Какие продукты сочетаются с красной фасолью

Как грамотно совместить продукты при раздельном питании. Базовые основы построения рациона. Примеры совместимости блюд.

Принципы раздельного питания говорят о том, что пища гниет и не усваивается, если потребляется в паре с той, что требует другой ферментативной активности. Но пищеварительный тракт человека каждый раз тонко настраивается на потребление еды, подготавливая нужные вещества на этапе обоняния и пережевывания. Ферменты находятся даже в слюне, что позволяет запрограммировать ЖКТ на обработку нужных продуктов.

Случается, что еды слишком много (как во время застолий) и происходят застои. Но это проблема переедания и злоупотребления нездоровой пищей. Однако изучение совместимости продуктов поможет на старте создать базис питания, обучить новым отношениям с едой.

Какие продукты сочетаются между собой?

Ниже представлена таблица совместимости продуктов для раздельного питания:

Таблица построена удобно: берем запрашиваемый продукт, например, яйца на завтрак, и смотрим, с чем их приготовить. Зеленым цветом или плюсом выделены совместимые продукты: в данном случае это зеленые овощи с низким уровнем крахмала. К допустимым сочетаниям (желтый цвет) относится сметана и немного крахмалистых овощей. Потому на завтрак делаем омлет на воде с помидорами и зеленью, зная, что продукты хорошо усвоятся.

Строим меню рационально

Таблица совместимости продуктов распределяет пищу по группам:

• Мясо, птица, рыба — правильное питание подразумевает использование нежирных источников белка, потому в них автоматически будет мало холестерина (вредного жира). Сторонники раздельного питания совмещают данные продукты с зеленью, луком, перцем, спаржей, шпинатом, стручковой фасолью, чтобы вывести вредные животные жиры вместе с клетчаткой.
• Бобовые (фасоль, чечевица) хорошо готовить с жирами (сметаной или растительным маслом), добавлять любые овощи, что даст заряд растительного белка и клетчатки. Однако картофель не относится к желательным продуктам.
• Масло сливочное (жирная сметана и сливки) хороши в дополнение к овощам, хлебу и крупам.
• Сметана имеет много «друзей» в виде бобовых, хлеба, круп и картофеля, кислых и полукислых фруктов, помидоров и любых овощей.
• Хлебобулочные изделия с крупами можно комбинировать со сметаной, растительным маслом и бобовыми, овощами.
• Кислые фрукты включают апельсины, грейпфруты, лимоны, киви, клюкву, гранаты, мандарины, а также кислые яблоки, сливы. В эту группу входят и помидоры. Хорошо идут с жирами, прочими фруктами и овощами в салатах, а также в качестве перекусов с орехами и сыром.
• Полукислые фрукты включают все ягоды, вишню, абрикосы, сладкие сливы, персики и виноград (не зеленый и не кишмиш). Сочетаются со сметаной и сладкими фруктами, овощами (зелеными и без крахмала), а также с творогом и орехами для перекуса.
• К сладким фруктам относятся бананы, арбузы, дыни, зеленый виноград, все сухофрукты. Сочетаются с другими фруктами, зеленью и кисломолочными продуктами.
• Некрахмалистые овощи (все, кроме моркови, свеклы, тыквы, кабачков, корнеплодов, патиссонов и цветной капусты) комбинируются с любыми продуктами, кроме молока.
• Крахмалистые овощи — только с жирами, в том числе орехами, хлебом и крупами, другими овощами, кисломолочными продуктами и сырами.

Теперь пройдемся по отдельным продуктам:

• С чем можно есть хлеб при раздельном питании? С жирами и овощами, и это будет отдельный прием пищи. Например, цельнозерновой тост со сметаной и салатом из овощей.
• С чем есть рыбу? Она относится к белковой пище и сочетается только с некрахмалистыми овощами. Ее можно запечь со спаржевой фасолью, зеленью, скушать с огурцами и помидорами.
• С чем сочетаются макароны при правильном питании? Разумеется, из твердых сортов пшеницы. Пасту можно приготовить с маслами и овощами.
• С чем сочетается творог при раздельном питании? Смешать салатик с любыми овощами, сметаной, фруктами и сухофруктами, присыпать орешками. Можно просто вприкуску с сыром.
• С чем скушать сыр для перекуса? Можно с творогом, овощами, ягодами и помидорами. Проще смешать питательный витаминный салат из брынзы, помидоров и зелени.
• С чем кушаем картошку? Так как она является крахмалистым овощем, лучше свести ее к минимуму, а комбинировать с жирами, но без белков. Таким образом баловать себя картофелем-фри придется без мяса, а запекать без сметаны, содержащей белки.

Совместимые продукты правильного питания

Таблица допустимых сочетаний упрощает составление меню:

• Мясо, яйца и рыбу допустимо запекать даже с крахмалистыми овощами, кроме картошки. Но смешивать яйца с мясом категорически нельзя.
• Картошку и крупы можно иногда сочетать с сырами, орехами.
• Из молока можно делать смузи с ягодами, бананами (полусладкими и сладкими фруктами) и зеленью.
• Можно иногда позволить себе салат из сухофруктов с орехами или сыр с орешками на перекус.

