Какие продукты сочетаются с мясом
С точки зрения диетологии идеальный компаньон для мяса – это овощ. Предлагаем узнать лучшие сочетания овощей и мяса. Эта информация поможет готовить полезные и при этом очень аппетитные блюда, приводящие в экстаз вкусовые рецепторы.
Говядина
Говяжье мясо считается самым лучшим и дорогим. Особой ценностью обладает мраморная говядина с равномерными жировыми прослойками. Вкус ее тонкий, изысканный.
Говядина не терпит резких ароматов и сложных вкусовых сочетаний. Овощи к этому мясу нужны высококачественные и деликатные, слегка оттеняющие натуральный вкус и аромат.
Лучшие сочетания овощей и говядины:
- для стейков – брокколи, кукуруза, отварная спаржа;
- для тушеной говядины – картофельное пюре с шампиньонами или белыми грибами.
Готовя овощное пюре к говяжьему мясу, следует отказаться от ярких наполнителей. Можно использовать только сливки, яичный желток, небольшое количество голубого сыра.
Также к говядине отлично подойдут следующие овощи:
- морковь;
- стручковая фасоль;
- цукини;
- горошек;
- шпинат;
- свекла;
- брюссельская капуста.
С тушеной и квашеной капустой говяжье мясо лучше не сочетать.
Рецепт соуса, подходящего к говядине:
- Нарежьте репчатую луковицу и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
- Добавьте рубленый пучок шпината.
- Через 3 минуты туда же выложите 100 г сметаны и перемешайте.
- Когда соус закипит, выдавите в него 2 зубчика чеснока, посолите, поперчите по вкусу и выключите.
- Подайте в качестве с говядиной.
Свинина
Мясо свиньи считается простым и незамысловатым. А еще – самым потребляемым в мире: его предпочитает 37% жителей планеты. Поэтому так важно готовить ее вкусно и правильно.
Лучшими считаются сочетания свинины с кисло-сладкими гарнирами и соусами:
- для рульки – тушеная и квашеная капуста;
- для стейков – картофельное пюре с соусом Песто или с жареными грибами и луком, толченый зеленый лук, ассорти овощей (свежие, гриль).
К свинине прекрасно подойдут:
- морковь;
- лук;
- чеснок;
- огурцы;
- болгарский и чили перец;
- томаты;
- редис;
- листья салата.
Прекрасным дополнением станут ягоды клюквы, красной смородины, брусники. А вот чего свинина не терпит, так это спаржи. Также к ней не следует подавать жаренные в масле овощи, картошку фри.
Рецепт тушеной свинины с овощами и ананасом:
- Отбейте 500 г свинины, нарежьте небольшими порционными кусочками.
- Замаринуйте в 0,5 стакана соевого соуса, 1 ст. ложке муки, 1 ст. ложке крахмала.
- Обжарьте на сковороде 1 морковь соломкой, туда же добавьте половину болгарского перца, нарезанную кубиками.
- Когда перец будет готов, положите в сковороду 100 г консервированных ананасов (кубиками), 1 помидор без кожуры.
- Готовые овощи выложите на тарелку.
- Обжарьте на раскаленной сковороде свинину.
- Добавьте к готовому мясу овощи и соус из 4 ст. ложек острого кетчупа, 2 ложек уксуса и сахара.
- Тушите на умеренном огне 5–10 минут.
Баранина
Мясо барана отличается ярким вкусом и специфическим запахом. Его рекомендуется дополнять продуктами с насыщенным вкусом.
В сочетании с бараниной предпочтение отдается следующим овощам:
- томатам;
- баклажанам;
- луку;
- сладкому перцу;
- чесноку.
Главное правило – баранину и гарнир подают только горячими. Никаких свежих овощей. В мясе содержится жир, который застывает уже при 40 градусах. Если есть его с холодными блюдами, возникнут проблемы с пищеварением.
Рецепт тушеной баранины с овощами:
- Выложите на дно казана 800 г баранины и 300 г сала, порезанные кусочками. Посолите по вкусу.
- Сверху выложите 3 моркови и 4 луковицы, нарезанные полукольцами.
- Затем – баклажаны (3 шт.). Не забудьте слить с них сок.
- Очистите 5 помидоров от кожуры и тоже поместите в казан. Посолите.
- Следующий слой – тонкая соломка болгарского перца (3 шт.).
- Последними выложите крупные ломтики картофеля (10 шт.).
- Посыпьте блюдо перцем, солью, раздавите 4 зубчика чеснока, добавьте по вкусу другие специи.
- Тушите на медленном огне 2 часа.
При неправильном сочетании мясные продукты задерживаются в кишечнике. Развиваются гнилостные процессы, сопровождающиеся тяжестью в желудке, метеоризмом, вздутием живота. Овощи и зелень помогают быстрее переварить белковые волокна. Мясо лучше усваивается, в организм поступают витамины и другие полезные вещества. Человек чувствует прилив энергии и бодрость на протяжении долгого времени.
