Какие продукты производит крым

У каждого российского региона есть свой уникальный вкус. Говорим «Тула» – и на языке вкус пряников, «Астрахань» – арбузный сок и речная рыба, «Камчатка» – красная икра и рыба морская. А на языке туризма это называется гастрономическая составляющая отдыха. Какой же на вкус Крым? Ответ дали участники третьего форума рестораторов и отельеров «Инжир».

АПЛОДИСМЕНТЫ ОГУРЦАМ

– Когда я работал поваром в советском посольстве в Нидерландах, министр сельского хозяйства СССР Валентин Карпович Месяц привез крымские огурцы, – вспоминает президент Национальной гильдии шеф-поваров России, председатель жюри на битве рестораторов «Инжира» Александр Филин. – Когда я освободил их от упаковки, по коридорам пошел такой аромат, что работники посольства стали аплодировать.

С той поры прошло почти полвека, но качество крымской сельхозпродукции по-прежнему высоко, считает именитый шеф-повар. Овощи, фрукты, особенно абрикос, ставрида, барабуля и особенно черноморская камбала ярко выделяют полуостров на гастрономической карте России. А еще лаванда, которую повара применяют в горячих блюдах, соусах и даже супах.

Такой рецепт изобрел шеф-повар одного из ресторанов пятизвездочного курортного комплекса «Мрия» в Ялте Фабрицио Монтальто.

– Ее можно использовать везде – в супах, горячих блюдах, соусах, напитках. Это очень крымский вкус и аромат, – считает Монтальто. – Для меня вкус Крыма – местные помидоры и ялтинский лук, камбала, сарган, здешнее оливковое масло и, конечно, лаванда.

ЛУК ВСЕМУ ГОЛОВА

Представители ресторанного бизнеса говорят, что гости полуострова чаще всего заказывают блюда из местной рыбы – луфаря, саргана, ерша, барабули, а также мидии и мяса рапаны, которые хороши как в салате, так и стрит-фуде.

Самым известным и популярным крымским продуктом, безусловно, является ялтинский лук.

На втором месте лаванда. Дальше по частоте упоминаний – крымские помидоры, огурцы, камбала, сарган, барабуля, мидии, мясо рапаны и абрикосы.

Среди местных продуктов есть совсем малоизвестные, например съедобный благородный каштан, виноградные улитки, каперсы и селитрянка – ягодная культура, растущая на песках и солончаках, по вкусу напоминающая изюм.

«СЪЕДОБНАЯ» КАРТА

Уже к Новому году будет готова первая полноценная гастрономическая карта Крыма, в которой все местные специалитеты распределены по регионам и снабжены кратким описанием. Туда же войдут производители аквакультуры, сыроварни, нутриевые, креветочные и осетровые фермы, рестораны национальных кухонь и базирующиеся на крымским меню заведения – всего более тысячи участников. Проект не коммерческий и за участие в нем плата не взимается.

– Каждый третий турист рассматривает национальною кухню, как важную составляющую в мотивации к выбору маршрута путешествия. Каждый второй – ценит аутентичную кухню и локальные продукты, – говорит соавтор карты, глава Ассоциации «Туристический альянс Крыма» Светлана Возная.

ЧЕРНОМОРСКАЯ КУХНЯ КАК БРЕНД

Осенью следующего года Федерация рестораторов и отельеров России (ФриО) собирается выдать в народ четкое описание бренда «черноморская кухня» с перечнем из 25-30 уникальных продуктов и справочником рецептов на 40-50 основных блюд. Формирование бренда строится на кулинарных специалитетах побережья Болгарии, России, Турции, Украины, Грузии, Румынии и Молдовы.

Эксперты считают, что гастрономические традиции в полосе 120-130 км от берега моря формировались в едином культурном пространстве, и бренд «черноморская кухня» необходимо разработать по аналогии со «средиземноморской кухней».

Для развития внутреннего туризма это важный этап, поскольку гастрономия и виноделие позволили бы заполнять курорты Крыма в период с октября по май. И чем громче в общем гастрономическом причерноморском хоре будет звучать вкус Крыма, тем больше регион привлечет туристов.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Ну, за шмурдяк! Почему в Крыму не выгодно делать вино из местного винограда

Производители до сих пор ждут от властей реальной поддержки (подробнее)

Итоги курортного сезона 2019 в Крыму: туристов больше, проблем не меньше

“КП”-Крым” выяснила, откуда ехали туристы, на что жаловались и сколько потратили во время курортного сезона 2019 в Крыму (подробнее)