Запомните простые правила раздельного питания:

• не сочетать разные источники белка;
• не есть белки с крахмалами, крупами и хлебом;
• всегда кушать арбуз или дыню отдельно от иных продуктов;
• категорически нельзя есть бутерброды с колбасой и мясом, но иногда можно с сыром.

Подход Герберта Шелтона

Взгляды на раздельное питание продиктованы пищеварительной химией. Крахмал переваривается в щелочной среде, образуемой ферментом птиалином во рту. Белки — в кислотной, соляной кислоте.

Шелтон, как и любой химик по профессии, знал, что кислоты и щелочи нейтрализуют друг друга. При употреблении белка и крахмала вместе пищеварение останавливается. Непереваренная пища становится почвой для бактерий, которые занимаются брожением и разложением остатков. В результате вырабатываются вредные вещества, такие как спирты и кислоты. Запор может быть результатом неправильного сочетания продуктов.

Совместимость продуктов по Шелтону выглядит следующим образом:

• Есть кислоты и крахмалы раздельно, вместе они вызывают брожение и несварение. Кислоты — это ягоды, кислые фрукты. Крахмалы — фасоль, свекла, горох, картофель, кукуруза, тыква, морковь.
• Есть отдельно белковую и углеводную пищу, так как белкам нужна кислая среда для усвоения и длительное время переваривания — 4-5 часов. Белки — не только мясо, рыба, яйца и молоко. Это орехи, чечевица, арахис, авокадо, соевые бобы, семечки.
• Не смешивать два вида белковой пищи за один раз. Касается животных, растительных и молочных белков.
• Есть белки и кислоты отдельно, так как кислоты затормозят выработку кислот для расщепления белка.
• Есть жиры и белки отдельно, а некоторые продукты, особенно орехи, перевариваются около трех часов.
• Не совмещать белки и сахара (фрукты), а также фрукты и мучное, поскольку тогда фрукты не будут усвоены.
• Арбузы не совмещаются с другими продуктами, а десерты вообще не перевариваются, постепенно расщепляясь бактериями на спирты и уксусную кислоту.

Шелтон рекомендовал раздельное питание людям, имеющим проблемы с пищеварением: запоры, вздутие, расстройства.

Почему фрукты лучше есть отдельно?

Фрукты являются источниками клетчатки, витаминов и минералов, способны очистить желудочно-кишечный тракт. Но если съесть хлеб, мясо, а затем яблоко, то фрукт не дойдет до кишечника, а вступит в контакт с пищей и желудочными соками, нарушая усваивание.

Потому необходимо есть фрукты на пустой желудок или перед едой. Когда люди жалуются на изжогу после арбуза или на диарею после банана, то, скорее всего, они совместили их с другими продуктами. Образуются газы, возникает вздутие, тяжесть и тошнота. Выпадение волос, нервное истощение и темные круги под глазами — результаты употребления фруктов после другой пищи.

Герберт Шелтон говорит о том, что даже кислые лимоны и апельсины становятся щелочными в организме. Фрукты необходимы для поддержания нормального кислотно-щелочного баланса в теле.

Сбалансированность рациона

Диетические рекомендации предусматривают употребление порции белка с ладонь, цельных злаков с кулак и овощей с пригоршню при каждом приеме пищи. Один человек проживет всю жизнь, употребляя курицу и каши, не испытывая проблем с желудком. Другой будет страдать от тяжести.

Наличие различных теорий относительно построения меню указывает лишь на то, что организм каждого человека уникален. Практически все диеты, включая низкоуглеводную, белковую, кетодиету, а также теорию совместимости продуктов, были придуманы для лечения проблем ЖКТ. Они не рассматривались изначально для похудения, а помогали учиться выбирать пищу осознано, что приводило к улучшению внешнего вида человека. Потому не стоит рассчитывать, что конкретная система питания на 100% поможет сжечь жир. Раздельное питание, как и пищевая пирамида, обучит планированию и здоровому выбору.

Начинаем готовить бобовые с замачивания, это необходимо для сокращения времени приготовления и устранения «неприятных побочных эффектов». Правда говорят, что газообразующее действие можно снять и другими способами, например, добавлением полоски японских сушеных водорослей комбу во время приготовления, но найти такие можно не в каждом магазине.

Читать больше статей в Статьи разделе нашего Онлайн журнал

       Очень часто любители фасоли задают мне вопрос,- действительно ли фасоль можно сочетать с абсолютно любыми продуктами; существуют ли какие-то ограничения по выбору ингредиентов в дополнение к ней, или может ли, есть такие кулинарные секреты, которые позволят извлечь максимум пользы из этого безусловно полезного и очень вкусного продукта?