Кролик
К нежному кроличьему мясу подходят те же овощи, что и к говядине. Овощные блюда подают в качестве гарнира или тушат вместе с кроликом в сметане, сливках.
Лучшие овощи для сочетания с кроликом:
- картофель;
- морковь;
- цукини;
- брокколи;
- зеленый горошек;
- лук.
Рецепт тушеной крольчатины с овощами и шампиньонами:
- Нарежьте крольчатину порционными кусочками, натрите солью и перцем и обжарьте в растительном масле до появления золотистой корочки.
- Поместите в сотейник, залейте кипятком наполовину и тушите 30 минут.
- Выложите сверху измельченный репчатый лук, лук-порей, цукини, паприку, шампиньоны.
- Полейте сливками и соевым соусом.
- Готовьте 30 минут под крышкой.
- Перед подачей украсьте блюдо свежей зеленью.
Птица
Курица, индейка и утка лучше всего сочетаются с кисло-сладким гарниром. Изысканный оттенок птице придают смеси фруктов, ягод и овощей. Целые тушки запекают с апельсинами и яблоками (Антоновкой).
Лучшие сочетания:
- для основного блюда – карамелизированный лук, капуста, тушенная в яблочном соке, рис с ананасами;
- для грудки – пюре из сельдерея, тыквы, фасоли, горошка, цветной капусты;
- для жареной птицы – свежие и запеченные овощи.
Овощи, которые лучше всего подходят к птице:
- брокколи;
- сельдерей;
- репчатый лук;
- морковь;
- сладкий перец;
- тыква;
- кабачки.
Рецепт куриных крылышек, запеченных с овощами:
- Очистите и измельчите 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 луковицу, 300 г картофеля, 150 г тыквы, 150 г кабачка, 2 помидора без шкурки.
- 400 г куриных крыльев и голени натрите солью и перцем, перемешайте с овощами, добавьте 2 зубчика чеснока (измельченных), сбрызните маслом.
- Запекайте в духовке 40 минут при 180 градусах.
Овощи можно готовить вместе с мясом, а можно подавать в качестве гарнира. Самый простой вариант – пюре. Не останавливайтесь на привычном картофеле. Попробуйте приготовить морковное, тыквенное, свекольное, гороховое пюре. Сделайте овощи на гриле или свежий салат.
Яркие овощи придают блюдам эффектный вид. Красивую, полную красок пищу хочется съесть сразу же. Попробуйте вышеуказанные рецепты и испытайте настоящий экстаз от удачного сочетания овощей с мясом!
Источник
Ïîìíèòå ñêàçêó ÷åøñêîãî ñêàçî÷íèêà Éîçåôà ×àïåêà ïðî ïåñèêà è êîøå÷êó, êîòîðûå ðåøèëè ïîðàäîâàòü ñåáÿ ê èìåíèíàì?
— Õîðîøî áû èñïå÷ü êàêîé-íèáóäü òîðò, äà ÿ íå çíàþ, êàê ýòî äåëàåòñÿ, — ñêàçàëà êîøå÷êà è çàäóìàëàñü.
— Êàê ýòî äåëàåòñÿ? Î÷åíü ïðîñòî! Íàäî ïîëîæèòü â òîðò âñ¸ ñàìîå âêóñíîå. Åñëè â íàøåì òîðòå áóäåò ïÿòü âêóñíûõ êóøàíèé, òîðò áóäåò â ïÿòü ðàç âêóñíåå. Åñëè äåñÿòü, òî â äåñÿòü ðàç âêóñíåå. À åñëè ïîëîæèòü ñòî, â ñòî ðàç âêóñíåå!
