Какие продукты размягчают мясо

Сегодняшнюю статью мы решили посвятить одному из основных составляющих диетического рациона — мясу. Не секрет, что в России существует культ сочного и нежного мяса, поэтому сегодня мы поделимся секретами о том, как сделать его мягким.

Основные способы

1. Лук

В кулинарии многих стран одним из главных попутчиков мяса является лук. Несомненно, он не только выгодно дополняет его вкус, но и делает его мягче. Основных способа два. Можно попросту замариновать его вместе с луком в пропорции 1:1. Второй способ — обычная обжарка вместе с луком, самое главное не передержать блюдо на огне.

2. Горчица

Она придаст блюду пикантный вкус и запах, при этом неважно какую горчицу вы примените — можно и сухую. Все, что необходимо — это обмазать мясо за 1-2 часа до готовки, а затем промокнуть салфеткой. В случае, если вы делаете гуляш — жарьте вместе с ней, хуже не будет.

В составе соуса, сухая горчица выглядит очень аппетитно!

3. Вино и водка

Знаменитый шашлык в винном маринаде, пожалуй, пробовали все. Мало кто знает, что мясо для мягкости маринуют даже в шампанском — выходит очень недурно. Если под рукой есть только водка или коньяк — добавьте рюмку прямо в сковороду. Если вы не станете поджигать содержимое намеренно, то ничего страшного не произойдёт, а алкоголь выветрится без следа, сделав мясо очень нежным. Оптимальное время маринования — 1 -2 часа.

4. Уксус и капустный рассол

Знакомый вкус родом из Советского Союза не требует объяснений, отметим лишь то, что главное не передержать мясо в условиях кислой среды — оно станет резиновым. В качестве альтернативы предложим лимонный сок, но его требуется совсем немного, а 2 часа выдержки будет достаточно.

5. Цитрусовые

Такие фрукты как ананас, апельсин, грейпфрут и другие цитрусовые не только придадут мясу средиземноморский вкус, но сделают его сочнее. Разумеется, что нам понадобится не их мякоть, а сок, которым вы можете обмазать кусочки мяса заранее или поливать их в процессе готовки. Кусочки ананаса можно применять при запекании. Лежа на них, мясо станет мягче и нежнее. Если держать мясо в соке более 4 часов, то оно станет излишне сладким и невкусным.

Приятный желтый оттенок и сочный сладкий вкус!

6. Кисломолочные продукты

Кефирный или майонезный маринад на данный момент является классическим в России. Для получения искомого эффекта потребуется чуть больше времени, нежели с более агрессивными продуктами, но результат вас по-прежнему порадует. Поместите свинину в кефир на 6 часов и на выходе получите готовый к жарке продукт.

7. Гранатовый сок

Тяжело отнести этот фрукт к какой-либо группе. Мариновка мяса в гранатовом соке придает ему отчетливую сладость и крайне сильно размягчает его. Приятным бонусом станет приятный красный оттенок у готового блюда. Срок обработки схож с цитрусовым маринадом — не более 4 часов.

Гранат обеспечит яркий сочный цвет и вкус мяса!

8. Газированные напитки

Углекислый газ, активно высвобождающийся из жидкости, хорошо размягчает жесткое мясо, в том числе говядину. Разумеется, не стоит применять сладкие лимонады, а в первую очередь обратите внимание на минеральную воду и в частности — лечебную. Лишний заряд полезных микроэлементов никогда не помешает.

9. Крепкий чай

Не всем известно, что очень крепкий чай может сильно помочь хозяйке на кухне. В черном чае маринуют даже мясо птицы, в том числе куриные грудки. Оно станет очень податливым, но продолжит держать свою форму. Не волнуйтесь — мясо не окрасится и не приобретет вкус чая, но вберет в себя целительные антиоксиданты.

10. Растительное масло и соевый соус

Мясо птицы — оптимальный вариант для соевого маринада. Будьте осторожны — он крайне хорошо отдает вкус, до той степени, что она станет пересоленной. Если вы готовитесь к шашлыкам — разбавьте его в пропорции 1:1 (второй компонент — вода), а для жарки на сковородке выдержите кусочки в смеси соевого и растительного масла 20 минут.

Рецепты размягчающих маринадов

Не секрет, что все вышеперечисленные продукты можно совмещать в одном флаконе и использовать их преимущества для достижения наилучшего результата. Представляем вам список любимых маринадов для основных видов мяса.

Маринады для говядины

Говядина в киви

Говядина – 1 килограмм;

Чеснок – 3 зубчика;

Киви – 4 шт.;

Лук репчатый – 3 шт.

• Говядину нарежьте кусками необходимого размера.
• Лук мелко нашинкуйте, чеснок надавите, а киви нарежьте круглыми ломтиками.
• Выложите дно тарелки кусочками киви.
• Смешайте лук и чеснок, и выложите мясо в тарелку, хорошо обмазав каждый кусок;
• Сверху выложите второй слой киви и выдерживайте мясо в течение 1 часа.