       Давайте разбираться!
       Итак, надеюсь, что из моих предыдущих постов вы уже убедились, что фасоль бесценный продукт, на основе которого можно приготовить массу питательных и очень вкусных блюд. Выбирать с чем есть фасоль можно очень долго, ведь она хороша и в супах, и в салатах, кроме того фасоль добавляют в борщи, готовят традиционное лобио и необычные оладьи с фасолью, а также используют её в приготовлении начинок для несладких пирогов.
       И, всё же, следует знать о её свойствах, чтобы не доставить нашему организму излишние проблемы с её перевариванием. Вот несколько простых правил:

1. Правило первое
       В течение одной трапезы,  можно употреблять только одно блюдо из фасоли в сочетании с  продуктами животного происхождения. Фасоль – ценный  источник растительного белка.
Но, хочу напомнить, что белковая пища должна поступать в организм в процентном соотношении к жирам и углеводам (БЖУ), как 30 – 20 – 50.
       Эта оптимальная формула позволяет организму легко усваивать и, что не маловажно, хорошо утилизировать поступающие в него полезные вещества. Следовательно, чтобы не перегружать организм и не вызывать в нём нездоровый «сумбур», не стоит готовить блюда из фасоли в избыточном сочетании с другими белковыми продуктами, особенно животного происхождения!
       Например, если вы использовали фасоль для приготовления фасолевого супа на мясном бульоне, лучше не делать её гарниром к мясу или рыбе в той же трапезе. Это может вызвать большую ферментативную «революцию» и сказаться на работе печени и почек.

2. Правило второе
       Фасоль также лучше не сочетать  с другими источниками растительного белка.
       Блюда из фасоли, где встречаются ингредиенты, также содержащие растительный белок,  могут провоцировать проблемы в работе пищеварительного тракта.
       В первую очередь, это касается грибов. Следует пояснить, что речь идёт исключительно о лесных грибах, которые являются белковыми  продуктами, и не относится к шампиньонам и вешанкам, которые считаются продуктами нейтрального содержания. В первом случае, мы опять же имеем вариант перегрузки организма, связанной с усиленной гиперпродукцией пищеварительных ферментов, вырабатываемых для усвоения избыточного количества белка.

3. Правило третье
       Фасоль плохо сочетается с продуктами -«газообразовантами», как то: сырой белокачанной и краснокочанной капустой, редькой, сдобными дрожжевыми продуктами, а также продуктами с повышенным содержанием клетчатки и сахара.
       Фасоль имеет один недостаток, – она может провоцировать метеоризм. В предыдущих постах, я уже упоминала, как минимизировать это неприятное явление. Помимо этого, чтобы дополнительно не усугублять эту ситуацию, фасоль, лучше не сочетать с другим и «продуктами-газообразовантами».
       Такими как, сырая белокочанная и краснокочанная капустой, редькой, сдобными дрожжевыми продуктами, а также,  продуктами с повышенным содержанием клетчатки и сахара.

       Эти достаточно простые правила помогут вам избежать ошибок в приготовлении фасоли позволят вам в полной мере насладиться вкусным и полезными блюдами на её основе.

       И чтобы не быть голословной, я предлагаю вам очередной рецепт из серии «Вкусно и полезно», который как раз демонстрирует один из примеров правильного сочетания фасоли с другими полезными продуктами.
Внимательный читатель, поймёт какое.
       На этот раз, мы будем готовить вегетарианские голубцы с белой консервированной фасолью моей любимой марки «6 соток».

БЫСТРЫЕ ГОЛУБЦЫ С БЕЛОЙ КОНСЕРВИРОВАННОЙ ФАСОЛЬЮ

Понадобится:
Банка белой консервированной фасоли  – 1шт.,
Банка томатной пасты – 1шт.,
Растительное масло -2 ст.л.,
Капуста – 1 небольшой кочан,
Рис – 100 г.,
Помидоры – 2шт.,
Лук репчатый – 1 большая луковица,
Петрушка – 1 небольшой пучок,
Чеснок – 2 зубчика,
Укроп – 1 небольшой пучок,
Паприка – 0,5 ч.л.,
Соль – по вкусу.

Приготовление:
Томатную пасту посолить, добавить в неё немного паприки  и пропущенный через пресс чеснок.
Рис отварить до состояния «al dente»- полуготовности.
Помидоры обжарить на растительном масле с луком.
Кочан капусты положить в кипящую, слегка подсоленную воду и варить на малом огне, примерно 5-10 минут.
После этого, кочан  аккуратно вынуть и  дать стечь воде, срезать листья от кочерыжки, удалив твёрдую стеблевую  часть.
Фасоль вынуть из банки шумовкой, поместить в чашу с блендером и измельчить до пюре образного состояния.
Фасолевое пюре смешать с рисом, помидорами, луком, мелко порубленной зеленью, посолить и поперчить.
Затем, аккуратно завернуть получившийся фарш в капустные листья, сформировав небольшие капустные конвертики.
Поместить голубцы в широкую кастрюлю с толстым дном, залить томатной пастой так, чтобы голубцы были полностью ей покрыты. При необходимости можно добавить сверху немного овощного бульона.
Тушить голубцы на малом огне приблизительно 20 минут.

       Рецепт хорош тем, что он не требует длительного приготовления и особенно понравится всем, кто контролирует свой вес. Ведь его калорийность всего 208 кКал!

Приятного аппетита!

Ваша Марианна Трифонова