Òàê â òîðòå îêàçàëèñü ñàëî, ñîëåíûå îãóðöû, òâîðîæíûå ñûðêè, âçáèòûå ñëèâêè, ëóê, øîêîëàä
Ñêàçêà ñêàçêîé, à âåäü òàêîå ÷àñòî ïðîèñõîäèò âî âðåìÿ ïðàçäíè÷íîãî çàñòîëüÿ, íàïðèìåð
Êàêèõ ïðàâèë âñå æå ñòîèò ïðèäåðæèâàòüñÿ, ñîñòàâëÿÿ åæåäíåâíûé ðàöèîí? Äèåòîëîã Íàòàëüÿ Áàöóêîâà äåëèòñÿ ñàìûìè «çäîðîâûìè» è ñáàëàíñèðîâàííûìè ñî÷åòàíèÿìè ïðîäóêòîâ è áëþä
Ìÿñî + îâîùè
Îâîùè è ôðóêòû ñ êèñëèíêîé ïîâûøàþò óñâàèâàåìîñòü ìÿñíûõ èçäåëèé. Êðîìå òîãî, íå ñîâñåì áëàãîïðèÿòíîå ñîîòíîøåíèå ìåæäó êàëüöèåì è ôîñôîðîì â ìÿñå ÷àñòè÷íî êîìïåíñèðóåòñÿ ââåäåíèåì â ðàöèîí îâîùåé. Ëèìîííàÿ êèñëîòà, ñîäåðæàùàÿñÿ â êèñëî-ñëàäêèõ ôðóêòàõ (àíàíàñ) è îâîùàõ ñ êèñëèíêîé (òîìàòû), áóäåò ñïîñîáñòâîâàòü óñâîåíèþ îðãàíèçìîì êàëüöèÿ. À ìîëî÷íàÿ êèñëîòà êâàøåíîé êàïóñòû îáåñïå÷èò ìàêñèìàëüíîå óñâîåíèå ãåìîâîãî æåëåçà èç ìÿñà. Êñòàòè, ïåðåä óïîòðåáëåíèåì êâàøåííóþ êàïóñòó ëó÷øå ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé îò èçëèøêîâ ñîëè.
Åäèíñòâåííûì èñêëþ÷åíèåì ÿâëÿåòñÿ ñîâìåùåíèå â îäíîì áëþäå ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ è îâîùåé, áîãàòûõ ùàâåëåâîé êèñëîòîé (øïèíàò, ùàâåëü, ðåâåíü, ñâåêëà). Ùàâåëåâàÿ êèñëîòà îáðàçóåò òðóäíîóñâàèâàåìûå ñîåäèíåíèÿ ñ äðóãèìè ìèíåðàëàìè ìÿñà, ñíèæàÿ èõ áèîäîñòóïíîñòü.
Ñîâåò:
- Âìåñòî ôðóêòîâ-îâîùåé äëÿ óñâîåíèÿ ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ, ñîäåðæàùèõñÿ â ìÿñå, ìîæíî óïîòðåáëÿòü îâîùíûå è êèñëûå ôðóêòîâûå ñîêè, êîòîðûå ñòèìóëèðóþò ñåêðåöèþ æåëóäî÷íîãî ñîêà è ïèùåâàðèòåëüíûõ ôåðìåíòîâ.
- Îâîùíûå ñàëàòû èç ñâåæèõ îâîùåé îðàíæåâî-çåëåíîãî öâåòà (ìîðêîâü, òûêâà, òîìàòû, ñàëàò, çåëåíü ïåòðóøêè è óêðîïà è äð.) íåîáõîäèìî ïîäàâàòü ê íåæèðíîìó ìÿñó â ñî÷åòàíèè ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì èëè ñìåòàíîé äëÿ óñâîåíèÿ êàðîòèíîèäîâ.
- Äëÿ ñíèæåíèÿ êàëîðèéíîñòè ëó÷øå âñåãî èñïîëüçîâàòü òàê íàçûâàåìûå «ñàëàòíûå òðàâêè», êîòîðûì ïðèïèñûâàþò íàëè÷èå «îòðèöàòåëüíûõ êàëîðèé». Ýòî âûðàæåíèå íåäàëåêî îò èñòèíû: áëàãîäàðÿ îáèëèþ â íèõ êëåò÷àòêè íà èõ ðàñùåïëåíèå óõîäèò èíîãäà áîëüøå ýíåðãèè, ÷åì â íèõ ñîäåðæèòñÿ êàëîðèé. Ê íèì îòíîñÿò ìàíãîëüä, öèêîðèé, ñïàðæó, êîëüðàáè, êî÷àííûé ñàëàò, êðåññ-ñàëàò, öóêèíè, ñåëüäåðåé.
- Ñàìûé ëó÷øèé ñàëàò äëÿ æåíùèí, êîòîðûå õîòÿò ïîõóäåòü — èç ñâåæåé áåëîêî÷àííîé êàïóñòû. Òàðòðîíîâàÿ êèñëîòà, ñîäåðæàùàÿñÿ â êàïóñòå, ïðåïÿòñòâóåò ïðåâðàùåíèþ èçáûòêà óãëåâîäîâ ïèùè â æèðû. Îäíàêî ýòà ïîëåçíàÿ êèñëîòà ðàçðóøàåòñÿ ïðè òåïëîâîé îáðàáîòêå.