Необычный вид для русской кухни

Говядина в луково-сливочном соусе

Говяжья вырезка – 1 килограмм;

Луковицы – 2 шт.;

Масло сливочное – 400 грамм;

Вода – 100 мл.;

Соль, специи – По вкусу.

• Данный маринад предназначен для жарки на сковороде, поэтому сделайте из говядины небольшие отбивные.
• Мелко порежьте луковицы и доведите сливочное масло до комнатной температуры.
• Хорошо смешайте будущий соус и дайте выстоятся 1 час, добавьте воду и перемешайте.
• Поместите отбивные в смесь еще на 1 час.
• Обжаривайте на сковороде без добавления растительного масла до готовности.

Обволакивающий соус для максимально нежного вкуса блюда

Говядина по-советски

Говядина – 1 кг.;

Уксус 9% – 3 ст. л.;

Сахарный песок – 1 ч. л.;

Вода – 100 гр.;

Растительное масло – 10 гр.

• Мясо нарезать на отбивные (тонкие ломтики).
• Смешиваем все ингредиенты маринада. Ни в коем случае не солим!
• Помещаем в него мясо на 2 часа.
• Отбиваем кухонным молотком и жарим на сковороде или решетке.

Традиции, прошедшие сквозь века, не теряют свою актуальность!

Маринады для свинины

Мы решили приготовить для вас необычные, но в то же время простые рецепты.

Свинина в кефирно-лимонной смеси

Свинина – 1.5 килограмма;

Кефир – 250 мл.;

Лук – 2 шт.;

Лимон – 1 шт.;

Специи – По вкусу.

• Лимон следует разрезать, очистить от цедры и косточек.
• Лук, вместе с лимоном, пропускаем через мясорубку или терку.
• В смесь добавляем кефир, соль, специи и перец.
• Маринуем мясо в течение минимум 4 часов. Оптимальный срок 8-12 часов.
• Жарим мясо на шампурах.

Кефир оставляет после себя нежный вкус, а внешний вид остается прежним.

Свинина с соево-пряной добавкой

Свиная шейка – 1.5 килограмма;

Соевый соус – 200 мл.;

Луковицы – 1 штука;

Смесь перца – 10 гр.;

Крупный лавровый лист – 3-4 шт.

• Лук мелко нашинковать, добавить его в соус, вместе с лавровым листом.
• Дать настояться 15 минут, после чего добавить нарезанное мясо.
• Определите «силу» соевого соуса на вкус. Если он крайне соленый — маринуем 2 часа, если соли немного, то 4 часа.
• Жарим на мангале или сковородке.

Пряный обволакивающий соус

Свинина по-восточному

Свинина – 1 кг.;

Репчатый лук – 4 шт.;

Розмарин, тимьян, оригано – по 1/4 чайной ложки;

Имбирь порошковый – 3 гр.;

Кефир – 0.5 литра;

Соль, перец – По вкусу.

• Лук натереть на терке, добавить в него все специи, посолить, поперчить, дать немного настояться для разрушения энзимов.
• Добавить смесь в кефир, после чего сразу поместить туда свинину.
• Мариновать 3-4 часа, приступить к жарке.

Сильнейший вкус специй оставит приятные ощущения

Маринады для курицы

По традиции, представляем вам простые, но необычные варианты для гастрономического взрыва в вашем доме.

Курица в медово-острой обмазке

Куриные ножки – 1 кг.;

Мед – 100 гр.;

Горчица жидкая – 100 гр.;

Чеснок – 3 зубчика;

Соль – По вкусу.

• Чеснок надавить, смешать горчицу и мед.
• Слегка обмазать курицу, посолить и оставить на 30 минут.
• Пожарить в сковороде.
• Обмазать чесноком и подавать.

Сладкая корочка на курице — любимое лакомство Европы!

Сладкая курица

Куриная грудка – 1 килограмм;

Цитрусовый фрукт, любой – 2 шт.;

Соус Карри – 2 ст. л.;

Соль, перец – По вкусу.

• Выжать сок из апельсина или любого другого цитрусового фрукта.
• Поместить куриное мясо в сок на 10 минут.
• Пожарить на растительном мясе, в конце готовки посолить.
• Подавать с соусом Карри.

Соус Карри оставит приятное послевкусие

Курица с маринадом внутри

Куриная грудка или ножки – 1 кг.;

Вино – 150 мл.;

Соевый соус – 100 гр.;

Лимонный сок – 25 гр.;

Чеснок – 2 зубчика.

• Надавить чеснок, приготовить шприц с большой иглой.
• Внутрь курицы (вдоль кости) вводить инъекции лимонного сока и вина. В идеале курица должна разбухнуть.
• Поместить в соевый соус на 15 минут.
• Обжаривать на сковороде, при этом будет выделять много воды.
• Натереть чесноком и подавать к столу.