Крымские деликатесы: вкусные продукты от местных производителей

  Конечно, на отдыхе в Крыму, первое, что приходит в голову продегустировать – это вино местного производства. Крымские вина не зря заслужили свою славу – изготовленные из винограда, выращенного в уникальном климате полуострова, они действительно обладают массой достоинств. Не менее знамениты – крымские фрукты. Будучи южным регионом, полуостров готов порадовать не только достаточно традиционными фруктами и ягодами по сезону (клубника, малина, персики, абрикосы, яблоки, груши и пр.), но и такой экзотикой, как инжир, хурма, ежевика, а также местные арбузы и дыни. Но все это достаточно известно и не требует подробного рассказа – в сегодняшней же подборке мы расскажем, что еще непременно следует попробовать из всего разнообразия продовольственных товаров, предлагаемых крымскими производителями.

Крымские устрицы

  Деликатес, о котором мало кто может говорить спокойно: кто-то обожает устрицы, другие же говорят, что никогда в жизни не стали бы их пробовать. 

 В любом случае, поклонники этого продукта, могут побаловать себя моллюсками, выращенными прямо в Крыму. На Донузлаве располагается ферма, где выращивают три вида устриц: «клер», «таврическую» и «крымскую». Занимается этим бизнесом Русская черноморская компания «Крымские морепродукты», созданная в 2015 году. Попробовать экзотический моллюск можно не только в специализированных ресторанах, но и попросту купив его в магазине. Сделать это можно только в Симферополе или Севастополе, посетив магазин «Метро Кэш энд Керри».

 Помимо устриц, компания «Крымские морепродукты» также предлагает под реализацию мидии, охлажденную или свежемороженую барабульку, камбалу, кефаль, ставриду и рапаны.

Адрес: г. Симферополь, ул. Горького, д. 30.

Телефон: +7 (978) 888-16-80.

Сайт: https://crimean-seafood.ru

Частные сыроварни

 Сейчас в Крыму работает несколько частных сыроварен, в которых изготавливается авторская продукция, по мнению специалистов, не уступающая мировым аналогам. Большинство предприятий специализируется на изготовлении молодых сыров и сортов с белой плесенью. Впрочем, изготавливаются и популярные среди гурманов сыры с голубой плесенью, а также выдержанные, твердые. Кроме этого, производители предлагают множество авторских разновидностей продукта. Причем в них порой добавляются достаточно неожиданные ингредиенты: крымские травы, вино, шпинат, какао-порошок и даже активированный уголь. Продукция стоит достаточно дорого (если сравнивать с тем, что продается в магазинах), но производится исключительно из натуральных ингредиентов. При этом многие сорта имеют ограниченный срок годности и требуют соблюдения определенных правил при хранении.

 Один из популярных на полуострове производителей полезного лакомства находится в Белогорском районе и носит название «Касьянова&Бо». Это, наверное, самое крупное производство такого рода на территории Крыма – предлагается множество разновидностей продукции из козьего и коровьего молока, среди которых, наиболее популярны мягкие сорта, авторские крафтовые разновидности, а также выдержанный твердый сыр, напоминающий по вкусу знаменитый пармезан. Создатель сыроварни, Наталья Касьянова, утверждает, что основной принцип ее работы – отсутствие каких-либо консервантов для создания исключительно экологических чистых сортов. Продукцию можно заказывать через сайт и группы в соцсетях, кроме этого, сыроварня достаточно часто проводит дегустации в разных городах. Сыры предприятия «Касьянова&Бо» можно попробовать и в известных ресторанах полуострова. С недавних пор приобрести товары этой частной сыроварни без наценки, стало возможно в сырной лавке, которая находится на территории интерактивного кинопарка «Викинг» в Симферопольском районе. Также в нескольких городах Крыма работают координаторы, при помощи которых можно заказать желаемый сорт сыра.

Адрес: г. Белогорск, ул. Садовая.

Телефоны: +7 (978) 814-67-15 (Севастополь); +7 (978) 700-59-63 (Симферополь, Судак); +7 (978) 096-75-87 (Феодосия, Коктебель).

Сайт: https://crimeacheese.ru

Мороженое ТМ «Легенды Крыма»

 «Брендовое» крымское мороженое, в названиях сортов которого фигурируют города полуострова, появилось совсем недавно. Новинка получилась вполне удачная – вкусовые качества продукции уже успели оценить жители полуострова и приезжие туристы. Предлагается несколько сортов пломбира: «Ялтинский шоколадный», «Симферопольский крем-брюле», «Севастопольский классический», «Керченский клубничный», «Ялтинский фисташковый», «Судакский с крымским кизилом» и «Алуштинский лесные ягоды». Их можно приобрести в виде эскимо, а также в вафельных стаканчиках, рожках, ведерках и семейных порциях. Эта же торговая марка выпускает серию мороженого «Доброе».