Êðóïû, ìàêàðîíû + ìîëî÷íûå ïðîäóêòû
Ñàìûìè ëó÷øèìè ïðåäñòàâèòåëÿìè ýòîãî ñî÷åòàíèÿ ÿâëÿþòñÿ ìîëî÷íàÿ ãðå÷íåâàÿ è îâñÿíàÿ êàøè, ïîñêîëüêó îíè îïòèìàëüíî ñáàëàíñèðîâàíû ïî áåëêîâîìó è ìèíåðàëüíîìó ñîñòàâó. Êðîìå òîãî, êðóïÿíûå áëþäà õîðîøî óñâàèâàþòñÿ ñ òâîðîãîì. Ñî÷åòàíèå êàø è ìàêàðîí ñ ìîëî÷íûìè ïðîäóêòàìè ïîìîãàåò îáîãàòèòü àìèíîêèñëîòíûé ñîñòàâ ðàöèîíà. Áåëîê çåðíà äåôèöèòåí ïî òàêèì íåçàìåíèìûì àìèíîêèñëîòàì êàê òðåîíèí è ëèçèí, à ìîëîêî, áîãàòîå ýòèìè àìèíîêèñëîòàìè, ïîëíîñòüþ êîìïåíñèðóåò ýòîò íåäîñòàòîê. Êñòàòè, ëèçèí è âèòàìèí Ñ ó÷àñòâóþò â âûðàáîòêå L-êàðíèòèíà. Òàêæå ëèçèí ñïîñîáñòâóåò ðîñòó êîñòåé, ïîìîãàåò âûðàáàòûâàòü êîëëàãåí.
Òðåîíèí ïðèíèìàåò ó÷àñòèå â ñèíòåçå àíòèòåë (îñíîâà äëÿ ïîääåðæàíèÿ àêòèâíîñòè èììóííîé ñèñòåìû), êîëëàãåíà, ýëàñòèíà (íåîáõîäèìû äëÿ çäîðîâîé êîæè è ñîåäèíèòåëüíûõ òêàíåé) è áåëêîâ çóáíîé ýìàëè, îêàçûâàåò àíòèäåïðåññèâíîå äåéñòâèå íà îðãàíèçì.
Ïîìèìî ýòîãî òðåîíèí ïîääåðæèâàåò íîðìàëüíóþ ðàáîòó ïèùåâàðèòåëüíîãî òðàêòà è ïðèíèìàåò àêòèâíîå ó÷àñòèå â ïðîöåññàõ óñâîåíèÿ ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ, ó÷àñòâóåò â ïðîöåññå îáåçâðåæèâàíèÿ òîêñèíîâ.
Êñòàòè, íåäîñòàòîê òðåîíèíà íàáëþäàåòñÿ â îñíîâíîì ó âåãåòàðèàíöåâ.
Ìîëî÷íûå ïðîäóêòû äîïîëíÿþò êðóïÿíûå è ìàêàðîííûå áëþäà âàæíûìè íåçàìåíèìûìè àìèíîêèñëîòàìè: ëåéöèíîì, èçîëåéöèíîì, âàëèíîì (îñîáåííî ìíîãî èõ â òâåðäûõ ñûðàõ è òâîðîãå). Ýòè àìèíîêèñëîòû íàçûâàþò «êèðïè÷èêàìè», íåîáõîäèìûìè äëÿ ïîñòðîåíèÿ îðãàíîâ è òêàíåé.
 êðóïàõ è ìàêàðîíàõ ñîâåðøåííî íå ñîäåðæèòñÿ òàêîå âàæíîå âåùåñòâî, êàê òàóðèí (à èìåííî èì áîãàòî ìîëîêî). Òàóðèí ïîìîãàåò ïåðåâàðèâàíèþ ïèùè, ñïîñîáñòâóåò ïðîôèëàêòèêå êàòàðàêòû.
Ñîâåò:
Êîãäà âû âàðèòå ìîëî÷íóþ êàøó, ïîìíèòå, ÷òî â íåêîòîðûõ êðóïàõ (îñîáåííî â ïøåíèöå, ïøåíå è êóêóðóçå) ñîäåðæèòñÿ âåùåñòâî, ïîäàâëÿþùåå óñâîåíèå ìèíåðàëüíûõ ñîëåé (Ñà, Fe, Zn è ðÿäà äðóãèõ ýëåìåíòîâ). Òî åñòü âñå ïîëåçíûå äëÿ ðîñòà è óêðåïëåíèÿ êîñòåé ìèíåðàëû èç ìîëîêà ïðàêòè÷åñêè íå óñâàèâàþòñÿ. Ïîýòîìó ëó÷øå ñíà÷àëà ñâàðèòü íà âîäå, à ïîòîì çàëèòü òåïëûì ìîëîêîì è íàñòîÿòü â òåïëå. Ëó÷øå íå äîáàâëÿòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïîòîìó ÷òî æèðû íàðóøàþò óñâîåíèå êàëüöèÿ.