Снаружи — самое обычное блюдо, раскрывающее свои краски после первого укуса

Дополнительные советы

• Что сделать мясо мягким, солите его после приготовления, либо незадолго до его окончания. Соль хорошо впитывает влагу, что станет губительным для блюда.
• Всегда выбирайте конкретный рецепт маринада, в основе которого лежат продукты из списка в статье — так вы избежите ошибок. Слишком долгое маринование приведет к обратному эффекту.
• При варке мясо получится мягким, если вы добавите его в уже кипящую воду, а в дальнейшем отрегулируете огонь гак, чтобы вода бурлила несильно.
• При жарке всегда отбивайте куски с обеих сторон. Куски станут тоньше и прожарятся быстрее, при этом сохранив лишнюю воду в своей структуре. Разумеется, этот прием неприменим при жарке стейков.
• Главным секретом сочного и мягкого стейка является выбор правильного отношения толщины куска и времени жарки. Даже при варианте «без крови» — их всегда жарят не до конца, давая мясу отдохнуть некоторое время вне сковороды. Температура внутри мяса выровняется, а мякоть прожариться до конца.
• При готовке курицы вначале тушите её, а лишь потом обжаривайте для получения корочки.

Не забудьте поставить ЛАЙК!

Источник, наш сайт о похудении: https://na-dietu.ru/kak-sdelat-myaso-myagkim/

Много раз слышала о том, что вырезка – лучшая часть туши животного для приготовления. Однако, несмотря на общее мнение, я предпочитаю готовить ребра, пашину и тазобедренный отруб. Единственный минус этих кусков заключается в том, что их нужно тщательно размягчать. Для этого я готовлю правильный маринад.

1. В составе должна присутствовать кислота

В состав хорошего маринада для жестковатого мяса обязательно должен быть включен продукт, размягчающий коллаген (именно из-за коллагена мясо приобретает жесткость). Разрушается он только в кислой среде.

Обратите внимание! Добавляя кислый ингредиент в маринад, нужно быть осторожнее. Помните о том, что если вы слегка переборщите, то белки, содержащиеся в мясе, свернулся, в результате чего волокна перестанут удерживать влагу внутри. В результате вы рискуете приготовить сухое мясо.

В качестве кислого ингредиента я предпочитаю использовать не чистую кислоту, а подкисленные продукты, в которых есть ароматические компоненты. К их числу я отношу бальзамический уксус, кефир и вино.

Вместо кислоты я часто добавляю в маринад фрукты, ведь во многих из них содержится элемент, расщепляющий волокна коллагена. Моими любимыми фруктами являются:

• ананас;
• манго;
• киви;
• папайя;
• инжир.

Да, быть может, маринование мяса в ананасовом маринаде покажется кому-то невиданной роскошью, но, поверьте, результат того действительно стоит. Кстати, для приготовления маринада на основе ананаса я всегда беру свежий фрукт а не консервированные кусочки.

2. Маринад не должен быть жидким

Всегда удивлялась тому, что многие люди готовят жидкий маринад. Я считаю это большой ошибкой, ведь хороший маринад всегда густой. Знаете почему? Потому что жидкий маринад всегда стекает с мяса, а густой покрывает его полностью, равномерно пропитывая каждый кусочек.

Чтобы сделать густой маринад, я всегда использую масло. Все дело в том, что при его взбивании с кислотой масса превращается в густую эмульсию.

3. Насыщенный вкус

Хороший маринад должен быть вкусным. Чтобы сделать его вкус более ярким, я добавляю специи, соль, черный перец и сахар. Кроме всего этого, я часто добавляю в маринад для мяса дополнительные ингредиенты, из числа которых особенно люблю мед, соевый соус и горчицу.

Я никогда не жалею вкусовых компонентов и вам не советую. Главная причина этого заключается в контактировании массы лишь с поверхностью мяса. Хороший маринад должен быть очень концентрированным – не бойтесь “переборщить” со специями, ведь мясо возьмет ровно столько вкуса, сколько ему будет нужно.

Итак, я ознакомила вас с основными принципами приготовления хорошего маринада для жесткого мяса. Теперь хочу наглядно показать, как можно пользоваться полученными знаниями.

Пример создания эффективного маринада:

В качестве кислотной основы берем ананас, измельченный в блендере до пюреобразного состояния. К нему можно добавить оливковое масло (смешиваем в пропорции 2:1, соответственно). Чтобы масса получилась густой, ингредиенты нужно взбить, а затем добавить к ним соль и кайенский перец – это наши компоненты, которые украсят вкус готового маринада.

Как долго нужно мариновать мясо в ананасовом маринаде? Если речь идет о курице, то она пропитается компонентами минимум за час (держать нужно не дольше 4 часов), говядину следует выдерживать не более 12 часов.

Всегда помните о пищевой безопасности!

Напоследок хотелось бы напомнить вам о пищевой безопасности, правила которой следует соблюдать при мариновании мяса. Для этого процесса я всегда выбираю пластиковые контейнеры или простой целлофановый пакет. Тару я всегда закрываю очень плотно, а затем убираю в холодильник.