альтернативой этому напитку может стать ароматерапия. В данном случае лучше всего подойдут масла лимона, грейпфрута, апельсина, мяты.

Нормализация гормонального фона

Нарушения гормонального фона могут стать причиной многих проблем со здоровьем, например, связанных с пищеварением и предменструальным синдромом у женщин. Дамам может помочь масло мускатного шалфея, которое обладает способностью нормализовать выработку эстрогена.

Стабилизации гормонального фона можно достичь, используя тимьяновое и сандаловое масла. Первое из них нормализует уровень прогестерона, а сандаловое —тестостерона.

Добавляя несколько капель любого из этих трех масел в диффузор, вы сможете насытить воздух в вашем жилище теплым и невероятно приятным древесным запахом, идеально подходящим для создания уютной обстановки в вечернее время.

Снятие напряжения и борьба со стрессами

Стрессы — бич современного общества. Некоторые ароматические масла помогают снять напряжение и расслабиться. Особенно удобно проводить сеансы ароматерапии с помощью ультразвукового диффузора, который «распыляет» запах по всему дому.

Выбор масла:

прекрасным выбором станет эфирное масло ромашки или сандала;
страдающим от бессонницы прекрасно подойдет лавандовое эфирное масло, улучшающее качество сна;
эффективным помощником станет и масло мускатного шалфея, снижающее уровень кортизола, который часто называют гормоном стресса.

Помощь при ОРВ и заболеваниях дыхательной системы

Эвкалиптовое масло издревле было известно своей способностью облегчать дыхание. При насморках лучше всего использовать масло мяты перечной.

Снятие тревожности и помощь при депрессиях

Эфирные масла помогают преодолеть тревожность. Женщинам для этих целей лучше всего использовать эфирное масло розы. Оно же может оказаться полезным для вывода человека из шокового состояния и для смягчения панических атак.

Внимание! Избавиться от депрессии можно, заливая в аромалампу масло иланг-иланг.

Ароматерапия помогает почувствовать себя счастливее

Эфирные масла, помимо прямого воздействия на организм человека, оказывают влияние и на его эмоциональное состояние. Ароматы имбиря, ванили, розы, корицы и ладана помогают ощутить удовлетворение от жизни и забыть о неприятностях.

Несмотря на пользу эфирных масел, при их использовании необходимо соблюдать осторожность. Некачественные масла могут нанести вред, также не стоит забывать и про индивидуальную непереносимость и аллергию.

Отказ от ответсвенности

Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте
https://ru.siberianhealth.com/ru/blogs/ предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

Источник