ßéöà + îâîùè
Õîëåñòåðèí, êîòîðûì òàê áîãàò æåëòîê ÿéöà, ìîæíî íåéòðàëèçîâàòü ñî÷åòàíèåì ÿèö ñ íåêðàõìàëèñòûìè è çåëåíûìè îâîùàìè. Ê íèì îòíîñÿò îãóðöû, áåëîêî÷àííóþ êàïóñòó, ðåï÷àòûé è çåëåíûé ëóê, áîëãàðñêèé ïåðåö, áàêëàæàíû, çåëåíûé ãîðîøåê, ðåïó, ðåäüêó, áðþêâó, ðåäèñ, ñàëàò, ëèñòüÿ ñâåêëû, óêðîï, çåëåíü ñåëüäåðåÿ è ïåòðóøêè.
Êðîìå òîãî, òàê êàê îâîùè áåäíû íåçàìåíèìîé àìèíîêèñëîòîé ìåòèîíèíîì, òî áåëîê ÿéöà â ïîëíîé ìåðå êîìïåíñèðóåò ýòîò äåôèöèò. Äàííàÿ ëèïîòðîïíàÿ àìèíîêèñëîòà êðàéíå âàæíà äëÿ çäîðîâüÿ, òàê êàê îíà íå ñèíòåçèðóåòñÿ â îðãàíèçìå è äîëæíà ïîñòóïàòü ñ ðàöèîíîì. Ìåòèîíèí ñïîñîáñòâóåò óñêîðåíèþ ìåòàáîëèçìà æèðîâ, ñòèìóëèðóåò ñèíòåç ãåìîãëîáèíà, óñèëèâàåò çàùèòíóþ ôóíêöèþ ïå÷åíè. Êðîìå òîãî, ìåòèîíèí ó÷àñòâóåò â ñèíòåçå íóêëåèíîâûõ êèñëîò, êîëëàãåíà è ìíîãèõ äðóãèõ áåëêîâ, íåîáõîäèìûõ äëÿ ïîñòðîåíèÿ êîñòíî-ìûøå÷íîé ñèñòåìû.
Ñîâåò:
- Ëó÷øå âñåãî óñâàèâàåòñÿ ÿéöî «âñìÿòêó»: áåëîê äîëæåí áûòü ñâåðíóò, à æåëòîê — ïîëóæèäêèì.  ýòîì ñëó÷àå ïîëíîñòüþ óñâàèâàþòñÿ âñå àìèíîêèñëîòû áåëêà (â òîì ÷èñëå è ìåòèîíèí) è ëåöèòèí æåëòêà (êîòîðûé âûñòóïàåò àíòèàòåðîñêëåðîòè÷åñêèì ôàêòîðîì è ñãëàæèâàåò íåáëàãîïðèÿòíîå âëèÿíèå õîëåñòåðèíà íà îðãàíèçì).
- Ñàëàòû èç íåêðàõìàëèñòûõ îâîùåé, ïîäàâàåìûå â êà÷åñòâå ãàðíèðà ê áëþäàì èç ÿèö, íå ñòîèò çàïðàâëÿòü æèðîñîäåðæàùèìè ñîóñàìè (ñìåòàíîé, ìàéîíåçîì), òàê êàê â æåëòêå ÿéöà äîñòàòî÷íî æèðîâ äëÿ óñâîåíèÿ áåòà-êàðîòèíà è äðóãèõ æèðîðàñòâîðèìûõ âèòàìèíîâ. Ïîëåçíûì ñîóñîì äëÿ òàêèõ ñàëàòîâ ñòàíåò ãðàíàòîâûé èëè ëèìîííûé ñîê.
Ìÿñî + êàøè
 çåðíîâûõ ïðîäóêòàõ ñîäåðæàòñÿ ôèòîñòåðèíû, êîòîðûå óìåíüøàþò âñàñûâàíèå â êèøå÷íèêå âðåäíîãî õîëåñòåðèíà ìÿñà.  ñâîþ î÷åðåäü, ìÿñî îáîãàùàåò êàøè âèòàìèíîïîäîáíûì âåùåñòâîì L-êàðíèòèíîì, êîòîðûé â çåðíîâûõ ïðîäóêòàõ ïîëíîñòüþ îòñóòñòâóåò.  ïåðèîä ïîâûøåííîé ôèçè÷åñêîé è óìñòâåííîé íàãðóçêè ó æåíùèíû ïðîèñõîäèò ìîáèëèçàöèÿ âñåõ ðåçåðâîâ îðãàíèçìà, â ñâÿçè ñ ÷åì çàïàñû L-êàðíèòèíà âñåãäà ðåçêî ñíèæàþòñÿ. Îñíîâíîå çíà÷åíèå êàðíèòèíà äëÿ æåíùèíû â òîì, ÷òî ñ åãî ïîìîùüþ âûðàáàòûâàåòñÿ âíóòðèêëåòî÷íàÿ ýíåðãèÿ, íåîáõîäèìàÿ äëÿ ïîääåðæàíèÿ è íîðìàëüíîãî ôóíêöèîíèðîâàíèÿ âñåõ îðãàíîâ è ñèñòåì. Êðîìå òîãî, L-êàðíèòèí íàçûâàþò «ñæèãàòåëåì æèðà», ïîñêîëüêó îí àêòèâèðóåò ïðîöåññ ðàñùåïëåíèÿ æèðà â æèðîâîì äåïî è ïðåïÿòñòâóåò ðàçâèòèþ îæèðåíèÿ ó æåíùèíû.