 Производство располагается в симферопольском районе – селе Доброе. Для изготовления используется только местное натуральное молоко – в составе нет порошка, воды и заменителей молочного жира. Кроме того, для плодово-ягодных добавок используют продукцию, которая растет на территории Крыма.

 Применяется современное оборудование, ведется жесткий контроль качества, соблюдения санитарных норм и соответствия требованиям ГОСТ.

 Продается мороженое в обычных магазинах по всему Крыму, также действуют официальные дистрибьюторы в Москве и Южном федеральном округе.

Адрес: Симферопольский район, с. Доброе, ул. Совхозная, 10А.

Телефон «горячей линии»: 8 (800) 707-72-05.

Сайт: https://dobroe-ice.ru

Восточные сладости

 На полуострове работает несколько компаний, специализирующихся на производстве таких необычных восточных сладостей, как: разнообразные лукумы и пахлава всех сортов. Помимо того, что подобная продукция дает возможность попробовать что-то необычное – это еще и интересный подарок с крымским колоритом, а благодаря разнообразию предлагаемых вкусов, подобрать их можно в соответствии с вкусами практически любого сладкоежки. Лукумы изготавливаются с различными плодово-ягодными добавками, орехами, специями и даже лепестками розы. Также и пахлава может быть различных форм и размеров, с добавлением всевозможных орешков, какао-порошка, шоколадной глазури, щербета и других ингредиентов. Один из производителей, в настоящее время активно продвигающих свою продукцию на рынке, – ТМ «Крымский султан». Продукция этой торговой марки выпускается ведущим крымским производителем сладостей – кондитерской фабрикой «Заря». Помимо восточных сладостей предприятие специализируется на выпуске различных видов печенья. При этом ассортимент постоянно расширяется, с учетом вкусов покупателей. Сейчас потребителю предлагается более 30 разновидностей рахат-лукумов и около 20 видов пахлавы. На базе фабрики работает аккредитованная производственная лаборатория, которая проводит контроль качества поступающего сырья и готовой продукции. Приобрести товары предприятия можно через сеть фирменных магазинов «Пахлава-сити». Один их таких магазинов находится на проспекте Кирова, 18/3 в Симферополе.

Адрес: г. Симферополь, ул. Хатидже Чапчакчи, 3.

Телефоны: + 7 (978) 856 86 73; + 7 (3652) 60 99 56.

Сайт: https://ksultan.ru

Торты, пирожные и десерты от ТМ «Медоборы»

   Севастопольская компания «Медоборы» работает с 1995 года и за это время уже успела завоевать огромную армию поклонников и хорошую репутацию среди покупателей. Компания является одним из лидеров рынка, поэтому неудивительно, что фирменная торговая сеть ее охватывает практически весь Крым: купить сладости от «Медоборов» несложно, находясь практически в любой части полуострова. Предлагаемые кондитерские изделия отличает богатый и неизменно приятный вкус, натуральный состав и профессиональное исполнение. В широком ассортименте представлены – торты, пирожные, десерты, пироги, выпечка, печенье и наборы сладостей. 

  Помимо пользующихся огромной популярностью тортов «Ай-Петри», «Искушение», «Трюфельный» и пирожных – «ягодный тарт», «водевиль», «черный принц», предлагаются и интересные новинки. Например, в этом сезоне покупателям предлагается попробовать торт «Парадиз» (с кокосово-лимонным вкусом), десерты «Малиновый», «Карамельно-банановый» и «Мадагаскар» (с фруктами), а также пирожные на основе «безе»: «Жизель-апельсин» и «Жизель-клюква». Благодаря разнообразию видов и сортов кондитерских изделий, каждый желающий может открыть для себя и попробовать что-то новое.

Адрес: Севастополь, ул. Вакуленчука, 31

Телефон «горячей линии»: 8 (800) 775-10-15.

Сайт: https://www.medobory.com

…

 Помимо упомянутых в статье, на полуострове успешно работает множество предприятий, которые производят продукты, пользующиеся повышенным спросом у потребителей. Это и овощи от «Крымской теплицы», и колбасы ТМ «Скворцово», сакская минеральная вода, крымский мед, травяные чаи, сладкий ялтинский лук и еще множество всего вкусного и интересного. Благодаря такому пищевому разнообразию, отдых на полуострове может быть не только приятным и интересным, но еще и очень вкусным.