Òàêèì îáðàçîì, ñî÷åòàíèå ìÿñà ñ êðóïÿíûìè áëþäàìè (êàøàìè) ïîçâîëÿåò ñáàëàíñèðîâàòü ïîñòóïëåíèå ýòîãî íåçàìåíèìîãî âåùåñòâà â îðãàíèçì æåíùèíû, ÷òî áëàãîïðèÿòíî îòðàçèòñÿ íà îáùåé ðàáîòîñïîñîáíîñòè è æèçíåäåÿòåëüíîñòè ëåãêèõ è ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòîé ñèñòåìû æåíùèíû.
Ñîâåò:
- Ìàêñèìàëüíîå ñîäåðæàíèå êàðíèòèíà ñîñðåäîòî÷åíî â íåæèðíûõ ìÿñíûõ ïðîäóêòàõ: ãîâÿäèíå, òåëÿòèíå, íåæèðíîé ñâèíèíå, êóðèöå, èíäåéêå, êðîëü÷àòèíå.
- Ëó÷øå âñåãî ñî÷åòàòü ýòè ìÿñíûå ïðîäóêòû ñ ãðå÷íåâîé, ïåðëîâîé, îâñÿíîé êàøåé è ãàðíèðîì èç äèêîãî (êîðè÷íåâîãî) ðèñà.
Ïðîäóêòû, ñîäåðæàùèå ùåëî÷íûå è êèñëîòíûå ìèíåðàëüíûå ýëåìåíòû
Äëÿ îðãàíèçìà æåíùèíû (îñîáåííî ñ âîçðàñòîì) êðàéíå âàæíî ñîáëþäàòü êèñëîòíî-ùåëî÷íîé áàëàíñ â îðãàíèçìå. Äëÿ ýòîãî â îäèí ïðèåì ïèùè íåîáõîäèìî óïîòðåáëÿòü ïîëåçíûå ïðîäóêòû, êîòîðûå îùåëà÷èâàþò îðãàíèçì (ò.å. ñîäåðæàò êàëüöèé, ìàãíèé, êàëèé): ìîëî÷íûå ïðîäóêòû, îâîùè, ôðóêòû, îðåõè, êàðòîôåëü, íà ôîíå ìåíåå ïîëåçíûõ ïðîäóêòîâ, èìåþùèõ êèñëóþ ðåàêöèþ. Ïðè ýòîì çàêèñëåíèå îðãàíèçìà îáåñïå÷èâàþò ôîñôîð, ñåðà, õëîð, êîòîðûìè áîãàòû ìÿñî, ÿéöà, ðûáà, õëåáîáóëî÷íûå è êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ èç ïøåíè÷íîé ìóêè.
Âûðàæåííûì ùåëî÷íûì (à çíà÷èò, ïîëåçíûì) äåéñòâèåì íà îðãàíèçì îáëàäàþò êóðàãà, ñâåæèå îãóðöû, ñåëüäåðåé, ëóê-ëàòóê, ïîìèäîðû, ñâåêëà, ìîðêîâü. À âîò ñïîñîáíîñòüþ «çàêèñëÿòü» îðãàíèçì â ìàêñèìàëüíîé ñòåïåíè îáëàäàþò óñòðèöû, ñâèíèíà, ïå÷åíü, ïàëòóñ, êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ, êîòîðûå ñòîèò îãðàíè÷èâàòü.
Ñîâåò:
Ñîîòíîøåíèå ìåæäó ïðîäóêòàìè, èìåþùèìè ùåëî÷íóþ ðåàêöèþ (ïîëåçíûìè ïðîäóêòàìè) è çàêèñëÿþùèìè áëþäàìè äîëæíî áûòü êàê ìèíèìóì 2 ê 1. Íàðóøåíèå ñîîòíîøåíèÿ ìåæäó ýòèìè ïðîäóêòàìè ìîæåò ïðèâîäèòü ê óñèëåíèþ îáðàçîâàíèÿ âðåäíûõ ñâîáîäíûõ ðàäèêàëîâ, íàðóøåíèþ îáìåíà âåùåñòâ, áóäåò ñïîñîáñòâîâàòü âîçíèêíîâåíèþ ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûõ, îíêîëîãè÷åñêèõ çàáîëåâàíèé, íàðóøåíèþ ôóíêöèé æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà.
Êàøà + ôðóêòû
Íàèáîëåå çäîðîâûì çàâòðàêîì ñ÷èòàþòñÿ êàøè (êðîìå ðèñîâîé èç øëèôîâàííîãî ðèñà è ìàííîé) â ñî÷åòàíèè ñ íåêèñëûìè ôðóêòàìè. Ïðè ýòîì ïðîñòûå óãëåâîäû (ñàõàðîçà, ãëþêîçà, ôðóêòîçà è äð.), ñîäåðæàùèåñÿ â ñëàäêèõ ôðóêòàõ, ëåãêî óñâàèâàþòñÿ è ïðîâîöèðóþò áûñòðûé âûáðîñ èíñóëèíà ïîäæåëóäî÷íîé æåëåçîé. À íåïåðåâàðèâàåìûå ïèùåâûå âîëîêíà (öåëëþëîçà, ãåìèöåëëþëîçà, ïåêòèí), êîòîðûå åñòü âî ôðóêòàõ è êàøàõ, çàìåäëÿþò óñâîåíèå ñàõàðîâ, è ñëåäîâàòåëüíî, âûáðîñ èíñóëèíà, ñíèæàÿ íàãðóçêó íà ïîäæåëóäî÷íóþ æåëåçó. Êðîìå òîãî, ýòî áëþäî âàæíî äëÿ ïðîôèëàêòèêè ñàõàðíîãî äèàáåòà è îæèðåíèÿ.
Ñîâåò:
 êà÷åñòâå âòîðîãî çàâòðàêà ìîæíî ñúåñòü òîëüêî îäèí ôðóêò (óæå áåç êàøè). Î÷åíü ïîëåçíûì áóäåò ãðåéïôðóò. Áëàãîäàðÿ ñîäåðæàíèþ â ýòîì ôðóêòå ôëàâîíîèäà íàðèíãèíà, àêòèâèðóåòñÿ æåë÷åãîííàÿ ôóíêöèÿ ïå÷åíè, ýôôåêòèâíî ðàñùåïëÿþòñÿ æèðû ïèùè è óëó÷øàåòñÿ ìåòàáîëèçì æèðîâ è õîëåñòåðèíîâûé îáìåí. Ñîäåðæèòñÿ íàðèíãèí â ãîðüêîâàòûõ ïîëóïðîçðà÷íûõ ìåæäîëüêîâûõ ïåðåãîðîäêàõ, ïîýòîìó ãðåéïôðóò äëÿ ýòèõ öåëåé ïðåäïî÷òèòåëüíåå åñòü, íå î÷èùàÿ äîëüêè.
Õëåá + îâîùè è çåëåíü
Õëåá ëó÷øå âñåãî ñî÷åòàåòñÿ íå ñ ìÿñîì è ðûáîé, à ñ çåëåíüþ (ñàëàò, ùàâåëü, ëóê, óêðîï), ñ íåêðàõìàëèñòûìè îâîùàìè (áåëîêî÷àííàÿ êàïóñòà, îãóðåö, ñïàðæåâàÿ ôàñîëü, ñëàäêèé ïåðåö) è óìåðåííî êðàõìàëèñòûìè îâîùàìè (òûêâà, ðåïà, ñâåêëà, ìîðêîâü, êàáà÷êè, áàêëàæàíû). Ïîýòîìó âïîëíå óìåñòíî åñòü õëåá ñ îâîùíûìè ñóïàìè è ñóïàìè-ïþðå, îâîùíûìè áîðùàìè, äðóãèìè îâîùíûìè áëþäàìè.
À âîò ïøåíè÷íûé õëåá ñ ïðîäóêòàìè, áîãàòûìè æèðàìè (æèðíàÿ ðûáà, æèðíîå ìÿñî, ñëèâî÷íîå ìàñëî è äð.) óïîòðåáëÿòü íå ñòîèò. Ýòî ñâÿçàíî ñ òåì, ÷òî â îòâåò íà ïîñòóïëåíèå ëåãêîóñâàèâàåìûõ óãëåâîäîâ â ñîñòàâå áåëîãî õëåáà óñèëèâàåòñÿ îòëîæåíèå æèðîâ, ÷òî ÷ðåâàòî ðàçâèòèåì îæèðåíèÿ.
Ñîâåò:
- Íå åøüòå â îäèí ïðèåì õëåá ñ äæåìîì, âàðåíüåì, ôðóêòîâûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì, ñèðîïàìè, ïîñêîëüêó ýòî âûçîâåò â êèøå÷íèêå áðîæåíèå è ìîæåò ïðîâîöèðîâàòü âçäóòèå êèøå÷íèêà.
- Íå ñî÷åòàéòå õëåá ñ êàðòîôåëåì è êàøàìè, òàê êàê áîëüøîå êîëè÷åñòâî êðàõìàëà â îäèí ïðèåì ïèùè òÿæåëî ïåðåâàðèâàåòñÿ, çàäåðæèâàåò óñâîåíèå äðóãîé ïèùè, âûçûâàåò áðîæåíèå è èçæîãó.
Источник
Здравствуйте дорогие мои читатели
ММясо + овощи
Овощи и фрукты с кислинкой повышают усваиваемость мясных изделий. Кроме того, не совсем благоприятное соотношение между кальцием и фосфором в мясе частично компенсируется введением в рацион овощей. Лимонная кислота, содержащаяся в кисло-сладких фруктах (ананас) и овощах с кислинкой (томаты), будет способствовать усвоению организмом кальция. А молочная кислота квашеной капусты обеспечит максимальное усвоение гемового железа из мяса. Кстати, перед употреблением квашенную капусту лучше промыть холодной водой от излишков соли.
Единственным исключением является совмещение в одном блюде мясных продуктов и овощей, богатых щавелевой кислотой (шпинат, щавель, ревень, свекла). Щавелевая кислота образует трудноусваиваемые соединения с другими минералами мяса, снижая их биодоступность.
Совет:
Вместо фруктов-овощей для усвоения питательных веществ, содержащихся в мясе, можно употреблять овощные и кислые фруктовые соки, которые стимулируют секрецию желудочного сока и пищеварительных ферментов. Овощные салаты из свежих овощей оранжево-зеленого цвета (морковь, тыква, томаты, салат, зелень петрушки и укропа и др.) необходимо подавать к нежирному мясу в сочетании с растительным маслом или сметаной для усвоения каротиноидов. Для снижения калорийности лучше всего использовать так называемые «салатные травки», которым приписывают наличие «отрицательных калорий». Это выражение недалеко от истины: благодаря обилию в них клетчатки на их расщепление уходит иногда больше энергии, чем в них содержится калорий. К ним относят мангольд, цикорий, спаржу, кольраби, кочанный салат, кресс-салат, цукини, сельдерей.Самый лучший салат для женщин, которые хотят похудеть — из свежей белокочанной капусты. Тартроновая кислота, содержащаяся в капусте, препятствует превращению избытка углеводов пищи в жиры. Однако эта полезная кислота разрушается при тепловой обработке.
ММясо + каши
В зерновых продуктах содержатся фитостерины, которые уменьшают всасывание в кишечнике вредного холестерина мяса. В свою очередь, мясо обогащает каши витаминоподобным веществом L-карнитином, который в зерновых продуктах полностью отсутствует. В период повышенной физической и умственной нагрузки у женщины происходит мобилизация всех резервов организма, в связи с чем запасы L-карнитина всегда резко снижаются. Основное значение карнитина для женщины в том, что с его помощью вырабатывается внутриклеточная энергия, необходимая для поддержания и нормального функционирования всех органов и систем. Кроме того, L-карнитин называют «сжигателем жира», поскольку он активирует процесс расщепления жира в жировом депо и препятствует развитию ожирения у женщины.
Таким образом, сочетание мяса с крупяными блюдами (кашами) позволяет сбалансировать поступление этого незаменимого вещества в организм женщины, что благоприятно отразится на общей работоспособности и жизнедеятельности легких и сердечно-сосудистой системы женщины.
Совет:
Максимальное содержание карнитина сосредоточено в нежирных мясных продуктах: говядине, телятине, нежирной свинине, курице, индейке, крольчатине.Лучше всего сочетать эти мясные продукты с гречневой, перловой, овсяной кашей и гарниром из дикого (коричневого) риса.
ППродукты, содержащие щелочные и кислотные минеральные элементы
Для организма женщины (особенно с возрастом) крайне важно соблюдать кислотно-щелочной баланс в организме. Для этого в один прием пищи необходимо употреблять полезные продукты, которые ощелачивают организм (т.е. содержат кальций, магний, калий): молочные продукты, овощи, фрукты, орехи, картофель, на фоне менее полезных продуктов, имеющих кислую реакцию. При этом закисление организма обеспечивают фосфор, сера, хлор, которыми богаты мясо, яйца, рыба, хлебобулочные и кондитерские изделия из пшеничной муки.
Выраженным щелочным (а значит, полезным) действием на организм обладают курага, свежие огурцы, сельдерей, лук-латук, помидоры, свекла, морковь. А вот способностью «закислять» организм в максимальной степени обладают устрицы, свинина, печень, палтус, кондитерские изделия, которые стоит ограничивать.
Совет:
Соотношение между продуктами, имеющими щелочную реакцию (полезными продуктами) и закисляющими блюдами должно быть как минимум 2 к 1. Нарушение соотношения между этими продуктами может приводить к усилению образования вредных свободных радикалов, нарушению обмена веществ, будет способствовать возникновению сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний, нарушению функций желудочно-кишечного тракта.
Источник